La valorización de los productos tradicionales de origen:

Guía para la creación de un Consorcio de Calidad

El creciente interés de los consumidores por productos típicos y seguros y su disposición a pagar un
sobreprecio por los mismos, ha conllevado un sostenido crecimiento del mercado para artículos
certificados en base al origen geográfico tanto en países desarrollados como en los de en vías de
desarrollo.

El surgimiento de esta nueva y creciente demanda representa una oportunidad para muchos productores
y pequeñas y medianas empresas (PYMEs), ya que les ofrece la posibilidad de acceder a mercados en los
que la competencia de precio es menor que para productos estandarizados. Los operadores económicos
no tienen que crear un nuevo producto, sino adaptar el ya existente a las exigencias de calidad de un
segmento de mercado alto y posicionarlo como bien típico.

Ahora bien, aumentar la calidad y popularidad de productos locales es una tarea ardua para pequeñas
empresas. La publicación de la ONUDI “La valorización de productos tradicionales de origen: Guía para
la creación de un consorcio de calidad”, detalla cómo el establecimiento de un consorcio de calidad
puede representar una estrategia eficaz para valorizar alimentos y artesanías típicos de una región y
potenciar su comercialización.

Un consorcio de calidad es una organización colectiva compuesta por productores, empresas o

cooperativas independientes de una misma cadena de valor cuyo objetivo es la promoción de un
“producto tradicional de origen”. Un consorcio de calidad se encarga de: a) fijar normas de producción y
estándares de calidad para el producto; b) apoyar a los miembros para que logren cumplir con dichos
requisitos; c) controlar y certificar el cumplimiento; d) registrar y promover el distintivo colectivo de la
agrupación: denominación de origen (indicación geográfica), marca colectiva o marca de certificación y
e) desarrollar e implementar la estrategia de marketing.

Mientras que para los consumidores un distintivo de calidad geográfico representa una garantía de
autenticidad y del vínculo con el territorio por la que pagar un sobreprecio, para los productores y las
autoridades públicas supone un mecanismo para incrementar los ingresos, preservar prácticas y saber
hacer tradicionales, así como mantener la biodiversidad y el legado cultural. Además los productos
típicos pueden convertirse en estandartes de sus regiones y contribuir así a promocionar áreas rurales
como destinos turísticos. La preocupación por promover el desarrollo económico inclusivo
manteniendo al mismo tiempo el legado histórico, cultural y ecológico de una región representa el hilo
conductor del enfoque ONUDI para el fomento de los consorcios de calidad.

Diversos gobiernos e instituciones están mostrando más y más interés en la protección y promoción de
los productos típicos. Pero, por lo general, la atención está dirigida ante todo hacia el registro y el uso de
las “denominaciones de origen”. Si bien la publicación de la ONUDI aborda la temática de los distintivos
colectivos, el documento trata principalmente de las estrategias de valorización conjuntas y los procesos
de asociatividad, dado que, en última instancia, son éstos los que sientan las bases para el éxito de los
productos típicos y el desarrollo rural. Esta publicación es una herramienta orientada a la acción para los
profesionales involucrados en la promoción de “productos tradicionales de origen”. La creación de
consorcios de calidad requiere varias competencias en ámbitos tales como las agrupaciones de PYMES, la
modernización de empresas, la agroindustria, la calidad y la trazabilidad; todas ellas áreas en las que la
ONUDI dispone de amplia experiencia.