CIRCUITO AVÍCOLA

ASPECTOS GENERALES

La avicultura tiene una historia reciente, fue el físico francés René

Antoine Ferchault de Réaumur (1683–1757) quien sentó las bases
de la avicultura en su libro “ El arte de hacer que salgan del
cascarón y de criar en cualquier estación a las aves domésticas de
cualquier especie” (1749). Los primeros intentos para la crianza
masiva de pollos se llevaron a cabo en Estados Unidos a fines del
siglo XIX Sin embargo, la avicultura no empezó a desarrollarse de
modo significativo sino hasta el año de 1930, posterior al
descubrimiento de la importancia de la vitamina D y su función
dentro de la fabricación de alimentos concentrados y al importante
método de sexaje cloacal, por Masui, en 1927, que permitió separar
a las hembras de los machos recién nacidos, dedicando aquellas a
la puesta y aprovechando a éstos - que hasta entonces se
desechaban - para su engorde, lo cual permitió a partir de entonces
la cría intensiva de aves a través de la explotación de granjas
dedicadas exclusivamente a ello, dándole un carácter explosivo al
incremento de la producción avícola.

En los primeros años la producción se llevó a cabo

fundamentalmente a partir de los machitos sobrantes de la
reposición de lotes de ponedoras, evidenciándose posteriormente la
necesidad de trabajar con aves que dieran unos superiores
rendimientos cárnicos. Esto supuso, en un principio, el empleo de
las razas de aves denominadas "de doble utilidad" - Rhode Island,
New Hampshire, etc.- que, siendo de un tipo "semipesado", a la par
que servían para la puesta, tenían un crecimiento algo superior que
los pollos procedentes de las típicas gallinas Leghorn, de tipo
blanco.(Castelló et al, 2002)

También, el ingenio del hombre hizo posible y con pleno

conocimiento, formar biológicamente el incremento de la
producción de huevos, con lo cual se obtuvo, no solo beneficios
económicos derivados de la explotación industrial, sino que a su vez
se fue generando la información científica indispensable para
depurar en sentido genético las líneas de pedigreé.

Durante los dos últimos siglos se han desarrollado más de 300

variedades y razas puras de pollos, sin embargo, son pocas las que
han sobrevivido comercialmente en la industria avícola para ser
utilizadas por los granjeros en la actualidad, expresándose esto
último, en la conservación de las primeras razas solo con fines de
exposición, algunas se extinguieron, otras son conservadas por las
industrias pioneras que existen aún hoy día e igualmente están
disponibles en organismos y granjas estatales de los países de
tales industrias, de manera que si se requieren pueden estar
disponibles para los productores o criadores, constituyendo un
fondo y/ o banco genético de gran importancia para conservar
ciertas características genéticas en las razas pocos comunes.

La actividad avícola se caracteriza por fuertes transformaciones

de manera acelerada, pasando del tradicional gallinero familiar a la
avicultura industrial, de grandes galpones o núcleos avícolas en tan
solo 30 años, lo cual condujo a una revolución en el sector
agropecuario, tomando en cuenta que la industria ganadera fue
lenta y necesitó de cientos de años para alcanzar los procesos
industriales actuales (FENAVI, 1996)

Estos procesos son fruto de las continuas mejoras en el campo

avícola, poco a poco, mediante cruces de las razas antes
mencionadas y posterior a las múltiples investigaciones
desarrolladas en el área, cuyos resultados fueron conocidos luego
de la II Guerra Mundial, entre estos, destaca la introducción de las
razas de tipo "pesado" - la Plymouth blanca, fundamentalmente,
junto con machos mejorados de la Cornish – con lo cual el sector fue
evolucionando con el fin de conseguir unos crecimientos cada vez
mas acelerados. De esta forma, a mediados del pasado siglo, en
tanto que con un híbrido corriente, de raza semipesada, se tardaba
unas 9 semanas para llegar al kilo de peso vivo, con una conversión
alimenticia de cerca de 3 Kg. de pienso, con las incipientes aves
pesadas, que entonces comenzaban su carrera, se conseguían ya
unos 1,3 Kg. de peso y una conversión de unos 2,4 Kg. de pienso.
(Castelló et al, 2002)

Aunado al éxito alcanzado en materia genética, se ha obtenido una

repercusión trascendental en el aumento de la producción, tanto de
los pollos de engorde como de los huevos de consumo al haberse
mejorado las potencialidades en los pollitos, lográndose un
crecimiento más rápido y aumentando la capacidad de resistencia
frente a los diversos agentes patógenos, permitiendo una
acelerada evolución de los sistemas de cría, que basados en una
selección precisa de casos y empleando el cruce industrial
planificado para lograr híbridos(comerciales) con un máximo
provecho.
Todo ello condujo a:
a. Diseño de modernos centros de explotación avícola
b. Modernas plantas de procesamiento de aves
c. Frigoríficos y transporte adecuados para la comercialización
de los productos
d. Desarrollo de la industria farmacéutica veterinaria
e. Investigación Académica
f. Expansión de la actividad agrícola, etc.

