NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1266
1994-07-27

FRUTAS FRESCAS. MANGOS

E:

FRESH FRUIT. MANGOES.

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una armonizacin idntica de la UN/ECE Standard FFV-45. frutas; producto vegetal.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1266 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1994-07-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE INDUSTRIALES ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA & CA. S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUTAS S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAYECECO & CA. S EN C. JAIBEL LTDA. LA CAMPIA S.A. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA MORENOS LTDA. POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID SGS COLOMBIA S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ANALDEX* CORPORACIN COLOMBIANA INTERNACIONAL FRUTERA DE LA SABANA*

MERCAR* SECRETARA DE AGRICULTURA DE CUNDINAMARCA* TROPICAL CROPS* ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FRUTAS FRESCAS. MANGOS

I.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los mtodos para la clasificacin de los mangos en categoras de calidad. II. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a mangos de variedades (cultivares) cosechadas a partir de Mangifera indica L. para ser suministrados frescos al consumidor; se excluyen los mangos para procesamiento industrial. III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propsito de la norma es establecer los requisitos de calidad de los mangos en la etapa del control tanto en la comercializacin nacional como en las exportaciones, despus de la preparacin y el empaque. A. REQUISITOS MNIMOS

De acuerdo con las disposiciones especiales para cada una de las categoras y las tolerancias permitidas, los mangos deben estar: Enteros Firmes De aspecto fresco Sanos. Por lo tanto, se excluye el producto afectado por podredumbre, deterioro o daos fisiolgicos, tales que los hagan inadecuados para el consumo Limpios, y libres de cualquier materia extraa visible 1

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Libres de manchas negras o venas que se extienden bajo la piel Libres de magulladuras marcadas Libres de insectos Libres de humedad externa anormal Libres de dao causado por insectos Libres de dao causado por variaciones bruscas de temperatura Libres de cualquier olor y sabor extrao Los niveles de residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites fijados internacionalmente (Codex Alimentarius) o los exigidos por el pas de destino.

Los mangos deben estar suficientemente desarrollados y presentar una madurez satisfactoria. Los mangos se deben cosechar cuidadosamente, en la etapa de desarrollo fisiolgico de tal forma que tengan capacidad para asegurar la continuacin del proceso de maduracin hasta que alcancen el grado apropiado de madurez correspondiente a las caractersticas de la variedad. resistir el transporte y la manipulacin llegar en condicin satisfactoria al lugar de destino.

En relacin con la evolucin de la maduracin, el color puede cambiar de acuerdo con la variedad. B. CLASIFICACIN

Los mangos se clasifican en tres categoras definidas a continuacin: i) Categora Extra. Los mangos de esta categora deben ser de calidad superior. La forma y la coloracin deben ser caractersticas de la variedad. Deben estar libres de defectos, con la excepcin de imperfecciones superficiales muy leves, siempre que stas no afecten el aspecto general del producto, la calidad, su conservacin en esta categora y la presentacin en el empaque. ii) Categora I. Los mangos de esta categora deben ser de buena calidad. La forma y la coloracin deben ser caractersticos de la variedad. Sin embargo, se pueden admitir los siguientes defectos leves, siempre que ellos no afecten el aspecto general del producto, la calidad, su conservacin en esta categora y la presentacin en el empaque: 2

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Defectos de la forma Defectos leves del pericarpio debidos a raspaduras o quemaduras de sol, manchas endurecidas debidas a exudacin de resina (incluyendo venas alargadas) y magulladuras sanas que no excedan del 5 % de la superficie total de la fruta. Categora II.

iii)

Esta categora incluye mangos que no se pueden clasificar en las categoras superiores pero que satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente. Se pueden admitir los siguientes defectos, siempre que los mangos conserven sus caractersticas esenciales respecto a calidad, conservacin en esta categora y presentacin: Defectos de la forma Defectos de la piel debidos a raspaduras o quemaduras, manchas endurecidas debidas a exudacin de resina (incluyendo venas alargadas) y magulladuras sanas que no excedan del 10 % de la superficie total de la fruta. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

IV.

