ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incas

Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo
El mundo moderno reconoce que aproximadamente el
60% de los productos vegetales que se consumen en el
orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir
adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados
por nuestras culturas anteriores.

En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la

dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays)
y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum
andigenum-).
En las comunidades rurales de los Andes,
la alimentación es esencialmente a base
de vegetales, predominando los
tubérculos (papa, oca y mashua), que son
ricos en hidratos de carbono, pero
pobres en algunos aminoácidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú).
Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.
El consumo de granos (quinua, cañihua y
kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de
leguminosas (tarwi, frijol) compensan las
carencias de los tubérculos.
Tomado de:Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú
Además en la zona agroecológica Puna, se
consumen proteínas de origen animal (alpaca)
que contribuye a mejorar la dieta.

Otro problema es la deficiencia de calcio,

insuficiente en los cultivos andinos, pero se
compensa durante la preparación de viandas
a las que se agrega cal, obteniéndose
cantidades importantes de calcio en la dieta
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.
TUBERCULOS
TUBERCULOS
YUCA
CAMOTE
En el Centro Internacional de la Papa con
sede en Lima se cuentan más de 4,000
variedades en laboratorio.

En el Cuzco se cultivan comercialmente unas

1,500 variedades diferentes de papas.

El Perú es el país con mayor diversidad de

papas en el mundo, al contar con 8 especies
nativas domesticadas y 2,301 de las más
de 4,000 variedades que existen en
Latinoamérica. (FAO)
Papa
 NUTRIENTES DE LA PAPA

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes
OLLUCO
Ullucuz tuberosus Loz
Se conocen más de 30 variedades
MASHUA, IZAÑO, AÑU
Tropaelum tuberosum R. y P
MASHUA, IZAÑO, AÑU
Tropaelum tuberosum R. y P
Mashua, izaño, añu
Tropaelum tuberosum R. y P
Existen más de 50 variedades
OCA
Oxalís tuberosa Mol.
Existe 1000 variedades o ecotipos
Existe 8500 antes de cristo
Se almacena en forma de khaya
OCA
Oxalís tuberosa Mol.
MACA
 GRANOS ANDINOS

                               
                               

Quinua
                                
Kiwicha

LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA
Tienen aminoácidos limitantes:
leucina, metionina, fenilalanina y
triptrófano. Cañiwa
TARWI, LUPINO O CHOCHO
Desde hace mil 500 años antes de Cristo,
las culturas pre incas consumían el tarwi,
chocho o altramuz (Lupinus tricolor).
Existen más de 30 variedades.

Flores de Tarwi
 TARWI, LUPINO O CHOCHO

La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina

+ cisteína) es una característica de esta leguminosa. El estudio realizado por
Gross (1982), demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se
incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER), la Utilización
Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños .
 TARWI, LUPINO O CHOCHO

La semilla contiene un alto contenido proteínico

(44 g), es rico en lisina y minerales.
Sacha Inchi. Maní de los incas
Nombre científico Plukenetia volúbilis linneo
 SACHA INCHI

Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del

monte o silvestre; Amui, término utilizado por las tribus
aborígenes de la amazonía; Sacha inchi, Maní del monte,
Maní del inca e Inca peanut.

Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en

las culturas pre-incas nor-orientales, mediante
representaciones de su fruto en huacos Chimús y
Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta
planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-
Perú, con más de 3000 años de antigüedad.
 SACHA INCHI

Actualmente se estudia la presencia de esta planta en

la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con
más de 3000 años de antigüedad.

Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en

1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi
posee un aceite de baja saturación.

El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de

retinol en 100 ml de aceite.
 SACHA INCHI

análisis realizados por la Universidad

norteamericana de Cornell, que demostraron
que las semillas de esa planta tienen alto
contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).

Alimentos con mayor contenido de Omega 3

Linaza 58%
Sacha inchi 47%
Kukui 29%
Semilla de cannabis sativa 20%
Semilla de calabaza 15%
Soya 7%
Germen de trigo 5%
Fuente: La gran revolución de las grasas
 CAMU CAMU
El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100
grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu
proporciona 30 veces más vitamina C.
 CAMU CAMU

La principal característica
de la fruta es su alto
contenido de ácido
ascórbico.

El camu camu contiene más

vitamina C que cualquier
otra fruta conocida en el
planeta.
El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg.
por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la
naranja, proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces
más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y
cincuenta por ciento más fósforo.
Contenido de vitamina C (mg/100 grs.)
en la pulpa de frutas seleccionadas

Fruta Ácido ascórbico

Piña 20
Maracuya 22
Fresa 42
Limón 44
Guayabana 60
Naranja 92
Casho 108
Acerola(total) 1,300
Camu camu 2,780
Composición química de 100 grs. de
pulpa de camu camu
Componente Unidad Valor
Agua Grs. 94.4
Valor energético Cal. 17.0
Proteinas Grs. 0.5
Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6
Ceniza Grs. 0.2
Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062
Acido ascórbico reducido Mgs. 2,780
Acido ascórbico Mgs. 2,994

Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica

Botella Mochica que
representa el yacón.
Museo Larco
Lima - Perú

Raíces de Yacón
 Raíces

La achira (Canna edulis), la arracacha

(Arracacia xanthorrhiza), el yacón (Polymnia
sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la
ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca (Lepidium
meyenii), Son todas ellas fuentes de energía
por su alto contenido de almidones completos
y aceites. Además, son fuentes de vitaminas y
minerales.
Noni;   Indian Mulberry
 Morinda citrifolia
MAIZ MORADO
Maíz de los valles interandinos del Qosqo,
especialmente del Valle del Urubamba cuya
variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los
granos más grandes y sabor insuperables en el
mundo.
El maíz en su forma primitiva empezó a
cultivarse desde el año 6,275 A.C. (Comprobado por
Earle Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas en la
cueva de "Guitarrero", Ancash)
 Frutales andinos

El alto contenido de vitaminas se podrá

apreciar en el siguiente cuadro, donde cabe
resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana)
por su alto contenido de vitamina A.
Frutales andinos
 SUPLEMENTOS MINERALES

- Kachi o Sal,
- Chako (arcilla comestible),
- Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la
anterior),
- Cal (Catawi o Isku, contiene calcio),
- Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal
(por ejemplo, en la maceración y decocción
del maíz para hacer mote o mot'e),
- Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua,
quinua y otras plantas para mascar la coca),
etc.