PRESENTACION

La presente propuesta: Curso de Capacitación para el Programa

PROJOVEN “OPERARIO DE PANADERIA Y PASTELERIA”, está

formulada en el marco de los fines del IESTP “Carlos Salazar

Romero”, cuyo objetivo es capacitar técnicamente y contribuir a la

articulación laboral de los jóvenes de escasos recursos económicos

en el sector empresarial de nuestra localidad, a través de este se

pretende dar las herramientas necesarias que deben tener los

jóvenes en el sector de la industria de panificación, para ello, sobre la

base de la infraestructura y personal con que se cuenta, se plantea la

presente propuesta técnica bajo los lineamientos del Programa

PROJOVEN del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.

Razón que se deja expedito la presente propuesta para su aprobación

y ejecución, el cual repercutirá en gran medida con la construcción de

una buena imagen y reconocimiento de la comunidad en general.

FORMATO 03 ( A PARTIR DE ESTE FORMATO, SE PRESENTA UN SOBRE POR CADA CURSO

DESCRIPCION DE LA OCUPACION, LOS MEDIOS NECESARIOS Y APTITUDES PSICO-

MOTORAS

Nombre del Perfil, (derivado del nombre del curso)

Operario de panificación y pastelería, controlador de materias primas, despachador, vendedor,

operador de maquinaria.

Breve descripción de la función principal a realizar

Promover las ventas a través de un buen manejo, higiene y sanidad, y elaboración de

productos de panificación y pastelería

Función (es) complementaria(s) :

Despachar al público, mantener la limpieza del área de trabajo, ordena y acomoda el

producto, trato amable al público, buena presentación personal, ser constante en su
trabajo.

Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algún nivel de complejidad en la ocupación a
desempeñar. Colocar la frecuencia con que se realiza.

Tareas que realiza en la ocupación Frecuencia ( marcar x )

( Describir la Tarea y la Frecuencia ) Siempre Casi siempre A veces

1. Participar en la promoción y comercialización de X

productos de panificación y pastelería

2. Elaborar toda variedad de panes y pasteles X

3. Ordena y presenta adecuadamente los productos X

4. Mantiene limpio el área asignada X

5. Maneja las maquinas y equipos del área de X

panificación y pastelería

Necesidades de Movilización y aptitudes psico-motoras en el desempeño de la

ocupación: (Para cada una de las tareas, mencione la acción física, psicomotriz o de
raciocinio rápido del joven).
Nº de la tarea Duración continua,
principal ( de Acción Física a realizar habitual de la Tarea
acuerdo a la (Ejemplos) ( en horas y/o minutos)
lista anterior)
Tarea 1 Movimiento de los brazos de modo permanente De 0.5 a 1 min por cliente

Tarea 2 Movimiento de los brazos, cintura y piernas durante el De 10 a 50 min por

proceso producto

Tarea 3 Movimiento de brazos y cintura con desplazamientos De 1 a 3 min por producto

cercanos en los ambientes.

Tarea 4 Movimiento de brazos, cintura y piernas durante De 3 a 5 min por área

la operación
Tarea 5 Movimiento de brazos y piernas durante las operaciones De 2 a 3 min por máquina

Implementos, Herramientas, equipos y maquinarias principales

- Vestimenta: Guantes, mascarillas, botas, guardapolvo, uniforme,

útiles de limpieza.
- Balanzas, horno eléctrico, amasadora sobadora, cámara de
fermentación, cortadora de masa, batidora industrial, utensilios

Campo de aplicación

¿En que áreas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta ocupación?

Trabaja en el área de elaboración de productos de panificación y pastelería.

Trabaja en el área de despachos de productos de panificación y pastelería

FORMULARIO DE PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA ( TP )

RESUMEN :
 Duración en % de horas
Nombre del Curso horas Horas prácticas ( del
pedagógicas pedagógicas total de horas
( Fase 1) por día pedag.)

Operario de Panadería y Pastelería 200 5 70%

FORMATO TP - 1

1 EL PROGRAMA CURRICULAR

1.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO :

OPERARIO DE PANADERIA Y
PASTELERIA

1.2 NOMBRE DEL MODULO 1: Gestión y Aplicación de las Buenas Prácticas de

Manufactura de la Industria de Panadería y pastelería.

