MICROORGANISMOS PATGENOS

FARM. JUSTA M. LOZADA

S L

ELL

FAMILIA: ENTEROBACTEREACEAE GNEROS: SALMONELLA, CITROBACTER ESPECIES: SALMONELLA TYPHIS, S. ENTERITIDIS (PARATIPHIS A Y C), S. CHOLERAE, S. TIPHIMERIUM CARACTERSTICAS MORFOLGICAS  BACILOS GRAM NEGATIVOS  SE AGRUPAN EN MASAS IRREGULARES

SALMONELLA
CARACTERSTICAS FISIOLGICA:  AERBIOS Y ANAERBIOS FACULTATIVOS  REDUCEN NITRATOS A NITRITOS  OXIDASA (-) DIFERENCIA CON LA PSEUDOMONA (+)  UREASA (-) DIFERENCIA CON EL GNERO PROTEUS  DESAMINACIN DE LA FENIL ALANINA (-)  DESCARBIXILACIN DE LA LISINA (+) (COLOR VIOLETA FUERTE)  UTILIZACIN DEL MALONATO (-)  UTILIZACIN DEL CITRATO (+)  RESPONDE EN EL AGAR TSI O KLIGER

SALMONELLA
FUENTES DE CONTAMINACIN AGUA, ALIMENTOS CONTAMINADOS CON MICROORGANISMOS PROCEDENTES DE EXCRECIONES DE ANIMALES Y HOMBRES: ENFERMOS, CONVALECIENTES Y PORTADORES SANOS. ALIMENTOS IMPLICADOS AGUAS NO TRATADAS, LECHES Y SUS DERIVADOS, HUEVOS, SALSAS, PRODUCTOS CRNICOS, DE AVES, VEGETALES, DE PASTELERA: CACAO; PRODUCTOS DEL MAR.

SALMONELLA
ENFERMEDADES PRODUCIDAS  FIEBRES ENTRICAS GNEROS: SALMONELLA TYPHIS, PARATIPHIS A Y C SINTOMAS: FIEBRE, DOLOR DE CABEZA, MALESTAR, BRADICARDA, PUEDE OCASIONAR CONSTIPACIN, DIARREA CON SANGRE HASTA HEMORRAGIAS INTESTINALES, PERITONITIS Y MUERTE. SE PRESENTA ENTRE 10 A 20 DAS. PORTADORES SANOS.  SEPTICEMIAS GNERO: SALMONELLA CHOLERAE SINTOMAS: LAS CEPAS PASAN A LA SANGRE, PRODUCEN LESIONES SUPURATIVAS EN LOS RGANOS, FIEBRE Y BACTEREMA

SALMONELLA
 GASTROENTERITIS ( INTOXICACIN ALIMENTARIA)

GNERO: SALMONELLA TYPHIMORIUM SINTOMAS: VIOLENTAS DIARREAS, NO HAY INVASIN DE RGANOS, ESCALOFROS, DOLORES ABDOMINALES, A VECES FIEBRE. DURA DE 1 A 4 DAS, ES LA MS FRECUENTE

SALMONELLA
ESTRUCTURA ANTIGENICA
 ANTIGENO SOMATICO o ANTIGENO O
ES UN POLISACARIDO FOSFOLPIDO  ANTIGENO FLAGELAR o ANTIGENO H ES UNA PROTENA FLAGENINA, SE INACTIVA POR EL CALOR.  ANTIGENO DE SUPERFICIE o ANTIGENO VI ES UN POLISACARCIDO. ESTA PRESENTE ALGUNAS ESPECIES DE SALMONELLAS

SALMONELLA
INTESTINO ENFERMOS CASOS LEVES CONVALECIENTES PORTADORES SANOS

HECES, MANOS, UTENSILIO, AGUA ALIMENTOS CONDICIONES AMBIENTALES ADECUADAS CONSUMO INFECCIN

SALMONELLA
MATADERO

ALIMENTOS CONTAMINADOS

GALLINAS POLLOS

VENTA AL DETAL HUEVOS

DERIVADOS

PREPARACIN DULCES BEBIDAS ALCOHLICAS CONSUMO INMEDIATO

SHIGUELLA
FAMILIA: ENTEROBACTEREACEAE GNEROS: SHIGUELLA ESPECIES: PRESENTA 4 SUB- GRUPOS Y CORRESPONDEN A 4 ESPECIES  SUB-GRUPO A: SHIGUELLA DISENTERIAE. 10 SEROTIPOS NO FERMENTA EL MANITOL  SUB-GRUPO B: SHIGUELLA FLERZNERI 6 SEROTIPOS FERMENTA EL MANITOL  SUB-GRUPO C: SHIGUELLA BOUDII. 15 SEROTIPOS. FERMENTA EL MANITOL  SUB-GRUPO D: SHIGUELLA SONNEI. 1 SEROTIPO FERMENTA LENTAMENTE LA LACTOSA

