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ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ä·Â
(Thai food exchange list)
ÃبÔÃÒ ÊÑÁÁÐÊص
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µÒÁ¤ÓÊÑ觢ͧᾷ´ŒÇ ¼ŒÙ·Õè¨Ðãˌ¡ÒôÙáżŒÙ»†ÇÂNjҨеŒÍ§ÃѺ»ÃзҹÍÒËÒÃÍÐäà »ÃÔÁÒ³ÁÒ¡¹ŒÍÂ
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໚¹µŒ¹ ´Ñ§¹Ñé¹ ¡ÒùÓÁÒ㪌¨Ö§µŒÍ§ÃŒÙ¶Ö§Çѵ¶Ø»ÃÐʧ¤Ç‹ÒµŒÍ§¡Ò÷ÃÒºÍÐäà µÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃÁÕ
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ä·Âã¹Ê‹Ç¹·Õè¡Ô¹ä´Œ 100 ¡ÃÑÁ áÅеÒÃÒ§áÊ´§ª¹Ô´áÅлÃÔÁÒ³¡Ã´ÍÐÁÔâ¹ã¹ÍÒËÒÃä·Â ¨Ñ´·Óâ´Â
¡Í§âÀª¹Ò¡Òà ¡ÃÁ͹ÒÁÑ ¡ÃзÃǧÊÒ¸ÒóÐÊØ¢ µÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃä·Âã¹Ê‹Ç¹·Õè¡Ô¹ä´Œ 100
¡ÃÑÁ໚¹µÒÃÒ§·ÕÃè ¨ŒÙ ¡Ñ áÅÐ㪌¡¹Ñ á¾Ã‹ËÅÒÂ㹡ŋÁØ ¼Œ·Ù Ó§Ò¹´ŒÒ¹âÀª¹Ò¡Òà 㹵ÒÃÒ§¨ÐÁÕÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃ
ËÅÒ¡ËÅÒª¹Ô´ â´Âẋ§ÍÒËÒÃänj໚¹¡Å‹ØÁæµÒÁ»ÃÐàÀ·¢Í§ÊѵǏ ¾×ª ¼Ñ¡ ¼ÅäÁŒ ÏÅÏ áÅÐàÃÕ§änj
µÒÁµÑÇÍÑ¡ÉÃà¾×èÍÊдǡ㹡Ò䌹 ´Ñ§µÑÇÍ‹ҧ㹵ÒÃÒ§·Õè 1

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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µÒÃÒ§·Õè 1. µÑÇÍ‹ҧµÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹Ê‹Ç¹·Õè¡Ô¹ä´Œ 100 ¡ÃÑÁ *

ÍÒËÒà ¾Åѧ§Ò¹ â»ÃµÕ¹ ä¢Áѹ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ á¤Åà«ÕÂÁ àËÅç¡ vit.B1 vit.B2
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¸Ñ­¾×ªáÅмÅÔµÀѳ±
¡ŽÇÂàµÕëÂÇàʌ¹ãË­‹ 135 2.5 0.8 29.4 10 2.7 - -
¢¹Á¨Õ¹á»‡§Ê´ 90 1.4 tr. 21.0 7 2.3 - -
¢¹Á»˜§»Í¹´ 328 12.2 3.3 62.5 22 2.0 0.21 0.16
¢ŒÒÇ«ŒÍÁÁ×Í 351 6.6 2.3 57.8 - - 0.340 0.11
¢ŒÒÇËÍÁÁÐÅÔ 354 6.2 1.1 79.8 3 tr. 0.11 0.40
¢ŒÒÇâ¾´µŒÁ 111 4.3 3.3 16.1 11 3.6 0.08 0.08
àʌ¹ËÁÕè 347 6.6 0.2 79.7 78 3.0 - -
Áѹà·È 71 2.5 0.2 14.9 16 1.7 0.12 0.04
¼Ñ¡áÅмÅÔµÀѳ±
¡ÐËÅèÓ»ÅÕ 11 1.6 0.1 1.0 5 0.1 - 0.04
¢Ô§Í‹Í¹ 12 0.5 0.3 1.9 34 0.4 - 0.02
¶Ñèǽ˜¡ÂÒÇ 31 2.6 0.5 4.0 43 26.0 - 0.08
àËç´ËÙ˹٠43 1.4 0.1 9.1 60 6.1 - 0.04
¼ÅäÁŒ
¡ÅŒÇ¹éÓËÇŒÒ 139 1.1 0.2 33.1 7 43 - 0.04
à§ÒÐ 63 0.9 0.1 14.5 3 1.8 - 0.04
·ØàÃÕ¹ËÁ͹·Í§ 156 2.1 3.3 29.6 29 1.1 - 0.16
ÁÐÅСÍÊØ¡ 51 0.8 0.3 11.3 12 2.5 1308 0.04
à¹×éÍÊѵǏ
䡋ºŒÒ¹-Í¡ 127 23.6 3.6 - - 2.8 0.10 0.12
ËÁÙ-à¹×éÍ 108 19.6 3.3 - - - 0.69 0.26
ËÁÙ-àÅ×Í´ 32 7.9 - - 7 25.9 0.16 0.6
»ÅÒ·Ù 140 20.0 6.7 - 170 11.9 0.03 0.62
* ¨Ò¡µÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹Ò·Ò§âÀª¹Ò¡ÒâͧÍÒËÒÃä·Â ¡Í§âÀª¹Ò¡Òà ¡ÃÁ͹ÒÁÑ 2535

¨Ò¡µÑÇÍ‹ҧµÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒèÐàËç¹Ç‹Ò ÍÒËÒÃᵋÅЪ¹Ô´ áÁŒ¨Ð໚¹ÍÒËÒûÃÐàÀ·

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ÍÒËÒ÷ÕèÃѺ»Ãзҹ «Öè§ÁÕÍÒËÒÃËÅÒª¹Ô´ ¨Ö§µŒÍ§à»´µÒÃÒ§à¾×èÍËҤس¤‹ÒÍÒËÒÃᵋÅЪ¹Ô´ áÅеŒÍ§
㪌àÇÅÒ¹Ò¹¡Ç‹Ò¨Ð¤Ó¹Ç³¾Åѧ§Ò¹áÅÐÊÒÃÍÒËÒâͧᵋÅÐÁ×éÍ áµ‹ÅÐÇѹ䴌 ·ÓãˌàÊÕÂàÇÅÒÁÒ¡ ´Ñ§
¹Ñ¹é ã¹´ŒÒ¹¡Òû¯ÔºµÑ §Ô Ò¹¢Í§¹Ñ¡¡Ó˹´ÍÒËÒà ·Õµè ͌ §»ÃÐàÁÔ¹¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒâͧ¼Œ»Ù dž  áÅФӹdz
¾Åѧ§Ò¹áÅÐÊÒÃÍÒËÒà à¾×èÍ¡Ó˹´»ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃãˌᡋ¼ŒÙ»†Ç·ءÇѹ ¨Ö§µŒÍ§ÁÕµÒÃÒ§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒ÷Õè

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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ÊÒÁÒö㪌§‹Ò ÊдǡáÅÐÃÇ´àÃçǡNjҡÒÃ㪌µÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒ÷Õè䴌¡Å‹ÒÇÁÒáÅŒÇ ¹Ñ蹤×Í

µÒÃÒ§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒâͧÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹

ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ (Food exchange list) ¤×ÍÍÐäÃ?

ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹à»š¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃ·Õ¨è ´Ñ Í͡໚¹ËÁÇ´ËÁ‹µÙ ÒÁÅѡɳТͧÍÒËÒ÷Õè
ãˌ¾Åѧ§Ò¹áÅÐÊÒÃÍÒËÒ÷Õèã¡ÅŒà¤Õ§¡Ñ¹ÁÒÃÇÁänj´ŒÇ¡ѹ ËÃ×ÍÍÒ¨¨Ð¡Å‹Òǧ‹ÒÂæNjҤ×ÍÍÒËÒà 5 ËÁ‹Ù
¢Í§ä·ÂàÃÒ¹Ñè¹àͧ ᵋ᡹Á«Öè§Í‹Ùã¹ËÁ‹Ùà¹×éÍÊѵǏÍÍ¡ÁÒ໚¹ËÁǴ˹Ö觵‹Ò§ËÒ¡ à¾ÃÒÐ໚¹ÍÒËÒÃ
ª¹Ô´à´ÕÂÇã¹ËÁ‹Ù¹Õé·ÕèÁÕÊÒÃÍÒËÒ÷Õèãˌ¾Åѧ§Ò¹ ¤×Í â»ÃµÕ¹ ä¢ÁѹáÅФÒÏâºäÎà´Ãµ ¤Ãº ·Ñ駹Õéà¾×èÍ
Êдǡ㹡Òäӹdz ÃÒ¡ÒùÕéẋ§ÍÒËÒÃÍ͡໚¹ 6 ËÁÇ´´ŒÇ¡ѹ ¤×Í ËÁÇ´¹éÓ¹Á ËÁÇ´¼Ñ¡
ËÁÇ´¼ÅäÁŒ ËÁÇ´¢ŒÒÇ á»‡§áÅмÅÔµÀѳ± ËÁÇ´à¹×éÍÊѵǏáÅÐËÁÇ´ä¢Áѹ «Öè§ American Dietetic
Association áÅÐ American Diabetes Association ໚¹¼ŒÙ·ÕèÇҧἹ¨Ñ´·ÓàÁ×èÍ»ÃÐÁÒ³»‚ 1950
à¾×Íè ¹ÓÁÒ㪌㹡ÒÃ໚¹¤‹ÁÙ Í× ã¹¡ÒèѴÍÒËÒÃãˌᡋ¼»ŒÙ dž  㪌㹡Òäӹdz¾Åѧ§Ò¹áÅÐÊÒÃÍÒËÒ÷Õäè ´Œ
¨Ò¡ÍÒËÒùѹé æ ÃÇÁ·Ñ§é Ê×Íè ¡ÒÃÊ͹´ŒÒ¹âÀª¹Ò¡ÒÃáÅСÒÃàÅ×Í¡ÍÒËÒÃ
¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ ໚¹¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃâ´Âà©ÅÕÂè ¢Í§ÍÒËÒÃã¹ËÁÇ´
¹Ñ¹é æ «Ö§è äÁ‹áµ¡µ‹Ò§ä»¨Ò¡¤ÇÒÁ໚¹¨Ãԧ෋Ò㴹ѡ â´Â੾ÒФ‹Ò¢Í§â»ÃµÕ¹ä¢ÁѹáÅФÒÏâºäÎà´Ãµ
¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹·Õáè º‹§à»š¹ËÁǴઋ¹¹Õé ª‹ÇÂãˌ¹¡Ñ ¡Ó˹´ÍÒËÒèÓ䴌§Ò‹ Â
ÊÒÁÒö¹ÓÁÒ㪌㹡Òäӹdzà¾×Íè ¡Ó˹´»ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃËÃ×Í»ÃÐàÁÔ¹¤‹ÒÍÒËÒÃ·Õ¼è »ŒÙ dž ÂÃѺ»Ãзҹ䴌
Êдǡ ÃÇ´àÃçÇáÅЧ‹ÒÂÁÒ¡¢Ö¹é ¡Ç‹ÒÇÔ¸¡Õ ÒÃÍ×¹è æ â´ÂäÁ‹µÍŒ §à»´µÒÃÒ§ËҤس¤‹ÒÍÒËÒÃᵋÅЪ¹Ô´
»ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃã¹ËÁÇ´áÅ¡à»ÅÕè¹àÃÕÂ¡Ç‹Ò “ʋǹ” ËÃ×Í “exchange” áÅÐÍÒËÒùÑé¹µŒÍ§
໚¹ÍÒËÒ÷ÕèÊØ¡áÅŒÇ “ʋǹ” ¢Í§ÍÒËÒÃᵋÅÐËÁÇ´¡ç¨Ð¡Ó˹´»ÃÔÁÒ³änjNjÒÁÒ¡¹ŒÍÂ෋Ò㴠ઋ¹ 1
ʋǹ¢Í§¹Á ෋ҡѺ¹Á 240 ÁÅ. ËÃ×Í 1 ʋǹ¢Í§¼Ñ¡ ෋ҡѺÊØ¡ 50-70 ¡ÃÑÁ ໚¹µŒ¹ ã¹áµ‹ÅÐËÁÇ´
ÁÕÍÒËÒÃËÅÒ¡ËÅÒª¹Ô´ãˌáÅ¡à»ÅÕ蹡ѹ䴌 ઋ¹ ËÁÇ´¸Ñ­¾×ª ÁÕ¢ŒÒÇ ¢¹Á»˜§ ¡ŽÇÂàµÕëÂÇ ¢¹Á¨Õ¹
ÏÅÏ ¶ŒÒäÁ‹¡Ô¹¢ŒÒÇ ÊÒÁÒöà»ÅÕè¹໚¹¢¹Á»˜§ËÃ×Í¡ŽÇÂàµÕëÂÇ ËÃ×Í¢¹Á¨Õ¹ «Öè§ãˌ¾Åѧ§Ò¹áÅÐÊÒÃ
ÍÒËÒÃã¡ÅŒà¤Õ§¡Ñ¹ ໚¹µŒ¹ ÍÒËÒúҧª¹Ô´ ઋ¹ ¶ÑèÇàÁÅç´áˌ§ ËÃ×Íà¹Â¶ÑèÇ à»š¹ÍÒËÒ÷ÕèáÅ¡à»ÅÕè¹䴌
¨Ò¡ÍÒËÒà 2 ËÁÇ´ ¤×ÍËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§áÅÐËÁÇ´à¹×éÍÊѵǏ

ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ÊÓËÃѺâäàºÒËÇÒ¹
ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹·Õ¹è ¡Ñ ¡Ó˹´ÍÒËÒÃ㪌ÁËÕ ÅÒµÒÃÒ§ ઋ¹ ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡
à»ÅÕè¹ÊÓËÃѺ¼ŒÙ»†ÇÂâäàºÒËÇÒ¹ ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ÊÓËÃѺŴâ«à´ÕÂÁ ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡
à»ÅÕÂè ¹ÊÓËÃѺŴä¢Áѹ ໚¹µŒ¹ ᵋÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹·Õ¹è ¡Ñ ¡Ó˹´ÍÒËÒ÷ء¤¹µŒÍ§ÃŒ¨Ù ¡Ñ áÅÐ
¹ÓÁÒ㪌á¾Ã‹ËÅÒÂÁÒ¡·ÕèÊØ´ ¤×Í ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ÊÓËÃѺâäàºÒËÇÒ¹ à¾ÃÒÐÊÒÁÒö´Ñ´
á»Å§ãªŒ¡ºÑ »ÃЪҪ¹·ÑÇè ä»ä´Œ´ÇŒ Â
ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃáÅлÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä´ŒÁ¡Õ ÒûÃѺ»ÃاáÅÐà»ÅÕÂè ¹á»Å§ËÅÒÂ

¤ÃÑé§ áÅФÃÑé§Å‹ÒÊØ´¢Í§¡ÒÃà»ÅÕè¹á»Å§áÅÐÁÕ¡ÒùÓÁÒ㪌á¾Ã‹ËÅÒÂÁÕÃÒÂÅÐàÍÕ´㹵ÒÃÒ§·Õè 2 ´Ñ§¹Õé

