ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Состояние потребительского рынка восточных сладостей 3

2. Пищевая ценность и химический состав восточных сладостей 6

3. Классификация, ассортимент, виды восточных сладостей 9

4. Показатели качества, факторы, влияющие на качество восточных

сладостей 13

5. Основы хранения, тара, упаковка и транспортировка восточных сладостей

16

6. Конкурентоспособность восточных сладостей 18

7. Заключение 22

Список использованной литературы 24

Состояние потребительского рынка восточных сладостей

На рынке представлено достаточно большое количество продавцов,
предлагающих кондитерские изделия. Компания "Восточные сладости"
может выделиться среди продавцов и завоевать расположение новых
потребителей путем непрерывного отслеживания колебаний спроса,
потребительских предпочтений, конкуренции на рынке сбыта.
Непосредственная связь с розничными покупателями помогает в
исследованиях подобного рода. Получение от поставщиков и производителей
исключительных прав на поставку товаров в регионы деятельности
компании, позволяет осуществлять контроль по рынкам.

1234567

1 - Шоколад в плитках
2 - Мучные кондитерские изделия

3 - Леденцы и карамель

4 - Торты

5 - Шоколадные батончики

6 - Шоколадные конфеты ассорти

7 - Восточные сладости

Рисунок 1

На рисунке разграничены сегменты, которые имеют отличающиеся

темпы спада продаж под воздействием сезонного фактора. Сезонность
практически не влияет на продажи кондитерских изделий из теста - печенье,
бисквиты, крекеры, круассаны, кексы, вафли, пряники, - поэтому на рисунке
они не выделены в отдельные группы. Торты выделены как отдельный
сегмент, так как на них влияет сезонность.

Пик спроса приходится на апрель, ноябрь, а спады - на май и сентябрь,

причем, как видно из графика, объем рынка может меняться в разы. Хотелось
бы отметить, что компания "Восточные сладости" за анализируемый
промежуток времени не проводила каких-либо специализированных акций
по стимулированию сбыта шоколада. Т.е. приведенные данные отражают
сезонную динамику изменения потребительского спроса. Проанализируем ее.
Пик спроса в апреле можно объяснить приближением майских праздников,
отпускного периода у взрослых и периода летних каникул у детей.
Ноябрьский пик активности можно объяснить ноябрьскими праздниками и
приближающимися новогодними праздниками. Майский спад потребления
обусловлен тем, что основные праздники в этом месяце приходятся на
первые числа, т.е. большинство потребителей делает покупки в апреле.
Сентябрь - месяц, который имеет только одну дату, существенно влияющую
на спрос шоколада, это - 1-е сентября, для которой многие закупают шоколад
заранее. Приведенные данные помогут нашей компании оптимизировать
динамику складских запасов, а значит снизить издержки.
42% - Мучные кондитерские изделия (вафли, печенья, сухари, рулеты, кексы,
пряники, торты, сдоба)

34% - Карамель

9% - Шоколадные конфеты

7% - Шоколад

7% - Другие

1% - Восточные сладости

Рисунок 2

Общий размер реального рынка распределения компании "Восточные

сладости" в течение 2005 года колебался слабо и составлял 1-1,5 млн.
кг/квартал.

Рисунок 3

Как это ни странно, число покупателей-женщин существенно

превышает число мужчин - 73% и 27% соответственно. Конечно же, это
соотношение повлияло на самоопределение покупательской аудитории по
шкале "новатор-консерватор": 77% покупателей считают себя "новаторами",
а "консерваторами" - лишь 23%. Это кажется логичным, если рассматривать
аудиторию в разрезе отношения к выбору марки: больше половины
покупателей (54%) делают этот выбор по принципу "как получится", 33%
предпочитают только одну марку, а 12% делают выбор из 2-3 "любимых". А
вот к качеству покупатели относятся весьма придирчиво: абсолютное
большинство - 79% - отдает предпочтение качеству перед ценой или вообще,
ставя цену на последнее место, не обращая на нее большого внимания. Это,
конечно, слабо корреспондирует с приверженностью к оптовым рынкам, но
вспомним, что большинство покупателей - женщины, а женская логика
весьма своеобразна. Ниже приведем показатели, которые характеризуют
конечных розничных покупателей по их образованию, доходам и возрасту.

Падение объемов производства кондитерских изделий по России в

целом началось в 1991 году, когда их выпуск снизился на 7,8% по сравнению
с предыдущим годом. 1990 год вообще является судьбоносным для местных
кондитеров: по данным учета, с 1940 года максимум выпуска сладостей
приходится на 1990-й. После распада СССР нарушились традиционные связи
с поставщиками сахара, какао, орехов, кондитерских жиров, пектина.
Помимо этого, нараставшие финансовые трудности начала 90-х определяли
главные показатели работы отрасли. Отрицательное влияние оказывало и
"нашествие" на потребительский рынок импортных сладостей. Основные
конкуренты отечественных кондитеров, в том числе и местных, -
иностранные компании типа "Nestle" или "Mars" - имеют практически
беспроигрышный бизнес. При их рекламно-телевизионных бюджетах 150
миллионов россиян купят хотя бы по одному батончику. К тому же данные
кондитерские компании имеют в России свои производства и не собираются
останавливаться на достигнутом, увеличивая инвестиции и объемы выпуска
продукции.

С 1994-го наметился перелом, и объемы производства сладкой

продукции незначительно, но неуклонно увеличиваются. Исключение
составляет 1998 год, когда последствия кризиса отразились на кондитерской
отрасли двояко. С одной стороны, удорожание импортной продукции
увеличило объем продаж отечественной, с другой стороны - выросли цены на
импортное сырье. Объем кондитерского производства в Челябинской
области в 1998 году снизился по сравнению с предыдущим годом почти на
6%.

Производственные мощности в кризисном году использовались только

на 77,2%. В 1999 году ситуация изменилась, объемы производства по отрасли
выросли и за десять месяцев увеличились почти на 30% по сравнению с тем
же периодом 1998 года.
 В последние годы наметился структурный сдвиг в кондитерской
отрасли. Снизилось, причем значительно, производство сахаристых
сладостей - в основном шоколада, составив в 1998 году 40,5% (в 1995 году -
50,1%). И наоборот, произошло увеличение выпуска мучнистых изделий до
59,5% - за счет печенья.

Успешной работе кондитерской отрасли во многом способствовал

общий экономический подъем, усиливающаяся конкуренция и некоторый
рост потребительского рынка. В качестве перспективы можно предположить,
что доли местного кондитерского рынка будут распределяться
пропорционально вложенным средствам и маркетинговым усилиям.

