Съдържание

Съдържание............................................................................................................................. 1
Продукти > Зеленчуци......................................................................................................... 3
Продукти > Плодове............................................................................................................. 4
Продукти > Сирена и млечни продукти..............................................................................6
Имена на популярни сирена.................................................................................................7
Продукти > Риба и морски дарове.......................................................................................9
Продукти > Меса................................................................................................................. 11
Продукти > Животни, използвани за храна.....................................................................12
Продукти > Салами и преработено месо..........................................................................14
Продукти > Сладкарски продукти и полуфабрикати......................................................15
Продукти > Ядки и семена.................................................................................................16
Продукти > Зърнени и бобови...........................................................................................17
Продукти > Гъби................................................................................................................. 17
Продукти > Подправки и билки.........................................................................................18
Продукти > Животински и растителни мазнини..............................................................20
Продукти > Полуфабрикати, производни и заготовки....................................................21
Продукти > Състояние и характеристики на продуктите...............................................22
Продукти > Хранителен състав на храната.....................................................................23
Продукти > Напитки........................................................................................................... 25
Различия между американски и британски английски....................................................26
Планиране и организация на работата > Работа с рецепти...........................................28
Съкращения в кухнята........................................................................................................29
Планиране и организация на работата > Изготвяне на меню........................................29
Планиране и организация на работата > Калкулации и бюджетиране.........................31
Планиране и организация на работата > Организация на работния процес и
персонала............................................................................................................................ 32
Планиране и организация на работата > Снабдяване и съхранение на стоката..........33
Персонал > Изрази и словосъчетания...............................................................................33
Персонал > Титли, длъжности и професии......................................................................33
Персонал > Готварска униформа......................................................................................36
Готова продукция > Популярни имена на ястия и храни................................................37
Готова продукция > Тестени и печива..............................................................................39
Готова продукция > Сосове...............................................................................................40
Готова продукция > Сладкиши и десерти........................................................................42
Готова продукция > Степен на готовност на храната.....................................................43
Готова продукция > Описание на готовата продукция...................................................44
Готова продукция > Описание на готовата продукция...................................................44
Готова продукция > Видове мероприятия........................................................................45
Готова продукция > Закуска..............................................................................................46
Работно място > Кухненска техника и уреди...................................................................49
Работно място > Кухненски съдове..................................................................................50
Работно място > Инструменти и прибори.........................................................................51
Работно място > Пособия и помощни средства................................................................54
Работно място > Кухненско оборудване...........................................................................54
Работно място > Прибори и съдове за сервиране............................................................54
Работно място > Помощни и сервизни помещения..........................................................55
Работно място > Видове ресторанти и магазини.............................................................55
Технологични и работни процеси в кухнята > Технологични процеси..........................56
Технологични и работни процеси в кухнята > Обработени продукти и храни.............57
Технологични и работни процеси в кухнята > Действия и процеси в кухнята.............58
Технологични и работни процеси в кухнята > Мерни единици, размери и количества
.............................................................................................................................................. 63
Технологични и работни процеси в кухнята > Изрази и словосъчетания......................63
 Продукти > Зеленчуци
1. root vegetables – кореноплодни зеленчуци
2. vegetable – зеленчук
3. African eggplant – африкански патладжан
4. artichoke (also globe artichoke) – артишок
5. arugula (also rocket salad) – рукола
6. Asian eggplant – азиатски патладжан
7. asparagus – аспержа
8. aubergine (AmE eggplant) – патладжан
9. batavia endive (Cichorium endivia, var.
latifolia) – широколистна цикория (ескарол)
10. beef tomato – голям (селски) домат
11. beet (BrE beetroot) – червено цвекло
12. beetroot (AmE beet) – червено цвекло
13. bell pepper (BrE green pepper) – вид чушка,
камба
14. black salsify (Scorzonera) – черен корен (още
козелец, скорцонер, сладък корен)
15. borecole (also kale) – къдраво зеле
16. broccoli - броколи
17. broccolini – броколини. Нов хибрид между
китайско къдраво зеле и броколи.
18. Brussels sprouts – брюкселско зеле
19. butterhead lettuce – вид маруля (салатка) с
кръгли и много крехки, светло зелени листа
20. cabbage – зеле
21. cabbage lettuce – кръгла зелена салатка, по
формата си напомняща на отворена зелка
22. carrot – морков
23. cassava (also yucca, manioc) – маниока, юка
24. cauliflower – карфиол
25. celeriac – целина (корен)
26. celery – целина (сорт с прави, високи,
гладки и дебели стебла)
27. cherry tomato – чери домат
28. chicory – цикория
29. chives – див лук
30. corn on the cob – царевица (на кочан)
31. cornichon – корнишон
32. cos lettuce (AmE romaine lettuce) –
издължена тъмнозелена маруля
33. courgette (AmE zucchini) – тиквичка
34. cucumber – краставица
35. daikon (also mooli) – дайкон или мооли. Вид
бяла ряпа; бял кореноплоден зеленчук,
приличащ на морков
36. eggplant (BrE aubergine) – патладжан
37. escarole – зелена маруля с къдрави листа и
горчив привкус
38. fennel – резене, див копър, финокио
39. French bean – Много малък и тънък зелен
фасул. Консумира се само зелен
40. garlic – чесън
41. gherkin – корнишон, кисела краставичка
42. green beans – зелен фасул
43. green frisse – фризе – вид маруля с тънки и
къдрави листа
44. green onion – зелен лук
45. hop – хмел
46. horseradish – хрян
47. iceberg lettuce – салата айсберг
48. leek – праз
49. lemon grass – лимонена трева. Характерна
за тайландската кухня, тя се използва в
пресен и сушен вид за супи, чай и други
ястия
50. lettuce – общо наименование за всички
марули
51. lollo rossa – лоло росо – вид къдрава
зелено-червена маруля с тънки и крехки
листа
52. manioc – маниока
53. marrow (AmE) – тиква, тиквичка
54. mooli (also daikon) – мооли или дайкон. Вид 73. scallion (also Green onions) – зелен лук
бяла ряпа; бял кореноплоден зеленчук,
приличащ на морков 74. seaweed – морски водорасли, трева

55. napa cabbage (Beijing cabbage) – китайско 75. shallot – вид дребен лук, шалот
зеле
76. spinach – спанак
56. nasturtium – латинка; пореч
77. spring onions (AmE green onions) – зелен лук
57. new potato – пресен (млад) картоф
78. sprout - кълн
58. okra – бамя
79. squash – всички плодове и зеленчуци от
59. onion – лук семейството на тиквите, вкл. и тиквичките

60. plum tomatoes – сорт домати, 80. stalk celery – целина на стъбла
наподобяващи по форма сини сливи. От
81. succory – цикория
този сорт се правят изсушените на слънце
домати (или sundried tomatoes) 82. swede (AmE rutabaga) – кръмно цвекло
61. potato – картоф 83. sweet potato – сладък картоф
62. pumpkin – тиква 84. Swiss chard – вид спанак
63. radicchio – червена цикория, радичио 85. taro (also dasheen, coco, eddo) – таро,
кореноплоден зеленчук
64. radish – репичка
86. tomato – домат
65. rape – рапица
87. turnip – ряпа
66. red cabbage – червено зеле
88. vine leaves – лозови листа
67. red onion – червен лук
89. vine tomatoes – домати на клонка
68. rocambole – рокамбол, вид лук
90. wasabi (Japanese horseradish) – уасаби
69. rocket salad (also arugula) (Eruca sativa) –
рукола 91. watercress – кресон
70. romaine (BrE cos lettuce) – издължена 92. white radish – бяла ряпа
тъмнозелена маруля
93. yam – вид сладък картоф, ям
71. romanesco – вид броколи
94. zucchini (BrE courgette) – тиквичка
72. savoy (also savoy cabbage) – вид къдраво
зеле

Продукти > Плодове

95. fruit – плод 101. berry – обобщително наименование

за всички горски плодове
96. apple – ябълка
102. black cherries – черни череши
97. apricot – кайсия
103. black currant – касис (черен)
98. avocado – авокадо
104. black elderberry – черен бъз
99. baby banana – бейби банан
105. black mulberry – черница
100. banana – банан
106. blackberry (also brambleberry) – 130. lemon – лимон
къпина
131. lime – лайм
107. blackthorn – трънка
132. lingonberry (also lowbush cranberry or
108. blood orange – червен портокал cowberry) – от семейството на червените
боровинки, силно присъстват в шведската
109. blueberry – боровинка кухня. Не подлежат на култивиране

110. breadfruit – плодът на хлебното 133. loganberry – логанбери, хибрид межу

дърво малина и къпина

111. cape gooseberry – физалис 134. longan – лонган (драконско око)

112. carambola (also star fruit) – карамбол 135. lychee – личи

113. cherry – череша 136. mango – манго

114. citrus fruits – цитрусови плодове 137. medlar – мушмула

115. cloudberry – вид дива малина, която 138. melon – пъпеш

расте само в най-горните части на
северното полукълбо, предимно в 139. nectarine – нектарина (вид праскова)
скандинавските гори и има една седмица
период на бране 140. olives – маслини

116. coconut – кокос 141. orange – портокал

117. cranberry – червена боровинка 142. papaya – папая

118. damson – червена слива, джанка 143. passion fruit – пасифлора, маракуя

119. date – фурма 144. peach – праскова

120. drupe – обобщаващо наименование 145. pear – круша

за всички видове праскови, кайсии и сливи
146. persimon (also sharon fruit, kaki fruit) –
121. durian – дуриан, екзотичен плод от райска ябълка
Югоизточна Азия. Плодът е зелен с
147. pineapple – ананас
размери на футболна топка и бодлива кора.
Месото му е кремообразно, сладко, с 148. pitahaya – питахая (драконовски
отвратителна миризма, но според мнозина плод)
това е най-вкусният плод. Нарича се още
„кралят на екзотичните плодове” 149. plum – слива

122. fig – смокиня 150. pomegranate – нар

123. gooseberry – бодливо грозде, 151. pomegranate seeds – зрънца от нар

цариградско грозде, крижовник
152. prune – сушена слива
124. grape – грозде
153. pummelo (also shaddock (citrus
125. grapefruit – грейпфрут maxima) – пумело, китайски грейпфрут

126. guava – гуава 154. quince – дюля

127. honeydew melon – пъпеш от сорта 155. rambutan – рамбутан

Медена роса
156. raspberry – малина
128. kaki fruit (also sharon fruit, persimon )
– райска ябълка 157. red currant – червен касис

129. kiwi – киви 158. sharon fruit (also persimon , kaki fruit)
– райска ябълка
159. sour cherry (also morello cherry) – 165. tangelo – хибрид между мандарина и
вишна портокал

160. star fruit (also carambola)– карамбол, 166. tangerine – хибриден сорт между
плод звезда мандарина и портокал, кръстен на Танжер,
град в Мароко
161. stone fruit – всеки плод с костилка
167. watermelon – диня
162. strawberry – ягода
168. white mulberry – бяла черница
163. sultana (BrE) – голяма бяла стафида
169. white raisin – бяла стафида
164. tamarillo – тамарило, дървесен
картоф

Продукти > Сирена и млечни продукти

170. dairy product – млечен продукт 187. double cream – сметана с висока
масленост (около 50% масленост)
171. cheese – обобщено наименование
за всички видове сирена 188. dried milk – сухо мляко

172. artisancheese – сирене, направено 189. drinking yoghurt – айран

от майстор, в малки количества, на ръка
190. evaporated milk – неподсладено
173. ayran – айран полукондензирано мляко

174. blue cheese – синьо сирене 191. frozen yoghurt – замразено кисело
мляко
175. butter – масло
192. fruit yoghurt – плодово кисело мляко
176. butterfat – маслено съдържание в
мляко или сирене 193. fruit-flavoured yoghurt – кисело мляко
с аромат на плодове
177. buttermilk – суроватка (при избиване
на масло) 194. full-cream milk (AmE)– пълномаслено
мляко
178. casein – казеин, основен протеин в
млякото 195. goat’s cheese – козе сирене

179. chèvre – обобщено наименование за 196. green cheese – прясно (неузряло)

всички сирена направени от козе мляко сирене

180. clotted cream – незаквасена 197. half cream – сметана с намалено

сметана, много гъста и с минимално съдържание на мазнина (около 12%
съдържане на мазнина 55% масленост)

181. condensed milk – кондензирано 198. heavy cream – сметана с висока

мляко масленост (около 50 %)

182. cream – сметана; каймак; крем 199. homogenised milk – хомогенизирано

мляко, в което маслеността е
183. cream cheese – крема сирене пропорционално разпределена и не се
отделя в горната част на течността като
184. crème fraîche – незаквасена сметана
каймак
185. curd – извара
200. ice cream - сладолед
186. dahi – натурално кисело мляко,
201. kashkaval – кашкавал
консумирано на Индийския полуостров
202. kefir – кефир 219. sheep’s milk – овче мляко

203. koumiss – кумис 220. cow’s milk – краве мляко

204. lactalbumin – лакталбумин, прост 221. ewe’s milk – овче мляко

протеин, извличан от суроватката
222. goat’s milk – козе мляко
205. lactoglobulin – лактоглобулин,
основен млечен протеин 223. single cream – течна сметана (около
18 % масленост)
206. lactose – лактоза
224. sour cream – заквасена сметана
207. light cream (AmE) – течна сметана
(нисък процент масленост) 225. skimmed milk – обезмаслено мляко

208. live yoghurt – непастьоризирано 226. skyr – вид кисело мляко,

кисело мляко консумирано в Исландия

209. low-fat cheese – нискомаслено 227. smoked cheese – пушено сирене

сирене
228. strained yoghurt – изцедено кисело
210. low-fat milk – полуобезмаслено мляко
мляко – 1 до 2%
229. sterilised milk – стерилизирано мляко
211. milk – мляко
230. sweetened condensed milk –
212. milk shake – млечен шейк, коктейл подсладено кондензирано мляко
от мляко и плодов сироп
231. whipped cream – бита сметана
213. milk sugar – млечна захар, лактоза (около 35 % масленост)

214. nut yoghurt – кисело мляко с ядки 232. whey – суроватка (на мляко)

215. pasteurised milk – пастьоризирано 233. whipped cream – бита сметана (с

мляко минимално съдържане на мазнина 35%)

216. processed spread cheese – топено 234. whipping cream – сметана за

сирене разбиване (с минимално съдържане на
мазнина 35%)
217. semi-skimmed milk –
полуобезмаслено мляко 235. white brined cow’s cheese – краве
сирене
218. sheep’s yogurt – овче кисело мляко
236. yoghurt (also yogurt) – кисело мляко

Имена на популярни сирена

237. Ambert (France) – амбер (Франция), 241. Bocconcini (Italy) – бокончини

краве сирене (Италия), краве сирене

238. Appenzell (Switzerland) – апанзел 242. Cambazola (Germany) – камбазола

(Швейцария), краве сирене (Германия), краве сирене

239. Baby bel (France) – бейби бел 243. Camembert (France) – камембер
(Франция), краве сирене (Франция), краве сирене

240. Beaufort (France) – бофор 244. Castellano (Spain) – кастелано

(Франция), краве сирене (Испания), краве сирене
245. Cheddar (England, USA, Australia) – 265. Leyden (Holland) – лейден
чедар (Англия, САЩ, Австралия), краве (Холандия), краве сирене
сирене
266. Maasdam (Holland) – маасдам
246. Cheshire (England) – чешайър (Холандия), краве сирене
(Англия) , краве сирене
267. Mascarpone (Italy) – маскарпоне
247. Crowley – (United States) – краули (Италия), краве сирене
(САЩ), краве сирене
268. Mozzarella di Bufala (Italy) –
248. Danablu (Danish Blue) (Denmark) – моцарела ди буфала (Италия), сирене,
данаблю (Дания), краве сирене получено чрез смес от биволско и краве
мляко
249. Derby (England) – дерби (Англия),
краве сирене 269. Munster (France) – мюнстер
(Франция), краве сирене
250. Double Gloucester (England) – двоен
глостър (Англия), краве сирене 270. Neufchatel (France) – ньофшател
(Франция), краве сирене
251. Double Worcester (England) – двоен
уорчестър (Англия), краве сирене 271. Northumberland (England) –
нортъмбърленд (Англия), краве сирене
252. Edam (Holland) – едам (Холандия),
краве сирене 272. Oxford Blue (England) – оксфорд блу
(Англия), краве сирене
253. Edelpilz (Germany) – еделпилц
(Германия), краве сирене 273. Parmesan (Parmigiano) (Italy) –
пармезан (Италия), краве сирене
254. Emental Grand Cru (France) –
ементал гран грю (Франция), краве сирене 274. Parmigiano Reggiano (Italy) –
пармезан реджиано (Италия), обезмаслено
255. Emmental (Switzerland) – ементал краве сирене
(Швейцария), краве сирене
275. Pecorino (Italy) – печорино (Италия)
256. Feta (Greece) – сирене фета – обобщено название за всички италиански
(Гърция)– може да бъде приготвено от овче овчи сирена
мляко или смес от овче и козе мляко
276. Postel (Belgium) – постел (Белгия),
257. Fresh Mozzarella ( Italy) – моцарела краве сирене
(Италия), краве сирене
277. Reggianito (Argentina) – реджианито
258. Fresh Ricotta (Italy) – рикота (Аржентина), краве сирене
(Италия), краве сирене
278. Ricotta Salata (Italy) – рикота салата
259. Gloucester (England) – глостър (Италия), краве сирене
(Англия), краве сирене
279. Romano (Italy) – романо (Италия),
260. Gorgonzola (Italy)– горгонзола овче сирене
(Италия), краве сирене
280. Roquefort (France) – рокфор
261. Gouda (Holland) – гауда (Холандия), (Франция), краве сирене
краве сирене
281. Rubens (Belgium) – рубенс (Белгия),
262. Kashkaval (Bulgaria)– кашкавал краве сирене
(България)
282. Scamorza (Italy) – скаморза
263. Lancashire (England) – ланкашър (Италия), краве сирене
(Англия), краве сирене
283. Stilton (England) – стилтън (Англия),
264. Leicester (England) – лестър краве сирене
(Англия), краве сирене
284. Truffe (France) – трюф (Франция),
козе сирене
285. White Stilton (England) – бял стилтън 287. Zamorano (Spain) – заморано
(Англия), краве сирене (Испания), овче сирене

286. Yorkshire Blue (England) – 288. Zanetti (Italy) занети (Италия), краве
йоркшайър блу (Англия), овче сирене сирене

Продукти > Риба и морски дарове

289. seafood – морски дарове 312. haddock – вид треска

290. fish – риба 313. hake – мерлуза

291. MARINE FISH – МОРСКА И 314. herring - херинга

ОКЕАНСКА РИБА
315. horse mackerel - сафрид
292. albacore – бял тон
316. John Dory – Джон Дори,
293. anchovy - хамсия (също аншоа) светипетрова риба