µÒÃÒ§·Õè 2. áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ËÁÇ´ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ *
ËÁÇ´ÍÒËÒà »ÃÔÁÒ³ â»ÃµÕ¹ ä¢Áѹ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ ¾Åѧ§Ò¹
1 ʋǹ (¡ÃÑÁ) (¡ÃÑÁ) (¡ÃÑÁ) (¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ)
ËÁÇ´¹éÓ¹Á
¹éÓ¹Á¸ÃÃÁ´Ò (whole milk) 240 ÁÅ. 8 8 12 150
¹éÓ¹ÁÅ´ä¢Áѹ (low fat milk) 240 ÁÅ. 8 5 12 120
¹ÁäÁ‹ÁÕä¢Áѹ (Skim milk) 240 ÁÅ. 8 0-3 12 90
ËÁÇ´¼Ñ¡
»ÃÐàÀ· ¡. 100 ¡ÃÑÁ ãˌ¾Åѧ§Ò¹¹ŒÍÂÁÒ¡ ÃѺ»Ãзҹ䴌µÒÁµŒÍ§¡ÒÃ
»ÃÐàÀ· ¢. 100 ¡ÃÑÁ 2 - 5 25
ËÁÇ´¼ÅäÁŒ äÁ‹á¹‹¹Í¹ - - 15 60
ËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§ äÁ‹á¹‹¹Í¹ 3 - 15 80
ËÁÇ´à¹×éÍÊѵǏ
»ÃÐàÀ· ¡. 30 ¡ÃÑÁ 7 0-1 - 35
»ÃÐàÀ· ¢. 30 ¡ÃÑÁ 7 3 - 55
»ÃÐàÀ· ¤. 30 ¡ÃÑÁ 7 5 - 75
»ÃÐàÀ· §. 30 ¡ÃÑÁ 7 8 - 100
ËÁÇ´ä¢Áѹ 1 ªŒÍ¹ªÒ - 5 - 45
*¨Ò¡ Mayo Clinic. Diet Manual. A Handbook of Dietary Practices. 6th. ed. Philadelphia, B.C.
Deeker Inc. 1988

á¹Ç¤Ô´ã¹¡ÒèѴ·ÓÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä·Â
»ÃÐà·Èä·Â ÂѧäÁ‹à¤ÂÁÕÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹à¾×Íè ¡ÒÃàÃÕ¹ ¡ÒÃÊ͹ ËÃ×Í¡ÒùÓÁÒ㪌ã¹
¡ÒÃá¹Ð¹Ó ¨Ñ´ÍÒËÒÃãˌ¼ºŒÙ ÃÔâÀ¤ ´Ñ§¹Ñ¹é ¨Ö§¹Ó¢Í§µ‹Ò§»ÃÐà·ÈÁÒ㪌 ઋ¹ ¢Í§»ÃÐà·ÈÊËÃÑ°ÍàÁÃÔ¡Ò
¿Å»Ô »¹Ê ·Óãˌ¤³
Ø ¤‹ÒÍÒËÒÃáÅÐÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹·Õãè ªŒâç¾ÂÒºÒÅ ËÃ×Í·ÕÊè ͹ã¹Ê¶ÒºÑ¹
¡ÒÃÈÖ¡ÉÒµ‹Ò§æã¹»ÃÐà·Èä·Â ÁÕ¤ÇÒÁËÅÒ¡ËÅÒÂáÅÐᵡµ‹Ò§¡Ñ¹ äÁ‹à»š¹Íѹ˹Öè§Íѹà´ÕÂǡѹ ·Óãˌ
à¡Ô´»˜­ËÒ㹡ÒÃàÃÕ¹ ¡ÒÃÊ͹áÅСÒùÓÁÒ㪌㹡Òû¯ÔºµÑ ¨Ô ÃÔ§ â´Â੾Òйѡ¡Ó˹´ÍÒËÒÃ·Õ»è ¯ÔºµÑ Ô
§Ò¹ã¹âç¾ÂÒºÒÅ ¹Í¡¨Ò¡¹Õé ¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒúҧËÁÇ´ àÁ×è͹ÓÁÒ㪌¤Ó¹Ç³áÅСÓ˹´»ÃÔÁÒ³
ÍÒËÒÃÊÓËÃѺ¼ŒÙ»†ÇÂáÅŒÇ ¾ºÇ‹Ò ÅѡɳÐÍÒËÒÃᵡµ‹Ò§ä»¨Ò¡¤ÇÒÁ໚¹¨Ãԧ㹪ÕÇÔµ»ÃШÓÇѹ¢Í§
¤¹ä·Â ´Ñ§¹Ñ¹é ½†ÒÂâÀª¹Ò¡Òà âç¾ÂÒºÒÅÃÒÁÒ¸Ôº´Õ ¤³Ð¡ÃÃÁ¡ÒêÁÃÁ¹Ñ¡¡Ó˹´ÍÒËÒà áÅÐ
¤³Ð¡ÃÃÁ¡ÒÃâÀª¹Ò¡Òà ªÁÃÁ¼Œã٠ˌ¤ÇÒÁÌâ٠äàºÒËÇÒ¹ ¨Ö§ä´ŒÃдÁ¤ÇÒÁ¤Ô´àË繨ҡ¼Œ·Ù àÕè ¡ÕÂè Ç¢ŒÍ§
·Ñ§é ¹Ñ¡¡Ó˹´ÍÒËÒà ¹Ñ¡âÀª¹Ò¡Òà ÍÒ¨ÒÏã¹Ê¶ÒºÑ¹¡ÒÃÈÖ¡ÉÒµ‹Ò§æ ÁÒËÇÁ¡Ñ¹¨Ñ´·Ó “µÒÃÒ§¤Ø³¤‹Ò
ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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ÍÒËÒÃáÅÐÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä·Â” à¾×Íè ãˌ໚¹Áҵðҹà´ÕÂǡѹ ÊÒÁÒöÊ×Íè ÊÒÃä»ã¹·ÔÈ

·Ò§à´ÕÂǡѹ áÅйÓä»ãªŒã¹¡ÒáÓ˹´áÅÐá¹Ð¹ÓÍÒËÒÃãˌᡋ¼»ŒÙ dž Âã¹âç¾ÂÒºÒÅ áÅлÃЪҪ¹
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ËÁÇ´ÍÒËÒÃ·Õ´è ´Ñ á»Å§áÅФس¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä·Â

