健康的重要

「健康是生命之根本－－有健康才有一切」

健
康 靈性健康
的
種 心理健康
類
身體健康
1
 影響健康最主要因素 ?

體能消耗
不 身體疲勞
現在
當 消化不良
食
物 癌症
將來 酸性體質 各種病變
身體廢物累積
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 如何才能健康 ?
先瞭解人類身體結構：
（一）胃酸較肉食動物少二十倍
（二）腸道是身體的十二倍長
（三）鹼性的唾液，含有澱粉酶可初步消化水果榖類
（四）有平坦之後臼齒可磨碎食物

正確的飲食概念才是降低醫療開支的根本
如何才能健康 ? You are what you eat
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 為什麼要素食 ?
瑞典科學家林內曾說：
「人類的結構，不論從內在或外表來看，
都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食
物。」 

許多的研究報告：素食不只是宗教、文化、道
德上的一種訴求，而是在科學上有根據、非常
健康的飲食方法
4
 健康與素食的關係

從健康的觀點來看，素食
 減少飽和脂肪、膽固醇及動物蛋白的攝取

 增加維生素 C 、 E 及纖維質、葉酸等物質的吸收

素食 能有效預防骨質疏鬆、腎臟疾病、膽結
石，且死於心臟血管疾病的人數遠少於肉食者
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 選擇非暴力生活的原因
減輕禽流感引發全球大流行的威脅
減少狂牛病、豬隻環狀病毒等傳染
病的危險
以及終止無數可愛的動物、海洋生
物及禽類夥伴持續遭到殘酷的撲殺

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 當代素食出強人
(1) 德國物理學家 -- 愛因斯坦
(2) 畢氏定理的發現者 -- 畢達哥拉斯
(3) 英國大科學家 -- 牛頓
(4) 義大利藝術巨匠 -- 達文西
(5) 英國大文學家 -- 莎士比亞

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 飲食新觀念
四低一高，保健康：低蛋白、低油
脂、低鹽、低糖、高纖維

魚肉蛋奶真不好，五穀蔬果不可少

幸福健康 = 「健康＋開心＋天然素
8 食」
 健康新「食」代
 吃飯皇帝大：「吃」這麼重要，當然得吃得好，吃得健
康才對。「病從口入」，如何吃又成一門大學問。
 身為醫生的國父孫中山先生，以親身經驗倡導素食的好
處：「素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生
家、生理學家、醫學家所共認。」
 大的方面來看：素食可以救地球、可以拯救飢餓，從自
我方面來看，素食可以防癌、美容、強身、減肥。飲食
之間，就有這麼多的好處，睿智的您，怎能不心動！

9
 素食與時尚
 二十一世紀，人類對自身健康有越來越高的期待。

 不論是為了宗教、健康、道德、自然生態的理由，素食風
已吹遍全球。英國有 7% 的人口吃素。德國已是一個素食
大國，素食連鎖店遍布大街小巷。美國則是相信只要增
加 10% 的素食人口，地球上的飢荒即可舒緩，世界其他
各地的餐飲館，素食已蔚為風尚。
 如果您對素食的印象還停留在「青菜、蘿蔔配醬瓜」，那
您就落伍了。素食新紀元來臨，歡迎您加入。

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 素食‧最有效的美容法
 皮膚是健康的鏡子，皮膚粗糙是受到體內殘餘毒素
的侵蝕所致。平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食
物，使體內尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出
後，停留在皮膚表面，會不停地侵蝕皮膚表面的細
胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，並且粗糙，又容
易產生皺紋與斑點。
 長期食用蔬菜水果，血液中的乳酸便會大量減少，
纖維質又能把血液中有害物質清除。這種淨化的血
液，能夠在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使
全身各器官功能活潑，皮膚自然健康光澤；細緻而
有彈性。

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 素食救地球
生產一磅牛肉需要消耗 50 平方呎的
熱帶雨林，就可以放出 500 磅的氧氣。
畜牧業廢水是水污染的主要來源。少
養一頭豬，可以減少相當於 4~6 個人
的廢污水排放量。
地球只有一個，能夠少吃一塊肉就是
舉手之勞作環保。
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 素食可以
素食可以
拯救飢餓
拯救飢餓
 聯合國統計，全球美 2.3 秒就有一個兒童死於飢餓。

