ALMACENAR BEBIDAS

Los artículos de las bebidas son los más expuestos al robo por lo cual
debemos tener EXTRA MEDIDAS de SEGURIDAD:
 Etiquete con cantidades y deberán estar al mínimo
 Sello o calcamonia para que sepa que el articulo pertenece al hotel
restaurante
 Ojo cuidado con las botellas bacillas

Algunos artículos (la cerveza y vino,…..) necesitan condiciones

especiales de almacenamiento:
 Temperatura
 Humedad
 Luz
 mueble

**Todos los días y en todos los turnos debemos tener un inventario

inicial y un inventario final y la diferencia debe ser igual a lo
vendido!!!!!

Que puede suceder????????

• Pueden traer su propia botella
• Servir demás
• Lo quiebran (reporte de perdidas)
• Robo (reporte administrativo)
 CONTROL EN PRODUCCION

Es un sistema para evitar costos excesivos dependen en la ubicaron,

entrenamiento monitoreo.
 Standard porciones
 Estándar recetas
 Estándar costo de la porción
 Control en producción en volumen
Esta va garantizar la satisfacción de su cliente asegurando: el ingrediente, las
porciones de los ingrediente, método de producción y cantidad.

SETTING STANDARDS:

1. tamaño de la porción:
 Cantidad igual siempre que es pedido
 Medido por peso, volumen o unidad
 Porque son importantes?
* Buena Amistad entre cocina y meseros
* Consistencia por ende satisfacción del cliente
* Evitan tener costos excesivos

2. receta
 Lista de los ingredientes, sus medidas y su procedimiento para
preparación
 Porque son las recetas estándares importantes?
* aseguran consistencia en la calidad
* una herramienta básica para controlar los costos

3. Costo de Porción
 Solo una vez que las porciones y recetas estándares se han
realizado
 Es el calculo de los costos individuales en cada ingrediente de
la receta dividido en la porción hacer servida
 Porque deberá un gerente establecer los costos por porción
estandardizados???
* Para colocar el precio de venta
* Para calcular las ganancias

 Y porque son importantes????

  * indispensable para hacer un PRESUPUESTO
* Y como guía para realizar comparaciones

4. Controles en volumen de producción

 Cuantas porciones se venderán en un periodo??
 Procedimientos para lograrlo:
*mantener historial de ventas y el menú mix
* predecir volumen de ventas y venta de porciones
* determinara cantidades de producción a realizar
 Si no hay controles en la producción o sobre producción puede
tener un efecto negativo:
*deberá botar lo que no se vende
*comprara demasiada comida
*su costo de planilla será muy alto
 Artículos de venta y producción deben ser monitoreados:
*toda las devoluciones deben ser reportadas
*sobrantes de comida deben ser reportadas
*cortesías deben ser reportadas