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FUNDAMENTACioN:
• Conociendo las necesidades económicas por la que pasa el país y los valiosos
aportes que da a nuestro cuerpo. Nos vimos en la necesidad de averiguar mas sobre
esta fruta tan conocida mundialmente.
OBJETIVOS GENERALES:
• Identificar el cultivo del tomate en los hogares por medio del conocimiento que a
través del conocimiento adquirido por este proyecto.
OBJETIVOS ESPEciFICOS:
METODOLOgiA:
• Trabajo grupal
• Explicativa
• Ilustrativa
• Investigativo
• Demostrativo
LOCALIZACioN fiSICA:
CONTENIDOS Y ACTIVIDADES:
• Origen
• Taxonomía Y Morfología
• Material Vegetal Particularidades Del Cultivo
• Composición Química
• Investigar Las Utilidades Del Tomate.
• Ver Los Datos Estadísticos De Producción Del Tomate.
TEMPORALIZACION.
BENEFICIARIOS.
• Integrantes del grupo; Rafael González Correa. David Ricardo, Ricardo Britez.
• Los alumnos del 2° año T.N.
• Padres y/ o encargados de los alumnos.
• Directivos de Colegio Nacional de Capiatá.
RECURSOS:
Factores Humanos
• Rafael González
• David Ricardo
• Ricardo Brítez
Recursos Financieros:
EVAluACioN
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA:
-FAMILIA: Solanaceae.
FUNCIONES
-SISTEMA RADICULAR: Raíz principal corta y débil, raíces secundarias
numerosas y potentes y raíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz
principal y de fuera hacia dentro encontramos:Epidermis, donde se ubican los pelos
absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central,
donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de
nutrientes).
-TALLO PRINCIPAL: Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. En su base,
sobre el que se van desarrollando hojas, tallo secundarios (ramificación simpoidal)
e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la
que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células
mas extemas son fotosintéticas y las mas internas son colenquimaticas, cilindro
vascular y tejidos medulares la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde
se inician los nuevos primordios foliares y florales.
-FRUTO: Baya bi o pluricelular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos mili gr y 600gr.esta constituido por el pericarpo el tejido placentario y la
semilla. El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de abscisión del
pericelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la
presencia del parte pecíolo o bien puede separarse por la zona peduncular de unión
al fruto.
Material vegetal.
Principales criterios de:
Mercado de destino.
Estructura de invernadero.
Suelo.
Clima.
Calidad del agua de riego.
Aporcado y rehundido
Práctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formación, con el fin de
favorecer la formación de un mayor número de raíces, y que consiste en cubrir la
parte inferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que
se lleva a cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que
entre en contacto con la tierra, cubriéndola ligeramente con arena, dejando fuera la
yema terminal y un par de hojas.
Tutorado
Es un práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas
y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la
planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las
Mediante anillas, hasta que la planta alcance al alambre. A partir de este momento
existen tres opciones:
Destallado
Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo de tallo
principal. Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en
verano-otoño y cada 10-15 días en invierno) Para evitar la pérdida de biomasa
fotosintéticamente activa y la realización de heridas. Los cortes deben ser limpios
para evitar la posible entrada de enfermedades. En épocas de riesgo es aconsejable
realizar un tratamiento fitosanitario con algún fungicida-bactericida cicatrizante,
como pueden ser los derivados del cobre.
Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto
de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos,
como en hojas enfermas, que deben sacarse
inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo.
Despunte de inflorescencias
y aclareo de frutos
Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia
desde hace unos años, con la introducción del tomate
en racimo, y se realizan con el fin de homogenizar y
aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como
su calidad. De forma general podemos distinguir dos
tipos de aclareo: el aclareo sistemático es una
intervención que tiene lugar sobre los racimos, dejando un número de fruto fijo,
eliminando los frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar
sobre frutos que reúnen determinadas condiciones independientemente de su
posición en el racimo; como pueden ser: frutos dañados por insectos, deformes y
aquellos que tienen un reducido calibre.
Fertirrigacion
En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes
se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del
estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo
de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).
Meses
AGOSTO ENERO
SEPT. FEB.
OCT. MARZO
NOV. ABRIL
DIC. MAYO
Meses
DICIEMBRE
ENERO
FEFRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
-Araña roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T.
turkestani(Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) Y T. luden
(Tacher)(ACARINA:TETRANUCHIDAE))
La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas protegidos,
pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las
tres especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o
manchas amarillas, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta.
Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación.
Recoleccion
-Normas para tomates. La mínima madurez para cosecha (Verde Maduro 2,
Mature Green 2) se define en términos de la estructura interna del fruto: las semillas
están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar el fruto; el material
gelatinoso esta presente en al menos un lóbulo y se esta formando en otros. –
Tomates de Larga vida (Shelf-Life Tomatones). La maduración normal se ve
severamente afectada cuando los frutos se cosechan en el estado Verde Maduro 2
(VM2). La mínima madurez de cosecha corresponde a la clase Rosa (Pink) (estado
4 de la tabla patrón de color utilizada por United Status
Department of Agricultura, USDA; en este estado más del 30%
pero no más del 60% de la superficie del fruto muestra un color
rosa-rojo).
