ESCUELA PROFESIONAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INGENIERIA DE ALIEMNTOS

FILTRACION DE JUGO DE PIA

ALUMNO

:
Plaza Villanueva, Galo Orson

PROFESOR

Ing. Hubert Luzdemio Arteaga Miano

CICLO

VII

TRUJILLO-PER

** 2011**
FILTRACION

OBJETIVOS 1. Determinar experimentalmente las resistencias especficas de la torta () a diferentes variaciones de la P. 2. Determinar experimentalmente la resistencia especifica del medio filtrante (Rm) a diferentes variaciones de P. 3. Determinar experimentalmente el coeficiente de comprensibilidad de la torta. INTRODUCCION En los diferentes procesos de produccin de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones, para de esta manera poder describir los slidos divididos y predecir sus caractersticas. Dentro del amplio campo de las separaciones existen dos grandes grupos: (a) El grupo de las separaciones difusionales que son realizadas con cambios de fases y transporte de materia de una fase a otra y (b) los mtodos correspondientes a las separaciones mecnicas la cual comprende filtracin, sedimentacin, centrifugacin y tamizado. Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogneas y no a homogneas y la forma de separacin depende de la naturaleza de la partcula que vaya a ser separada y de las fuerzas que actan sobre ella para separarlas. Las caractersticas de las partculas ms importantes a tener en cuenta son el tamao, la forma y la densidad, y en el caso de fluidos, la viscosidad y la densidad, aplicables en separaciones de: slidos de gases, gotas de lquidos de gases, slidos de slidos y slidos de lquidos. El comportamiento de los diferentes componentes a las fuerzas establece el movimiento relativo entre el fluido y las partculas, y entre las partculas de diferente naturaleza. Debido a estos movimientos relativos, las partculas y el fluido se acumulan en distintas regiones y pueden separase y recogerse, por ejemplo en la torta y en el tanque de filtrado de un filtro prensa.

MARCO TEORICO La filtracin es la operacin Unitaria en la que el componente slido insoluble de una suspensin slido-lquido se separa del componente lquido haciendo pasar este ltimo a travs de una membrana porosa la cual retiene a los slidos en su superficie (filtracin de torta) o en su interior (Clarificacin), gracias a una diferencia de presin existente entre un lado y el otro de dicha membrana. A la suspensin de slidos en lquidos se conoce como papilla de alimentacin o simplemente suspensin, al lquido que pasa a travs de la

membrana se conoce como filtrado, la membrana es conocida como medio filtrante y a los slidos separados se conocen como torta de filtracin. Como fue dicho, el fluido circula a travs del medio filtrante en virtud de una diferencia de presin, existiendo los filtros que trabajan con sobrepresin aguas arriba, presin atmosfrica aguas arriba y los que trabajan al vaco aguas abajo. MATERIALES Y METODOS MATERIALES Jugo de pia Papel filtro Embudo buchner y de vidrio Probetas (1L, 100ml. 250) Bomba de vacio

PROCEDIMIENTO

Se dispondr de un crculo de papel de filtro de dimetro suficiente para que cubra la superficie del embudo de Bchner sin sobrepasarla. El embudo, junto con el filtro, se ajusta al matraz de Kitasato con un adaptador de goma o de caucho, y el montaje, sujetado con una pinza unida a un soporte con una nuez, se conecta al sistema de vaco. El filtro puede mojarse con el mismo disolvente que contiene la suspensin. Seguidamente, se vierte lentamente la suspensin sobre el filtro con la ayuda de una varilla de vidrio, de forma que no se produzca el derramamiento de lquido. El slido retenido en el filtro puede lavarse con pequeas porciones de disolvente (el mismo que contiene el lquido filtrado), y se dejar un tiempo conectado al vaco hasta que quede lo ms seco posible.

METODOLOGIA Utilizaremos la formula dtdV= CsVA2P+ RmAP= KpV+B

Donde: Kp= CsA2P Y B = RmAP

Linealizando la ecuacin

Y = a+ bx

a = RmAP

Rm = aAP Cs = w1Vf

b = CsVA2P

= bA2PCs

RESULTADOS Volumen exprimido Volumen restante Volumen final Torta + algodn Altura Presin (Pa) Wtorta(g) Volumen total filtrado (m3) Cs (kg/m3) : : : : : : : : : 128 ml 45ml 173 ml 80.13 2.9 cm 101 325 0.07104 0.0004164 170.6051873

Tabla1. Datos de volumen y tiempo de jugo de pia V(m3) 0.000037 0.0000722 0.0000987 0.0001235 0.0001498 0.000178 0.000198 0.0002161 0.0002297 t(s) 30 60 90 120 150 180 210 240 270 dt(s) 30 dV(m3) 0.000037 0.0000352 0.0000265 0.0000248 0.0000263 0.0000282 0.00002 0.0000181 0.0000136 dt/dV(s/m3) 810810.8108 852272.7273 1132075.472 1209677.419 1140684.411 1063829.787 1500000 1657458.564 2205882.353 Vprom. (m3) 0.0000185 0.0000546 0.00008545 0.0001111 0.00013665 0.0001639 0.000188 0.00020705 0.0002229

0.0002434

300

0.0000137

2189781.022

0.00023655

Figura 1. Grafica de volumen filtrado promedio vs dt/Dv

Tabla 2. Determinacin de la resistencia de la torta y medio filtrante Rm 1.00153E+11 1.45507E+11

BIBLIOGRAFIA Earle, R.L. (1988). Ingeniera de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa 2 Edicin Fellows, P. Tecnologa del Procesamiento de los Alimentos. Halberthal, Josh. Engineering Aspects in Solid-Liquid Separation. The Filterpress. Revisado por: . 2005