294. anglerfish - морски дявол 317. king prawn – кралска скарида

295. barracuda – баракуда 318. kipper – риба, която е разрязана по

дължина от главата до опашката,
296. belted bonitо – паламуд почистена, осолена и опушена (най-често
се използва херинга или сьомга)
297. black sea bream – кантар
319. ling - морска щука
298. blue fin tuna – най-голямата и скъпа
разновидност на риба тон 320. lumpfish (also lumpsucker)– панагора,
риба-прилепало
299. bluefish – лефер
321. mackerel - скумрия
300. bogue – гопа
322. marlin fish – риба меч
301. caviar – рибен хайвер, обработен
със сол и готов за консумиране. 323. megrim – мегрим
Обикновено от есетрова риба
324. mullet - кефал
302. clams – вид морска или сладководна
мида с овална форма 325. mussels – миди (морски или речни).
Това име се употребява за големите, черни
303. cockle (Cardium edule) – сърцевидна продълговати миди
мида
326. octopus – октопод
304. cod - треска
327. pangasius – пангасиус
305. conger eel (also Conger conger) –
морска змиорка 328. picarel - смарид

306. cuttlefish - сепия 329. plaice - писия

307. dogfish - обикновена бодлива акула 330. pollock – вид бяла риба от
семейството на треската
308. eel – змиорка
331. ray‘s bream (common bream)-
309. gar fish (also houndfish) – зарган платика

310. grey mullet – кефал 332. red mullet – барбун

311. gurnard – морска лястовица

333. red sea bream (also common sea 361. grass carp – бял амур
bream) (Pagrus major) – фагри
362. norwegian fjord trout – норвежка
334. redfish - морски костур пъстърва

335. roe – общо наименование за всички 363. paddlefish – веслонос

видове суров хайвер
364. perch – речен костур
336. sardine - сардина
365. pike – щука
337. scallops – скалопини
366. rainbow trout – дъгова пъстърва
338. sea bass – лаврак
367. rudd – червеноперка
339. sea bream (Sparidae) – ципура
368. sheatfish (also Wels catfish) – сом
340. sea urchin – морски таралеж
369. silver carp – бял толстолоб
341. skate - морска лисица (също скат)
370. starlet – чига
342. sole - морски език
371. tench – лин
343. sprat - цаца (също копърка, трицона,
шпрот) 372. trout – пъстърва

344. squid (kalamari Gr) – калмар

345. swordfish – риба меч 373. ANADROMOUS (MIGRATING) FISH –

ПРОХОДНА РИБА
346. tuna – риба тон
374. atlantic salmon - атлантическа
347. turbot – калкан сьомга

348. waitbait – копърка, цаца, малка 375. danube shad - карагьоз, дунавска
херинга скумрия

349. yellow fin – риба тон с жълти перки 376. beluga (hausen) – моруна
(албакор)
377. starry sturgeon - пъструга
350. аtlantic halibut – атлантически
халибут 378. russian sturgeon - руска есетра

351. FRESH WATER FISH – 379. CRUSTACEANS – РАКООБРАЗНИ

СЛАДКОВОДНА РИБА

352. barbell - бяла мряна

380. crab – рак
353. bighead carp - пъстър толстолоб
381. langoustine – лангустина. Вид
354. black carp - черен амур сладководна скарида, приличаща на омар,
също като crayfish
355. bleak – уклей
382. lobster – омар
356. brook trout – сивен
383. rapana (sea snail) – рапана
357. carp – шаран
384. crab – морски рак
358. chub – речен кефал
385. shrimps - сиви скариди
359. common bream - платика
386. oysters – стриди
360. crucian carp – каракуда
387. mollusks – мекотели
 Продукти > Меса

388. TYPES OF MEAT – ВИДОВЕ МЕСА 415. bob veal – месото на теле сукалче,
на няколко дни, тежащо около 70 кг.
389. beef – говеждо
416. milk-fed – месото на теле на възраст
390. chicken – пилешко 18-20 седмици, тежащо 200-230 кг.

391. cockerel – млад петел (до 1 година) 417. “red” or “grain-fed“ veal - месото на
петле теле на възраст 5-6 месеца, тежащо около
300 кг.
392. duck – патешко
418. rosé veal – месото на теле на
393. escargot – охлюв
възраст до 8 месеца
394. game – дивеч, обобщаващо
419. venison – еленско месо или месо от
наименование за месото на всички диви
сърна
животни и птици
420. wild boar meat - глиган
395. goat – козе месо
421. wild goat meat – месо от дива коза
396. goose – гъше
422. MEAT CUTS – РАЗФАСОВКИ И
397. grouse – яребица
ТРАНЖИРОВКИ
398. horse meat – конско

399. lamb – ягнешко

423. beef shank (shin of beef) – телешки
400. mutton - овнешко джолан

401. ostrich – щраус 424. beef steak – телешки стек

402. partridge – яребица 425. blade steak – вратна пържола

403. pheasant – фазан 426. bone – кост

404. pigeon – гълъб 427. brisket – говежда разфасовка от

гърдите или долната част на гърдите
405. pork – свинско
428. carcass – фенер (на птица)
406. poultry – птиче месо
429. chicken breast – пилешки гърди
407. pullet – ярка
430. chicken drumstick – пилешко бутче
408. quail – пъдпъдък (само долната част)

409. rabbit – заешко 431. chicken thigh – горно бутче, парти

бутче
410. rooster – петел
432. chicken wing – пилешко крилце
411. spatchcock – убита и веднага
сготвена птица 433. chop – пържола

412. turkey – пуешко 434. chuck – евтина говежда разфасовка,

обикновено от врата или плешката,
413. turtle – месо от констенурка използвана за стекове или кайма

414. veal – месото на младо теле 435. cutlet (ame) – котлет, пържола

436. fillet – филе

437. lamb shank – агнешки джолан 460. chitterlings – чревца (особ. като
храна)
438. leg – бут(че) (целият бут – долна и
горна част) 461. cockscomb – гребен на петел

439. neck chop – вратна пържола 462. ears – уши

440. ribs – ребра 463. hock – част от задните крайници на

животно, кореспондираща с областта на
441. rib cage – фенер (птичи) глезена при хората

442. rib steak – телешки котлет 464. fatback – сланина от гърба на

прасето
443. rib eye steak – стек от филе
465. feet – крака
444. rump – горната част на бут
466. giblets – пилешки дреболийки,
445. sirloin - контра филе
шийки, сърчица, дробчета и воденичките на
446. shank – джолан ядливите птици

447. shoulder – плешка 467. gizzard – воденичка

448. spare ribs – (свински) ребра с много 468. heart – сърце

малко месо останало по тях
469. intestines – черва
449. sweetbread – момици
470. kidney – бъбрек
450. T-bone steak – тибон стек
471. liver – дроб (черен)
451. tenderloin – бон филе
472. lungs – дроб (бял)
452. thigh – горната част на пилешко
473. milt –далак
бутче
474. net – було
453. wishbone – ядец (кост)
475. offal – дреболии
454. foie gras – гъши дроб
476. ox muzzle – говежда муцуна

477. ox tongue – говежди език

455. OFFAL AND ANIMAL PARTS –
КАРАНТИЯ, ДРЕБОЛИИ И ЧАСТИ ОТ 478. tail – опашка
ЖИВОТНОТО
479. tongue – език

480. tripe – шкембе

456. blood – кръв
481. trotters – (свински) крака
457. bone marrow (also marrow bones) –
костен мозък 482. udder – виме

458. brain – мозък 483. suet – телешка или овча лой, около
бъбреците и/или рибицата
459. casings – тази част на червата,
която се използва за производството на
наденици, салами и подобни

Продукти > Животни, използвани за храна

484. animals with edible meat – животни, 511. DOMESTIC FOWL – ДОМАШНИ
използвани за храна ПТИЦИ

485. AMPHIBIANS – ЗЕМНОВОДНИ 512. broiler – бройлер

486. frog - жаба 513. capon – угоен скопен петел

487. BOVINES - БОЗАЙНИЦИ ОТ 514. chicken – пиле

СЕМ.БИКОВЕ
515. cock – петел
488. american bison (american buffalo) –
американски бизон 516. cockerel – млад петел (до 1 година)
петле
489. calf – теле, малкото на повечето
говеда (но също така и слон, кит и др.) 517. duck – патица

490. carabao – карабао, воден бивол 518. duckling – пате, патенце

491. cattle (cows)- обобщено 519. goose – гъска

наименование за домашен едър рогат
520. gosling – млада гъска
добитък (крави и бикове)
521. grouse – яребица
492. cow – крава
522. hen - кокошка
493. domestic buffalo – бивол
523. poussin – малко пиле
494. yak – як
524. rooster – петел
495. CAPRAE (goats) - БОЗАЙНИЦИ ОТ
СЕМ. КОЗИ 525. turkey – пуйка
496. billy-goat – козел, пръч 526. turkey cock – пуяк
497. domestic goat – домашна коза 527. GAME BIRDS – ДИВИ ПТИЦИ
498. ibex - алпийски козирог 528. dove (also pigeon )- гълъб
499. mountain goat – снежна коза 529. francolins – франколин, вид яребица
500. wild goat – дива коза 530. ostrich – щраус
501. CERVIDAE – БОЗАЙНИЦИ ОТ СЕМ. 531. partridge – яребица
ЕЛЕНОВИ
532. pheasant – фазан
502. antelope - антилопа
533. pigeon – гълъб
503. caribou (also reindeer) - карибу
(северен елен) 534. pullet – ярка

504. deer - сърна 535. quail – пъдпъдък

505. moose - лос 536. tragopan – вид азиатски фазан

506. EQUINES - БОЗАЙНИЦИ ОТ СЕМ. 537. lagomorphs – бозайници от сем.

КОНЕ Зайцеподобни

507. donkey - магаре 538. hare - див заек

508. horse - кон 539. rabbit - заек, домашен заек

509. zebra - зебра 540. MARSUPIALS – БОЗАЙНИЦИ ОТ

СЕМ. ТОРБЕСТИ (Двуутробни)
510. FOWL (also poultry) – ПТИЦИ
541. kangaroo – кенгуру
542. OVIS (also sheep) – БОЗАЙНИЦИ ОТ 552. SUIDAE (also swine) - БОЗАЙНИЦИ
СЕМ. ОВЦЕ ОТ СЕМ. СВИНЕ

543. bighorn sheep – толсторог 553. barrow – кастрирано мъжко прасе

544. domestic sheep - домашни овце 554. pig (also hog or swine) – домашно
прасе
545. ewe – овца
555. suckling pig – прасенце (сукалче)
546. lamb - агне
556. wild boar – глиган
547. ram – овен, коч
557. OTHER ANIMALS – ДРУГИ
548. REPTILES – ВЛЕЧУГИ ЖИВОТНИ

549. alligator - алигатор 558. bear - мечка

550. crocodile - крокодил 559. elephant - слон

551. turtle - костенурка 560. rhinoceros - носорог

561. snail – охлюв

Продукти > Салами и преработено месо

562. bacon – бекон 572. ground beef (BrE mince) – мляно

говеждо месо
563. bierwurst – бирен вурст
573. ham - шунка
564. casing – обвивката на колбас, салам
или кренвирш 574. hamburger – кюфте от мляно
говеждо месо
565. chorizo – чоризо
(испански/португалски салам) 575. honey-baked ham – печена шунка с
глазура от мед
566. cold cuts – селекция тънко нарязани
деликатесни меса и салами, готови за 576. jamón – хамон, сушен свински бут
подредба в плато или за направа на
сандвичи 577. mince (AmE ground beef) – мляно
говеждо месо
567. cooked ham – варена шунка
578. mortadella – мортадела
568. corned beef – мляно говеждо месо
579. pancetta – италиански вид бекон,
569. crackling – 1. пръжка. 2. препечена осолен и с подправки, но не пушен
кожа на прасенце
580. parma ham – прошуто
570. deli meat (also cold cuts or luncheon
meat) – термин за категория меса, които се 581. pastrami – пастърма
използват за сандвичи и ордьоври. Това
582. pâté – пастет, пате
най-често са различните видове салами,
шунки и консервирани меса, нарязани или 583. pepperoni – пиперони салам
на калъпи
584. pork rinds – пръжки
571. forcemeat – смес от смляно месо,
зеленчуци и понякога хляб, използвана за 585. prosciutto – прошуто
направата на патета, пастети, кренвирши и
т.н. 586. rasher – тънко парче бекон или
шунка
587. salami – салам 591. spam – обикновено свинско месо, в
консерва, готово за ядене. Български
588. sausage – наденица аналог – русенско варено

589. smoked ham – пушена шунка 592. speck – вид прошуто подправено с
хвоя
590. smoked ribs – пушени ребра (гърди)
593. spicy beef jerky – сушено телешко
филе с подправки. Български аналог –
пастърма

Продукти > Сладкарски продукти и полуфабрикати

594. bitter chocolate – горчив шоколад 611. fondant – фондан

595. bittersweet chocolate – леко 612. ganache – шоколадов крем,

подсладен горчив шоколад използван най-вече за пълнеж

596. bonbon (also bon bon) – бонбон 613. glace cherry – коктейлна (мараскино)
череша
597. brown sugar – кафява захар
614. honey – мед
598. caramel – карамел
615. hot chocolate – горещ шоколад
599. caster sugar – фина рафинирана
захар 616. icing (AmE frosting) – глазура от
захар, белтък и др.
600. chocolate – шоколад
617. icing sugar – пудра захар
601. chocolate liquor – шоколадов ликьор
618. jam – конфитюр, сладко
602. chocolate shavings – настърган
шоколад 619. jellies – желирани бонбони

603. chocolate spread – течен шоколад 620. khalva – халва

604. chocolate syrup – шоколадов сироп 621. ladyfingers – бишкоти

605. couverture – кувертюр 622. maple syrup – кленов сироп

606. custard (AmE custard sauce) – сос, 623. marmalade – мармалад

приготвен от яйца и мляко (понякога и
захар), преминали през топлинна 624. marzipan – марципан
обработка, до сгъстяване
625. nougat – нуга
607. custard sauce (BrE custard)– сос,
626. nougatine (also croquant) – крокан
приготвен от яйца и мляко (понякога и
захар), преминали през топлинна 627. powdered sugar – пудра захар
обработка, до сгъстяване
628. preserve (fruit) – сладко
608. dark chocolate – тъмен шоколад
629. raisins – стафиди
609. drinking chocolate (also hot chocolate)
– горещ шоколад 630. starch – нишесте

610. frosting (BrE icing) – глазура от 631. sugar – захар

захар, белтък и др.
632. sweetener – подсладител
633. sultanas – стафиди от бяло десертно 637. truffle – трюфел, бонбон, приготвен
грозде без семки от ганаж, масло, захар (и понякога ликьор),
поръсен с какао
634. toffee – млечно карамелова смес,
използвана за направа на дъвчащи 638. turkish delight – локум
бонбони, десерти и др.; млечно карамелов
вкус 639. white chocolate – бял шоколад

635. topping – топинг 640. white (refined) sugar – бяла

(рафинирана) захар
636. torte – торта. За торти, които са без
брашно, се използва този термин, вместо
cake

Продукти > Ядки и семена

641. nut – ядка, всеки плод или семка, в 661. green walnut – зелен орех
твърда черупка, които могат да се ядат от
хората 662. ground almond – смлян бадем

642. kernel – семка, ядка 663. groundnut (also peanut)– фъстък

643. acorn – жълъд 664. hazelnut (also filbert) – лешник

644. acajou – акажу, кашу 665. indian nut (also pine nuts or pignolia) –
кедрова ядка
645. almond – бадем
666. macadamia – макадамиа
646. almond slices – филиран бадем (австралийски орех)

647. aniseed – анасоново семе 667. noisette – лешник

648. apricot kernels – кайсиеви ядки 668. paradise nut (sapucaya nut) – сапукая

649. bitter almond – горчив бадем 669. peanut – фъстък

650. blanched almond – попарен и обелен 670. pecan – американска ядка,

бадем разновидност на ореха

651. brazil nut – бразилска ядка, орех 671. pignolia – кедрова ядка

652. butternut – американски орех 672. pine nut – кедрова ядка

653. canola – канола 673. pistachio – шам-фъстък

654. cashew – кашу 674. pumpkin seeds – тиквени семки

655. chestnut – кестен 675. shredded almonds – филиран бадем

656. cob (also cobnut) – вид едър лешник 676. seed – семка

657. coconut – кокосов орех 677. sesame seeds – сусамени ядки

658. corn nuts – царевични ядки 678. sunflower seeds (kernels) –

слънчогледови семки
659. filbert – цариградски лешник
679. walnuts – орех
660. gingko nut – гинко ядка
 Продукти > Зърнени и бобови

680. grain - зърно 698. husk – люспата на зърно или семе

681. bean – боб, също така се 699. lentils – леща

употребява и за едно зърно, боб, грах и
подобни 700. maize (AmE corn) – царевица

682. legume, pulse – варива 701. millet – просо

683. adzuki bean – боб адзуки (също 702. oat flakes – овесени (пресовани)ядки
червен азиатски боб)
703. oats – овес
684. asparagus bean (also yard-long bean,
704. paddy rice – нелющен ориз
long bean, yard bean) (Vigna sesquipedalis) –
аспержов боб, вигна 705. peas – грах
685. barley – ечемик 706. polished rice – полиран ориз
686. beans – боб, фасул 707. poppy seeds – маково семе
687. black bean – черен боб 708. quinoa – киноа
688. blackeye bean (also black-eyed bean) 709. rice – ориз
– вид аспержов боб, вигна
710. rough rice – арпа
689. broad beans – бакла
711. rye – ръж
690. brown rice – необработен ориз
712. semolina – грис
691. buckwheat – елда, гречка
713. sesame – сусам
692. cannellini bean (also fazolia bean) –
боб канелини 714. sorghum – сорго

693. chickpea (also chick pea, garbanzo 715. soya bean (AmE soy bean) – соево
bean, ceci bean, bengal gram, hummus, зърно

694. corn (BrE maize) – царевица 716. soy bean (BrE soya bean) – соево
зърно
695. durum – вид пшеница, най-твърдата
зърнена култура и най-предпочитаната за 717. tiger nut (also chufa sedge, yellow
направата на паста nutsedge, tigernut sedge, earthalmond) –
земен бадем
696. flax – лен
718. wheat – пшеница
697. hominy grits – качамак

Продукти > Гъби

719. mushroom – гъба

720. bare-toothed russula (also the flirt)– 721. bay bolete – кестенява манатарка
кафявовиолетова гълъбка
722. birch bolete (Boletus scaber) – 743. jew‘s ear (also Judas’s ear fungus or
брезовка jelly ear fungus) – юдово ухо (или китайска
черна дървесна гъба)
723. black morel – мръчкула (гъба
веселка) 744. matsutake – вид рядка, деликатесна
гъба, японският сродник на трюфела
724. blewit (also wood blewit) – виолетка
(също боровинка или синьовица) 745. mu-err (wood ear or tree ear) –
китайска гъба
725. boletus (also porcini mushroom or cep
or penny bun) – обикновена манатарка 746. oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
– кладница
726. butter bolete – жълта манатарка
747. parasol mushroom – обикновена
727. button mushroom – затворена, малка сърнела
печурка. Взема името си от приликата с
копче 748. penny bun (also porcini mushroom or
boletus or cep or king bolete) – обикновена
728. Caesar’s amanita – гъба булка манатарка