Пищевая ценность и химический состав восточных сладостей

Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской,
турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений, в
основном все виды халвы, изюмно-ореховые, мармеладно-ореховые и
крахмало-сахарные изделия.

С кондитерской точки зрения, объединять эти изделия под одним

названием неверно, ибо некоторые из них (пахлава, шакер, курабье, кята)
изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела, цукаты, рахат-
лукум, козинаки, бадам) - в домашних условиях, в процессе заготовки плодов
и орехов на зиму и, наконец, сладости, которые изготавливают специалисты-
кандалатчи. Именно эти сладости, наиболее специфические, требующие для
своего изготовления особых помещений, инструментов, оборудования и
навыков, - могут быть названы "восточными", ибо подобного рода
кондитерские изделия неизвестны европейской кухне.

К этим собственно восточным сладостям относятся: все виды халвы -

тахинная, ореховая, подсолнечная; кос-халва, айла, альвица, разные виды
нуги - сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия - кристаллический
сахар, сахарная "вермишель" - нишалло, аморфныйсахар с пряностями
(ногул, постный, помадки) и др.Восточные сладости в наиболее полном
ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В
меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане, Сирии,
Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где больше употребляют вяленые
фрукты (финики,инжир).

У нас основные центры производства восточных сладостей -Закавказье

(особенно Армения и Азербайджан), Средняя Азия (главным образом
Таджикистан) и отчасти Молдавия. В Европе восточные сладости
изготавливают в Югославии (республики Македония, Босния), Болгарии,
Греции и Румынии. Болгария считается основным и наилучшим
производителем в Европе рахат-лукума в его турецком варианте.
 Халва - продукт повышенной пищевой ценности, так как в ней много
растительного масла, углеводов, белков. Готовится из взбитой карамельной
массы, смешанной с растертыми и обжаренными ядрами ореха-арахиса,
подсолнечных семян.

Ядра арахиса покрыты слоем расплавленного сахара. Энергетическая

ценность: 487 ккал.

Чак-чак — это национальное татарское блюдо, сладкое произведение

искусства. Шарики из сдобного теста, обжаренные в топленом масле и
залитые медовым сиропом. У татар этот медовый торт издревле считался
праздничным лакомством.

Состав: масло растительное, мука пшеничная высший сорт, мед

натуральный, яйцо куриное, сахарный песок, соль пищевая.

Пищевая ценность:

Белки 7,1 г
Жиры 14,2 г
Углеводы 62,4 г
Калорийност 390,2 ккал
ь

В основе многих пирожных - редкое фисташковое тесто. Фисташки и

орехи придают человеку силы, считают иранские кондитеры. В сочетании с
другими природными компонентами кулинары стараются добиться
энергетического эффекта.

Лукум «Фруктовый»

Тонкий аромат, нежная пористая структура - лукумы, легкие как облака,

благодаря своим вкусовым качествам высоко ценятся любителями восточных
сладостей. Лукум "Лесной аромат" составлен из двух разноцветных
половинок суфле, умело подобранных по вкусу и запаху. Традиционная
технология изготовления продуктов дает возможность насладиться их
прекрасным ароматом и незабываемым вкусом.

Состав: ароматизаторы, идентичные натуральным, белок яичный, крахмал

желирующий, лимонная кислота, патока, пищевые красители, повидло, сахар

Пищевая ценность:

белки

4,8 г.
жиры

2,8 г.

углеводы

64,7 г.

В очень многих видах восточных сладостей используется мёд.

Химический состав мёда зависит от вида медоносных растений,
климатических условий, в которых эти растения произрастают, и способа
товарной обработке мёда.

Цветочный мёд содержит в среднем:

– воды – 13-20 %;

– углеводов (в основном глюкоза и фруктозы) – свыше 80 %;

– белков – 0,4 %.

Кроме того, в состав мёда входят минеральные, ароматические и

красящие вещества, витамины В1, В6, С, РР и др., а также органические
кислоты и ферменты.

В мёде определяются более 300 веществ, 30 микроэлементов входит в его

состав (железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк и др.). Мёд как
источник микроэлементов представляет особую ценность, ведь они играют
чрезвычайно важную роль в вашем организме. Так, например, цинк,
марганец и медь стимулируют кроветворение, регулируют обмен веществ,
способствуют росту и развитию. Кроме того, цинк увеличивает
продолжительность действия инсулина (гормона поджелудочной железы) и
повышает остроту зрения.

Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда ферментов. В

присутствии мёда усиливается кроветворная функция железа. Медь
участвует в процессах тканевого дыхания.

Достаточное наличие в организме микроэлементов и витаминов и

витаминов совершенно необходимого протекания защитных реакций
(кобальт, марганец, медь, цинк, например, стимулируют выработку антител,
защищающих наш организм от всего чужого; железо, медь, цинк и кобальт,
кроме того, способствуют уменьшению проницаемости тканей организма,
что ограничивает воспалительные реакции).
 Роль витаминов и микроэлементов чрезвычайно важна также в
профилактике преждевременного старения и возрастных заболеваний. В
природе нет лучшего средства, способного доставить нам оптимальное
количество микроэлементов, чем мёд.

Мед имеет довольно резкий вкус (за исключением липового) и может

раздражать слизистую оболочку горла и желудка. Поэтому лучше принимать
его в виде раствора. Мёд северо-западной зоны России имеет более мягкий
вкус, и его можно употреблять внутрь, не разводя водой.

Содержание биологически активных веществ в меде весьма

непостоянно, подвержено большим колебаниям. Смешивая мёд с соками,
настоями и отварами различных растений, можно повысить его
биологическую ценность, получить продукт с направленным действием на
организм. Непосредственно перед употреблением в пищу мёд смешивают с
соками плодов, овощей, чаями, настоями и отварами трав.

В большинстве восточных сладостей главным ингредиентом является

мука. Мука пшеничная и ржаная хлебопекарная всех сортов может
выпускаться витаминизированной с добавлением синтетических витаминов
группы В. Приведенный ассортимент муки полностью удовлетворяет
потребности хлебопекарной, макаронной, кондитерской и
пищеконцентратной промышленности.

Химический состав муки в значительной степени зависит от качества зерна,

вида помола и сорта муки. При средней влажности муки 15 % в ней
содержится (в пересчете на 100 % сухих веществ)

В пшеничной муке белки представлены преимущественно глиадином и

глютенином, из которых формируется клейковинный каркас теста,
удерживающий углекислый газ и обуславливающий пористость хлеба;
альбуминов и глобулинов мало.

