Bioquimica

U
Univer sidad Abier ta y

Nacional a Distancia
GUÍA DIDÁCTICA DE BIOQUÍMICA
N AD
RUBÉN DARÍO MÚNERA TANGARIFE
Qco. Manuel Lozano R.
(Revisión de Estilo y Contenidos)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
BOGOTÁ, ENERO DE 2006
TABLA DE CONTENIDO
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Pagina
1 PROTOCOLO ACADÉMICO ............................................................................... 4
1.1 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ACADÉMICO ............................................ 4
1.1.1 Ficha Técnica ......................................................................................... 4
1.2 INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 5
1.3 JUSTIFICACIÓN........................................................................................... 6
1.4 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS ........................................................ 7
1.4.1 Formulación de Propósitos..................................................................... 7
1.4.2 Formulación de objetivos ....................................................................... 7
1.4.3 Formulación de Competencias............................................................... 8
1.4.4 Formulación de Metas............................................................................ 8
1.5 UNIDADES DIDÁCTICAS............................................................................. 9
1.5.1 Palabras Clave ....................................................................................... 9
1.5.2 Planificación de las Unidades Didácticas ............................................... 9
1.5.3 Mapa Conceptual ................................................................................. 11
1.6 CONTEXTO TEÓRICO............................................................................... 11
1.7 METODOLOGÍA GENERAL ....................................................................... 12
1.7.1 Componentes Del Trabajo Académico................................................. 12
1.8 SISTEMA DE EVALUACIÓN ...................................................................... 15
1.9 GLOSARIO DE TÉRMINOS ....................................................................... 16
1.10 FUENTES DOCUMENTALES .................................................................. 18
1.10.1 Bibliografía de Documentos Impresos................................................ 18
ANEXO No 1: LECTURA AUTORREGULADA................................................ 19
ANEXO No 2: FICHA DE RESUMEN .............................................................. 21
2 GUÍA DE ACTIVIDADES................................................................................... 22
Semana 1 .........................................................................................................23
Semana 2..........................................................................................................24
Semana 3..........................................................................................................25
Semana 4..................................................................................................26 y 27
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Semana 5..........................................................................................................27
Semana 6 .................................................................................................28 y 29
Semana 7..........................................................................................................29
Semana 8..................................................................................................30 y 31
Semana 9..........................................................................................................31
Semana 10................................................................................................32 y 33
Semana 11........................................................................................................33
Semana 12................................................................................................34 y 35
Semana 13........................................................................................................35
Semana 14................................................................................................36 y 37
Semana 15........................................................................................................37
Semana 16........................................................................................................38
Semana 17........................................................................................................39
Semana 18........................................................................................................40
Semana 19........................................................................................................40
2.1 PRÁCTICAS DE LABORATORIO............................................................... 41
2.2 INFORME DE LABORATORIO.................................................................... 41
2.3 INFORME DE RENDIMIENTO ACADÉMICO POR CURSO ..................... 432
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1 PROTOCOLO ACADÉMICO
1.1 IDENTIFICACIÓN DEL CURSO ACADÉMICO
1.1.1 Ficha Técnica
Nombre del curso: Bioquímica.
Palabras clave: Biomoléculas, aminoácidos, péptidos,
proteínas, glúcidos, ácidos nucleicos,
lípidos, enzimas, vitaminas, hormonas,
minerales, energía y metabolismo.
Institución: Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
Autor del Protocolo Académico: Rubén Darío Múnera Tangarife.
Año: 2005.
Unidad Académica: Facultad de Ciencias Básicas e Ingeniería.
Campo de Formación: Disciplinaria básica.
Área del conocimiento: Ingeniería.
Créditos académicos: Tres (3).
Tipo de curso: Metodológico.
Destinatarios: Estudiantes de la Facultad de Ciencias
Básicas e Ingeniería, que pertenecen a los
programas de Ingeniería de Alimentos y de
Regencia de Farmacia, y de la Facultad de
Ciencias Agrarias, que pertenecen al
programa de Zootecnia.
Competencia general de El estudiante describe de manera suficiente
aprendizaje: conceptos sobre aminoácidos, péptidos,
proteínas, ácidos nucleicos, lípidos,
enzimas, vitaminas, hormonas, minerales,
energía y metabolismo; y los aplica a
problemáticas específicas de su profesión.
Metodología de oferta: A distancia.
Formato de circulación: Documento impreso en papel.
Denominación de las unidades 1) Biomoléculas; 2) Ácidos nucleicos y
didácticas: bioenergética; 3) Catabolismo, biosíntesis y
metabolismo.
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1.2 INTRODUCCIÓN
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La Bioquímica es una ciencia que comenzó a emerger desde comienzos del siglo
pasado. Es frecuentemente descrita como el estudio de la química de la vida e
incluye el estudio de todas las formas de vida y utiliza los conceptos básicos
derivados de la biología, química, física y matemáticas.
Este es un curso del componente disciplinar básico para Ingeniería de Alimentos,
Regencia de Farmacia y Zootecnia, por medio del cual el estudiante adquiere los
conocimientos básicos de las biomoléculas, sus interacciones bioquímicas y
habilidades para su identificación y valoración nutricional. Tiene tres créditos de
estudio y es de carácter metodológico
Con su contenido se espera preparar al estudiante en los conocimientos básicos
del metabolismo en los seres vivos a través de la comprensión de las
interacciones entre las biomoléculas, para que reconozca los aminoácidos como
las unidades estructurales de las proteínas y su importancia en los diferentes
procesos metabólicos e identifique las bases conceptuales básicas a través del
estudio sistemático de las nociones, conceptos y problemáticas que configuran el
campo general de la Bioquímica, contribuyendo así al desarrollo de competencias
básicas, complejas y transversales y del espíritu investigativo y que fortalezca los
conocimientos adquiridos a través de las diferentes prácticas de laboratorio que se
van a realizar.
Se espera al final del curso que el estudiante analice adecuadamente las vías
metabólicas más importantes con referencia a su importancia relativa en el
conjunto del metabolismo y las correlacione con otras vías; distinga las
transformaciones sufridas por los nutrientes como resultado de la acción de
agentes físicos, químicos o biológicos; comprenda e interiorice los conocimientos
de bioquímica, para resolver problemas en su campo; y socialice los
conocimientos adquiridos a sus compañeros y en general a la comunidad
académica.
El objetivo fundamental es que los estudiantes puedan comprender e interiorizar
las temáticas que cubren el curso, con el fin de que adquieran los conocimientos
básicos de la disciplina para aplicarlos en su proceso de aprendizaje y
posteriormente en la vida cotidiana.
En vista de la importancia de este curso académico y teniendo en cuenta que
algunos estudiantes de la UNAD son personas que generalmente han dejado
pasar un tiempo después que terminaron sus estudios secundarios para luego
ingresar a la universidad, se ha diseñado un texto con la didáctica necesaria para
que sus contenidos sean aprendidos teniendo en cuenta los fundamentos básicos
del aprendizaje autónomo.
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Las unidades didácticas que conforman el curso son: 1) Biomoléculas; 2) Ácidos
nucleicos y bioenergética; 3) Catabolismo, biosíntesis y metabolismo.
El trabajo académico consta de dos componentes a saber: el estudio
independiente que es el espacio donde se inicia el verdadero autoaprendizaje,
consistente en su mayoría en actividades personales y una pequeña proporción en
actividades de pequeños grupos colaborativos; El segundo componente es el
acompañamiento tutorial, donde se desarrollan asesorías a escala individual, en
pequeños grupos colaborativos o a nivel de grupo de curso. Estos momentos se
describen con más detalle en la metodología.
Las fuentes documentales más asequibles son documentos escritos como

