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CONTEDO
TERMINOLOGIA QUALIDADE DO ACAR OBJETIVOS CRISTALIZAO COZIMENTO DILUIO DE MIS CONTROLE OPERACIONAL PLANEJAMENTO DO COZIMENTO CENTRFUGAO SECAGEM
TERMINOLOGIA
SACAROSE
ACAR
SLIDO CRISTALINO, ORGNICO, CONSTITUDO BASICAMENTE POR CRISTAIS DE SACAROSE, ENVOLVIDOS OU NO POR UMA PELCULA DE MEL
TERMINOLOGIA
ACARES REDUTORES
Acares que tem a propriedade de reduzir o Licor de Fehling. So principalmente a Glicose e a Frutose
BRIX
Pol
% em massa de sacarose aparente contida em uma soluo aucarada de peso normal (26g em 100 ml de gua), determinada pelo desvio provocado pela soluo no plano de vibrao da luz polarizada
Pureza aparente
TERMINOLOGIA
MASSA COZIDA
MEL
O mel obtido na centrifugao da ltima massa cozida e do qual no se pretende tirar mais acar
MAGMA
Mistura de acar com xarope, caldo, gua ou mel utilizada como p de cozimento
QUALIDADE DO ACAR
A qualidade do acar comercial baseada em medidas objetivas, resultado de anlises fsicofsico-qumicas e em medidas subjetivas, dadas pelas caractersticas organolpticas avaliadas pelo consumidor.
ITENS AVALIADOS
Cor ICUMSA. Medida internacional, analisada por espectrofotometria (transmitncia da luz atravs de uma soluo padronizada do acar a ser analisado). Dada em unidades de cor. Umidade. Teor de gua no acar. Dada em % m/m. Altas umidades causam a deteriorao do acar (ganho de cor e empedramento) Cinzas condutimtricas. Uma medida indireta dos sais minerais presentes no acar. Dada em % m/m.
ITENS AVALIADOS
Acares redutores. Medida dos aucares redutores (principalmente glicose e frutose) presente no acar. O nome vem do mtodo de anlise (reduo do chamado licor de Fehling). Alteram as condies de armazenamento (aumento da higroscopicidade e desenvolvimento de cor). Dados em % m/m. Sulfito. Medida dos compostos de enxofre na forma de ons sulfito (SO3--). Dados em mg/kg. O Codex alimentarius (SO3--). probe sua presena alm de 20 mg/kg. Pontos Pretos. uma medida objetiva da quantidade de partculas visveis a olho nu presentes no acar. Dados em Quantidade/ 100 g. Para o consumidor um dos itens mais importantes.
Reflectncia. a medida da capacidade do acar refletir a luz. Medida atravs de um fotmetro e dada em % de reflectncia. Para o consumidor refere-se ao brilho do refereacar. Cor aparente. um medida comparativa da cor do acar comparativamente a padres pr estabelecidos. Permite uma rpida verificao logo aps a produo da qualidade do acar produzido. Resduos insolveis. a parcela de slidos que retida em papel filtro aps dissoluo total de uma amostra de acar seguida de filtrao. uma medida comparativa com padres pr estabelecidos. ados em nveis de 1 a 10.
ITENS AVALIADOS
Partculas magnetizveis. a quantidade de partculas retidas em um im aps passagem de uma amostra padronizada de acar. Indica a presena de ferro magntico. Granulometria. Medida do tamanho e da uniformidade dos cristais. AM e CV Afeta a aparncia visual (densidade, cor , cinzas, umidade). Dextrana. Dextrana. Influncia o refino. Floco lcoolico. Turva bebidas gaseificadas. lcoolico. Densidade aparente. Influncia o empacotamento. aparente. Contaminantes: Bolores e leveduras, Bactrias, Arsnio, Cobre, Contaminantes: Chumbo, Ferro.