729. cep (also porcini mushroom or boletus 749. porcini mushroom (also boletus or cep
or penny bun) – обикновена манатарка or penny bun) – обикновена манатарка

730. champignon – печурка 750. queen bolete (Boletus aereus) –

бронзова манатарка
731. chanterelle – пачи крак
751. saffron milkcap – рижика (също
732. charcoal burner – сива гълъбка
обикновена млечница, червена млечница и
733. cultivated mushroom – култивирана рижка)
гъба
752. shitake – шитаке
734. dried mushroom – изсушена гъба
753. Slippery Jack – обикновена масловка
735. enoki mushroom (also enokitake
754. St George’s mushroom – майска гъба
mushrooms) – еноки, азиатска гъба,
растяща по дънерите на дърветата 755. the prince – гигантска печурка

736. fairy ring mushroom – челядинка 756. tree ear (mu-err or wood ear) –
китайска гъба
737. field mushroom – полска печурка
757. truffle – трюфел
738. giant puffball – гигантска пърхутка
758. unpolished bolete – сиво-жълта
739. green russula (also green-cracking
манатарка
russula) – зелена гълъбка
759. waldchampignon (A. silvaticus) –
740. hedgehog fungus (Hydnum repandum
кафява горска печурка
L.) – жълта рогачка
760. wood ear (mu-err or tree ear) –
741. horn of plenty (Craterellus
китайска гъба
cornucopioides) – тръбенка
761. yellow coral-fungus – сярножълта
742. horse mushroom - ливадна печурка
коралка

Продукти > Подправки и билки

762. herb – билка, тревна подправка 763. spice – подправка

764. allspice (Pimenta officinalis L.) = toute- 788. coriander, cilantro, chinese parsley
epice = Jamaica pepper = myrtle pepper = (Coriandrum sativum ) – кориандър
pimiento = pimento = clove pepper = newspice
– бахар 789. crane’s-bill (Geranium) – здравец

765. amaranth - амарант 790. cress, watercress (Nasturtium

officinale) – кресон
766. anise (Pimpinella anisum) – анасон
791. cumin seeds (Cuminum cyminum,
767. aragula – арагула, jeera) – кимион
средиземноморска трева, много популярна
съставка на италианските ястия 792. dill (Anethum graveolens ) – копър

768. aromatics – ароматни подправки и 793. dock – лапад, лопуш

билки
794. fennel (Foeniculum vulgare) – резене,
769. bamboo leaves – бамбукови листа див копър, финокио

770. basil (Ocimum basilicum) – босилек 795. fenugreek (Trigonella foenum-

graecum) – сминдух (чимен)
771. bay leaf (Laurus nobilis L.) – дафинов
лист 796. feverfew (Tanacetum parthenium) –
калоферче
772. black mustard (Brassica nigra) –
синапено семе 797. galangal, galanga root, galingale,
Siamese ginger (Alpinia Galanga L.) – гангал
773. borage (Borago officinalis) – пореч
798. garden lovage (Levisticum officinale
774. cacao (Theobroma cacao) – какао Koch) – девесил (лющян)

775. camomile (Chamomilla) – лайка 799. garlic (Allium sativum) – чесън

776. capers (Capparis spinosa) – каперси 800. geraniaceae (Pelargonium roseum) –

индрише
777. caraway seeds (Carum carvi) – ким
801. ginger (Zingiber officinale Rosc.) –
778. cardamom seeds (Elettaria джинджифил
cardamomum) – кардамон
802. horseradish (Armoracia rusticana) –
779. cayenne pepper – много лют червен хрян
пипер
803. hyssop (Hyssopus officinalis) – исоп
780. celery (Apium graveolens dulce) –
целина 804. jalapeno pepper (AmE) – зелена или
червена люта чушка
781. celery salt (Apium graveolens dulce) –
подправка от смлени семена от целина и 805. juniper berry – плод на хвойна
сол
806. lavender (Lavandula) – лавандула
782. chervil – кервел
807. lemon balm (Melissa officinalis) –
783. chives (Allium schoenoprasum) – див маточина
лук
808. lemon grass (Cymbopogon) –
784. cinnamon (Cinnamomum) – канела лимонова трева

785. cloves (Syzygium aromaticum) – 809. lemon thyme – лимонена мащерка

зърна на карамфил
810. lemon zest – лимонова кора
786. coconut, shredded (Cocos nucifera) –
кокосови стърготини 811. marjoram (Origanum majorana) –
риган, майорана
787. common juniper (Juniperus communis)
– хвойна
812. mint (Mentha) – всички растения от 827. saffron (Crocus sativus) – шафран
семейството на ментата – мента, джоджен
и техните хибриди 828. sage, common sage (Salvia officinalis)
– салвиа, градински чай
813. nasturtium (Tropaeolum) – латинка
829. samardala (also honey garlic)–
814. nettle (Urtica) – коприва самардала

815. nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) – 830. savory (Satureja hortensis) – чубрица
индийско орехче
831. schinus (Schinus) – розов пипер
816. oregano (Origanum vulgare) – риган
832. sesame (Sesamum indicum) – сусам
817. paprika (Capsicum annuum) – червен
пипер 833. sorrel (Rumex acetosa) – киселец

818. parsley (Petroselinum crispum) – 834. spearmint (Mentha spicata) – мента

магданоз
835. spinach – спанак
819. parsnip (Pastinaca sativa) – пащърнак
836. star anise (Illicium verum) –
820. pennyroyal (Mentha oulegium) – див звездовиден анасон
джоджен
837. stone pine (Pinus pinea) – семе от
821. pepper corn, black pepper (Piper пиния
nigrum) – черен пипер на зърна
838. tarragon (Artemisia dracunculus) –
822. peppermint (Mentha piperita) – естрагон (тарос)
джоджен
839. thyme (Thymus vulgaris) – мащерка
823. persian walnut (Juglans regia) – орех (градинска)

824. poppy seed, opium poppy (Papaver 840. turmeric (Curcuma longa) – куркума
somniferum) – маково семе
841. vanilla (Vanilla) – ванилия
825. ramson (also bear’s garlic) (Allium
842. wild thyme (Thymus serpyllum) –
ursinum) – левурда, див чесън, мечи лук
мащерка (дива)
826. rosemary (Rosmarinus officinalis) –
розмарин

Продукти > Животински и растителни мазнини

843. oil – олио, течно масло, растителна 850. cocoa butter – какаово масло
мазнина
851. coconut oil – кокосово олио
844. fats – обобщаващо наименование за
мазнини (но предимно използвано за 852. corn oil – царевично олио
животинска мазнина)
853. cottonseed oil – памучно масло,
845. almond oil – бадемово олио масло от семе на памук

846. argan oil – олио от арган (вид дърво 854. grape seed oil – олио от гроздови
и плодове подобни на маслината) семки

847. butter – масло 855. hazelnut oil – лешниково олио

848. canola oil – олио от канола 856. lard – свинска мас

849. cashew oil – олио от кашу 857. linseed oil – олио от ленено семе
858. macadamia oil – олио от макадамия 867. rice bran oil – олио от люспите на
ориз
859. margarine – маргарин
868. sesame oil – сусамово олио
860. olive oil - зехтин
869. soybean oil – соево олио
861. palm oil – палмово олио
870. suet – околобъбречна лой
862. peanut butter – фъстъчено масло
871. sunflower oil – слънчогледово олио
863. pecan oil – олио от пекан
(американски вид орех) 872. tallow – лой, сало

864. pistachio oil – олио от шамфъстък 873. vegetable oil – растително олио
(мазнина)
865. pumpkin seed oil – олио от тиквени
семки 874. walnut oil – орехово олио

866. rapeseed oil – рапично масло 875. watermelon seed oil – олио от
семките на диня

Продукти > Полуфабрикати, производни и заготовки

876. by-product – производен продукт 890. bicarbonate of soda – сода

бикарбонат
877. condiment – кондимент, добавка към
готова храна 891. bouillon cubes - бульон на кубчета

878. ingredient – съставка, компонент 892. bulghur – булгур

879. substance – субстанция 893. cacao – какао

880. agar-agar – агар-агар, натурален 894. cider vinegar – ябълков оцет

желатин, извличан от водорасли
895. citric acid – лимонена киселина
881. albumen – белтък, албумин
896. cocoa mass (also chocolate liquor) –
882. all-purpose flour – обикновено бяло какаова маса
брашно
897. cocoa powder – какао на прах
883. almond extract – бадемова есенция
(екстракт) 898. coconut milk– кокосово мляко

884. almond flour - бадемово брашно 899. corn flour (also cornflour) – царевично
брашно
885. apple cider vinegar – ябълков оцет
900. cornstarch – царевично нишесте
886. aspic – аспик
901. dehydrated potato flakes –
887. baking powder – набухвател, дехидратирано картофено пюре
използван за хлебни изделия и тестени
сладкиши, съдържащ комбинация от сода 902. egg white powder – яйчен белтък на
бикарбонат, тартарни соли и абсорбатор на прах
влага (царевично нишесте), бакпулвер
903. egg yolk powder – яйчен жълтък на
888. baking soda – сода бикарбонат прах

889. balsamic vinegar – балсамов оцет 904. essence – есенция

905. fish oil – рибно масло

906. fish stock – рибен бульон 925. soya milk (also AmE soy milk) – соево
мляко
907. flour – брашно
926. soy milk (also BrE soya milk) – соево
908. flаvour – овкусител мляко

909. garlic powder – чесън на прах 927. soya products (also AmE soy
products) – соеви продукти
910. gelatin – желатин
928. soy products (also BrE soya products)
911. glycerin – глицерин
– соеви продукти
912. leavener – набухвател, най-често
929. starch – нишесте
използваните набухватели са сода и мая
930. sweetener – подсладител
913. milk powder – сухо мляко
931. tofu – тофу
914. pepper – черен пипер
932. vanilla – ванилия
915. powdered sugar – пудра захар
933. vanilla extract – есенция (екстракт) от
916. raising agent (leavening agent) –
ванилия
набухвател
934. vanilla pod – шушулка ванилия
917. raspberry vinegar – малинов оцет
935. vanillin – ванилин
918. raw cacao – сурово какао
936. vegetable cream – растителна
919. raw sugar – сурова, нерафинирана
сметана
захар
937. vinegar – оцет
920. salt – сол
938. whey – суроватка
921. sea-salt – морска сол
939. whey powder – суроватка на прах
922. semolina - грис
940. wine vinegar – винен оцет
923. soya flour (also AmE soy flour) –
соево брашно 941. yeast – мая
924. soy flour (also BrE soya flour) – соево
брашно

Продукти > Състояние и характеристики на продуктите

942. air-dried (fish) – сушен на въздух по 947. coarse – едър, груб, за насипни,
естествен начин (напр. риба) кристалообразни и млени продукти

943. bitter (berry) – горчив (напр. 948. cold – студен

боровинка)
949. crumbled (biscuit) – натрошен (напр.
944. calibrated (fillet) – калибриран (напр. бисквита)
филе)
950. crushed (nuts) – счукан (напр. ядки)
945. carved – транжиран
951. dehydrated – дехидратиран,
946. chewy (candy) – дъвчащ, изискващ обезводнен
много дъвчене (напр. бонбон)
952. demineralised – деминерализиран

953. de-salted – обезсолен

954. draught (beer) – наливен (напр. бира) 973. natural (product) – натурален (напр.
продукт)
955. fatty (meat) – мазен (напр. месо)
974. organic (produce)– зеленчук, плод
956. firm (flesh) – твърд (напр. месо) или продукт получен без употребата на
химични торове или генетично
957. fresh (product) – пресен, свеж
модифициране; произведен по натурален
(напр.продукт)
начин, екологично чист (напр. продукция)
958. freshly milled (freshly ground) (pepper)
975. pasteurised (milk) (AmE –ized) –
– прясно смлян (напр. пипер)
пастьоризиран (напр. мляко)
959. frozen (vegetables) – замразен (напр.
976. pasteurized (milk) (BrE –ised) –
зеленчуци)
пастьоризиран (напр. мляко)
960. full cream (cream) – пълномаслен
977. processed (meat) – консервиран,
(напр. сметана)
полуготов (напр. месо)
961. golden (crust) – златист (за цвят,
978. raw (cabbage) – суров (напр. зеле)
коричка)
979. runny (egg yolk) – полутечен (напр.
962. hard (cheese) – твърд (напр. сирене)
яйчен жълтък)
963. heavy (cream) – тежък
980. salted (salad) – солен (напр. салата)
(напр.сметана)
981. salty (nuts) – солен (напр. ядки)
964. high acid (apple) – високо киселинен
(напр. ябълка) 982. semi-skimmed (milk) – нискомаслен,
полуобезмаслен (напр. мляко)
965. hot (water) – горещ (напр. вода)
983. sour (grapes) – кисел, тръпчив (напр.
966. juicy (fruit) – сочен (напр. плод)
грозде)
967. jumbo (olives)- огромен, по-голям от
984. stiff (egg white) – втвърден, сгъстен
обикновеното или очакваното (напр.
(напр. яйчен белтък)
маслини)
985. streaky (bacon) – шарен (за сланина,
968. low-acid (food) – нискокиселинен, с
бекон)
ниска киселинност (напр. храна)
986. sundried (fruit)– сушен на слънце
969. lukewarm (sauce) – температура, при
(напр.плод)
която храната е около 35оC и при допир не
се усеща да е нито студена, нито топла 987. sweet (melon) – сладък (напр.
(напр. за сос) пъпеш)

970. meaty (plum) – месест (напр. слива) 988. thick (sauce) – гъст (напр. сос)

971. milled (grains) – смлян (напр. зърна) 989. warm (lunch)– топъл (напр. обяд)

972. mouldy (cheese) – мухлясал (напр.

сирене)

Продукти > Хранителен състав на храната

990. nutrients – хранителни съставки, 992. amino acids – аминокиселини

хранителни вещества
993. antioxidant – антиоксидант
991. nutritional value – хранителна
стойност 994. caffeine – кофеин
995. calcium – калций мазнини и масла и се използва в
медицината и продуктите за красота)
996. calorie – калория
1023. glycemic index (GI) – индекс
997. carbohydrates – въглехидрати глицерол (показва бързината, с която
въглехидратите се абсорбират от клетките)
998. cholesterol – холестерин
1024. starch – скорбяла (вид въглехидрат)
999. dextrose – декстроза, проста захар,
извличана от плодове и зърнено нишесте 1025. nutrient-dense foods – храни, богати
на витамини и минерали и с ниска
1000. diet – диета
калоричност
1001. digestion - храносмилане

1002. enzymes - ензими

1026. types of sugars – видове захари
1003. fats – мазнини
1027. surcose – суркоза (форма на
1004. fibre – фибра, влакнина захарта, която се добива от захарната
тръстика и захарното цвекло)
1005. folate (also folic acid) – фолиева
киселина, витамин B9 1028. glucose - глюкоза (вид бърза захар,
която се среща в плодовете)
1006. gluten – глутен
1029. fructose – фруктоза (вид бърза
1007. hormones – хормони захар, която се среща в плодовете и меда)

1008. iron – желязо 1030. lactose – лактоза (захарта, която се

среща в млякото)
1009. lecithin – лецитин
1031. maltose (also malt sugar) – малцова
1010. lutein – лутеин захар (намира се в ечемичните зърна и се
използва при процеса на ферментация)
1011. minerals – минерали
1032. galactose – галактоза
1012. niacin (аlso nicotinic acid) – витамин
B3, ниацин, никотинова киселина

1013. nutritional – хранителен 1033. types of fats – видове мазнини:

1014. phosphorus - фосфор 1034. saturated fat – наситена мазнина

1015. potassium – калий 1035. unsaturated fat – ненаситена

мазнина
1016. protein – протеин
1036. monounsaturated fat –
1017. riboflavin – витамин B2, рибофлавин
мононенаситена
1018. thiamin (also thiamine) – витамин B1,
1037. polyunsaturated fat – полиненаситена
тиамин
1038. trans fatty acid (also trans fat) – транс
1019. vitamins – витамини
мазнина (получава се по синтетичен път
1020. macro nutrients – основни чрез хидрогенация на ненаситена мазнина)
хранителни съставки (въглехидрати,
1039. omega-3 fatty acid – омега-3 мастна
мазнини и протеини)
киселина
1021. micro nutrients – второстепенни
1040. omega-6 fatty acid – омега-6 мастна
хранителни съставки (витамини и
киселина
минерали)

1022. glycerine – глицерин (течно

вещество, което се извлича от природни 1041. more vitamins – видове витамини:
1042. pantothenic acid – пантотенова
киселина
1057. flavonoid – флавоноид (вид
1043. choline – холинов салицилат антиоксидант, намиращ се в големи
количества в червеното вино и черния
1044. betaine – бетаин шоколад)

1058. biotin – биотин (част от витамин б-

комплекс)
1045. more minerals – други минерали:
1059. calcium chloride – калциев хлорид
1046. magnesium – магнезий
1060. calcium sulphate – калциев сулфат
1047. sodium – натрий
1061. casein – казеин (вид млечен
1048. zinc – цинк
протеин)
1049. copper – мед
1062. chromium – хром
1050. manganese – манган
1063. citric acid – лимонова киселина
1051. selenium – селен
1064. cobalamin – витамин б12
1052. fluoride – флуорид
1065. creatine – креатин (вид протеин,
съдържащ се в мускулите)

1053. sterol – стерол 1066. empty calories – калории, които имат

бедно или никакво съдържание на
1054. lipid – липид хранителни вещества

1055. daily value (DV) – дневен прием 1067. fortified foods – храни, обогатени с
витамини и минерали

1068. junk food – храна с ниско

1056. additive/supplement – хранителна съдържание на хранителни вещества
добавка

Продукти > Напитки

1069. beverage – напитка 1077. calvados – сухо ябълково бренди,

получило името си от едноименния град в
1070. drink – напитка Нормандия, Франция

1071. aperitif – аперитив 1078. Cappuccino - капучино

1072. beer – бира 1079. Cocktail - коктейл

1073. bitter – (1) Вид английски ейл (бира), 1080. coffee – кафе
с горчив привкус и тъмен цвят, в миналото
е била приготвяна от светъл ейл (2) Общо 1081. digestif – диджестив, силно
наименование за различни по сила горчиви алкохолна напитка, консумирана след
ликьори (Campari, Fernet Branca, Angostura, хранене, с цел подпомагане на
Underberg и др.) храносмилането

