I.

GENERALIDADES

I.1 Descripcin de la mquina para hacer tamales. La mquinaest diseada para resolver el problema del tiempo , esfuerzos para realizacin de tamales, las caractersticas principales de la mquina para la realizacin de tamales, las caractersticas principales de dicha maquina son las siguiente. 1.- Cuenta con dos cilindros a) En uno de sus cilindros almacena la masa y en su parte inferior lleva un cono para dimensionar la masa. b) En el segundo cilindro va en la parte interior del pr imer cilindro su funcin de este se almacena el guisado que lleva el tamal. (Figura 1)

Figura 1 2.- En la parte superior de la mquina para hacer tamales, lleva un mecanismo para comprimir la materia prima para realizar los tamales: a) Consta de dos cilindros de madera con un espesor de una pulgada. b) Un cilindro comprime por medio de unos bastidores la masa. c) El otro cilindro comprime el guisado por medio de bastidores. (Ver figura 2)

Figura 2

a) Para ejercer la presin en estos cilindros se reali za con una palanca conectada a los bastidores de los cilindros pequeos. (Ver figura s 3,4,5,6,7,8)

FIGURA 3

FIGURA 4

FIGURA 5

FIGURA 6

FIGURA 7

FIGURA 8

I.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENTEGENERAL

PRODUCCION

VENTAS

AYUDANTEGENERAL

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La gastronoma mexicana es una de las ms ricas a nivel internacional siendo el tamal uno de los alimentos tradicionales que se consume durante todo el ao y sin importar sexo, edad; es por ello que se ha convertido en un alimento de gran presencia en la dieta del mexicano, sin embargo, el consumo se realiza mediante la compra del producto en l os diversos puntos de venta que existen, siendo una cantidad mnima que se elabora para el consumo propio, es decir, la mayor parte de la elaboracin de este alimento es para la venta. Para la elaboracin de los tamales, el tamalero realiza muchas activida des desde la preparacin de los ingredientes, lo cual implica preparar la masa, realizar la comida que llevara el tamal, y viene el proceso de elaboracin que consiste en tomar una porcin de masa y acomodarla en la hoja de maz, papatla, acomodarla para que despus de esta tarea se lleva a cabo el llenado del tamal el cual implica mucho tiempo y esfuerzo, ya que el tamalero no puede realizar muchas cantidades de este producto. Para lo cual se vio en la necesidad de elaborar una mquina que redujera el tiempo y el esfuerzo para realizar tamales y si perder la calidad del mismo, llevando su proceso en un menor tiempo y esfuerzo para realizar la actividad para realizar tamales. A s tambin el tamalero pueda realizar tamales en grandes cantidades o dependiendo del pedido de venta . El segmento al que va dirigido son principalmente a los comerciantes que se preocupan por la higiene en la elaboracin de los alimentos, ya pueden elaborar tamales caseros en un corto tiempo y con menor esfuerzo

III. OBJETIVO DEL PROYECTO

Para satisfacer las necesidades de la gente que se dedica a la venta del tamal en cuanto a la demora de tiempo y el esfuerzo que hacen para elaborar los tamales mediante una mquina para hacer tamales innovadora que les facilite ese trabajo. III.1Objetivo general Diseo y desarrollo de una mquina para hacer tamales que facilite el proceso de elaboracin ahorrando tiempo y esfuerzo.

III.2 Metas Plano. Seleccin del material. Costos. Fabricacin.