módulos, libros, revistas, ubicados a través del internet y otros; las cuales buscan
complementar, profundizar o corroborar la información de los temas que se estén
estudiando.
La buena planificación del curso académico y el manejo del tiempo por parte de
los estudiantes, permitirá conseguir de manera efectiva los propósitos y metas
planeadas y así obtener el éxito.
Es de suma importancia para el autor y la UNAD estar actualizando este material,
por lo que se agradece de antemano las sugerencias que los lectores puedan
enviar a los correos: rubendario.munera@gmail.com y rubenmunera@hot
mail.com.
1.3 JUSTIFICACIÓN
La bioquímica se ocupa de los procesos químicos que ocurren en la materia viva,
desde el ser vivo más pequeño hasta los más grandes, desde los virus y bacterias
hasta las plantas y animales.
Este curso académico es indispensable para comprender los diferentes procesos
metabólicos que ocurren en un organismo vivo, su importancia y su proyección a
nivel profesional. La comprensión de las propiedades estructurales y funcionales
de las principales moléculas que intervienen como constituyentes de los alimentos
y del papel que ellas juegan en el metabolismo, proporcionan criterios para juzgar
el valor nutritivo de un alimento (fresco o procesado) de uso común o de una
fuente nutricional potencialmente utilizable.
Desde el punto de vista tecnológico, los conceptos bioquímicos son clave para una
correcta interpretación y una predicción acertada de las transformaciones sufridas
por los nutrientes como resultado de la acción de agentes físicos, químicos o
biológicos.
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Se espera que el estudiante adquiera unas competencias mínimas que le permitan
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tener unas bases lo suficientemente sólidas para describir y analizar de manera
suficiente nociones, conceptos y problemáticas que constituyen el campo de la
bioquímica en el estudio de interrogantes que se plantean en su campo del saber.
1.4 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
1.4.1 Formulación de Propósitos
· Preparar al estudiante en los conocimientos básicos acerca de las
biomoléculas y su metabolismo en los seres vivos, a través de la comprensión
de las interacciones entre ellas.
· Contribuir al fortalecimiento de las bases conceptuales básicas del estudiante y
de su espíritu investigativo a través del desarrollo de competencias complejas y
transversales mediante el estudio sistemático de nociones, conceptos y
problemáticas que configuran el campo general de la bioquímica.
· Entender el papel de las enzimas como catalizadores de los diferentes
procesos bioquímicos.
· Fortalecer los conocimientos adquiridos a través de las diferentes prácticas de
laboratorio que se van a realizar.
· Analizar, mediante reacciones bioquímicas, las vías metabólicas más

importantes y su significado bioenergético en los seres vivos.
· Establecer relaciones entre la estructura y la función de los diferentes tipos de
biomoléculas y de macromoléculas.
1.4.2 Formulación de objetivos
· Reconocer los aminoácidos como unidades estructurales de las proteínas

mediante el estudio de los conceptos básicos de la bioquímica.
· Identificar las bases conceptuales básicas a través del estudio sistemático de

nociones, conceptos y problemáticas que configuran el campo general de la
bioquímica.
· Identificar las relaciones entre la estructura y la función de los diferentes tipos
de biomoléculas, macromoléculas y su metabolismo a través de un informe
final.
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·
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Describir nociones, conceptos y problemáticas básicas que configuran los

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campos generales de la bioquímica mediante el estudio y análisis de
situaciones específicas de determinados campos del saber.
1.4.3 Formulación de Competencias
· Describir y analizar de manera suficiente nociones, conceptos y problemáticas
que constituyen el campo de la bioquímica en el estudio de interrogantes que
se plantean en su campo del saber.
· Conceptualizar en forma precisa el funcionamiento de las enzimas como
catalizadores biológicos.
· Comprender el significado bioenergético del metabolismo de los seres vivos.
· Entender los principios reguladores de la genética.
· Analizar adecuadamente las vías metabólicas más importantes con referencia
a su importancia relativa en el conjunto del metabolismo y las correlaciones
con otras vías.
· Distinguir las transformaciones sufridas por los nutrientes como resultado de la
acción de agentes físicos, químicos o biológicos.
· Comprender e interiorizar los conocimientos de bioquímica, para resolver

problemas en su campo.
· Comunicar los conocimientos adquiridos a sus compañeros y en general a la

comunidad académica.
1.4.4 Formulación de Metas
· Durante el curso se preparará, presentará y sustentará un informe personal de
trabajo como resultado del estudio y análisis sistemático de determinado
campo del saber previamente seleccionado, en donde se transfiera la
utilización de nociones y conceptos en el análisis de algunas problemáticas de
la bioquímica, utilizando un lenguaje amplio relacionado con ella.
· Se identificará una problemática de la región acorde con los temas de la
materia y se aplicarán los conocimientos adquiridos.
· Se describirán las diferentes biomoléculas y su papel en el metabolismo de los
seres vivos.
8
·
Se resolverán problemas acerca de la bioquímica de tal manera que aplique
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nociones y conceptos de la misma.
1.5 UNIDADES DIDÁCTICAS
1.5.1 Palabras Clave
Biomoléculas, aminoácidos, péptidos, proteínas, glúcidos, ácidos nucleicos,

lípidos, enzimas, vitaminas, hormonas, minerales, energía y metabolismo.
1.5.2 Planificación de las Unidades Didácticas
UNIDADES CAPÍTULOS TEMAS

Aminoácidos y Aminoácidos: clasificación y propiedades
péptidos Péptidos
Proteínas Niveles estructurales
Clasificación
Unidad 1 Características de la acción enzimática
Biomoléculas Clasificación y nomenclatura
Cinética enzimática
Enzimas Actividad enzimática
Factores que influencian la actividad enzimática
Inhibición
Sitios activos de algunas enzimas
Características generales y clases
Estructuras de bases, nucleósidos y nucleótidos
Estructura del DNA
Ácidos
Complejidad y estructura supramolecular del DNA en el
nucléicos
Unidad 2 genoma
Ácidos nucléicos y RNA: clasificación
bioenergética Estructura del RNA
Aspectos generales del metabolismo
Introducción al Bioenergética
metabolismo y Energía libre de hidrólisis y potencial de transferencia del
bioenergética grupo fosfato
Importancia del ATP
Glicólisis
Ciclo de Krebs
Catabolismo de Fosforilación oxidativa
carbohidratos
Vía del glicerol fosfato
Unidad 3 Balance global de oxidación de la glucosa
Catabolismo, Bio Vía de las pentosas fosfatos
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síntesis y metabo
Principios organizativos
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lismo Gluconeogénesis
Biosíntesis de Fotosíntesis
carbohidratos
Biosíntesis de polisacáridos
Metabolismo de Catabolismo de lípidos
lípidos Biosíntesis de lípidos
Metabolismo de Catabolismo
aminoácidos Biosíntesis
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1.5.3 Mapa Conceptual
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Bioquímica
Biomoléculas Ácidos nucleicos y Catabolismo, biosíntesis y

bioenergética metabolismo
Aminoácidos, y Ácidos nucleicos Catabolismo de

péptidos carbohidratos
Proteínas Metabolismo y Biosíntesis de

bioenergética carbohidratos
Enzimas Metabolismo de
lípidos
Metabolismo de
aminoácidos
1.6 CONTEXTO TEÓRICO
La bioquímica es una ciencia que comenzó a emerger a comienzos del siglo
pasado y es, comparativamente con otras áreas del conocimiento, una disciplina
científica joven, que integra múltiples conceptos de la física, la química y la
biología en un cuerpo coherente de generalizaciones que permiten comprender
cómo operan los organismos vivientes; Sus puntos de contacto con otras áreas
son múltiples y no siempre es fácil establecer las fronteras respectivas. Empezó
principalmente como una rama de la química orgánica y posteriormente recogió
conceptos de la fisicoquímica y de la biología y los integró de tal manera que
permite comprender como operan los organismos vivientes.
La comprensión de las propiedades estructurales y funcionales de las principales
biomoléculas y su papel en el metabolismo, proporcionan criterios para juzgar el
papel nutritivo de un alimento o de una fuente nutricional potencial. Los conceptos
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bioquímicos son fundamentales para la correcta interpretación y predicción