TIPOS DE ACAR
BRUTOS DEMERARA VHP E VVHP BRANCO DIRETO CRISTAL REFINADOS GRANULADO REFINADO AMORFO LQUIDO CALDA DE SACAROSE INVERTIDO
OBJETIVO
O OBJETIVO DAS OPERAES DE COZIMENTO E CRISTALIZAO A PRODUO DE UM ACAR QUE ATENDA, OU EXCEDA, OS REQUISITOS DE QUALIDADE PR ESTABELECIDOS.
TIPOS DE ACAR
BRUTOS DEMERARA VHP E VVHP BRANCO DIRETO CRISTAL REFINADOS GRANULADO REFINADO AMORFO LQUIDO CALDA DE SACAROSE INVERTIDO
OBJETIVO
O OBJETIVO DAS OPERAES DE COZIMENTO E CRISTALIZAO A PRODUO DE UM ACAR QUE ATENDA, OU EXCEDA, OS REQUISITOS DE QUALIDADE PR ESTABELECIDOS.
DEFINIES
Soluo um lquido que contm uma ou mais substncias dissolvidas, formando uma s fase. fase.
SATURAO
Ao prepararmos uma soluo de acar, s conseguiremos dissolver uma certa quantidade de acar, sendo que a partir acar, da todo o acar que adicionarmos ir direto para o fundo do recipiente. Nesse recipiente. instante diremos que a soluo est saturada. saturada.
SOLUBILIDADE
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DEFINIES
SUPERSATURAO
Se a soluo contiver mais acar do que a quantidade possvel de dissolver, ela ser chamada de soluo supersaturada. Esta supersaturada. uma condio instvel quimicamente.
SOLUO INSATURADA
Se a soluo ainda pode dissolver mais acar ela chamada de soluo insaturada.
Definies
Cristalizar fazer com que os cristais de acar apaream e cresam nas solues em que estamos trabalhando. trabalhando. Como os cristais s aparecem e crescem em solues supersaturadas, por isso precisamos ferver e concentrar as solues de trabalho, para torn-las supersaturadas. tornsupersaturadas. As solues supersaturadas so instveis e, para se tornarem estveis, so obrigadas pela natureza a cederem o excesso de acar nelas contido, tornando-se saturadas. Este acar cedido tornando- saturadas. pode, espontaneamente, dar origem a cristais ou se depositar em cristais adicionados soluo, fazendo-os soluo, fazendocrescer. crescer. Esses cristais adicionados soluo, para receber a soluo, sacarose, so chamados de sementes de nucleao. nucleao.
DEFINIES
Chamamos de COZIMENTO s operaes desenvolvidas na fbrica de acar para obteno do cristal de sacarose com valor comercial. comercial. O cozimento propriamente dito feito so vcuo, por vcuo, evaporao, evaporao, a aixa temperatura, para que no ocorra a temperatura, modificao da sacarose a caramelo, nem a sua destruio por caramelo, queima. queima. Alm disso o caramelo, ou a sacarose queimada, um produto muito colorido que acabar conferindo cor elevada ao acar cristal. cristal. Cozimento No cozimento, durante a ebulio, estaremos evaporando a gua e, portanto, concentrando e supersaturando a soluo fazendo com que o acar se deposite nas sementes ou nos cristais j existentes, fazendo-os crescer. fazendo- crescer.
Em nossas usinas o cozimento feito nos cozedores a vcuo, que trabalham a baixa presso ( sob vcuo - da o seu nome ), o que permite a operao a baixa temperatura. temperatura.
