PRACTICA N 03 ISOTERMAS DE ADORSIN. I. OBJETIVOS.

El objetivo de la experiencia de adsorcin, es trazar la isoterma para la adsorcin Estudiar la adsorcin de un soluto en disolucin acuosa l objetivo de este trabajo fue determinar experimentalmente las isotermas de adsorcin de humedad), y modelarlas aplicando distintas ecuaciones propuestas en b literatura, adems de determinar el calor isotrmico de adsorcin y modelarlo en funcin del contenido humedad del producto con de la ecuacin de BET Y GAB. La finalidad de aplicar esta ecuacin es determinar el valor de la cobertura mono molecular de los alimentos y predecir la humedad ms adecua da de los alimentos. II. INTRODUCCION. La actividad de agua es un parmetro bastante usado como indicador para predecir la vidatil de un alimento La isoterma de un producto relaciona grficamente, a una temperatura constante, el contenido en humedad de equilibrio de un producto con la actividad termodinmica del agua del mismo, ya que en el equilibrio, este ltimo parmetro es igual a la humedad relativa del aire que rodea al producto. Las isotermas son importantes para el anlisis y diseo varios de procesos de transformacin de alimentos, tales como secado, mezcla y envasado de los mismos. Adems son importantes para predecir los cambios en la estabilidad de los alimentos y en la eleccin del material de empaque adecuado.Varias ecuaciones empricas y semi empricas se han propuesto para correlacionar e contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua de un alimento sin embargo la ecuacin de 6AB (6uggenheim-Andersonde Boer) es de amplio uso en alimentos y recomendada por el proyecto e: Europeo COST 90, que trata sobr propiedades fsicas alimentos. Esta ecuacin est basada en la teora de de BET (Brunauer-Emme}-Teller), l< cual da una explicacin fsica a |os parmetros involucrados en ella. Otro factor importante, a la hora de elegir la ecuacin a utilizar, es la simplicidad y el tiempo que puedenecesitar el clculo de la humedad de equilibrio. III. REVISION BIBLIOGRAFICAS La adsorcin es un proceso mediante el cual se extrae materia de una fase y se concentra sobre la superficie de otra fase (generalmente slida). Por ello se considera como el fenmeno superficial. La sustancia que se concentra en la superficie o se adsorbente se llama "adsorbato" y la fase adsorbente se llama "adsorbente". Por contra, la absorcin es un proceso en el cual las molculas o tomos de una fase interpretan casi uniformemente en los de otra fase constituyndose una "solucin" con esta segunda. ISOTERMAS DE SORCIN

Las isotermas de sorcin expresan la cantidad de agua de un alimento en funcin de humedad relativa de la atmsfera que lo rodea. Grfica 1. Si sometemos a deshidratacin un alimento con un alto valor de actividad de agua, la curva tendr la misma forma sigmoidea, al principio es fcil deshidratar, luego es difcil ara el final volver a ser fcil, desercin. En caso contrario al coger un alimento seco para hidratarlo metindolos en cmaras, sucesivamente con humedad relativa pasara lo mismo de antes pero al revs.

En una isoterma de sorcin para un rango de baja humedad de un alimento podeos distinguir 3 zonas.
H 2O monocapa H 2O multicapa H 2O libre

A: esta zona representa una cantidad de agua muy pequea en el alimento. Est muy fuertemente unida a los solutos del alimento, a los grupos polares, aminos, cidos. Es agua constitucional como si fuera integrante del alimento. Esto agua no puede intervenir en reacciones como disolvente, tampoco se congela y es difcil de eliminar en deshidratacin. Se denomina agua monocapa. B: es el agua multicapa.-ya que forma capas de hidratacin. Esta agua est menos retenida que el anterior pero solo es una parte deshidratable y podra iniciar solo en parte reacciones qumicas como solvente. C: representa al agua libre.- porque no est unida fuertemente sino que se une por fuerzas de capilaridad. Est disponible como solvente y para el desarrollo de microorganismos es la que se congela y la que se elimina al deshidratar. Tipos de adsorcin Cabe distinguir tres tipos de adsorcin segn que la atraccin entre el soluto y el adsorbente sea de tipo elctrico, de Van der Waals o de naturaleza qumica. La adsorcin del primer tipo cae de lleno dentro del