1074. bourbon – бърбън 1082. draught wine – наливно вино

1075. brandy – бренди 1083. espresso - еспресо

1076. Burgundy – Бургундско 1084. gin – джин

1085. green tea – зелен чай 1103. Chablis – Шабли

1086. herbal tea (n) – билков чай 1104. Gewürztraminer - гевюрцтраминер

1087. hot chocolate (n) – топъл шоколад 1105. champagne – шампанско

1088. house wine – вино, избрано от 1106. Chianti - Кианти

ресторанта за фирмено; наливно вино
1107. Claret – Кларет
1089. liqueur - ликьор
1108. Madeira - Мадейра
1090. Pernod - перно
1109. Marsala – италианско подсилено
1091. port – порто вино, произвеждано в областта Марсала в
Сицилия
1092. red wine – червено вино
1110. mirin – много сладко оризово вино,
1093. Riccard - рикард използвано за готвене

1094. rum – ром 1111. mulled wine – греяно вино с

цитрусови плодове, карамфил, индийско
1095. sake – саке – японско
орехче, други подправки и захар. Често се
фортифицирано вино, използвано в
добавя и бренди
приготвянето на множество традиционни
японски ястия 1112. Rioja - Риоха

1096. table wine – вино за ежедневна 1113. rose - розе

употреба (обикновено нескъпо и
неотлежало) 1114. sweet cooking wine – десертно
(сладко) вино за готвене
1097. tea – чай
1115. sherry - шери
1098. vodka – водка
1116. Pinot Grigio – Пино Гриджо
1099. whiskey (also whisky) – уиски
1117. Pinot Noir – пино ноар
1100. white wine – бяло вино
1118. Merlot – мерло
1101. wine – вино
1119. Sauvignon Blanc – совиньон блан
1102. wine sorts – видове вина
1120. Shiraz – шираз

Различия между американски и британски английски

1121. baked potato – jacket potato – печен 1126. bicarbonate of soda – baking soda –
картоф (цял, с кожа) сода за хляб

1122. baking tray – baking sheet – плитка 1127. broil – grill – пека на скара, грил
тава за печене
1128. cake cupcake – fairy – кексче
1123. bangers – sausages – наденички,
кренвирши 1129. can – tin – консерва

1124. beet – beetroot – цвекло 1130. candied fruit – glacé fruits –

захаросани плодове
1125. bell pepper – sweet pepper – сладка
чушка, камба 1131. candy – sweet – бонбон, сладкарски
продукт
1132. celery rib – celery stick стръкове 1156. green onion (scallion) – spring onion
целина (salad onion)– зелен лук

1133. chicken or fish stock – White Stock 1157. ground beef – beef mince – телешка
кайма
1134. potato chips – potato crisps –
картофен чипс 1158. ground meat – minced meat - кайма,
мляно или кълцано месо
1135. chop – cutlet – котлет
1159. ham – gammon – шунка от бут
1136. cilantro – coriander leaves –
кориандър 1160. hamburger bun – bap – питка, хлебче
за хамбургер
1137. confectioners’(powdered) sugar – icing
sugar – пудра захар 1161. hand of pork - pork shoulder - свинска
плешка
1138. cooked oatmeal – porridge – овесена
каша 1162. hard-cooked eggs – hard-boiled eggs -
твърдо сварени яйца
1139. cookie – biscuit – бисквита
1163. jumbo shrimp – king prawns - кралски
1140. corn maize – sweetcorn – сладка скариди
царевица
1164. ladyfinger – sponge finger - бишкоти
1141. cornstarch – cornflour – царевично
нишесте 1165. lettuce romaine – cos - марула

1142. cotton candy – candy floss snow – 1166. light cream – single cream - ниско
захарен памук маслена сметана, каймак

1143. cream heavy – double cream - 1167. oatmeal – porridge – овесена каша
сметана с висока масленост, каймак
1168. paw paw – papaya - папая
1144. dessert – pudding – десерт
1169. pie – tart - пай
1145. eggplant – aubergine – патладжан,
син домат 1170. plain flour – all-purpose flour -
обикновено брашно
1146. endive – chicory – цикория
1171. plastic wrap – cling film – опаковъчно
1147. essence – extract – есенция, екстракт фолио

1148. fish slice – spatula – шпатула, 1172. skillet – frying pan - тежък, масивен
лопатка тиган

1149. fish stick – fish finger – рибен крокет 1173. stock cubes – bouillon cube - кубче
бульон
1150. french-fried potatoes (french fries) -
chips – пържени картофки на пръчици 1174. superfine sugar - caster sugar – много
ситна захар
1151. fresh cilantro – coriander – листа
кориандър 1175. taffy – toffee - млечно карамелов
вкус, бонбон или десерт
1152. frosting – icing – захарна глазура
1176. tenderloin steak – fillet steak – стек от
1153. fruit pie – fruit tart – плодова бонфиле
тарталета
1177. wax paper – parchment paper -
1154. gelatin dessert – jelly – плодово желе пергаментова хартия

1155. golden raisins – Sultanas – стафиди 1178. whole wheat flour – whole meal flour –
от бяло десертно грозде пълнозърнесто брашно
1179. wholemeal bread – brown bread – 1180. yellow turnip – swede – бяла ряпа
черен хляб
1181. zucchini – courgette – тиквичка

Планиране и организация на работата > Работа с рецепти

Тук ще намерите думи и изрази, които често се срещат в текстовете и материалите с рецепти,
описващи процеса на приготвяне и готовите ястия. С други думи казано, това са често използвани
думи в рецептите на английски.

1182. recipe – рецепта 1201. flesh – месо (на плод)

1183. additives – добавки 1202. food – храна, храни

1184. after taste – послевкус, остатъчен 1203. food presentation – презентация на

вкус храната

1185. at room temperature – на стайна 1204. froth – пяна

температура
1205. garnish - украса
1186. basic techniques – базисни, основни
техники 1206. healthy eating – здравословно
хранене
1187. boiling – врящ
1207. heirloom – рецепта или семе (на
1188. colour (also color) – цвят растение), които стриктно се пазят и
предават от поколение на поколение
1189. consistency – консистенция
1208. in a low oven – на слаба фурна
1190. cooking method – метод на
приготвяне 1209. ingredients – съставки, продукти,
необходими продукти
1191. cooking time – време за готвене
1210. leftovers – остатъци, отпадъци
1192. correct temperature – правилна,
подходяша температура 1211. list of ingredients – лист с продукти

1193. cuisine – кухня (практика и начин на 1212. over a moderate heat – на умерен
приготвяне) огън

1194. culinary – кулинария 1213. plate size – размер на чинията

1195. curdling – процес на образуване на 1214. portion – порция

бучки в течности (типично за сосове и по-
течно тесто) 1215. portion size – размер на порцията

1196. decoration – декорация, украса 1216. preparation – приготовление

1197. density – плътност 1217. preparation time – време за

подготовка
1198. discoloration – обезцветяване
1218. preps – заготовки
1199. dish composition – композиция на
ястието 1219. recipe development – разработване
на рецепта
1200. flavour (also flavor) – аромат, букет,
вкус 1220. rind – кора, кожа или обвивка на
плод, която обикновено се маха преди
 ядене. Външният слой на почти всички 1229. temperature – температура
сирена се нарича по същия начин
1230. texture - текстура
1221. sampling – изпробване, опитване,
тестване на част от по-голямо количество 1231. until golden – до златисто, до
получаване на златист цвят/златиста
1222. serve immediately – сервирайте коричка
веднага
1232. until smooth – до добиване на гладка
1223. serves 4 (6)– за 4 (6) порции смес

1224. serving – порция 1233. ventilation – вентилация

1225. shape - форма 1234. water bath (also bain Мarie) – водна
баня
1226. spattering – процеса на пръскане на
нагорещена мазнина при готвене 1235. yield – добив. Oбикновено се
използва за описание на това колко порции
1227. standard recipes – стандартизирани се получават от определено количество
рецепти продукт или компилация от продукти

1228. stone – костилка

Съкращения в кухнята

1236. cal. (calorie) – калория 1245. lb. (pound) – либра

1237. g. (gramme) (AmE gram)- грам 1246. qt. (quart) (4 cups) – 4чаши

1238. kg – (kilogramme) (AmE kilogram) – 1247. lg. (large) – голям

килограм
1248. oz. (ounce)- унция
1239. mg – (milligramme) (AmE milligram) –
милиграм 1249. sm. (small) – малък

1240. ml – (milliliter) (AmE millilitre) – 1250. pt. (pint) – пинта

милилитър
1251. med. (medium) – среден
1241. tbsp (tablespoon) – супена лъжица
1252. gal. (gallon) – галон
1242. tsp – (teaspoon) – чаена лъжица
1253. approx. (approximately) – около
1243. c. (cup) – чаша
1254. min.(minutes) – минути
1244. pkg. (package)- пакет, опаковка

Планиране и организация на работата > Изготвяне на

меню

Тук ще намерите наименования на множеството видове меню, които може да ви се наложи да

приготвяте, както и отделните части и категории в тях.

1255. menu –меню 1256. recipe – рецепта

1257. meal – ястие 1283. express lunch menu – експресно,
обедно меню. Обикновено има фиксиран
1258. à la cart menu – а ла карт меню избор, цена и определено време, за което
трябва да бъде сервирано
1259. à la minute – аламинут
1284. festive menu – празнично меню
1260. Afternoon tea – следобеден чай.
Това всъщност е вид хранене, по подобие 1285. fish dishes – рибни ястия
на закуската или обяда, при което освен
чая се сервират сандвичи, сладкиши, пасти 1286. formal menu – официално меню
и плодове
1287. gluten-free menu – меню без глутен в
1261. afters – следястия която и да е от храните

1262. amuse bouche – малки хапки, за 1288. happy hour menu – хепиауър меню
разяждане, които се сервират преди всичко
останало (предястия и салати), обикновено 1289. hot starters – топли предястия
с чаша вино или шампанско
1290. hors-d‘oeuvre - ордьовър
1263. appetizer (BrE entrée) – предястие
1291. kid’s menu (also children’s menu) –
1264. breakfast menu – меню за закуска детско меню

1265. brunch menu – брънч меню 1292. lunch buffet – обеден бюфет

1266. chef’s special – специалитет на 1293. lunch menu – обедно меню

главния готвач, на майстор готвача
1294. main course – основно ястие
1267. children’s menu (also kid’s menu) –
1295. mains – основни (ястия)
детско меню
1296. menu – меню
1268. Christmas menu – коледно меню
1297. menu item – перо (артикул) от
1269. cocktail reception menu – коктейлно
менюто
меню
1298. party menu – парти меню
1270. cold starters – студени предястия
1299. prix-fixe menu – фиксирано меню,
1271. coffees – кафета
също като set menu
1272. cold buffet – студен бюфет
1300. pudding – десерт
1273. continental breakfast – континентална
1301. roasts – печени меса (като основно
закуска
ястие)
1274. course – ястие
1302. salad bar – салатен бар
1275. degustation menu – дегустационно
1303. salads– салати
меню, също като tasting menu
1304. seasonal menu – сезонно меню
1276. dessert – десерт
1305. set lunch menu – фиксирано обедно
1277. dinner – вечеря
меню
1278. dinner menu – вечерно меню
1306. side dish (also just side(s)) –
1279. Easter menu – великденско меню гарнитура

1280. egg dishes – ястия от яйца 1307. sorbet – сорбе

1281. English breakfast – английска закуска 1308. soups – супи

1282. entrée (AmE appetizer) – предястие 1309. specials - специалитети

1310. starter – предястие, ордьовър ресторантьорството, на гостите се предлага
възможността на фиксирана цена да опитат
1311. sushi menu – суши меню голяма част от специалитетите на готвача

1312. sweet – десерт, сладкиш 1316. three course menu – тристепенно

меню
1313. table d’hôte menu – тейбъл дот
меню. Ограничен брой ястия и избор от 1317. to-go menu – меню за из път
предястие, основно и десерт. Подобно на
set menu или express menu, има фиксирана 1318. wedding menu – сватбено меню
цена или определено време за сервиране
1319. wine list - винена листа
1314. take-away menu – меню за вкъщи
1320. winter menu – зимно меню
1315. tasting menu – дегустационно меню.
Една от новите концепции в

Планиране и организация на работата > Калкулации и

бюджетиране

1321. budgeting - бюджетиране 1335. maintenance cost – разходи за

поддръжка
1322. financing - финансиране
1336. menu price – продажна цена, цена в
1323. calculation – калкулация менюто

1324. analysis – анализ 1337. overheads – разходи

1325. break even – да излезеш на нула 1338. over-production – свръхпродукция,

печалба, покриване на разходите без приготвяне на по-голямо количество
печалба, повратен момент, след, който се продукция от необходимото
реализира печалба
1339. portion cost – стойност на една
1326. budget – бюджет порция

1327. cost control – контрол на разходите 1340. profit – печалба

1328. cost percentage – процент разходи, 1341. projected cost – проектирани разходи
процентно изражение на разходите
1342. purchase prices – доставни цени
1329. direct labour cost – преки разходи за
персонал 1343. revenue – приход

1330. equipment depreciation – 1344. sales – продажби

амортизация на оборудването
1345. selling price – продажна цена, също
1331. expenses – разходи като menu price

1332. food cost – стойност на продуктите в 1346. shopping list – лист със заявки
едно ястие или меню в даден момент или
период от време 1347. waste – фира, отпадъци, изрезки,
брак
1333. gross profit – бруто печалба
1348. yield – добив
1334. ingredient costs – стойност на
продуктите
 Планиране и организация на работата > Организация на
работния процес и персонала

1349. job - работа 1374. regular shift – редовна смяна

1350. work - работа 1375. rota – график

1351. casual chef – готвач, работещ на 1376. salary - заплата

повикване
1377. shift – смяна
1352. contract – договор
1378. shift rota – график на смени
1353. day off – почивен ден
1379. shift schedule – график със смени
1354. day shift – дневна смяна
1380. short-handed – недостатъчно
1355. double shift – двойна смяна количество персонал

1356. employee – служител, работник, 1381. short-staffed – недостатъчно

наемник количество персонал

1357. employer - работодател 1382. skeleton staff – основен персонал

(гръбнак)
1358. flexible schedule – гъвкав график
1383. split shifts – разделена (с
1359. flexible working time – гъвкаво почивка)смяна
работно време
1384. staff payroll (remuneration) –
1360. full time – пълно работно време възнаграждение на персонала. Включва
надници, бонуси, плащания за инзвънредно
1361. full time position – позиция на пълно
време, болнични, отпуски, разходи за
работно време
храна, подслон и всички други заместители
1362. holiday – отпуска на парично възнаграждение.

1363. holiday entitlement – право на 1385. straight shift – постоянна смяна

годишен платен отпуск
1386. temporary work – временна работа
1364. kitchen staff – кухненски персонал
1387. unpaid holiday – неплатена отпуска
1365. meals on duty – храна по време на
1388. vacancy – свободно работно място
работно време
1389. vacation (AmE) – отпуска
1366. night duty – нощна смяна
1390. wage - надница
1367. night shift – нощна смяна
1391. work experience – работен опит
1368. paid holiday – платена отпуска
1392. work permit – разрешително за
1369. part time job – почасова работа
работа
1370. permanent job – постоянна работа
1393. working conditions – работни условия
1371. personnel - персонал
1394. working hours – работни часове
1372. public holiday – официален празник
1395. working time – работно време
1373. rates of pay – нива на заплащане
 Планиране и организация на работата > Снабдяване и
съхранение на стоката

1396. order (v) – поръчвам 1410. order list - лист с заявки

1397. store (v) – съхранявам 1411. overstock – презареждане,

презапасяване
1398. storage – склад, складиране,
съхранение 1412. packagе – опаковка

1399. supply (v) – снабдявам 1413. quality – качество

1400. best before – най-добър до 1414. quantity - количество

1401. box – кутия, кашон 1415. receiving - получаване

1402. container – съд, кутия, контейнер 1416. refrigeration - охладяване,

охлаждане, замразяване
1403. cut – разфасовка, определена част
от животното 1417. sample (n) – мостра

1404. deliveries – доставки 1418. shelf life – срок на годност

1405. food hamper – красива опаковка, 1419. shelving racks – стелаж

обикновено кутия в която са събрани
няколко вида деликатеси 1420. shopping list – лист със покупки

1406. groceries – бакалски стоки 1421. store room – склад, помещение за

съхранение на стока
1407. keg – кег
1422. supplier – доставчик
1408. label – етикет
1423. walk-in fridge (cooler) – хладилна
1409. not suitable for freezing – неподходящ камера, склад
за замразяване
1424. wrapping – опаковка

Персонал > Изрази и словосъчетания

1425. managers draw up the rota every week – мениджърите изготвят график всяка седмица

1426. we provide meals on duty – предоставяме храна по време на смяна

1427. the employer offers excellent rates of pay – работодателят предоставя отлични нива на
заплащане

1428. your work will be on a shift basis – работата ви ще бъде на смени

1429. he must be able to work a flexible schedule – той трябва да може да работи на гъвкав график

Персонал > Титли, длъжности и професии

В англоезичният свят френската терминология за наименоване на длъжности и позиции в кухнята е