㹡ÒèѴ·ÓÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä·Â¹Õé ¤³Ð¼Œ¨Ù ´Ñ ·Ó䴌ªÇ‹ ¡ѹ¾Ô¨ÒóҶ֧»ÃÔÁÒ³ ÃÇÁ
·Ñ§é ÊÒÃÍÒËÒâͧÍÒËÒÃᵋÅÐʋǹã¹áµ‹ÅÐËÁÇ´ ·ÓãˌµÍŒ §´Ñ´á»Å§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃáÅлÃÔÁÒ³
ÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒúҧËÁÇ´ â´Â¾Ô¨ÒóÒãˌàËÁÒÐÊÁ¡ÑºÅѡɳÐÍÒËÒÃä·Â áÅÐÃǺÃÇÁ
ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃä·Âã¹áµ‹ÅÐËÁÇ´ à¹×èͧ¨Ò¡ÍÒËÒÃä·ÂÁÕËÅÒ¡ËÅÒ ¨Ö§ä´Œ¨Ñ´·Ó੾ÒÐÍÒËÒ÷ÕèºÃÔâÀ¤
໚¹»ÃШÓ໚¹Ê‹Ç¹Áҡ㹪ÕÇÔµ»ÃШÓÇѹ â´Â㪌¢ŒÍÁÙŨҡµÒÃÒ§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃʋǹ·Õè¡Ô¹ä´Œ 100 ¡ÃÑÁ
¢Í§¡Í§âÀª¹Ò¡Òà ¡ÃÁ͹ÒÁÑ ¡ÃзÃǧÊÒ¸ÒóÊØ¢ áÅТͧµ‹Ò§»ÃÐà·È
¨Ò¡»˜­ËÒ¡ÒùӤس¤‹ÒÍÒËÒõÒÁÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹·Õ¨è ´Ñ ·Óâ´Â American Diabe-
tes Association and American Dietetic Association ÁÒ㪌¤Ó¹Ç³áÅСÓ˹´»ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃ
¾ºÇ‹Ò »ÃÔÁÒ³ÍÒËÒ÷Õè¡Ó˹´¹Ñé¹ÁÕ»ÃÔÁÒ³¼Ô´ä»¨Ò¡¤ÇÒÁ໚¹¨Ãԧ㹪ÕÇÔµ»ÃШÓÇѹ¢Í§¤¹ä·Â ºÒ§
ËÁÇ´µŒÍ§ÃѺ»ÃзҹÁÒ¡à¡Ô¹ä» ºÒ§ËÁÇ´ÃѺ»Ãзҹ䴌¹ŒÍÂŧ ¨Ö§ä´Œ´Ñ´á»Å§·Ñ駻ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃ
áÅФس¤‹ÒÍÒËÒÃ㹺ҧËÁÇ´ â´ÂËÁÇ´·Õ´è ´Ñ á»Å§ ¤×Í
1. ËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§ 䴌´Ñ´á»Å§¤Ø³¤‹Ò¢Í§ÍÒËÒÃâ»ÃµÕ¹áÅФÒÏâºäÎà´Ãµ à¹×èͧ¨Ò¡ÍÒËÒÃ
¹Õé 1 ʋǹ ¡Ó˹´ãˌÁÕâ»ÃµÕ¹ 3 ¡ÃÑÁ áÅФÒÏâºäÎà´Ãµ 15 ¡ÃÑÁ ªÒǵ‹Ò§»ÃÐà·È¡Ô¹¢¹Á»˜§à»š¹
ÍÒËÒÃËÅÑ¡ ệ§ÊÒÅÕ·Õè¹ÓÁÒ·Ó¢¹Á»˜§ÁÕâ»ÃµÕ¹ÊÙ§ ¨Ö§·Óãˌ¢¹Á»˜§ÁÕâ»ÃµÕ¹Ê٧仴ŒÇ 㹢³Ð·Õè
¤¹ä·Â¡Ô¹¢ŒÒÇ໚¹ÍÒËÒÃËÅÑ¡ áÅТŒÒÇãˌâ»ÃµÕ¹µèÓ àÁ×Íè ¹ÓÁҤӹdzáÅШѴÍÒËÒÃáŌǷÓãˌµÍŒ §¡Ô¹
¢ŒÒÇã¹»ÃÔÁÒ³ÁÒ¡ ¡Ô¹à¹×éÍÊѵǏ¹ŒÍÂŧ ¼Ô´ä»¨Ò¡¤ÇÒÁ໚¹¨ÃÔ§ ½†ÒÂâÀª¹Ò¡ÒÃáÅФ³Ð¡ÃÃÁ¡ÒÃÏ
¨Ö§¹Ó¢ŒÍÁÙŨҡàÍ¡ÊÒõ‹Ò§æÁҤӹdz »ÃСͺ¡Ñº¡Ò÷´Åͧ»¯ÔºÑµÔ áÅоԨÒóҴѴá»Å§¡Ó˹´
¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ËÁÇ´¹Õ´é §Ñ áÊ´§änj㹵ÒÃÒ§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃÃÒ¡ÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ä·Â (µÒÃÒ§·Õè 3)
2. ËÁÇ´¼Ñ¡ 䴌¹Ó¤Ø³¤‹Ò¢Í§¼Ñ¡µ‹Ò§æ·ÕèáÊ´§ã¹µÒÃÒ§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃʋǹ·Õè¡Ô¹ä´Œ 100 ¡ÃÑÁ
¢Í§¡Í§âÀª¹Ò¡Òà ¡ÃÁ͹ÒÁÑ ¡ÃзÃǧÊÒ¸ÒóÊØ¢ ÁÒ¾Ô¨ÒóÒáÅдѴá»Å§»ÃÔÁÒ³ÍÒËÒÃãˌ
àËÁÒÐÊÁÊÓËÃѺÍÒËÒà 1 ʋǹ

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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µÒÃÒ§·Õè 3. áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ä·Â
ËÁÇ´ÍÒËÒà »ÃÔÁÒ³-¡ÃÑÁ/ â»ÃµÕ¹ ä¢Áѹ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ ¾Åѧ§Ò¹
ÁÅ./ªª. ¡ÃÑÁ ¡ÃÑÁ ¡ÃÑÁ ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ
1. ËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§* äÁ‹á¹‹¹Í¹ 2 - 18 80
2. ËÁÇ´¼Ñ¡*
»ÃÐàÀ· ¡. 50-70 ¡ÃÑÁ ãˌ¾Åѧ§Ò¹ µèÓ¡Ô¹ 䴌äÁ‹¨Ó¡Ñ´ »ÃÔÁÒ³
»ÃÐàÀ· ¢. 50-70 ¡ÃÑÁ 2 - 5 25
3. ËÁÇ´¼ÅäÁŒ äÁ‹á¹‹¹Í¹ - - 15 60
4. ËÁÇ´à¹×Íé ÊѵǏ
¡. äÁ‹ÁÕÁѹàÅ 30 ¡ÃÑÁ 7 0-1 - 35
¢. à¹×éÍŌǹ 30 ¡ÃÑÁ 7 3 - 55
¤.ä¢Áѹ»Ò¹¡ÅÒ§ 30 ¡ÃÑÁ 7 5 - 75
§. ä¢ÁѹÊÙ§ 30 ¡ÃÑÁ 7 8 - 100
5. ËÁÇ´¹Á
¹Á¸ÃÃÁ´Ò 240 ÁÅ. 8 8 12 150
¹Á¾Ã‹Í§Áѹà¹Â 240 ÁÅ. 8 5 12 120
¹Á¢Ò´Áѹà¹Â 240 ÁÅ. 8 0-3 12 90
¹Á¼§1 30¡ÃÑÁ/4 ªµ. 8 8 12 150
¹Á¼§¢Ò´Áѹà¹Â 1
30¡ÃÑÁ/4 ªµ. 8 0-3 12 90
¹ÁÃÐàË 2
120 ÁÅ. 8 8 12 150
6. ËÁÇ´ä¢Áѹ 1 ªŒÍ¹ªÒ - 5 - 45
ËÁÒÂà赯 *ËÁÇ´·Õè´Ñ´á»Å§»ÃÔÁÒ³áÅФس¤‹ÒÍÒËÒÃ
1. àµÔÁ¹éÓãˌ䴌¤Ãº 240 ÁÅ.
2. àµÔÁ¹éÓÍÕ¡ 120 ÁÅ.

ÃÒÂÅÐàÍÕ´¢Í§ÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹
ÃÒÂÅÐàÍÕ´¢Í§ÍÒËÒÃã¹ÃÒ¡ÒÃáÅ¡à»ÅÕÂè ¹ ¨Ðª‹ÇÂãˌ¹¡Ñ ¡Ó˹´ÍÒËÒÃËÃ×ͼŒ»Ù dž Â䴌à¡Ô´
¤ÇÒÁࢌÒã¨áÅÐàÅ×Í¡ÍÒËÒ÷Õèµ¹ªÍº·´á·¹ÍÒËÒ÷ÕèäÁ‹ªÍº ËÃ×ÍÃѺ»Ãзҹ«éӡѹÁÒ¡à¡Ô¹ä»¨Ò¡
ËÁÇ´ÍÒËÒÃà´ÕÂǡѹ «Öè§ÁÕÃÒÂÅÐàÍÕ´¢Í§ÍÒËÒÃᵋÅÐËÁÇ´ ´Ñ§¹Õé

1. ËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§
¢ŒÒÇ-ệ§ 1 ʋǹ ãˌâ»ÃµÕ¹ 2 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 18 ¡ÃÑÁ ¾Åѧ§Ò¹ 80 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹
ÍÒËÒõ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé

