廚務研發與生產循環

CO-106
製作標準書
CO-101 /用料清表

料理研發
CO-102 CO-103 CO-105 CO-107 CO-109
生產整備 生產領料 料理製作 品質保證 製 成 品 / 客戶反應
半 成 品

訂單
CO-108
CO-104
安全衛生
倉儲管理
料理研發

材料供應 採購課 廚務單位 資材部 餐飲部 客 人

廠 商
採 購 課
主 管
採 購 YES 食材試用 廚務單位 新材料
試用 試 作 之編碼
申請書
用
NO
廚 師 建立 客戶建議
新食材試 推出新菜
BOM 日報表
用報告書
退回
其 他

核准
NO

存檔
料理訂價 YES
餐飲製作
標準書
倉儲管理

申請單位 各 店 資 材 倉 庫 採購單位 會 計

發料作業

店內移轉作業

填寫表單 店別調撥作業
登 帳 審 核
退庫作業

入庫作業

退貨作業 倉庫請購 訂購作業

驗收作業

儲存/盤點
料理製作

客 戶 餐飲業務單位 廚務單位 倉管單位

喜宴或筵席來客
Banquet
菜單 3
3
2
宴會點菜單 1 送櫃檯
菜單 1

(1)人力安排
(2)備料
(3)生產

當日單點來客點菜 3
2
Alacart
領料單 1 自存
點菜單 3 2
3 領料單 1
2
夾於帳卡 送櫃檯
點菜單 1 點菜單 1

自存
備料

加菜/退菜單
趕菜單 生產/出菜作業

餐飲服務 餐飲單位