RICARDO PAUL PARDO 32-T

PROYECTO

DE

EMPRESA

ÍNDICE:
IDEA DE LA EMPRESA………………………………………..1

EMPLAZAMIENTO…………………………………………….2

COMPETENCIA………………………………………………...2

ESTRUCTURA(organigrama)…………………………………..3

ANÁLISIS DAFO ……………………………………………..4

MENU Y ESCANDALLO ……………………………………..5

COSTES………………..………………………………..............6

AMORTIZACIÓN………………………………………………9

CONSTITUCIÓN Y PLAN DE INVERSIONES Y GASTOS….11

SUBVENCIONES Y AYUDAS…………………………………12

BALANCE FINAL………………………………………………14
IDEA DE EMPRESA

La empresa que tengo la idea de embarcarme todavía no tengo ningún referente de

que otra empresa la haya realizado.
Consiste en realizar un restaurante de GAMA MEDIA-ALTA. En la que en local
garantiza la intimidad de los asistentes. Para ello el restaurante estaría preparado de
varios habitáculos de entre 2 y 6 comensales. Con una gran calidad en carta de platos
y de vinos. Ambientado de forma bastante romántica.

EMPLAZAMIENTO
Una zona del centro de Valencia como puede ser Av Francia, Alameda,
casco antiguo de Valencia.
Zonas de Valencia con cierto atractivo turístico.

COMPETENCIA
No hay nada similar a esta idea, dando untipo de oferta nueva.
Pero si de este tipo de comidas, que no son muy sorprendentes ni
novedosas.

ESTRUCTURA DE LA EMPRESA:

TODOS LOS DIRECTORES DEBEN RENDIR CUENTAS CON

DIRECTOR GENERAL

DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN
 JEFE DE SERVICIOS
MAITRE
SUMEILLER
CAMAREROS
CAFETERIA
COCKTEIL
OFFICE
JEFE DE COCINA
JEFES DE PARTIDAS(SALSERO, ENTREMETIER, CUARTO FRIO, ETC)
COCINEROS
PESCATEROS
CARNICEROS
PLONGE
DIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN
CONTABILIDAD
RRHH
DIRECCIÓN COMERCIAL
ECONOMATO (REALIZAN LOS PEDIDOS Y REVISAN LAS ENTRADAS)
BODEGA(REALIZA EL PEDIDO Y REVISAN LAS ENTRADAS)
TODO ESTO LO REALIZAN CON UN CONTROL EXHAUSTIVO DE PEDIDOS, INVENTARIOS,
REMANENTES, Y TIQUETS DE CANJEOS DE MERCADERÍAS.

ANALISIS DAFO

DEBILIDADES:

Falta de financiación, o de crédito.

Mala campaña de publicidad para dar a conocer el negocio.
FORTALEZAS:

Estructura novedosa del local.

Personal cualificado.

AMENAZAS:

Crisis económicas. Que baje el nivel adquisitivo.

Cambios en la legislación. Expropiación del terreno

OPORTUNIDADES:

Un servicio nuevo en un sector.

CARTA DE MENU

ENTRANTES coste pvp

ROULADE DE MUJOL 0,87 3,96
CREPES SALADOS 0,87 3,96
QUICHE LORRAINE 1,21 5,51
BROCHETAS DE CALAMAR Y BACON 1 4,55
BERENJENA RELLENA 0,58 2,64
CODORNICES MEDIO ESCABECHE 1,72 7,83

PRIMEROS
SPAGHETTI CARBONARA 0,69 3,14
 LASAÑA BOLOÑESA 1,15 5,24
ARROZ NEGRO 1,71 7,79
LENTEJAS LIONESAS 0,91 4,14
SOPA JULIANA 1,59 7,24
VICHYSSOISE 1,19 5,42

SEGUNDOS
POLLO EN XANFAINA 1,79 8,15
CHULETA DE CERDO A LA RIOJANA 2,01 9,16
GRANADINA ZINGARA 2,7 12,3
LENGUADO AL VINO BLANCO 2,13 9,7
MERLUZA EN SALSA VERDE 2,48 11,3
BACALAO A LA VIZCAINA 1,07 4,87

ESCANDALLO PLATOS
COSTE DEL SERVICIO:
PUESO CANTIDAD SUELDO TOTAL
CAMARERO 4 900 2700
COCINERO 1 1000 1000
AY. COCINA 1 900 900
JEFE COCINA 1 1200 1200
METRE 1 1200 1200
TOTAL 7000

MATERIAL DE SERVICIO:
ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL
MESA 80X 80 15 110 1650
MESA 80 X 120 10 180 1800
SILLA 80 50 4000
CUBIERTOS 50 GRUPO 10 500
COPAS AGUA 80 40 80 1 200
CAVA Y VINO
MUEB.SERVICIO 1 250 250
MANTELERIA 40 10 400
VAJILLA POR 60 12 720
COMENSAL
TOTAL 9504