SHIGUELLA
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS  BACILOS GRAM NEGATIVOS  AGRUPADOS EN FORMA IRREGULAR CARACTERSTICAS FISIOLGICAS  FERMENTACIN DE LA LACTOSA NEGATIVO  DESCARBOXILACIN DE LA LISINA-HIERRO NEGATIVO  DESAMINACIN DE LA FENIL ALANINA NEGATIVO  INMVILES  UREASA NEGATIVO  REACCIONA EN AGAR TSI o KLIGER (FONDO AMARILLO,BISEL ROJO)

SHIGUELLA
ENFERMEDAD QUE PRODUCE SINTOMAS: DOLOR ABDOMINAL, TENESMO, FIEBRE, POSTRACIN, DIARREA CON SANGRE Y MOCO. SE PUEDE CONFUNDIR CON AMIBEASIS PATOGENICIDAD: SHIGUELLA DISENTERIAE PRODUCE LOS SINTOMAS MAS GRAVES, PRODUCE LA DISENTERA BACILAR. ES UN PATGENO INTESTINAL. FUENTES DE CONTAMINACIN MOSCAS Y ALIMENTOS COMO: ENSALADAS,LECHE, AGUA, MARISCOS, AVES, MACARRONES.

SHIGUELLA
MECANISMO DE TRANSMISIN
ENFERMOS CONVALECIENTES HECES AGUA OBJETOS MANOS MOSCAS PORTADORES SANOS

BEBIDAS ALIMENTOS BOCA

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
 FAMILIA: BACILLACEAE  GNERO: CLOSTRIDIUM  ESPECIES: CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

-A * -B -C * -D -E -F * PRODUCEN INTOXICACIN EN EL HOMBRE EL GNERO C CAUSA SINTOMAS MS GRAVES PRODUCEN ENTERITIS NECRTICA Y GANGRENA GASEOSA ALIMENTOS IMPLICADOS: CARNES, LCTEOS Y ENLATADOS

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS  BACILO LARGO, GRAM POSITIVO  ESPORAS SUB TERMINALES.  INMVILES, AISLADOS O AGRUPADOS. CARACTERSTICAS FISIOLGICAS  ANAERBIOS ESTRICTOS  CATALASA (-)  FERMENTAN LA LECHE  HIDROLIZA LA GELATINA  HEMLISIS BETA  REDUCEN NITRATOS A NITRITOS  PRODUCEN CIDOS, GAS Y LECITINASA  TEMPERATURA PTIMA DE 37 A 45 C  PH DE 5,5 A 8, PTIMO DE 6,5 A 7  PRODUCE EXOTNINAS Y ENDOTXINAS