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General
Realizar Gestión de las Buenas prácticas de Manufactura (BPM) de la industria de
Panificación de acuerdo a los requisitos establecidos en el código

b) Objetivos Específicos.
- Conocer el proceso de garantizar las condiciones adecuadas de ambientes e
infraestructura.
- Conocer la operatividad básica para la elaboración y despacho de productos de
panificación y pastelería y protección de la salud del consumidor.
 1.3 Programación del Módulo 1.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS

CRITERIOS DE DESEMPEÑO ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION

CAPACIDADES TERMINALES Y EVALUACION CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
( incluye el cuidado para INSUMOS
obtener el resultado)

( Haga alusión a la Calidad, Conocimientos a adquirir Procedimiento a realizar y Técnicas de Recursos e

nivel o tipo del resultado o actitud que involucra enseñanza- insumos o
producto) aprendizaje herramientas ( si
es práctica)
Observa y reconoce el área
de trabajo. Proyector
El área de trabajo se - Aprende las normas Exposición. Multimedia,
encuentra organizada de industriales, definiciones, Aplica normas de higiene y Aplicación.
Aplica cada uno de los Separatas.
acuerdo a las normas aplicaciones. seguridad. Práctica 10
conocimientos, reglas y establecidas en las líneas de
principios aprendidos de las panificación y pastelería Controla el cumplimiento de
Buenas Prácticas de las normas en el área del
Manufactura den la elaboración sector panificación
y expendio de productos de
panificación y pastelería El almacenamiento de los - Aprende las normas Aplica normas de higiene y
productos se realiza según industriales, definiciones, seguridad y controla su Exposición. Proyector
los requisitos de seguridad e aplicaciones. cumplimiento en el manejo y Aplicación. Multimedia, 10
higiene en los lugares almacenamiento de los Práctica
Separatas.
asignados productos de panificación

Los productos terminados - Aprende las normas Aplica normas de higiene y

son expedidos cumpliendo industriales, definiciones, seguridad y controla su Exposición. Proyector
con las normas de aplicaciones. cumplimiento en la Aplicación. Multimedia, 5
salubridad e higiene exhibición y venta de Práctica
Separatas.
productos de panificación
1.4 NOMBRE DEL MODULO 2 : Atención al cliente y control de reclamos

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.

Valorar la importancia del servicio al cliente e identificar los principios para proporcionar un servicio de
excelencia.

b) Objetivos específicos

 Dotar al personal de un área comercial, con herramientas útiles para enfrentar a diferentes tipos y
clases de clientes, en cualquier entorno de ventas.

 Conocer técnicas de cómo mantener una actitud positiva y manejo efectivo de quejas y reclamos.
 1.5 Programación del Módulo 2.

Emplear los formatos de programación de este módulo para cada unidad didáctica que pueda corresponderle.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION
Y EVALUACION METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
INSUMOS
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
( incluye el cuidado para
obtener el resultado)

Define e identifica a un El cliente. Trato al Identifica las necesidades Exposición. Proyector

cliente. cliente. ¿Por qué se del consumidor o cliente Casos prácticos Multimedia, 10
pierden los clientes? Separatas.

Maneja las diferentes Exposición. Proyector

Percepciona y trata bien al Aprende a percibir a un técnicas de dar valor Casos prácticos Multimedia,
cliente cliente. agregado.
Separatas.
Garantizar mayor fidelización El valor agregado. Aplica las técnicas para 10
de los productos, así como Técnicas para mejorar el mejorar el trato al cliente
garantizar un mayor número de trato
clientes. ¿Cómo convertir un
Cliente Furioso en un Exposición. Proyector
Escucha y controla las SOCIO? Saber escuchar y buscar con Casos prácticos 5
Multimedia,
quejas o reclamos Clasificación de quejas o sentido común la solución
Separatas.
reclamos. satisfactoria, tanto para él
Manejo de quejas. como para la empresa.
1.6 NOMBRE DEL MODULO 3 : Elaboración de productos de panificación y pastelería.

