Recetas para Horno

Rustir y asar al grill
Asados

Menus completos al homo

Programas automaticos

Cocer

Instrucciones de usa y otros

Bizcochos, tortas y pasteies

Base de tarta de masa batida .

Receta basica: Masa batida, Bizcocho jaspeado 2

Bizcocho de ruibarbo 3

Polvoron .

Rasco relleno de crema .

Bizcocho real .. . .

Rasco de Saboya .

Pastel de cerezas .

Pastel de frutos secos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Pastel de zanahorias . .. . . .. . .. .. . .. . .. .. . 10

Pastel de yogurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Tarta sajona . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Receta basics: Masa de bizcocho, Galleta de agua .. 13

Tarta de cerezas de [a Selva Negra 14

T arta de frutos secos 15

Brazo de gitano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

TartadeLinz 17

Receta basics: Pastaflora, Tarta de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8

Tarta de reques6n con albarlcoques . . . . . . . .. 1 9

Pastel de manzana cubierto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Pastel suizo de cerezas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Torta de grose[las negras . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Receta baslca: Masa de levadura, Pastel cubierto 23

Pastel de frutas (en [a placa) . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 24

Pastel de clruelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 25

Corona de almendras .

Rasco de Saboya .

Bizcocho de navidad con uvas pasas .

Pavlova, Merengue con nata y frambuesas .

Receta basica: Pasta de empanada, Empanada de manzana .

Pastelillos, pastas y galletas

Galletas con trozos de chocolate . . . . . . .. 31

Tartaletas de fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Canutilos de vainilla 33

Pastitaspaganas .. 34

F[orentinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . 35

Trianqulos de nuez 36

4 5 6 7 8

26 27 28 29 30

Pastitas de ron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Fajitas de rnusico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Cruasanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Receta basica: Masa de hojaldre , Empanadillas dulces de requeson . . . . . . . . 40

Empanadillas de brecol y queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Bollos de levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 42

Receta basica: masa de bunuelos : . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Receta basica: Merengues . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Nidos de avellanas 45

Receta baslca: Masa de requeson y aceite, Libritos de manzana . . . . . . . . . . . 46

Hojaldredealbaricoque 47

Tirabuzones de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 48

Pan y panecilios

Pan de trigo y centeno 49

Pan de tocino veteado y cebolla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Pan integral de cereales 51

Trenza con uvas pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Panecillos de queso 53

T orta de pan 54

Scones.. . 55

Pan artesano con levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Pizza, quiche y empanadas

Pizza Margarita 57

Pizza picante de salami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Pizza calzone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Pastel de carne 60

Pastel decebollas .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

T orta alsaciana de cebolla 62

Quiche de charnpifiones y tomates 63

Rollitos de primavera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Gratinados y graUms

i.asaria de salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

"Gratin dauphinois" , Gratinado de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Enchiladas de verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

"Ramequins" ,Gratinado suizo de pan 68

Tostada de camembert y jarnon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Gratinado de espinacas y pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

"Clafoutis" Gratinado de cerezas frances """""" .. ".,. ,.".".,. 71

Gratinado de reques6n con albaricoques ,., , , . , , . , . , , , , .. , . , , . , , . , , . , . 72

Gratinado de peras yavellanas ' , . , , .. , . ' .. ' .. , .,., .. , .. ,.".".".,. 73

Magdalenas negras ' , .. , , , .. , , . , . . . . . .. .., .. ,.".".,. 74

Verduras, legumbres y guarniciones

Patatas can cominos ." "."."."."......... . ,.

Charnpinonesrellenos . ,.. .. .,., .. ",.,",." .. ,.,.

Noqui .,.,',.".,", "."." ,"." .. ,'"

Cocido de judias blancas ,... . ,., , , . , , . , . , , .. , , , ,

Budin de York , .. ,', ' , . , .. , .. " , ,

Arroz can charnpinones , , .. , , , .. , .. , . , , . , , . , , , ... , , . , , , , .. , .. , , , , 80

Cebollas rellenas .. , , , , . , , . , , , .. , , . , , , , . , , .. , , , .. , , . , . , .. , .. , , , , 81

Patatas rellenas , .. , . , , . , , . , , , , . " , .. , . , .. , .. , , , .. , , . , . , .. , , .. , . , 82

Polenta. , . , , . , , . , ,., .. , .. ,",.. 83

Frambuesas gratinadas ,."., .. , .. , .. ,.",.".,', .. "." .. ,." .. ,.... 84

Carnes: vaca, cerdo, ternera y cordero

Asado de vaca con salsa de vi no blanco . , . , , . , .. , . , .. " .. , .. , . , , .. , . . . . 85

Solomillo "Wellington" . , , . , , . , .. , .. , .. , . , , .. , . , . , .. , , .... , .. , .. , . . . . 86

Rollitos de carne con pimiento ... , .. , .. , ., , . , , . , . , .. " , . " .. , .. , .. , . . . . 87

Estofado hunqaro " .. , .. ",., .. , .. , .. ,.".".,', .. , .. , .. ,." .. ,.... 88

Bistecs can alo y hierbas .". . ,.".".,', ,' .. , .. , .. ,.... 89

Asado de carne picada y queso .. , .. , .. ,. 90

Brochetas de carne, .. , .. , , . , .. , .. , .. , . , , . , , .. , , .. , , . , .. , . , , .. , . . . . 91

"Ossobuco". . , .. , .. ,.,"',.,', .. , .. , .. , .. ,.".... 92

Pecha de tern era can relleno ., ,' .. , .. , .. , .. ,.".".,', .. , , .. , . , . 93

,...-...., Brochetas rellenas , ,.,. 94

Lorna en finas hierbas , . , , .. , , , , . , , . , . . . .. .. 95

Lomo de cerdo lustrado ., .. ,., , . , , . , , , , .. , . , , . , .. , .. , .. , . , , . , , . , , , , 96

Asado mediterraneo ,." , .. , , .. , .. ,., .. " .. ,.. 97

Lomo de cerdo en costra de sal . , .. , . , , , .. , . , .. " .. , .... , .. , , .. , , , 98

Pierna de csrdo . . , . , , .. , ..... , . , , . , , , , . , , .. , . , .. , .. , .. " . , , . , , .. , , . 99

Chuletas de cordero gratinadas , , .. , .. , , , .. , .. , . , .. , .. , .. , . , , .. , .. , . , 100

Espalda de cordero en costra de hierbas ., .. , .. ,', .. , .. , "." .. ," 1 01

Pinchos de carne picada de cordero , . , , , , .. , . , .. , . . . .. 102

Avesy caza

Pechuga de polio con salsa de mango , .. , "." .. ,.. 1 03

Alitas de pollo " .. " , , .. ,', .. , .. ,.,"',." ,'" .. ,.... 1 04

75 76 77 78 79

Brochetas de gam bas asadas

Polio asado .

Ganso asado con relleno de pan .

Pate a la naranja .

Pechuga de pato al estilo asiatico .

Solomillo de corzo .

Polio a la siciliana .

Pierna de venado asada en su juga : .

Muslitos de conejo con manzanas y jengibre .

Pescados y marisco

Salm6n asado con salsa holandesa .

Truchas asadas .

Brochetas de pescado . . . . . . . . . . . . . . . . ..

Rollitos delenguado con perejil .

Filete de salm6n relleno .

105 106 107 108 109 110 111 112

113 114 115 116 117 118

Asados

Chuletones de cerdo con torrados de patata y zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Chuletas rellenas de ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Nuez de temera en salsa cumberland 121

Pierna de cordero 122

Roastbeef 123

Medallones de vaca a la pirnienta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Menus completos al homo

Roastbeef con gratinado de patatas y tomates asados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Pierna de cordero con patatas y judfas verdes, manzanas asadas 126

Pasta con salvia, filetes de salm6n y magdalenas negras 127

Filetes de pechuga de pavo rei lenos, noqui, tomates griegos .. . . . . . . . . . . . . 128

Programas autornaticos

POi: Asado de vaca, Asado a la vinagreta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

P 02: Roastbeef, Roastbeef . . .. . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

P 04: Asado de cerdo, Asado de cerdo a la cerveza 131

P 05: Asado de cerdo, crujiente, Asado de cerdo con corteza 132

P 06: Asado de tern era, Ossobuco 133

P 07: Pierna de cordero, Cordero al curry. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

P 07: Piema de cordero, Pierna de cordero con capa de especias . . . . . . . . . . 135

P 09: Aves, Pato con salsa de cacahuete ..... ,., , , .. , , .. , .. , . , , . , , . , , , . 136

P 09: Aves, Polio dlabolo ,.".,",",'.,"" , .. , , , , , , , , , . , , , .. , , , , , , , . 137

Pi 0: Muslos de ave,. Muslos al limon ." .. "., .. ,.,.".".,', ... ,'" ,. 138

P 11: Acado de vaca, Con relleno ex6tica Acado de vaca . , , . , , , .. ,.".,. 139

P 12: Camero, clervo, Asado de Jabal! , , .... , .. , .. , ,.,',.,., .. ,.. .,.,' 140

P 13: Corzo, caza menor, Pata de corzo en salsa de vino , , .. ,. .., ., .. '. 141

P 14: Asado de carne picada, Asado de ave picada , , , .. , " .. , . , , , . ' , , . 142

P 15: Potajes, cocidos, Polio can pimientos. , .. , .. , ,. , .. , , . , , , ... ,. 143

P 15: Potajes, cocidos, Jugoso Gulash de buey . , .... , .. ' , . , , ' .. , ' .. , . , . 144

~ P 15: Potajes, cocidos, Sopade verduras ... , .. , .. ,.' .. , ,., " ,. ,.,., ,.,. 145

P 15: Potajes, cocidos, Sopa de naranJas y tomates " , .. , , . , , , .. ,.".,. 146

P 16: Pescado rehogado, Mejillones en vi no blanco "' .. ".,', .. ".,'.,. 147

P 17: Pescado al homo, Trucha ala badense ... , ... , , .. , , . , , , .. , , . , , . , . 148

1m

1000 mm

100 em

10dm

Abreviaciones

ml mililitros
I litros
r>. 9 gramos
kg kilogram os
em eentimetros
mm milimetros
p.e. porejemplo Pesos y medidas

1 kg

1000 g

1 I

1000 ml

1000g

2,22libras 10 dl

WOel

breviactones y cantidades

Medidas de cuchara

ingredientes cucharada- cucharada cucharada- cucharada
ditarasa rasa ditalJena Ilena
levadura 3g 6g 7g 13 9
mantequilla 3g 8g 10 9 18 9
miel 6g 13 9 12 9 26g
confitura 6g 18 9 14 9 36 9
harina 3g 7g 59 15 9
aceite 3g 12 9
sal 5g 13 9 8g 24 9
mostaza 4g 129 11 9 26g
pan rallado 2g 8g 4g 14 9
aqua/leche 5g 159
canela 2g 3g 4g 11 9
azucar 3g 9g 6g 17 9 Medidas de los sobres:

contenido

peso

levadura

17 9

azucar de vain ilia

9g

levadura en polvo

7g

espesante para la nata

8g

breve

Hornear con moldes

p.ei.: Bizcocho jaspeado

p.e].: Galleta de agua

p.ej.: Tarta de reqaeson con al bari coqu es

Los bizcochos

deberian hornearse con calor superior e inferior Id. Ariadir la cantidad de liquido adecuado y no subir demasiado la temperatura del horno, ya que el bizcocho podrfa quedar hundido.

La base de bizcocho

deberia hornearse s610 a un nivel con el calor superior e inferior especial ~J.

En los pasteles can revestimiento jugoso

se logra el mejor resultado con calor intensivo~. Utilizar moldes oscuros y colocarlos siempre sabre la parrilla.

la base p. ej. del ouiche queda especialmente dorada y crujiente, si se coloca el molde en la altura 1 .

En el siguiente capitulo se ofrecen las recetas correspondientes a los ejemplos citados.

Para mas informacion vease el manual de instrucciones. ileer minuciosamente!

p.ej.: Tarta suiza de cerezas

breve y preciso

:.iti~~:~;·i.~f~;':~:~~;~~')""'1'·~-,",~~":Z;;S~·X.Z:~'i'~::i ·'l,~';-;~;;·:i:i~~~2·:;~~:~·~.1;:ili:foi~ ~~~;;;~"c,;~"tmW~t,!"'W_~~"'::·

Hornear en la bandeja

p.e].: Canutillos de vainilla

p.ej.: Suspiros de monja

Pastas y galletas

Hornear preferentemente a una altura con calor superior e inferiarld. Para secar bien los almendrados, seleccianar una ternperatura de entre 110°C Y 130°C.

Pastas y pan delicados

Los suspiros de manja, el brazo de gitano y los pasteles de masa batida en bandeja resultan mejores en un nivel con calor superior e inferior especialjjl,

Este tipo de calentamiento esta muy indicado para elaborar pan y panecilios.

La reposterfa con capa jugosa

obtiene una base especialmente crujiente, sl se hornea con calor Intensivo§.

Se puede variar el dorado de la parte de abajo:

Si se desea una base especial mente crujiente, utilizar la altura 2. Si se prefiere una base mas clara, seleccionar la altura 3 0 bien horn ear las pastas con calor superior e Inferiorb=j.

breve

Hornear en varios niveles

p.ej.: Pastel de frutos secos y pastel de cerezas

p.ei.: Pizza picante de salami

p.e]: Pastitas de avellana

Dos mol des a la vez

Si se quieren hornear al mismo tiempo dos pasteles en dos moldes, se deben utilizar dos parrillas para colocarlos. Se puede adquirir una parrillaadicional en corn ercios especlallzados,

Tambien para pizzas congeladas son rnuy practices las parrillas cubiertas con papel para hornear,

Dos bandejas a la vez

Para hornear al mismo nemooen dos niveles son ideales las 9alletas, pastitas, pasteles y pizzas.

