HIDRATOS DE CARBONO

Compuestos orgánicos que constan de

Carbono (C)
Hidrógeno (H)
Oxígeno (O)
GENERALIDADES
Fuente de combustible para células como SNC,
glóbulos rojos y músculos en actividad física intensa.
Aporte de 4 kcal/kg
Se almacena en hígado y músculo en forma de
glucógeno. Este aporta energía cuando la dieta no
aporta la suficiente.
Los depósitos de glucógeno se agotan en un transcurso
de 18 hrs si no se reponen.
CLASIFICACION
Según el número de moléculas que tengan los glúcidos
se los puede dividir en :
Monosacáridos polisacáridos

Disacáridos Almidones y fibras

SIMPLE COMPL
S EJOS
MONOSACARIDOS
Se subdividen Pentosas y Hexosas

Las Pentosas  
 Xilosa. Se encuentra como componente en la madera
Ribosa . Es un constituyente de los ácidos nucleicos  
 Arabinosa. Forma parte de las gomas, mucilagos y
pectinas (de este grupo, estas son las únicas que
normalmente ingerimos dentro de mermeladas y
dulces )
HEXOSAS 
  GLUCOSA : aparece en los frutos maduros, sangre y
tejidos animales. Esta constituye el azúcar del
organismo, es muy soluble en agua, y es el
carbohidrato que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.
GALACTOSA: Aparece en lípidos complejos. El
hígado puede convertirla en glucosa y después en
energía.
FRUCTOSA: también llamada levulosa. Se lo
denomina azúcar de frutas. Aparece libre en la miel y
en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
DISACARIDOS
MALTOSA: Aparece en la malta o cebada germinada
y es muy soluble en agua.
LACTOSA: Es el azúcar de la leche y es poco soluble
en agua.   
SACAROSA: Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la
caña de azúcar y de la remolacha, es muy soluble en
agua.
Oligosacaridos
De OLIGO “escaso”: HC que contienen de 3 a 10
unidades de carbono.
Son 2 oligosacaridos de importancia en nutrición:
RAFINOSA(Gal-Glu-Fru) Y ESTAQUIOSA (Gal-Gal-
Glu-Fruc)
Se encuentran en frijoles u otras leguminosas
Están formados por monosacáridos entrelazados entre si
de manera que la enzimas digestivas no pueden
separarlos. Es por eso que al llegar al intestino no
pueden digerirse y al permanecer ahí, las bacterias los
metabolizan y producen flatulencia.
 POLISACARIDOS

Son los denominados carbohidratos

COMPLEJOS.
Incluyen algunos que son digeribles como el
almidón y otros que no los son como la fibra.
Almidón:
Es el principal polisacarido digerible en la dieta, se
encuentra en los vegetale, y es forma de
almacenamientos de energía de las plantas.
Hay 2 tipos: AMILOSA Y AMILOPECTINA
El cocimiento aumenta la digestibilidad de estos
almidones.
 Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales.
La AMILOPECTINA eleva mas la glucosa en sangre,
xq sus multiples ramificaciones proporcionan mas
áreas de actividad de las enzimas digestivas.
GLUCOGENO
Es un polímero de glucosa que contiene múltiples
ramificaciones.
Forma de almacenamiento de los HC.
Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la
función de reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos.
En los líquidos del cuerpo solo se disponen de 120 kcal de
glucosa, es por eso importante los sitios de deposito de HC.
El glucógeno hepático puede transformarse en glucosa
sanguínea, mientras que el glucógeno muscular NO.
Este glucógeno es de uso exclusivamente muscular, para
actividades de gran intensidad y resistencia.
POLISACARIDOS NO DIGERIBLES (FIBRA)
Fibra dietética: la que se encuentra en los alimentos. Son
productos que permanecen sin digerir a medida que pasan por el
intestino grueso.
Provienen de las plantas y no se digieren ni en el estomago, ni en
el intestino.
Están constituidas por polisacaridos (no almidón) como :
 Celulosa: Cumple funciones estructurales en los vegetales. Es
similar a la amilosa, pero unida x enlaces Beta, los cuales no
pueden ser digeridos por los humanos.
 Hemicelulosa : parte estructural de la planta junto con la celulosa
y liginas. Se encuentra en el salvado y cascara de granos enteros.
 Estas son formas de fibras insolubles
Las pectinas, gomas y mucilagos: se encuentran en el
interior de las celulas de las plantas
Se denominan fibras solubles
 CLASIFICACION DE LAS FIBRAS DIETETICAS

TIPO COMPONENT EJEMPLO EFECTOS FISIO.. FUENTES

ES
INSOLUBL
E
• Sin HC Liginas Salvado de trigo Aumenta el Granos enteros
volumen fecal
• Con HC Celulosa Productos de trigo Aumenta el vol . Trigo, centeno,
Hemicelulosa Arroz pardo Fecal y disminuye arroz y
el tiempo del verduras.
transito intestinal.
SOLUBLE
• Con HC Pectinas, Manzanas, Retrasa el Frutas,
gomas y plátanos, naranjas, vaciamiento productos de
mucílagos zanahoria, cebada, gástrico; hace más avena, frijoles
avena. lenta la absorcion
de glucosa;
disminuye el
colesterol
sanguíneo.
Funciones de la fibra
En el estómago retrasa el vaciado gástrico
La absorción del agua aumenta el tamaño de las
partículas para que puedan pasar a través del esfínter
pilórico
Sensación de saciedad más prolongada
Reduce el tiempo de tránsito
Retrasa la absorción de glucosa y esto mejora la
glucemia
Aumenta excreción de colesterol
Son importantes en el tratamiento de enfermedades
como estreñimiento, diverticulitis, cáncer de colon,
diabetes, hiperlipidemias.
Necesidades de carbohidratos
La RDR de HC al dia para los adultos es de 130g al
dia.
Un equivalente al 60 % del total de calorias
consumidas al día.
Suficiente para que proporcione la cantidad de glucosa
adecuada para el funcionamiento del SNC.
El exceso de HC se acumula en forma de
TRIGLICERIDOS.
RESUMEN
La almilosa, amilopectina y glucogenos son formas de
glucosa llamadas POLISACARIDOS.
Amilosa y amilopectina se combinan para formar el
ALMIDON que se encuentra en pan, papa, etc.
El glucógeno es la forma de almacenamiento de
glucosa.
FIBRA es la porción de alimento no digerida que
permanece intacta al pasar por intestino grueso.
Hay 2 clases de fibra: SOLUBLE E INSOLUBLE.
Ambas son resistentes a las enzimas digestivas, pero
las bacterias del intestino descomponen las fibras
solubles.
TAREA:
Trabajo fibra para el martes 23 septiembre:
Que es fibra, tipos de fibra, fuentes de fibra, beneficios,
recomendaciones, problemas por el exceso de fibra,
enfermedades rel con el consumo de fibra.
Trabajo índice glucemico para el viernes 26
septiembre:
Historia, Que es, Factores que afectan e IG, Alimentos
de alto índice glucémico , Carga glucemica, Relación
con la diabetes.