DEFINIES
A finalidade do cozimento obter uma massa cozida de boa fluidez, com cristais de boa qualidade, com tamanho esperado, boa uniformidade e de fcil centrifugao. centrifugao. Para obteno dos cristais, como vimos acima, precisaremos trabalhar nossas solues, concentrando-as concentrandoe supersaturando-as, para que a sacarose ento aparea supersaturandoou se deposite. deposite. Existem vrios nveis de supersaturao, sendo que faixas destes nveis delimitam zonas de supersaturao : (transparncia Grfico de Zonas de Saturao)
DEFINIES
zona l il (supersaturada): aqui os cristais se formam (supersaturada): espontaneamente, mesmo sem a presena de outros na massa. massa. Aqui o crescimento desordenado, dando origem a conglomerados, geminados, cristais diferentes etc. etc. Vemos, portanto, que os cristais devem ser obtidos e o cozimento deve ser conduzido at o final na ZONA METAESTVEL, para que haja controle sobre o crescimento dos cristais. cristais. Se a concentrao cair, cristais se dissolvero, levando, inclusive, a acrscimos de cor, quando voltarem a crescer. crescer. Se a concentrao subir, ela pode invadir a zona intermediria, ocasionando o aparecimento de falsos gros. gros.
Cozimento do acar
Granagem
PREPARO DA SEMENTE
Preparo da semente Constituintes : 1,0 kg de acar para cada 2,0 litros de lcool (anidro). Moer em moinho de bolas pelo maior espao de tempo possvel (10, 15, 24:00 horas e at 5 dias se possvel). DeveDeve-se obter uma pasta muito fina e regular. Deixar a semente descansar pelo maior perodo de tempo disponvel (at 15 dias se for possvel), promovendopromovendo-se agitao vigorosa, at o momento da aplicao no cozedor.
PREPARO DA SEMENTE
Clculo da quantidade de semente a ser adicionada na granagem: Exemplo para granagem numa massa B.
Volume de massa B a ser produzido : 1.200 hl Dados: Cristais % slidos na massa cozida= 45% Brix da massa = 94 %
PREPARO DA SEMENTE
Densidade da massa=1.480 kg/m3 Tamanho desejado dos cristais=0,30 mm Tamanho mdio da semente= 0,0045 mm Volume de massa a produzir=(1.200x100)/1000 = 120 m3. Quantidade de massa a produzir=120x1.480 = 177.600 kg. Massa cristais a produzir=177.600x0,94x0,45=75.125 kg. Massa semente nec.=75.125x(0,0045/0,30)3 =0,254 kg.
PREPARO DA SEMENTE
A suspenso de semente preparada com 1,0 kg de acar para cada 2,0 litros de lcool. Como a densidade do acar igual a 1,587 kg/l temos :
Volume de acar = (1,0 kg / 1,587 kg/l) = 0,630 l; Volume de lcool = 2,0 l; Volume total da suspenso = 2,63 l; Concentrao da suspenso de acar =(1,0 kg / 2,63 l ) = 0,38 kg/l, ou seja,= 0,38 kg de semente / litro de suspenso.
Como necessitamos de 0,254 kg de semente, sero necessrios :(0,254 kg / 0,38 kg / litro ) = 0,668 litros de suspenso, que so equivalentes a 668 ml.
GRANAGEM
A experincia mostrou que se deve usar de 2 a 3 vezes a quantidade calculada. Isto se deve ao fato de que o nmero de sementes se reduz por uma srie de motivos, entre eles :
muitas partculas se juntam por ocasio do flash que ocorre quando a soluo entra no tacho; muitas ficam presas s paredes da tubulao; muitas se dissolvem ao atingir zonas superaquecidas, prximo s paredes dos tubos do tacho.
