You are on page 1of 1

Name : Anja Nila Manik

NIM : 085544066

Pengaruh Proporsi Tepung Komposit Dan Jumlah Minyak Terhadap


Mutu Prganoleptik Pasta Lembaran Kering

Nama: Aftika Andra Sagita

Abstrak

Tujuan dari penelitiannya adalah untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung


komposit, pengaruh jumlah minyak serta pengaruh interaksi keduanya terhadap mutu
organoleptik pasta lembaran kering. Jenis dari penelitian adalah eksperimen dengan
menggunakan desain factor ganda (2X3). Metode pengumpulan data dengan uji
organoleptik meliputi: tekstur, aroma, kerapuhan dan kekenyalan yang mana sample
dinilai oleh 30 panelis. Hasil analisis menunjukkan terdapat pengaruh signifikan proporsi
tepung komposit terhadap mutu organoleptik pada pasta lembaran kering dalam keadaan
mentah. Hasil terbaik berdasarkan uji indeks efektifitas adalah sample A2.B3 dengan
formula proporsi terigu: pati ganyong 60:40 dan jumlah minyak 2 % dengan nilai 0.803
mutu organoleptik yang dihasilkan yaitu tidak rapuh, teksture permukaan rata dan kurang
halus, agak beraroma ganyong.
Kata kunci: proporsi tepung terigu-pati ganyong, minyak, mempengaruhi mutu
organoleptik, pasta lembaran kering.

Abstract

The aim of this resech were to know the influence proportion of composit flour,
influence the amount of oils and their interaction influence both on the organoleptic
quality of dried pasta sheets. The type of reserch was experiment by using random design
2 factors by detail. The data collecting method with organoleptic test included: texture,
flavor, fragility and resilience levels that samples assessed by 30 panellists. Result of
analysis showed there was significant influence proportion composit flour of organoleptic
quality of the pasta sheets dry in a raw state. the best results based on testing the
effectiveness index is the proportion of samples with the formula A2.B3 flour: 60:40
canna starch and the amount of oil 2% by 0.803 values organoleptic quality produced is
not brittle, flat surface textures and less smooth, slightly scented canna.
Key words: the proportion of wheat flour canna-starch, oil, affecting the organoleptic
quality, pasta sheets dry.