REGIMEN DIETETICO DEL DR. ARMANDO VARAS ESPEJO Régimen dietético complementario del tratamiento farmacolégico para la lipofilia _generalizada no endocrinopatica (sin alteraciones glandulares endocrinas). CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma natural, como harina refinada, azicar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a través de sus maquinas, con lo que se esté alterando la proporcionalidad y armonia empleada por la naturaleza en su cteacién. (Equilibrio biolégico). Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al “balance de calorias”, préctica ya universalmente difundida y que, debido a su simpleza ¢ ingenuided, nunca lograra Exitos permanentes, por lo que obligaré al obeso o al ex-obeso a continuar dietas de por vida que no lo protegeran nunca de las enfermedades metabélico - degenerativas, propias de los paises industrializados, como diabetes, dislipidemias, infartos, gota, algunos reumatismos, ete. SE ACLARA QUE: Fi listado de alimentos permitidos se mantendra con estrictez absoluta mientras duren los periodos de adelgazamiento y mantenimiento. Es decir, no entender Jo que es “NO” por “UN POQUITO DE VEZ EN CUANDO”, pues se trata de un concepto y mecanismo de contacto y no de cantidad, durante los perfodos ya mencionados. Por infima que sea la cantidad del alimento probibitivo que contacta con el intestine delgado, originaré mensajes anormales a los centros de saciedad y del apetito (cerebro), junto con mantener las funciones alteradas de la mucosa intestinal en su rol biosintetizador ¥ contralor, lo que significaré el retomo de la dependencia por los alimentos desequilibrados. (Masas, duices y frituras). De Jas premisas Nrs. 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos: Carne de vacuno y equino desgrasado, charqui asado (para desgrasarlo); carne de rana, carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre). Los elementos cérneos mencionados se cocern solamente a la parrilla 0 a la plancha con declive (no en olla ni sartén), para evitar la reabsorcién de Ia grasa en fusi6n; came de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la coccién), Ia piel con su grasa subyacente; ademas, separar las visceras, rabadilla y enjundies (grasa interna del ave). Puede comer came de pescado cocido 0 asado (no frito). Toda clase de mariscos, excepto etizos; podré asimismo dentro de los productos del ‘mar, comer cochayuyo, luche, ultes y gelatina (colapez). El huevo debe comerse sin yema, leche descremada sin lactosa agregada, quesillo descremado y “yogurt” preparado con leche desoremadaToda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: platanos, paltas, pifias, higos, damascos, uvas y membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepeién de los citricos (naranja chilena deida, limén y sandias), las cuales no tienen restricciones cuantitativas siempre que se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con les frutas transitoriamente prohibidas) ‘Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean-tallos 0 bien hojas de vegetales, como por Ej.; achicoria, apio, lechuga, espérragos, acelgas, betros, repollos, pencas, alcachofas, callampas, espinacas, piment6n, dientes de dragon, bruselas, brécoli, puerres, endibias, cebolla, cebollin, cilantro, perejil y cibulette; el tomate no tiene resiticcién en cantidad. Estén prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas, rabano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el periodo de adelgazamiento. Posteriormente, poco a poco en el perfodo de mantenimiento, se comeran los productos naturales completos. Prohibidos estén los productos nuculares como: pasas, mani, oueces, almendres, castanas v pistachos. As{ como también todas las legumbres como: porotos, lentejas, gurbanzos, arvejas 5 arroz Alifiar s6lo con limén, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azéicat por sacatina o aspartame (naturalist, 0 nutra-sweet). En este régimen no hay restriecién en cantidad de agua ni de sal comtin, siempre que no se trate de un paciente hipertenso (presién alta), 0 nefrdpata (enfermo del rin). Relacionado con café, no excederse de dos tazas al dia, pudiendo si complementarse con té, la necesidad de este tipo de bebidas en los habituados al café. Estan permitidas todas las bebidas que no contengan alcohol, aziicar ni sorbinato de sodio, En caso de constipacién (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos ssobrecarga de Iiquido” (agua de té con aspartame, jugo de frutas o agua comin) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno © combinacién de estos liquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo maximo de quince minutos. En casos rebeldes solicitar formulas laxantes de efecto cercano a lo fisiolégico con aumento de ingestién de verduras en la alimentacién e ingitiendo poreiones de “kiwi” bien maduros, tres veces al dia con jugo de naranjas. En lo que respecta a a recuperacién de la funcién activa contralora del intestino delgado (portero funcional del segmento intestinal de la absorci6n), se hard aparente después de 45 a 60 dias de iniciado este régimen con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las maéas, aziicar, alcohol y grasas, para llegar posteriormente al franco rechazo © intolerancia digestiva, con acidismo, nauscas y hasta diarrea, lo que demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con mezclasalimemtarias sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, est adaptado para recibir nutrientes con el equilibrio bioldgico natural. (Aves y animales silvestres). Como excepcién y por razones de mejor sabor, podrén emplearse pequefias cantidades de cebolla, ajo, aji, comino, orégano, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscads, ralladura de