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.

Proveer de una visión completa de la tecnología de la panificación y pastelería.

b) Objetivos específicos

 Conocer y realizar los procesos de fabricación de cualquier tipo de pan y pasteles.

 Manejar las maquinarias y equipos del sector de panificación y pastelería industrial.

 1.7 Programación del Módulo 3.

Emplear los formatos de programación de este módulo para cada unidad didáctica que pueda corresponderle.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION
Y EVALUACION METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
INSUMOS
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
( incluye el cuidado para
obtener el resultado)

Identifica y reconoce la Conceptos. Clases, Organiza y controla la Exposición. Proyector

calidad de materias primas e funciones y calidad de recepción, almacenamiento Demostración Multimedia, 20
insumos. materias primas e y expedición de materias Práctica Separatas.
insumos. primas e insumos. cds
Insumos :
Realiza y conduce las Exposición oral Materias
Elabora todo tipo de pan y Formulaciones. operaciones de la y escrita. primas e
Elaborar todo tipo de pan y pastel con eficiencia y Procesos de elaboración. elaboración de productos de Demostración
insumos
pasteles. eficacia de acuerdo al panificación y pastelería. Práctica. 40
pedido del cliente. diversos
Manejar adecuadamente las Trabajo en
equipo ( harinas,
maquinarias y equipos de
panificación. levadura, etc.)

Maquinaria y equipos. Combustible,

Usa y maneja con habilidad Partes. Funcionamiento. Maneja las maquinarias y Exposición. 15
energía
y destreza las maquinarias y Uso y mantenimiento. equipos correspondientes de Demostración.
eléctrica.
equipos. acuerdo al proceso de Práctica
elaboración y realiza buen
mantenimiento.
1.8 NOMBRE DEL MODULO 4 : Higiene y Seguridad industrial en la industria de panadería y pastelería

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.

Conocer y entender la importancia de la implementación de la higiene y seguridad industrial en el

desarrollo competitivo de la industria panadera y pastelera.

b) Objetivos específicos

 Conocer y entender la normatividad legal en materia de higiene y seguridad industrial.

 Conocer los conceptos básicos sobre higiene, seguridad industrial, riesgo,, accidente laboral y
prevención de riesgos.

 Identificar los accidentes laborales y enfermedades profesionales presentes en la industria panadera y

pastelera.

 Conocer y entender las causas y consecuencias delos accidentes laborales.

 Aprender a elaborar programas de prevención de riesgos laborales en una industria panadera y

pastelera.
 1.9 Programación del Módulo 4.

Emplear los formatos de programación de éste módulo para cada unidad didáctica que pueda corresponderle.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION
Y EVALUACION METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
INSUMOS
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
( incluye el cuidado para
obtener el resultado)

Conocen las normas Normas de Seguridad e Tiene a disposición, lee e Exposición. Proyector
técnicas de seguridad e higiene industrial. interpreta adecuadamente Casos prácticos Multimedia, 8
higiene industrial. Accidentes laborales. los manuales de seguridad e Talleres Separatas.
Causas y consecuencias higiene industrial. Papelotes
de los accidentes. Plumones

Interpreta las normas sobre Exposición. Proyector

Conocer y manejar las Normas Aplica las normas técnicas D.S. 009-2005-TR sistema de gestión y Casos prácticos Multimedia,
Técnicas de Seguridad e de seguridad e higiene Ley 28806: Ley general seguridad laboral en la Talleres Separatas.
Higiene Industrial, así como industrial. de inspección del trabajo. industria de panadería y Papelotes 10
elaborar programas de pastelería. Plumones
prevención de riesgos laborales. -Reglamento interno de
Higiene y Seguridad. Exposición. Proyector
Desarrolla un programa de -Formación de Comités Tiene habilidad para Casos prácticos Multimedia, 7
Prevención de riesgos Paritarios. desarrollar programas de Talleres Separatas.
Laborales. -Programas de prevención de riesgos Papelotes
Capacitación laborales. Plumones
1.10 NOMBRE DEL MODULO 5 : Marketing empresarial.

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.