Los pasteles y la pizzas con capas jugosas se hornean preferentemente con calor intensivo~ a un nivel.

Tres bandejas a la vez

Tambien se pueden hornear al mismo tiempo galletas y pastitas en tres bandejas.

No se debe poner la temperatura demasiado alta, ya que si no, la reposterfa no se dora por igual. 140 a bastan para homear galletas.,

Pizza cong elada

breve y preciso

:;;r!.\'~.l..1;jWV,,'f.;~~ .. ;"'.i;_j.'ijjj,;:;:";:~:;;;::;';_;~;;;;£~i:,(~~;;~~'H;': ;'·;:i..;J~;,jJ;.:.<:~:.t:~:);";-;~:-;-'C~~'YXft2L~·

Gratinar

T ostada de camembert y jam6n

Gratinado de patatas

Productos ultracongelados

Gratinar rebanada

Con el grill variable, superticie ampliaEl, se pueden hacer incluso hasta 12 tostadas al mismo tiempo.

Si la cantidad a preparar es menor (hasta 4 piezas), estas se colocan en el centro de la parrilla y se selecciona el grill variable, superficie reducidau ..

Los gratinados

de hasta 2 em de grosor salen muy bien con el turbogri 111hJ.

Para gratinados de mayor grosor seleceionar el calor superior e inferiorld.

Los productos ultracongelados

Como pizza 0 empanada de manzana, el mejor resultado se consigue con la funei6n pizza ~. Colocar papel de homear sobre la ban deja universal.

B sa

Tartera " 30 em

Masa batida:

100 g de margarina

100 9 de szucer

1 sobrecito de enicer de vainilla

2huevos

250 g de harina

3 cucharaditas rasas de /evadura

70 m/ de leche

1 pizca de sal

Margarina y pan rat/ado para e/ mo/de

de

batid a

_ 01

1 Engrasar una tartera oscura y espolvorear pan rallado por encima.

2 Remover la margarina hasta obtener una textura espumosa. Anadir azucar y huevos y seguir batiendo.

3 Mezclar harina y levadura. Agregar ala masa junto con la leche y la sal.

4 Enfondar por igualla masa en el molde. Hornear como se indica.

S Tras haberlo horneado, depositar el bizcocho para tartas sobre una rejilla para que se enfrfe.

Asf se programa:

Id 160-180 DC Tiempo de horneado: 20-30 min.

Bizcochos, tortas y pasteles 1

2 Bizcochos, tortas y pasteles

Receta basica: ~"~asa batide

B peado

Molde rectangular 35 em

Masa batida:

375 9 de harina

125 9 de maizena

1 sobrecito de levadura

150 9 de ezucer

1 sobrecito de azucar de vainilla

1 pizca de sal

250 9 de mantequifla 0 margarina

4 huevos

aprox. 1/alleche

100 9 de ezucer

30 g de cacao

50 9 de aimendras molidas 2-3 cucharadas de leche Mantequilla y 1-2 cucharadas de pan ra/fado para el molde

ErnE'''.

En vez de cacao se puede usar chocolate rallado muy fino .. Madir entonces menos leche.

1 Mezclar harina, maizena y levadura, para luego tamizar en un cuenca mezclador alto.

2 Agregar azucer, azucar de vainilla, sal, margarina a mantequilla reblandecida, huevos y leche. Mezclar primero los ingredientes can el batidor de mana 0 can el robot de cocina a poca velocidad. Cuando la hanna ya no suelte polvillo, se puede mezciar la masa ala velocidad maxima hasta que quede hornoqenea,

No S8 debe batir demasiado tiempo.

3 Engrasar el molde y espolvorear pan rallado par encima. Rellenar la mitad de la masa.

4 Mezclar el resto de la masa con azucar, cacao, almendras y leche para agregarselo a la masa de color claro.

5 Jaspear con un tenedor en forma de espiral ambas masas y hornear como se indica.

As! se programa:

[d 1 60-1 80 "C 70-80 min.

WmmMf'

Si el molde es demasiado peoueno, el bizcocho se contrae 0 la masa queda cruda por dentro.

1IIIIIIIIIJR\l'~---~""""'''.'"'''''--_

Bandeja univarsaJ

Masa batida:

225 9 de mantequilla 0 de margarina

200 9 de ezucer

2 sobrecito de ezucer de vainilla

4 huevos

500 9 de harina

7 sobrecito de /evadum

1 pizca de sal

Coberlura:

1250 9 de ruibarbo

Capa de merengue:

6 clams de huevo

275 9 de azucar

Mrw.

En vez de ruibarbo se puede poner otra fruta acida, como p. ej. grosellas espinosas 0 grosellas negras.

1 Limpiar y lavar el ruibarbo y cortar en trozos de aprox. 3 em de largo.

2 Preparar una masa batida can los ingredientes indicados. Engrasar la bandeja universal. Verter y extender la masa por igual.

3 Distribuir el ruibarbo sobre la masa y hornearla como se indica durante 20 minutos.

4 Entre tanto montar las claras de huevo. Ir eehando poco a poco el azucsr. Extender las clams a punto de nieve sobre el ruibarbo. Acabar de hornear como se indica.

As! se programa:

~ 160-180°C Tiernpo de horneado: 45-55 min.

B izcochos, tortas y pasteles 3


250 9 de mantequilla reblandecida

250 9 de ezuce:


4 huevos

2 cucharadas de ron

125 9 de harina

125 9 de maizena

12 cucharadita de levadura Aceite y pan rallado para el molde

fM9

En vez de ron S8 puede anadir tam bien esencia de limon a de naranja. Se pueden hornear al mismo tiempo dos cocas clasicas can diferentes esencias colocandolas una al lado de la otra en la parrilla. De este modo se ahorra energia.


1 Engrasar el molde rectangular y espolvorear pan rallado por encima.

2 Batir la mantequilla can el azucar y el azucar de vainilla hasta obtener una textura espumosa.

3 Ir agregando poco a poco los huevos y el ron. Mezclar harina, maizena y levadura, tamizar para luego ir rernoviendolo con el resto.

4 Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.

Asl se programa:

(d 140-1 60°C Tiempo de horneado: 60-70 min.

Despues de haber anadldo los huevos, batir un poco mas la masa para que el pastel no se chafe.

Molde de corona 0 26 em

Masa batida:

250 9 de mantequilla

200 9 de ezucer

6huevos

5 gotas de esencia de limon 300 9 de harina

100 9 de maizena

2 cucharaditas de levadura

Crema de mantequHla: 500 ml de leche

125 9 de azucar

1 sobrecito para hacer pudin 0 natillas de vain ilia

1 pizca de sal

200 9 de mantequil/a

Decoraci6n;

200 9 de crocante

100 ml de nata Ifquida

20 cerezas en aim/bar

...

Se puede variar el sabor de la crema de mantequilla anadiendo 2-3 cucharadas de ron.

1 Engrasar un molde de corona.

2 Preparar una masa batida can los ingredientes indicades. Rellenar el molde csm masa y hornear como se indica.

3 Despu8s de que se enfrfe cortar en dos la corona. 4 Hacer una crema de mantequilla can leche, azucar, preparado para pudin y sal. Enfriar sin dejarde remover, para que no se forme una capa en la superficie. Conseguir una textura espumosa removiendo la mantequilla y afiadir poco a poco las natiilas de vainilla.

5 Rellenar el rOSCD can la mitad de la crema de mantequilla y can el resto untar el pastel par fuera. Esparcir el crocante par encima.

6 Montar la nata y meterla en una manga pastelera. Marcar en la corona 20 trozos. En cada trozo poner una nuez de nata y encima de cada montoncito de nata una cereza en almibar.

As! se program a:

Id 150-170 °C Tiempo de homeado: 60-70 min.

Bizcachos, tartas y pasteles 5


~rta ~.

~

Bizcocho real

Molde concentrlco


7 pizca de sal

250 9 de azucar

1 Engrasar el molde concentrico y espolvorear pan rallado porencima.

2 Preparar una masa batida con los ingredientes indicados. Para finalizar incorporar la corteza de limon, corteza de naranja, uvas pasas y almendras picadas.

3 Relienar el molde con masa y hornear como se

5 huevos indica.

325 9 de harina

175 9 de maizena

7 sobrecito de /evadura

2 cucharadas de ron

Aprox. 125 m/ de leche

50 9 de corteza de limon 50 9 de corteza de naranja 150 9 de uvas pasas

700 9 de almendras picadas

Aceite y pan ral/ado para el molde

Asf se programa:

Id 160-180°C Tiempo de horneado: 70-S0 min.

mHHW+

Antes de acabar ariadir ala masa los frutos secos. Pasarla previamente por harina para que no se vaya al fondo.

Molde concentrico

Masa batida:

200 9 de mazapan base blando

175 9 de mantequilla 0 margarina

1 75 9 de ezacer

1 sobrecito de ezac« de vainil/a

1 pizca de sal

6 huevos

300 9 de harina pasada por el colador


300 9 de pifia (en lata)

Mantequilla y 1-2 cucharadas de pan ral/ado para ef molde

Ademas;

Azucar glas 0 glaseado de chocolate

flitlrhll.

Tambien se puede usar un molde rectangular (35 cm) 0 un molde de corona (28 cm).

1 Engrasar bien el molde y espo Iva rear pan rallado porencima.

2 Trocear el rnazapan y mezclar removiendo bien can mantequilla 0 margarina, azucar, azucar de vainiila y sal.

3 Anadir el resto de los ingredientes y los trozos de piria muy pequenos y bien escurridos.

4 Mezclarlo todo hasta obtener una masa blanda y homoqenea, Rellenar el molde con la masa y horn ear como se indica.

5 Espolvorear con azucar glas el bizcocho ya frio 0 giasearcon chocolate.

Asl se programa:

ld 160- 1 80 DC Tiempo de horneado: 65-75 min.

Pinchar can un palillo de madera el bizcocho despues del tiempo de cocci6n indicado. Si el palillo sale limpio sin restos de masa, el pastel esta listo.



Molde desarmable 0 26 em

Masa batida:

1 fraseo de eerezas (350 9 de peso escurrido)

200 9 de harina

Y2 sobreeito de leva dura 180 9 de ezuce:

7 sobrecito de ezucer de vainifla

1 pizca de sal


5 yemas de huevo

3 cucharadas de leche

100 9 de avellanas molidas 3-4 gotas de esencia de almendra amarga

5 claras de huevo

20 9 de ezucer

Ademas:

Mantequilla y harina para el molde

fCifW'

Se puede hacer el pastel con cerezas frescas 0 con otras clases de fruta.

1 Dejar escurrir las cerezas.

2 Engrasar el fondo del molde y espolvorear con un poco de harina.

3 Mezclar la levadura y la harina, para luego tamizar en un cuenca mezclador. Agregar azucar, azucar de vainilla, sal, mantequilla 0 margarina, las yemas de huevo y la leche para hacer una masa blanda y homoqenea.

4 Mezclar las avellanas y la esencia de almendra amarga.

5 Montar las clams de huevo con azucar y agregar con cuidado a la masa.

6 Rellenar el molde can la masa. Distribuir las cerezas escurridas por encima y hornear el pastel como se indica.

Asi se programa:

[d 1 60- 180°C Tiempo de horneado: 50-60 min.

@@9MMI

Dejar escurrir bien la fruta para que se haga del todo lamasa.


175 9 de margarina

175 9 de azucar

4 huevos

700 ml de leche

30ml de ron

250 9 de harina

1 cucharadita co/mada delevadura

125 9 de ave//anas bien molidas

1 pizca de sal

Margarina para 81 molde

Mfwa

En vez de avellanas se pueden anadir tambien almendras 0 nueces.

1 Engrasar un molde desarmable.

2 Mezclar bien la margarina y el azucar, Ir afiadiendo los huevos poco a poco y batir hasta conseguir una textura espumosa. Afiadir la leche y el ron.

3 Mezclar la hanna con la levadura y anacir ala masa junto con las avellanas. Agregar la sal.

4 Rellenar el molde desarmable can la masa y hornear como se indica.

As. se programa:

Id 1 60- 1 80°C Tiempo de horneado: 50-60 min.

WH@M'

EI pastel puede quedar muy jugoso si se rocia con unas qotas de zumo de naranja 0 de ron.



e zanahortaa


175 9 de margarina reblandecida

200 9 de ezuce:

300 9 de harina de trigo integral


3huevos

1 scorecito de azucar de vainil/a

02 cucharadfta de caneia 250 9 de zanahoria ral/ada muy fin/ta

1 Engrasar un molde rectangular.

2 Batir la margarina y el azucar hasta obtener una textura espumosa.

3 Mezclar harina y levadura. Despues, agregar ala masa los huevos, el azucar de vainilla y la canela. AI final anadir la zanahoria rallada muy finita.

4 Rellenar el mol de con la masa y horn ear como se indica.

Asi se programa:

~ 160-180 DC Tiempo de horneado: 50-60 min.

Las masas de harina integral necesitan mas liquido que las masas de harinas refinadas. De estar la masa muy dura, ariadir un poco mas de Ifquido.