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acertada de las transformaciones sufridas por los nutrientes como resultado de
agentes físicos, químicos o biológicos.
La comprensión de las propiedades estructurales y funcionales de las principales
moléculas que intervienen como constituyentes de los alimentos y del papel que
ellas juegan en el metabolismo, nos proporciona criterios para juzgar el valor
nutritivo de un alimento de uso común o de una fuente nutricional potencialmente
utilizable.
Desde el punto de vista tecnológico, los conceptos bioquímicos son claves para
una correcta interpretación y una predicción acertada de las trasformaciones
sufridas por los nutrientes como resultado de agentes físicos, químicos y
biológicos. Estos puntos justifican de por sí la necesidad de disponer de un bagaje
bioquímico mínimo.
1.7 METODOLOGÍA GENERAL
Para la mejor comprensión del curso, es recomendable realizar una buena
planeación de las actividades a seguir para obtener los mejores resultados y así
lograr los propósitos establecidos para la producción de aprendizajes
significativos.
El estudiante debe profundizar en los conocimientos básicos acerca de las
biomoléculas y su importancia en los diferentes procesos metabólicos de los seres
vivos, contribuyendo así al desarrollo de las bases conceptuales y de su espíritu
investigativo, partiendo del estudio sistemático de nociones, conceptos y
problemáticas de la bioquímica.
1.7.1 Componentes Del Trabajo Académico
1.7.1.1 Estudio Independiente
Comprende la serie de actividades académicas, individuales y grupales con las
cuales el estudiante avanza en su proceso de autoaprendizaje. De acuerdo al
sistema, de los tres créditos académicos (144 horas), el estudiante debe dedicar
por lo menos 96 horas al estudio independiente.
En este componente hay dos acciones, a saber:
Trabajo Personal: Es la fuente fundamental del aprendizaje, por la cual se
indagan los núcleos generativos del conocimiento por la exploración del curso
académico, la lectura y análisis de la guía didáctica, lectura del modulo y otro
material escrito, consultas a través de internet, desarrollo de actividades de la guía
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respectiva, elaboración de resúmenes, realización de autoevaluaciones y

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presentación de informes. Para un mayor rendimiento en estas actividades, se
recomienda que el estudiante desarrolle el método de lectura autorregulada,
descrito en el Anexo No 1. En este espacio el estudiante desarrolla las fases de
reconocimiento, al activar sus conocimientos previos, objetivar los significados de
dichos conocimientos y conseguir métodos y herramientas para que ésta fase de
adquisición de conocimientos sea más fácil de desarrollar; y de profundización,
porque por medio de actividades planeadas didáctica y secuencialmente adquiere
el dominio de conceptos y competencias de diversa índole, según los propósitos,
objetivos y competencias propuestos.
Es importante que se aproveche al máximo este componente del trabajo
académico, ya que de la ejecución de éste depende en gran parte el éxito del
proceso de aprendizaje.
Como parte de estas acciones, el estudiante debe realizar mínimo lo siguiente.
· Un resumen del tema en cuestión, utilizando una de las siguientes
herramientas: mapa conceptual, ensayo, exposición técnica u otros (ver Anexo
No 2).
· Conocer los principios del tema, destacando teorías, definiciones, fórmulas,
otros.
· Identificar dudas, plantear inquietudes y proponer debates para el trabajo en
grupo y paneles sobre temas críticos que haya encontrado en el estudio
realizado.
· Una autoevaluación que permita detectar los avances del tema en estudio.
En el trabajo personal el estudiante deberá disponer de 80 horas por curso de tres
créditos.
Trabajo en Pequeños Grupos Colaborativos de Aprendizaje: Después del

trabajo personal, el estudiante debe compartir lo aprendido con sus compañeros,
lo cual se hace por medio de un trabajo en equipo, donde intercambian
conocimientos, debaten inquietudes y hacen preguntas entre compañeros. Estas
actividades se pueden realizar en la Universidad, o en un sitio estratégico donde al
grupo de estudiantes se les facilite tanto el desplazamiento como los encuentros,
se hacen en ausencia del tutor u orientador y están basadas en lo propuesto en la
guía de actividades. Permiten desarrollar las competencias de comunicación y
estimular las habilidades valorativas y de interacción. Es importante, tiene carácter
obligatorio en el desarrollo del curso académico y requiere que se utilicen 16 horas
por curso de tres créditos.
Este trabajo debe permitir:
· Complementar los conocimientos propios, con los de otros compañeros.
· Aclarar dudas acerca de temas específicos.
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·
Reforzar lo aprendido con lo aportado por los demás compañeros.
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· Proponer dudas e inquietudes grupales para compartir con el tutor.
· Desarrollar la coevaluación que permita indagar los conocimientos
adquiridos entre estudiantes y así detectar debilidades y dificultades en la
comprensión del tema estudiado.
1.7.1.2 Acompañamiento Tutorial
Realizadas las actividades individual y grupal por parte de los estudiantes, existen
argumentos sólidos para realizar una tutoría, la cual puede ser de tres tipos según
se explicará a continuación. El tiempo a utilizar en el acompañamiento tutorial es
de 48 horas, según el número de créditos para este curso (tres créditos).
Tutoría Individual: En este espacio el tutor asesora al estudiante de manera
individual sobre situaciones particulares de éste último, tales como contenidos
temáticos, pertinencia y efectividad de los métodos y técnicas que está utilizando
el estudiante en su proceso, potenciando su aprendizaje. El tiempo aproximado es
de 18 horas por curso de tres créditos.
En este momento el tutor realiza heteroevaluación del trabajo del estudiante por
medio de revisión de informes, evaluación de actividades, portafolios y otros.
Tutoría a Pequeños Grupos Colaborativos: En ella el tutor hace sugerencias a
pequeños grupos de estudiantes acerca de situaciones particulares que puedan
presentar éstos, tales como contenidos temáticos, pertinencia y efectividad de los
métodos y técnicas que está utilizando el grupo en su proceso, estimulando y
potenciando el aprendizaje del grupo. El tiempo que se utiliza en esta actividad es
de 18 horas por curso de tres créditos.
Además, el tutor puede realizar coevaluación y/o heteroevaluación, valorando el
trabajo del pequeño grupo por medio de revisión de informes, evaluación de
actividades, portafolios, exposiciones y otros.
Tutoría en Grupo de Curso: Los estudiantes, con la orientación del tutor, abordan
aquellos temas específicos que han presentado algún grado de dificultad en los
momentos previos. El tutor debe asumir el rol de orientador y dinamizador del
aprendizaje, esperando que el encuentro sea dinámico y participativo por parte de
los estudiantes. No se debe esperar que el tutor “DICTE UNA CLASE”, ya que el
espacio es para tratar temáticas de manera más profunda y aclarar dudas que no
se pudieron solucionar ni individual ni grupalmente. Para esta parte del proceso
de aprendizaje se requieren 12 horas por curso de tres créditos, siendo posible
hacer estos encuentros de manera presencial, virtual o mixta según las
posibilidades y disponibilidades tecnológicas de la UNAD en ese momento.
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En el acompañamiento tutorial, se desarrolla la fase de transferencia, etapa final
del proceso de aprendizaje, en la que el estudiante cuenta con los conocimientos
adquiridos y está en capacidad de, a partir de situaciones conocidas, resolver
problemas en otras situaciones. Además se fortalecen las fases de reconocimiento
y profundización.
1.8 SISTEMA DE EVALUACIÓN
En la UNAD se aplican tres estilos de evaluación para Bioquímica:
AUTOEVALUACIÓN: Es aquella que realiza el mismo estudiante, de tal manera
que a medida que va estudiando, se va planteando preguntas y él mismo las
resuelve. De esta forma, realiza su propio seguimiento, identificando avances y
dificultades, lo que hace el proceso de autoaprendizaje muy dinámico y
participativo. Este tipo de evaluación NO tiene ponderación para la aprobación del
curso, solo es una forma de identificar fortalezas y debilidades en el proceso de
aprendizaje.
COEVALUACIÓN: Cuando el estudiante estudia en pequeños grupos