Conocer las técnicas y estrategias para detectar oportunidades, participación y posicionamiento del
mercado logrando utilidades en beneficio de la empresa.

b) Objetivos específicos

 Adquirir conocimientos actualizados y precisos de lo que está sucediendo en el mercado.

 Conceptuar claramente los productos y/o servicios que satisfagan las necesidades y/o deseos de los
clientes.

 Conocer como el producto y/o servicio este en las cantidades y condiciones adecuadas y en los lugares
y momentos precisos que el cliente lo requiera.

 Conocer técnicas o herramientas de promoción y publicidad.

 Conocer técnicas de cómo ganar nuevos clientes.

 1.11 Programación del Módulo 5.

Emplear los formatos de programación de este módulo para cada unidad didáctica que pueda corresponderle.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION
Y EVALUACION METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
INSUMOS
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
( incluye el cuidado para
obtener el resultado)

Conoce los conceptos Definición de marketing. Participa de las clases Exposición. Proyector
básicos de marketing y su Funciones del marketing. teórico práctico. Tiene a Casos prácticos Multimedia, 8
aplicación. Proceso del marketing. disposición las separatas, Separatas.
lee e interpreta
adecuadamente los
contenidos.
Conoce y aplica las técnicas y
herramientas del marketing en Participa de las clases Exposición. Proyector
beneficio del bienestar y Diferencia las estrategias del Estrategias del teórico práctico. Tiene a Casos prácticos Multimedia,
desarrollo de la empresa. marketing y aplica en el marketing. disposición las separatas,
Separatas.
momento indicado. Las 4 P. lee e interpreta 10
Papelotes
adecuadamente los
contenidos. Plumones
Mercado, características.
Comercialización. Participa de las clases Exposición. Proyector
Conoce y aplica las Estrategias. teórico práctico. Tiene a Casos prácticos 7
Multimedia,
estrategias de Análisis FODA. disposición las separatas,
Separatas.
comercialización en el . lee e interpreta
desarrollo de mercados. Plumones
adecuadamente los
contenidos.

1.12 NOMBRE DEL MODULO 6 : Administración de almacenes de alimentos.

 Objetivos del Módulo

Objetivo General.

Conocer las normas y los procedimientos para realizar las actividades de recepción, verificación,
internamiento, registro, control, conservación y distribución de los alimentos en los almacenes.

Objetivos específicos

 Conocer y entender la normatividad del manejo de un almacén de alimentos.

 Conocer el ciclo de vida de un producto y como identificar su vencimiento.

 Conocer las técnicas de rotación, ordenamiento y disposición de los productos.

 Conocer el mecanismo de realizar control e inventarios del almacén.

1.13 Programación del Módulo 6.

 Emplear los formatos de programación de este módulo para cada unidad didáctica que pueda corresponderle.

UNIDAD DIDÁCTICA 1 CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONTENIDOS DEL MODULO POR COMPETENCIAS ESTRATEGIA RECURSOS Y DURACION
Y EVALUACION METODOLOGICA MATERIALES O HORAS
INSUMOS
CAPACIDADES TERMINALES CONCEPTUALES PROCEDIMIENTALES
( incluye el cuidado para
obtener el resultado)

Comprenden las normas y Normas. Tiene a disposición, lee e Exposición. Proyector

procedimientos de manejo Procedimientos de la interpreta adecuadamente Casos prácticos Multimedia, 8
de un almacén. administración de un los manuales de seguridad e Separatas.
almacén. higiene industrial. Papelotes
Plumones
Ciclo de vida de un
producto. Participa activamente en las Exposición. Proyector
Conoce y aplica las normas y Realiza la rotación, Vencimiento de un clases teórico práctico. Casos prácticos. Multimedia,
procedimientos en la distribución y control de producto. Tiene a disposición el Talleres
Separatas.
administración de un almacén inventario de los productos. Mecanismo de rotación, material, lee e interpreta 10
Papelotes
de alimentos. distribución y control de adecuadamente.
inventarios. Plumones

Control. Gráficos de
control, Exposición. Proyector
Realiza control e inventario Inventario. Definición e Presta atención. Casos prácticos. 7
Multimedia,
de un almacén. importancia. Tipos. Entiende. Talleres
Separatas.
Kardex. Participa activamente de los
talleres. Plumones
Informes y/o reportes.
1.14 CONTENIDOS TRANSVERSALES DE LOS CURSOS DE PROJOVEN

Para el presente año, se han determinado 3 tipos de Contenidos transversales que

deberán ser gestionados por la institución capacitadora, con aliados estratégicos, para
asegurar no menos de 9 horas para los 3 temas propuestos. Que serán considerados a modo d
seminarios o charlas de formación integral, al término del primero y segundo mes de
capacitación.

