Data :

Unidade
Otde
Liquida
Otde Bruta Custo Unit.
Kg 0.01S
Kg 0.01S
Kg 0.01S
Kg 0.100
Kg 0.040
Kg 0.020
Us 1.000
Us 1.000
Us 2.000
Lt 0.020
Lt 0.S00
Lt 0.100
Us 1.000
Kg Ob
Kg 0.010
Kg Ob
Custo Total:
1.
2.
3.
4.
S.
1.
2.
3.
0.000
OBS:
vENDA
N de Porcoes : Custo Unit. $
CNv
Peso da Porcao : Preco venda $
Equipamentos, Utensilios e Enxoval:
Adicionar o vinho, reduzir a metade, adicionar o caldo de carne. Adicionar o bouquet garni, a cebola piqu e o mirepoix. Tampar e cozinhar por aproximadamente 40 minuto
Temperar com sal e pimenta. Retirar os aromaticos. Servir com a polenta.
Sequncia da Nontagem:
Kg=quilo / Lt=litro / Nc=maco / Us=unidade / Co=consumo de leo / Dz=dzia / Ob=quanto baste
Nodo de preparo:
Picar as carnes na ponta da faca e reservar no refrigerador.
Aquecer o leo e o bacon at ficar transparente. Acrescentar o alho e o mirepoix, suar. Reservar.
Adicionar as carnes, e deixar dourar. Adicionar o extrato de tomate e o tomate concass e caramelizar (pincage).
Pimenta do reino moida 100%
Oleo de milho 100%
Caldo de carne 1/2 tablete 100%
Alho em brunoise 100%
Tomate concass 100%
Bacon em cubos 100%
Bouquet garni 100%
Patinho moido 100%
Lombo de porco 100%
Cenoura 100%
Cebola 100%
Sal refinado
Ragout a Bolognesa
!ngredientes
Rend. %
F.Correcao
Salsao 100%
Extrato de tomate 100%
vinho tinto seco 100%
100%
100%
Cebola piqu
%
R$0.00

Custo Bruto
Data :
Unidade
Otde
Liquida
Otde Bruta Custo Unit.
Lt 0.300
Kg 0.0S0
Kg 0.030
Kg 0.020
Kg Ob
Custo Total:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
0.000
OBS:
vENDA
N de Porcoes : Custo Unit. $
CNv
Peso da Porcao : Preco venda $
Equipamentos, Utensilios e Enxoval:
Cozinhar por mais ou menos 30 minutos, at o fub estar cozido. Servir com o ragout.
Sequncia da Nontagem:
Kg=quilo / Lt=litro / Nc=maco / Us=unidade / Co=consumo de leo / Dz=dzia / Ob=quanto baste
Nodo de preparo:
Levar a agua a fervura.
!r adicionando o fuba aos poucos, como nuvens. Nexendo sempre.
Diminuir o fogo, tampar a panela, e mexer de vez em quando para que nao grude no fundo.
Sal refinado 100%
Nanteiga integral sem sal 100%
Parmesao ralado 100%
gua salgada 100%
Polenta (fuba) 100%
Polenta
!ngredientes
Rend. %
F.Correcao
%
R$0.00

Custo Bruto
Data :
Unidade
Otde
Liquida
Otde Bruta Custo Unit.
Kg 0.1S0
Nc 1/4
Us 1/2
Us 1.000
Us 1.000
Lt 0.020
Kg Ob
Kg Ob
Custo Total:
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
0.000
OBS:
vENDA
N de Porcoes : Custo Unit. $
CNv
Peso da Porcao : Preco venda $
Equipamentos, Utensilios e Enxoval:
Picar a cebola e o alho em brunoise. Picar finamente a salsa. Reservar
Nolhar o pao de forma com o leite.
Nisturar com a carne a cebola, a salsa, o alho e o pao. Nisturar bem.
Formar "bolinhos" em formato de kafta. Fritar na sautesse. Servir com a raita.
Sequncia da Nontagem:
Kg=quilo / Lt=litro / Nc=maco / Us=unidade / Co=consumo de leo / Dz=dzia / Ob=quanto baste
Nodo de preparo:
Sal refinado 100%
Pimenta do reino moida 100%
Pao de forma 100%
Leite integral 100%
Cebola 100%
Alho 100%
Patinho moido 100%
Salsinha 100%
Kafta
!ngredientes
Rend. %
F.Correcao
%
R$0.00

Custo Bruto
Data :
Unidade
Otde
Liquida
Otde Bruta Custo Unit.
Us 1.000
Nc 1/4
Us 1/2
Kg Ob
Custo Total:
1.
2.
3.
4.
1.
0.000
Producao Raita de pepino
!ngredientes
Rend. %
F.Correcao
Pepino ]apons
Sal
Hortela fresca
!ogurte Natural Pote
Kg=quilo / Lt=litro / Nc=maco / Us=unidade / Co=consumo de leo / Dz=dzia / Ob=quanto baste
Nodo de preparo:
Sequncia da Nontagem:
Cortar o pepino em cubos pequenos.
Picar a hortela finamente.
Nisturar o pepino, hortela e o iogurte. Temperar com sal. Nanter refrigerado.
Servir com a kafta.
Equipamentos, Utensilios e Enxoval:
Peso da Porcao : Preco venda $
OBS:
vENDA
N de Porcoes : Custo Unit. $
CNv
3.
2.
%

Custo Bruto
R$0.00