Из сахаров преобладает сахароза, в незначительном количестве содержатся

моносахара, в муке из проросшего зерна может быть мальтоза.

Жиры представлены глицеридами полиненасыщенных жирных кислот

(линолевой, линоленовой, олеиновой), быстро окисляются, вызывая
прогоркание муки.

Из минеральных соединений больше всего содержится солей фосфора, затем

кальция, натрия, калия, железа, магния.

Ржаная мука содержит меньше клейковинообразующих белков, больше

водорастворимых белков и высокомолекулярных пентозанов, которые
неограниченно набухают, препятствуя набуханию клейковины, поэтому
клейковина в ржаной муке не отмывается, что обуславливает особую
технологию тестоведения.

Классификация, ассортимент, виды восточных сладостей

Слова "восточные сладости" вызывают в нашем сознании образы
"Тысячи и одной ночи": минареты, дворцы, прекрасная Шахерезада... На
самом деле мало кто знает, что такое восточные сладости и чем они
отличаются от северо-восточных.

Понятие "восточные сладости" включает большое количество весьма

разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и
среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы,
изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов, изюма...

История восточных сладостей насчитывает многие столетия.

Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были
неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII-XVIII
веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы.
Вскоре восточные сладости стали признаком тонкого вкуса.

В настоящее время многие виды восточных сладостей пользуются

широчайшей популярностью. Особенно это касается печенья, которое кто
только не выпускает. Однако некоторые виды восточных сладостей до сих
пор остаются экзотикой.

Как правило, кондитеры разделяют все восточные сладости на три

большие группы. К первой группе относят мучные изделия - всевозможные
печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного
теста. Наиболее известны такие лакомства, как печенье курабье (его также
называют "курабье персидское"), шакер, пахлава, кята, мютаки. Кята
представляет собой небольшой пирог - на лепешку из теста выкладывается
начинка из масла и сахарной пудры, края лепешки соединяются над
начинкой, потом пирог снова раскатывают и выпекают на противне. Пахлава
- слоеный пирог с начинкой из растертых орехов, сахара и кардамона. Очень
вкусны мютаки - трубочки из теста с абрикосовой начинкой.

Шакер (шакер чурек, шакер лукум, шакер пури) - сдобное печенье

различной формы (в виде шариков, полумесяцев, брусочков) с добавлением
пряностей. Очень популярно печенье курабье - это песочное печенье в форме
ромашки (ракушки, палочки, орешка), с абрикосовым или яблочным джемом.

Во вторую группу включают халву и изделия типа мягких конфет:

нугу, ойлу, лукум, щербет... Именно эти сладости считаются наиболее
экзотичными, они требуют для изготовления особых помещений и
оборудования, их производством занимаются только специалисты.
 Традиционным восточным лакомством считается халва (лакомство из
обжаренных тертых масличных семян и карамельной массы). Существует
несколько видов халвы: тахинная (из кунжутных семян), подсолнечная,
ореховая, арахисовая. Очень вкусна кос-халва - сбивная масса из белка,
патоки и сахарного сиропа с различными добавками (орех, мак, изюм).
Весьма напоминает кос-халву ойла (сбивная масса с прослойками из
фруктового джема). Одними из самых известных восточных лакомств
являются лукум и рахат-лукум. Лукум начали изготавливать на Востоке еще
400 лет назад, в период расцвета Османской империи. Сначала лукум
подавался как особое лакомство при дворе падишаха, позже его стали
готовить повсеместно, и лукум сделался традиционным лакомством Востока.
В Европе лукум появился в середине XVII века. Кроме того, что лукум
необыкновенно вкусен, он полезен. Входящие в его состав добавки выводят
из организма радионуклиды. Не менее известен щербет - сливочно-помадная
масса с добавлением орехов, изюма, ванили.

К третьей группе относят кондитерские изделия типа карамели. Это

козинаки, грильяж (могут включать арахис, кунжутные семена, семена
подсолнечника, воздушный рис). Также к этой группе относят изделия из
сахара - кристаллический сахар, нишалло (сахарная "вермишель"), ногул
(аморфный сахар с пряностями).

Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда

производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они
распространены на Арабском Востоке: в Ливане, Сирии, Египте, Ираке,
Саудовской Аравии, где большее предпочтение отдается вяленым фруктам. В
Европе восточные сладости изготавливают в Боснии и Македонии, Болгарии,
Греции и Румынии. Болгария считается лучшим в Европе производителем
рахат-лукума в его турецком варианте. Восточные сладости распространены
в Закавказье (особенно в Армении и Азербайджане), в Средней Азии
(главным образом в Таджикистане), а также в Молдове.

Существует печенье с эффектом «Виагры»: фисташковая мука, миндаль,

финики, бананы — все должно быть замешано исключительно на меду.
Известно, что в Иране спиртное запрещено, нарушение «сухого закона»
грозит смертной казнью, поэтому иранцы в случае знаменательного события
на стол для друзей ставят не «беленькую», а подают сладенькое. Сладкий
щербет принято считать чуть ли не главной восточной сладостью. Различные
виды халвы, в том числе халвы «Обиноввот», которая была известна своими
вкусовыми и питательными качествами далеко за пределами Бухарского
эмирата.

Восточные сладости медовые, восточное печенье «Муаджанет хэльвэ»

и хрустящие палочки «Каик» готовятся вручную по старинным восточным
рецептам, с использованием восточных специй, мастерами, приглашенными
из Объединенных Арабских Эмиратов. В производстве используются только
натуральные, экологически чистые продукты. За последний период были
разработаны и внедрены новые виды продукции такие как халва :

-"Мечта"

-"Лакомки"

-"Нежность с кокосовой стружкой"

-"Нежность с курагой"

-"Ассорти с сухофруктами"

- козинак "Миф" в глазури

- грильяж "Ореховый" в глазури

- халва "Торезская ванильная"

- халва с орехом "Торезская"

- халва с изюмом и "Бодрость"

- козинак "Подсолнечный особый"

- грильяж.

Козинаки

500 гр. меда, 100 гр. сахара, 500 гр. очищенных грецких орехов.

Вскипятить мед с сахаром, всыпать мелко нарезанные грецкие орехи. Варить

на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выложить на тарелки,
смоченные холодной водой, разровнять и охладить. Потом слегка подогреть
тарелки, снять козинак и нарезать плитками.