1. Buenas Prácticas de Familias Saludables. ( aliados : Centros MINSA )

2. Asesoría en búsqueda de empleo. (Estrategias para fortalecer la empleabilidad juvenil).

Incluirá temas como deberes y derechos del trabajador ( aliado : M.T.P.E)

3. Autoestima y habilidades sociales, ( para el refuerzo delas competencias genéricas y

valores)

VALORES ACTITUDES (Ejemplo:)

Responsabilidad Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo

Honestidad Compromiso de actuar con actitud emprendedora y

honestidad en el trabajo

Respeto Respeto a la dignidad de las personas y a sus

deberes y derechos inherentes.

Para cumplir con estos contenidos además de realizar la gestión con los aliados estaremos
desarrollando complementariamente charlas sobre:
• Ética y valores.

• Liderazgo
FORMATO TP – 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Docentes

2.1.1 Número de docentes a cargo del curso: 4

2.1.2 Currículo de docentes de la sección o curso:

Responsable del Módulo de Buenas prácticas de Manufactura

DATOS GENERALES

Nombres y apellidos : LUIS MANRIQUE SALVADOR

DNI: 32938915 Teléfono domiciliario/mail: 943220155 lems_ing72@hotmail.com

Nivel de instrucción ( Grado o Certificación obtenida):

Ingeniero Agroindustrial
EXPERIENCIA DOCENTE Durante el período 2002-2006 (vinculada al dictado de
módulos/cursos, principalmente de formación y capacitación técnica)

Entidad/institución Cargo Período

CETPRO ELVIRA VELASCO DOCENTE 2007 – 2010

2009 - 2010

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el período 2002 – 2006

( vinculada a la ocupación en la que capacitará)

Empresa Cargo Período

SENATI INSTRUCTOR 2006 - 2007

Responsable del módulo de panadería y pastelería.

DATOS GENERALES
Nombres y apellidos : SAN MIGUEL BERNUY ERNESTO ALBERTO
DNI: 32968244 Teléfono domiciliario/mail: (043) - 312899 ernest_esb@hotmail.com

Nivel de instrucción ( Grado o Certificación obtenida):

Técnico – Estudios culminados de Ingeniería Agroindustrial
EXPERIENCIA DOCENTE Durante el período 2002-2006 (vinculada al dictado de
módulos/cursos, principalmente de formación y capacitación técnica)
Entidad/institución Cargo Período

FLEISCHMANN Capacitador 2005 a la fecha

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el período 2002 – 2006

( vinculada a la ocupación en la que capacitará)
Empresa Cargo Período
FLEISCHMANN Asesor Técnico 2005 a la fecha
SECOMTUR CHEF INTERNACIONAL 2009

Responsable del Módulo de Seguridad e Higiene Industrial

DATOS GENERALES
Nombres y apellidos : CÉSAR MORENO ROJO
DNI: 32907242 Teléfono domiciliario/mail: cemoro67@yahoo.es
Nivel de instrucción ( Grado o Certificación obtenida):
Ingeniero Agroindustrial

EXPERIENCIA DOCENTE Durante el período 2002-2006 (vinculada al dictado de

módulos/cursos, principalmente de formación y capacitación técnica)
Entidad/institución Cargo Período

Universidad Nacional del Santa Docente Auxiliar 2006 a la fecha

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL durante el período 2002 – 2006

