CARBOHIDRATOS

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares

son la fuente más abundante y económica de energía.  son moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído.
Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos

son moléculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y

oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH),
llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
En todos los carbohidratos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono
unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser
un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos
pueden definirse como polihidroxialdehído son moléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están
unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales
hidrógeno (-H).

MONOSACARIDOS: Glucosa o Fructosa

La mayoría de los monosacáridos naturales son pentosas o hexosas.

Son azúcares simples monomoleculares (monómeros), constituídos por una sola

unidad de polihidroxialdehido o polihidroxiacetona; por ello no pueden ser
desdoblados en compuestos más sencillos por hidrólisis.
.-PROPIEDADES FÍSICAS:
En forma sólida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en
disolventes no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Son los azúcares más
sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o más grupos
hidroxilo.
Debido a que los hidróxidos son grupos muy polares, todos los monosacáridos son
muy solubles en agua, pueden cristalizar y atraviesan fácilmente las membranas
biológicas.

Los monosacáridos existen habitualmente como isómeros, es decir son moléculas

que tienen la misma fórmula general e empírica, no obstante la fórmula estructural
de las moléculas es muy diferente y les imprime propiedades físicas y químicas
muy distintas; Por ejemplo, la glucosa y la fructosa tienen la misma fórmula
C6H12O6 puesto que contienen los mismos átomos en las mismas proporciones,
pero las fórmulas estructurales para indicar el ordenamiento espacial de las partes
es muy diferente, así mismo el sabor de la glucosa ni siquiera se aproxima al
sabor de la fructosa que es el monosacáridos más dulce.
Los monosacáridos debido a que presentan uno o varios carbonos asimétricos,
tienen la posibilidad de formar numerosas configuraciones ópticas espaciales en la
cadena hidrocarbonada originando los estereoisomeros (son imágenes
especulares “en un espejo”, una idéntica de la otra), la más frecuente son, D y L,
por sus configuraciones espaciales, derecha a izquierda (D por dextro = derecha y
L por Levo = izquierda). El caso más sencillo es el de la aldotriosa gliceraldehído,
que tiene un carbono asimétrico, lo que da lugar a dos configuraciones posibles,
conocidas como isómeros D y L. Todos los demás azúcares se consideran
estructuralmente deriva-dos D ó L – gliceraldehído, por lo que se agrupan en las
familias D y L.

La serie D comprende todos los monoscáridos en los que el OH del carbono

estereogénico directamente unido al grupo CH2OH terminal está situado a la
derecha en una proyección de Fisher