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
CARACTERSTICAS DE LA ENTEROTXINA
 DE NATURALEZA PROTECA  TERMOSENSIBLE  RESISTENTE A LAS ENZIMAS TRIPSINA Y QUIMIOTRIPSINA, ENZIMAS DIGESTIVAS LIBERADA EN EL INTESTINO AL MOMENTO DE LIBERAR LA ESPORA.  PRODUCE INTOXICACIN ACTUANDO SOBRE EL INTESTINO CAUSANDO: AUMENTO DE LA PERMEABILIDAD CAPILAR, VASODILATACIN, FAVORECE A LA ACUMULACIN DE LQUIDOS Y MOVIMIENTOS VIOLENTOS EN EL INTESTINO.  DOSIS QUE SE INGIERE CON EL ALIMENTO DE 1 A 10 MILLONES DE GRMENES.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
SINTOMAS QUE SE PRODUCEN EN LA INTOXICACIN
 TIPO A: DIARREAS, DOLORES ABDOMINALES.  TIPO C: DIARREAS, DOLORES ABDOMINALES,VMITOS, INFLAMACIN NECRTICA DEL INTESTINO, LUEGO LA MUERTE.  DURACIN DE LOS SINTOMAS: DE 12 A 24 HORAS.  PERODO DE INCUBACIN: DE 8 A 12 HORAS.
 ALIMENTOS IMPLICADOS: AVES, PESCADOS Y CARNES COCIDAS.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
SIGNIFICADO DE LA PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS DEPENDE DE LA CUANTIFICACIN DE LAS CLULAS EN EL PRODUCTO. CUANDO EL N DE CLULAS ES MUY ELEVADO PARA PRODUCIR LA INTOXICACIN. CONDICIONES QUE FAVORECEN A LA INTOXICACIN GRANDES MASAS O PEDAZOS DE ALIMENTOS, INGESTIN DESPUES DE BREVE CALOR, ALIMENTOS CONGELADOS DE COCCIN DEFECTUOSA, HORNEADO LENTO A BAJA TEMPERATURA, TERMORESISTENCIA DE LAS ESPORAS. ( LAS TERMOSENSIBLES) RESISTEN DE 60 A 200 MINUTOS A 30 C.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
MEDIDAS PREVENTIVAS EVITAR LA GERMINACIN DE LAS ESPORAS, IMPEDIR LA MULTIPLICACIN DEL GERMEN, SE PUEDE LOGRAR CON PEDAZOS DE CARNES ENTEROS NO MAYOR DE 3Kg:  AL COCINAR, REBANAR LA CARNE CALIENTE.  LAS CARNES CONGELADAS, DESCONGELARLAS ANTES DE COCINAR.  EVITAR LAS CONTAMINACIONES CRUZADAS ENTRE CRUDOS Y COCIDOS.  REFRIGERAR LAS CARNES QUE NO SE CONSUMAN INMEDIATAMENTE.

BACILLUS CEREUS
FAMILIA: BACILLACEAE GNERO: BACILLUS ESPECIES:  BACILLUS CEREUS  BACILLUS COAGULANS  BACILLUS SUBTILIS  BACILLUS MACERANS  BACILLUS STEAROTHERMOPHILUS  BACILLUS POLIMIZA

CARACTERSTICAS MORFOLGICAS  BASTONES VARIABLES, GRAM POSITIVOS  AISLADOS O SE AGRUPAN EN CADENAS  PRODUCEN ESPORAS (*)  PRODUCEN INTOXICACIN  Ph ACIDO, NEUTRO Y BSICO  MVILES FLAGELO PERITRICO CARACTERSTICAS FISIOLGICAS  AERBIOS FACULTATIVOS , ANAERBIOS.  TEMPERATURA PTIMA DE CRECIMIENTO 30 A 32C, PERO PUEDE DESARROLLARSE A TEMPERATURAS DE 55 Y OTROS A TEMPERATURAS PSICRFILA. PERMITE  CATALASA (+) IFERENCIARLOS E LOS  CITOCROMOXIDASA (+) LACTOBACILOS

BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUS
HABITAD NORMAL: COMN EN EL SUELO, EN LOS VEGETALES Y ALIMENTOS, SU PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS SE CONSIDERA RIESGO PARA LA SALUD, CUANDO ALCANZA CANTIDADES MUY GRANDES (10 MILLONES). SINTOMAS: DOLORES ABDOMINALES, DIARREA ACUOSA, TENESMO RECTAL, NASMODERADAS. PERODO DE INCUBACIN DE 10 A 12 HORAS PARA QUE APAREZCAN LOS SINTOMAS. PRODUCEN UNA INTOXICACIN POR MEDIO DE UNA ENTEROTXINA (LECITINASA).

BACILLUS CEREUS
FUENTE DE CONTAMINACIN: SUELOS, TIERRA, AIRE, HECES Y VEGETALES. ALIMENTOS IMPLICADOS: RICOS EN PROTENAS: SALCHICHAS, SOPAS, VEGETALES, PESCADOS Y CARNES (ENFERMEDADES DIARREICAS). DERIVADOS DE CEREALES, PUDINES, HARINAS DE MAIZ, LECHE, CEREALES VARIADOS, CREMAS DE PASTELERAS, QUESOS. PRODUCE DOS TXINAS UNA PROTENA DE ALTO PESO MOLECULAR QUE PRODUCE DIARREAS (ES TERMOLBIL 56C X 5 MIN) UN PPTIDO TERMOESTABLE DE BAJO PESO MOLECULAR QUE PRODUCE ENFERMEDAD EMTICA RESISTE 120 C X 1 HORA