En fin, no solo se contribuyó al logro de una industria altamente

calificada, sino que a su vez causó un efecto dinamizador en la
economía al potenciar igual impulso en las actividades conexas y/ o
complementarias de la Avicultura.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La avicultura comercial en sus inicios estuvo caracterizada por la
venta de pollitos en su mayor parte de razas puras o variedades de
las mismas, por lo que la práctica de cría de ese tiempo se
limitaba a la mejora del potencial económico de tales razas, sin
embargo, se realizaron cruces de dos o más razas en función del
incremento de la productividad. En particular, en el caso de las
aves para producción de carne1 se desarrollaron nuevas razas
sintéticas, aunque en su producción se incluyeron muchas razas
puras, las llamadas razas sintéticas no representaron ninguna raza
o variedad anterior, todas han sido nuevas y diferentes, y otras se
encuentran en desarrollo.

Las líneas modernas de producción de carne son ciertas

variedades y líneas de pollos que han sido generadas con

1
Designa todas las partes comestibles de un animal - Código Zoosanitario
Internacional 2001
énfasis especial en la producción de carne más que de huevo,
capaces de engordar rápida y económicamente, cuando se crían
como pollo asadero, capones, rosticero o de engorda. En la
actualidad, los productores de líneas de carne en su mayoría
desarrollan tanto hembras como machos para la cruza(líneas
maternas y paternas), con la particularidad que las líneas de
machos son sintéticas en su mayoría, las cuáles, son mejoradas
agregándoles los genes necesarios para determinadas funciones
convenientes en la conformación, eficacia y producción de carne.

En la generación de las razas sintéticas de pollos para carne la

variedad New Hampshire y la variedad pura de la Plymouth Rock
Blanca han sido utilizadas como raza básica dada la calidad de su
carne, aunque, desde el punto de vista genético la Plymouth es de
emplume lento y por tanto constituye una desventaja en la
producción de pollos de engorde de calidad. Otra raza en calidad de
carne y otras características son los pollos Cornish que han sido
cruzados con hembras de las razas antes mencionadas y líneas
sintéticas. También, ha sido utilizada la variedad para carne Sussex
Clara, primordialmente en Europa. En la actualidad la mayor parte
de las líneas son de crecimiento y emplume rápido y buena
conversión alimenticia (con pechuga ancha y musculosa)

En la tabla siguiente se presentan algunas líneas genéticas para la

producción de carne de pollo existentes en la actualidad y que son
utilizadas en muchos países latinoamericanos, incluyendo
Venezuela.
TABLA 3.1
Líneas Genéticas

Arbor Acres
 Avian
Farms
Cobb
Hubbard
Hisex
Indian River
Ross
Dominant
Fuente: Cámara Argentina de Productores
Avícolas(CAPIA), 2002
Revista Avicultura Profesional, Enero 2002.

Ahora bien, pasemos a definir al pollo de engorde, o sea, el pollo

para producción de carne:
Se acredita el origen del pollo de engorde al MACHO CORNISH y la
HEMBRA WHITE ROCK y se define como Pollo de Engorde o
2
“Broiler” al ave de un día (pollito de un día) designándose así a
las aves que tienen, como máximo, 72 horas después de haber
salido del huevo, procedente de un cruce genéticamente
seleccionado para alcanzar una alta velocidad de crecimiento. En el
argot avícola “Broiler” pretende definir a un tipo de ave de ambos
sexos, cuyas características principales son su rápida velocidad de
crecimiento y la formación de unas notables masas musculares,
principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un
aspecto “redondeado”, muy diferente del que tienen otras razas o
cruces de la misma especie, explotadas para la puesta(Castelló et
al, 2002) y que se recomienda debe cumplir generalmente con las
siguientes características:

2
Se entiende por "broiler" el ave joven procedente de un cruce genéticamente
seleccionado para alcanzar una alta velocidad de crecimiento.
A. Provenir o descender de padres de buena calidad genética y
sanos procedentes de planteles o centros libres de
Micoplasmosis Aviar, Micoplasma Synoviae o provenir de
padres bajo un plan de control o erradicación de
Micoplasmosis; Salmonella, vacunados contra la Enfermedad
de Marek; padres probados, positivos a Bursitis infecciosa
(enfermedad de Gumboro) y otras enfermedades de
transmisión transovárica, etc.
B. El nacimiento (eclosión) de los pollitos ha de ser en un
ambiente higiénico.
C. La entrega debe hacerse de primera calidad, en camiones
limpios, desinfectados y guiados por chóferes responsables.
Asimismo, los pisos de las cajas para transporte de pollitos
deben ser de un material absorbente, con corrugados
delgados y profundos, para disminuir los problemas de
pollitos despatarrados y la ingesta de heces.
D. Promedio de peso 38,6 grs. (0,0386 Kg.) por pollito.
E. Uniformidad en peso, tamaño y color. Clasificados en
pequeños, medianos y grandes para disminuir la competencia
entre ellos apartándolos en grupos y criarlos separados hasta
los 15 días mínimo. De ser posible recibir politos sexados.
F. Deben estar bien secos, sin plumón y no dejarse esperar
mucho tiempo en las bandejas.
G. Los pollitos deben piar moderadamente.
H. Ojos redondos y brillantes, picos y huesos fuertes.
I. Deben estar fuertes, alertas y activos.
J. La cicatrización del ombligo debe ser perfecta.
K. No presentar ningún tipo de infección bacteriana ni tener
anos empastados o inflamaciones en el ombligo, ni
omphalitis.
L. La piel que recubre las patas debe ser brillante y grasosa, no
seca y quebradiza
M. Sin deformidades tales como: patas torcidas, defectos en la
cabeza, en los ojos, picos divididos(o desviados) y patas o
dedos con traumatismos.
N. Debe criarse una sola edad, ya que el manejo, las medidas de
bioseguridad sanidad y los programas de inmunización, se
hacen complicados y menos efectivos en granjas con
múltiples edades.
O. Deben ser colocados con agua fresca potable, en cantidad
suficiente, desde su llegada al galpón o nave de producción,
por un período de tres horas antes de suministrar el alimento,
esto cuando los pollitos tienen menos de doce horas de
nacimiento hasta la colocación en la nave.
P. Esto garantizara en buena medida un pollo de engorde ideal,
de calidad:
a. Emplume rápido.
b. Crecimiento rápido y uniforme.
c. Toleran mejor el despunte (cuando se presente el caso
de su aplicación, pues hoy día no es generalizado en la
industria de pollos de engorde.)
d. Toleran mejor cualquier condición adversa del
ambiente, de causa mayor, que escape a las normas del
adecuado manejo.
e. Disminuye el N° de decomisos y descartes en las
plantas de procesamiento.
f. Resistencia a enfermedades.
g. Buena conversión
h. Adecuada tasa de mortalidad (ubicada entre 2 a 3% al
finalizar el lote, considerada extrema a partir de 5%.)
i. En general, se obtienen buenos rendimientos de los
criterios de eficiencia del pollo de engorde:

1. Conversión (se obtiene dividiendo el total de Kg.

de alimento utilizado, entre el número de Kg. de
pollo vivo producidos.)
2. Mortalidad: expresada en porcentaje.,
representa el número de aves muertas, entre el
número de aves iniciadas.
3. Costo/ Kg. (cantidad de dinero invertida para
producir un Kg. de pollo vivo.)
4. Índice de productividad: representado por la
relación entre el peso promedio del lote y la
conversión del alimento del lote, mientras más
cercano a la unidad mejor productividad.)
5. Tolera mejor las vacunaciones.
6. Índice de eficiencia europeo: representado por la
siguiente relación aritmética:
P.P ×VIABILIDAD
Eficiencia = CONVERSIÓN ×100
× EDAD

Donde:
P. P. = peso promedio del lote
Viabilidad = % de aves entregadas al finalizar el
lote
Conversión = kilogramos de alimento utilizados
para producir 1 kilogramo de carne de pollo.
 Edad = número(N) de días en granja o nave de
producción.

ESTE DOCUMENTO ES UN EXTRACTO DEL MARCO TEÓRICO

RESUMIDO DE UN TRABAJO DE GRADO. ES POSIBLE QUE ALGUNAs
DE LAS FUENTES CITADAS A CONTINUACIÓN NO COINCIDAN CON
PARTE DEL TEXTO TRATADO, PERO FUERON UTILIZADAS EN EL
TRABAJO REFERIDO.

ALGUNAS DE LAS FUENTES CONSULTADAS

• CASTELLÓ, J.A., FRANCO, F., GARCIA, E., PONTES, M.,
VAQUERIZO, J., VILLEGAS, F. Producción de Carne de pollo.
Editorial: Real Escuela de Avicultura. 2ed. Noviembre de
2002.
• FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTURA DE
VENEZUELA(FENAVI). SCOVINO, Gonzalo C. Med.Vet.: El
Adecuado Manejo de los Pollos de Engorde. Caracas, 2001.
• _________________________ Revista Fenavi. Edición Especial
Aniversaria. 25 aniversarios. Primer Semestre 1996.
• NORTH, MACK O.; DONALD D. BELL. Manual de Producción
Avícola. Editorial Manual Moderno. 3ed. México, DF. 1993.
• PROAGRO C.A. / PROTINAL C.A. Manual de Operaciones
Avícolas. Área Pollos de Engorde. Valencia, 01 de Abril de
1999.
• VENEZUELA. Fundación para la Capacitación e Investigación
Aplicada a la Reforma Agraria (CIARA). Eugenio Huapaya
Rivas, Miguel Henríquez Severín. Planificación de Especies
Menores. Caracas, Octubre de 1992.