1 Cubrir la bandeja universal con el papel de hornear. 2 Batir hasta obtener una textura espumosa la mantequilla can el azuoar y el azucar oe vainilla. Mezclar la levadura y la sernola, Mezclar poco a poco la semola, los huevos y el yogurt sin dejar de remover. Rellenar la bandeja universal can la masa y hornear como se indica.

3 Mientras,. calentar azucar can agua en la zona de cocci6n hasta obtener un almfbar muy fluido. A continuaci6n, afiadir zumo de lim6n y agua de rosas sin dejar de remover. Dejar enfriar.

4 Empapar el pastel poco a poco con el almibar hasta que haya absorbido completamente todo el liquido.

5 Una vez enfriado, espolvorear can coco rallado y cortar en dados de 3 x 3 em de tamafio.

Bandeja universal

Masa batida:


250 9 de ezucsr

1 sobreeito de ezoce: de valnilla

600 9 de yogurt (3,5%)

5 huevos

600 9 de semola

7 sobreeito de levadura

Almibar:

400 9 de ezucer

2 eucharadas de zumo de limon

600 ml de agua

1 cucharadita de agua de roses al gusto

Ademas:

Coco rallado

Asi se programa:

~' 170- 190 DC Tiempo de horneado: 30-40 min.




Masa batida:

750 g de chocolate amargo 150 g de mantequilla

150 g de ezace:

2 cucharadas de agua

6 yemas de huevo

150 g de harina


6 claras de huevo

Relleno:

250 9 de confitura de a/baricoque

Ademas:

200 de cobertura de chaco/ate amargo

1 Extender un papel de homear sobre la base del molde de chapa negra.

2 Derretir al bane Maria el chocolate, la mantequilla, el azucar, no calentarlos ..

3 Colocar la mezcla de chocolate en un cuenco mezclador.

4 Anadir las yemas de huevo una tras otra a la mezcla de chocolate y mezclar bien.

S Mezclar harina y levadura, tamizar sobre la masa y mezclartodo bien.

6 Por ultimo, montar la clara de huevo e incorporarla a la masa de chocolate.

7 Colocar la masa en el molde preparado y homear como se indica.

S Una vez fria, cortar la tarta horizontalmente. Untar con confitura de albaricoque y volver a colocar la parte superior. Cubrir con cobertura de chocolate amargo.

Asi se programa:

~ 170-190 DC Tiempo de horneado: 40-50 min.

lll!@iMM'

La mezcla de chocolate tam bien se puede hacer en el microondas. Programar aprox, 4 minutos a 360 w. Remover de vez en cuando.

1 Extender un papel de hornear sabre la base del molde.

2 Montar la claras de huevo can agua caliente y azucar de vainilla. Ir echando el azucar poco a poco a cucharadas. Batir la masa hasta que tenga una textura cremosa y brillante.

3 Mezclar can un tenedor las yemas, y ariadir al preparada de las claras de huevo.

4 Mezclar la maizena, la harina y la levadura, para luego tamizar todo encima de la masa. Remover un poco.

S Rellenar el molde can la masa y hornear como se indica.

6 Colocar el pastel preparado en una rejilla. Untar can un poco de agua el papel de hornear y retirarlo can cui dado. Dejar enfriar la base de bizcocho par 10 menos durante dos horas.

7 Cortar una 0 dos veces y rellenar.


3 claras de huevo

3 cucharadas de agua caliente (50 °C)


150 9 de enicsa

3 yemas de huevo

100 g de harina de trigo

100 g de maizena

1 cucharadita rasa de levadura

1M.

Asf se programa:

~ 160-180aC Tiempo de horneado: 30-40 min.

La tarta se puede rellenar can Los huevos sirven para hinchar; par eso s610 se debe

mermelada, nata, fruta a usar poca levadura a nada.

crema. La tarta se corta mejor can un hila.

Bizcochos, tortas y paste I es 13


Masa batida:

5 huevos

5 cucharadas de agua temp/ada

240 9 de ezucer

200 g de harina

40g de cacao

1 cucharadita rasa de /evadura

Relleno:

Licor de cereza

1 frasco de cerezas amargas

1 sobrecito de glaseado raja para la tarta

4 hojas de ge/atina blanca 400 ml de nata I(quida

2 cucharadas de azucar

Decoraci6n:

4 hojas de gelatina blanca 400 ml de nata lfquida

2 cucharadas de azucar 12 guindas y chocolate rallado

14 B izcochos, tortas y pasteles

1 Extender un papel de hornear sobre la base del molde.

2 Batir los huevos eon el agua y el azucar hasta obtener una textura espurnosa, Mezelar la harina, el cacao y la levadura para despu8s afiadir ala masa. Rellenar el molde con masa y hornear como se indica.

3 Cortarhorizontalmente dos veces el bizcocho ya frio. Apartar la tapa y raciar con unas gotas de licor de cereza las bases del pastel. Dejar escurnr las cerezas amargas. Preparar can el zumo un glaseado para la tarta. Extender el glaseado en la base de la masa.

4 Reblandecer la gelatin a en agua fria y deshacer a fuego lento. Montar la nata can 81 azucar, Agregar con cuidado lagelatina.

5 Extender en la primera base de la tarta la mitad de la nata y distribuir la mitad de las cerezas par encima. Colocar la segunda base de la tarta y cubrirla de la misma manera. Poner la tapa.

6 Preparar la nata para la decoraci6n como se indica arriba yean esta mezcla cubrir la tarta. Decorar can gUlndas y chocolate rallado.

Asi se programa:

~ 170-190 °C Tiempo de horneaoo: 40-50 min.

Wiij%@'

EI molde debe ser 10 suficientemente grande. Para un bizcocho de 6 huevos, 10 mejor es usar un molde desarmable de 30 em de dlarnetro,


Masa batida:

6huevos


1 Engrasar la base de un molde desarmable 0 GUbrirla con papel de hornear.

2 Batir los huevos con el agua, el zumo de limon yel azucar hasta obtener una textura espumosa. Mezciar y afiadir las avellanas y la maizena.

200 9 de ezacer

Zumo de media limon 3 Rellenar el molde con la masa y hornear como se

250 9 de avellanas molidas 50 9 de maizena

Relleno:

600 ml de nata

2 cucharadas de azucar 6 hojas de gelatina blanca 150 9 de chocolate ral/ado

indica.

4 Tras enfriarse, cortarlo una vez transversal mente. 5 Montar la nata y el azucar para el relleno. Reblandecer la gelatina en agua fria y deshacer a fuego lento. Agregar con cuidado la nata.

6 Rellenar la tarta can la mitad de la nata y con el resto de la nata decorar el pastel por fuera. Espolvorear chocolate rallado.

As! se programa:

g] 150-170aC Tiempo de horneado: 50~60 min.

WNWU'

Cuando hay prisa: no se debe cortar la tarta. Simplemente extender la nata montada sabre tada la torta y hacer una "cupula" con ella. Espolvorear chocolate rallado y ... listo.


Una bandeja de homo

Masa de bizcocho:

4 huevos

6-8 cucharadas de agua caliente

200 9 de ezacer

1 Y2 sobrecito de enicer de vainilla

130 9 de harina de triqo

70 9 de maizena

1 cucharadita de levadura

Rel/eno:

500 ml de nata I[quida

50 9 de azucar


1 sobrecito de espesante para nata

250 9 de fresas 0 frambuesas

30 9 de laminas de almendras


1 Precalentarel homo.

2 Preparar un bizcocho con los ingredientes indicados. Poner en la bandeia de homo cubierta con papel de horn ear. Extender la masa unifarmemente con ayuda de una espatula pastelera. Hornear como se indica.

3 Justo despu8s de hornear, colocar la masa para el brazo de gitano sabre un trapa de cacina espolvoreada con azucar. Untar con un poco de agua el papel de hamear y retirarlo con cuidada. pera deprisa. Espolvorear uniformemente con azucar la masa del brazo de gitano y enrollarlo con ayuda del trapo de eoeina.

4 Montar un poco la nata. Agregar azucar, azuoar de vain ilia y el espesante para la nata y montar del todo.

5 Llenar una manga pastelera con aprox, 1112 tazas de la mezcla. Aplastar con un tenedor 200 9 de frambuesas 0 de fresas. Mezclar el resto de la nata can la fruta aplastada.

6 Poner el brazo de gitana ya frfo encima de un trapo de cocina. Cubrir can la mezda de la nata y frutas, y envolverlo nuevamente.

7 Hacer nueces de nata y decorar el brazo de gitano can el resto de las frutas y las almendras laminadas.

Asi se programa:

~ 170-190DC Tiempo de horneado: 15-20 min. Precalentar

Molde desarmable eon 26 em de 0

Pasta flora:

200 9 de harina

1 pizca de sal

125 9 de avellanas 0 de almendras

125 9 de mantequilla fda 125 9 de ezucer

1 sobrecito de ezucer de vainil/a

1 puntita de clava

1 cucharadita rasa de canela

1 cucharadita rasa de fevadura

1 hueva

Rellena:

1 vasa pequeno (250 g) de confitura 0 jalea, p. ej. de frambuesas a de grosellas negras

Mantequil/a 0 margarina para e/ molde

1M.

En Navidad:

se pueden hacer estrellas, arbolitos 0 lunas con moldes decorativos y colocarlos encima del pastel.

1 Amasar rapidamente una pastaflora can los ingredientes indicados. Envolver en plastico 0 en papel de aluminioy meterlo en la nevera.

2 Laminar dos tercios de la masa en una superficie ligeramente enharinada. Cubrir la base del molde desarmable engrasado y hacer un pecuerio borde. Pinchar can un tenedor repetidas veces la base de la masa.

3 Distribuir por igualla confitura 0 lajalea.

4 Laminar 81 resta de la rnasa, cortar en tiras y hacer una reja con las tiras encima del pastel. Homear como seindica.

Asi se programa:

~ 170-190°C Tiempo de horneado: 25-35 min.

I;1!@M.I1A

La tarta de lInz es facil de preparar. Se debe dejar embeber y reposar dos dias antes de comerla y entonces estara verdaderamente en su punta.



Molde desarmable de 26 em de"

Pastaflora:

250 9 de harina

1 puntita de levadura

80- 1 00 9 de eaice:

1 pizca de sal

125 9 de mantequilia a margarina

1 huevo

Frutos secas para hornear la masa

Capa de fruta:

Aprox. 750 9 de fruta

2-3 cucharadas de almendras molidas 0 de pan rallado

Glaseado para torte

. astaftc ra ',. ~ 1 h J

1 Poner harina, levadura y azucar en un cuenco mezclador. Ariadlr sal, huevo y mantequilla 0 margarina. Amasar con el gancho de amasar del batldor de mana 0 del robot de cocina, primero a velocidad minima y despuos a mayor velocidad hasta hacer una bola. Envolver en plastico y poner en la nevera entre Y2 y 1 hora.

2 Engrasar el molde y cubrir el fonda can dos tercios de la rnasa Con el rest a de la masa hacer una especie de rueda de aprox. 2 em de alto y adherirla al borde del molde. Pinchar con un tenedor repetidas veces la base de la masa. Cubrir la base y el borde de [a masa can papel de homear y rellenar can frutos secas. Hornear la torta como se indica.

3 Retirar los frutos secas y el papel y dejar enfriar la base de la tarta, Despues, esparcir almendras por encima de la base de la masa y lIenaria can frutas frescas o frutas escurridas. Cubrir con un glaseado para torta.

Asi se programa:

~ 170-190DC Tiempo de horneado: 25-35 min.

l;1!t!@ijliij,

Usar azucar de grana fino que se deshace antes en lamasa.

1 Amasar los ingredientes indicados, hacer una pastaflora y poner en la nevera.

2 Engrasar un molde desarmable. Cubrir el fonda del molde desarmable can dos tercios de la masa. Can el resto de la masa hacer una especie de rueda de aprox. 2-3 em de alto y adherirla al borde del molde. Pinchar can un tenedor repetidas veces la base de la masa. Esparcir almendras y repartir uniformemente los albaricoques par encima.

3 Para hacer el revuelto de requeson, mezclar la mantequilla, el azuoar y los huevas hasta que todo quede cremoso. Agregar y mezclar la corteza de limon, el zumo de limon, la harina y el requeson.

4 Verter el revuelto de reoueson en el molde. Untar can cuidada can un poco de leche y hornear como se indica.

Molde desarmable de 28 em de0

Pastaf/ora:

350 9 de harina

2 cucharaditas de /evadura 80 9 de azucar


7 huevo, 1 pizca de sal

Capa:

50 9 de almendras laminadas

1 lata de a/baricoques (450 mlj bien escurridos

Revuelto de requeson: 70 9 de mantequiffa 0 margarina

200 9 de azucar, 3 huevos Corteza rallada de un limon sin tratar

2 cucharadas de zumo de limon, 65 9 de harina

750 9 de requeson (bajo en grasa)

Ademes:

Un poco de leche para un tar

As! se programa:

Id 1 70- 1 90°C Tiempo de horneado: 70-90 min.


20 Bizcochos, tonas y pasteles

~rta. ~.

~

Pastel de rnanzana cubierto

Molde desarmable de 26 em de 0

Pasta flora:

300 9 de harina

;12 cucharadita de levadura 70 9 de ezucer

160 9 de mantequi/Ja

3 yemas de huevo

40 9 de nata agria

Rel/eno:

1,5 kg de manzanas

40 9 de saucer

50 g de almendras molidas 1-2 cucharadas de aguardiente Arrak

1 cucharada de zumo de limon

1 Prepararuna pastaflora can los ingredientes indieados y dejar enfriar par 10 menos 30 minutos.

2 Para el relleno pelar las manzanas y quitarles el oorazon. Cortarlas en rodajas finas de unos 3 mm y mezelarlas can el resto de los ingredientes.