( vinculada a la ocupación en la que capacitará)
Empresa Cargo Período

EMPRESA CHILENA ASESOR DEL JEFE DE

INDUSTRIA DE PRODUCTOS PRODUCCION EN MATERIA DE
ALIMENTICIOS SEGURIDAD E HIGIENE 2004 - 2005
INDUSTRIAL EN LA

Responsable del Módulo de Atención al cliente y control de reclamos

DATOS GENERALES
Nombres y apellidos : ENRIQUE AMÉRICO PONCE RODRÍGUEZ

DNI: 32938915 Teléfono domiciliario/mail: (044)-205161, enriquep 64crece.uss.edu.pe

Nivel de instrucción ( Grado o Certificación obtenida):

Comunicador Social
EXPERIENCIA DOCENTE

Entidad/institución Cargo Período

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL

Empresa Cargo Período

SAGA FALABELLA S.A. Representante de ventas 2002 - 2006

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO Jefe de Imagen 2007 - 2009

Responsable del Módulo de Marketing

DATOS GENERALES

Nombres y apellidos : WILMER TALAVERA MAURICIO

DNI: 41061810 Teléfono domiciliario/mail: 943643774

Nivel de instrucción ( Grado o Certificación obtenida):

Comunicador Social

EXPERIENCIA DOCENTE

Entidad/institución Cargo Período

EXPERIENCIA LABORAL en el SECTOR EMPRESARIAL

Empresa Cargo Período

Empresa de Comunicación Publicidad y Marketing Realizador 2010

Canal 31 Productor 2009

Canal 41 Productor 2007

FORMATO TP – 3
 3. EVALUACION DE ENTRADA Y SALIDA
La evaluación se realizará en función de la naturaleza de cada módulo a
desarrollarse y consistirá en las evaluaciones siguientes:

 Diagnóstica: Consistirá en un examen de entrada

 Formativa: Para apreciar el grado de dominio de los objetivos previstos y

retroalimentar.

 Sumativa: Se realizará para evaluar los objetivos específicos, es decir, al final

de cada módulo.

(Se adjunta al final de este documento)

FORMATO TP - 4
(Este formato se repetirá para cada sección del curso, si corresponde)
4. SEDE, EQUIPAMIENTO, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

Se evaluará la cantidad disponible y que esta sea compatible con el número de

vacantes que ofrece la institución.

Letra asignada a la AyB Número de Beneficiarios 25

Sección de la Sección

4.1 Infraestructura para esta sección

Aula Dimensión del aula: 80 m2 capacidad: 50

Dirección Av. Pacífico s/n. Urb. Buenos Aires. Nuevo Chimbote

Taller o Lab. Dimensiones del Taller de Panificación: 70 m2 Capacidad: 40

SSHH Nº de SSHH. Varones: 4 Mujeres: 4

4.2 Información de Máquinas o equipos disponibles.-

Máquina y / o equipos Cantidad Marca y Modelo Año de

por sección fabricación

Amasadora sobadora 1 NOVA 2008

Horno eléctrico 1 NOVA 2008

Cortadora de masa 2 NOVA 2006

Mesas de trabajo 4 ACERO INOXIDABLE 2007

Balanzas 2 Nacional 2006

ANEXO 01
 COSTOS DEL CURSO PROPUESTO A PROJOVEN
(Presentar un formato por cada curso)

1. CURSO: OPERARIO DE PANADERIA Y PASTELERIA

2. Nº DE VACANTES: 50

3. ESTRUCTURA DE COSTOS:

3.1 Costos Fijos (Infraestructura, docentes, etc)

Descripción Monto Observaciones (de ser el caso)

Infraestructura S/. 9874.07

Docentes (06) S/. 10000.00

Ayudantes (01) S/. 1500.00

Supervisor S/. 600

Coordinador de curso S/. 1000.00

Monitor (Elaboración de S/. 700.00

propuesta)

TOTAL: S/. 23674.07

3.2 Costos variables (herramientas, insumos, etc)

Descripción Monto Observaciones (de ser el caso)

Herramientas y materiales S/. 275.00

diversos

Insumos S/. 3366.00

Impresiones S/. 715.00

Imprevistos S/. 181.56

TOTAL: S/. 4537.56

COSTO FINAL

Total costos fijos S/. 23674.07

Total costos variables S/. 5737.56

COSTO TOTAL DEL CURSO S/. 28211.63

COSTO POR PARTICIPANTE : 564.23

Lugar y fecha: Nuevo Chimbote, 11 de mayo del 2010.