Postcosecha
-Calidad: la calidad del Tomate estándar se basa
principalmente en uniformidad de forma y en la ausencia
de defectos de crecimiento y manejo. El tamaño no es un
factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de
manera importante en las expectativas de su calidad
comercial.
Color: color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; amarillo claro). Sin hombros
verdes.
Firmeza: firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido
a sobremadurez.
-Temperaturas óptimas:
Comercializacion
La competencia en el mercado del fruto fresco del tomate, hace que los sistemas de
comercialización planteen la obtención de una nueva gama de productos que
permita llegar a un segmento de mercado definido.
Hay que destacar que en los dos últimos años se ha implantado la tarrina de plástico
con cierre de bisagra, tanto por la reducción de coste que implica como por la buena
presentación, comodidad y seguridad. En el caso del cherry en rama, lo que prima
son los envases de 500 gramos al considerarse la rama como una unidad.
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FotoSIntesis.
Las preferencias por un tipo determinado son muy variadas y van en función del
país, tipo de población, uso al que se destina, etc. En general, las características más
apreciadas en el tomate para consumo en fresco son un color y un sabor atractivo y
gran versatilidad del producto. Las preferencias varían de un individuo a otro, hasta
dentro de una misma familia.
Las preferencias cambian también según las costumbres de cada país. Por ejemplo,
los japoneses y chinos gustan de tomates con baja acidez porque los suelen
consumir como fruta, pero en la mayoría de países tropicales, donde los tomates se
usan cocinados, se acepta una alta acidez.
En general son más apreciados los tomates grandes para ensaladas y bocadillos. Los
sistemas de clasificación de acuerdo al tamaño del fruto son adoptados sobre todo
en los países desarrollados, mientras que en los países en vías de desarrollo esta
característica no constituye una limitación para su comercialización.
Se consideran mejores los tomates multiloculares con paredes gruesas que los que
tienen poca carne en la zona central y cavidades mayores para las semillas. Otras
características como la firmeza y pequeño tamaño de las cicatrices determina una
mejor calidad, haciéndolo más atractivo al consumidor.
Una primera división del tomate podría realizarse según su uso, para consumo en
fresco o procesado industrial en base a las diferencias en características de calidad.
Cuando se consume en fresco el tomate puede ser considerado como una fruta o
como una hortaliza. Como fruta se come entero, como una manzana, o cortado en
rodajas y servido como postre. Usado como hortaliza, se puede cortar en rodajas
para bocadillos o a gajos para ensalada. Para estos usos se prefieren en general, los
tomates de tamaño medio-grande con buen sabor y color. Otro uso en fresco del
tomate es como adorno de platos. En este caso se utilizan tomates de tamaño muy
pequeño y redondos, los llamados tipo cereza o "cherry".
El tomate para procesado industrial incluye una gran variedad de usos, entre los que
se pueden destacar: tomate al natural pelado, jugos, purés, pastas y concentrado,
salsas de tomate, tomate confitado, tomate en polvo y encurtido.
Porte de la planta
Maduracion
La fuerza óptima de separación del fruto del pedúnculo debe ser alrededor de 1,2 a
2,2 kg.
La fuerza específica para aplastamiento del fruto debe ser al menos de 60-80 g y la
firmeza o resistencia a la punción de al menos 130-150 g. La firmeza de los frutos
es un carácter importante actualmente en la mejora de los cultivares para procesado
industrial y es de suponer que llegue a 80-90 g para cultivares de tipo grande y de
100-140 g para los de forma de ciruela.
Otras características del fruto
Los frutos deben ser resistentes al agrietado, ya que estas grietas son puntos de fácil
entrada para hongos parásitos y saprófitos que deprecian la calidad del fruto.
El color del fruto maduro debe ser rojo intenso y uniforme. Además de por el
carácter varietal está influenciado por el estado de maduración del fruto en el
momento de la recolección. Los valores más frecuentes para la relación a/b se
sitúan entre 2,2 y 2,5 y para L entre 25 y 28.
El tamaño y peso del fruto requerido depende del tipo de uso para el que la variedad
vaya dirigido. El peso del fruto para producir jugo de tomate y concentrado debe
estar entre 60 y 100 g, para enlatado de tomate entero de 30 a 60 g.
En la mayor parte de las variedades se sitúa entre 4,5 y 5,5ª Brix, aunque más que el
carácter varietal influye sobre el contenido en sólidos solubles factores agrológicos,
especialmente la climatología durante el período de maduración y el riego
(volumen total de agua, momento de corte de riego) que pueden hacer variar los º
Brix para frutos de una misma variedad entre 4 y 7.
PH
El pH del zumo se sitúa normalmente entre 4,2 y 4,4, siendo muy raro que se
superen estos valores. Si en algún caso el pH es superior, se pueden presentar
problemas en la esterilización, siendo necesario acidular el zumo.
Viscosidad
Ambos caracteres influyen sobre el sabor del fruto. La acidez total suele oscilar
entre 0,35 y 0,40 g/100 cc de zumo y los azúcares reductores entre 2,5 y 3,0 g/100
cc.
Rendimiento en zumo
Bibliografia