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µÒÃÒ§·Õè 4. µÑÇÍ‹ҧÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ã¹ËÁÇ´¢ŒÒÇ-ệ§
ª×èÍÍÒËÒà ¹éÓ˹ѡ-¡ÃÑÁ ¶ŒÇµǧ ªŒÍ¹âµÐ
¢ŒÒÇÊÇÂ, ¢ŒÒÇ«ŒÍÁÁ×Í1 55 1/3 5
¢ŒÒÇà˹ÕÂÇ, ÊØ¡ 35 1/4 3
¢¹Á¨Õ¹ 90 1 ¨ÑºãË­‹ ( x ¡ x ˹Ò-«Á. = 15 x 8 x 1.7)
¡ŽÇÂàµÕëÂÇ, ÅÇ¡ 90 2/3 9
àʌ¹ËÁÕè¢ÒÇ, ÅÇ¡ 100 3/4 10
ºÐËÁÕèÊÓàÃç¨, áˌ§ 20 - 1/3 ˋÍ
Áѹ½ÃÑè§, µŒÁ1
100 3/4 10
à¼×Í¡, Áѹà·È, µŒÁ 1
65 1/2 6
àÁÅç´¢¹Ø¹, µŒÁ 50 - -
¡ÃШѺ, µŒÁ 60 - -
¢ŒÒÇâ¾´, µŒÁ1 65 1/2 6
à¡ÒÅÑ´¨Õ¹, ¤ÑèÇ 30 5 àÁç´àÅç¡ (2.5 x 2.2 x1.3), 3 àÁç´ãË­‹ (3 x2.5x 1.5)
¶ÑèÇàÁÅç´áˌ§, ÊØ¡ 2
- 1/2 -
¢¹Á»˜§âÎÅÇÕ· 1
25 - 1 Ἃ¹
ºÐËÁÕè, ÅÇ¡ 1 ¡ŒÍ¹ 75 2/3 8
ÁÑ¡¡ÐâùÕ, Ê»ÒࡵµÕ, ÅÇ¡ 75 2/3 8
ËÁÒÂà赯 1. ÁÕãÂÍÒËÒÃÊÙ§
2. ¶ÑèÇàÁÅç´áˌ§, ÊØ¡ 1/2 ¶ŒÇµǧ Áդس¤‹ÒÍÒËÒÃ෋ҡѺ¢ŒÒÇ-ệ§ 1 ʋǹ áÅÐà¹×éÍÊѵǏä¢ÁѹµèÓ
ÁÒ¡ 1 ʋǹ

2. ËÁÇ´¼Ñ¡
¼Ñ¡ÁÕËÅÒª¹Ô´ ãˌ¾Åѧ§Ò¹áµ¡µ‹Ò§¡Ñ¹ ¨Ñ´áº‹§à»š¹ 2 »ÃÐàÀ· 䴌ᡋ
»ÃÐàÀ· ¡. ¼Ñ¡ 1 ʋǹ¤×Í ¼Ñ¡ÊØ¡ 1/2-1/3 ¶ŒÇµǧ ËÃ×Í 50-70 ¡ÃÑÁ ËÃ×Í໚¹¼Ñ¡´Ôº 3/4-1
¶ŒÇµǧ ËÃ×Í 70-100 ¡ÃÑÁ ãˌ¾Åѧ§Ò¹µèÓÁҡ䴌ᡋ¼Ñ¡µ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
¼Ñ¡¡Ò´¢ÒÇ ¼Ñ¡¡Ò´ÊÅÑ´ ¼Ñ¡ºŒØ§á´§
¼Ñ¡áNj¹ ¼Ñ¡¡Ò´à¢ÕÂÇ ÊÒºÑÇ
¼Ñ¡»ÇÂàŌ§ ÂÍ´¿˜¡·Í§Í‹Í¹ ãºâËþÒ
¡ÐËÅèÓ»ÅÕ ´Í¡¡ÐËÅèÓ ¤Ö蹪‹ÒÂ
ÁÐà¢×Íà·È ÁÐà¢×Í ¢ÁÔé¹¢ÒÇ
ᵧÌҹ ᵧ¡ÇÒ áµ§âÁ͋͹
¿˜¡à¢ÕÂÇ ¹éÓàµŒÒ á¿§
ºÇº ¾Ãԡ˹‹ØÁ ¾ÃÔ¡ËÂÇ¡
¤Ù ³ µÑé§â͎ ËÂÇ¡¡ÅŒÇÂ͋͹

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»ÃÐàÀ· ¢. ¼Ñ¡ 1 ʋǹ¤×ͼѡÊØ¡ 1/3-1/2 ¶ŒÇµǧ ËÃ×Í 50-70 ¡ÃÑÁ ËÃ×ͼѡ´Ôº 3/4-1 ¶ŒÇµǧ
ËÃ×Í 70-100 ¡ÃÑÁ ãˌâ»ÃµÕ¹ 2 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 5 ¡ÃÑÁ áÅоÅѧ§Ò¹ 25 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹¼¡Ñ µ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
¿˜¡·Í§ ËÍÁËÑÇãË­‹ ÊеÍ
á¤ÃÍ· ãº-´Í¡¢ÕéàËÅç¡ ¼Ñ¡ËÇÒ¹
¶Ñèǧ͡ËÑÇâµ ¶ÑèÇÅѹàµÒ ¶Ñèǽ˜¡ÂÒÇ
¶Ñèǧ͡ ¶ÑèÇᢡ ¶ÑèǾÙ
ËÑǼѡ¡Ò´á´§ (ºÕ·ÃÙ·) µŒ¹¡ÃÐà·ÕÂÁ ÂÍ´ªÐÍÁ
ÂʹᤠÂÍ´ÁоÌÒÇ͋͹ ÂÍ´¡ÃжԹè
ÂÍ´ÊÐà´Ò ´Í¡¢¨Ã ´Í¡âʹ
´Í¡¼Ñ¡¡ÇÒ§µŒ§Ø ¾ÃÔ¡ËÇÒ¹ ¼Ñ¡µÔÇé
¼Ñ¡¡Ðà©´ ¼Ñ¡¤Ð¹ŒÒ 㺷ͧËÅÒ§
ãºÂÍ ÃÒ¡ºÑÇ ¢ŒÒÇ⾴͋͹
µÐà¡Õ§¡ÐËÅèÓ ºÃÍ¡â¤ÅÕè µÓÅÖ§
ÁÐà¢×ÍàÊÇ ÁÐà¢×Í¡Ãͺ ÁÐÃШչ
ÁÐÅСʹԺ ˹‹ÍäÁŒ»‚º,伋µ§ àËç´à»‰ÒÎ×éÍ
àËç´¹Ò§ÃÁ

3. ËÁÇ´¼ÅäÁŒ
¼ÅäÁŒ 1 ʋǹ ãˌ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 15 ¡ÃÑÁ ¾Åѧ§Ò¹ 60 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹¼ÅäÁŒµ‹Ò§æã¹»ÃÔÁÒ³
·Õáè µ¡µ‹Ò§¡Ñ¹ ´Ñ§¹Õé

µÒÃÒ§·Õè 5. µÑÇÍ‹ҧÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ã¹ËÁÇ´¼ÅäÁŒ
ª×èÍ ¹¹. (¡ÃÑÁ) ¶ŒÇµǧ ¢¹Ò´
(ÂÒÇ x àʌ¹¼‹ÒÈٹ¡ÅÒ§ËÃ×ÍÂÒÇ x ¡ÇŒÒ§ x Ë¹Ò - «Á.)
¡ÅŒÇ¹éÓÇŒÒ 45 - 1 ¼Å¡ÅÒ§ (10 X 3.5)
¡ÅŒÇÂ䢋 45 - 1 ¼Å¡ÅÒ§ (10 x 3.5)
¡ÅŒÇÂËÍÁ 50 - 1 ¼ÅàÅç¡ (12.5 x 3) ËÃ×Í 2/3 ¼Å¡ÅÒ§ (15 x 3.5)
ËÃ×Í 1/2 ¼ÅãË­‹ (22.5 x 4)
¡ÅŒÇÂËÑ¡ÁØ¡ 50 - 1/2 ¼ÅãË­‹ (13 x 4)
à§ÒÐ 85 - 4 ¼ÅãË­‹ ËÃ×Í 5 ¼ÅàÅç¡
ªÁ¾‹Ù 250 - 4 ¼ÅãË­‹ (7.5 x5)
ᵧâÁ 285 2 1 ªÔé¹ (20 x 7.5 x 9.5)
·ØàÃÕ¹ 40 - 1 àÁç´¡ÅÒ§ (9 x 4)
½Ãѧè 120 - 1/2 ¼Å¡ÅÒ§ (1 ¼Å˹ѡ 240 ¡ÃÑÁ)
ÁÐÁ‹Ç§´Ôº 100 - 1/2 ¼ÅãË­‹ (13 x 8)
ÁÐÁ‹Ç§ÊØ¡ 80 - 1/2 ¼Å¡ÅÒ§ (12 x 7)
ÁÐÅСÍÊØ¡ 115 - 8 ªÔé¹¢¹Ò´¤Ó (4 x 2.5 x 2)
ÊѺ»Ðô 125 3/4 8 ªÔé¹¢¹Ò´¤Ó ËÃ×Í 1 ªÔé¹ (14.5 x 8 x 2)
ʌÁà¢ÕÂÇËÇÒ¹ 150 - 2 ¼Å¡ÅÒ§ (1 ¼Å˹ѡ 75 ¡ÃÑÁ)
ʌÁâÍ 130 - 2 ¡ÅÕºãË­‹ (9.5 x 5 x 2.5)
áͺແœÅ 100 1 1 ¼ÅàÅç¡
ͧ‹¹Ø 100 1 20 ¼Å¡ÅÒ§
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¼ÅäÁŒÍºáˌ§µÒÁ¸ÃÃÁªÒµÔ
㹡óշµÕè ͌ §¡ÒÃÃѺ»Ãзҹ¼ÅäÁŒÍºáˌ§ÊÒÁÒöÃѺ»Ãзҹ䴌â´Â¡Ó˹´ãˌ 1 ʋǹ¢Í§
¼ÅäÁŒáµ‹ÅЪ¹Ô´ÁÕ»ÃÔÁҳᵡµ‹Ò§¡Ñ¹ ´Ñ§¹Õé
áͻແœÅ 4 ªÔ¹é
ÁÐà´×èÍ 11/2 ¼Å
¾Ãع 3 ¼Å (¢¹Ò´¡ÅÒ§)
ÅÙ¡à¡´ 2 ªŒÍ¹âµÐ