Козинаки 2

800-1500г очищенных грецких орехов, 1 кг меда

Это традиционное грузинское новогоднее лакомство. Очищенные грецкие

орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько
острым ножом (можно и не очень тонко: половинки орехов на 4 части). Мед
влить в тазик для варенья, поставить на огонь и непрерывно помешивая
кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на
блюдце не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и
непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не
приобретет вкус жареного. Тогда выложить полученную густую массу на
чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой,
смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской
пластинки 1/2 - 1 см т олщиной.

Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать

ножом на ромбики. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки
меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара. Козинаки можно
приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля. Перед тем как
поджарить миндаль его надо ошпарить и снять шелуху.

Козинаки из "Геркулеса"

2 стакана хлопьев "Геркулес", 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахара (можно

добавить жареный арахис и изюм).

Маргарин растопить на сковороде, всыпать сахарный песок и "Геркулес".

Тщательно все перемешать и, постоянно помешивая, варить, пока масса не
станет кофейного цвета, и маргарин не будет выделяться на поверхности.
Сковороду снять с огня, содержимое выложить на доску. Раскатать массу в
лепешку и сделать углубления тупой стороной ножа - наметить квадраты
(как в шоколаде). Есть в подсушенном виде.

Нуга

750 гр. сахара, 280 гр. инвертного сиропа, 2 белка, 70 гр. кураги или изюма,
100 гр. ядер дробленого жареного ореха, 60 гр. пшеничной муки (на
разделку), цедра 1 лимона или апельсина, 5-10 капель желтого или красного
красителя, 1.5 стакана воды.

Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите

15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования
пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте
инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную
курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на
столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4
часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные
кусочки.

Нуга 2

Основа: 250 гр. меда, 125 гр. сахара, 2 белка, 125 гр. орехов, вафли.

Варите, помешивая ложкой, мед и сахар, пока сироп не зарумянится и не

образуется "ниточки". Чтобы проверить готовность сиропа, сделайте пробу
на нитку: накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе
образуются "ниточки", сироп готов. Снимите с огня и залейте белковую пену,
продолжая взбивать. Добавьте рубленные орехи. Теплую массу нанесите
ровным слоем(толщина 1 см) на вафлю и покройте вафлей. Дайте просохнуть
несколько дней в теплом помещении. Нуга не твердеет полностью. Разрежьте
на кусочки.

Пеламуши

4 стакана виноградного сока, 1 стакан кукурузной муки.

Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и когда

жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить непрерывно
помешивая деревянной ложкой, не допуская образования комков, до тех пор,
пока не улетучится запах муки и не получится однородная густая масса
(варка продолжается приблизительно 40 мин). После приготовления
пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой
(распределить на тарелки), остудить и подать к столу (можно вместе с
грецкими орехами или засыпать их прямо в пеламуши перед переливанием).

Штрудел

Тесто: 300 г. сметаны, 100 г. маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 столовая

ложка подсолнечного масла, чуть соды, погасить уксусом, муки сколько
возмет.

Начинка: 2 ст.орехов (мелко порезанных) 1 ст. изюма, 1 ст. кураги (на

мясорубку), чуть меньше стакана сахара, 1 лимон, очистить от косточек (на
мясорубку), половина стакана крошки черного хлеба.

Тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать как можно

тоньше, сверху смазать подсолнечным маслом и выложить фарш (пятую
часть), на три четверти раскатанного листа. Свернуть рулет. Слегка наметить
ножом (для облегчения резки), посыпать сахаром. Выложить на противень,
залить подсолнечным маслом (примерно на половину высоты рулета). Печь
около часа. Резать в теплом виде.

«Сладкий бизнес» – самая доходная статья в пищевой

промышленности Ирана. У каждого магазина своя кухня, своя тайна. Идет
жесткая конкуренция за сластён.

Разные кондитеры регулярно придумывают новые печенья, их

искусство свободно от исламских запретов. Шоколадный мужчина может
быть с галстуком, которые запрещены - они от дьявола, а мармеладная
женщина – без чадры.
 Показатели качества, факторы, влияющие на качество
восточных сладостей
При изготовлении грильяжа очень важное значение имеет качество
исходного сырья, причем не только орехов, но и сахарной массы. В
расплавленном состоянии она должна быть прозрачной, без признаков
замутнения; время воздействия высокой температуры должно быть
сокращено до минимума, иначе в массе накапливаются продукты глубокого
распада, что портит вкус и цвет грильяжа. После того, как расплавленный
сахар смешивают с орехами, полученную массу охлаждают до температуры
85-90 градусов, раскатывают и нарезают. Нарезка, как правило, производится
вручную; это несколько осложняет дело, так как самый вкусный и
«удобный» грильяж - наиболее тонкий, а добиться нужной «тонкости» при
ручной работе довольно сложно.

После нарезки грильяж снова охлаждают (до температуры 35 градусов)

и затем покрывают шоколадной глазурью, которая способствует сохранению
качества грильяжа. Сохранность конфетных изделий также обеспечивает
упаковка; так, грильяж, упакованный в водо-влагонепроницаемую пленку,
может храниться до 6 месяцев, упакованных в этикетку с фольгой или
подверткой - около 3-4 месяцев. Не завернутый грильяж хранится еще
меньше - до 3 месяцев.

Большинство нареканий на грильяж вызывают органолептические

показатели: например, рассматривалась жалоба потребителя, сломавшего зуб
о слишком жесткий, по его мнению, грильяж. Гораздо серьезнее другая
проблема - низкое качество орехов, используемых при изготовлении
грильяжа. В орехах может содержаться довольно высокое количество
токсичных веществ; не так давно при проверке партий арахиса из Китая и
Вьетнама лабораторией Центра контроля качества было выявлено
превышение содержания токсинов в 250-500 раз! Самое печальное, что такой
арахис вполне может быть переработан (и не только в кондитерском
производстве) и впоследствии попасть в продажу как в «натуральном» виде,
так и в составе различных продуктов. Последствия употребления таких
орехов могут быть самыми серьезными - вплоть до токсичных отравлений.

Выход для производителей и поставщиков здесь есть только один -

проводить контроль качества орехов на самом серьезном уровне. Магазинам
же придется внимательнейшим образом изучать всю сопроводительную
документацию, и отдавать предпочтение продукции, к которой прилагаются
результаты соответствующих исследований, либо же изделиям давно и
хорошо зарекомендовавших себя фирм.

Оценка качества грильяжа производится по пятибалльной шкале по

следующим критериям:
Вкус. Должен быть ярко выраженным, характерным для данного изделия, без
посторонних привкусов.

Аромат. Должен быть характерным для данного продукта, без посторонних

запахов.

Консистенция. Грильяж должен быть твердым.

