PREPARAR GHEE

El ghee es mantequilla clarificada, grasa pura sin la proteína de la leche. No se vuelve

rancio. Ayuda a digerir y absorber los alimentos y les proporciona sabor.

Colocar mantequilla sin sal en una cazuela honda de barro, pirex o acero inoxidable y se
calienta a fuego medio lento sin que se queme. Una vez derretida fuego al mínimo.
Durante 30 a 40 minutos el agua de la mantequilla se evapora y aparecen residuos
lácteos en el fondo y la superficie.
Retirar cuando los residuos del fondo adquieran un color tostado.
Colar el ghee caliente o templado a través de un paño de algodón en un recipiente de
acero inoxidable o vidrio grueso. O dejar enfriar y colar a través de un paño de algodón
en tarros de vidrio o tazones.
Se puede guardar a temperatura ambiente varias semanas o indefinidamente en el
frigorífico. Para consumir añadir una cucharada por persona al alimento mientras se
cuece o después. Se puede utilizar como aceite de cocinar o como aliño.

Alternativas al ghee: aceite de coco, de oliva o mantequilla.