Professional Documents
Culture Documents
Objetivos:
Apresentar os principais tipos de bares e suas
características quanto à ambiente, produtos e serviços;
Baixa perecibilidade;
Mesas coletivas;
s/ cardápios – único prato diário;
Os primeiros comiam melhor;
Extensão da casa do dono (mulher);
Produtos eram pão, vinho, cerveja e
caça;
Taberna:
tipicamente europeus que, além de prestarem serviços de refeições e bebidas também
hospedagem e estábulos. Hoje esse termo é usado para locais que vendem bebida a varejo
ou pequenos armazéns de secos e molhados.
Café:
originado na França, eram ambientes que serviam todos os tipos de bebidas feitas com
café. Atualmente encontrado com frequencia em locais de circulação.
American Bar:
bar tipicamente americano é caracterizado por um longo balcão e prateleiras de exposição
das bebidas. O barman é sempre a principal atração do ambiente. Divulgação dos
coquetéis
Snack bar: outro tipo de bar americano. Esse oferece refeições rápidas e
bebidas. Costuma se localizar em aeroportos, estações ferroviárias e hotéis.
Only drink bar: Americano, exclusivo bebidas. Nele não tinha musica,
comida e mais nada que perturbasse o cliente enquanto bebia
American Bar:
bar tipicamente americano é caracterizado por um longo balcão e prateleiras de exposição
das bebidas. O barman é sempre a principal atração do ambiente. Divulgação dos
coquetéis
Cervejaria: evolução das tabernas alemãs onde especialidade são cervejas e grande
quantidade de comidas, aperitivos. Funciona bem no Brasil com adaptações cerveja.
Boteco: estilo brasileiro surge no RJ. Com influências portuguesas e italianas. Deriva
de botica. Encontrado em todo lugar e frequentado por todos.
AMBIENTE:
Mesas p/ rua;
Local externo;
Mais iluminação;
Não climatizado;
Brasil em Shopping.
SERVIÇO:
Atendente/garçom;
Barista/bartender;
PÚBLICO:
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
08h00 as 22h00
Adaptação p/ clientela
AMBIENTE:
Ambiente rústico/madeira;
Aconchegante, pequeno;
Iluminação fraca;
Musica ao vivo;
Entretenimento – jogos, tv,
etc
No Brasil é temático
SERVIÇO:
Próprietário presente;
Público:
Torna-se temático;
30 anos/homens;
Horários:
Taverne a la Barre
AMBIENTE:
Balcão
Layout
Iluminação
Temperatura
musica
PRODUTOS:
Bebidas internacionais;
Coquetéis;
Petiscos;
Eventualmente refeição.
SERVIÇO:
Bartender + equipe;
Horário:
Localização:
Apoteka (Grego)
Farmácia
Apoteken (Alemão)
Bodega – mercearia
AMBIENTE:
SERVIÇO:rápido/ informal/atendentes
HORÁRIO:noite
BAR PADRÃO
1. Prateleiras:
Onde são colocadas as bebidas em exposição e o
estoque.
Altura para litros normais = 33 a 40 cm
Largura para no mínimo 2 litros (enfileirados)
Comprimento de acordo com o espaço existente
e com o tamanho do balcão
Gerson Bonilha Junior
EQUIPAMENTOS DE BAR
3. Ante Balcão:
local para uso do barman. Altura de 80 a 90 cm.
Deve conter pias, torneiras, local para gelo,
garrafas em uso, mise-en-place, local para lixo
e arrumação de copos.
4. Geladeira e freezer:
para bebidas e gêneros perecíveis
5. Piso do bar:
estrado de madeira ou borracha no piso para
permitir a circulação do barman com
segurança.