Структура. Должна быть хрупкой, представлять собой карамельную массу с

добавлением ядер орехов.

Внешний вид. Стандарт - пласты карамельной массы с большим

содержанием ядра арахиса.

Форма. Должна быть прямоугольной, с четкими очертаниями.

Глазировка поверхности. Должна быть гладкой, слегка волнистой, без

трещин, наплывов, «поседения»; не допускается просвечивание корпуса.

Каждый вид и сорт муки, используемой для изготовления восточных

сладостей, имеет определенный химический состав и обладает
определенными свойствами. Эти свойства зависят от качества сырья и вида
помола. Для определения качества муки используют стандартные методы
(изложенные в требованиях стандартов), нестандартные, а также
технологические показатели, характеризующие хлебопекарные, макаронные
и кондитерские достоинства муки.

Во всех случаях муку оценивают на основе анализа среднего образца. От

партии муки, затаренной в текстильную тару, средний образец отбирают при
помощи мешочного или конусного щупа в количестве 2 кг от каждой партии.
При бестарном хранении, перевозках, расфасовке образец отбирают
специальными пробоотборниками или совками в потоке муки.

Стандартные показатели пшеничной муки

1. Органолептические показатели .

Ц в е т определяется видом и сортом муки:

крупчатка - белый или кремовый,

высший сорт - белый или белый с кремовым оттенком,

1 сорт - белый или белый с желтоватым оттенком,

2 сорт - белый с желтоватым или сероватым оттенком,

обойная - белый с желтоватым или сероватым оттенком, с заметными
частицами оболочек зерна.

Чем выше дисперсность, тем мука белее; при повышенной влажности мука
темнеет.

З а п а х свойственный нормальной муке, без постороннего (затхлого,

плесневого, прогорклого, прокисшего и других.

В к у с слегка сладковатый, свойственный нормальной муке, без посторонних

привкусов (кисловатого, горьковатого, сладкого и других).

Х р у с т обусловлен присутствием минеральных примесей, при

разжевывании не допускается.

Качество мёда, используемого при изготовлении восточных сладостей.

Зрелый натуральный цветочный мёд обладает способностью сохраняться
очень долго, существенно не изменяя своего качества. Это объясняется тем,
что в нем содержатся вещества, которые оказывают неблагоприятное
действие на различные микробы. Однако мёд содержит особый вид
осмовильных дрожжей, обладающих способностью сбраживать высокие
концентрации (до 80 %) раствора сахара. При наличии благоприятных
условий для развития этих дрожжей происходит закисание продукта.

Зрелый мёд, содержащий 17-18 % воды, как правило, не закисает.

Повышение водности свыше 20 % вызывает его закисание. На этот процесс
большое влияние оказывает температура. При 11-19 ОС мёд закисает быстро.
Повышение и понижение этой температуры замедляет процесс закисания.
Брожение мёда приостанавливается при температуре от 4,4 до 30 ОС. При
более низкой температуре даже незрелый мёд не закисает.

В последние годы участились случаи продажи на рынках

недоброкачественного мёда. Чтобы получить больше мёда и быстрее, чем
обычно, некоторые недобросовестные пчеловоды ставят вблизи ульев
сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а
перерабатывают сахар. Такой же мёд является фальсифицированным и,
конечно же, не обладает лечебными свойствами. Возьмите 30-35 г мёда,
поместите в круглый стакан и накройте крышкой. А теперь приступайте к
органолептическому анализу. Для чего нужно: осмотреть мёд, понюхать и
попробовать. Это будет стимулировать работу зрительного, обонятельного,
вкусового и тактильного органов чувств – четырёх основных типов наших
ощущений, тончайших приборов, могущих успешно конкурировать с самой
современной аппаратурой.
 Глаза помогают нам определить цвет, чистоту, однородность меда и
возможные дефекты кристаллизации. Так, например, различают светлый,
средний и тёмный мёд.

Необходимо отметить, что по цвету мёд может быть отнесен не к

одной, а к 2-3-м группам. По цвету мёда можно до некоторой степени судить
о его ботаническом и составе и качестве. К лучшим сортам относят мёд,
имеющий светлую окраску. Темный мёд свидетельствует о наличии в нём
пади. Цвет мёда не является стабильным признаком, на основании которого
можно определять качество этого продукта. На цвет оказывают влияние
многие факторы которые не снижают его качества. Мёд, собранный с одних
и тех же медоносов, может иметь разную окраску, поэтому он не может быть
забракован только по показателю цвета.

Цвет мёда надо определять при дневном освещении. Сотовый мёд

должен быть в сотах белого или жёлтого цвета, запечатан и не
закристаллизован. Запечатывают пчелы всегда лишь зрелый мёд, однако это
еще не гарантия его натуральности и качества. Определяя качество такого
мёда, надо обращать внимание на присутствие в сотах расплода, перги,
сахарного мёда, признаков брожения и др. органолептических пороков.

Обоняние помогает различить ароматические компоненты мёда. Для

этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) надо помешать мёд,
приближая его к носу и медленно вдыхая несколько раз. После определения
наиболее сильных ароматов и адаптации к ним можно будет легче ощутить и
более слабые ароматы. Далее надо взять шпателем немного мёда и положить
в рот, перемещая мёд по мере растворения в заднюю часть ротовой полости.

Основы хранения, тара, упаковка и транспортирование

восточных сладостей
Ядра арахиса покрыты слоем расплавленного сахара. Фасуется в
коррекс и полипропиленовую пленку. Срок годности: 3 месяца.

Халва подсолнечная - кондитерское изделие, восточная сладость,

продукт с хорошими свойствами и особенно высокой пищевой ценностью.
Срок годности 5 месяцев со дня изготовления.

Контейнеры с крышками: контейнер К-16G, микроконтейнер К-15G,

контейнер К-15G, икроконтейнер К-14G, контейнер К-14G, микроконтейнер
М-3, модель М-3, микроконтейнер М-1, модель М-1, микроконтейнер К-
110М, модель К-110М.

Контейнер К-31G предназначен для хранения, транспортировки и

демонстрации мелких кондитерских изделий, таких как конфеты, драже,
восточные сладости и выпечка, салатов, пастообразных продуктов, орехов,
сухофруктов и т.д.