най-популярната. Напоследък има тенденция някои от тях да звучат по-опростено и най-вече по-
 английски (особено в Америка). Ние сме подбрали най-разпространените имена на длъжности и
позиции, предоставяйки където е възможно френска, британска и американска версии.
1430. Всички позиции на готвачи от френски произход могат да имат „Chef de” пред себе си.
1431. kitchen staff – кухненски персонал
1432. cook (АмЕ)- готвач
1433. chef (Fr)– готвач
1434. aboyeur (expediter)(Fr) – шпикер,
приема поръчките от салона и ги
разпределя между отделните готвачи и
звена. Обикновено роля и позиция, заемана
от заместник главния готвач, който
координира работата между салона и
кухнята
1435. affineur (Fr) – човек, отговорен за
селекцията, закупуването и отглеждането
на неузрели и отлежали сирена. В скъпите
и реномирани ресторанти наред с винената
изба има и специално предназначени
помещения за съхранение и зреене на
сирена
1436. announcer (BrE) – шпикер, приема
поръчките от салона и ги разпределя между
отделните готвачи и звена
1437. apprenti(e) (Fr) – стажант, много
често ученик от специализирано готварско
училище, обучаван на теоритични и
практически знания и умения
1438. apprentice (trainee)(BrE) – стажант,
също като apprenti
1439. baker (AmE) – пекар, приготвя
всички видове хляб, кекс и сутрешни
тестени закуски, също като boulanger
1440. barman (AmE bartender) – барман
1441. bartender (BrE barman) – барман
1442. boucher (Fr)- месар,
транжор.Транжира меса, птици и понякога
риба
1443. boulanger (Fr) – пекар, приготвя
всички видове хляб, кекс и сутрешни
тестени закуски
1444. butcher (BrE) – месар, транжира
меса, птици и понякога риба, също като
boucher и carver
1445. carver (BrE) – транжор
1446. catering manager (АмЕ) – кетъринг
мениджър
1447. chef de cuisine (Fr)– началник кухня,
главен готвач. Най-високото звание за един
готвач. Често това са именити
професионалисти, издаващи трудове,
ползвани за референции и появяващи се
често в публичното и медийно
пространство. Понякога, когато има нужда,
такъв готвач има един или няколко
подчинени му главни готвачи.
1448. chef de garde manger (Fr) – готвач
студена кухня (салати, терини, десерти и
т.н.)
1449. chef de partie (Fr) – отговорен за
управлението на определена секция от
кухнята
1450. chef-owner (BrE) – готвач собственик
1451. chocolatier (Fr) – шоколатиер,
сладкар, специалист по шоколадови
изделия
1452. combo man (АмЕ) – готвач, помагащ
на останалите в кухнята
1453. commis chef (Fr) – помощник готвач
1454. communard (Fr) – готвач, приготвящ
храната за персонала
1455. confiseur (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ бонбони, петифури и
подобни изделия, вместо pâtissier
1456. cuisinier (Fr) – редови готвач, също
като line cook
1457. décorateur (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ изложбени работи и
празнични торти, вместо pâtissier
1458. deliverer - снабдител
1459. demi chef de partie (Fr)– отговорен за
управлението на малка секция от кухнята
или заместник на chef de partie
1460. dishwasher (BrE) – мияч, общ
работник, също като plongeur
1461. duty cook (АмЕ) – дежурен готвач
1462. entrée preparer(AmE) – готвач, който
приготвя супи, зеленчукови и други ястия,
които не съдържат месо или риба, също
като entremetier
1463. entremetier (Fr) – готвач, който
приготвя супи, зеленчукови и други ястия,
които не съдържат месо или риба
1464. executive chef (BrE) – главен готвач.
Човекът, който управлява кухнята.
1465. expediter (aboyeur) (Fr) – шпикер,
приема поръчките от салона и ги
разпределя между отделните готвачи и
звена
1466. fish cook (AmE) – приготвя всички
рибни и морски ястия, също като
poissonnier
1467. fishmonger (BrE) – търговец,
специалист в продажбата и доставката на
риба
1468. food and beverage director (АмЕ)–
директор Хранене
1469. friturier (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ всички пържени ястия
вместо rôtisseur
1470. fry cook (AmE) – в големите кухни
готвач, приготвящ всички пържени ястия,
също като friturier
1471. garde manger (Fr) – в класическата
френска кухня това е готвачът, отговорен
за приготвянето на всички видове студени
храни: предястия, салати, сосове, десерти,
сандвичи и т.н.
1472. glacier (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ сладоледи и други
замразени и охладени десертни изделия,
вместо pâtissier
1473. grill chef (AmE grill cook) – готвач,
работещ на скара или грил, също като
grillardin
1474. grill cook(BrE grill chef) – готвач,
работещ на скара или грил, също като
grillardin
1475. grillardin (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ всики ястия на
скара/грил вместо rôtisseur
1476. head chef (BrE) – главен готвач
1477. head waiter (BrE) – главен сервитьор
1478. junior cook (АмЕ) – помощник готвач,
също като commis chef
1479. lead cook (АмЕ) – водещ смяна
1480. legumier (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ всички зеленчукови
ястия, подчинен на entremetier
1481. line cook (АмЕ) – редови готвач.
Разделението се прави или според начина
на приготвяне на храна (студена и топла
кухня), или според вида продукти (месо,
риба, хлебна и сладкарска продукция и т.н.)
1482. marmiton (Fr) – мияч на тави и
тигани. В големите ресторанти това е
отделна длъжност.
1483. night chef (BrE) – нощен готвач
1484. pantry chef (BrE) - готвачът,
отговорен за приготвянето на всички
видове студени храни: предястия, салати,
сосове, десерти, сандвичи и т.н.
1485. pastry chef (BrE) – сладкар, шеф
сладкарски отдел/цех. С ранг на заместник
главен готвач, той/тя е отговорен за цялата
сладкарска и тестена продукция.
1486. pastry cook (AmE) – приготвя
десерти, сладки и всички хлебни и тестени
изделия, също като pâtissier
1487. pâtissier (Fr) – приготвя десерти,
сладки и всички хлебни и тестени изделия
1488. personal chef – личен готвач
1489. plongeur (Fr) – мияч, общ работник
1490. poissonnier (Fr) – Приготвя всички
рибни и морски ястия
1491. potager (Fr) – в големите кухни
готвач, приготвящ всички супи, подчинен на
entremetier
1492. prep cook (АмЕ) – готвач, правещ
заготовки
1493. relief chef (BrE) – помага на
останалите готвачи и работи в различните
части на кухнята
1494. roast cook (AmE) – управлява тим от
готвачи, които пекат и пържат меса, дивеч
или риба, също като rôtisseur
1495. rôtisseur (Fr)- управлява тим от
готвачи, който пекат и пържат меса, дивеч
или риба
1500. supplier - доставчик
1501. tournant (Fr)- помага на останалите
готвачи и работи в различните части на
кухнята roundsman (AmE) – помага на
останалите готвачи и работи в различните
части на кухнята
1502. vegetable cook (AmE) – в големите
кухни готвач, приготвящ всички зеленчукови
ястия, също като legumier
1503. waiter (BrE) – сервитьор

1496. saucemaker (Sauté cook) (BrE)-

готвач, приготвящ сосове, също като 1504. Рангове:
saucier
1505. аssistant – асистент
1497. saucier (Fr)- готвач, приготвящ
1506. chief – главен
сосове, понякога и топли ордьоври и месни
ястияsommelier (Fr)- сомелиер 1507. deputy - заместник
1498. soup cook (AmE) – в големите кухни 1508. head – главен
готвач, приготвящ всички супи, също като
potager 1509. second - втори

1499. sous-chef (de cuisine)– Заместник 1510. senior - старши

главен готвач. Следващият в йерархията,
след chef de cuisine или executive chef 1511. junior - младши

Персонал > Готварска униформа

1512. apron – престилка 1523. pocket thermometer – термометър с

щипка за джоба
1513. chef coat – готварска куртка
1524. skull chef hat – вид готварска шапка
1514. chef pants – готварски панталон – кръгла и плитка (като тавичка)

1515. chef uniform – униформа на готвача 1525. trousers – панталон

1516. chef white – бялата униформа на 1526. turn-up cuffs – обръщащи се ръкави
готвача
1527. gloves – ръкавици
1517. double-breasted jacket – двуредна
куртка 1528. disposable hat – шапка за
еднократна употреба
1518. hat – шапка

1519. necktie – шалче, връзка

1520. neckerchief – шалче, връзка
1521. oven gloves – кухненски ръкавици
1522. oven mitt – готварска ръкавица (за
хващане на горещи съдове)
1529. Home > Кулинарни речници > Англо-
български кулинарен речник > Готова
продукция > Видове храни и кухни
1530. cuisine – кухня, кулинария
1531. gastronomy – гастрономия
1532. barbecue food (also barbeque) – 1544. organic food – храна, произведена по
храна, приготвена на барбекю натурален/природосъобразен начин, без
използване на химически торове и в
1533. country food – селска, регионална екологично чисти райони
храна
1545. papillote – храна, приготвена в
1534. delicacy – деликатес пергамент или алуминиево фолио

1535. ethnic cuisine – етно кухня, 1546. preserved (tinned) food (AmE canned
кулинария food) – консервирана храна

1536. fast food – готова храна, бързо 1547. pub food – опростена,
приготвена храна бързоприготвяща се храна

1537. finger food – обобщено
наименование за всички видове храни,
които не изискват сервиз и използване на
прибори (напр. хапки, чипс и подобни). С
този термин най-често се описва храната,
сервирана в пъбове, лоби барове, по време
на коктейли и т.н.
1548. raw food – храна, която се консумира
сурова, необработена
1549. ready meals – готова храна,
обикновено от супермаркета
1550. regional cuisine – регионална кухня

1538. gastronomy – гастрономия 1551. roasts – обобщено наименование за

всяко печено месо, печени меса
1539. gourmet cuisine – гурманска кухня,
кухня за ценители 1552. rustic food – опростена храна,
типична за съответната страна или регион
1540. haute cuisine – трудоемка и
майсторска кухня, висша кухня 1553. snack – закуска

1541. instant food – разтворима, 1554. tandoori cuisine – индийски тип

дехидратирана храна, готова за храна, която е приготвена в глинена пещ,
използване, напр. сухи супи, бульони, наречена tandoor
нудели и т.н.
1555. vegan food – храна приготвена без
1542. junk food – ниско стойностна, употребата на каквито и да е животински
некачествена храна продукти

1543. modern eclectic – модерна, 1556. vegetarian food – храна, приготвена

еклектична кухня; съчетание от стилове, без месо
вкусове и продукти

Готова продукция > Популярни имена на ястия и храни

1557. au gratin – огретен 1562. bouillabaisse – средиземноморска

рибна супа
1558. bisque – биск, традиционна
средиземноморска крем-супа, приготвена 1563. bouillon – (Fr) бульон
от зеленчуци и морски дарове, най-вече
ракообразни 1564. brawn (AmE head cheese, also jelly) –
пача
1559. blini – блини
1565. brochette – месно, зеленчуково или
1560. boeuf Stroganoff – бьоф Строганофф рибно шишче

1561. borsch – борш 1566. bruschetta (It) – брускета

1567. cabbage rolls – зелеви сарми 1594. hummus – хумус

1568. Caesar salad – салата Цезар 1595. lasagna – лазаня

1569. cannelloni – канелони 1596. mashed potatoes – картофено пюре

1570. caprese – капрезе 1597. medallion – медальон

1571. carpaccio – карпачо 1598. meat ball (also rissole) – кюфте

1572. casserole – събирателно име за 1599. miso soup – мисо супа

всички видове гювеч
1600. moussaka – мусака
1573. ceviche – севиче, предястие от
сурова риба, маринована в лимонов сок 1601. mousse – мус

1574. Chateaubriand steak – шатобриан 1602. omelet (also omelette) – омлет

1575. chowder – много гъста супа, 1603. osso buco – осо буко
обикновено с рибни продукти или картофи
1604. paella – паеля
1576. club sandwich (also double-decker) –
1605. paté – патé
клуб сандвич
1606. pilaf – пилаф
1577. coleslaw – колсло
1607. quich – киш
1578. consommé – бульон консоме
1608. ragoût– рагу
1579. cordon bleu – кордон бльо
1609. ratatouille – рататуй
1580. couscous – кускус
1610. risotto – ризото
1581. curry – обобщаващо име за всички
ястия, сервирани с къри сос 1611. roast beef – ростбиф
1582. fillet mignon – филе миньон 1612. salad Nicoise – салата Никозия
1583. fillet steak – стек от филе 1613. saltimbocca - салтимбока
1584. florentine – събирателно 1614. sandwich – сандвич
наименование за всички ястия, съдържащи
спанак 1615. sashimi – сашими

1585. fondue – фондю 1616. soufflé – суфле

1586. fricassée – фрикасе 1617. spaghetti – спагети

1587. gazpacho – гаспачо 1618. steak tartare – татарски бифтек

1588. goulash – гулаш 1619. stew – яхния, задушено (ястие)

1589. gratin (gratinée) – огретен 1620. stuffed vine leaves – лозови сърми

1590. hash browns – вид картофени 1621. sushi – суши

крокети
1622. tabbule (also Tabbülè) – табуле
1591. head cheese (BrE brawn, also jelly) –
пача 1623. T-bone steak – тибон стек

1592. hotchpotch – яхния от месо (обикн. 1624. тagliata – талята

телешко и/ или овнешко) и зеленчуци. Смес
1625. teppanyaki - тепаняки
на нетипични и необикновени неща
1626. teriyaki – терияки
1593. kebab – шиш, шишче
1627. terrine – терин 1630. Waldorf salad – салата Уолдорф

1628. tortilla – тортийя 1631. Wiener Schnitzel – виенски шницел

1629. vichyssoise – вишисоаз, студена 1632. Yorkshire pudding – Йоркшиър

френска зеленчукова супа, приготвена от пудинг, тестено печиво,приготвящо се като
праз, картофи и сметана суфле; неразделна притурка, сервирана
към ростбиф

Готова продукция > Тестени и печива

1633. bagel – геврек 1650. ciabatta – чибата, италиански бял

хляб
1634. baguette (also French stick) – багета,
малка франзела 1651. cobbler – вид тарталета

1635. banitsa – баница 1652. cornbread – царевичен хляб

1636. bannock – голяма пита, погача по 1653. croissant – кроасан

традиционна шотландска рецепта
1654. crouton – крутон
1637. bap (АmE bun) – кръгла, мека питка,
с брашнян завършек 1655. crumpet – много дебела катма, с
формата на питка
1638. barm brack – ирландски хляб, за
направата на който се ползва мая и в който 1656. crust – кора на хляб или кифла
традиционно има захаросани кори от
1657. cup cake (BrE fairy cake) – малко
плодове и стафиди
кексче, изпечено в хартиена чашка
1639. baton – малък бял хляб
1658. dough – тесто
1640. batter – течно тесто, използвано за
1659. English muffin – английски мъфин,
палачинки или панировка
вид питка, шуплеста и мека, изпечена във
1641. bloomer – вид бял хляб с хрупкава форма
коричка и мека сърцевина. Обикновено има
1660. fairy cake (AmE cup cake) – малко
закръглени краища и две или три резки
кексче, изпечено в хартиена чашка
върху горната си част
1661. flatbread – плосък хляб, такъв като
1642. boulangerie – пекарна, пекарство
Pitta bread
1643. bread – хляб
1662. focaccia – фокача, плосък
1644. bread crumbs – галета италиански хляб с билки, зехтин и чесън

1645. bread roll – питка хляб (кръгла или 1663. French stick (also baguette) – багета,
продълговата) малка франзела

1646. breadsticks (also grissini) – гризини 1664. loaf of bread – самун хляб

1647. bun (BrE bap) – голяма питка, която 1665. Melba toast – Мелба тост, много
се използва за хамбургери тънко хрупкаво парче тост, сервирано със
супи и салати
1648. canapé – хапки
1666. naan – индийски плосък хляб (питка)
1649. chocolate chip muffin – шоколадово
кексче с късчета шоколад 1667. pastry – общо наименование за
тестени изделия като пайове, тарталети,
кроасани, кишове и др.
1668. phyllo (filo) pastry (dough) – кори за 1680. sandwich – сандвич; в английския
баница (готови) език, когато се споменава сандвич, се има
предвид затворения – с две части хляб;
1669. pie – пай, пирог когато е отворен или с едно парче хляб, се
нарича open sandwich
1670. pitta (AmE pita) – вид плоска питка
хляб, произхождаща от арабския свят, 1681. short crust – маслено тесто, което не
подобна на нашата пърленка набъбва по време на печене, защото не
съдържа набухватели. Използва се за
1671. pizza – пица
основа на тарталети, пайове и подобни
1672. polenta – качамак
1682. sliced bread – нарязан и пакетиран
1673. puff pastry – бутер тесто, хляб; „резина”
многолистно тесто
1683. sponge – пандишпан, пандишпанов
1674. pumpernickel (also pumpernickel блат
bread) – ръжен хляб
1684. steak pie –пай със стек
1675. quiche – отворен пай или тарталета,
1685. meat pie – месен пай
обикновено напълнена със солени или
кисели продукти, като сирене, сметана, 1686. sticks – солети
бекон, зеленчуци и др.
1687. submarine – дълъг сандвич,
1676. raisin bread – хляб със стафиди направен от малка франзела

1677. roll – хлебче, кифла, малка 1688. tartlet – тарталета

франзела
1689. wrap – плосък, ненабухнал вид хляб,
1678. rusk – сухар приличащ на дебела палачинка

1679. rye bread – ръжен хляб

Готова продукция > Сосове

1690. sauce – сос 1700. brine – наситен разтвор от вода и

сол, в който се консервират продукти;
1691. arrabbiata sauce – сос арабиата саламура, марината

1692. barbecue sauce – барбекю 1701. brown sauce – браун сос

1693. béarnaise – беарнез 1702. Caesar dressing – дресинг за салата

Цезар
1694. béchamel – бешамел
1703. caper Sauce – сос от каперси
1695. beurre blanc sauce – бьор блан
1704. carbonara sauce – сос карбонара
1696. bigarade – сладко-кисел кафяв сос, с
портокалов аромат, който обикновено се 1705. cheese sauce – сос oт сирене
сервира с печена патица
1706. chutney – по произход от Индия,
1697. bolognese sauce – болонезе сос чатни прилича на сладко и е комбинация от
оцет, подправки, захар и плодове. Най-
1698. Bordelaise sauce – бордоле
разпространено е манго чатни. В днешно
1699. Bourguignonne – бургуньон време е синоним на pickle

1707. cider vinegar – вид ябълков оцет

1708. cranberry sauce – сладък сос, пармезан и швейцарско сирене, са най-
направен от червени боровинки и захар, популярни
често се сервира с пуйка
1733. mousseline – муселин, сос приготвен
1709. créole sauce – креолски сос чрез добавяне на бита сметана към
холандес. Или накълцано бяло месо или
1710. cumberland sauce – Къмбърланд сос риба, прибавени към сметана и яйца

1711. curry sauce – къри сос 1734. mushroom sauce – гъбен сос

1712. demi-glace – демиглас 1735. mustard – горчица

1713. Dijon mustard – дижонска горчица 1736. oyster sauce – сос от стриди

1714. dill sauce – сос копър 1737. paste – паста

1715. dip – обобщаващо наименование за 1738. pesto – сос песто, паста, приготвена
гъст сос (с гъстотата на майонеза), в който от ситно накълцани листа от босилек,
се топят чипс, бисквити, хапки и т.н. чесън, орехи и зехтин

1716. dressing – заливка; сос; дресинг 1739. pickle – саламура, марината

1717. garlic butter – чесново масло
1718. glaze – глазура
1719. gravy – сгъстен сос, на основата на
соковете, изтичащи от месото при печене
1720. hoisin sauce – хойсин сос. Гъст
червено-кафяв, сладко-кисел сос, който е
смес от соя, чесън, люти чушки и други
подправки и е добавка към много видове
месо, особено към патешко
1740. relish – вид сладко-кисел сос,
приготвен от зеленчуци или плодове, с
много пикантни подправки. Може да бъде
умерено или повече пикантен
1741. salsa – гъст и пикантен доматен сос
с много подправки и допълнителни
продукти, като чушки например
1742. sauce Provencal – сос провансал
1743. sherry sauce – шери сос

1721. hollandaise sauce – сос холандес 1744. soy sauce – соев сос

1722. horseradish sauce (cream)– хрянова 1745. sweet and sour sauce – сладко-кисел
паста, подходяща за телешко, типично се сос
сервира с ростбиф
1746. Tabasco – табаско, много лют сос от
1723. ketchup – кетчуп мексикански люти чушки