3.3
4. Mmmmmmm

4.1 mmmmm

4.2 mmmmm

4.3 Información de Herramientas disponibles (incluye aquellas a adquirirse)

El curso requiere herramientas? Marque con un aspa según corresponda.

SI ( X ) NO ……….
Descripción de las herramientas Cantidad total
por sección
Cucharas, jarras, espátulas
Termómetro de masa
Balanzas digitales con capacidad de 3 Kg. con precisión de 0.1g

4.4 Información de Insumos que van a adquirirse y estarán disponibles.

¿El curso ofrecido contará con insumos? Marque con aspa según
corresponda.

SI ( x ) NO ……….

4.5
5.
 CURSO : OPERARIO DE PANADERIA Y PASTELERIA
Bonificaciones
Docentes

Número APELLIDOS Y NOMBRES Nº de Horas Costo/hr Total (S/.) MODULO

1 Lic. Raúl Velásquez Henríquez 50 25.00 1250.00 Atención al cliente y reclamos

2 Ing. Nelson Ramírez Siche 50 25.00 1250.00 Seguridad e Higiene Industrial

3 Ing. Walter Bernardo Símpalo López 50 25.00 1250.00 Manejo y Adm. de almacenes

4 Lic. Wilmer Talavera Mauricio 50 25.00 1250.00 Marketing Empresarial

5 Ing. Soledad Rodríguez Plasencia 50 25.00 1250.00 Buenas Prácticas de Manufacturas

6 Bach. Luis Manrique Salvador 150 25.00 3750.00 Elab. productos de panif. y Pastelería

TOTAL S/. 10000.00

HORAS DICTADAS POR 5

DIA
Número de días 40

AYUDANTES

Número APELLIDOS Y NOMBRES Nº de Horas Costo/hr Total (S/.)

1 Céspedes Vacón Pool Michael 150 10.00 1500.00

TOTAL S/. 1500.00

ADMINISTRATIVOS

Personal APELLIDOS Y NOMBRES Total (S/.)

Supervisor de curso Ing. Adolfo Huisa Mendoza 600.00
Coordinador del curso Ing. César Haro García 1000.00

Elaboración de propuesta Domínguez Castañeda Jorge Marino 700.00

TOTAL S/. 2300.00

TOTAL DE BONIFICACIONES S/. 13800.00

CURSO : ASISTENTE DE COCINA

Bonificaciones
Docentes

Número APELLIDOS Y NOMBRES Nº de Horas Costo/hr Total (S/.) MODULO

1 Lic. Raúl Velásquez Henríquez 50 25.00 1250.00 Atención al cliente y reclamos

2 Ing. César Moreno Rojo 50 25.00 1250.00 Seguridad e Higiene Industrial

3 Ing. Walter Bernardo Símpalo López 50 25.00 1250.00 Manejo y Adm. de almacenes

4 Lic. Wilmer Talavera Mauricio 50 25.00 1250.00 Marketing Empresarial

5 Ing. Soledad Rodríguez Plasencia 50 25.00 1250.00 Buenas Prácticas de Manufacturas

6 Sr. Walter Azañedo Chirinos 150 25.00 3750.00 Cortes de carnes, deshuesado,
trozado y aprovechamiento.
TOTAL S/. 10000.00

HORAS DICTADAS POR 5

DIA
Número de días 40

AYUDANTES
 Número APELLIDOS Y NOMBRES Nº de Horas Costo/hr Total (S/.)
1 Yacila Alvarado Juan José 150 10.00 1500.00

TOTAL S/. 1500.00

ADMINISTRATIVOS

Personal APELLIDOS Y NOMBRES Total (S/.)

Supervisor de curso Ing. Adolfo Huisa Mendoza 600.00

Coordinador del curso Ing. César Haro García 1000.00

Elaboración de propuesta Domínguez Castañeda Jorge Marino 700.00

TOTAL S/. 2300.00

TOTAL DE BONIFICACIONES S/. 13800.00