III.3 Metodologa. En un principio se realizo el boceto a mano alzada para llegar al diseo final para la mquina para hacer tamales, se determinaron las dimensiones de la misma tomando como referencia de medida la pulgada , con el fin que se tuviera el boceto para poderlo transcribirlo en el programa auto cad , para poderlo realizar con sus respectivas acotaciones, sus vistas y una vista isomtrica para detallarlo ms fcilmente, se analizaron costos del material a emplearse, el cual despus de checarlo se determino que era el acero inoxidable grado alimenticio, ya que por su costo saldra muy cara su manufactura se opto por la segunda alternativa la cual era utiliza r el pvc grado alimenticio para las partes internas y el ptr para armar la estructura donde va puesta la maquina con todos sus accesorios. Se realizo mquina para hacer tamales con referencias del dibujo y sus respectivas acotaciones , se realizaron las respectivas pruebas del prototipo tomando en cuenta sus modificaciones hasta ponerlo en marcha obteniendo los resultados esperados.

IV. DESARROLLO DEL PROYECTO

IV. 1 Fundamento terico. IV. 1.1 Normatividad

Definicin: Se entiende mquina para tamales, como el producto obtenido por la aplicacin de mtodos para facilitar este proceso en la elaboracin, de tamales. Especificaciones La Maquina para hacer tamales es nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: Las normas establecidas para el producto son las siguientes NMX-F-083. Alimentos - Determinacin de humedad. (Determinacin de humedad en productos alimenticios) NMX-F-066-S. Alimentos - Determinacin de cenizas. (Determinacin de cenizas en alimentos) NMX-F-090-S. Alimentos - Determinacin de fibra cruda. (Determinacin de fibra cruda en alimentos). NMX-F-089-S. Alimentos - Determinacin de extracto etreo (Mtodo Soxhlet). NMX-F-343. Alimentos - Determinacin de arsnico. (Determinacin de arsnico en productos alimenticios) NMX-R-018. Muestreo para la inspeccin por atributos. NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de

bacterias aerobias en placa.

NOM-093-SSA1-1994 fijos. NOM-110-SSA1-1994

Bienes y servicios. Buenas prcticas de higiene y

sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos

Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de

muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. NOM-111-SSA1-1994 y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos

coliformes. Tcnica del nmero ms probable. NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de

microorganismos coliformes totales en placa. NOM-114-SSA1-1994 Salmonella en alimentos. NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de

Staphylococcus aureus en alimentos. NOM-117-SSA1-1994 mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la

determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y

el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NOM-127-SSA1-1994 para su potabilizacin. NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en Salud Ambiental. Agua para consumo humano.

Lmites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua

recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

NOM-086-SSA1-1994 alcohlicas con nutrimentales. NOM-051-SCFI-1994. humano.

Bienes

servicios. en su

Alimentos

bebidas

no

modificaciones

composicin.

Especificaciones

Etiquetado de productos destinados a consumo

NOM-001, 002, 004, 006, 025, 029, 030 -STPS-1999 Normas Oficiales Mexicanas para seguridad e higiene en los centros de trabajo y condiciones ambientales

IV. 2 Experimentacin IV. 2.1 Diseo de la maquina.

IV.2.2 Manufactura

PROCESO PRODUCTIVO DE LA MQUINA

Descripcin del proceso. 1. Recepcin de materia prima. Esta prctica tiene como objetivo determinar si se acepta o no la materia prima, esto corresponde a los criterios de la empresa:

Para la materia prima esta debe ser de material acero inoxidable grado alimenticio para que no contenga bacterias dainas para el proceso de los tamales y el producto final del consumo humano.

2. Descarga. Esta accin debe ser realizada con el cuidado necesario para evitar deterioro o dao mecnico de los materiales. 3. Limpieza. Esta actividad va enfocada especialmente al materia prima, limpiando agregando agua, esta es usada para la eliminacin de impureza que pueda contener los materiales. 4. Cortes del diseo. Despus de haber quitado las impurezas se trazan cortan todas las partes del mecanismo para la elaboracin. 5. rea de pailera. Despus de haber cortado las piezas se sigue el paso soldar las piezas y la unin de las mismas.

6.- rea de pintado.

Despus de haber armado se dan los refinados del mecanismo se procede al rea de pintado. 7.-Almacenamiento. Terminado el pintado se lleva al almacenamiento.