1724. lemon butter – сос лимон и масло 1747. tartar sauce – сос тартар

1725. lyonnaise sauce – лионски сос 1748. teriyaki sauce – сос терияки

1726. Madeira sauce – сос Мадейра 1749. Thousand Island dressing – сос
Хиляда острова
1727. marinade – марината
1750. tomato sauce – доматен сос
1728. marinara – сос маринара
1751. vinaigrette – винегрет
1729. marsala sauce – сос марсала
1752. wasabi sauce – уасаби, японски лют
1730. mayonnaise – майонеза
сос, приготвен от зелен корен wasаbia
1731. mint sauce – сос мента japonica

1732. mornay sauce – морни сос. 1753. Worcestershire sauce – сос

Бешамел, към който е прибавено сирене – Уорчестър
 Готова продукция > Сладкиши и десерти

1754. confectionery – сладкарска 1776. donut (BrE doughnut) – поничка

продукция
1777. doughnut (AmE donut) – поничка
1755. apple cake – ябълков кейк
1778. éclair – еклер
1756. apple pie – ябълков пай
1779. fruit salad – плодова салата
1757. apple strudel – щрудел с ябълки
1780. fudge – фъч, вид сладкиш – твърд и
1758. baked Alaska – омлет „Сюрприз”, много сладък. Приготвя се като се варят
десерт, приготвен от бишкоти, плодове, мляко и захар, после се избива, за да се
сладолед и запечатан с яйчни белтъци, получи хомогенна смес. Може да има
избити със захар, поднася се изпечен и множество аромати и вкусове.
фламбиран
1781. gâteau – гато, френски вид кекс с
1759. baklava – баклава пълнеж (напр. сметана и сладко)

1760. Bavarian cream – баварски крем 1782. gingerbread – джинджърбред –

сладкиш, курабийка или бисквита с вкус на
1761. biscotti - бишкоти джинджифил

1762. biscuit - бисквита 1783. jam doughnut (AmE Jelly donut) –

поничка с пълнеж от сладко, вместо дупка
1763. brownie – твърд шоколадов кейк с
ядки 1784. jelly donut (BrE jam doughnut) –
поничка с пълнеж от сладко, вместо дупка
1764. candied peels – захаросани кори от
лимон, портокал и т.н. 1785. marzipan – марципан

1765. caramels – обобщаващо 1786. melba – мелба

наименование за всички твърди и дъвчащи
се бонбони и сладкиши 1787. meringue – целувка (сладкиш)

1766. cheesecake – чийзкейк 1788. mille-feuille – френски десерт от

многолистно тесто, с пълнеж от бял крем,
1767. chocolate fondue – шоколадово сладко или шоколад
фондю
1789. mince pie – коледен сладкиш със
1768. cobbler – коблер, традиционен сушени плодове, говежда лой, ядки и
американски десерт, печен във фурна с подправки
пълнеж от плодове (ябълки, праскови,
череши и др.) 1790. mousse – мус

1769. cookie – бисквита 1791. nougat – нуга

1770. cream puff (AmE) – кръгъл еклер, 1792. panna cotta – пана кота, италиански
профитерол десерт

1771. crème brûlée – крем брюле 1793. parfait – парфе

1772. crêpe suzette – креп сюзет 1794. peach Melba – Мелба с праскови

1773. cup cakes – кекс от малки формички 1795. petit fours – петифури

1774. Danish pastry (also Danish) – сладки 1796. pie (BrE tart) – пай
от бутер тесто с различни пълнежи от
сладко. Много често сервирани за закуска 1797. profiteroles – профитероли

1775. dessert – десерт 1798. pudding – пудинг, десерт

1799. ring doughnut – поничка във 1805. strudel – щрудел
формата на геврек и без пълнеж
1806. Swiss roll (AmE Jelly roll) –руло със
1800. sacher torte – торта Сахер сладко

1801. scone – кръгло парче сладкиш, 1807. tart (АmE pie) – пай
кифла. Сервира се със сметана и сладко,
към чая 1808. tartlet – тарталета

1802. sherbet (also sherbert) – шербет 1809. tiramisú – тирамису

1803. sorbet – сорбе 1810. Turkish delight – локум

1804. sponge cake – кекс, пандишпан 1811. waffle – гофрета

Готова продукция > Степен на готовност на храната

Степен на готовност на храната Зеленчуци:

1821. parboiled – частично сварен

Месо: 1822. tender-crisp – идеалното състояние

на готовност на множество зеленчуци,
1812. raw – суровo, неминало термична минали топлинна обработка, но запазили
обработка малко хрупкавост

1813. blue rare (also very rare) – почти

суров, минал кратка термична обработка на
много силен огън. В резултат месото отвън Яйца:
има коричка, а вътре е студено и със
сигурност сурово. 1823. hard-boiled (egg) – твърдо сварено
(яйце)
1814. rare – кърваво. Външната страна на
месото е кафяво-сива, а вътре е червена и 1824. sunny side up – нормално изпържено
топла яйце, което запазва част от жълтъка си
течен
1815. rare plus – външната страна на
месото е кафяво-сива, а вътре е червена, 1825. over easy – обърнато и изпържено и
на места розова от другата страна яйце, без да остава нито
една част от жълтъка течна
1816. medium-rare – между
кървавочервено и полуизпечено

1817. medium – полуизпечено Паста:

1818. medium-to-well done – между 1826. Al dente – степен на готовност на

полуизпечено и напълно изпечено пастата, при която тя не е напълно сварена,
което се усеща при дъвчене
1819. well done – напълно изпечено
1827. overcooked – сготвен повече от
1820. burned – изгорено необходимото
 Готова продукция > Описание на готовата продукция

1828. boned (boneless) – обезкостен, без 1847. healthy – здравословен

кости
1848. herbed – подправен
1829. braised – приготвен под капак, с
малко количество течност 1849. home-made – домашен, домашно
приготвен
1830. bread-crumbed – паниран
1850. hot/spicy – пикантен, лют
1831. breaded – паниран
1851. kosher – кошер – храна, приготвена
1832. broiled – изпечен на директен огън, съобразно еврейските изисквания
например чеверме, жар и т.н.
1852. light (=not heavy/rich) – лек
1833. browned – приготвен/обработен на
сравнително силен огън, за кратко време, 1853. low-fat – съдържащ малко мазнини,
за да се получи кафява коричка беден на мазнини

1834. candied – захаросан 1854. made-to-order – направен по поръчка

1835. canned – консервиран 1855. pan-fried – пържен на тиган

1836. creamy – с много каймак; 1856. poached – поширан – приготвена по

кремообразен деликатен начин храна (особено риба и
яйца без черупки), чрез потапяне във вода,
1837. crispy – хрупкав без тя да завира

1838. cured – третиран, обработен със сол 1857. ready-to-eat – готов за ядене
и подправки
1858. rich – богат, силно подправен,
1839. fresh – пресен, свеж пикантен, много сладък

1840. deep-fried – изпържен, като храната 1859. roast – печен

е изцяло потопена в мазнината; изпържен
на маслена баня 1860. sautéed – сотиран

1841. dressed – подправен (салата), 1861. smoked – пушен

добавен дресинг
1862. sprinkled – поръсен
1842. flaked – накъсано с пръсти месо или
1863. spiced – овкусен с пикантни
риба по влакната, т.е. по начина, по който
подправки
то естествено се дели
1864. steamed – приготвен на пара
1843. flavored (BrE flavoured) – подправен;
овкусен, с допълнително придаден вкус 1865. traditional - традиционен
1844. flavoured (AmE flavored) – 1866. vegetarian – вегетариански,
подправен; овкусен, с допълнително безмесен
придаден вкус
1867. vegan – вегетариански, без
1845. frozen - замразен животински продукти
1846. halal – храна, приготвена по всички 1868. wholegrain – пълнозърнест
правила на исляма

Готова продукция > Описание на готовата продукция

1869. boned (boneless) – обезкостен, без 1888. healthy – здравословен
кости
1889. herbed – подправен
1870. braised – приготвен под капак, с
малко количество течност 1890. home-made – домашен, домашно
приготвен
1871. bread-crumbed – паниран
1891. hot/spicy – пикантен, лют
1872. breaded – паниран
1892. kosher – кошер – храна, приготвена
1873. broiled – изпечен на директен огън, съобразно еврейските изисквания
например чеверме, жар и т.н.
1893. light (=not heavy/rich) – лек
1874. browned – приготвен/обработен на
сравнително силен огън, за кратко време, 1894. low-fat – съдържащ малко мазнини,
за да се получи кафява коричка беден на мазнини

1875. candied – захаросан 1895. made-to-order – направен по поръчка

1876. canned – консервиран 1896. pan-fried – пържен на тиган

1877. creamy – с много каймак; 1897. poached – поширан – приготвена по

кремообразен деликатен начин храна (особено риба и
яйца без черупки), чрез потапяне във вода,
1878. crispy – хрупкав без тя да завира

1879. cured – третиран, обработен със сол 1898. ready-to-eat – готов за ядене
и подправки
1899. rich – богат, силно подправен,
1880. fresh – пресен, свеж пикантен, много сладък

1881. deep-fried – изпържен, като храната 1900. roast – печен

е изцяло потопена в мазнината; изпържен
на маслена баня 1901. sautéed – сотиран

1882. dressed – подправен (салата), 1902. smoked – пушен

добавен дресинг
1903. sprinkled – поръсен
1883. flaked – накъсано с пръсти месо или
1904. spiced – овкусен с пикантни
риба по влакната, т.е. по начина, по който
подправки
то естествено се дели
1905. steamed – приготвен на пара
1884. flavored (BrE flavoured) – подправен;
овкусен, с допълнително придаден вкус 1906. traditional - традиционен
1885. flavoured (AmE flavored) – 1907. vegetarian – вегетариански,
подправен; овкусен, с допълнително безмесен
придаден вкус
1908. vegan – вегетариански, без
1886. frozen - замразен животински продукти
1887. halal – храна, приготвена по всички 1909. wholegrain – пълнозърнест
правила на исляма

Готова продукция > Видове мероприятия

 Тук ще намерите наименованията на най-разпространените видове мероприятия, за които може да се
наложи да готвите или – ако сте гост – да похапнете вкусна храна.

1910. celebration – честване, празнуване, 1925. gala dinner – гала вечеря

тържество
1926. gourmet dinner – гурме вечеря
1911. event – събитие
1927. graduation party – абитуриентски бал
1912. function – мероприятие
1928. launch ceremony – церемония по
1913. anniversary dinner – вечеря по откриване
случай годишнина, юбилей
1929. masquerade ball – бал с маски
1914. annual dinner – годишна вечеря
1930. new year’s eve party – новогодишно
1915. award ceremony – церемония по парти
награждаване
1931. official ceremony – официална
1916. ball – бал церемония

1917. birthday party – рожден ден 1932. official dinner – официална вечеря

1918. carnival – карнавал 1933. party – парти

1919. christening – кръщене 1934. reception party – прием, сватбено

тържество
1920. Christmas party – коледно парти,
тържество 1935. wedding – сватба

1921. cocktail party – коктейл 1936. wedding anniversary – годишнина от

сватба
1922. conference – конференция
1937. wine tasting – тестване/дегустация
1923. festival – фестивал на вина

1924. formal reception – официален прием

Готова продукция > Закуска

1938. BREAD AND PASTRY STATION – 1946. croissant – кроасан

СЕКЦИЯ С ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ
ИЗДЕЛИЯ 1947. danish pastry – сладки от бутер тесто
с различни пълнежи от сладко
1939. banitza - баница
1948. doughnut (ame also donut) – поничка,
1940. bead roll – питка хляб донът

1941. biscuit (also АmE cracker) – бисквита 1949. éclair – еклер

1942. bread – хляб 1950. french toast – пържена филийка

1943. cake – кейк 1951. hamburger – хамбургер

1944. canapé – сандвич от (препечен) 1952. jam doughnut (ame jelly doughnut) –
хляб/бисквита с хайвер, риба или сирене; поничка със сладко
канапе
1953. muffin – мъфин
1945. cracker (BrE biscuit) – бисквита
1954. pancake – палачинка
1955. pudding – пудинг 1981. plain yoghurt – обикновено кисело
мляко
1956. ring doughnut – донът във форма на
геврек

1957. rusk (also ship’s biscuit) – сухар 1982. DAIRY STATION – СЕКЦИЯ
МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
1958. soda bread – соден хляб
1983. cheese board – селекция от сирена
1959. sponge cake – пандишпан
1984. fresh cheese – свежо сирене
1960. toast – тост, препечена филийка
1985. herb cheese – сирене с подправки
1961. toast bread – хляб за тост
1986. cream cheese – сирене крема,
кремообразно сирене

1962. BREAD AND PASTRY STATION 1987. feta –сирене фета

CONDIMENTS – ДОБАВКИ КЪМ СЕКЦИЯ С
ХЛЕБНИ И СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ 1988. blue cheese – синьо сирене

1963. butter – масло 1989. goat’s cheese – козе сирене

1964. chocolate spread – течен шоколад

1965. honey- мед 1990. DAIRY STATION CONDIMENTS –

ДОБАВКИ КЪМ СЕКЦИЯ МЛЕЧНИ
1966. jam – конфитюр, сладко ПРОДУКТИ

1967. margarine – маргарин 1991. sliced tomato – нарязан домат

1992. sliced cucumber – нарязана

краставица
1968. CEREALS – ЗЪРНЕНИ ХРАНИ
1993. pepper strips – чушка на ленти/
1969. cornflakes - корнфлекс
жулиени
1970. freshly prepared muesli – прясно
1994. red radishes – репички
приготвено мюсли

1971. cereals – зърнени храни, обобщено

наименование за всички зърнени храни 1995. EGG COOKING STATION – ЯЙЧЕН
БАР
1972. muesli – мюсли
1996. benedict – бенедикт, яйчена закуска,
1973. porridge – овесена каша
която обикновено включва английски
мъфин (разрязан на две), поширано яйце,
бекон (понякога шунка или риба), сос
1974. CEREALS CONDIMENTS– ДОБАВКИ холандес и гарнитура (обикновено пържени
КЪМ ЗЪРНЕНИТЕ ХРАНИ картофи)

1975. fresh milk – прясно мляко 1997. boiled eggs – сварени яйца

1976. low fat milk – нискомаслено мляко 1998. eggs – яйца

1977. fruit yoghurt – плодово кисело мляко 1999. fried eggs – пържени яйца

1978. dried fruits – сушени плодове 2000. hard boiled eggs – твърдо сварени
яйца
1979. seeds – семки, семена
2001. omelette - омлет
1980. nuts – ядки
2002. poached eggs – поширани яйца
2003. scrambled eggs – бъркани яйца 2026. ice tea – студен чай

2004. soft boiled eggs – рохки яйца 2027. juice – сок

2005. HOT STATION – СЕКЦИЯ С ТОПЛИ

ЯСТИЯ
2028. freshly squeezed orange juice –
2006. bacon - бекон прясно изцеден сок от портокал

2007. baked mushrooms – печени гъби

2008. filled pancake – пълнени палачинки 2029. grapefruit juice – сок от грейпфрут

2009. potato wedges – картофени резени 2030. apple juice – сок от ябълка

2010. poultry sausages – птичи наденички 2031. tomato juice - доматен сок

2011. smoked pork sausage – пушена 2032. nonsparkling mineral water –

свинска наденица негазирана минерална вода

2033. sparkling mineral water without gas –

газирана минерална вода
2012. HOT STATION CONDIMENTS –
ДОБАВКИ КЪМ СЕКЦИЯ ТОПЛИ ЯСТИЯ 2034. spring water – изворна вода

2013. ketchup – кетчуп

2014. ljutenitza – лютеница 2035. HOT DRINKS (BEVERAGES) –

ТОПЛИ НАПИТКИ
2015. mustard – горчица
2036. cappuccino – капучино
2016. tabasco – табаско
2037. coffee – кафе
2017. worchester sauce – уорчестър сос
2038. cold drink – студени напитки

2039. decaffeinated coffee – кафе без

2018. COLD CUT STATION – СЕКЦИЯ кофеин
КОЛБАСИ И СТУДЕНИ МЕСА
2040. hot chocolate – топъл шоколад
2019. salami – обобщаващо наименование
за всички видове салами 2041. hot milk – горещо мляко

2020. poultry ham – птича шунка 2042. latte – лате

2021. pork ham – свинска шунка 2043. tea – чай

2022. liver spread – пастет от дроб

2023. smoked mackerel fillet – пушено 2044. HOT BEVERAGE CONDIMETS –

филе от скумрия ДОБАВКИ КЪМ ГОРЕЩИТЕ НАПИТКИ

2024. smoked trout fillet – пушено филе от 2045. brown sugar – кафява захар
пастърва
2046. cream – сметана

2047. honey – мед

2025. COLD DRINKS AND JUICES –
СТУДЕНИ НАПИТКИ И СОКОВЕ 2048. sugar – захар

2049. lemon wedges – лимон на резенчета

 Работно място > Кухненска техника и уреди

2050. appliance – уред 2074. electric knife – електрически нож

2051. equipment – оборудване 2075. electronic scales – електронна везна

2052. barbecue – барбекю 2076. food processor – кухненски комбайн,

кухненски робот
2053. barbecue set – комплект за барбекю
2077. freezer – фризер
2054. blast chiller – шоков охладител
2078. fridge – хладилник
2055. blast freezer – шоков фризер
2079. fryer – фритюрник
2056. blender – пасатор, блендер
2080. gas ring (AmE burner) – газов котлон
2057. bread slicer – машина за рязане на
хляб 2081. grill – грил, „Саламандър”

2058. breadmaker – уред за печене на 2082. grinder – мелачка (за месо, кафе и
хляб т.н.)