3 Engrasar un molde desarmable. Cubrir el fondo del molde can unos dos tercios de masa y haeer un borde de aprox. 2 em de alto. Pinchar can un tenedor repetidas veces la base de la masa.

4 Extender par igual el relleno sobre la masa. Laminar una tapa can el resto de la pasta. Cubrir bien can la tapa el relleno de manzana y eerrar bien los bordes. Hornear como se indica.

Asi se programa:


Bandeja universal

Pasta flora:

500 9 de harina


200 ml de agua

1 cucharada de vinagre

2 cueharadita rasa de sal

Capa:

4 fraseos de cerezas (350 9 peso escurrido cada uno)

750 9 de avellanas moltdas 3 cucharadas Ilena de pan ral/ado, 30 9 de ezucer

Glaseado:

5 huevos

500 m/ de nata dulce

3 cueharadas de ficor de cereza

2 cueharadas rasa de maizena

2 cucharadas de azuear 1 sobrecito de enscer de vainilla

Mantequilla para la bandeja universal

fUM

Tarnbisn se puede preparar con frambuesas.

1 Agregar harina y mantequilia en un cuenco rnszclador, migar con la mana 0 mezclar bien con la batidoraamasadcra. Anadir agua, vmaore y sal y amasar una pasta suave. Dejar reposar la pasta por 10 menos

30 minutos en la nevera.

2 Engrasar la bandeja universal. Extender hasta los cantos la pasta en la placa universal y pincharla repetidas veces can un tenedor.

3 Dejar escurrir bien las cerezas. Distribuir por igual avellanas, pan rallado y azucar sobre la base de la masa y encima las cerezas,

4 Mezclar todos los ingredientes para 81 glaseado y verter sobrelas cerezas en la placa universal. Hornear como se indica.

Asr se programa:

~ 200~220°C Tiempo de coccion: 40-50 min.

EltliHiM%1

Usar mantequilla para la pasta. ya que con margarina quedarfa muy bianda.

No enharinar la placa universal, si se hiciera, la pasta no se adhiere.



Molde desarmable de 26cm de 0

Pasta flora:

200 9 de harina

1 cucharadita de levadura 1 pizca de sal

100 9 de enscer

125 g de mantequil/a

1 huevo

Capa:

500 9 de grosel/as negras 125 9 de avel/anas molidas 1 cucharada de pan ral/ado

5 c/aras de huevo


200 g de azucar

1 Preparar una pastaflora can los ingredientes indicados y dejar enfriar.

2 Lavar, quitar los rabos de las grosellas negras y

dejar escurrir. .

3 Engrasar el molde y cubrir el fonda can dos terclos de la masa. Can el resto de la masa hacer una especie de rueda de aprox. 3-4 em de alto y adherirla al borde del molde. Pinchar can un tenedor repetidas veces la base de la masa. Mezclar y distribuir las avellanas y 81 pan rallado sobre la base de la masa.

4 Montar las claras de huevo can azucar y zumo de lim6n. Mezclar las grosellas negras escurridas can la mitad del preparado de claras de huevo y poner en el molde. Extender el resto de las claras de huevo sobre las frutas sllvestres, Hornear como se indica.

Asi se programa:


Dos bandejas de homo

Masa de levadura:
1 kg de harina
r=-, 50 g de levadura fresca a
2 sabrecitas de levadura en
polva
200 9 de azucar
2 sobrecitos de ezucer de
vainilla
2 pizea de sal
200 9 de mantequilla 0
margarina
Corteze rallada de un limon
2huevos
Aprox. Y4 I leche templada
Revestimiento:
800 9 de harina
60 9 de almendras molidas
400 9 de ezucer
r=»; 2 sobrecitos de ezocer de
vainilla
1 buena pizea de sal
2 puntitas de eanela
500 9 de mantequilla frfa a
margarina rmHill

Pastel de mantequilla: cubrir la masa con nueces de mantequilla, el azucar y las almendras laminadas.

1 Tamizar la harina en un cuenco y hacer un hueeo en el centro. Migar la levadura (0 los sobreeitos de levadura en paiva) y mezclar con un poco de azuoar y leche. Levar en el homo a 50 ac aprox. durante 15 minutos.

2 Amasar el resto de los ingredientes y dejar nuevamente que aumente durante unos 20 minutos. EI volumen de la masa aumentara mas 0 menos el doble.

3 Engrasar la plaea. Extender la masa de levadura en las bandejas y pincharla repetidas veces con un tenedar.

4 Para el revestmiento mezclarla harina tamizada, las almendras, el azucar, el azucar de vanilla, la sal y la canela. Afiadir poco a poco la mantequilla a margarina sin dejar de revolver, hasta que la masa este como migada. Hacer dos mitades y nuevamente migareon las manos. Distribuir par igual en las dos bandejas y hornear como se indica.

Asr se programa:

~ 150-170°C Tiempo de homeado: 35-45 min.

Utilizar la bandeja universal como segunda bandeja e introducirla en la altura 4.



p. stei

trutas (en

piaca)

Dos bandejas de homo

Masa de levadura:

1 kg de harina

50 9 de leva dura tresca a 2 sobr. leva dura en paIva

200 g de saucer

2 sobrecito de azucar de vainilla

2 pizca de sal


Corteza rallada de un limon 2 huevos

Aprox. l4 I leche templada

Capa de fruta:

Aprox. 2,5 kg de trute, como manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques

MEW.

Se puede cubrir el pastel can diferentes ciases de frutas al mismo tiempo.

1 Preparar una masa de levadura con los inqrecientes indicados y dejar levar.

2 Dependiendo de la fruta, lavarla, deshuesarla y cortarla par la mitad a en rodaias.

3 Engrasar la placa. Hacer dos mitades de la masa de levadura, extenderlas en una bandeja y pincharlas repetidas veces con un tenedor.

4 Repartir por igualla fruta en las dos bandejas y hornear como se indica.

Asf se programa:

[@] 140-1 60°C Tiempo de cocci an: 50-60 min.

1;1!I@9MtI

Hornear el pastel de frutas como maximo ados niveles. Se obtiene un pastel de frutas mas jugoso poniendo la bandeja universal en el primer nivel.

Se puede utilizar la bandeja universal como segunda bandeja. Introducir la bandeja universal siempre por encima de la bandeja de homo.

d

.

CI

8andeja universal

Masa de levadura:

500 9 de harina

25 g de levadura fresca 0 1 sobreeito de leva dura en polva

100 9 de azuc8r

1 sabreeito de ezocer de vainilla

1 piZC8 de sal


Corteza ral/ada de un limon 7 huevo

Aprox. 1/81 de leche templada

Capa de trute:

25 g de pan rallado

Aprox. 2,5 kg de eiruelas

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y dejar levar.

2 Lavar las ciruelas, deshuesarlas y cortarlas por la mitad.

3 Extender la masa de levadura en la ban deja universal engrasada y pincharla repetidas veces con un tenedor. Oejar aumentar la masa nuevamente.

4 Espolvorear el pan rallado por la base de la masa. Repartir par iguallas ciruelas encima de la masa y hornear como indicado.

As! se programa:

~///' ~ 160-180°C

/// .. /// Tiempo de horneado:

.. /' 4_5_-_5_5_m_l_n. _

WHHNEI

En lugar de pan rallado, la masa puede espolvorearse can almendras molidas a avellanas. De esta forma no se humedece tanto la masa.


1 Lavar las pasas y ponerlas a macerar en ron.

2 Tamizar harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y migar la levadura. Con 1 cucharadita de

150 9 de uvas pasas azucar, un poco de leche templada y algo de harina

3 cucharadas de ron hacer una especie de masa previa. Oejar levar r

500 9 de harina aprox. 15 minutos.


~fI& ~.

~

Bizcocho de

Bandeja universal

40 9 de levadura

150 9 de azucar

Y<t cucharadita de sal

1 sobrecito de ezocer de vainilla

1 puntita de canela, de cerdsmono y de macia


3 huevos

Aprox. 125 ml de leche templada

4-5 gotas de aceite de almendras amargas

60 9 de corteza de limon y 60 9 de corteza de naranja picada

40 9 de almendras picadas

Ademas:

100 9 de mantequilla derretida, Azucar glas

ad

3 Amasar despues esa masa previa con un poco de harina, para Ir anadiendo poco a poco el resto de los ingredlentes, adernas de las uvas pasas. Oejar levar la masa nuevamente durante aprox. 20 minutos.

4 Laminar y modelar la masa en forma oval. Sin Ilegar a la mitad del largo de la masa, presionar con un rodillo y doblar la mitad pequena sobre la otra mas grande.

5 Colocar los bollos en la bandeja universal engrasad a y dejar nuevamente que aumenten durante

20 minutos. Hornearcomo se indica.

6 Tras haberlo horneado, cubrir inmediatamente el bizcocho con una capa de mantequilla derretida y espolvorearlo abundantemente con azucar glas.

Asi se programa:

[d 160-1 80 DC r--

Tiempo de horneado:

60-70 min.

Para aprox. 6 personas

3 cleres de huevo

175 g de ezucer fino

1 sobrecito de ezucer de vaini/la

2-3 gatas de esencia de vainilla

1 cucharadita de vinagre claro

1 cucharadita de maizena 250 ml de nata Jfquida

300 g frambuesas

r>.

I

1 Montar las claras de huevo. Ir mezclando yagregando poco a poco el azucar, el azucar de vainllla, el vinagre y la esencia de vainilla. Mezclar la masa durante 10-20 minutos can el batidor de mana 0 can la amasadora electrica, Agregar la maizena.

2 Precalentarel horno.

3 Cubrir la bandeja del homo can papel de homear. Hacer en medio de la bandeja de homo un menton can toda la mezcla yean ayuda de una cuchara hacer una especie de cuenca de20 cm, horn ear a continuacion como se indica.

4 Dejar enfriar el merengue.

S Antes de servir, montar la nata y verterla en el cuenco de merengue. Decorar con frambuesas.

As! se programa:

~

Precalentar can 150°C

Hornear:

100 DC, 100-120 min.


Bandeja universal

Pasta de empanada:

250 9 de harina

20 9 de mantequil/a derretida 0 margarina

1 huevo

Aprox. 100 m/ de agua temp/ada

4 cucharadas de vinagre Aceite para untar

Relleno:

1250 9 de manzanas acidas 75 9 de szucer

1 cucharadita de canela

75 9 de almendras /aminadas

75 9 de pasas sultanas a de uvas pasas


50 9 de pan ral/ado

Mantequflla derretida 0 margarina


Sal

1 Preparar para la pasta de empanada una masa hornoqenea con todos los ingredientes indicados. Sacar del cuenco con las manos enharinadas yamasar un poco. Hacer una bola de pasta y untarla con aceite. Oejar reposar Y2 hora la masa bajo un trapo humedo.

2 Para el relleno limpiar las manzanas, pelarlas y quitarles el coraz6n. Cortar las manzanas en rodajas muy finas 0 en trocitos. Mezclar ademas azucar, canela, almendras y sultanas y deiar macerar 15 minutos.

3 Calentar mantequilla y tostar el pan rallado.

4 Laminar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Extender un trapo de cocina enharinado par encima. Coger por debajo la pasta con el dorso de las manos y despegar la masa 10 mas fina posible.

5 Esparcir el pan rallado sobre la pasta de empanada y distribuir las manzanas por encima. Envolver con cuidado la pasta.

6 Engrasar la bandeja universal s610 por el centro. Colocar encima la empanada y untar con mantequilla. Hornear como se indica.

7 Untar con mantequilla una 0 dos veces mientras se esta horneando.

Asi se programa:

ld 190-210 °C Tiempo de cocci6n: 55-65 min.

Para aprolt 50 unidades

250 9 de mantequi/la reb/andecida

140 9 de ezucer

140 9 de azucar moreno % cucharadita de sal

350 9 de harina

1 cucharadita de fevadura 1 sobrecito de esencia fiquida de vainiffa

2huevos

200 9 de trocitos de chaco/ate

120 9 de nueces picadas

Mi!1!jj!J

En lugar de nueces tarnbien se pueden utilizar almendras.

1 Cubrir las bandeja de homo y la bandeja universal can papel de homear.

2 Batir la mantequilla CO~ el azucar y la sal hasta obtener una textura cremosa.

3 Mezclar la harina con la levadura. Afiadiralternadamente a la mezcla los huevos y la esencia de vainilla. Para terminar, anadir ala masa trocitos de chocolate y nueces picadas.

4 Can ayuda de dos cucharillas ir hacienda montoncitos de masa del tarnafio de una nuez y colocarlos en las bandejas. Tener en cuenta la distancia entre uno y otro, ya que la masa aumenta de taman a al cocerse en el homo. Hornear como se indica.

Asi se programa:

~ 130-150°C Tiempo de cocci6n: 30-40 min.

Pastelillos, pastas y galletas 31

32 Pastelillos, pastas y galletas

Tart~.~ Ie· .tss ~ de fr u '~'~

fill ~'%_M· . "" . 4s"i)~~

Para 12 piezas

100 9 de harina


2 cucharadas de copas de avena pequefios

2 cucharaditas de levadura 2 huevos

120 9 de azucar moreno 100 9 de mantequiJ/a derretida

200 9 de nata agria

50 ml de leche

200 9 de arandanos frescos

l1k1wwa

En vez de arandanos tamblen saben estupendamente con cerezas amargas sin hueso, frambuesas, zarzamoras 0 grosellas neqras.

