Menu de la veillée de Noël 

- Christmas Eve Menu

24 décembre (175chf) – 24th of December

Coupe de champagne – Glass of champagne

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Cappuccino de l’Etivaz et chips de lard - Cappuccino from Etivaz with bacon chips

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Marbré de foie gras de canard,- Marbled foie gras of duck
Caramel d’or – Golden caramel

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Omble chevalier et queues d’écrevisse- Golden trout with fresh water crayfish tails
en pochouse truffée - in truffled pochouse

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Suprême de volaille de Bresse en feuilles de choux,- Suprême  of Bresse chicken in cabbage leaves
Jus à la bordelaise – Gravy Bordeaux style

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Bonbons d’abricots – Apricot candies and brie
 et brie 

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Millefeuille à la noix de coco, - Coconut millefeuille
Poêlée d’ananas au rhum blanc - Fried pineapple with white rum

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Café - Coffee
Fines bouches – Fine bouches

Déjeuner de Noël – Christmas Luncheon

25 décembre (115chf) – 25th of December

Amuses-bouches – Amuses bouches

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Rubané de gruyère caramel et citrouille, bricelet au pavot
Rubané of gruyère cramel and pumpkin, thin waffle of poppy seeds

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Sandre en pavé doré, blinis de blé noir,- Golden brown pike-perch steak, blinis of buckwheat
Poire poireaux truffes – Pear leek truffles ?

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Croustillant de veau aux vermicelles chinois,- Crisp of veal with chinese vermicelli
Jus à la raisiné – Gravy with raisiné
  
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Chariot de fromages frais et affinés - Trolley of fresh and fine cheese

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Buchette aux trois chocolats, - Three chocolate twig
Biscuit aux noisettes torréfiées et sa sauce caramel – Biscuits of toasted hazelnuts and caramel sauce

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Café - Coffee
Fines bouches –Fines bouches

Menu de la St Sylvestre - New Year’s Eve Menu

(230chf)

Coupe de champagne – Glass of champagne

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Amus-bouche - Amuse-bouche

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Tapis volant de féra à la senteur de sapin, feuilles de rampon douces-amères
Magic carpet of whitefish with a sentence of pine tree, sweet and bitter leaves of lamb’s lettuce

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Filet de turbot moelleux, beurre à la Malvoisie et caviar d’Iran
Succulent filet of turbot, Malvoisie butter and Iranian caviar
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Papet de poireaux en pastilla, consommé de truffes fraîches
Stewed leek in pastilla, consommé of fresh truffles

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Granité de thym et citron – Thym and lemon granité

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Cœur de bœuf du Simmental cendrée de cornes d’abondance, tatin d’oignon rouge 
Tenderloin of beef from the Simmental covered with horns of plenty mushrooms, tatin of red onion
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Symphonie chocolatée, glace au poivre de Sichuan - Chocolate symphony, Szechuan pepper ice-cream

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Cœur de poire rôti à la fève de Tonka  – Roast heart of pear with Tonka bean

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Café - Coffee