colaborativos, sus compañeros pueden valorar los avances, por medio de la
coevaluación, en la cual se evalúan entre sí con el fin de identificar los avances y
detectar debilidades en el desarrollo de los temas que se están estudiando. La
coevaluación es un espacio para desarrollar habilidades comunicativas y NO tiene
ponderación para la aprobación del curso.
HETEROEVALUACIÓN: Es aquella preparada por el Tutor o por el Docente
Titular del curso, para hacer el seguimiento al rendimiento académico de los
estudiantes. Se puede realizar por medio de parciales, exámenes cortos, revisión
de informes, trabajos, portafolios, evaluación nacional y otros. Este estilo de
evaluación es el utilizado por la UNAD para producir notas numéricas que
permitan determinar la aprobación o no del curso académico. La nota definitiva
para que un estudiante apruebe dicho curso está distribuida así:
1. Un 60% inicial para el cual se hacen las siguientes ponderaciones: en la fase
de reconocimiento se utiliza el 10%, para la profundización el 20% y para la
fase de transferencia el 30%. Las notas se han distribuido así: siete
heteroevaluaciones (exámenes) cortas (de dos preguntas en promedio cada
una), con un valor de tres con nueve por ciento (3,9%) por heteroevaluación,
para un total del 27%. Se realizarán seis prácticas de laboratorio,
correspondiendo a cada una un valor del cinco con cinco por ciento (5,5%), con
un total del 33%.
2. Una nota obtenida de un examen nacional al final del curso académico que
tiene un valor del 40% del total, el cual se basa en un banco de preguntas
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alimentado por los tutores y el docente titular del curso y es diseñado por éste
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último. La prueba es aplicada en los CEAD con la supervisión de los tutores
que orientan el curso.
1.9 GLOSARIO DE TÉRMINOS
Ácidos grasos: Nombre común de un grupo de ácidos orgánicos con cadenas
desde C15 hasta C18, con un único grupo carboxilo (COOH), entre los que se
encuentran los ácidos saturados (hidrogenados) de cadena lineal producidos por
la hidrólisis de las grasas.
Ácidos nucléicos: Moléculas muy complejas que producen las células vivas y los
virus. Reciben este nombre porque fueron aisladas por primera vez del núcleo de
células vivas. Sin embargo, ciertos ácidos nucléicos no se encuentran en el núcleo
de la célula, sino en el citoplasma celular. Los ácidos nucléicos tienen al menos
dos funciones: transmitir las características hereditarias de una generación a la
siguiente y dirigir la síntesis de proteínas específicas.
Aminoácidos: Importante clase de compuestos orgánicos que contienen un grupo
amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Veinte de estos compuestos con los
grupo amino y carboxilo en el mismo átomo de carbono (alfa aminoácidos), son los
constituyentes de las proteínas.
Bioquímica: Estudio de los compuestos presentes en los organismos vivos y de

las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales.
Energía: Capacidad de un sistema físico para realizar trabajo.
Bioenergética: Estudio de los procesos mediante los cuales las células vivas
utilizan, almacenan y liberan energía.
Enzimas: Cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas

compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores en el
metabolismo de los seres vivos. Con su acción, regulan la velocidad y hacen
posibles muchas reacciones químicas implicadas en este proceso.
Fosfolípidos: Grasas combinadas con fósforo que circulan en la sangre.
Glúcidos: Una de las tres clases de constituyentes principales de los alimentos y
elementos mayoritarios en la dieta humana.
El producto final de la digestión y asimilación de la mayoría de las formas de
hidratos de carbono es un azúcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar
tanto en los alimentos como en el cuerpo humano.
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Glucólisis: Ruta bioquímica principal para la descomposición de la glucosa en sus
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componentes más simples dentro de las células del organismo.
Hormonas: Compuestos producidos en ciertos órganos que poseen los animales
y los vegetales, que regulan procesos tales como el crecimiento, el metabolismo,
la reproducción y el funcionamiento de distintos órganos.
Linfa: Es un plasma sanguíneo diluido que contiene abundantes glóbulos blancos,
en especial los llamados linfocitos, y en ocasiones glóbulos rojos. Debido al gran
número de células vivas que contiene la linfa se clasifica como un tejido líquido.
Lípidos: Grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los
organismos vivos. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en
proporciones distintas a las de estos elementos en los azúcares. Se distinguen de
otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua
(hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter).
Metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar dentro de las
células de los organismos vivos, las cuales transforman energía, conservan su
identidad y permiten su reproducción.
Nucleótidos: Compuestos químicos formados por la unión de una molécula de
ácido fosfórico, un azúcar de cinco átomos de carbono y una base nitrogenada
derivada de la purina o la pirimidina. Son las unidades constituyentes de los ácidos
nucléicos, aunque también se encuentran libres en las células y forman parte de
ciertas coenzimas.
Péptidos: Otra de las tres clases de compuestos orgánicos que se encuentran en
la mayoría de los tejidos vivos, con múltiples funciones biológicas. Son polímeros
de aminoácidos, de menor masa que las proteínas.
Polisacáridos: Son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de
unidades de monosacáridos —unas 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100
a 200 en la celulosa.
Porfirinas: Compuestos químicos de vital importancia, sintetizados por casi todos
los organismos vivos, se caracterizan por tener un núcleo formado por un
elemento metálico, por ejemplo Fe, Mg, Cu, etc. Algunas son necesarias para la
respiración celular y otras cumplen diferentes funciones.
Proteína: Cualquiera de los numerosos polímeros orgánicos con pesos

moleculares altos, constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos,
que intervienen en diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la
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contracción muscular o la respuesta inmunológica y constituyen mayoritariamente
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los tejidos animales y algunos vegetales.
Ruta Enzimática: Secuencia específica de reacciones catalizadas por enzimas