1 Lavar y deiar escurrir los arandanos.

2 Mezclar bien en un cuenco harina, hanna de trigo integral, copes de avena y levadura.

3 Batir los huevos. Ir anadiendo uno tras otro el azucar. la mantequilla, la nata agria y la leche. Mezclar bien todo y despues remover con la mezcla de harinas. No remover demasiado la masa, para que las tartaletas de fruta esten esponjosas. Dejar reposar

15 minutos.

4 Engrasar una bandeja-molde de tartaletas 0 utilizar moldes de papel paqusnos.

5 Llenar con la masa aprox. dos tercios de cada molde de tartaleta. Repartir los arandanos por los moldes. Homear como se indica.

6 Sacar las tartaletas de fruta del homo y dejar reposar en sus moldes unos 5 minutos. Despues de sacarlas de los moldes, 10 mejor es servirlas todavfa templadas.

ASI se programa:

[d 170-190 °C Tiempo de homeado: 20-30 min.

Tarnbien se pueden emplearfrutas silvestres congeladas. Repartir las frutas congeladas encima de la masa. Si no se dispone de bandeja-molde de tartaletas tambien se pueden emplearmoldes de papel colocandolos encima de la bandeja de homo.

Para aprox. 150 unidades

280 9 de harina


70 9 de almendras molidas 70 9 de ezucer

1 Preparar pastaflora can los ingredientes indicados. Dejar enfriar al menos durante una hora.

2 Cubrir las bandejas delharno con papel de hornear .. Enrollar la masa y cortarla en rodajas iguales. Extender las rodajas can la mana hasta Iormar canutillos. Colocarlos sabre las bandejas y hornear como se indica.

1 sobrecito de ezocer de 3 Espolvorear azucar glas sabre los canutillos aun

vainilla Bourbon calientes.

Azucar g/as

As! se programa:

~ 130-150°C Tiempo de coccion: 25-35 min.

Pastelillos, pastas y gal18tas 33

34 Pastelillos. pastas y galletas

Past;ta··~" ca g;~iM:a· ~

" ~_ ~.:'~ Y ~ ,~i1 ID .~.(;f

.



250 9 de ezucer

1 sobreeito de ezocer de va/n/lla

1 eucharada de nata

1 pizca de sal

375 9 de harina

1 cucharadita rasa de levadura

1 Derretir la mantequilla. dorarla y dejarla enfriar. 8atir el azucar, el azucar de vain ilia. la nata y la sal hasta obtener una textura cremosa.

2 Mezclar harina y levadura, Ir ariaciendo a cucharadas dos tercios de la mezcla de harina y amasar el resto.

3 Formar can la masa rollos de unos 3 cm de diarnetro. Oejar enfriar bien.

4 Cubrir las bandejas del homo can papel de hornear. Cortar los rollos de masa en rodajas de

aprox. Y2 cm de grosor y hornear como se indica hasta que la masa tenga un color amarillo claro.

Asi se programa:


Florentt


Pastaflora:

150 9 de harina

% cucharadita de levadura 50 9 de ezuce:

1 sobreeito de ezucer de vainilla

2 eueharadas de agua

1 huevo


1 pizca de sal

Revestimiento:

25 9 de eerezas en almfbar 50 9 de mantequilla

100 9 de ezucer

2 cucharadas de miel

125 ml de nata

200 9 de laminas de almendras

G/aseado:

100 9 de cobertura de chocolate

1 Amasar rapidarnente los ingredientes para la masa y poner en la nevera.

2 Cubrir una bandeja de homo con papel de homear. Laminar la masa dejando aprox. 3 mm de grosor y hacer galletas redondas en la masa (de aprox. 6 em de 0). Llenar la bandeja de homo con las galletas y hornear previamente como se indica.

3 Cortar a cuartos las cerezas en almfbar para la capa. Mezclarmantequilla, azucaryrriel, despues calentar la masa hasta conseguir un color caramelo. Agregar la nata. Anadir almendras y hervir un poco la masa. Dejar enfriar la capa y agregar las cerezas en almfbar.

4 Con ayuda de 2 cucharillas repartir la capa por las galletas homeadas previamente y hornear despues como se indica hasta conseguir un color dorado. Mientras se homea, la capa se derrite.

S Cuando se enfrfen las galletas, partir la masa de miel derretida que sobresalga. Untar la parte inferior de las florentinas can la cobertura de chocolate derretida.

Asi se programa:

~ 140-160DC Hornear previamente: 15 min.

Hornear: 25-35 min.

Pastelillos, pastas y qalletas 35


<>rriangulos de ~ uez


Pastaf/ora:

250 9 de harina

1 cucharadita de levadura 100 9 de ezucer

1 sobrecito de ezcces de vainilla

150 9 de mantequifla 0 de margarina

1 pizca de sal

1 huevo

Capa:


150 9 de ezucer

1 sobrecito de aziJcar de vainilla


150 9 de avellanas molidas 150 9 avellanas picadas 250 9 de confitura de albaricoque

Glaseado:

100 9 de cobertura de chocolate

f Amasar rapidamente [os ingredientes para [a masa y dejar enfriar aprox. 1 hora.

2 Poner a hervir removiendo mantequilla, azucar, azucar de vainilla y agua. Agregar las nueces. Dejar enfriar.

3 Engrasar la placa, Extender la masa y untar can [a confitura.

4 Repartir par iqual [a rnezcla enfriada sabre [a masa y hornear como S8 indica.

5 Despues, cortar trianqulos pequeFios y sumergir dos puntas en [a cobertura de chocolate derretida.

Asf se programa:

~ 170-190DC Tiempo de horneado: 20-30 min.


Pastaflora:

300 9 de harina de trigo

2 cucharaditas rasas de levadura

100 9 de ezucsr

1 sobrecito de ezuce: de vainilla

150 9 de mantequilla a de margarine

1 huevo

RelJeno:

Mermelada

Glaseado:

150 9 de ezucsr glas

2 cucharadas de egue caliente

1 Preparar una pastaflora can los inqredientes indicados y dejar enfriar par 10 menos durante aprox.

una hora,

2 Cubrir la bandeja de horne y la bandeja universal con el papel de hornear. Laminar la masa, can un cortapastas redondo hacer galletas en la masa y colocarlas en las bandejas. Hornearcomo se indica.

3 Untar una galleta can mermelada y poner otra encima.

4 Mezclar azucar glas, ron y agua y untar can la mezcla la parte de arriba de la galleta.

As! se programa:

Ron


l@@hHI

Cortar el papel de horn ear exactamente al tamario de la bandeja. EI papel que sobresale influye en el calor final de los pastelillos.



Fajitas


125 9 de miel a de almfbar 110 9 de azuear moreno 50 9 de mantequilla 0 de margarina

1 huevo

Corteza ral/ada de un /im6n 10 eucharadita de cane/a, cardamona y clava maUdo

250 9 de harina

112 sobreeita de leva dura

150-200 9 de avellanas pe/adas

mmnt\l

Fajitas de almendra: En vez de poner las avellanas en las tiras de masa, se pueden envolver en la masa almendras laminadas. Entonces cortar en barritas y hornear.

uslcc

1 Calentar miel, 60 9 de azucar y mantequilla 0 margarina, disolver la mezcla y dejar enfriar nuevamente.

2 Mezclar el huevo con la masa casi fria, la corteza de lim6n, las especias, el rssto del azucar y una parte de la harina y remover.

3 Mezclar el resto de la harina can la levadura y am asar. Dejar reposar la masa una hora.

4 Engrasar la placa. Laminar la masa dejando aprox. Y2 cm de espesor y hacer fajitas de aprox. 3 cm de anchura. Colocar las fajitas en las bandejas y Ilenar muy tupidamente con las avellanas cortadas por la mitad. Hornear como se indica.

As! se programa:


Para 12 unidades

Masa de /evadura:

500 9 de harina

1 sobrecito de levadura en paIva

1 00 9 de ezucer

1 sobrecito de ezacer de vainil/a

1 pizce de sal


2huevos

125 ml de teche templada

Para untar:

1 yema de huevo


mfWI

Esta masa tamoisn esta indlcada para hacer figuritas de masa de levadura.

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y deiar levar.

2 Dividir la masa en 12 trozos iguales y darles forma de media luna. Colocarlos en una placa engrasada y dejar nuevamente que aumenten durante

aprox. 20 minutos.

3 Batir la yema de huevo con la !eche. Y con esto untar uniformemente los cruasanes y horn ear como se Indica.

As. se programa:




~e ceta bas.ce: Mase

Para aprox. 18-20 unidades

Masa de levadura:

500 9 de harina

1 sobrecito de levadura en polvo

80 9 de ezucsr

80 9 de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

aprox. 250 m/ de leche temp/ada

Para cubrir:


2 cucharadas de harina

Relleno:

250 9 de reques6n bajo en cskxiss

50 9 de szacer


30 9 de mantequilla derretida

2 huevos

Para untar:


1 yema de huevo

hojaldre

d

;r

ueso

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y dejar levaren un lugar fresco 40 min.

2 Amasar la mantequilla y la harina, y dejar enfriar hasta que se pueda cortaro

3 Laminar la masa de levadura hacienda un rectanqulo de aprox. 3fit cm de grosor. Cubrir la mitad de la superficie de la masa can laminas finas de mantequilla. Doblar la otra mitad sabre la masa con mantequilla. Cerrar los bardes de la masa.

4 Laminar los extremas abiertos de la masa hasta formar una franja de aprox. 1 cm de grosor. Doblar los bordes hacia dentro y volver a doblar la franja por el centro. La masa queda doblada en 4 capas. Dejar enfriar la masa Y2 hora.

S Repetir el punta 4 de tres a cuatro veces.

6 Mezclar bien todos los ingredientes para el relleno. 7 Laminar la masa en unasuperficie enharinada hasta que tenga el grosor del canto de un cuchillo. Cortar 18-20 rectanqulos. Poner en cada uno 1 cucharadita de relleno y doblar una parte. Cerrar los bordes con un tenedor.

8 Cubrir las bandejas con papel de hornear. Colocar las empanadillas. Batir la leche y la yema de huevo, untando las empanadillas. Hornear como se indica.

Asi se programa:

~ 160-180'C Tiempo de horneado: 20-30 min.

il

Para 9 unidades

Masa de levadura:

350 9 de har/na

1 soixecito de leva dura en po/va

1 pizca de ezucer

Aprox. 200 ml de /eche temp/ada

Aprox. 1/8 I de aee/te

1 eucharadita de sal

ReI/enD:

300 9 de breco!

150 m/ de agua

1 cebolla

20 9 de mantequilla

300 9 de queso fresco


Pimienta, curry

Para un tar:


1 yema de huevo

Sal

1 Preparar una masa de levadura can los ingredientes indicados y dejar levar.

2 Limpiar y lavar 81 brecol, Cortar los troncos en trocitos y separar los rosetones. Cocer en agua con sal aprox. 3 minutos. Colar y dejar enfriar.

3 Sofrefr en la sarten las cebollas cortadas a dados. Echar en un cuenco y mezclar bien can el orecol, el queso fresco, el zumo de lim6n, la sal, la pimienta y el curry.

4 Hacer un rectanpulo con la pasta de levadura y cortar nueve cuadrados iguales. Distribuir el relleno y cerrar formando un trianqulo, Cerrar los bordes can un tenedor.

5 Cubrir una ban deja de homo can papel de hornear. Colocar las empanadillas. Batir la leche y la yema de huevo, yean la mezcla untar las empanadillas. Hornear como se indica.

As. se programa:

jd, 190-210 °C Tiempo de caeci6n: 20-30 min.

Usar tarnbien otros rellenos, Las empanadillas de brecol y queso son faciles de

p. ej. carne picada. preparar.


42 Pastelillos, pastas y galietas

Bolles de tevadu


Masa de fevadura:

500 9 de harina

2 sabrecitas de leva dura en paiva

60 9 de azucar

100 9 de mantequilla I(quida Aprox. 250 ml de leche temp/ada

Rel/ena:

75 9 de mantequilla reblandecida

150 9 de ezucer

150 9 de ave/lanas ma/idas 3 gatas de esencia de almendra amarga

50 ml de nata Ifquida

taWn.

Caracoles de canela: untar la masa con aprox. 75 9 de mantequillareblandecida. Mezciar 1 50 g de azucar moreno can 1 cucharada de canela y espolvorear sabre la masa.

1 Preparar una masa de levadura can los ingredientes indicadas y dejar levar 20 minutos. Laminar la masa can 1 V2 em de grosor.

2 Remover los ingredientes para el relleno hasta conseguir una mezcla ligera y extenderla sabre la rnasa,

3 Cubrir la bandeja de homo can el papel de homear. Enrollar la lamina de masa par la parte mas ancha. Cortar rodajas de aprox. 3 cm de grosor. Colocarlas muy juntas en la bandeja de homo. Dejar aumentar la masa nuevamente 20 minutos. Hornear como se indica.

Asf se programa:


1 Poner a hervir en un cazo agua, sal y mantequilla 0 margarina. Apagar el fuego y retirar el cazo.

2 Echar de una sola vez en el cazo la harina tamizada, Remover bien con una cuchara de guisar 0 con el gancho de amasar del batidor de mana. Terminar la masa can el calor que sigue desprendiendo la superficie de cocci6n. Para ella, removerla constantemente hasta que se despegue la masa como una bola y que en el fonda del cazo se forme una capa blanca.

