Resposta Tcnica

Assunto

Servios industriais

Palavras-chave
lcool de milho

Identificao da demanda

Processo produtivo do lcool de milho? Mquinas, equipamentos, fornecedores, legislao, normas, registro, tributos.

Soluo apresentada
A montagem de unidades industriais no se enquadra dentro das aes do CETEC. No entanto, para efeito de esclarecimento ao demandante estamos encaminhando algumas informaes referentes ao processo de fermentao de produtos orgnicos para produo de lcool. O lcool de milho ideal para a utilizao em fabricao de bebidas, perfumarias e indstrias farmacuticas, e resultado de uma fermentao alcolica. Fermentao Alcolica Generalidade - a fermentao alcolica pode ser considerada como a oxidao anaerbica, parcial, da glicose, por ao de leveduras, com a produo final de lcool etlico e anidrido carbnico, alm de outros produtos secundrios. processo de grande importncia, atravs do qual obtido todo o lcool industrial, e todas as bebidas alcolicas, destiladas e no destiladas e, como produto secundrio, o gs carbnico. ainda utilizado na panificao e na obteno de leveduras prensadas. Mecanismo da fermentao - a oxidao da glicose pelas leveduras se desenvolve segundo o esquema apresentado por Meyerhoff, em uma seqncia de reaes em 14 fases, envolvendo 15 enzimas e 3 coenzimas. As reaes incluem transferncia de fosfato, oxidao-reduo, descarboxilao e isomerizao alm de outras. processo de oxidao-reduo intramolecular, anaerbico, exotrmico. Via de regra, de 100 gramas de glicose, so obtidos, teoricamente: 49,5 gr de cool estilizo, 47 gr de gs carbnico, 3 gr de glicerol, alm de pequena quantidade de cido succnico, lcoois amilico e isoamlico, alm de outros. Esquematicamente, a reao se desenvolve como segue: C6H12O6 glicose + enzima + H2O CH3-CH2OH lcool etlico+ CO2 Em aerobiose, h oxidao total da glicose: C6H12O6 + 6O 6CO2 + 6H2O Neste caso, na prtica, diminui o rendimento em lcool, ao mesmo tempo que, pelo maior aproveitamento da energia proveniente da oxidao da glicose, h maior produo de clulas de leveduras. Matria Prima A matria prima utilizvel na fermentao alcolica varia com a finalidade da fermentao alcolica. As amilceas tais como: a mandioca, batata, milho, arroz, trigo, e outros cereais so utilizados na produo de lcool fino. Agentes de Fermentao Alcolica As leveduras, de um modo geral, so capazes de desdobrar a glicose, com produo de lcool etlico e gs carbnico. Entretanto, o nmero de espcies envolvidas na fermentao industrial bastante reduzido. A levedura empregada na fermentao, depende de vrias circunstncia, entre as quais o substrato ou matria prima utilizada, o teor alcolico desejado no produto final, a durao da fermentao, as propriedades do produto, e outros. Fatores que Afetam a Fermentao Entre os vrios fatores ambientes que afetam a fermentao citamos: A. Temperatura, varivel deacordo com o tipo e finalidade do processo; assim, o timo para a produo de lcool, aguardente, vinho e outros produtos se situa entre 26 e 32 C, ao passo que, para a cerveja, est entre 6 a 20C; 1 SBRT Formulrio de Resposta Tcnica Padro

B. PH do mosto, tambm varivel entre 4,0 e 4,5 para a produo de lcool, entre 4,0 e 6,0 para a cerveja. O pH baixo inibe o desenvolvimento de bactrias contaminantes, sem prejudicar o desenvolvimento das levedura. C. Concentrao matria prima: se bem que a levedura suporta concentraes de acar em torno de 22 a 24%, nos processos industriais ela varivel de acordo com a finalidade do processo: situa-se entre 12-14% no melao, para a produo de lcool, entre 6-9% para a produo de cerveja, entre 2224% no suco de uva para obteno de vinho; D. Teor alcolico do produto, o aumento do teor alcolico do mosto em fermentao inibe o desenvolvimento da prpria levedura: no geral este cessa, concentraes de 11-l2% do lcool. Deve-se terem conta que o teor alcolico depende do teor inicial em aucares, o qual, por sua vez, varivel com o fim que se tem em mira. Na produo do lcool industrial, por exemplo, parte-se de uma concentrao baixa de aucares (12-14%) para se obter seu desdobramento total em 24-48 horas, sem que a levedura seja inibida pelo teor alcolico final; E. Oxignio - em anaerobiose, o rendimento em lcool maior, uma vz que, em aerobiose, h oxidao total da glicose; F. Elementos minerais; certos tipos de matria prima requerem a adio de substncias minerais para suprir as necessidades da levedura em certos elementos principalmente P e K (geralmente adicionados sob a forma de K2HPO4). A fabricao do lcool de milho envolve um processo desenvolvido principalmente segundo as seguintes etapas: Recepo e estocagem de gros "Mashing", esterilizao, liquefao e sacarificao Sacarificao e fermentao simultnea (SSF) Fermentao Destilao Produo de lcool anidro carburante lcool qualidade industrial lcool anidro - destilao azeotrpica ou por peneira molecular Separao da vinhaa, evaporao e secagem do subproduto A utilizao de uma tecnologia especfica, disponvel no Brasil, para a produo do lcool de milho apresenta como principais vantagens: Custo mais baixo Menor contaminao bacteriana Eliminao da inibio do fermento por glicose Processo mais simples Baixo consumo de energia Operao totalmente automatizada No h influncia no sistema devido a subprodutos da fermentao. Baixo investimento