intercambio inico y a menudo se le llama adsorcin por intercambio, que es un proceso mediante el cual los iones de una sustancia se concentran en una superficie como resultado de la atraccin electrosttica en los lugares cargados de la superficie. Para dos absorbatos inicos posibles, a igualdad de otros. Iones de igual carga, el tamao molecular (radio de solvatacin) determina el orden c preferencia para la adsorcin. Este tipo de adsorcin se comenta con detalle ms adelanta La adsorcin que tiene lugar debido a las fuerzas de Van del Waals se llama generalmente adsorcin fsica. En estos casos, la molcula adsorbida no est fija en un lugar especfico c la superficie, sino ms bien est libre de trasladarse dentro de b interfase. Es1 adsorcin, en general, predomina a temperaturas bajas. La adsorcin de la mayora de le sustancias orgnicas en el agua con carbn activado se considera de naturaleza fsica. Si el adsrbate sufre una interaccin qumica con i adsorbente, el fenmeno se llama adsorcin qumica, adsorcin activa o quimisorcin. Lo energas de adsorcin son elevadas, del orden de las de un enlace qumico, debido a que t adsrbate forma unos enlaces fuertes localizados en los centros activos del adsorbente. Esta adsorcin suele estar favorecida a una temperatura elevada. La mayor parte de los fenmenos de adsorcin son combinaciones de las tres formas d adsorcin y, de hecho, no es fcil distinguir entre adsorcin fsica y qumica. Equilibrio d adsorcin e isotermas de adsorcin La adsorcin de una especie qumica presente en I solucin del suelo (adsorbato) por los constituyentes de la fase slida del suelo (adsorbente) ocurre debido a la interacciones entre la superficie activa de las partcula slidas y el adsorbato. La cantidad adsorbida de una determinada especie depende no so de la composicin del suelo sino tambin de la especie qumica de la que se trata y de < concentracin en la solucin. Factores que influyen en las isotermas. Son dependientes de la temperatura. Sabremos el contenido en humedad del/alimento funcin de la humedad relativa y la temperatura a la que lo almacenemos: A la humedad relativa cuanto mayor es la temperatura menor ser el contenido/en agua. Y de contenidos en agua iguales, a mayor temperatura, mayor actividad de La composicin del alimentos tambin influye (grasa, sales, etc.) tambin la estructura d alimento. La sal por ejemplo interacciona con el agua lo que modificara la actividad de agua. Factores que influyen en la adsorcin e intercambio inico La adsorcin depende de las concentraciones respectivas del catin en el adsorbente y lquido. La fuerza inica de la solucin determina la intensidad de la adsorcin, pues adsorcin relativa es proporcionalmente ms intensa en soluciones diluidas q concentrada. Cuando se incrementa la fuerza inica de la solucin en contacto con arcilla, la capa difusa se comprime y el potencial elctrico decae ms rpidamente con distancia a la superficie. Por consiguiente, la superficie potencial variar en funcin de concentracin de electrolito y del tipo de carga de b superficie de las