Таблица 1

Технические характеристики

Цвет Тип пленки Толщина пленки, мм Дно

пленки
Прозрачный ПВХ 0,3 Крышка
Прозрачный ПВХ 0,3 Форма прямоугольная

Внутренние размеры по донышку

Длина L1 120 мм

Ширина L2 100 мм

Высота Н 30 мм

Глубина дна Н1 40 мм

Глубина крышки Н2 10 мм

Внешние размеры по линии реза крышки

Длина L3 152 мм

Ширина L4 132 мм

Высота Н3 42 мм

Объём. 0,35 л

Тип соединения дна с крышкой Разъёмное

Тара Гофрокороб картонный формат

Количество штук в одном гофрокоробе 250

Пластиковые контейнеры – идеальная упаковка с точки зрения

демонстрации продукта, т.к. они обладают высокой прозрачностью и
придают продукту привлекательный товарный вид, обращая на себя
внимание покупателей.
 Надежный замок предотвращает самопроизвольное раскрывание
контейнера во время транспортировки продуктов. На крышке контейнера
предусмотрена гладкая поверхность, которая позволяет размещать этикетку с
информацией о продукте, а также использовать полноцветную печать на
упаковке. Контейнеры выдерживают пониженные температуры, устойчивы к
физическим нагрузкам, не ломаются, сохраняя свой первоначальный
внешний вид.

Сейчас восточные сладости распространены по всей территории

страны и ближнего зарубежья. Если раньше перевозки на большие
расстояния были сопряжены с крупными проблемами, связанными со
сроками хранения, то сейчас эта проблема решилась благодаря современным
методам упаковки, долгое время сохраняющими продукцию свежей.
Отправка продукции осуществляется любым удобным для заказчиков,
транспортом: автомобильным, железнодорожным, морским. На большие
расстояния восточные сладости перевозятся в основном в расфасованном
виде, т. к. этот вид упаковки продлевает срок хранения. Фасуют их в
основном по 300 г, 500 г, и 1 кг. Ближним покупателям-посредникам
восточные сладости доставляются чаще в весовом варианте в специальных
коробках для кондитерских изделий, проложенные специальной бумагой или
фольгой.

Конкурентоспособность восточных сладостей

Сегодня российский кондитерский рынок предлагает покупателю

множество продуктов в самых разных сегментах. При этом количество видов,
марок и наименований кондитерских изделий за последние несколько лет
сильно увеличилось и продолжает стабильно расти, достигая по некоторым
товарным категориям показателя роста в 25-30% в год.

За последний год значительно вырос сегмент потребителей,

предпочитающих восточные сладости. Если в начале 2005 года ценителей
этой продукции было всего 7%, то теперь данный показатель увеличился в
среднем по России до 20%, а в Москве и северной столице он превысил
рубеж в 25%. В сегменте восточных сладостей особой популярностью
пользуется лукум, потребление которого в 2005 году по сравнению с 2004-м
выросло в 2,3 раза - с 5 до 12,4%. Существенное влияние в этом сегменте
оказал и рост дистрибьюции данной продукции в розничных торговых
точках.

Товароведы крупных сетей, которые производят сужение ассортимента

в меньшей степени, отмечают, что летом достаточно хорошо продаются
следующие кондитерские изделия: карамель, особенно леденцовая, вафли,
пастила, лукум, жевательный мармелад, шоколадные батончики, а также
развесные шоколадные конфеты.
 Сезонный фактор оказывает неодинаковое влияние на различные виды
кондитерских изделий. Так, явно прослеживается сезонный спад продаж в
сегменте шоколадных плиток - особенно в сегменте премиум, шоколадных
конфет ассорти, а также в сегменте тортов. Однако достаточно широкого
сегмента кондитерских изделий, прежде всего это продукты повседневного
рациона - шоколадные батончики, карамель, мучные кондитерские изделия,
восточные сладости, - сезонный спад практически не касается.

В 2002 году был запущен проект "ШАРБАТ". Эта разновидность

восточных сладостей пришлась по вкусам даже самым искушённым и
требовательным гурманам. На выставках "ПРОДЭКСПО - 2004" и
"ПРОДЭКСПО - 2005" шарбат был дважды удостоен золотой медалью.

Хлебозавод № 2 г. Пензы был пущен в эксплуатацию в декабре 1973

года. Проектная мощность хлебозавода составляла около 65 тонн в сутки. На
сегодняшний день ОАО "Пензенский хлебозавод №2" - крупное
высокомеханизированное предприятие, где трудится коллектив из более 700
человек. Мощности кондитерских цехов позволяют выпускать в сутки до 40
тонн готовой продукции - около 50 видов сахарного, затяжного и овсяного
печенья, около 20 тонн кондитерских изделий - широкий ассортимент драже,
шоколадных конфет, восточных сладостей, мармелада, кукурузных палочек,
кремовых изделий - около 1 тонны.

Особое внимание уделяется качеству продукции: каждый вид изделия

производится из натуральных экологически чистых продуктов: муки, которая
произведена из зерна, выращенного в Пензенской области и переработанного
на АПО "Пензахлебопродукт", дрожжей, сахара, сгущённого молока,
растительного масло отечественного производства самого высокого качества.

Следует отметить, что хлебозавод является первым в России

предприятием в области хлебопечения, работающим по европейской системе
контроля качества ХАССП. Это гарантирует более высокий контроль
качества продукции, ее безопасность. Кроме того, производство
сертифицировано по системе качества ИСО-9000.

На хлебозаводе уверены, что только постоянный контроль над

качеством выпускаемой продукции, разработка новых технологических
процессов и совершенствование ассортимента выпускаемой продукции
повышает её конкурентоспособность.

Все это подтверждают и многочисленные награды - дипломы, медали,

благодарности, завоеванные ОАО "Пензенский хлебозавод №2" на
различных выставках. Это предприятие по праву занимает одно из
лидирующих мест в своей отрасли, являясь неоднократным победителем
конкурсов "100 лучших товаров России".
 В этой продукции счастливо соединились щедрость природы,
создавшей все нужные компоненты, взыскательность мастеров-хлебопеков,
отобравших только натуральные продукты, а еще - обыкновенное тепло
умелых и заботливых человеческих рук.

Челябинская кондитерская фабрика была основана в 1961 году, первая

продукция была выпущена в июне месяце. ОАО "Южуралкондитер" является
головным предприятием как по объему, так и по ассортименту выпускаемой
продукции: шоколад, восточные сладости, конфеты глазированные, конфеты
фасованные, конфеты неглазированные, ирис, карамель, печенье, вафли,
мерендинки, рулеты, коржи.

В целях повышения конкурентоспособности кондитерских изделий

руководство и инженерно-технический персонал ОАО "Южуралкондитер"
пошли по пути технологического перевооружения фабрики, расширения
ассортимента путем внедрения новых линий по производству различных
сортов карамели, конфет с двухслойной начинкой, с желейной, молочно-
ликерной, бисквитных изделий - мерендинок, рулетов, коржей и восточных
сладостей. Сегодня эту продукцию знают и любят не только на Урале, на
Дальнем Востоке, в Сибири и Казахстане, но и в Москве.