MATERIAL DE COCINA:
ARTICULO CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL
HORNO CONVE 2 2650 5300
BAÑO MARI 1 600 600
COCINA GAS 3 1300 3900
MURAL
SALAMANDRA 1 750 750
BODEGUERO 1 900 900
PLANCHA 1 1100 1100
COTA-FIAMBRE 1 450 450
MESAS FRIA 4 1450 5800
GN VARIAS 40 15 600
TABLAS DE CORTE 10 20 200
PILA ADAPTADA 4 225 900
LAVAVAJILLAS 1 1600 1600
LAVADORA- 1 1200 1200
SECADORA
RONDONES 10 50 500
MARMITAS 5 70 350
CAZO ALTO 5 25 125
CAZO BAJO 5 19 95
SAUTE 10 22 220
PARISIENE 3 18 54
UTILES 15 7 105
BAND. HORNO 5 18 90
TOTAL 24839

PREPARAR EL LOCAL Y GASTOS

TRASPASO 66000
ALQUILER 1200
DECORACION 1850
ILUMINACION 3800
LEVANTAR HABITACULOS 6300

LUZ 1250
GAS 300
AGUA 250
AMORTIZACION
CORTO PLAZO 2Años
CUBIERTOS 500 250
MANTELERIA 400 200
VAJILLA 720 360
COPAS 200 100
TABLAS CORTE 200 100
2020 1010

MEDIO PLAZO 5Años

MESAS 3450 690
SILLAS 4000 800
MUEBLE SERV 250 50
CORTA-FIAMBRE 450 90
BAÑO MARIA 600 120
SALAMANDRA 750 150
BODEGUERO 900 180
PLANCHA 1100 220
PILA 900 180
SALAMANDRA 750 150
LAVADORA-SECADORA 1200 240
LAVAVAJILLAS 1600 320
UTILES DE COCINA 2139 430
DECORACION 1850 370
TOTAL 19939 4988
LARGO PLAZO: 10Años
HORNO DE CONVECCION 5300 530
COCINA MURAL DE GAS 3900 390
MESAS FRIA 5800 580
ILUMINACIÓN 3800 380
LEVANTAR HABITACULOS 6300 630
TOTAL 25100 2510

TRASPASO
PRESTAMO PERSONAL AL 8,5% A 10 AÑOS DE 66000 -------------- 818,31 EUROS/MES

MATERIAL A CORTO PLAZO

PRESTAMO PERSONAL AL 6,5% A 2 AÑOS DE 2020----------------- 89,98 EUROS/MES

MATERIAL A MEDIO PLAZO

PRESTAMO PERSONAL AL 7,2% A 5 AÑOS DE 19938 ------------- 396,68 EUROS/MES

MATERIAL A LARGO PLAZO

PRESTAMO PERSONAL AL 8,5% A 10 AÑOS DE 25100 ------------- 311,2 EUROS/MES

GASTOS MENSUALES
Prestamos+agua+luz+gas+alquiler+servicio
1616+250+1250+300+1200+7000= 11616
Punto muerto= total del coste de los 18 platos= 25,13
La media es de 25,13/18=1,40
Cost food= 18% Beneficio= 30% Gastos y costes variables=52%
1,40e=18% 6,38e = PTV
Beneficio=1,91e Gastos y costes= 3,32e MBE= 4,98
11616/4,98=2333 platos mensuales/30=78 platos diarios
PUNTO MUERTO SERIA 2333 PLATOS MENSUALES

¿Cuánto cuesta constituir la S.L.?

20 Euros por certificar el nombre.
320 Euros de notario para constitución.
30 Euros por el ITP y AJD (1% del capital social de 3000 euros)
135 Euros del Registro Mercantil Provincial.
20 Euros por legalizar los libros de contabilidad.
Total sería la suma de esto mas el capital social.

PLAN DE INVERSIONES Y DE GASTOS.

INVERSIONES
LEVANTAR HABITACULOS……………..6300
ILUMINACION……………………………3800
MAQUINARIA Y HERRAMIENTA……..27409
MUEBLE……………………………………7800
DECORACIÓN…………………………….1850

DERECHOS DURADEROS
TRASPASO…………………………………66000

GASTOS
GASTOS PARA PONER EN MARCHA LA EMPRESA
GESTORÍA………………………………………………500
STOCK INICIAL
STOCK……………………………………………….......600
DINERO NECESARIO PARA HACER FRENTE LOS PRIMEROS 4 MESES
PERSONAL………………………………………………7000
ALQUILER……………………………………………….1200
SUMINISTRO…………………………………………….1800
DEVOLUCION PRESTAMOS……………………………1616
TOTAL…………PARA 4 MESES………………………………46464