El calibre lo determina el peso de la fruta1). Los mangos se clasifican por calibre de acuerdo con los siguientes grupos:
Clasificacin por calibre en funcin de su peso unitario (g) Tamao A B C D E F G H I J K Peso unitario promedio 727 611 546 536 386 352 283 236 209 160 140 Intervalo del peso unitario 670 en adelante 579 - 669 542 - 578 462 - 541 370 - 461 318 - 369 260 - 317 219 - 259 200 - 218 160 - 199 120 - 159

1)

En la actualidad, Australia determina el tamao de los mangos con base en el dimetro y ha planteado reservas sobre este punto ad referndum.

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V.

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DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LAS TOLERANCIAS

En cada empaque de la produccin que no satisfaga los requisitos para la categora indicada, se incluirn tolerancias respecto de la calidad y el calibre. A. TOLERANCIAS RESPECTO A LA CALIDAD i) Categora Extra" El 5 % en nmero o en peso de los mangos que no satisfacen los requisitos de la categora pero que cumplen los de la categora I o que, excepcionalmente, estn dentro de las tolerancias correspondientes a esa categora. ii) Categora I El 10 % en nmero o en peso de los mangos que no satisfacen los requisitos de la categora pero que cumplen los de la categora II o que, excepcionalmente, estn dentro de las tolerancias correspondientes a esa categora. iii) Categora II El 10 % en nmero o en peso de los mangos que no satisfacen ni los requisitos de la categora, ni los requisitos mnimos exigidos, con excepcin del producto afectado por pudricin u otro deterioro que lo haga inadecuado para el consumo. B. TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10 % en nmero o en peso de los mangos que se amoldan a la mitad de la diferencia permisible del grupo de calibres, relacionado por encima o por debajo del intervalo especificado en el empaque, con un mnimo de 100 g para los empacados en el intervalo de calibre menor y un mximo de 925 g para los del intervalo de calibre mayor. VI. A. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque debe ser homogneo y contener nicamente mangos del mismo origen, y de variedad, calidad y calibre semejantes. La parte visible del contenido en el empaque debe ser representativa de todo el contenido. B. EMBALAJE

Los mangos se deben empacar en tal forma que se proteja el producto adecuadamente. Los materiales utilizados en el empaque deben ser nuevos, limpios, ecolgicamente aceptados y de una calidad tal que evite ocasionar cualquier dao externo o interno al producto. Se admite utilizar materiales y, en especial, papel o impresos que lleven las especificaciones comerciales, siempre que la impresin o el rotulado se hayan hecho con tinta o pegante no txicos. 4

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Los empaques deben estar libres de cualquier materia extraa. VII. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque2) debe llevar los siguientes detalles en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas en forma legible e indeleble y visibles desde el exterior. A. IDENTIFICACIN

Deben figurar los siguientes datos: Empacador o despachador B. NATURALEZA DEL PRODUCTO C. "Mangos", si el contenido no es visible desde el exterior Nombre de la variedad Nombre y direccin o marca de cdigo emitida o aceptada oficialmente3)

ORIGEN DEL PRODUCTO Pas de origen y, opcionalmente, el distrito en donde se cultiv, o el nombre local, regional o nacional

D.

ESPECIFICACIONES COMERCIALES Categora Tamao expresado en peso mnimo y mximo Nmero de cdigo (opcional) Nmero de frutos

E.
2)

MARCA DE CONTROL OFICIAL (OPCIONAL)

Los paquetes unitarios de productos preempacados para la venta directa al consumidor no estarn sujetos a estas disposiciones de rotulados, pero cumplirn los requisitos nacionales. Sin embargo, en todo caso, los rotulados a los que se hace referencia aparecern en el embalaje de transporte que contenga tales paquetes unitarios. La legislacin nacional de varios pases europeos requiere la declaracin explcita del nombre y de la direccin.

3)

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F. VIII. CDIGO DE BARRAS ANTECEDENTE

NTC 1266 (Segunda actualizacin)

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Fruit and Vegetables. Mangoes. 7p. 1993 (UN/ECE Standard FFV-45).

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