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Producto gastronómico
Materia prima
Son los materiales extraídos de la naturaleza que pueden ser utilizados como
alimento y que precisan de algú n tratamiento o transformació n de naturaleza
química, física o bioló gica.
Contaminación
La contaminació n es la introducció n de agentes bioló gicos, químicos o físicos a un
medio al que no pertenecen. Cualquier modificació n indeseable de la
composició n natural de un medio; por ejemplo, agua, aire o alimentos.
Clasificación de Contaminación
o Según el área contaminada
Contaminación atmosférica: La debida a las emisiones en la atmó sfera
terrestre, en especial, de dió xido de carbono. Los contaminantes
principales son los productos de procesos de combustió n convencional en
actividades de transporte, industriales, generació n de energía eléctrica y
calefacció n doméstica, la evaporació n de disolventes orgá nicos y las
emisiones de ozono y freones.
Contaminación hídrica: Se refiere a la presencia de contaminantes en el
agua (ríos, mares y aguas subterrá neas). Los contaminantes principales
son los vertidos de desechos industriales (presencia de metales y
evacuació n de aguas a elevada temperatura) y de aguas servidas
(saneamiento de poblaciones).
Se refiere a la presencia de contaminantes en el suelo, principalmente
debidos a actividades industriales (almacenes, vertidos ilegales), vertido
de residuos só lidos urbanos, productos fitosanitarios empleados en
agricultura (abonos y fertilizantes químicos) y purines de las actividades
ganaderas.
Contaminación sónica
Se refiere a la contaminació n que se produce en un lugar determinado por
la presencia de focos productores de altos decibeles, que perturban,
desequilibran y destruyen la calma relativa que en ese sitio existía antes
de que dichos focos se activaran.
Biológicos:
Peligros
biológicos
Estafilococo.
Cólera, Escherichia coli Microsphaera
salmonella, entorotoxigénic alphitoides,
shigella, a, botulismo Ascomycetes,
brucella y Aflatoxinas. Pyrenomycetes,
algunos virus Erysiphales.
como la
hepatitis y la
polio. Cualquier ser vivo no apreciable a simple vista.
Microorganismos:
Virus
Reino Monera
Reino Fungi
Reino Protista
Reino Animal
Fuentes de Contaminación por MO
Bioló gicas
Físicas
Químicas
Contaminación cruzada
Directa
Indirecta
Microorganismos
Virus
Reino Monera: Bacterias
Reino Fungi (Hongos): Mohos y levaduras
Reino Protista: Algas y protozoos
Reino Animal: Helmintos
Virus
Fitó fagos
Zoofagos
Bacterió fagos
Bacterias (por su forma)
Cocos : Diplococos, estreptococos, estafilococos
Bacilos
Espirilos
Flagelados
Esporos
Hongos
Oomicetes
Zigomicetes
Ascomicetes
Basidiomicetes
Protistas
Flagelados
Ameboides (Ameba)
Ciliados (Paramecio)
Cnidosporidios
Esporozoos