que transforman un compuesto en otro biológicamente importante.
Vitamina: Cualquiera de un grupo de compuestos orgánicos esenciales en el
metabolismo y necesarios para el crecimiento y, en general, para el buen
funcionamiento del organismo.
1.10 FUENTES DOCUMENTALES
1.10.1 Bibliografía de Documentos Impresos
Módulo: Pérez G. y Navarro Y. (1986). Bioquímica. Bogotá: Unisur.
Consulta:
· Bohniski, R (1978). Bioquímica. Bogotá: Pearson Educación. Quinta edición.
· Hernandez, R (1979). Bioquímica Experimental. México: Linusa.
· Horton. Bioquímica. Pearson Educación.
· Karlson, P (1969). Manual de Bioquímica. Barcelona: Editorial Marín.
· Lehninger, A (1978). Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.
· Mathews. Bioquímica. Pearson Educación. Tercera edición.
· Plumer, D (1981). Bioquímica Práctica. Bogotá: Mc Graw Hill.
· Renolina, G (1974). Técnicas de Bioquímica Aplicada. Bogotá: Interamericana.
· Trespalacios, A.A. (1999). Bioquímica para Regencia de Farmacia”. Bogotá,
Unad.
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ANEXO No 1: LECTURA AUTORREGULADA
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LECTURA AUTORREGULADA
La lectura autorregulada, se puede hacer considerando los siguientes aspectos:
· Inspeccionar
· Preguntar y Predecir
· Leer y Valorar
· Expresar
· Revisar y Consolidar
INSPECCIONAR: Consiste en dar una mirada global al tema que se va a estudiar,
con el fin de obtener una información general de su contenido. Se puede
comenzar por leer los títulos y subtítulos y así, tener una idea sobre el contenido
del tema, luego leer la primera oración de cada título, identificar palabras claves, y
hacer un pequeño glosario.
PREGUNTAR Y PREDECIR: Busca despertar el interés del estudiante y poner al
lector dinámico frente a lo que desea aprender. La idea es convertir los títulos y
subtítulos en preguntas, identificando el ¿Cómo?, ¿Cuando?, ¿Porqué?, ¿Para
qué?, otros. Así se busca que el estudiante comience a familiarizarse con el tema.
Este trabajo se debe hacer al comienzo de la lectura, ya que se ha demostrado
que de esta forma es más eficaz, que si se hace después.
LEER Y VALORAR: Con las ideas básicas del tema, el estudiante ya puede
comenzar la lectura que permita comenzar la descripción del tema de manera más
detallada. Dicha lectura debe ser lo más silenciosa posible, analítica, comprensiva
y dinámica.
En este punto es importante, tener presente la velocidad de la lectura y la
comprensión del contenido. Respecto a la velocidad, son importantes la
luminosidad y la ubicación del libro, los cuales deben ser lo más confortables
posibles para conseguir la comodidad del lector y así obtener buenos resultados
en esta actividad. Para tener una buena comprensión, se debe considerar que
cada párrafo desarrolla una idea principal, con ideas secundarias que giran en
torno a ella. Al identificarlas se puede comprender mejor el tema.
EXPRESAR: Construir nuevas relaciones a partir de las adquiridas por medio de

la lectura, para de esta forma poder establecer nexos, resaltar conceptos y otras
características. Aquí es pertinente manejar fichas de trabajo, como las de
resumen. Con esta actividad, se logrará desarrollar nuevas ideas, y hacer cambios
respecto a lo que se tenía entendido anteriormente sobre el tema.
19
U
REVISAR Y CONSOLIDAR: esta actividad busca que el estudiante, pueda

N AD
ofrecer resultados, por medio de mapas conceptuales y resúmenes, acerca de lo
estudiado. Lo más adecuado por ahora es construir un resumen propio que
plasme lo aprendido.
20
ANEXO No 2: FICHA DE RESUMEN
U
N AD
FECHA: La fecha de la actividad
CURSO ACADÉMICO: Bioquímica
Tema: El tema que se va a estudiar
Fuente: De donde se tomó la información
Resumen:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Palabras Claves:
________________________________________________________________
________________________________________________
Dificultades:
________________________________________________________________
________________________________________________
NOTA: Las dificultades, se refieren a los problemas que se han presentado. Por
ejemplo sobre las fuentes de información, complejidad del tema, términos
específicos que no se lograron comprender y otros.
21
2 GUÍA DE ACTIVIDADES
U
N AD
Se entiende por guía de actividades la planeación secuencial de las diferentes
acciones que el estudiante debe desarrollar de forma independiente y mediada
con el tutor para alcanzar las intencionalidades formativas del curso
Las actividades propuestas serán la base para el desarrollo del curso y se
recomienda realizarlas en ese orden. Si en un momento determinado el tutor o los
estudiantes responsables del curso consideran que existen otras actividades que
ayudarían a fundamentar mejor el proceso de aprendizaje o que se debe modificar
el orden de desarrollo de las mismas, deberán plasmarlas en propuestas para
modificar la Guía presente, que deberán ser evaluadas y concertadas con el
docente (Rubén Darío Múnera), ya que lo ideal es que el curso académico se
desarrolle igual en todos los CEADs.
Es importante resaltar que el estudiante debe llegar preparado a las tutorías
previamente y que el tutor resuelve sus dudas e imparte instrucciones para el
próximo tema.
Las notas se han distribuido así: siete heteroevaluaciones (exámenes) cortas (de
dos preguntas en promedio cada una), con un valor de tres con nueve por ciento
(3,9%) por heteroevaluación, para un total del 27%. Se realizarán seis prácticas de
laboratorio, correspondiendo a cada una un valor del cinco con cinco por ciento
(5,5%), con un total del 33% (Estas prácticas idealmente se deben ir realizando en
la semana programada en esta Guía; Sin embargo, por motivos operativos y
especialmente para facilitar la asistencia de estudiantes que no vivan en cercanías
de los CEADs, cada uno de estos programará muy posiblemente todas las
prácticas en un solo fin de semana dos días de trabajo de diez horas, 7am a 7
pm lo cual se recomienda que no se haga al comienzo del semestre porque los
estudiantes todavía no han adquirido los conocimientos suficientes para que los
laboratorios sean provechosos). La evaluación final (Examen nacional) tiene un
porcentaje del 40%, que al sumarse a los porcentajes anteriores permite obtener
el 100% de la nota.
Las actividades a desarrollar se pueden resumir en las siguientes:
v Reflexión inicial sobre los conceptos previos que son necesarios para un
mejor aprendizaje y repaso de los conceptos donde se identifiquen
dificultades.
v Lectura analítica de los contenidos de cada una de las unidades temáticas
del módulo.
v Realización de resúmenes o síntesis de las ideas principales.
v Revisión y análisis de los ejemplos propuestos.
v Ejecución de tareas y acciones sugeridas en el módulo.
22
U
v Realización de consultas complementarias sobre el tema.
N AD
v Desarrollo de las preguntas de conceptualización y análisis del módulo.
v Desarrollo de autoevaluaciones al finalizar cada unidad temática.
v Consulta de inquietudes a través del aula virtual.
v Participación activa en sesiones de tutoría.
v Presentación de evaluaciones parciales y de evaluación final.
De acuerdo a las intencionalidades formativas que persigue el curso de
Bioquímica y teniendo en cuenta que se trata de un curso metodológico de tres
créditos, se detalla a continuación la guía de actividades:
23
U
GUÍA DE ACTIVIDADES DE BIOQUÍMICA
N AD
SEMANA: 1 CONTENIDO: Preparar material y tutorías de Bioquímica