В нынешнем году в карельском конкурсе товаров и услуг участвовали

всего 19 компаний из более чем 5 тысяч предприятий "лесного края". По
сравнению с прошлогодним конкурсом количество участников сократилось
на 6 фирм, однако практически все номинанты в итоге стали призерами.

Государственное унитарное предприятие "Пудожский хлебозавод" стал

призёром за восточные сладости "Мютак" и "Нежность". По словам вице-
премьера Карелии Александра Колесова, основной целью конкурса товаров и
услуг является стимулирование местных компаний к повышению качества и
конкурентоспособности продукции.

Открытое акционерное общество "Кондитер" ведет свою историю с

начала 50-х годов, от небольшого кондитерского цеха на Арзамасском
городском пищевом комбинате, в 1963 получившего статус самостоятельного
предприятия. С ростом производственных мощностей предприятия
расширялся ассортимент продукции, составивший к 1972 году 80
наименований. Основная сфера деятельности предприятия традиционна -
производство и реализация кондитерских изделий. Последним был открыт
новый цех мучнистых изделий, ориентированный на мелкоштучное
производство. Сегодня предприятие выпускает 120 наименований
продукции: пряники и печенье, ирис и восточные сладости, конфеты и драже,
вафельные и бисквитные торты, хлебобулочные изделия и полуфабрикаты.
Особой популярностью у покупателей пользуются упакованные в красочную
полипропиленовую упаковку восточные сладости. Продукцию ОАО
"Кондитер" знают и любят по всей России - от Алтайского края до Тверской
области, от Архангельска до Краснодара. В Нижнем Новгороде и трех
районах области, помимо Арзамаса, открыты 13 фирменных магазинов
"Сладкоежка". Конкурентоспособность продукции заключается в ее высоком
качестве, натуральных компонентах, оригинальной рецептуре и
привлекательной упаковке, а также в постоянно расширяемом предприятием
ассортименте и гибкой ценовой политике.

Кондитерская фабрика "ЭСТ" работает на рынке России с 1994 года и входит

в число ведущих производителей кондитерских изделий. Главной целью
предприятия является удовлетворение спроса потребителей и повышение
конкурентоспособности продукции. Качество - важнейшее средство
достижения поставленной цели. Сегодня фабрика располагает четырьмя
производственными цехами и выпускает широкий ассортимент продукции,
как весовой, так и фасованной: печенье, мармелад, драже, восточные
сладости (арахис в жженом сахаре).

Значимым этапом в истории развития фабрики стало расширение штата

сотрудников и привлечение специалистов новых специальностей, таких, как
экономисты, маркетологи, рекламисты, имеющих большой опыт работы в
своей области и обладающих прогрессивными методами в работе.
Результаты не заставили себя долго ждать - за последние полгода была
разработана новая система дистрибуции, выведена на рынок новая торговая
марка, значительно возросли объемы продаж. Фирма стала принимать
активное участие в выставках, на которых продукция фабрики сразу же
привлекла внимание и завоевала медали, такие как РОСПРОДТОРГ-2004,
ПРОДЭКСПО-2004, ИНТЕРФУД-2004. Наряду с известными российскими
медалями, продукция фабрики в 2004 году награждена американской
медалью "FOR HIGH QUALITY. NEW MILLENNIUM" ("За высокое
качество. Новая эра"). В Санкт-Петербурге только фабрика "ЭСТ"
удостоилась такой награды.

Благодаря достигнутым успехам, в ближайшее время планируется

существенно увеличить имеющиеся производственные мощности. По
мнению специалистов фабрики, производство качественных и вкусных
кондитерских изделий начинается с выбора качественного сырья. На фабрике
применяется двойной контроль качества сырья: как при поступлении сырья
на склад для хранения, так и при поступлении его в цеха для
непосредственного использования. Также осуществляется обязательная
проверка готовой продукции. Особое внимание уделяется неукоснительному
соблюдению технологических процессов на всех стадиях производства.

В результате, в офис фабрики часто звонят покупатели и рассказывают, какое

печенье им больше понравилось, благодарят за вкусную и доступную по цене
продукцию.
Качество выпускаемой фабрикой продукции было высоко оценено
швейцарским специалистом, входящим в пятерку ведущих специалистов
мира в области драже Рене Майером. Он был потрясен качеством драже, так
как не ожидал, что продукция такого качества может выпускаться небольшой
российской фабрикой, а не крупным западным концерном.

На сегодняшний день сбыт продукции налажен во многих регионах России:

Москва, Санкт-Петербург, Северо-Западный, Центральный Федеральный,
Приволжский Федеральный, Южный Федеральный, Сибирский
Федеральный, Уральский Федеральный, Дальневосточный Федеральный
округа, а так же, в странах СНГ: Белоруссия, Азербайджан. Сотрудники
фирмы разработали собственную систему построения дистрибьюции,
которую уже начали успешно применять. Благодаря этой системе
существенно расширилась география продаж. Данная система нацелена на
установление партнерских отношений с заказчиками, им становится выгодно
продвигать продукцию фабрики "ЭСТ" даже в самые отдаленные уголки
России. К примеру, благодаря этим действиям, продукция фабрики поступает
и к народам Крайнего Севера, что раньше вызывало много сложностей.
Вместе с продукцией заказчики фирмы получают рекламные и pos-
материалы. На фабрике высоко ценят стремление партнеров к более
качественной совместной работе и всегда рады проведению совместных
проектов. К таким проектам можно отнести организацию этой осенью
рекламной кампании в одном из регионов, оформление автотранспорта
лучших заказчиков фабрики и т.д. Таким образом, происходит регулярное
увеличение объемов продаж. Достигнув значительных результатов, Фирма
"ЭСТ" на этом не останавливается.

Подводя итоги, можно сказать, что фабрика "ЭСТ" с самого начала

своего существования определила для себя три столпа, на которых должен
основываться успех, это: высокое качество продукции, постоянное движение
вперед и забота о сотрудниках. Практика показывает, что все было сделано
правильно. Благодаря этому, фабрика смогла не только занять весомое
положение на рынке но, при этом, сохранить огромный потенциал для
дальнейшего развития.