3 Poner la masa en un cuenco mezclador alto. Batir un huevo en la masa caliente y dejar entriar la masa,

4 Ariadir poco a poco el resto de los huevos, hasta que la masa brille y solo pueda romperse estirando mucho. A contlnuacion, afiadr la levadura.

5 Cubrir la bandeja del homo con papel de homear. Con ayuda de 2 cucharillas hacer montoncitos iguales de masa y colocarlos en la bandeia de homo. Dejar suficiente distancia entre uno y otro, pues la masa puede duplicar su tamano. Hornear como se indica.

6 Tras haber homeado, cortar enseguida can unas tijeras de cocma y dejar enfriar. Servir can un rei lena dulce a salado.

Para aprox. 12 buiiuelos

Masa. de bufiuelos:

Y4 I de agua

1 pizea de sal

50 g de mantequi/la 0 de margarine

150 9 de harina

4 huevos

1 eueharadita rasa de levadura

Relleno dulce:

500 ml de nata I(quida

2-4 cucharaditas de azucar 1 sabreeita de erucer de vainilla

1 sabreeita de espesante para nata

1 lata (190 g) de mandarinas

Asf se programa:

[%] 210-230 °C Tiempo de horneado: 30-40 min.

WHHNI

La masa es muy delicada, por tanto, abrir la puerta del homo s610 cuando los buriuelos esten listos.

Pastelillos, pastas y qalletas 43


-' eceta basic .: 'v1erengues


Merengues:

2 clams de huevo

1 cucharadita de zumo de limon

150 9 de ezacer

1 sobrecito de ezuce: de vainflla

1 Montar las claras de huevo con zumo de lim6n. Mezclar el azucar y el azucar de vain ilia hasta que la masa adquiera una textura cremosa.

2 Cubrir la bandeja del homo con papel de horn ear. Con ayuda de dos cucharitas a una manga pastelera hacer montoncitos de masa en la bandeja de homo y hornear como se indica.

Asf se programa:


W@1Md

Para que el merengue mantenga su color blanco, horn ear a baja temperatura.


Merengues;

3 claras de huevo

250 9 de azucar glas


1 pizca de sal

750 9 de chocolate ral/ado 200 9 de avel/anas molidas

Ademas:

Avel/anas enteras y pequeiias

Obleas de reposterfa 0 papel de hornear

w@w.

Para hacer almendrados de coco, agregar a la masa

250 9 de coco rallado en vez de chocolate y frutos secas. Los trocitos de coco son ideales para decorar.

1 Montar las claras de huevo. Ir ariaclsndo poco a poco azucar glas tamizado, zumo de limon y sal. Agregar tambien de forma continuada, pero lentamente, el chocolate y las avellanas.

2 Can ayuda de dos cucharillas hacer montoncitos de masa y colocarlos en obleas de reposterfa 0 en papel de hornear. Poner en cada uno una avellana y apretarla suavemente contra la masa. Hornear inmediatamente como se indica.

Asi se programa:

~ 100-1200C Tiempo de cocclon: 35-45 min.

i;iUi(@H%i

SI se usa papel de hornear, se puede prescindir de las obleas de reposterfa.


46 Paste[illos, pastas y ga[[etas


Reffeno:

aprox. 250 9 de manzanas 20 9 de mantequilla

Zumo de limon

50 9 de ezucer

30 9 de uvas pasas

Masa:

150 9 de recueso: (escurrido)

6 cucharadas de ecene

1 huevo entero


75 9 de ezocer

1 pizca de sal

Corteza de limon 0 ezucsr de vainilla

300 9 de harina de trigo %-1 sobrec/to de levadura

Ademas;

50 9 de mantequilla derret/da, Huevo para untar

Papel de hornear

Azucarglas

e re=

1 Pe[ar [as manzanas, extraer e[ corazon y cortar en trocitos. Rehogar a fuego lento can mantequllla, zumo de limon y azucar. Ariadir pasas y dejar enfriar el re[leno,

2 Mezdar bien e[ requeson con aceite, huevo, leche, azucar, sal y corteza rallada de limon 0 de azucar de vainilla.

3 Mezclar harina y [evadura. Tamizar [a mitad en [a masa y remover. Agregar y amasar bien el resto de la masa hasta eonseguir una textura uniforme y brillante.

4 Cubrir la bandeja can paper de hornear. Laminar [a masa hasta que quede fina y haeer ga[letas de 7 em de dlarnetro con un eortapastas redondo. Untar con mantequilla derretida dejando 1 em de ancho del borde sin cubrir. Poner e[ relleno en las galletas. Untar el borde con huevo, doblar y cerrar [a masa apretando por [as bordes. Untar los libritos con huevo, colocar en la bandeja y hornear.

5 Tras hornear, dejar enfriar un rato. Sacar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla, Espolvorear can azucar plas.

Asi se programa:



2 paquetes de hoja/dre conge/ado

Un poco de harina

Rellena:

1 lata grande de a/barlcoques

50 g de a/mendras mo/idas 200 9 de mazapan base 1 clara de huevo

1 yema de huevo

Un poco de leche

Pape/ de hornear

IlWnW.

Usar otra clase de fruta 0 mermelada. Para un relleno salado combina muy bien, p. ej. el queso y el jam on cocido.

1 Descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones del paquete.

2 Oejar escurrir bien los a1baricoques.

3 Remojar con agua fria la bandeja de homo a cubrir can papel de hornear, Distribuir las laminas cuadradas uniformemente en las bandejas de homo. Cortar por la mitad las laminas rectangulares y en una superficie enharinada de aprox. 12x12 em hacer cuadrados grandes.

4 Cubrir de almendras el centro de cada cuadrado. Cortar el mazapan en rodajas muy delgadas. Colocar 2 rodajas de mazapan sobre las almendras de cada cuadrado de hojaldre. Colocar las mitades de los albaricoques en diagonal sabre las rodajas de rnazapan,

5 Untar can clara de huevo las dos puntas libres de masa situadas una frente a la otra, ponerlas una encima de la otra y apretar.

6 Batir la leche y la yema de huevo y untar los hoialdres can la mezcla. Oejar reposar 10 minutos antes de hornear. Hornear dsspues como S8 indica.

Asf se programa:


Pasteiillos, pastas y galletas 47


;:rabu£ones de queso


1 paquete de hoja/dre conge/ado (300 g)

100 9 de queso Gouda semicurado

Pimienta recier. molida

Un poco de /eche

1 yema de huevo

un poco de camino para espolvorear

IMA

Se pueden usar otras especias, semi lias de amapola 0 sesame. Con chocolate rallado tarnbien esta delicioso.

1 Descongelar el hojaldre. Untar con agua, colocar por separado y en una superiicie enharinada hacer cuadrados de aprox. 40 x 40 em.

2 Rallar el queso y esparclr la mitad en una mitad de la rnasa. Condimentar con pimienta y cerrar doblando con la otra mitad de la masa. Alisar la masa con un rodillo.

3 Batir la leche y la yema de huevo y untar la masa con la mezcla. Espolvorear con eominos y con el resto del queso. Despues, cortar la placa de masa con un rueda cortapastas en tiras de aprox. 2 em de anehura.

4 Tornear las barritas en forma de espiral y eolocarlas en la bandeja de homo cubierta con papel de hornear. Dejar reposar por 10 menos 1 0 minutos y entonces horn ear como se indica.

Asi se programa:

~ 180-200°C Tiempo de eocei6n: 20-30 min.

Para una hogaza de 2 kg

Pasta de levadura:

750 g de harina de togo

500 g de harina de centeno, tipo 1370

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados. Hacer una hogaza grande y redonda, y en un lugar calldo dejar levar aprox. durante 20-30 minutos cubierta con un trapo.

2 Colocar en una bandeja universal bien engrasada y dejar nuevamente que aumente durante 15-20 rnmu-

'V21 de suero de manteca tos.

_______ te_m_p'---~_a_do_ 3 Entre tanto, precalentar el homo a 300 DC.

Aprox. 375 ml de agua temp/ada

3 sobrecitos de /evadura en paiva

1 cucharada de sal

1 cucharada de miel

1 cucharadita de camino, entero 0 molido

V2 cucharadita de pimienta blanca

1-2 cucharadas de especias para pan

MHMI

Tambien se pueden hacer panecilios con est a misma masa. Los correspondientes valores de ajuste se encuentran en las instrucciones de uso.

4 Cortar la hogaza ya aumentada en forma de cuadros con un cuchillo afilado, untar con agua y hornear como se indica.

Asf se programa:

Precalentar a 300°C I Cocci6n:

300°C, 5-8 min. y 200 DC, 30-40 min.

La corteza quedara especialmente denciosa y vistosa horneando el pan 5-8 minutos a 300 DC Y despu8s a 200 DC 81 resto del tiempo de cOGGi6n.

Pan y paneci liDS 49

50 Pan y panecillos

~Q

Pan

Para una hogaza de 1,5 kg

Pasta de levadura:

1 kg de harina

40 9 de /evadura

Aprox. 12 / de agua temp/ada


Ademas:

150 9 de tocino veteado ahumado

20 9 de mantequil/a

150 9 de cebal/as

Mantequilla 0 margarina para la bandeja universal

no ,.. "S,f" te ao -0

,: H . V . %. ,f" "

cebolla

1 Masa previa de levadura: poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y migar ahi la levadura. Anadir aprox. '!4 I de agua caliente y con un poco de harina hacer una papilla espesa. Cubrir con un trapo y dejar levar en un lugar calido aprox,

20-30 minutos.

2 Cortar en dados pequefios el toeino veteado y sofreir lentamente en una sarten. Afiadir la mantequilla. Pelar las eebollas, picarlas pequefiitas, agregarlas al tocino veteado y rehogar. Dejar que se enfrien sin dejar de remover. Dlluir la sal en el resto del agua caliente.

3 Ir agregando alternadamente a la masa la mezcla de cebolla, toeino veteado y agua. Amasar bien la masa.

4 Hacer una hogaza, colocar en la bandeja universal bien engrasada, tapar la bandeja y dejar levar nuevamente 15-20 minutos.

5 Entre tanto preealentar el homo. Luego, hornear el pan como se indica.

As! se programa:

~

Precalentar a 300°C Hornear:

300°C, 8-10 min. y 200 -c, 35-45 min.

e@i$MFJ

Para que el pan obtenga una corteza brillante, diluir 1 cucharadita de rnaizena en '!4 I de agua y hervir. Despues de hornear, untar inmediatamente el pan con la mezcla.

Para una hogaza de 1,5 kg

Pasta de levadura:
200 g de harina integral de
centeno
500 g de harina integral de
r=; trigo
40 9 de levadura fresca a
2 sobrecitos de levadura en
paiva
1 cucharada de miel
Aprox. % I de agua
templada
Aprox. 1/4 I de suero de
manteca templado
2-3 cucharadas de sem/llas
de linaza
2-3 cucharadas de semillas
de sesamo
2-3 cucharadas de pipas de
girasol
1-2 cucharadas de pipas de
calabaza
:12- 1 cucharada de sal
r> 1-2 cucharadas de especias
para pan 1 Mezclar las dos clases de harina en un cuenco grande. Hacer un hueco en el centro, migar ahi la levadura y mezclar con miel y un poco de agua templada. Dejar levar aprox. 20 minutos.

2 Entonces aFiadir poco a poco el resto de los ingredientes a la masa previa y elaborar hasta lograr una hogazasuave.

3 Precalentar el homo. Colocar la hogaza en la bandeja de homo bien engrasada y tapada dejar levar otros 15-20 minutos.

4 Cortar en forma de cuadros la hogaza ya aumentada con un cuchillo afilado y pinchar varias veces can un palillo de madera. Untar con agua y hornear como seindica.

Asr se program a:

~

Precalentar a 300 ac Hornear:

300°C, 6-8 min. y 200 -c, 40-45 min.

Pan y panecillos 51

52 Pan y panecillos

nza

n uvas pasas

Para una trenza de levadura

Pasta de levadura:

500 9 de harina

30 9 de levadura a 1 sobreeito de levadura en paiva

700 9 de ezuce:

1 sobrec/to de azucar de vainil/a

1 pizea de sal

100 9 de mantequil/a 0 margarina

2 huevos

Aprox. 1/81 de leche temp/ada

100 9 de uvas pasas

1 yema de huevo y 2 cucharadas de /eche para untar

MijW'

Hornear la trenza sin uvas pasas 0 agregar a la masa trocitos de chocolate.

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados. Agregar a la masa las uvas pasas y dejar levar 20-30 minutos.

2 Dividir la masa en tres trazos iguales. Formar un rollo de cada trazo y can los tres rallos hacer una trenza holgada.

3 Engrasar la bandeja del homo 0 cubrirla con papel de hornear. Colocar la trenza sobre la bandeja y dejar levar otros 20 minutos. La trenza tiene que haberse inflado y aumentado aprox. el doble de su tarnano.

4 Batir la vema de huevo con la leche. Untar can ello uniformemente la trenza y hornear como S8 indica.

As! se programa:

1%]170-190°C Tiempo de horneado: 25-35 min.

I;iUiWhmA

La superficie obtendra un color rnarr6n intenso, si se unta la trenza con la mezcla de vema de huevo y leche.

Para 12 panecillos


1 sobrecito de natillas tenere: en paiva

150 9 de queso Emmental rBI/ado

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de mejorana seca


1 pizca de levadura en paiva

350 ml de cerveza

3 cucharadas de cerveza para untar

1 Mezclar la harina con la levadura, el queso, las especias, la sal y la levadura de panaderia en un cuenco.

2 Ir vertiendo lentamente la cerveza a la mezcla y trabajarla hasta conseguir una masa, Oejar levar aprox. 15 minutos.

3 Cubrir la ban deja de homo con papel de hornear. Hacer panecillos alargados can la masa y colocarlos en la placa del horno .. Con un cuchillo afilado ir cortando en el centro los panecillos sequn la longitud. Untar can cerveza.