FASE: COMPETENCIA:
DURACIÓN TOTAL (horas): 29
SITUACIONES CARÁCTER FORMATO DE DURACIÓN SISTEMA DE SISTEMA DE
DIDÁCTICAS ACTIVIDAD OBJETIVACIÓN (HORAS) INTERACTIVIDADES EVALUACIÓN SEGUIMIENTO
Envío de la
programación de
Preparar material y tutorías
encuentros al
de Bioquímica. Preparar Catorce
N.A. N.A. Coordinador
horarios de encuentros de horas.
Zonal de
tutoría.
Ingeniería de
Alimentos
Enviar Hoja de
Preguntas y Hoja
Hoja de
Preparar al menos cinco de Respuestas al
N.A. Preguntas y Hoja Cinco horas N.A.
preguntas tipo Ecaes Docente
de Respuestas
Nacional de
Bioquímica.
Enviar
observaciones
Guía Didáctica
de la Guía
Revisar Guía Didáctica de Bioquímica
N.A. Diez horas. N.A. Didáctica al
Bioquímica con
Docente
observaciones
Nacional de
Bioquímica
Enviar
observaciones
Módulo de
Revisar Módulo de Todo el del Módulo al
N.A. Bioquímica con N.A.
Bioquímica semestre. Docente
observaciones
Nacional de
Bioquímica
24
U
N AD
SEMANA: 2 CONTENIDO: Protocolo académico y guía de actividades; aminoácidos y péptidos.
FASE: Inducción/Reco. COMPETENCIA: Interpreta y comprende la información para ubicar el curso en el
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 contexto del estudiante. Explica la constitución y propiedades de aminoácidos.
1. Lectura del Protocolo Portafolio
Cronograma de Pequeño grupo
académico y Guía de activi Pequeño grupo. Media hora Coevaluación. personal de
trabajo personal. colaborativo.
dades. desempeño.
2. Elabore un mapa concep Portafolio
Mapa Pequeño grupo
tual a partir del Protocolo Pequeño grupo. Media hora Coevaluación. personal de
conceptual. colaborativo.
académico. desempeño.
Portafolio
3. Trabajo en grupo para Cronograma de
personal de
establecer un cronograma de trabajo de los
Grupo de curso. Media hora Grupo de curso. Coevaluación. desempeño.
los pequeños grupos colabo pequeños
Acompañamiento
rativos. grupos de curso.
tutorial
1. Realice una discusión en
grupo pequeño acerca de lo Pequeño grupo Portafolio
Pequeño grupo. Informe. Una hora Coevaluación.
que espera del curso para su colaborativo. personal.
crecimiento profesional
2. Haga una lista de las
Pequeño grupo Portafolio
aplicaciones de la Bioquími Pequeño grupo. Listado. Media hora Coevaluación.
colaborativo. personal.
ca en su profesión.
3. Estudie los temas del ca Resumen de las
pítulo: "Aminoácidos y pépti ecuaciones del Pequeño grupo
Portafolio
dos" y realice los ejercicios Personal. capítulo. Siete horas colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
personal.
de la autoevaluación (debe Ejercicios individual.
hacerlo sin mirar la solución). resueltos.
25
U
N AD
SEMANA: 3 CONTENIDO: Aminoácidos y péptidos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: El estudiante explica los diferentes niveles de organización
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 estructural de las proteínas.
1. Estudie los temas del ca
pítulo: "Aminoácidos y pépti Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
dos", (los ejemplos deben Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
ser resueltos sin mirar su so capítulo. individual.
lución).
2. Realice los ejercicios de Pequeño grupo
Personal y Ejercicios Cuatro Portafolio
la autoevaluación, (se debe colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
pequeño grupo. resueltos. horas personal.
hacer sin mirar la solución). individual.
26
U
N AD
SEMANA: 4 CONTENIDO: Proteínas y Enzimas
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: El estudiante puede explicar las diferentes relaciones que hay entre
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 la estructura y la función de las proteínas.
1. Se revisan las dificultades Ficha de
Examen de dos
que han tenido los estudian seguimiento.
preguntas, des
tes con los conceptos, los Anotaciones en Portafolio
Grupo de curso Una hora. Grupo de curso pués de haber
ejemplos y la autoevaluación, el cuaderno personal.
resuelto inquie
del capítulo: "Aminoácidos y Acompañamiento
tudes. 3,9%.
péptidos". tutorial.
2. Se revisan los conceptos Portafolio
más relevantes de los capítu Anotaciones en personal.
Grupo de curso Una hora. Grupo de curso Autoevaluación.
los siguientes: "Proteínas" y el cuaderno Acompañamiento
"Enzimas". tutorial.
3. El estudiante repasa los
Anotaciones en Pequeño grupo Portafolio
temas del capítulo: "Aminoá Personal. Una hora. Autoevaluación.
el cuaderno colaborativo. personal.
cidos y péptidos".
4. Revisa los temas de los
capítulos "Proteínas" y "Enzi Cronograma de Pequeño grupo Portafolio
Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
mas" y revisa cronograma de trabajo. colaborativo. personal.
trabajo del pequeño grupo.
5. Estudia los temas de los
capítulos: "Proteínas" y "En Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
zimas", (los ejemplos deben Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
ser resueltos sin mirar su capítulo. individual.
solución).
27
U
N AD
SEMANA: Continuación 4 CONTENIDO: Prácticas de laboratorio.
FASE: Transferencia COMPETENCIA: Adquirir habilidades para interpretar datos obtenidos en el laboratorio
DURACIÓN TOTAL (horas): 2 con conceptos teóricos adquiridos en el curso.
6. Prepara el Preinforme de
Personal Dos horas Personal
la Práctica N°1
7.Realiza práctica de labora Informe de la Ficha de segui
torio 1: "pH y Soluciones Grupo de curso. Informe Dos horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
Buffer”. boratorio,5,5%. personal.
SEMANA: 5 CONTENIDO: Proteínas y Enzimas

FASE: Profundización COMPETENCIA: El estudiante conoce de las diferentes reacciones que catalizan las
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 enzimas.
capítulos: "Proteínas" y "En Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
zimas", (los ejemplos deben Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
solución).
2. Realice los ejercicios de Pequeño grupo
28
U
N AD
SEMANA: 6 CONTENIDO: Ácidos nucleicos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: Explica las características de los diferentes niveles estructurales del
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 DNA.
1. Se revisan las dificultades
Examen de dos Ficha de segui
que han tenido los estu
preguntas, des miento. Portafolio
diantes con los conceptos, Anotaciones en
Grupo de curso Una hora. Grupo de curso pués de haber personal.
los ejemplos y la autoevalua el cuaderno
resuelto inquie Acompañamiento
ción, de los capítulos:
tudes. 3,9%. tutorial.
"Proteínas" y "Enzimas".
Portafolio
2. Se revisan los conceptos
Anotaciones en personal.
más relevantes del capítulo Grupo de curso Una hora. Grupo de curso Autoevaluación.
el cuaderno Acompañamiento
siguiente: "Ácidos nucleicos".
tutorial.
temas de los capítulos: Personal. Una hora. Autoevaluación.
"Proteínas" y "Enzimas".
4. Revisa los temas del ca
pítulo: "Ácidos nucleicos" y Cronograma de Pequeño grupo Portafolio
Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
revisa cronograma de trabajo trabajo. colaborativo. personal.
del pequeño grupo.
5. Estudia los temas del ca
pítulo: "Ácidos nucleicos", Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
(los ejemplos deben ser Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
resueltos sin mirar su solu capítulo. individual.
ción).
29
U
N AD
la Práctica N°2
7.Realiza práctica de labora
Informe de la Ficha de segui
torio No 2: "Determinación
Grupo de curso. Informe Tres horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
cuantitativa de proteínas en
boratorio, 5,5%. personal.
harinas de leguminosas”.
SEMANA: 7 CONTENIDO: Ácidos nucleicos