2059. bun warmer – прибор за подгряване 2083. hand mixer – ръчен миксер
на хлебчета (напр. за хот-дог)
2084. hand blender – ръчен пасатор,
2060. burner (BrE gas ring) – газов котлон блендер

2061. ceramic infrared heat system – 2085. heat lapm – лампа за поддържане на
керамична инфрачервена нагревателна температурата на приготвените ястия
система
2086. heathing cabinet – ловератор
2062. chocolate fountain – шоколадов
фонтан 2087. hob – котлон

2063. citrus juicer – сокоизтисквачка (за 2088. hood – абсорбатор

цитрусови плодове)
2089. hot plate (AmE) – котлон
2064. coffee grinder – кафемелачка
2090. ice cream maker – машина за
2065. convection oven – конвектомат; сладолед
конвекторна фурна
2091. ice maker – машина за лед
2066. conveyor toaster – тостер-конвейер
2092. ice shaver – машина, правеща
2067. cooker – уред за готвене. Също и кубчетата лед на скреж
съд, в който има нагревател, например rice
2093. juice extractor – сокоизтисквачка (за
cooker
нецитрусови плодове)
2068. crepe maker – уред за правене на
2094. kettle – чайник
палачинки
2095. kitchen ware – кухненско оборудване
2069. deep-fryer – фритюрник
2096. liquidiser – кана-пасатор
2070. dish warmer – ловератор за чинии
2097. meat grinder – месомелачка
2071. dishwasher – съдомиялна машина
2098. meat slicer – машина за рязане на
2072. dryer – сушилня
колбаси
2073. electric kettle – нагревателна
2099. microwave (also microwave oven) –
(електрическа) кана
микровълнова фурна
2100. mincer – месомелачка 2114. scales – везна

2101. mixer – миксер 2115. slicer – машина за рязане на месо,

хляб и други
2102. oven – фурна
2116. steamer – уред за готвене на пара
2103. oven rack – решетка за фурна
2117. stick blender – ръчен пасатор
2104. pacojet processor (for producing
frozen sorbets and desserts) – пакоджет 2118. stove – печка; в британски английски
(машина за сорбе сладолед, мусове) има значението на отоплителна печка (на
дърва или въглища) и по-рядко се
2105. pasta-making machine – машина за употребява за готварска печка
приготвяне на различни видове паста
2119. stovetop – горната част на печка
2106. popper – машина за пуканки
2120. thermostat – термостат,
2107. potato peeler – картофобелачка терморегулатор

2108. refrigerator – хладилник 2121. toaster – тостер

2109. rice cooker – уред за варене на ориз 2122. vacuum machine (also vacuum food
sealer) – вакуум машина
2110. robata grill – робата грил
2123. waffle iron (also waffle press) – преса
2111. rotisserie – грил
за приготвяне на гофрети
2112. salamander grill –грил салмандър
2124. wood-burning oven – пещ на дървени
2113. sausage machine – машина за въглища
приготвяне на колбаси

Работно място > Кухненски съдове

2125. aluminum saucepan – алуминиева 2135. cake tin (AmE cake pan) –
тенджера тава/форма за печене на кекс (обикновено
кръгла)
2126. baking sheet – (плитка) тава за
печене 2136. casserole – касерола, керамичен или
глинен съд, подобен на гювече
2127. baking tray (also roasting tray) – тава
за печене 2137. chicken brick – глинен съд за печене
на пиле
2128. basin – купа, дълбок съд
2138. chip basket – кошница на фритюрник
2129. bain-marie – бен-мари
2139. chip pan – дълбока тенджера,
2130. bowl – купа използвана за фритюрник

2131. bread basket – панерче за хляб 2140. churn – съд за избиване на масло,
чутура
2132. breadbox (also bread bin, bread
crocks) – кутия за хляб 2141. clayware – глинени съдове

2133. bun tin (AmE muffin pan) – тава с 2142. container – кутия, съд
форми за кекс
2143. crepe pan – тиган за палачинки
2134. cake pan (BrE cake tin) – тава/форма
за печене на кекс (обикновено кръгла) 2144. crock pot – електрически уред
(тенджера) за бавно готвене
2145. cruet – каничка за зехтин/оцет 2164. mixing bowl – дълбока купа за
разбъркване
2146. cup – чаша, чашка (порцеланова);
съдържанието на една чаша 2165. muffin pan (BrE bun tin) – тава с
форми за кекс
2147. double boiler – тенджера с двойно
дъно 2166. omelette pan – тиган за омлет

2148. double saucepan – тенджера с 2167. pan – тиган, тава, тавичка

двойно дъно
2168. pancake pan – тиган за палачинки
2149. dredge – съд с перфорирана
капачка, използван за поръсване на храна с 2169. pot (BrE saucepan) – съд
пудра захар, брашно или фини подправки (събирателно); тенджера, чайник, кафеник;
гърне; буркан
2150. Dutch oven – голяма тенджера,
изработена обикновено от чугун, 2170. pressure cooker – тенджера под
използвана за приготвяне на варива, налягане
задушени ястия и гювечи
2171. ramekin – малка порцеланова или
2151. earth pottery – глинени съдове глинена порционна купичка за печене и
последващо сервиране (напр. суфлета и
2152. earthenware – глинени съдове кремове)

2153. enamel saucepan – емайлирана 2172. roemertopf (Ger.) – гювече

тенджера
2173. sauce bottle – бутилка за сосове
2154. fondue set – прибор, комплект за
фондю 2174. saucepan (AmE pot)– тенджера

2155. food container – кутия за съхранение 2175. saute pan – тиган за сотиране
на храна
2176. serving dish – чиния за сервиране
2156. frying basket – кошница за пържене
2177. sheet pan – плитка тава
във фритюрник
2178. skillet (BrE frying pan) – тиган за
2157. frying pan (AmE also skillet) – тиган
пържене, обикновено с дълга дръжка и
2158. glassware – стъклария полегати стени

2159. griddle – оребрен тиган 2179. terrine dish – съд за приготвяне на

терини
2160. grill pan – оребрен тиган
2180. tin – тенекиена кутия, съд
2161. lid – похлупак, капак
2181. vessel – съд
2162. loaf pan (BrE loaf tin) – правоъгълна
тава за печене на хляб 2182. wok – дълбок тиган (уок) за стир
фрай
2163. loaf tin (AmE loaf pan) – правоъгълна
тава за печене на хляб

Работно място > Инструменти и прибори

2183. appliance – прибор, уред 2186. apple wedger – прибор за нарязване

на ябълка на равни парчета (резенчета)
2184. instrument – инструмент
2187. beater – тел за разбиване на яйца и
2185. utensil – прибор др.
2188. blancmange mould – форма за 2213. decorating knife – нож за декориране
желирани сладкиши
2214. egg beater – ръчен миксер за
2189. bone saw – трион за кости бъркане на яйца и подобни смеси, сосове

2190. bottle opener – отварачка за бутилки 2215. egg piercer – уред за продупчване на
малка дупка в черупката на яйце
2191. bread knife – нож за хляб
2216. egg poacher – форма за приготвяне
2192. brush – четка на яйца, която им придава определена
форма, например идеален кръг
2193. butter knife – нож за масло
2217. egg separator – уред за отделяне на
2194. can-opener (BrE tin-opener) –
белтък от жълтък
отварачка за консервени кутии
2218. egg slicer – прибор за нарязване на
2195. carving knife – нож за транжиране
сварени яйца
2196. carving tool set – комплект ножове и
2219. egg timer – устройство за отмерване
прибори за карвинг и транжиране
на време при варене на яйца
2197. cheese knife – нож за сиренa
2220. egg wedger – уред за разрязване на
2198. cheese wire – струна за рязане на яйца
сирене
2221. flan ring – метален пръстен на
2199. cherry & olive stoner – уред, с който форма за печене
се махат костилките на череши и маслини
2222. flatware – обобщаващо
2200. chinoise (also China cap) – вид много наименование за всички видове прибори за
ситно сито, наподобяващо по форма хранене, без режещите (cutlery)
китайска шапка
2223. flour dredger – сито за брашно
2201. chopping knife – голям нож за
2224. funnel – фуния
кълцане, сатър
2225. garlic press – преса за чесън
2202. cleaver – сатър
2226. gas torch – газова горелка (напр. за
2203. cling film (plastic wrap AmE; cling wrap
крем брюле)
AustrE) – опаковъчно фолио
2227. grater – ренде
2204. cling wrap (plastic wrap AmE; cling film
BrE) – опаковъчно фолио 2228. ice cream scoop – лъжица за
сладолед
2205. colander – гевгир
2229. jar opener – отварачка за буркани
2206. cookie cutter – формичка за тесто
2230. juicer - сокоизтисквачка
2207. cooking fork – вилица за готвене,
транжиране 2231. kitchen mould – форма за печене

2208. cooking spoon – лъжица с удължена 2232. knife – нож

дръжка, използвана при готвене
2233. knife sharpener – точило за ножове
2209. cooking utensils – готварски
инструменти 2234. ladle – черпак

2210. corer – уред за отделяне 2235. larding needle – шило за шпиковане

вътрешността на ябълки например
2236. lemon squeezer (AmE juicer) – ръчна
2211. corkscrew – тирбушон преса за изцеждане на лимони

2212. cutters – режещи инструменти 2237. lobster cracker – клещи за омар

2238. looped wire – телена бъркалка 2262. pepper shaker – пиперница

2239. mandoline – кухненско ренде с 2263. pestle – чуканче (за хаванче)

различни приставки
2264. piping bag (also pastry bag) – пош
2240. measuring cup – мерна чаша,
купичка 2265. pizza cutter – нож за пица

2241. measuring jug – мерна кана, 2266. plastic wrap (also cling film BrE; cling
градуиран съд wrap AustrE) – опаковъчно фолио

2242. measuring spoon – мерителна 2267. potato masher – преса за картофи

лъжица
2268. poultry shears – кухненска ножица
2243. meat cleaver – сатър за месо,
2269. prong – зъб/рог на вилица
касапски сатър
2270. roasting tin (AmE roasting pan) – тава
2244. meat tenderiser – тендъразер,
за печене
инструмент за окрехняване на обезкостени
меса 2271. roasting pan (BrE roasting tin) – тава
за печене
2245. meat thermometer – термометър за
месо 2272. rolling pin – точилка
2246. mill – мелничка (за кафе, черен 2273. rotary beater – ръчен миксер
пипер и др.)
2274. saccharometer – захаромер
2247. mortar – хаванче
2275. salad servers – прибори за
2248. nozzle – накрайник за пош; дюза сервиране на салата
2249. nut cracker – орехотрошачка 2276. salt shaker – солница
2250. oyster opener – отварачка за стриди 2277. sate sticks – дървени шишчета
2251. paddle – бъркалка 2278. serrated blade – назъбено острие
2252. palette knife – нож за (намазване на) 2279. serrated knife – назъбен нож
торти
2280. serving fork – вилица за сервиране
2253. pan grabber – ръкохватка за
прихващане на горещи съдове 2281. serving spoon – лъжица за
сервиране
2254. parchment paper (also baking paper,
baking parchment) – пергамент, 2282. sharpening stone – брус (за точене
пергаментова хартия на ножове)

2255. pasta roller (also pasta machine) – 2283. shears – готварски (големи и
машинка за приготвяне на паста масивни) ножици

2256. pastry bag (also piping bag) – пош 2284. skewer – дървено или метално
шишче
2257. pastry brush – четка за намазване
2285. slotted spoon – решетъчна лъжица
2258. pastry cutter – форма за изрязване
на фигурки от тесто 2286. soda siphon – сифон за сода

2259. patty tins – формички за соленки и 2287. soup spoon – супена лъжица
сладки
2288. spatula – шпатула
2260. peeler – белачка (за зеленчуци)
2289. spit – шиш
2261. pepper mill – мелница за пипер
2290. lemon squeezer – ръчна преса за 2294. tongs – щипка
изцеждане на лимони
2295. whisk – тел за избиване на смес
2291. sugar spoon – лъжица за захар (напр. белтъци)

2292. timer – устройство за отмерване на 2296. wooden spoon – дървена лъжица

време
2297. zester – прибор за обелване на
2293. tin-opener (AmE can-opener) – кората нa цитрусови плодове
отварачка за консервени кутии

Работно място > Пособия и помощни средства

2298. aluminum foil (also baking foil) – 2305. jelly bag – торбичка за прецеждане
алуминиево фолио
2306. greaseproof paper – пергаментова
2299. baking paper (also parchment paper, хартия
baking parchment) – пергамент,
пергаментова хартия, кухненска хартия за 2307. kitchen twine – кухненски канап,
печене въже

2300. cheesecloth – тензух 2308. kitchen paper – кухненска хартия

2301. chopping board – дъска за рязане 2309. sifter (BrE sieve) – сито, цедка

2302. chopsticks – китайски пръчици за 2310. sieve (AmE sifter) – цедка

хранене
2311. strainer – цедка
2303. cutting board – дъска за рязане
2312. wax paper – хартия за печене
2304. cutlery – прибори за маса

Работно място > Кухненско оборудване

2313. buffet – блок маса, шведска маса 2317. check order rail – корниз, поставен
над шубера за издаване на поръчки, на
2314. chafer – метален съд, поддържащ който се защипват поръчките по реда на
храната топла, чрез водна баня. Бенмари тяхното издаване

2315. chafer fuel holder – поставка за 2318. dispenser – диспенсер

гориво (спирт или желе) за бенмари
2319. plate rack – поставка/скара за чинии
2316. charcoal grill – скара на дървени
въглища 2320. sink – мивка

Работно място > Прибори и съдове за сервиране

2321. tableware – обобщаващ термин за 2322. cereal tower – стенд, поставка за

всички видове прибори, съдове и чинии купички със зърнени храни
2323. cheese board – 1. дъска за 2335. salad bowl – салатиера
сервиране на сирена; 2. плато сирена
2336. salad set – прибори за салата
2324. china teapot – порцеланов чайник
2337. saucer – чинийка за чаена чаша
2325. chinaware – порцеланови изделия
2338. silver-ware – посребрени или
2326. crockery – обобщаващо имитиращи сребро прибори
наименование за всички порцеланови
съдове 2339. snail fork – виличка за охлюви

2327. cutlery – обощаващо наименование 2340. snail tongs – щипка за охлюви

за всички остри и режещи прибори за
2341. soup plate – супена чиния
хранене
2342. soup spoon – супена лъжица
2328. dessert spoon – десертна лъжица
2343. spoon – лъжица
2329. fish knife – нож за риба
2344. steak knife – нож за стек
2330. fork – вилица
2345. tea spoon – чаена лъжица
2331. hollowware (also hollow tableware) –
всички видове съдове, които са вдлъбнати 2346. tray – поднос, табла
и имат обем и дълбочина, като купи, кани,
супници и т.н. обратно на тези, които са 2347. trencher – дъска за сервиране,
плоски, като чинии и плата обикновено вдлъбната

2332. knife – нож 2348. tureen – супник

2333. oyster fork – вилица за стриди 2349. underplate (liner) – подложна чиния

2334. plate – чиния

Работно място > Помощни и сервизни помещения

2350. boning room – транжорна 2357. preparation area – подготвителна

(зона)
2351. pantry – сух склад, кухненски килер
2358. delivery bay - рампа за доставки
2352. kitchen – кухня
2359. goods entrance – вход за
2353. store – склад доставкиfruit and vegetable store – склад за
плодове и зеленчуци
2354. wash-up area – миялно помещение
2360. cooking area – зона за готвене
2355. walk-in fridge – хладилна стая
2361. changing rooms – съблекални
2356. dry goods store – сух склад
2362. head chef’s office – офис на главния
готвач

Работно място > Видове ресторанти и магазини

2363. bakery – пекарна 2365. bistro – бистро, малък ресторант,

сервиращ опростена, бързо приготвяща се
2364. bar and grill – бар и грил храна
2366. brasserie – заведение, 2377. inn - гостилница
наподобяващо кафене, но приготвящо и
сервиращо храна 2378. pâtisserie – пекарна, произвеждаща
и продаваща сладки и тестени изделия
2367. butcher’s - месарница
2379. pizzeria – пицария
2368. café – кафене
2380. pub – пъб, кръчма
2369. cheesemonger’s – магазин,
специализиран в продажбата на сирена и 2381. ristorante pizzeria – ресторант
млечни произведения пицария

2370. delicatessen (also Deli) – 1. 2382. rotisserie – ротисерия

кулинарен магазин, където определена
2383. seafood restaurant – ресторант за
храна се приготвя на място; 2. вид храни, за
морска храна
които обикновено се смята, че имат по-
висока гастрономична стойност 2384. speciality store – общо наименование
за специализиран магазин
2371. dining car – вагон-ресторант
2385. steakhouse (also steak house) –
2372. fast food restaurant – ресторант за
стекхауз, ресторант, чийто специалитет са
бързо хранене
стековете
2373. fish restaurant – рибен ресторант
2386. sushi bar – суши бар
2374. fishmonger’s – рибен магазин
2387. tavern – обобщено наименование за
2375. gastropub – гастро пъб гостилница, пъб, пивница или бар, в които
освен алкохолни напитки се сервира и
2376. grocery store – магазин за храни и храна
напитки (вкл. алкохол)
2388. wine shop – винен магазин

Технологични и работни процеси в кухнята >

Технологични процеси

2389. baking – печене 2400. dehydration – дехидриране,

обезводняване, сушене на твърд, солиден
2390. barbecuing – приготвяне на барбекю продукт

2391. blanching - бланширане 2401. fermentation - ферментация

2392. boiling - варене 2402. flaming - фламбиране

2393. boning – обезкостяване 2403. flavouring – овкусяване,

ароматизиране
2394. brining (curing) – мариноване,
консервиране 2404. frying - пържене

2395. carving – карвинг, изрязване на 2405. grilling – печене на грил

зеленчуци и плодове с цел получаване на
декоративни елементи. 2406. hot smoking – топло пушене

2396. cleaning – почистване 2407. microwaving (also microwave baking)

– готвене на микровълнова фурна
2397. cold smoking – студено опушванe
2408. mise en place preparation – процес на
2398. cooking - готвене подготовка за активната работа по

2399. cutting - транжиране

 издаване на продукция за закуска, обяд, част от нея да се изпари и в резултат да се
вечеря или мероприятие получи по-гъста смес, с по-концентриран
вкус
2409. pasteurization - пастьоризация
2415. roasting – печене
2410. poaching – поширане
2416. seasoning – подправяне
2411. preserving – консервиране
2417. steaming – готвене на пара
2412. pressure cooking – готвене под
налягане 2418. stewing – задушаване

2413. processing – обработване, 2419. tempering - темпериране

преработване, консервиране
2420. tasting – дегустация, пробване,
2414. reduction – редуциране, процесът на тестване на готова продукция
сгъстяване на течност чрез кипване, така че

Технологични и работни процеси в кухнята > Обработени

продукти и храни

2421. boiled – варен, сварен 2433. creamed – направен на крем, пюре

2422. canned (BrE tinned) – консервиран 2434. cubed – нарязан на кубчета

2423. caramelised (AmE –ized) – 2435. de-seeded – почистен от семките

карамелизиран
2436. desiccated – сушен, изсушен
2424. caramelized (BrE –ised) –
карамелизиран 2437. de-veined – почистен от
вътрешностите (обикновено се използва за
2425. chilled (soup) – охладен скарида)

2426. chopped – нарязан на ситно 2438. diced – нарязвам на (ситни) кубчета

2427. clarified – пречистен, избистрен 2439. diluted – разреден

2428. coddled – сварен на бавен огън, под 2440. dipped – потопен в течност бързо
температурата на завиране или за кратко

2429. combined – комбиниран, смесен от 2441. drained – изцеден, отцеден,

два или повече продукта прецеден

2430. cooked – сготвен 2442. dried – изсушен

2431. cored – с премахната (изрязана) 2443. fermented – ферментирал

сърцевина
2444. flambée - фламбиран
2432. corned – 1. консервиран чрез
осоляване или поставяне в саламура; 2. 2445. grated – настърган
corned (beef) – за месо (особено говеждо),
2446. grilled – приготвен на грил или скара
минало обработка, като е било осолено в
солен разтвор, с едра морска сол и след 2447. ground – смлян
това сварено
2448. halved – разрязан на половина, 2468. soaked – накиснат
разделен наполовина, разполовен
2469. softened – размекнат
2449. mashed – намачкан до еднородна
смес 2470. solidified – втвърден