4 Hornear como se indica.

Asi se programa:

~ 200-2200C Tiempo de horneado: 20-30 min.

Pan y panecillos 53

54 Pan y panecillos

~rorta

pan

Para una torta de pan

Pasta de levadura:

500 g de harina

2 sobrecitos de leva dura en po/va


350 ml de agua temp/ada

Guemicion:

3 cucharadas de aceite para rociar

1 cucharada de romero

2 cucharadas de pinones Sal gorda

fWhlt.

Para obtener otros sabrosos sabores, ariadlr a la masa

3 cucharadas de parmesano a tomates secas cortados a trozos pequerios,

1 Hacer can los ingredientes una masa de levadura blanda. Oejar levar aprox. 15-20 minutos.

2 Extender la pasta de levadura en la bandeja universal en forma de torta de aprox, 1,5 em de altura. Precalentar el homo. Oejar levar la rnasa nuevamente durante 15 minutos.

3 Rociar la torta de pan can unas gotas de aceite y (

esparcir romero, pinones y sal gorda al gusto. Hornear como indicado.

As! se programa:

~300°C Precalentar

Tiempo de horneado: 10-15 min.

1 Tamizar harina en un cuenca mezclador y agregar sal. Agregar nueces de mantequilla y migar can la mezcla de harina, hasta obtener una pasta quebrada.

450 9 de harina 2 Anadir azucar y leche. Ir agregando a cucharadas y

15 9 de levadura amasarcon cuidado.

Para 16 unidades

7 pizca de sal


20 9 de ezucer

aprox. 230 ml de leche

Para untar:

1 yema de huevo


r=. mfhBI

Scones de queso: agregar a la masa 125 9 de queso rallado. Para una variante dulce: 75 9 de fruta seca, p. ej. trocear y anadir ala masa ciruelas secas.

3 Engrasar la placa. Laminar la masa can

aprox. 1 cm de grosor en una superficie enharinada. Cortar circulos de 5 em de dlarnetro y colaearlos en la plaea del homo.

4 Batir la leche y la vema de huevo, y con la mezcla untar la parte superior dela masa. Homear como se Indica.

As! se program a:

[%l 200-220 DC Precalentar Tiempo de cocci6n: 15-25 min.

i;14iiNU1r,

Los scones salen muy esponjosos sl no se amasa mucho la pasta.

Pan y panecillos 55

56 Pan y panecillos

~e

Pan co

Para una Ilogaza de 2 kg

100 g de harina integral de centeno

300 9 de harina de centeno tipo 1370

300 9 de harina de trigo, tipo 550

400 9 de harina de trigo tip a 1050

1 cucharada colmada de sal 1-2 cucharadas de especias para pan

1 cucharada de miel

30 9 de pipas de girasol 1 cubito de levadura de panaderfa (42 g) 0 2 sobrecitos de ievadura en polva

650-700 ml de agua templada

1 sabrecita de levadura dietetica (150 g)

Un poco de harina de centeno

Aceite

1 Mezclar la harina can la sal, las especias para pan, la miel y las pipas de girasol en un cuenco mezclador. Hacer un hueco en el centro, migar ahi la I evadura y mezclar can un poco de agua templada. Ariadir la masa de levadura.

2 Afiadir poco a poco el resto de agua y can ayuda del robot de cocina elaborar una masa ligera. Amasar can las manos y formar una bola.

3 Enharinar bien un molde para pan (de aprox. 25 cm de 0) Colocar la bola de masa y enharinar nuevamente. Cubrir can un trapo y delar levar en un lugar calida aprox. 20-30 minutos.

4 Entre tanto precalentar el homo. Engrasar la bandeja universal con aceite y espolvorear can un poco de harina.

5 Colocar la hogaza en la bandeja universal y pinchar varias veces. Hornear como se indica.

As! se programa:

g]

Precalentar a 300 DC Hornear:

300 DC, 8 min. y 200 DC, 35-45 min.

W!mml

EI pan esta listo cuando esta crujiente y marr6n, y cuando suena hueco al darle golpecitos.

Molde para pizza 30 em 0

1 Preparar una masa de levadura can los ingredientes indicados. DeJar levar en un luqarcaido 30 minu-

Masa de levadura: tos.

150 9 de harina 2 Untar e1 molde de pizza can aceite. Estirar la masa

l!2 sobrecito de leva dura en paiva

1 pizca de sal

Aprox. 700 ml de agua caliente

Capa:

6-8 cucharadas de tomate triturado

125 g de mozzarella

6 hojas de aJbahaca

4 cucharadas de aceite de oliva

"0 cucharadita de sal

I'GlW"M

Pizza Romana: en vez de hojas de albahaca, se puede lIenar 1a pizza can 4 anchoas. Condimentar can sal y 2 cucharaditas de oregano. Rociar can unas gotas de aceite.

Pizza de jarnon; en vez de albahaca se puede agregar 100 g de jam6n cocido no

d emasiado fi no.

en el molde. Pinchar can un tenedor repetidas veces 1a base de la masa. Precalentar el horno can la funci6n de calentamiento rapldo a 300 ac.

3 Esparcir los tomates triturados sabre la masa. Cortar a dados la mozzarella y panerla sabre la masa can hojas de albahaca. Rociar con unas gotas de aceite de oliva. Condimentar can sal y si se desea can oregano.

4 Hornear la pizza como se indica.

As! se programa:

~ 300°C Precalentar Tiempo de cocclon: 8-10min.

I;iUiHHW1

A 300°C la pizza parecera como hecha en un homo de piedra.

Pizza, quiche y empanadas 57

58 Pizza, quiche y empanadas

Piz a picante ~e salarnl

Para dos bandejas

Masa de levadura:

800 9 de harina

1 cucharadita lIena de sal 2 sobrecitos de levadura en po/vo

400 m/ de leche temp/ada 200 ml de aceite de oliva Aceite para las bandejas

Capa:

800 ml de salsa de tomate 2 cucharaditas de oregano o de mezcla italian a de hierbas

Sal, pimienta

2 frascos de (310 g) guindil/as suaves

2 frascos de (340 g) champif10nes en rodajas

Unas 40 rodajas de salami 300 9 de queso ral/ado (p. ej. Emmental)

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y dejar levar 30 minutos. Untar ligeramente las bandejas con aceite y extender la masa de manera uniforme. Pinchar la masa repetidas veces can untenedor.

2 Extender la salsa de tomate sabre la masa. Condimentar con hierbas, sal y pimienta.

3 Cortar los rabos de las guindillas, cortar a 10 largo los cuerpos y quitar las semillas. Distribuirlas junto con los charrolriones escurridos y las lonchas de salchich6n sabre las pizzas. Cubnr con queso rallado.

4 Condimentar al gusto y dejar levar otros 20 minutos. Hornear como se indica.

Asi se programa:

~ 170-190DC Tiempo de cocci6n: 40-50 min.

La bandeja universal puede utilizarse como segunda bandeja. Introducir siempre la bandeja universal enclma de la ban deja.

Para 2 calzone

Masa:

260 9 de harina


1 sobrec. /evadura en paiva 150 ml de agua temp/ada 2 cucharadas aceite de oliva

Rel/eno:

150 g de guisantes conge/ados

1 cebolla mediana

1 cucharadita de mantequil/a 0 margarina

1 lata (200 g) de tomate triturado

1 cucharadita de especias para pizza

Sal, pimienta blanca

1 frasco de champ/nones (170 9 peso escurrido)

100 9 de queso para pizza 100 9 de jamon

Harina para amasar

Papel de hom ear

1 yema de huevo para untar

MW".

Tambien se pueden usar otros inqredientes, p. ej. salami en vez de jarnon, siempre y cuando sea la misma cantidad.

1 Preparar una pasta de levadura can los ingredientes indicados y dejar levaraprox. 30 minutos.

2 Descongelar los guisantes.

3 Entretanto sofreir en la sarten las cebollas cortadas en cubitos. Anadir los to mates y las especias para pizza y rehogar todo 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar.

4 Escurrir los charnphones y cortar el jarnon pequeFiito.

5 Dividir la masa en dos trozos iguales. Laminar en redondo en una superficie enharinada y untar con la salsa de tomate. Dejar un borde de aprox, 2 mm de ancho.

6 Distribuir en cada mitad de los cfrculos el resto de los ingredientes. Doblar con la mitad sin ingredientes y apretar bien los cantos de la pasta.

7 Cubnr la bandeja del homo can papel de hornear. Colocar las calzone en la placa, untar can Vema de huevo y hornear como se indica.

Asf se programa:

~ 190-210°C Tiempo de cocclon: 30-40 min.



e carne

Molde souffles 30 em 0

Masa de levadura:

400 9 de harina

1 sobreeito de levadura en paiva

1 pizca de sal

1 huevo

80 9 de margarin8

1 pizca de ezacer

125 ml de leche

Rel/eno de carne picada; 1 panecillo

7 cebolla


250 9 de came plcada mixta

1 huevo

Sal, pimienta, hierbas provenzales

Rellena de chucrut:

3manzanas

7 cebolla

250 9 de chucrut

1/8 I de vino blanco


2 bayas de enebro

J'IzI]car, sal

Mantequflla a margarina para el molde

1 Preparar una masa de levadura con los ingredientes indicados y dejar levar.

2 Remojar el panecillo en agua y escurrirlo bien. Pelar las cebollas y cortarlas a dados.

3 Rehogar los dados de cebolla y la carne picada en aceite de oliva durante aprox. 15 minutos. Mezclar y condimentar con panecillos, huevo, sal y pimienta.

4 Lavar las manzanas, pelarlas y sacarles el corazon. Pelar las cebolias. Cortar am bas a dados y cocerlas junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer aprox. 15 minutos.

5 Engrasar el molde para gratinar. Estirar la masa y eortar una tapa del tarnano del molde para gratinar. Con el resto de la masa cubrir el fonda y los bordes del mol de. Pinchar con un tenedor repetidas veces la base delamasa.

6 Anadir alternadamente chucrut y relieno de carne picada. Colocar la tapa hecha con la masa, engrasar can rnantequilla y pinchar repetidas veees con un palillo. De esta forma, podra salir la humedad durante la coccion. Hornearcomo se indica.

7 Servir el pastel de carne caliente en el molde.

Asi se program a:

~ 190-20DoC Tiernpo de cocclon: 40-50 min.

Para la bandeja universal

Masa de levadura:
250 9 de harina integral de
centeno
250 9 de harina de trigo
r>. (tipo 1050)
1 sobrecito de levadura en
potvo
1 cucharadita de miel
250 ml de agua
1/81 de aceite de oliva
virgen
2 cucharaditas de sal
Mantequilla 0 margarina
para la bandeja universal
Capa:
1200 9 de cebol/as peladas
50 9 de aceite de oliva
250 9 de crema fresca
1/8 I de nata
6 huevos (clase 2)
r--., Sal
Pimienta de moliniflo
1 ~2 cucharaditas de camino 1 Echar la harina en un cuenca y hacer can los dedos un hueco en el centro. Disolver la levadura can la miel en 250 ml de agua templada.

2 Verter la rnszcla de levadura en el hueco y espolvorear un poco de harina. Echar aceite y 2 cucharaditas de sal en los bordes del menton de harina y amasar hasta conseguir una masa suave.

3 DeJar levar la masa durante 20 minutos. Amasary laminar. Engrasar la bandeja universal, enfondarla con la masa y hacer un borde en los laterales de la bandeja. Pinchar con un tenedor repetidas veces la base de la masa. Dejar aumentar la masa nuevamente

20 minutos.

4 Cortar longitudinalmente por la mitad las cebollas y luego ir cortando medios aros. Rehogar en aceite de oliva durante 10 minutos. Dejar enfriar.

5 Batir la crema fresca, la nata y los huevos, y rnezclar con las cebollas. Condimentarlo todo bien con sal, pimienta y cominos.

6 Echar la mezcla de cebolla sobre la masa, extender y alisar. Hornear como indicado.

7 Servircaliente.

Asi se programa:




~

T orta atsectena de

Para 6 porciones

Masa de levadura:

200 9 de harina

4 9 de levadura en paiva 125 ml de agua

Un poco de sal

Capa:

250 9 de reoueson

100 ml de nata dulce

1 huevo

1 cucharadita de maizena Sal, pimienta, cilantro

1 cebolla grande

20 9 de mantequi/Ja

100 9 de tocino veteado

Ademas:

Cebollino

Aceite para la ban deja universal

1 Preparar una masa de levadura can los ingredientes indicados y dejar levar en un lugar cafdo.

2 Pelar las cebollas y picarlas atrozos pequenos. Rehogar en la sarten la mantequilla y el toeino veteado cortado a dados.

3 Engrasar con aceite la bandeja universal. Dividir la masa de levadura en 6 trozos y hacer laminas oval adas finas. Colocar en la bandeja universal.

4 Batir el requeson, la nata, el huevo, la maizena y las especias y extender sobre la pasta.

5 Agregar la mezcla de cebolla y tocino veteado a la masa de requeson,

6 Hornear la torta alsaciana de cebolla como se indica. Espolvorear cebollino antes de servir.

As! se programa:

~300 DC Precalentar

Tiempo de cocclon; 8-10 min.