Convenio ICO-MARM
¿A quién está dirigida esta bonificación?
PYMES y autónomos del sector agrícola-ganadero y alimentario que hayan formalizado una operación
en alguna de las siguientes líneas de financiación del ICO: Inversión 2010 , Emprendedores 2010,
Economía Sostenible 2010 o Internacional 2010.
Los clientes deberán tener actividades incluidas en alguno de los siguientes CNAE’s 2009:
- División 01 “Agricultura, ganadería, caza y servicios relacionados con las mismas” salvo el Grupo
01.7 “Caza, captura de animales y servicios relacionados con las mismas”.
- División 02.10 “Silvicultura y otras actividades forestales”, pero exclusivamente relacionado con
actividades relacionadas con la obtención de corcho; División 02.30 “Recolección de productos
silvestres, excepto madera”, pero exclusivamente relacionado con actividades relacionadas con la
obtención de corcho.
- División 10, “Industrias de la alimentación”.
- División 11 “Fabricación de bebidas”.
- División 46.2 “Comercio al por mayor de materias primas agrarias y de animales vivos”.
- División 46.3 , “Comercio al por mayor de productos alimenticios, bebidas y tabaco”.
- División 10.85 “elaboración de platos y comidas preparados”, solamente para platos preparados.
Plazo solicitud
Hasta el 1 de abril del 2011.
¿Cuánto me bonifican?
El importe de la bonificación será del 0’25% del interés nominal, sin que en ningún caso, el tipo de
interés resultante sea inferior a 0%.
¿Cómo me la hacen efectiva?
Una vez aprobada la bonificación, el importe de la misma irá destinado a la amortización parcial del
principal del préstamo.
¿Es compatible con otras ayudas?
Dichas bonificaciones otorgadas por el MARM serán compatibles con las subvenciones que puedan
conceder las Comunidades Autónomas para los mismos Clientes.
Los proyectos de inversión podrán ser financiados a través de préstamos ICO y bonificados por el
MARM, siempre que no superen los límites establecidos por la legislación de la Unión Europea en
materia de ayudas públicas.
¿Dónde puedo solicitarla?
Deberá solicitar la bonificación de intereses al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
(MARM), a través de la Entidad Financiera con la que formalizó el préstamo. Para ello deberá
cumplimentar el Anexo I: “Declaración Responsable- Préstamos individuales” y entregarla en dicha
entidad. La Entidad Financiera, dará directamente traslado de las solicitudes recibidas al MARM.

Subvenciones destinadas al fomento del

empleo de emprendedores de la
Comunitat Valenciana
La Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo , a través del Servicio Valenciano de Empleo y
Formación (SERVEF) ha convocado ayudas destinadas al fomento de empleo dirigido a emprendedores
de la Comunitat Valenciana
La orden publicada en el DOCV establece un programa de incentivos y ayudas económicas destinadas
a favorecer la generación de empleo en la Comunitat Valenciana, bien a través de la creación de
actividad empresarial independiente, bien a través de empresas calificadas como I+E. así como la
concesión de ayudas consistentes en el abono de cuotas de la Seguridad Social a las personas
perceptoras de prestación por desempleo en su modalidad de pago único.
Ayudas al trabajador por cuenta propia
Estas subvenciones contemplan la puesta en marcha de un programa de promoción del empleo por
cuenta propia a través de subvenciones a las personas desempleadas que accedan a un empleo mediante
la creación de actividad empresarial independiente, y subvenciones destinadas a autónomos o a
profesionales para la contratación de su primer trabajador.
De esta forma, cada persona desempleada que se constituya en trabajador autónomo o profesional
liberal por cuenta propia durante 2009 podrá obtener una ayuda de 5.000 euros, si es desempleado
general; 6 .000 euros, si tiene 30 o menos años; 7 .000 euros, si es mujer; 8 .000 euros, si tiene
alguna discapacidad, y de 10.000 euros, si es mujer con discapacidad.

La orden también registra subvenciones para la reducción de intereses de préstamos destinados a

financiar las inversiones necesarias para la constitución de las personas desempleadas en personal
trabajador autónomo o por cuenta propia. La cuantía de la ayuda financiera podrá ser de hasta cuatro
puntos de reducción en los intereses de préstamos destinados a financiar inversiones necesarias para
constituirse en personal trabajador por cuenta propia.

Por otro lado, la publicación registra subvenciones para la formación durante la puesta en marcha de la
empresa. Esta ayuda alcanzará hasta el 75% del coste de los cursos recibidos hasta un máximo de 3
.000 euros por solicitante.

En cuanto a ayudas al trabajador por cuenta propia, se convocan subvenciones –por una sola vez– a la
contratación del primer trabajador fijo, bien por contrato indefinido directo, bien por transformación de
contrato temporal de cualquier desempleado inscrito en un Centro SERVEF de Empleo.

BALANCE FINAL
ACTIVO PASIVO

MAQUINARIA Y 27409 PRESTAMO 10 66000

HERRAMIENTA AÑOS
MUEBLES 7800 PREST.5 AÑOS 19939
DECORACION 1850 PREST. 2 AÑOS 2020
ILUMINACIÓN 3800 PREST.10 AÑOS 25100
OBRA 6300 CAPITAL 700
TRASPASO 66000
MAT. PRIMA 600
TOTAL 113759 TOTAL 113759