partculas (constante o dependiente del pH). Para una superficie pH dependiente, un incremento en concentracin de electrolito generar un descenso de potencial al producirse un aumenta de la distancia a b partcula. La temperatura influye en la medida que las reacciones adsorcin son normalmente exotrmicas y por tanto, el grado de adsorcin se presumiblemente mayor, al disminuir b temperatura, aunque es variaciones normales temperatura slo tienen pequeos efectos sobre el proceso de adsorcin. La fuerza enlace con que los iones son retenidos o adsorbidos en los lugares de cambio depende, asimismo, de otros factores, entre los cuales cabe citar los siguientes: - Valencia y tamao del Ion - Densidad de carga, estructura y superficie especfica del material de intercambio - Concentracin relativa de los cationes presentes - Contenido de agua en el sistema (efecto dilucin) Fundamento o principio de la determinacin de la Aw. Ecuacin de BET. IV. V. MATERIALES EQUIPOS E INSTRUMENTOS. una estufa grande con control automtico de temperatura una balanza analtica. Placas petri. Vaselina. Alimentos. Campanas con solucin salina METODOLOGIA O PROCEDIMIENTO. Lo primero que se debe de hacer es triturar los alimentos, en caso de la harina se obviar este paso. Luego en tres flacas petri secas disponer una cantidad adecuada con la finalidad de secar las muestras. Se prepararon las 8 placas petri para la presente prctica. Para determinar la curva de isotermas, las muestras deben estar bien secas. Primero se llevaron a la estufa a una temperatura de 60 a 70 C por 15 minutos. Unas ves secas el alimento se saca de la estufa y luego se las lleva al desecador acondicionado con glica. Durante 15 a 20 minutos. Se lava las placas con agua destilada y luego se las seca en la estufa varias placas. El numero dentera de la cantidad de soluciones salinas. Para cada solucin se utiliza tres placas, estas mismas irn dentro de una campana de vidrio por lapso de una semana Despus se trabajo con la harina de maz pesando 5 gr a cada placa petri.

Y por ultimo se llevo nuevamente a la estufa con la finalidad de secar el alimento, por un corto tiempo. Ya retirado de la estufa todas las placas petri se pesaron las placas y las muestras el cual seria nuestro peso inicial

VI.

CLCULOS. Peso de la placa 43.8334 41.9908 43.0417 44.1902 43.5495 43.9588 42.7363 42.5218 N de la muestra 1 2 3 4 5 6 7 8 Pi de la muestra 2.0137 2.043 2.0650 2.0636 2.1029 2.0114 2.0963 2.0321

N de la placa 1 2 3 4 5 6 7 8

Se procedi a colocar en los recipientes las placas y las muestras, sellndolos con vaselina para tener una mejor concentracin de la presin. N de placa 12 34 56 7 8 Solucin salina Acido sulfrico Acetato de sodio Cloruro de magnesio Cloruro de sodio Agua destilada Recipiente Campana Taper Taper Taper Taper

Despus de transcurrir los 15 das se procedieron a extraer las placas de los recipientes mencionados obteniendo los siguientes pesos finales. N de la placa 1 P. placa + P muestra 45.71 P f de la muestra 1.8766

2 3 4 5 6 7 8

43.87 45.5808 46.8473 45.6516 46.0723 45.0000 45.3439

1.8792 2.5391 2.6571 2.1021 2.1035 2.2637 2.8221

VII. RESULTADO Y DISCUSIONES. Tambin falta de prctica de los lneas de absorcin o cuadros para hallar la actividad de agua de diferentes muestras sea de los productos con mas actividad de Agua o con productos que tiene menos actividad de agua para hacer todo los operaciones falta < dominacin del tema. La cantidad de humedad que tiene los productos siempre va a ser diferente por que algn productos tienen mas cantidad de agua y otros menos hasta en sus otros componentes. Esta isoterma B.E.T. sugiere por su conducta que la adsorcin no solo una capa sino de varias. Cuando la isoterma es del tipo II, tiene un comportamiento como el que se observa en a grafica #1, y el punto B corresponde al volumen adsorbido necesario para dar una capa monomolecular del liquido en la superficie. De all, que el rea del slido para u peso definido de carbn activado de 1,99g sea de 0.0412 m2 (rea del carbn). Por lo tanto para que el cido actico haya sido adsorbido por el carbn activado sus molculas debieron de penetrar los poros del mismo, en consecuencia, los poros del carbn deben de tener un dimetro mayor que las molculas de impurezas, y en este caso se da. VIII.

CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES.