WWI§MtI

Si la base de la masa queda demasiado oscura, la proxima vez colocar la bandeja universal a un nivel mas alto. Si es demasiado clara, entonces a un nivel mas baio.

ble. Con el resto de la masa hacer una especie de rueda de aprox. 2-3 em de alto yadherirla. Pinchar la base de la masa repetldas veces can un tenedory dejsr enfriar aprox. 30 minutos.

2 Entre tanto lavar, limpiar, dejar escurrir bien y cortar en laminas los champnones. Distribuirlos sabre la base de la masa.

3 Mezelar el reques6n, la erema fresca, los huevos y las especias con el enelda muy picado y echar sabre los champinones. Cubrir can queso.

4 Cortar las tomates en radajas de aprox. Y2 em de grosor y anadirlos, Hornear la tarta como se indica.

5 A contlnuaci6n dejar reposar aprox. 20 minutos dentro del horno apagado.

Molde desarmable de 28 em 0

1 Preparar una ligera pastaflora can los ingredientes indicados. Engrasar un molde desarmable. Extender

Pasta flora: dos tercios de la masa en el fonda del molde desarma-

250 g de hanna de trigo integral

% eucharadita de sa/ 125 g de mantequil/a


1 huevo

Capa:

300 g de champinones frescos

250 g de reques6n bajo en calor/as

150 9 de crema fresca

3 huevos

Sal, pimienta recien molida 1-2 ramil/etes de ene/do fresco

125 9 de queso gouda ral/ado

400-500 9 de tomates fuertes de ensa/ada

§@WI

En vez de eneldo se pueden usar hierbas provenzales y tam bien aja fresco. EI plato obtiene as! un caracter provenzal.

Asl se programa:

~ 180-2DO°C Tiempo de cOCCl6n: 70-80 min.

Ei!@"it!ll

Usar moldes oscuros. En moldes de porcelana 0 de ceramica la base no sale tan erujiente.


1 Descongelar el hojaldre.

2 Pelar las cebollas y cortar en dados. Calentar la mantequilla en una sarten. Rehogar las cebollas y la

450 9 de hojaldre carne picada durante 6 minutos.


Para 6 porciones

2cebollas

20 9 de mantequilla a de margarina

200 9 de carne picada mezclada

1 puerro

100 9 de zanahorias

150 9 de brotes de soja

150 9 de champinones

1 yema de huevo

Salsa de soja

Sal, pimienta

100 9 de queso ral/ado

1 yema de huevo

1 cucharada de agua

onmavera

3 Limpiar, lavar y cortar en tiras pequefias las zan ahorias y el puerro, agregarlo a las cebollas y la carne picada y rehogar 10 minutos.

4 Limpiar, lavar y cortar en rodajas los charnpinones, Agregar los champiFiones, junto can los brotes de soja ala sarten y rehogar un poco mas. Quitar del fuego y afiadlr la yema de huevo. Condimentar can salsa de soja, sal y pimienta y dejar enfriar.

5 Laminar el hojaldre en seis rectangulos iguales.

6 Distribuir la mezcla de carne, vegetales y queso dejando un borde de 2 em. Envolver el relleno por la parte mas larga del hojaldre. Precalentar el homo. Cubrir la bandeja universal con el papel de homear. Colocar ahf los rollitos de primavera.

7 Mezclar la yema de huevo y el agua y untar los rollitos. Hornear como se indica.

As! se programa:

~ 180-200°C Precalentar Tiempo de cocci6n 30-40 minutos

Para 2 porciones

1 cebolla

20 g de mantequilla

1 cucharada colmada de harina

300 ml de leche


Sal, pimienta

2 cucharadas de zumo de limon

1 colinabo grande

Mantequilla 0 margarina para el molde

V2 ramillete de ene/do fresco 200 g de salmon ahumado enlonchas

6-8/aminas de lasafia

50 g de queso Emmental bien rallado

1 Sofrefr en la sarten con mantequilla las cebollas cortadas a cades. Agregar la harina y tostar, Verter leche y nata, Condimentarlo todo bien con sal, pimienta y zumo de limon, Oejar en el fuego unos 10 minutos.

2 Limpiar, lavar y pelar el colinabo y cortarlo por la mitad, Cortarlo transversal mente en rodaias muy finas. Blanquear en agua hirviendo con sal,

3 Engrasar un molde plano para qratinar,

4 Remojar el eneldo, trocear peoueriito menos un par de brotes bonitos y agregar a la salsa.

5 Cubrir el fonda del molde con bechamel. Yentonces ir poniendo alternativamente rodajas de colinabo, lonchas de salm6n y laminas de lasana. Ir vertiendo bechamel entre media. AI final echar par encima el resto de la salsa. Esparcir Emmental y hornear como seindica.

Asi se programa:

Id 190-210 °C Tiempo de cocci an: 35-45 min.

Gratinados y qratens 65

66 Gratirlados y gratens

II

Para 4 porciones

1 diente de ajo

ManteqUl'lla

1 kg de patatas para hervir Sal

Pimienta

100 9 de queso Emmental rallado


30 9 de mantequilla

Colocar par capas en el molde las patatas con rodalas finas de calabacin 0 de rnanzana.

phinois"

1 Pelar el diente de aio y cortar par la mitad. Restregar el molde con el ajo para gratinar y entonces engrasar.

2 Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas uniformes de aprox. 3 mm. Quitar la humedad a las patatas can abundante papel de cocina.

3 AFiadir la mitad de las rodajas de patatas en el molde, condimentary esparcir aprox. 50 9 de queso por encima. Can la otra mitad hacer una capa, poner el resto de queso porencima y condimentar otra vez.

4 Echar nata por encima y poner nueces de mantequilla, Hornear como se indica.

Asi se programa:

[&] 160- 1 70°C

. Tiernpo de cocci6n: i 50-60 min.

No hacerel gratinado mas alto de 2 cm. En caso de grandes cantidades utilizar la bandeja universal.

Si el gratinado es rnuy alto, ajustar el calor superior e inferiorbJ en lugar del turbogrill 00.


Tortites de meiz:

100 9 de harina

100 9 de semola de maiz 1/,t cucharadita de sal

1 huevo

450 ml de agua

1 pizca de camino molido 1 cucharadite de aceite

Refleno:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo y otro verde 2 cucharadas de aceite

1 lata de judfas pintas

1 lata de mac

2 tomates

2 cucharada tomate concentrado

1 pizca chiles, desecados Sal, pimienta

1 puntita pimienta Ceyena 1 cucharadita de oregano Y2 cucharadita camino mol. 1 cucharada de aceite

100 9 de queso ral/ado

1 Mezclar harina, semola de maiz y sal. Mezclar can el huevo y ir agregando agua poco a poco. Anadir aceitey elaborar una masa. Oeiar reposar 30 minutos.

2 Para el relleno cortar en tiras las cebollas y el pimiento. Rehogar las cebollas y el ajo prensado en aceite. Anadir el pimiento.

3 Escalfar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos. Agregar a la sarten el maiz y las juclas. Can dim entar y rehogar 5 minutos mas. Retirar la sarten de la zona de cocclon y agregar tomate concentrado y 40 g dequeso.

4 Coloear aprox. 12 tortitas de maiz (0 de 20 em) muy finas en una sarten can pOGO aeeite, horn ear a temperatura media y saoar.

5 Poner en media de las tortitas de maiz 2 cucharadas del relleno y enrallarlas.

6 Cubrir una bandeja del homo can papel de hornear. Calocar las enchiladas una allada de otra. Cubrir can el resta del queso y gratinar como se indica.

As! se programa:

~ 180-200aC Tiempo de cocci6n: 15-25 min.

Dar la vuelta a las tortitas cuando el borde se despegue de la sarten, La tortitas deben tener agujeritos.

Gratinados y gratens 67

68 Gratinados y gratens

Para 4 porciones

8 rebanadas de pan de malde

8 rodajas de jamon cacido magro

8 lanchas de queso Gruyere a Emmental (de aprox. % cm de grosor)

Mantequilla para el malde 2-3 cucharadas colmadas de ceboilino

Glaseado:

200 ml de leche


3 huevos

% cucharadlta de sal

Plmlenta blanca, nuez moscada rec/en ral/ada

1 Llenar las rebanadas de pan inqles con jamon y queso y cortarlas par la mitad. Poner a capas como las telas en un tejada, en el malde para gratinar.

2 Mezclar todos los ingredientes para el glaseado. Extender par igual sabre las rebanadas de pan. Hornear como se indica.

3 Espolvorear can ceballino antes de servir.

Asi se program a:

~ 190-210°C Tisrnpo de coccion: 30-40 min.

Para 4 porciones

8 rebanadas de pan de molde

40 9 de mantequilla

8 lonchas de jamon cocido magro

8 laminas de manzana rehogadas

320 9 de queso camembert Pimienta recien molida

Un poco de perejil recien pica do

II

e carnembert

1 Tostar un poco las rebanadas de pan y untar can mantequilla. Cubrir hasta los bordes las tostadas can lonchas de jarnon.

2 Colocar encima las laminas de manzanas y luego distribuir de forma decorativa unas laminas de camembert cortadas muyfinitas.

3 Condimentar con pimienta y gratinar como se indica hasta que queden doradas. Servir can perejil picado espolvoreado por encima.

Asi se programa:

EJ Escal6n del grill 3 Tiempo de cocci6n: 5-Smin.

l;1!t!lmMA

No exceder el reducido tiempo de horneado para que la tostada no se gratine demasiado.

Gratinados y qratens 69

Para 4 personas

1-2 dientes de ajo

2eebol/as

40 9 de mantequil/a

500 9 de hojas de espinacas frescas 0 desconge/adas

Mantequilla para ef molde 3 cucharadas de nata dulce 250 9 de tomates

250 9 de pasta fresca, p. ef. tallarines

Sal, pimienta blanca, nuez moscada reeien ral/ada

2 huevos

100 ml de nata agria

Un poco de piment6n dulce 80 9 de queso Emmental rallado

2 cucharadas de pan ral/ado

30 9 de mantequil/a


1 Pelar los dientes de ajo y las cebollas y picar muy fino. Echar mantequilla en un cazo y sofreir las cebollas y los ales.

2 Limpiar, lavary dejar escurrir las espinacas. Descongelar las espinacas. Agregar ala mezcla de cebollas y ajo, y raciar par encima la nata. Safrefr durante 5-6 minutos y remover de vez en ouando.

3 Engrasar un molde grande para gratinar y de media altura.

4 Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a dados, 5 Poner en el molde la pasta can los tomates y las espinacas. Condimentar y mezclar todo bien.

6 Agregar las huevos, la nata y el pimsnton en un cuenca y mezclar bien can 81 batidor de mana 0 can el robot de cocina. Verter sabre la pasta y las verduras. Mezclar el queso con el pan rallado y espolvorear por encima.

7 Poner por encima nueces de mantequilla y hornear el qratinado como se indica.

As! se programa:

Id 210-230 °C Tiempo de cocci6n: 30-40 min.

1 Engrasar el molde para gratinar y distribuir par encima las cerezas escurridas.

Para 2-4 personas

1 Frasco de cerezas amargas (300 9 de peso escurrido)

100 9 de mazapan

60 9 de ezucer

4 huevos

80 9 de harina

1 pizca de sal

40 ml de leche

1 sobrecito de ezocer de vainilla

Mantequilla para el molde

r>.

, .s

2 Cottar en trozos peouenos el rnazapan. Poner el rnazapan, el azucar y los huevos en un cuenca rnezclador. Mezclar todo haciendo una masa blanda y hornoqenea.

3 Ariadlr los otros ingredientes y seguir batienda. 4 Distribuir la masa par igual sabre las cerezas del molde y hornear como se indica.

Asi se programa:

Id 180-200°C Tiempo de cocci6n: 25-35 min.

Gratinados y gratens 71


II

Gratinado

Para 4 personas

Mantequilla para el molde 1 lata de albaricoques (450 9 de peso escurrido)

4 clams de huevo


50 9 de saucer

4 yemas de huevo

1 sobrecito de ezuce: de vainilla

80 9 de mantequilla

1 pizca de sal

500 9 de reoueson bajo en calorfas

1 cucharadita de zumo de lim6n

Corteza ral/ada de 1/2 limon 1 sobrecito de natillas de vainilla

2 cucharadas de semola 50 9 de almendras molidas 1 cucharadita de levadura 50 9 de uvas pasas

20 9 de nueces de mantequilla

MiflUlI

Se pueden usar otras frutas para el gratinado de requeson.

con aH arl-

1 Engrasar el molde can mantequilla. Colocar los albaricoques bien escurridos en la base.

2 Agregar las 4 claras de huevo en un cuenco mezclador y montarlas un poco. Afiadir azucar y zumo de limon y seguir batiendo hasta que la masa sea densa y brillante.

3 Batir en otro cuenca las yemas de huevo, el azucar de vainilla, la mantequilla y la sal hasta abtener una textura espumasa. Mezclar el resto de los ingredientes, menos las nueces de mantequilla, hasta que la masa este cremasa. Ariadir las claras a punta de nieve.

4 Verter la masa sabre los albancoques ya colocados en el molde para gratinar. Poner par encima nueces de mantequilla y hornear como se indica.

As! se progr,ama:

Id 170-190°C Tiempo de horneado: 50-60 min.

I;i!WMM%1

EI gratinado aurnentara alga mas, par eso hay que utilizar un molde 10 suficientemente grande. Entre la masa y el borde superior del molde deben quedar libres par 10 menos 3 cm.

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