ARROZ CON VERDURAS Y QUESO

Ingredientes (4 porciones)

2 tazas Arroz integral

1 Zanahoria pelada y cortada en cubitos

1 taza Chaucha sin hilos, cortadas en trozos de 1.5 cm

1 taza Coliflor en ramitos

1 taza Arvejas frescas o en conserva

2 Naranjas exprimidas

3 tazas Agua

3 Tomates maduros, firmes cortados en cubitos

1 cda. Ghee o manteca

200 g de Queso fresco

1/2 Azafrán

2 y 1/2 cdtas. de Sal (opcional)

3 hojas Laurel

Decoración:

4 hojas Perejil

2 rodajas Limón

Preparación
* Lavar el arroz y deje, el el bol, en remojo unos 15 min. A continuación, escurrir
bien y reservar.

* Mientras tanto, calientar el ghee, en la cacerola grande, a fuego medio/alto,

agregar los vegetales, a excepción del tomate y rehóguelos unos 5 min. Luego, en
la pequeña verter el agua, la sal y llevar a fuego fuerte hasta que hierva, unos 7
min., para hacer una salmuera. Si no utiliza sal, caliente el líquido hasta que
hierva.
* Añadir el arroz a las verduras y revolver, con la cuchara de madera, por un
momento. Después, incorporar el agua, los tomates, el jugo, las hojas de laurel y
el azafrán. Mezclar nuevamente y dejar hervir a fuego alto.
Mientras tanto, cortar el queso en cubitos de 1 cm. de lado.

* Cuando la preparación hierva bajar la llama a media y dejar cocinar unos 25 a 30

min., si el arroz es integral o unos 20 min. si es blanco o hasta que esté tierno.

* Cuando esté listo, sirva las porciones, con el queso fresco, encima poner media
rodaja de limón o naranja y una ramita de perejil o coriandro.