Халва «Пашмак», выпускаемая акционерным обществом «Бухоронон»

получила золотую медаль на международной ярмарке, которая прошла в
Германии. Предприятие выпускает более 30 видов восточных сладостей,
изготовляемых по старинным рецептам бухарских мастеров. Благодаря
восстановлению еще нескольких старинных рецептов, появилась
возможность расширить ассортимент выпускаемой продукции и довести
число видов сладостей до 50. Предприятие посетили американские
кондитеры, предки которых были выходцами из Бухары.

Заключение
 Почему иранцы самая молодая нация? Ответ прост - нужно больше
есть сладостей. Иранские кондитеры хранят рецепты омоложения. Они
уверены: правильно приготовленное печенье – верное средство не только
поправить здоровье, но даже зачать ребенка.

Теорию подтверждает статистика - более половины жителей Ирана

моложе 30-ти лет. Тайна демографической революции в репортаже
корреспондента НТВ Дмитрия Калиниченко.

Сладкий щербет принято считать чуть ли не главной восточной

сладостью. На самом деле в многочисленных персидских магазинах
сладостей нет такого изделия. Правда, если спросить не щербет, а шарбат,
продавец объяснит, что вам надо в аптеку, именно там продается сладкое
старинное средство от ангины и температуры.

Ахмад Кяби, кондитер: «Раньше, еще много лет назад, сладости делали
знахари, аптекари. Они маскировали сказочным вкусом противные
лекарства». Ахмад Кяби с братом в «сладком бизнесе» уже 40 с лишним лет.
Недавно открыли свой магазин - младший торгует, старший готовит
пирожные в подвальной пекарне.

Али Кяби, кондитер: «Никаких песен, никаких стихов, никакие мысли

не должны отвлекать от дела. Ошибёшься чуть с пропорцией - клиент всем
расскажет, что здесь плохо готовят».

Если иранский мужчина захочет, чтобы у них с женой родился

обязательно сын, он придет в магазин сладостей и наберет много медовых
пирожных, а также печений из фисташковой муки с миндалем и финиками.
Древний тайный рецепт гарантирует успех в этом деле. Потомственные
кондитеры уверяют - за много столетий не было ни одной рекламации.

Если же мужчина захочет дочь, то при всем уважении к прекрасному

полу, задача упрощается - есть ничего не надо. Так считают иранцы. Вот и
печенье с эффектом «Виагры»: фисташковая мука, миндаль, финики, бананы
– всё замешано на меду. В Иране спиртное запрещено, нарушение «сухого
закона» грозит смертной казнью, поэтому иранцы в случае знаменательного
события на стол друзьям не ставят «горькую», а кладут сладкое.

Понятие «восточные сладости» включает большое количество весьма

разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и
среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы,
изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов, изюма...

Так откуда пришли к нам восточные сладости? Пряно-ароматные лакомства

Востока в течение длительного времени были недоступны европейцам. В
Европу они пришли где-то в XVII—XVIII веках. Это были лакомства
исключительно для состоятельных людей. Вскоре восточные сладости стали
признаком утонченного вкуса.

Очень важно, что искусство кондитеров востока свободно от исламских

запретов. Так, шоколадный мужчина может быть с галстуком, которые
запрещены — ведь они от дьявола, а мармеладная женщина — без чадры. И
сегодня многие виды восточных сладостей пользуются широчайшей
популярностью, хотя некоторые из них до сих пор остаются экзотикой.

Халва и козинаки на сегодняшний день в отношении цен ведут себя

практически одинаково: в большинстве опрошенных фирм специалисты
отмечают ценовую стабильность этих товаров в течение нескольких месяцев.
Причем, из двух восточных сладостей особенной "флегмой" считаются
козинаки: их цена вообще не изменилась. Тогда как килограмм более
популярной халвы.

Предприниматели связывают этот рост исключительно с

транспортными тарифами. Но основным фактором, влияющим на дорожание
халвы называют неурожай подсолнечника. И пусть его в 2005 году собрали
больше, чем в прошлом, тем не менее продукт остается дефицитным.

Это значит, что снижения цены ждать не стоит. Тем более что второй
по важности фактор - стоимость сахара - это в последнее время еще одна
головная боль для производителей и оптовиков кондитерских изделий. Все
это в совокупности и служит вполне убедительным поводом для разговоров
об их возможном дорожании.

Прошедшая в феврале крупнейшая российская продуктовая выставка

«Продэкспо-2005» продемонстрировала, что на этом рынке наблюдается
явное движение вперед. Уже сейчас можно смело сказать, что по ряду
показателей, в частности по ассортиментной наполненности, российский
кондитерский рынок близок к европейскому, однако наблюдаются и
существенные отличия. К примеру, если рассмотреть сезонность
европейского рынка, то максимальный спад там составляет 5-7%, в то время
как в России по некоторым группам снижение объемов продаж достигает
30%. Но, например, продажи восточных сладостей в июне этого года,
наоборот, превзошли декабрьские показатели в 1,5 раза.

Рынок кондитерских изделий сохраняет устойчивую тенденцию роста.

Потребительская способность также растет, при этом наметилась устойчивая
тенденция переключения потребителей на более качественную, а
следовательно, дорогую продукцию. Потребитель готов ее покупать, в том
числе и летом.
Продукция "Акконда" неоднократно становилась лауреатом и победителем конкурсов
Российского центра испытаний и сертификации, отмечают на кондитерской фабрики. При этом
подчёркивается, что "стабильное признание в области качества - это результат внедрения
инновационных проектов мирового уровня и соблюдения самых строгих стандартов качества".
Новинки этого года изготовлены на современном импортном оборудовании, по уникальной
рецептуре и с соблюдением международного стандарта качества ISO 9001:2008 и HASSP.

Чебоксарская кондитерская фабрика, ныне именуемая ОАО "Акконд", была основана в августе
1943 года. Сегодня "Акконд" входит в десятку лучших предприятий кондитерской
промышленности России. По данным Минэкономразвития Чувашии, по итогам 2009 года ОАО
"Акконд", ранее выступавшее в категории средних предприятий, по социально-экономическим
показателям заняло первое место среди крупных промышленных предприятий региона. Причём
оказалось единственным в призовой тройке: второе и третье места не были присуждены никому.
Технические возможности кондитерской фабрики позволяют выпускать более 200 тонн продукции
в сутки, производственная мощность составляет около 40 тыс. тонн изделий в год. Предприятие
выпускает продукцию 25 ассортиментных групп, которая поставляется во все регионы России, в
страны Прибалтики, СНГ, Германию и США. Федеральными брендами предприятия являются
конфеты "Птица дивная", "Леди День", "Леди Ночь", "Чокопик", мягкая жевательная карамель
"Капелька".