 美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出
：「美國的家禽家畜 -- 牛、雞、火雞、羊
、豬等等，吃掉的榖類是美國人口吃掉的 5 倍。但家禽
家畜的數量共有 70 億，卻是美國人口的 25 倍！」
 穀物中 90% 的營養成分都變成了牲畜的糞便。

13
 飲食文明病
 肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如
每磅的牛肉就含有大約 14 公克的尿酸。
 就肉食者與素食者的尿液加以分析會發現，為了排出氮化合
物，肉食者腎臟的負擔是素食者的 3 倍。
 一個人還年輕時，還能承受這份負擔。當年齡建長
，腎臟提前耗損過度，與腎臟有關的疾病就隨之產生。
 當腎臟無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的
就儲存在體內。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收；當把水分
吸乾之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛
風、風濕痛、關節炎症狀就產生了。

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 智者的選擇
 達文西說：「人是動物的主人，因為他的
殘忍超過任何動物；以別人的死亡換取自
己的生命，我們的身體，成了墳場。 」
 愛因斯坦說：「我認為素食者的人生態度
，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，
因此對於人類的理想是有所裨益的。」

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 素食‧營養豐富
 植物性食物只要攝取得當，人體所需的養分便
不虞缺乏，因為人體所需的養分都可以從素食
中獲得。

肉類食品 每百克含量 素食食品 每百克含量

雞　 肝 11.2 mg 芥藍菜 20.0 mg
豬　 肝 10.2 mg 黑芝麻 13.0 mg
虱 目 魚 8.3 mg 紫　菜 98.9 mg
牛　 肉 3.6 mg 白芝麻 11.7 mg
16 豬肉 ( 瘦 ) 1.5 mg 黃　豆 7.0 mg
 素食‧營養豐富 ( 續 )

肉類食品 每百克含量 素食食品 每百克含量

牛　 奶 110 mg 黑芝麻 1241 mg
羊　 奶 124 mg 黃　豆 216 mg
鯉　 魚 18 mg 紫　菜 850 mg
牛　 肉 10 mg 高麗菜 300 mg
雞 　肉 12 mg 莧　菜 300 mg

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 素食‧營養豐富 ( 續 )

肉類食品 每百克含量 素食食品 每百克含量

雞 　蛋 11.0 g 黑　豆 37.1 g
蝦 18.4 g 黃　豆 36.8 g
豬肉 ( 瘦 ) 12.3 g 豆　皮 51.7 g
牛　 肉 16.7 g 紫　菜 28.4 g
牛 　奶 3.0 g 花　生 24.7 g

18 素食的營養成分不一定比肉少
 吃素的理由
 世界人口越來越多，下一世紀會是本世紀的 2 倍，
肥沃的土地越來越少，如果繼續吃肉，到下一世紀糧
食一定不夠。

90% 的植物糧食被浪費了；我們可以算：養活 100 個

人的植物，若供給牛吃，其所產生的肉和乳品僅能養
活 30 人；若供給雞吃，則產生的肉和蛋僅能養活 12
人；若供給豬吃，所產生的肉，則只能養活 8 人。
用植物 → 100 人 牛肉、乳品 → 30 人
雞、雞蛋 → 12 人 豬→ 8 人
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 參考資料
 全球素食網
 The Meatrix http://www.themeatrix.com/
 中華民國經濟部農委會 http://www.coa.gov.tw
 聯合國糧農組織研究報告
 有機農業資訊中心 http://organic.niu.edu.tw
 《素食主義》 -- 史幼波
 《紅色牧人的綠色旅程》 -- 霍華．李曼
 《新世紀飲食》 -- 約翰．羅賓斯
 《深層素食主義》 -- 傅可思
 What‘s the Beef & Who Pays?—How Livestock Are Threatening
Our Planet— 拯救地球基金會 EarthSaveFoundation

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