FASE: Profundización COMPETENCIA: Diferencia las clases de ácidos nucleicos existentes con base a sus
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 propiedades estructurales y funcionales.
1. Estudia los temas del
capítulo: "Ácidos nucleicos", Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
(los ejemplos deben ser re Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
sueltos sin mirar su solu capítulo. individual.
ción).
2. Realiza los ejercicios de Pequeño grupo
30
U
N AD
SEMANA: 8 CONTENIDO: Metabolismo y bioenergética
FASE: Profundización COMPETENCIA: Identifica los factores que controlan el metabolismo en una célula.
que han tenido los estudian
tes con los conceptos, los Anotaciones en
Grupo de curso Una hora. Grupo de curso pués de haber personal. Acom
ejemplos y la autoevaluación, el cuaderno
resuelto inquie pañamiento tuto
del capítulo: "Ácidos nuclei
tudes. 3,9%. rial.
cos".
más relevantes de los capí Anotaciones en personal.
tulos siguientes: "Metabolis el cuaderno Acompañamiento
mo y Bioenergética". tutorial.
temas del capítulo: "Ácidos Personal. Media hora. Autoevaluación.
nucleicos".
4. Revisa los temas de los
capítulos: "Metabolismo y
Cronograma de Pequeño grupo Portafolio
Bioenergética" y revisa Pequeño grupo Media hora. Coevaluación.
trabajo. colaborativo. personal.
cronograma de trabajo del
pequeño grupo.
capítulos: "Aplicaciones en la Resumen de las Pequeño grupo
Portafolio
ingeniería de alimentos", (los Personal. ecuaciones del Tres horas. colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
personal.
ejemplos deben ser resueltos capítulo. individual.
sin mirar su solución).
31
U
N AD
la Práctica N°3
7.Realiza la práctica de la Informe de la Ficha de segui
boratorio No 3: "Estudio ciné Grupo de curso. Informe Dos horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
tico de la ureasa". boratorio, 5,5%. personal.
SEMANA: 9 CONTENIDO: Metabolismo y bioenergética

FASE: Profundización COMPETENCIA: Explica las principales actividades que se desarrollan en el
DURACIÓN TOTAL (horas): 6 metabolismo.
pítulo: "Metabolismo y Bio Resumen de las Pequeño grupo
Portafolio
energética", (debe tratar de Personal. ecuaciones del Tres horas. colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
personal.
resolverlos sin mirar su solu capítulo. individual.
ción).
2. Realiza los ejercicios de
la autoevaluación, (se deben
Pequeño grupo
realizar sin mirar la solución). Personal y Ejercicios Portafolio
Tres horas colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
Desarrolla las preguntas de pequeño grupo. resueltos. personal.
individual.
conceptualización y análisis y
problemas de aplicación.
32
U
N AD
SEMANA: 10 CONTENIDO: Catabolismo de carbohidratos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: Describe la secuencia de transformaciones que sufren los
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 carbohidratos en cada una de las vías degradativas.
que han tenido los estudian Examen de dos Ficha de segui
tes con los conceptos, los preguntas, des miento. Portafolio
Anotaciones en
ejemplos y la autoevaluación, Grupo de curso Una hora. Grupo de curso pués de haber personal. Acom
el cuaderno
de los capítulos: "Ácidos resuelto inquie pañamiento tuto
nucleicos" y "Metabolismo y tudes. 3,9%. rial.
Bioenergética".
más relevantes del capítulo Anotaciones en personal.
siguiente: "Catabolismo de el cuaderno Acompañamiento
carbohidratos". tutorial.
temas de los capítulos: Anotaciones en Pequeño grupo Portafolio
Personal. Una hora. Autoevaluación.
"Ácidos nucleicos" y "Meta el cuaderno colaborativo. personal.
bolismo” y “Bioenergética".
4. Revisa los temas del
capítulo: "Catabolismo de
carbohidratos" y revisa cro Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
nograma de trabajo del
pequeño grupo.
capítulo: "Catabolismo de Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
carbohidratos", (debe resol Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
ver los ejemplos sin mirar su capítulo. individual.
solución).
33
U
N AD
la Práctica N°4
7.Realiza la práctica de la Informe de la Ficha de segui
boratorio No 4: "Hidrólisis de Grupo de curso. Informe Dos horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
polisacáridos". boratorio, 5,5%. personal.
SEMANA: 11 CONTENIDO: Catabolismo de carbohidratos

FASE: Profundización COMPETENCIA: Identifica para cada vía metabólica su localización celular, los
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 metabolitos iniciales y finales, y los compuestos intermedios más importantes.
capítulo: "Catabolismo de Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
carbohidratos", (debe tratar Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
de resolverlos sin mirar su capítulo. individual.
solución).
34
U
N AD
SEMANA: 12 CONTENIDO: Biosíntesis de carbohidratos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: Explica las diferentes vías por las cuales se realiza la biosíntesis de
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 carbohidratos.
del capítulo: "Catabolismo de
tudes. 3,9%. rial.
carbohidratos".
más relevantes del siguiente Anotaciones en personal.
capítulo: "Biosíntesis de el cuaderno Acompañamiento
carbohidratos". tutorial.
temas del capítulo: "Catabo Personal. Una hora. Autoevaluación.
lismo de carbohidratos".
capítulo: "Biosíntesis de car
bohidratos" y revisa crono Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
grama de trabajo del
pequeño grupo.
capítulo: "Biosíntesis de car Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
bohidratos", (debe tratar de Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
resolver los ejemplos sin mi capítulo. individual.
rar su solución).
35
U
N AD
la Práctica N°5.
7.Realiza la práctica de
laboratorio No 5: "Determi
Grupo de curso. Informe Dos horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
nación de Vitamina C en
frutas y verduras”.
SEMANA: 13 CONTENIDO: Biosíntesis de carbohidratos

FASE: Profundización COMPETENCIA: Aplica los conceptos de bioenergética para explicar la ocurrencia o
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 no de algunas reacciones metabólicas.
capítulo: “Biosíntesis de car Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
bohidratos", (los ejemplos Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
deben ser resueltos sin mirar capítulo. individual.
su solución).
36
U
N AD
SEMANA: 14 CONTENIDO: Metabolismo de lípidos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: Explica como se realiza la degradación de los triglicéridos,
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 fosfoglicéridos y esteroides.
que han tenido los es
tudiantes con los conceptos, Anotaciones en
los ejemplos y la autoeva el cuaderno
luación, del capítulo: "Biosín
tudes. 3,9%. rial.
tesis de carbohidratos".
más relevantes del capítulo Anotaciones en personal.
siguiente: "Metabolismo de el cuaderno Acompañamiento
lípidos". tutorial.
temas del capítulo: "Biosín Personal. Una hora. Autoevaluación.
tesis de carbohidratos".
capítulo: "Metabolismo de lí
pidos" y revisa cronograma Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
de trabajo del pequeño
grupo.
pítulo: "Metabolismo de lípi Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
dos", (debe resolver los Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
ejemplos sin mirar su solu capítulo. individual.
ción).
37
U
N AD
la Práctica N°6
7.Realiza la práctica de
laboratorio No 6: "Determi
Grupo de curso. Informe Tres horas. Pequeño grupo. práctica de la miento. Portafolio
nación de inhibidores de
tripsina”.
SEMANA: 15 CONTENIDO: Metabolismo de lípidos