Indicaes: MATRIAS-PRIMAS (INSUMOS): MQUINAS E EQUIPAMENTOS:

Planalcool Engenharia e Planejamento Industrial S/C Ltda. Rua Cerqueira Csar, 481 - 13 Andar - Centro 14.010-900 - Ribeiro Preto - SP Telefone: (16) 610-5656 - Fax: (16) 610-4919 e-mail: planalcool@planalcool.com.br - Home page: http://www.planalcool.com.br/

FORNECEDORES:

SBRT Formulrio de Resposta Tcnica Padro

LEGISLAO:

NORMAS TCNICAS: ESPECIALISTAS / INSTITUIES: CURSOS: Concluso e recomendaes

Recomenda-se contato com a EMBRAPA Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo Rodovia MG 424, km 65 Caixa Postal 151 35701-970 Sete Lagoas MG Fone: (31) 3779-1000 / Fax: (31) 3779-1088 Referncias bibliogrficas: BAYMA, C. Alcool de cana ou de milho? Brasil Acucareiro, p.219-222, s.d. Bibliotecas: CNPMF (SP S1669 ADD) SOUZA, I.R.P. de; MAGALHAES, P.C.; MEYER, L.E.; PIRES, N. de M.; ANDRADE, C. de L.T. de. Alteracoes morfo-fisiologicas no grao de polen e atividade da alcool desidrogenase em milho sob diferentes frequencias de encharcamento. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 23., 2000, Uberlandia. A inovacao tecnologica e a competividade no contexto dos mercados globalizados: resumos. Sete Lagoas: ABMS/Embrapa Milho e Sorgo/Universidade Federal de Uberlandia, 2000. p. 142. Bibliotecas: CNPMS (PL UMT) 5. PATERNIANI, E. Perspectivas do milho para a producao de alcool. In: REUNIAO BRASILEIRA DE MILHO E SORGO, 10., 1980, Londrina. Anais... Londrina: IAPAR, 1980. p.188-192. Bibliotecas: CPPSE (PL 633.15-R444a ADD) TEIXEIRA, C.G.; FERREIRA, C.U.; SCHAFFERT, R.E.; RODRIGUES-AMAYA, D.B.; GODOY, H.T. Producao de alcool etilico de colmos de sorgo sacarino em microdestilaria. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 16, Belo Horizonte, MG, 1986. Resumos. Sete Lagoas, EMBRAPA/CNPMS, 1986. p.17-18. Bibliotecas: CNPMS (PL UMT) NEIVA J.L. Producao de alcool etilico por fermentacao. Brasil Acucareiro p.27-35, 1977. Bibliotecas: CNPMF (SP S5957 ADC) 42. VALVA, F.D.; PATERNIANI, E.; OLIVEIRA, E.R. DE Selecao para alto teor de acucares no colmo do milho com vistas a producao de alcool. In: REUNIAO BRASILEIRA DE MILHO E SORGO, 12., 1978, Goiania. Anais... Goiania: EMBRAPA/DID, 1979. p.73. Bibliotecas: CPPSE (PL 633.15-R444a EMB) EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo. (Sete Lagoas - MG). Sorgo sacarino para a producao de alcool. Sete Lagoas, CNPMS. 1979. 13p. Bibliotecas: CNPMS (FL FOL.0206 ADD)

Referncias

Internet, acervo STI/CETEC.

Nome do tcnico responsvel

Vanda Luci Gomes Paiva

Nome da Instituio respondente Data de finalizao

20/04/2004

Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais / CETEC

SBRT Formulrio de Resposta Tcnica Padro