MORA

NOMBRE CIENTÍFICO: Rubus glaucus

FAMILIA: Rosaceae
ANTECEDENTES: La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy
perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las
zonas altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,
Guatemala, Honduras, México y Salvador. El genero Rubus es uno de los de mayor
número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el
mundo excepto en las zonas desérticas.
Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas de la América
tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países de Centro América y
México. Los géneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las rosáceas, son muy semejantes,
de allí que la planta de la mora se asemeje bastante a las plantas de rosas silvestres, con
espinas y hojas compuestas detrás de cinco hojuelas. La diferencia de estos géneros está
en el fruto,ya que las moras tienen apariencia de una fresa oblonga o de dedal, y su
color es negro, rojo o púrpura cuando está madura. Se considera que en el mundo hay
unas 300 especies de importancia relativa según la aceptación comercial que tienen en
los diferentes territorios.

POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIÓN: néctares y jugos, pulpas

congeladas, concentrados de 65° Brix, mermeladas y jaleas, concentrados de 33° Brix,
vino, y pulpas sulfitadas.

ASPECTOS DE PRODUCCIÓN

VIDA UTIL: Se estima una vida útil de 12 a 15 años dependiendo del manejo que se le
de.
PROPAGACIÓN: Para establecer cultivos comerciales de mora se recomienda la
propagación asexual; los métodos que más se destacan son los acodos de punta, acodos
serpenteados o rastreros y por estaca. La propagación sexual no se utiliza
principalmente ya que su germinación y desarrollo es lento y los frutos con poca semilla
viable (autoincompatibilidad o polen no viable).
RECOLECCION: Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduración no es
uniforme, por lo cual se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases por semana
para obtener frutos con adecuada maduración. La recolección debe hacerse en las
primeras horas del día, una vez el roció de la mañana haya desaparecido ya que si se
recolecta húmeda se favorece la fermentación. Se deben recolectar frutos de
consistencia dura, firmes, de color vino tinto, sanas, enteras y con pedúnculo. Es
importante tener en cuenta la higiene de las personas que cosechan y manipulan la fruta
para evitar la contaminación de los mismos. La fruta se debe recoger en recipientes no
muy profundos para evitar el sobrepeso en las primeras capas. Se debe realizar
preferiblemente en el mismo recipiente en que se va a transportar para evitar excesivo
manipuleo.
ÉPOCA DE PRODUCCIÓN: La etapa productiva se inicia a los ocho meses después
del trasplante y se mantiene constante durante varios años.

REQUISITOS DE MANEJO POSCOSECHA EXPORTACION

EMPAQUE: En el momento de empacar la fruta, ya debe estar seleccionada, evitando

a toda costa que se mezclen variedades y/o fruta con diferente nivel de maduración.
el uso exitoso de recipientes pequeños con capacidad de aproximadamente 1
kilogramos. De hecho uno de los empaques que mejor resultado ha presentado es el
contenedor pequeño de plástico cubierto de vitafilm o vinipel. Este elimina las
manipulaciones innecesarias y desde luego mejoran la presentación y comodidad de las
frutas, con lo cual se reducen sensiblemente los años.
TRANSPORTE: Cuando se desea transportar a largas distancias (exportación), la fruta
se somete a preenfriamiento hasta bajar su temperatura a 2°C. El furgón de transporte se
mantiene con la misma temperatura hasta su sitio de destino.
ALMACENAMIENTO: almacenada entre 0 y 1ºC tiene una vida útil de una semana).

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS

SUELOS: La mora se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que

permita una adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado fácilmente, con alto
contenido de materia orgánica ricos en fósforo y potasio. Se debe mantener una relación
calcio, magnesio, potasio Ca:Mg:K 2:1:1 ya que junto con el boro son responsables de
una mayor o menor resistencia a las enfermedades. Deben presentar buen drenaje tanto
interno como externo, ya que es un planta altamente susceptible al encharcamiento
PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el óptimo. CLIMA: Para un óptimo desarrollo la mora se debe
cultivar entre los 1.800 y 2.000 M.S.N.M., en clima frío moderado con temperaturas
que varían entre 12 y 18 °C. PRECIPITACIÓN PLUVIAL: entre 1.500 y 2.500 mm.
al año bien distribuidas. HUMEDAD RELATIVA: del 80 al 90%

MERCADO INTERNACIONAL

PAISES PRODUCTORES: La producción mundial de mora alcanzó las 260.000

toneladas en 1996, según información de la FAO. Europa participó con el 67,4% de la
producción mundial, siendo Alemania el principal productor (con el 31,9% del
volumen), seguido de Polonia (con el 16,2%), Rusia (con el 13,5%), Checoslovaquia
(con el 5,8%) y los Países Bajos (con el 2,0%).
PRINCIPALES MERCADOS / PRINCIPALES PROVEEDORES: Estados Unidos
es el principal importador de frambuesas, zarzamoras y moras a nivel mundial; se
abastece de Chile, Costa rica, Guatemala México, Colombia y Canadá. Este país psó de
importar 46176 toneladas en 1991 a 58.947 toneladas durante 1997, con una tasa de
crecimiento del 3,5% anual, de las cuales cerca del 12% corresponde a mora. Las
exportaciones estadounidences de moras, frambuesas y fresas pasaron de 3.400
toneladas en 1995 a 3.930 en 1997 siendo los principales destinos Canadá, Japón y
Reino Unido.
Europa: Las importaciones de frambuesas, zarzamoras y moras de la Unión Europea
pasaron de 14.707 toneladas en 1991 a 32.450 toneladas durante 1997, con una tasa de
crecimiento promedio anual del 14.1%. El 83% del volumen importado provenía de
países no comunitarios y el 17% de países miembros de la Unión. Los principales países
extracomunitarios proveedores de mora son Polonia, Hungría, Rumania, Yugoslavia,
que compiten con la producción interna, y Chile, que llega entre enero y abril.
Otros exportadores: Chile, Guatemala, México, Costa Rica y Colombia.