¹éÓ¼ÅäÁŒ
ºÒ§¤¹ªÍº´×Áè ¹éÓ¼ÅäÁŒ ¤ÇÃ໚¹¹éÓ¼ÅäÁŒ·¤Õè ¹Ñé áŌÇäÁ‹àµÔÁ¹éÓµÒÅ áÅÐáÅ¡à»ÅÕÂè ¹¡Ñº¼ÅäÁŒÊ´
ã¹»ÃÔÁÒ³ 1 ʋǹ ᵡµ‹Ò§¡Ñ¹ ´Ñ§¹Õé
ª¹Ô´¢Í§¹éÓ¼ÅäÁŒ »ÃÔÁÒ³
¹éÓáͻແœÅ 1/2 ¶ŒÇµǧ (120 ÁÅ.)
¹éÓͧ‹¹Ø 1/3 ¶ŒÇµǧ (80 ÁÅ.)
¹éÓʌÁ 1/2 ¶ŒÇµǧ (120 ÁÅ.)
¹éÓÊѺ»Ðô 1/2 ¶ŒÇµǧ (120 ÁÅ.)
¹éÓ¾Ãع 1/3 ¶ŒÇµǧ (80 ÁÅ.)
¹éÓ¼ÅäÁŒÃÇÁ 1/3 ¶ŒÇµǧ (80 ÁÅ.)

4. ËÁÇ´à¹×Íé ÊѵǏ
à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÃѺ»ÃзҹÁÕËÅÒª¹Ô´ ·Ñé§ÊѵǏº¡ ÊѵǏ¹éÓáÅÐÊѵǏ»‚¡ ᵋÅЪ¹Ô´ÁÕÊÒÃÍÒËÒÃ
ᵡµ‹Ò§¡Ñ¹ ¨Ö§áº‹§à¹×éÍÊѵǏ໚¹ 4 »ÃÐàÀ· 䴌ᡋ
»ÃÐàÀ··Õè 1 à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÁÕ ä¢ÁѹµèÓÁÒ¡ (very lean meat) à¹×éÍÊѵǏ 1 ʋǹ ¤×Íà¹×éÍÊѵǏ·Õè
ÁÕ¹éÓ˹ѡÊØ¡ 30 ¡ÃÑÁ (2 ªŒÍ¹âµÐ) ËÃ×Í ¹éÓ˹ѡ´Ôº 40 ¡ÃÑÁ (3 ªŒÍ¹âµÐ) ãˌâ»ÃµÕ¹ 7 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 0-
1 ¡ÃÑÁ áÅÐãˌ¾Åѧ§Ò¹ 35 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹à¹×éÍÊѵǏµ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
»ÅÒª‹Í¹ »ÅÒµÒà´ÕÂÇ »ÅÒà¡ŽÒ »ÅÒ¹¡á¡ŒÇ
»Åҡо§¢ÒÇ »ÅÒ·Ù »ÅÒËÒ§àËÅ×ͧ »ÅÒÊաع
»ÅÒ㺢¹Ø¹ »ÅÒ·ÃÒÂá´§ »ÅÒ´Ø¡ÍØ »ÅÒ¹éÓ´Í¡äÁŒ
»ÅÒà¹×Íé ͋͹ »ÅÒËÁÍà·È »ÅÒ¡Ãк͡ »ÅÒÍÔ¹·ÃՏ
ÅÙ¡ªÔé¹»ÅÒ1 ÅÙ¡ªÔé¹à¹×éÍ1 »ÅÒËÁÖ¡ÊÒÂ,Âѡɏ ËÍÂàªÅŏ 2
ËÍÂá¤Ã§2 ËÍÂÅÒÂ2 ¡ŒØ§·ÐàÅ3 ¡ŒØ§¹éӨ״3
¡Œ§Ø ½ÍÂ4 à¹×Íé »Ù·ÐàÅ »ÙµÑÇàÅç¡ ä¡‹Í‹Í¹, ͡䡋
Êѹã¹ä¡‹ à¹×é͹‹Í§äÁ‹ÁÕ˹ѧ

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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ËÁÒÂà赯 1. ÅÙ¡ªÔ¹é »ÅÒáÅÐÅÙ¡ªÔ¹é à¹×Íé »ÃÐÁÒ³ 5 ÅÙ¡¢¹Ò´àʌ¹¼‹ÒÈٹ¡ÅÒ§ 2.5 «Á.