FASE: Profundización COMPETENCIA: Explica las vías biosintéticas generales de las diferentes clases de
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 lípidos.
capítulo: "Metabolismo de lí Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
pidos", (los ejemplos deben Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
solución).
38
U
N AD
SEMANA: 16 CONTENIDO: Metabolismo de aminoácidos
FASE: Reconocimiento COMPETENCIA: Explica las diferencias de capacidad biosintética de aminoácidos
DURACIÓN TOTAL (horas): 9 que presentan diversos organismos.
del capítulo: "Metabolismo de
tudes. 3,9%. rial.
lípidos".
más relevantes del capítulo: Anotaciones en personal.
"Metabolismo de aminoáci el cuaderno Acompañamiento
dos". tutorial.
temas del capítulo: "Metabo Personal. Una hora. Autoevaluación.
lismo de lípidos".
4. Revisa los temas del ca
pítulo: "Metabolismo de ami
noácidos" y revisa cronogra Pequeño grupo Una hora. Coevaluación.
ma de trabajo del pequeño
grupo.
pítulo: "Metabolismo de ami Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
noácidos", (debe tratar de Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
resolver los ejemplos sin capítulo. individual.
mirar su solución).
39
U
N AD
SEMANA: 17 CONTENIDO: Metabolismo de aminoácidos

FASE: Profundización COMPETENCIA: Explica como se realiza la síntesis de algunos aminoácidos.
pítulo: "Metabolismo de ami Resumen de las Pequeño grupo
Cinco Portafolio
noácidos", (los ejemplos de Personal. ecuaciones del colaborativo. Tutoría Autoevaluación.
horas. personal.
ben ser resueltos sin mirar su capítulo. individual.
solución).
40
U
N AD
SEMANA: 18 CONTENIDO: Evaluación Nacional
Evaluación
FASE: COMPETENCIA: Demostrar las habilidades adquiridas a lo largo del curso.
Final
Presenta Evaluación Nacio Evaluación Ficha de
Personal. Prueba Nacional. Dos horas. Personal.
nal. Nacional. Seguimiento.
SEMANA: 19 CONTENIDO: Informe de Rendimiento Académico

FASE: COMPETENCIA:
Envío del
Informe al
Coordinador
Formato Zonal, al
Realizar Informe de diligenciado Coordinador
Informe
Rendimiento Académico del N.A. Informe de Tres horas. N.A. Nacional de
Diligenciado
curso de Termodinámica Rendimiento Ingeniería de
Académico Alimentos y al
Docente
Nacional de
Bioquímica.
Enviar sugeren
Módulo de cias del Módulo
Dar sugerencias sobre el Cinco
N.A. Bioquímica con N.A. al Docente
Módulo de Bioquímica horas.
sugerencias Nacional de
Bioquímica
41
2.1 PRÁCTICAS DE LABORATORIO
U
N AD
En la Guía de Actividades, se especificaron la semana en que se deben hacer las
diferentes prácticas de laboratorio, su nota y el título de la práctica como tal. Es de
aclarar que se van a utilizar principalmente las prácticas descritas en el anterior
Módulo de Bioquímica de Pérez y Navarro (Unisur, 1991); las prácticas
“Determinación de proteínas” y “Determinación de Vitamina C (Ácido ascórbico)”,
se han tomado del antiguo Módulo de Bioquímica para Regencia de Farmacia de
Alba Alicia Trespalacios R (Unisur, 1997). Las prácticas seleccionadas son:
· Práctica No. 1: pH y soluciones buffer.
· Práctica No. 2: Determinación cuantitativa de proteínas en harinas de
leguminosas y cereales.
· Práctica No. 3: Estudio cinético de la ureasa.
· Práctica No. 4: Hidrólisis de polisacáridos.
· Práctica No. 5: Determinación de vitamina C en frutas y verduras.
· Práctica No. 6: Determinación de actividad de inhibidores de tripsina en
leguminosas.
2.2 INFORME DE LABORATORIO
Antes del día de realización de la práctica respectiva, cada estudiante debe
preparar un Preinforme, en el que se incluyen los puntos 1 a 6 de los siguientes
puntos, incluyendo además la bibliografía. Los demás puntos se completan
después de realizada la práctica, de tal manera que por cada una de las prácticas
se debe entregar el Informe completo con:
1. Título de la práctica.
2. Objetivos.
3. Marco teórico.
4. Reacciones químicas que ocurren en la práctica.
5. Lista de materiales y reactivos.
6. Diagrama simplificado del procedimiento (diagrama de bloques).
7. Tabla de datos y observaciones.
8. Cálculos.
9. Tabla de resultados.
10. Gráficas en papel milimetrado
11. Análisis de gráficas y de resultados.
12. Aplicaciones en su profesión.
13. Conclusiones.
14. Bibliografía.
42
2.3 INFORME DE RENDIMIENTO ACADÉMICO POR CURSO
U
N AD
ZONA: CEAD:
AÑO: SEMESTRE
CURSO
ACADÉMICO:
DOCENTE /
TUTOR:
Número de estudiantes matriculados en el curso:
Número de estudiantes que presentaron prueba única
(%100):
Número de estudiantes que presentaron 60% 40%:
Número de estudiantes que presentaron la evaluación
nacional:
Número de estudiantes que aprobaron la evaluación
nacional:
Número de estudiantes que habilitaron el curso:
Número de estudiantes que aprobaron el curso:
Número de estudiantes que se retiraron, aplazaron o
cancelaron el curso:
Este formato debe ser diligenciado por cada tutor al terminar el curso y enviado al
director del curso por correo electrónico.
43

Bioquimica

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Univer sidad Abier ta y

Las fuentes documentales más asequibles son documentos escritos como

· Analizar, mediante reacciones bioquímicas, las vías metabólicas más

· Reconocer los aminoácidos como unidades estructurales de las proteínas

· Identificar las bases conceptuales básicas a través del estudio sistemático de

Describir nociones, conceptos y problemáticas básicas que configuran los

· Comprender e interiorizar los conocimientos de bioquímica, para resolver

· Comunicar los conocimientos adquiridos a sus compañeros y en general a la

Biomoléculas, aminoácidos, péptidos, proteínas, glúcidos, ácidos nucleicos,

UNIDADES CAPÍTULOS TEMAS

Biomoléculas Ácidos nucleicos y Catabolismo, biosíntesis y

Aminoácidos, y Ácidos nucleicos Catabolismo de

Proteínas Metabolismo y Biosíntesis de

bioquímicos son fundamentales para la correcta interpretación y predicción

respectiva, elaboración de resúmenes, realización de autoevaluaciones y

Trabajo en Pequeños Grupos Colaborativos de Aprendizaje: Después del

COEVALUACIÓN: Cuando el estudiante estudia en pequeños grupos

Bioquímica: Estudio de los compuestos presentes en los organismos vivos y de

Enzimas: Cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas

Proteína: Cualquiera de los numerosos polímeros orgánicos con pesos

Ruta Enzimática: Secuencia específica de reacciones catalizadas por enzimas

EXPRESAR: Construir nuevas relaciones a partir de las adquiridas por medio de

REVISAR Y CONSOLIDAR: esta actividad busca que el estudiante, pueda

SEMANA: 1 CONTENIDO: Preparar material y tutorías de Bioquímica

SEMANA: 5 CONTENIDO: Proteínas y Enzimas

SEMANA: 7 CONTENIDO: Ácidos nucleicos

SEMANA: 9 CONTENIDO: Metabolismo y bioenergética

SEMANA: 11 CONTENIDO: Catabolismo de carbohidratos

SEMANA: 13 CONTENIDO: Biosíntesis de carbohidratos

SEMANA: 15 CONTENIDO: Metabolismo de lípidos

SEMANA: 17 CONTENIDO: Metabolismo de aminoácidos

SEMANA: 19 CONTENIDO: Informe de Rendimiento Académico

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