céscara de limén 0 —naranja, _sésamo. Carcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc. EJEMPLOS DE COMIDAS DESAYUNO: Un taz6n de leche descremada sin lactosa con café 0 té endulzado con aspartame (naturalist) acompaiiado de un trozo de quesillo descremado, més fruta opcional. ALMUERZO: Salpicones de verduras y distintas cares acompafiadas de abundantes huevos duros (sin yema) alifiados con sal, limén y vaselina liquida. Puede variar entre: carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, Has. Todo en cantidades itimitacas fin, apetito. EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTEINAS a) 4.25 claras de huevo duro (sin yema) 0 claras batidas con aspartame. b) Carne de pollo o pavo asado 0 cocido de preferencia pechuga ©) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla. 4) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no esté desgrasado. ©) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o came de cualquier clase desgrasada (excepto cordero y cerdo). RECUERDE: Después de cada comida principal (desayuno — almuerzo ~ once ~ cena) y antes que transcurran dos horas, comer por obligacién, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteinas. ALTERNATIVA MEJOR Comer proteinas cada 1 % hora como plazo méximo,. suprimiendo desayuno, almuerzo,, once y cena; hasta que termine totalmente el tratamiento dietético . y farmacolégico (se sugiere programar celular cada una hora y media para ingerir los alimentos).* No consumir ningiin producto diet ni en conserva. * No comer fiutas con el estémago vacio, sino siempre después de ingerir los bocadillos de proteinas. * No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipacién (stitiquez), donde es aconsejable comer “kiwis” maduros 3 veces en el dia: mafiana, medio dia y noche con jugo de naranja (batidos). * Podran-ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la-naranja chilena écida, sandia y limones; siempre que se coman en exclusividad absoluta, es decit, sin combinarlos con otras frutas. + Complementar siempre este régimen con vitaminas y minerales. OBSERVACION 1: El gran incremento de proteinas ingeridas pudiera interpretarse con ligereza como peligroso, por presunta sobrecarga del trabajo depurativo del rifién, 1o que no es tal, ya que los catabélicos de las proteinas (creatina, tirea y dcido Grico), quedan en estos casos en cantidades infimas para ser eliminados por cuanto, en ausencia de harina refinada, aceite, grasa y aziicar, el organismo solo dispone de proteinas para biosintetizar A.TP.(cabalgadura que lleva la energia quimica), calorias, gasto proteico y neoglucogenia (glucosa) que necesita el cerebro y los miisculos los que, antes de este régimen alimentario lo obtenian de los hidratos de carbonos (aziicar, harina, alcohol) y de la grasa pura (aceite, manteca, mantequilla, margarina sin colesterol) que el arte culinario. sofisticado lo agregaba, en la mal llamada “alimentacién normal”, configurando un desequilibrio bioldgico que se Hama “stress alimentario”. La grasa pura aislada, aceite, la harina no integral y el azticar no existen en la naturaleza, sino siempre en una combinacién arménica (proteinas, carbohidratos, grasas, sales minerales y agua). Los examenes de laboratorios como el perfil bioquimico (creatina, urea y dcido drico) asi Io han confirmado, incluso con niveles ms bajo que los habituales. Por lo expuesto no reducimos las protefnas en los obesos gotosos (écido Grico), después de un mes de tratamiento con alopurinol (droga para reducir el acido tirico) y los niveles de unicemia han continuado normales. OBSERVACION 2: El Rango de normalidad entre 20 y 25 establecido en el LM.C.(indice de masa cosporal) para ambos sexos, estimamos que no es aplicable a la mujer que vive en Hispano-Ameérica , debido al menos peso del esqueleto femenino 'y a la frecuencia con que se presentan en ellas las gorduras regionales o electivas. En nuestra experiencia, Ja mujer latina debe establecer su peso-normal en un LM.C,, entre 20.223 como maximo. Recordemos finamente que en el ecosistema natural (silvestre) no existen ejemplo de obesidad (aves, herbivoros, carnivoros ni omnivoros como el jabali), por lo que es imperativo que el ser humano, en su alimentacién, vuelva a la naturaleza, . Dr. Armando Varas Espejo WEB: hitp://obesidad-lipofilia tripod.cl o http://www .obesidad-lipofilia.cl Email: armandovaras@hotmail.comRecordemos que en su composicién elemental, a diferencia de la proteina, los hidratos de carbono y grasas son iguales (carbono, hidrdgeno y oxigeno) y podrian ser los responsables de uuna cronica y excesiva biosintesis del glucagén entérico el cual su vez, sobreestimula la ptoduecién insulinica. Por el contrario, la protefna dada con frecuencia y en ausencia de harina, azticar, grasa y alcohol, podria inhibir la biosintesis del glucagén entérico y explicarnos la disminucién del apetito, baja de peso, y mejoria de a resistencia insulinica, que se reitera, es la regla en el obeso establecido. De estos hallazgos, podrfamos concluir que se nos abre un camino distinto, no invasivo, no mutilante, como son la intervenciones quirtirgicas preconizadas, cada vez con mas frecuencia, para los obesos mérbidos o atin no mérbidos, que dejan secuelas funcionales permanentes por tratarse de operaciones “contra natura”. La ingesta proteica cada una y media hora, con su suplementacién vitaminico-mineral, es transitoria, s6lo duramte el periodo de adelgazamiento para legado al peso normal adecuado, volver a la rutina de 3 0 4 comidas diarias, ya que en esta tiltima etapa se indican todos los alimentos naturales completos, es decir, con su equilibrio biolégico. wwrw.obesidad-lipofilia.cl www. obesidad-lipofilia.com armandovaras@gmail.com armandovaras@hotmail.com