2. ËÍ »ÃÐÁÒ³ 10-15 µÑÇ ËÃ×͹éÓ˹ѡÊØ¡ 30 ¡ÃÑÁ ËÃ×͹éÓ˹ѡ´Ôº 70 ¡ÃÑÁ
3. ¡ŒØ§Ê´ »ÃÐÁÒ³ 4 µÑÇ¢¹Ò´¡ÅÒ§ (ÂÒÇ x àʌ¹¼‹ÒÈٹ¡ÅÒ§ = 8x2 «Á.) ËÃ×Í
10 µÑÇ¢¹Ò´àÅç¡ (5x1 «Á.)
4. ¡ŒØ§½Í 6 ªŒÍ¹âµÐ
»ÃÐàÀ··Õè 2 à¹×Íé ÊѵǏ·ÁÕè äÕ ¢ÁѹµèÓ (lean meat) à¹×éÍÊѵǏ 1 ʋǹ ¤×Í à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÁÕ¹éÓ˹ѡ
ÊØ¡ 30 ¡ÃÑÁ (2 ªŒÍ¹âµÐ) ËÃ×͹éÓ˹ѡ´Ôº 40 ¡ÃÑÁ (3 ªŒÍ¹âµÐ) ãˌâ»ÃµÕ¹ 7 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 3 ¡ÃÑÁ áÅÐ
¾Åѧ§Ò¹ 55 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹ à¹×éÍÊѵǏµ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
䡋Í͋ ¹,à¹×Íé 䡋͋͹, »‚¡ 䡋Í͋ ¹, à¹×Íé µŒ¹¢Ò¹‹Í§
໚´Â‹Ò§äÁ‹ÁÕ˹ѧ ¹Á¶ÑèÇàËÅ×ͧäÁ‹ËÇÒ¹ 240 ÁÅ1. ¹Á¶ÑèÇàËÅ×ͧËÇÒ¹ 240 ÁÅ.2
ËÁÒÂà赯 1. ¹Á¶ÑÇè àËÅ×ͧäÁ‹ËÇÒ¹ 240 ÁÅ ÁÕ¤³ Ø ¤‹ÒÍÒËÒÃ෋ҡѺ¢ŒÒÇ-ệ§ 1/2 ʋǹáÅÐ
à¹×éÍÊѵǏä¢ÁѹµèÓ 1 ʋǹ
2. ¹Á¶ÑèÇàËÅ×ͧËÇÒ¹ 240 ÁÅ. Áդس¤‹ÒÍÒËÒÃ෋ҡѺ¢ŒÒÇ-ệ§ 1/2 ʋǹ
à¹×éÍÊѵǏ ä¢ÁѹµèÓ 1 ʋǹ áÅйéÓµÒÅ 2 ªŒÍ¹ªÒ
»ÃÐàÀ··Õè 3 à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÁÕä¢Áѹ»Ò¹¡ÅÒ§ (medium fat meat) à¹×éÍÊѵǏ 1 ʋǹ ¤×Íà¹×éÍ
ÊѵǏ·ÁÕè ¹Õ éÓ˹ѡÊØ¡ 30 ¡ÃÑÁ (2 ªŒÍ¹âµÐ) ËÃ×͹éÓ˹ѡ´Ôº 40 ¡ÃÑÁ (3 ªŒÍ¹âµÐ) ãˌâ»ÃµÕ¹ 7 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ
5 ¡ÃÑÁ áÅоÅѧ§Ò¹ 75 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹ à¹×éÍÊѵǏµ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
à¹×éÍËÁÙ»†Ò ËÁÙ‹ҧ,äÁ‹ÁÕ˹ѧ ËÁÙ, «Õèâ¤Ã§, à¹×éÍäÁ‹ÁÕÁѹ
ËÁÙ, ¢Ò (äÁ‹µÔ´Áѹ) ËÁÙ,à¹×éÍäÁ‹ÁÕÁѹ «Õèâ¤Ã§ËÁÙäÁ‹ÁÕÁѹ
໚´, à¹×éÍäÁ‹ÁÕ˹ѧ 䡋ᡋ, à¹×éÍ ä¢‹à»š´,䢋䡋 1
ൌÒˌÙá¢ç§ 2 ൌÒˌ¢Ù ÒÇ͋͹ (ËÅÍ´)3
ËÁÒÂà赯 1. 䢋¢¹Ò´»ÃÐÁÒ³ 50 ¡ÃÑÁ/¿Í§
2. ൌÒˌÙá¢ç§¢¹Ò´ 1/2 Ἃ¹ (»ÃÐÁÒ³ 60 ¡ÃÑÁ)
3. ൌÒˌ٢ÒÇ͋͹ 2/3 ËÅÍ´ (»ÃÐÁÒ³ 180 ¡ÃÑÁ)
»ÃÐàÀ··Õè 4 à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÁÕä¢ÁѹÊÙ§ (high fat meat) à¹×éÍÊѵǏ 1 ʋǹ ¤×Í à¹×éÍÊѵǏ·ÕèÁÕ
¹éÓ˹ѡÊØ¡ 30 ¡ÃÑÁ (2 ªŒÍ¹âµÐ) ËÃ×͹éÓ˹ѡ´Ôº 40 ¡ÃÑÁ (3 ªŒÍ¹âµÐ) ãˌâ»ÃµÕ¹ 7 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 8
¡ÃÑÁ áÅÐãˌ¾Åѧ§Ò¹ 100 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä´Œá¡‹ à¹×éÍÊѵǏµ‹Ò§æ ´Ñ§¹Õé
»ÅÒÊÇÒ ໚´,à¹×éÍáÅÐ˹ѧ ËÁÙ,à¹×Íé µÔ´Áѹ ËÁÙº´
äʌ¡ÃÍ¡ËÁÙ,䡋 ¡Ø¹àªÕ§ ËÁÙἋ¹ áÎÁ
ËÁÙ‹ҧ,à¹×éÍáÅÐ˹ѧ ËÁÙ. «Õèâ¤Ã§µÔ´Áѹ ËÁÙÂÍ á˹Á
˹ѧËÁÙ à¹×éÍÇÑÇ, µÔ´Áѹ 䡋, à¹×éÍáÅÐ˹ѧ

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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5. ËÁÇ´¹Á
¹Á 1 ʋǹ ËÃ×Í 240 ÁÅ. ËÃ×Í 1 ¶ŒÇµǧ ãˌâ»ÃµÕ¹ 8 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 0-8 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ
12 ¡ÃÑÁ áÅоÅѧ§Ò¹ 90-150 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ à¹×èͧ¨Ò¡»˜¨¨ØºÑ¹ÁÕ¹ÁËÅÒª¹Ô´ã¹·ŒÍ§µÅÒ´ ´Ñ§¹Ñé¹ ¾Åѧ
§Ò¹áÅÐÊÒÃÍÒËÒ÷Õäè ´ŒÃºÑ ¨Ö§áµ¡µ‹Ò§¡Ñ¹ä» ´Ñ§¹Õé

µÒÃÒ§·Õè 6. µÑÇÍ‹ҧÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ã¹ËÁÇ´¹Á
»ÃÐàÀ·¹Á ¹éÓ˹ѡ-¡ÃÑÁ/ÁÅ. ¶ŒÇµǧ
¹ÁÊ´ 1
240 1
¹Á¾Ã‹Í§Áѹà¹Â 2
240 1
¹ÁäÁ‹ÁÕä¢Áѹ 3
240 1
¹ÁÃÐàËÂ1 120 1/2
¹Á¼§ 1
30 1/4 ËÃ×Í 4 ªŒÍ¹âµÐ
¹Á¼§äÁ‹ÁÕä¢Áѹ 3
30 1/4 ËÃ×Í 4 ªŒÍ¹âµÐ
ËÁÒÂà赯 1. ãˌâ»ÃµÕ¹ 8 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 8 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 12 ¡ÃÑÁ ¾Åѧ§Ò¹ 150 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ
2. ãˌâ»ÃµÕ¹ 8 ¡ÃÑÁ ä¢Áѹ 5 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 12 ¡ÃÑÁ ¾Åѧ§Ò¹ 120 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ
3. ãˌâ»ÃµÕ¹ 8 ¡ÃÑÁ ¤ÒÏâºäÎà´Ãµ 12 ¡ÃÑÁ ¾Åѧ§Ò¹ 90 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ

¢ŒÍ¤ÇÃÃÐÇѧ㹡ÒÃàÅ×Í¡´×Áè ¹Á
1. ¹ÁÊ´¨ÐÁÕ»ÃÔÁÒ³ä¢ÁѹÍÔÁè µÑÇáÅÐâ¤àÅÊàµÍÃÍÅÊÙ§¡Ç‹Ò¹Á¾Ã‹Í§Áѹà¹ÂËÃ×͹Á·Õäè Á‹ÁäÕ ¢Áѹ
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2. ¹Á·ÕÁè ¡Õ ÒûÃاᵋ§ÃÊ·Ø¡ª¹Ô´ ઋ¹ ¹Áª¹Ô´ËÇÒ¹ ¹ÁÃÊ¡Òá¿ ¹ÁÃÊʵÃÍàºÍÃÕ ÁÕ»ÃÔÁÒ³
¹éÓµÒÅÊÙ§ ¶ŒÒ¤Çº¤ØÁ¹éÓµÒÅáÅйéÓ˹ѡ¤ÇÃËÅÕ¡àÅÕÂè §
3. à¤Ã×èͧ´×èÁ»ÃÐàÀ·âÍÇÑŵԹ äÁâÅ ÁÕʋǹ¼ÊÁ¢Í§¹éÓµÒÅÍ‹ٴŒÇ ¤ÇÃËÅÕ¡àÅÕè§

