CONTROL DE

ALMACENAMINETO

Estándares

1. Condiciones y equipo de almacenamiento

A .Temperatura:
Temperaturas máximas y niveles de húmeda van a brindar mayor duración
para el tiempo de expiración de los alimentos

• Carnes frescas/Lácteos: 0 a 4 grados Celsius

• Pescado frescos (en hielo picado): 0 a 2 grados Celsius
• Productos congelados: >-18 grados Celsius
• Productos secos: 15 a 20 grados Celsius

B. Todos los cuartos de almacén deberán tener una Buena ventilación y

niveles de humedad

C. Separar los productos:

DIFERENTES TIPOS DE PRODUCTOS DEBERAN SER GUARDADOS EN
DIFERENTES MANTENEDORES O FREEZERS
• Numeros en los mantenedores:
o Carne
o Vegetelaes y frutas
o Lacteos
o Pescado
o Pollo

D. Contenedores Apropiados:
• Contenedores sellados (aire)
• Open cans, boxes and cooked food:
• Acero inoxidable, contenedores plásticos (productos no sellados)
• Contenedores con ruedas (azúcar, arroz y harina)
• Agua y hielo solo colocados a unos productos para mantener su
calidad original y frescura
• Aluminum y film
 • cajas de cartones NO van dentro de los freezers

E) Shelving:
• acero inoxidable
• perforadas en almacenes helados
• solidos en almacenes secos
• Ninguna artículo deberá estar en el suelo(tropiezos,
contaminación)
• ventilacion
• las ruedas permiten flexibilidad

F) Limpieza:

La limpieza deberá ser impuesta en todo momento y en todas las áreas!!!

• Por debajo y arriba de los muebles y entre productos(limpieza general
una vez por mes)
• Fumigación mensual

2. Orden de los alimentos

• PEPS
• Sitios fijos y señalizados

3. Seguridad

• Dar la obligaciona una persona

• (2 horas) para recibir producto y entregas
• Sistema adecuado de requisicion
• Alamcenes con candados
• Solo 2 llaves: 1 el responsable y 1 de emergencias (el gerente
encargado)

4. Fechas

• Alcamonías con las fechas de entrada

• expira????
• Códigos con color para aquellos artículos abiertos y usados y que
los restantes son guardados de Nuevo en el mantenedor