2450. milled – смлян 2471. spiced – подправен, пикантен

2451. minced – ситно накълцан, 2472. stir-fried – изпържен на силен огън

обикновено използвайки нож
2473. stirred – разбъркан
2452. mixed – смесен
2474. stoned – обезкостен, с почистени
2453. peeled – обелен костилки

2454. pickled – маринован 2475. strained – изцеден, прецеден

2455. pitted – обезкостен (без костилка) 2476. thawed – разтопен

2456. potted – консервиран, затворен в 2477. thinly sliced – нарязан на тънко

консерва или буркан
2478. tinned (AmE canned) – консервиран
2457. prepared – приготвен
2479. toasted – изпечен, препечен до
2458. processed – обработен получаване на хрупкавост

2459. reduced – редуциран 2480. tossed – разбъркан, смесен или

миксиран с повдигащи и свалящи движения
2460. segmented – разделен на сегменти
(напр. лимон, портокал) 2481. transferred – преместен, поставен на
друго място
2461. shredded – нарязан на дълги и тесни
парченца, по начин,пo кoйто се дялка дърво 2482. trimmed – почистен

2462. sifted – пресят със сито 2483. unsalted – неподсолен, неосолен

2463. skimmed – обезмаслен 2484. vegan – вегетариански, без никакви

животински продукти
2464. slivered – нарязан на ситни тресчици
2485. washed – измит
2465. smoked – пушен, опушен
2486. whipped – избит, разбит (за сметана,
2466. smooth – гладък, еднороден белтък и подобни)

2467. scaled - обелен 2487. wrapped – опакован, увит

Технологични и работни процеси в кухнята > Действия и

процеси в кухнята

2488. absorb (v) – абсорбирам, поемам 2492. adulterate (v) – влошавам, развалям
течност чрез добавяне на компонент с ниско или
лошо качество
2489. acidify (v) – добавям киселина
(лимон, сок или оцет) за пикантност и вкус 2493. aerate (v) – вкарвам въздух, смесвам
въздух и течност
2490. acidulate (v) – правя кисело,
подкиселявам 2494. age (v) – оставям да узрее
(обикновено за месо, вино, уиски и т.н.)
2491. add (v) – добавям
2495. air-dry (v) – суша по естествен 2516. calibrate (v) – калибровам
начин, т.е. на въздух
2517. caramelise (v) – карамелизирам
2496. arrange (v) – аранжирам, подреждам
2518. carve (v) – режа, нарязвам, изрязвам
2497. assemble (v) – сглобявам, събирам (сготвено месо)
отделните части или продукти в едно
2519. chill (v) – охлаждам
2498. bake (v) – пека (хляб, кекс, картофи
и др.) 2520. chop (v) – нарязвам на ситно

2499. bake blind (also blind baking) (v) – 2521. churn (v) – избивам мляко или
термин, използван когато многолистно сметана, за да получа масло
тесто, кори или тестената кора се изпичат,
2522. clarify (v) – пречиствам, избистрям
преди да се добави пълнежа
2523. clean – почиствам
2500. barbeque (v) – приготвям на барбекю
2524. coat (v) – покривам напълно с друг
2501. bard (v) – обвивам със сланина сухо
продукт
месо, за да го предпазя от изсъхване при
печене 2525. coddle (v) – варя на бавен огън, под
температурата на завиране
2502. baste (v) – поливам храната
(месото), докато се пече, със соса от 2526. combine (v) – комбинирам, смесвам
печенето или друга течност, разтопена два или повече продукта
мазнина, вино или вода, за да се придаде
цвят, аромат и предпази от загаряне 2527. concasser (v) – нарязвам на едро
(обикновено се използва за домати)
2503. beat (v) – разбивам, избивам (яйца,
белтъци, смес и др.) 2528. congeal (v) – стягам се, желирам се,
съсирвам се (за кръв)
2504. blanch (v) – бланширам
2529. coddle (v) – кратка термична
2505. blend (v) – смесвам, блендирам обработка, при която храната (например
яйца) се потапя в гореща вода, с
2506. boil (v) – варя
температура под точката на кипене
2507. bone (v) – обезкостявам, транжирам
2530. cook (v) – готвя, приготвям
2508. braise (v) – приготвям с под капак с
2531. cool (v) – охлаждам
малко количество течност
2532. cover (v) – покривам
2509. bread (v) – панирам
2533. cream (v) – правя на крем
2510. bring to the boil (v) – докарвам до
точката на кипене 2534. crush (v) – смачквам, сплесквам
2511. broil (BrE grill) (v) – пека на директен 2535. cube (v) – нарязвам на кубчета
огън, например чеверме, на жар и т.н.
2536. cure (v) – обработвам, обикновено
2512. brown (v) – приготвям/обработвам чрез осоляване, с цел консервиране. Често
на сравнително силен огън, за кратко се добавят билки и подправки за
време, за да се получи кафява коричка допълнителен вкус
2513. bruise (v) – стривам, смачквам 2537. cut (v) – режа
частично съставка, например подправка, за
да отдели аромат 2538. decant (v) – преливам, претакам,
разпределям на порции
2514. bubble (v) – клоквам, вря, къкря
2539. decorate (v) – декорирам
2515. butterfly (v) – разрязвам и разтварям
парче месо или риба като страници на
книга или криле на пеперуда
2540. deep-fry (v) – пържа, като храната е 2561. fillet (v) – филетирам
изцяло потопена в мазнината, пържа на
маслена баня 2562. flake (v) – накъсвам с пръсти месо
или риба по влакната, т.е. по начина, по
2541. defrost (v) – размразявам който то естествено се дели

2542. deglaze (v) – добавям течност в 2563. flambé (Fr) (v) – фламбирам
съда, в който е печена или пържена
храната, с цел разреждане на соковете и 2564. flavor (BrE flavour) (v) – подправям;
бързо приготвяне на сос за приготвеното овкусявам, придавам допълнителен вкус

2543. degrease (v) – премахвам, събирам 2565. flavour (AmE flavor) (v) – подправям;
мазнината от повърхността на бульони, овкусявам, придавам допълнителен вкус
сосове, супи и т.н.
2566. freeze (v) – замразявам
2544. dehydrate (v) – дехидрирам,
2567. fry (v) – пържа
дехидратирам
2568. garnish (v) – декорирам, украсявам
2545. deseed (v) – махам семките на плод
или зеленчук 2569. glaze (v) – глазирам
2546. devein (v) – почиствам скарида 2570. grate (v) – настъргвам
(обикновено използвайки острието на нож и
под течаща студена вода) 2571. grease (v) – омазнявам, намазнявам,
покривам с мазнина
2547. dice (v) – нарязвам на малки кубчета
2572. grill (v) (AmE broil) – приготвям на
2548. dilute (v) – разреждам грил или скара
2549. dip (v) – потапям нещо в течност 2573. grind (v) – смилам, меля
бързо или за кратко
2574. hack (v) – накълцвам със сатър на
2550. dish (v) – аранжирам, поставям в големи парчета, с големината на хапки
чиния, приготвяйки ястието за сервиране
2575. halve (v) – разрязвам на половина,
2551. dissolve (v) – разтварям, разтопявам разделям наполовина, разполовявам
2552. drain (v) – изцеждам, отцеждам, 2576. heat (v) – загрявам
прецеждам
2577. infuse (v) – 1.попарвам, варя (за чай,
2553. dredge (v) – покривам, поръсвам с подправки и билки), с цел извличане на
брашно или захар ароматите; 2. инжектирам, впръсквам
2554. dress (v) – подправям салата, 2578. joint (to) – разчленявам, нарязвайки
добавям дресинг през ставите
2555. drizzle (v) – поръсвам, напръсквам 2579. julienne (v) – нарязвам на тънки
ивици, на жулиени
2556. dry (v) – суша, подсушавам,
изсушавам 2580. knead (v) – меся, замесвам (тесто)
2557. dust (v) – поръсвам с прахообразна 2581. lard (v) – шпиковам или увивам сухо
субстанция (напр. пудра захар) месо със сланина
2558. emulsify (v) – правя 2582. leave to rest (v) – оставям да отлежи,
емулсия/еднородна смес. Стабилно да почине
комбиниране на две течности, които по
принцип не се смесват добре (напр. олио и 2583. liquidize (v) – пасирам, правя на
вода) пюре, втечнявам

2559. fatten (v) – угоявам 2584. mash (v) – намачквам, докато

храната не стане еднородна маса
2560. fill (v) – пълня
2585. melt (v) – разтапям 2607. prick (v) – пробождам на няколко или
много места; нарязвам
2586. microwave (v) – приготвям на
микровълнова фурна 2608. process (v) – обработвам

2587. mince (v) – накълцвам на ситно, 2609. puree (v) – правя на пюре, пюрирам
обикновено използвайки нож
2610. quarter (v) – разчетъртявам,
2588. mix (v) – смесвам, миксирам нaразрязвам на четвъртинки

2589. overcook – препичам, преварявам, 2611. reduce (v) – намалявам, редуцирам,

приготвям повече от необходимото оставям на тих огън да се сгъсти

2590. package (v) – пакетирам 2612. refresh (v)– пресичам процеса на

готвене, чрез потапяне на зеленчуците във
2591. pan fry (also pan-fry) (v) – пържа на/в вода с лед или изплакване с много студена
тиган вода

2592. parboil (v) – варя до полуготовност 2613. refrigerate (v) – охлаждам, поставям
в хладилника за определено време
2593. pare (v) – обелвам (тънко) плод или
зеленчук 2614. render (v) – рендирам, отделям
мазнината от месото, чрез готвене на много
2594. pasteurise (v) – пастьоризирам
бавен огън, претопявам
2595. pat dry (v) – подсушавам чрез
2615. rinse (v) – изплаквам, измивам
попиване с кърпа или салфетка
2616. rise (v) – втасвам
2596. peel (v) – беля, обелвам
2617. roast (v) – пека (месо, картофи и др.)
2597. percolate (v) – прецеждам,
прокарвам вода или течност през пореста 2618. roll up (v) – завивам, свивам, увивам,
материя. Например, когато водата минава навивам
през смляното кафе, за да се получи
напитката 2619. rub (v) – натривам, натърквам

2598. pickle (v) – консервирам, мариновам, 2620. sample (v) – пробвам, опитвам
най-често във вода, оцет и подправки
2621. saturate (v) – насищам, разтварям
2599. pit (v) – обезкостявам, махам максимално количество от нещо (обикн.
костилки или семки сол) във вода, за да се получи разтвор

2600. plump (v) – накисвам в гореща вода, 2622. sauté (v) – сотирам, пържа с много
например сушени плодове малко мазнина на много силен огън

2601. poach (v) – поширам – деликатен
начин на приготвяне на храна (особено
риба и яйца без черупки), чрез потапяне
във вода без тя да завира
2602. pot-roast (v) – запичам месо в малко
количество мазнина, след което го
завършвам в малко количество течност
2623. scald (v) – 1. попарвам; 2. загрявам
до кипване (вода или мляко)
2624. sear (v) – запечатвам, запичам месо
на силен огън, за да му запазя соковете
2625. season (v) – подправям, овкусявам,
добавям подправки

2603. pound (v) – начуквам парчета месо с 2626. segment (v) – деля, разделям на
дървен чук или точилка, за да придобият сегменти (напр. лимон, портокал)
една и съща дебелина
2627. separate (v) – 1. пресичам се (обикн.
2604. pour (v) – наливам мляко); 2. разделям

2605. preheat (v) – загрявам (фурна, тиган) 2628. serve (v) – сервирам

2606. prepare (v) – приготвям

2629. set aside (v) – запазвам, слагам 2653. steep (v) – настойвам чай, билки или
настрана подправки, за да извлека аромат и цвят

2630. shake off (v) – изтръсквам 2654. stir (v)– разбърквам

2631. shape (v) – оформям 2655. stir-fry (v) – пържа на силен огън в
дълбок тиган с малко мазнина
2632. shred (v) – нарязвам на дълги и
тесни парченца, по начин,по който се дялка 2656. store (v) – складирам, поставям,
дърво оставям на съхранение

2633. shrink (v) – свивам 2657. strain (v) – изцеждам, прецеждам

2634. shuck (v) – почиствам, вадя миди от 2658. stuff (v) – пълня
черупката им
2659. sweat (v) – готвя на много слаб огън
2635. sieve (v) – цедя, прецеждам (с малко мазнина)

2636. sift (v) – пресявам със сито 2660. taste (v) – опитвам, пробвам вкуса
на нещо
2637. simmer (v) – приготвям храна в
течност, на много слаб огън, без да ври, 2661. temper (v) – 1. темперирам – бавно и
така че да се образуват само малки внимателно загряване на жълтъци с
мехурчета постепенно добавяне на малки количества
сос и разбъркване; 2. загряване и
2638. skewer (v) – нанизвам на шиш последващо охлаждане на шоколада, като
по този начин той остава твърд на стайна
2639. skim off (v) – обирам каймак,
температура
нежеланата пяна или мазнина от
повърхността на супа, бульон и т.н., 2662. thaw (v) – топя, разтопявам
обезмаслявам
2663. thicken (v) – сгъстявам (супа, сос и
2640. skin (v) – обелвам кожа, одирам т.н.)
кожа
2664. toast (v) – изпичам, препичам до
2641. slice (v) – режа, нарязвам, получаване на хрупкавост
разрязвам
2665. top – покривам
2642. sliver (v) – нарязвам на ситни
тресчици 2666. toss (v) – разбърквам, смесвам или
миксирам с повдигащи и свалящи движения
2643. smoke (v) – пуша, опушвам
2667. transfer (v) – премествам, поставям
2644. smother (v) – готвя под капак в малко на друго място
количество течност или мазнина на слаб
огън 2668. trim (v) – почиствам, подрязвам
(листа, израстъци, ненужни части и др.)
2645. soak (v) – накисвам
2669. truss (v) – връзвам месо с канап или
2646. soften (v) – оставям да омекне, тел, за да запазя желаната форма по време
размеквам (напр. масло) на приготвяне

2647. solidify (v) – втвърдявам 2670. turn on – включвам

2648. spice (v) – подправям 2671. turn off – изключвам

2649. spoon (v) – разпределям смес с 2672. warm (v) – затоплям, подгрявам
лъжица, работя с лъжица
2673. wash (v) – мия, измивам
2650. spread (v) – намазвам, разпределям
2674. whip (v) – избивам (за сметана)
2651. sprinkle (v) – поръсвам
2675. whisk (v) – разбивам смес
2652. steam (v) – приготвям на пара
2676. wrap (v) – опаковам, увивам 2678. squeeze (v) – изтисквам

2677. zest (v) – обелвам цветната част на

кората на цитрусов плод, оставяйки бялата
(горчива) част

Технологични и работни процеси в кухнята > Мерни

единици, размери и количества

2679. measure – мярка, размер, 2698. millilitre (AmE milliliter) (ml) –

количество, единица милилитър

2680. measurements – мерки, размери 2699. ounce (oz) – унция. Една унция е
равна на 28,35 грама
2681. size – размер
2700. pat of butter – бучка масло
2682. bite-size – с размер на хапка
2701. pinch – щипка, количеството
2683. bulb – глава (чесън), луковица прахообразен продукт, което можете да
държите между палеца и показалеца си –
2684. bunch (of radishes) – връзка репички
обикновено около 1/16 от чаена лъжичка
2685. clove – скилидка (чесън)
2702. pound (lb/lbs) – фунт, мерна
2686. grain – зърно (черен пипер) единица, равна на 16 унции или 453,59
грама
2687. handful – шепа
2703. rasher – ивица, лента бекон
2688. head – глава (зеле)
2704. rind (lemon) – кръгче/шайба (лимон)
2689. inch – инч. Един инч се равнява на
2,54 сантиметра 2705. rope (of onions)– връзка (лук,
например)
2690. kilocalories – килокалории
2706. serving – една порция
2691. kilojoules – килоджаули
2707. slice – резен, филийка
2692. ladleful – (съдържанието на един)
черпак 2708. spoonful – една лъжица

2693. lump of sugar – бучка захар 2709. spring – клонка (магданоз,

например)
2694. meter (BrE metre) – метър
2710. stalk – стрък
2695. metre (AmE meter) – метър
2711. tablespoon – (съдържанието на
2696. milligram (mg) – милиграм една) супена лъжица

2697. milliliter (BrE millilitre) (ml) – 2712. uniform size – всичко/-и в един
милилитър размер

2713. wedge (lemon and lime) – резен

(лимон)

Технологични и работни процеси в кухнята > Изрази и

словосъчетания
2714. add in some salt and pepper – 2738. season with salt and olive oil –
добавям малко сол и пипер овкусявам със сол и зехтин

2715. bring to a boil – докарвам до кипване
2716. can you defrost some prawns for me
quickly, please? – можеш ли бързо да ми
размразиш малко скариди, ако обичаш?
2717. chop the onion –нарязвам на ситно
лука
2739. serve with croutons – сервирам,
издавам с крутони
2740. service please! – команда, с която
готвачите викат сервитьорите в кухнята, за
да си вземат поръчката или уточнят нещо
2741. set aside – остави, сложи настрани

2718. combine all the ingredients – смесвам 2742. soak the beans in water overnight –
всички съставки, компоненти накисни боба във вода за през нощта

2719. cook uncovered – готвя без да 2743. table five away please – издавайте за
покривам пета маса

2720. cover with foil – покривам с фолио 2744. take out from refrigerator – изваждам
от хладилника
2721. cut the meat into thin slices – нарежи
месото на тънки парчета 2745. wash and boil the potatoes, then peel
them – измий и свари картофите, после ги
2722. decorate with strawberries – обели
украсявам с ягоди
2746. whisk the ingredients – избивам
2723. garnish a meal (to) – украсявам, продуктите, компонентите
декорирам ястие
2747. Stir sauce and pour over meat –
2724. leave to cool – оставям да се охлади разбъркай соса и залей месото с него

2725. line the sheet with aluminum foil – 2748. How many covers did we do tonight? –
застилам тава с алуминиево фолио колко куверта направихме тази вечер?

2726. mains away! – издавайте основните!

2727. melt the butter – разтапям маслото

2728. pass me the saucepan, please! –

подай ми тигана, ако обичаш

2729. peel the potatoes and then cut them in

thick slices – обели картофите и ги нарежи
на дебели парчета

2730. pour dressing over salad – поръсвам

салата с дресинг

2731. preheat the oven – загрявам фурната

2732. prepare a sauce – приготвям сос

2733. read the check again – прочети

марката отново

2734. reduce the heat – намалявам огъня

2735. remove from heat – махам от огъня

2736. sauté until golden – сотирам до

добиване на златист цвят

2737. season the salad – овкуси салатата