6. ËÁÇ´ä¢ÁѹËÃ×͹éÓÁѹ
ä¢Áѹ 1 ʋǹ ¤×Íä¢ÁѹËÃ×͹éÓÁѹ·ÕèÁÕ¹éÓ˹ѡ 5 ¡ÃÑÁ ËÃ×Í 1 ªŒÍ¹ªÒ ãˌä¢Áѹ 5 ¡ÃÑÁ áÅÐ
¾Åѧ§Ò¹ 45 ¡ÔâÅá¤ÅÍÃÕ ä¢ÁѹᵋÅЪ¹Ô´ãˌ¡Ã´ä¢Áѹᵡµ‹Ò§¡Ñ¹ ¨Ö§áº‹§µÒÁ»ÃÐàÀ·¢Í§¡Ã´ä¢Áѹ
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»ÃÐàÀ··Õè 1 ¡Å‹ØÁä¢Áѹ·ÕèÁաôä¢ÁѹäÁ‹ÍÔèÁµÑǵÓá˹‹§à´ÕÂÇ (MUFA) 䴌ᡋ
¹éÓÁѹÁС͡ 1 ªŒÍ¹ªÒ ¹éÓÁѹÃÓ¢ŒÒÇ 1 ªŒÍ¹ªÒ
¹éÓÁѹ¶ÑèÇÅÔʧ 1 ªŒÍ¹ªÒ à¹Â¶ÑèÇÅÔʧ 1 ªŒÍ¹ªÒ
¶ÑèÇÅÔʧ 10 àÁç´ àÁç´ÁÐÁ‹Ç§ËÔÁ¾Ò¹µ 6 àÁç´

ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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»ÃÐàÀ··Õè 2 ¡Å‹ØÁä¢Áѹ·ÕèÁաôä¢ÁѹäÁ‹ÍÔèÁµÑÇËÅÒµÓá˹‹§ (PUFA) 䴌ᡋ

¹éÓÁѹ¶ÑèÇàËÅ×ͧ,¹éÓÁѹ¢ŒÒÇâ¾´,¹éÓÁѹ´Í¡¤Ó½ÍÂ,¹éÓÁѹ´Í¡·Ò¹µÐÇѹ 1 ªŒÍ¹ªÒ
ÁÒÂͧà¹Ê 1 ªŒÍ¹ªÒ ¹éÓÊÅÑ´ 1 ªŒÍ¹âµÐ
àÁç´´Í¡·Ò¹µÐÇѹ 1 ªŒÍ¹âµÐ àÁç´¿˜¡·Í§ 1 ªŒÍ¹âµÐ
»ÃÐàÀ··Õè 3 ¡Å‹ØÁä¢Áѹ·ÕèÁաôä¢ÁѹÍÔèÁµÑÇ (SFA) 䴌ᡋ
¹éÓÁѹËÁÙ,¹éÓÁѹ䡋 1 ªŒÍ¹ªÒ ຤͹ 1 ªÔ¹é
à¹Â¢ÒÇ (shortening) 1 ªŒÍ¹ªÒ à¹ÂÊ´ (butter) 1 ªŒÍ¹ªÒ
¡Ð·Ô 1 ªŒÍ¹âµÐ ¤ÃÕÁ¹ÁÊ´ 2 ªŒÍ¹âµÐ
ËÁÒÂà赯 1. ¤ÇÃàÅ×͡㪌¹éÓÁѹª¹Ô´äÁ‹ÍÁÔè µÑǴաNjҪ¹Ô´ÍÔÁè µÑÇ
2. ä¢ÁѹáÅйéÓÁѹ·Ø¡ª¹Ô´ãˌ¾Åѧ§Ò¹ÊÙ§ ¤ÇèӡѴ»ÃÔÁÒ³¡ÒúÃÔâÀ¤
3. ¶ÑèÇà»Å×Í¡á¢ç§ËÃ×ÍàÁÅ紾ת ÁÕãÂÍÒËÒà â»ÃµÕ¹ÊÙ§ ¢³Ðà´ÕÂǡѹÁÕä¢ÁѹÊÙ§´ŒÇÂ
¤ÇÃÃÐÇѧ㹡ÒúÃÔâÀ¤
4. à¹Âà·ÕÂÁª¹Ô´¹ÔÁè ÁÕ»ÃÔÁÒ³ä¢ÁѹÍÔÁè µÑǹŒÍ¡NjҪ¹Ô´á¢ç§ËÃ×ͪ¹Ô´á·‹§
5. ຤͹áÅÐà¹Â¶ÑèÇ ¶ŒÒÃѺ»Ãзҹ㹻ÃÔÁÒ³àÅ硹ŒÍ¹Ѻ໚¹Ê‹Ç¹¢Í§ä¢Áѹ ᵋ
¶ŒÒÃѺ»Ãзҹ㹻ÃÔÁÒ³ÁÒ¡ãˌ¤Ô´à»š¹Ê‹Ç¹¢Í§à¹×éÍÊѵǏä¢ÁѹÊÙ§
ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃáÅ¡à»ÅÕè¹ä·Â·Õè¨Ñ´·Ó¹Õé ÂѧäÁ‹ÊÁºÙó¹Ñ¡ µŒÍ§ÁÕ¡ÒÃᡌä¢áÅлÃѺ»Ãا ãˌÁÕ
ÃÒ¡ÒÃÍÒËÒÃÁÒ¡¡Ç‹Ò¹Õé à¾×èÍãˌ¼ŒÙ㪌ÊÒÁÒöáÅ¡à»ÅÕè¹ÍÒËÒÃ䴌à¾ÔèÁ¢Öé¹ ÃÇÁ·Ñ駤ÇÃÃǺÃÇÁ¤Ø³¤‹Ò
ÍÒËÒèҹà´ÕÂÇ ÍÒËÒ÷Õè¹ÔÂÁÃѺ»ÃзҹàÁ×èÍÍÍ¡¹Í¡ºŒÒ¹ à¾×èÍãˌÊÒÁÒö¹ÓÁÒ·´á·¹ ËÃ×ÍàÅ×Í¡
ÃѺ»Ãзҹ䴌ÊдǡÁÒ¡¢Öé¹ «Ö觨Ó໚¹µŒÍ§ÁÕ¡ÒÃÃдÁÊÁͧáÅÐ㪌àÇÅÒ㹡ÒÃÃǺÃÇÁÁÒ¡¢Öé¹ à¾×èÍ
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ÇÒÃÊÒÃâÀª¹ºÓºÑ´ ¾.È. 2547 »‚·Õè 15 ©ºÑº·Õè 1 Thai Journal of Parenteral and Enteral Nutrition 2004;15(1)
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1. ¤³Ð¡ÃÃÁ¡ÒÃâÀª¹Ò¡Òà ÊÁÒ¤Á¼ŒÙãˌ¤ÇÒÁÌÙâäàºÒËÇÒ¹ áÅЪÁÃÁ¹Ñ¡¡Ó˹´ÍÒËÒà ¡ÒúÃÔâÀ¤ÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾·Õè´Õ¢Í§¼ŒÙ»†ÇÂ
âäàºÒËÇÒ¹ ¡ÃØ§à·¾Ï :ÇÔÇѲ¹¡ÒþÔÁ¾ 2542
2. Institute of Nutrition, Mahidol University. Food Composition Database for INMUCAL Program. March 1998, D.04
3. Food Composition Table for Use in East Asia : 1997
4. Jean A. Pennington. Food Values of Portion Commonly Used. Lippincott, Philadelphia : 1998
5. USDA Agricultural Handbook No. 8
6. µÒÃÒ§áÊ´§¤Ø³¤‹ÒÍÒËÒÃä·Âã¹Ê‹Ç¹·Õè¡Ô¹ä´Œ 100 ¡ÃÑÁ ¡Í§âÀª¹Ò¡Òà ¡ÃÁ͹ÒÁÑ ¡ÃзÃǧÊÒ¸ÒóÊØ¢ ¡ÃØ§à·¾Ï : ͧ¤¡ÒÃ
ʧà¤ÃÒÐˏ·ËÒü‹Ò¹ÈÖ¡ 2530,2535.
7. American Diabetes Association and American Dietetic Association, Exchange Lists for Meal Planning ; Alexandria,
VA. And Chicago,IL. 1995.
8. Pamberton CM, Moxness KE, German MS, Nelson JK and Gastineau CF. Mayo Clinic Diet Manual, 6 th. ed.
Philadelphia; B.C. Decker,1995.

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