Se verifico la exactitud y linealidad de la Isoterma de langmuir y de Freundlich, como factor importante en los estudios de adsorcin. A medida que aumenta la concentracin del cido actico (adsorbato) aumenta la relacin entre la cantidad adsorbida por gramo de carbono. El carbn activado pulverizado proporciona datos de adsorcin de manera eficiente y en un corto tiempo, debido a la velocidad por llegar al equilibrio.

La isoterma B.E.T. es indispensable para medir el rea del carbn vegetal, ya que los estudios de adsorcin son muy irregulares y porosos y por ello no es posible obtener ese valor directamente

Se verifico la exactitud y linealidad de la Isoterma de langmuir y de Freundlich, como factor importante en los estudios de adsorcin. A medida que aumenta la concentracin del cido actico (adsorbato) aumenta la relacin entre la cantidad adsorbida por gramo de carbono. El carbn activado pulverizado proporciona datos de adsorcin de manera eficiente y en un corto tiempo, debido a la velocidad por llegar al equilibrio.

La isoterma B.E.T. es indispensable para medir el rea del carbn vegetal, ya que los estudios de adsorcin son muy irregulares y porosos y por ello no es posible obtener ese valor directamente IX. CUETIONARIO.

1.- que es capa mono molecular? 2.- que es isoterma? Una isoterma es una curva que describe las relaciones Presin -Volumen a temperatura constante en el caso de los gases. En general es isoterma o isotrmico mejor dicho todo aquello que sucede a temperaturaconstante (iso=igual, termo=temperatura) Como el estado de la materia se puede describir con tres variables y las mas comunes son P,V y T, si se fija T queda una relacin entre P V y esa y relacin se puede graficar en e plano (dos variables) con lo que se obtiene una curva que se llama "isoterma". 3.- Cmo se halla la actividad de Aw en los alimentos? Capa de una molcula de espesor, por ejemplo estrato de cidos grasos o de alcoholespesados, extendida sobre la superficie del agua para reducir la evaporacin. Es agua que est fuertemente ligada en el alimento. Esta agua forma/una capa moomolecular sobre solutos del alimento por lo que se n le suele llamar agua/monocapa. agua prcticamente imposible de extraer si E: no se destroza el alimento, no/es congelable siquiera a temperaturas de -40 n C y no est disponible para las reacciones qumicas ni como reactivo, ni como disolvente. Representa en los alimentos en torno al 0,5%. Suele ser, por ejemplo, el agua que forma puentes de hidrgeno con protenas o con los grupos hidroxilode los glcidos. 4.- Qu es humedad relativa? La humedad relativa es la humedad que contiene una masa de aire, en relacin con l< mxima humedad absoluta que podra admitir sin producirse condensacin, conservando la mismas condiciones de temperatura y presin atmosfrica. Esta es la forma ms habite expresar la humedad de ambiental. Se expresa en tanto por ciento
HR = Pv 100 Pvs

Pv = Vapor de agua presente en el aire Pvs = Vapor de agua que tendra el aire saturado. 5.- Qu es y como se determina la humedad en base hmeda? Es la cantidad de agua que contiene el slido referido al slido hmedo (slido seco + agua).
W = mw ( mw + ms )

Kg. de agua/Kg. slido seco (100 = %) 6.- Qu es y como se determina la humedad relativa en base seca? Es la cantidad de agua referida al slido seco:
Ws = mw (ms )

Kg. de agua/Kg. slido seco (x 1OO = %) Donde hay que tener en cuenta que este porcentaje puede ser mayor del 100% en el a de que el producto contenga ms agua que parte slida. Resulta muy sencillo relacionar contenido con el otro: mw. = la cantidad de agua ms = la masa de producto seco W = humedad Ws = humedad en bases seca

.X. BIBLIOGRAFIAS. Marn S. Prutton "Fundamentos de Fisicoqumica" lera. Edicin. Ed. Limusa, Mxico, 1968, pg: 822 - 833. Bremner, J. 1965. Inorganic forms of nitrogen. pp. 1179-1237. In: C. Cadisch, &. E. Handayanto, C. Malama, F. Seyni y K.E. Gil 1998.