GRANAGEM
Portanto, devero ser adicionados 668 ml x 2 = 1.336 ml. Como sero produzidos 1.200 hl de massa, isto significa 111 ml para 100 hl de massa B final produzida. Como demonstrado, esta quantidade pode ser calculada, mas, como regra geral, se conseguem timos resultados com a utilizao de cerca de 100 a 200 ml de pasta de semente para cada 100 hl de massa cozida final a ser arriada. Para a massa B, por exemplo, pode-se aferir esta quantidade podepela medio dos cristais num microscpio com ocular graduada, de forma a se obter cristais com cerca de 0,25 a 0,30 mm. Os operadores de cozimento devem dispor de lupas de mo para observao dos cristais (com aumento de 15 a 20 vezes) e no apenas acompanhar a evoluo do crescimento apenas pela lmina de vidro.
no se deve permitir a recirculao de mis, se possvel at eliminando-se esta possibilidade pela eliminandoeliminao das tubulaes correspondentes, para duas e trs massas (retorno de cor e cinzas - com impacto na qualidade do acar; aumento do volume de massa cozida);
Xarope
Massa A
Massa B
Mis A Pobre
Ou
Mel B p/ Destilaria
Rico
Magma Acar
Massa
Xarope Mel A
Massa
Mel B
Massa C
Filtro
Mis B Rico
Ou
Operao do Cozimento
Para a massa B, ou C, temos :
suco do mel; concentrao; granagem; granagem; Crescimento dos cristais (alimentao) ; aperto; descarga; lavagem do vcuo.
Operao do Cozimento
Para a massa A temos as seguintes etapas :
suco do "p"; "p"; crescimento dos cristais (alimentao); (alimentao); aperto; aperto; descarga; descarga; lavagem do vcuo. vcuo.
Os cozedores devero preferencialmente estar equipados com sistema de controle de concentrao, para que seja possvel manter a uniformidade nos diversos cozimentos.
Subir o vcuo, abrir o vapor e concentrar mantendo sempre coberta a calandra, atravs da admisso de novas quantidades de material. Ao atingir o ponto de granagem, as quantidades alimentadas devem ser suficientes para cobrir o espelho superior da calandra, atingindo a sonda de amostragem, sempre mantendo uma pureza mdia de 75.
a lavagem da massa comum, mas inaceitvel, pois inaceitvel, certamente resultar em cristais parcialmente dissolvidos; a obteno de cristais quase perfeitos para uso como sementes. O uso de cristais imperfeitos, ou parcialmente dissolvidos, permitir que as incluses comecem logo no incio e, provavelmente, se estendendo durante todo o crescimento do cristal.
Neste momento, fecha-se a alimentao e continua-se a concentrar a fechacontinuamassa at se atingir o brix desejado para final do cozimento. O objetivo aqui obter uma massa com o mximo teor de cristais permitido, buscando um mel o mais pobre possvel., mas alguns cuidados tem que ser tomados. Massas de pureza elevada (A) , onde facilmente pode-se chegar podesituao em que mais de 60 % da sacarose foi cristalizada, requerem cuidado nesta fase, pois podem se transformar numa massa slida que no poder ser centrifugada.
B deve ficar da ordem de 93, enquanto que nas massas C, da ordem de 95.
Em condies normais, o acar produzido no cozedor de granagem no tem as dimenses necessrias para obter o tamanho desejado do acar (0,3 mm), assim necessrio dar continuidade ao processo cortando-se, ou seja, cortandodividindodividindo-se a massa e continuando a alimentao at atingir as dimenses adequadas.
A remoo de restos de massa que tenham ficado no equipamento de suma importncia para garantia de boa qualidade do produto final. Se possvel ferver gua no vcuo uma vez por dia, principalmente no de granagem. Limpeza qumica pode ser recomendvel. Havendo possibilidade, deveria ser fervido aps cada cozimento. A gua utilizada para ferver um tacho pode ser reutilizada em outro tacho antes de ser encaminhada para a dosagem.
DILUIO DE MIS
DILUIO DE MIS
Os mis devem ser diludos a 65 Bx, sendo esta operao importante substancialmente pelos seguintes aspectos : A gua usada na diluio dos mis vai, ao evaporar no tacho, promover a circulao eficaz da massa por ocasio da alimentao, garantindo uma boa velocidade de crescimento dos cristais. A circulao promove a renovao das camadas de mel ao redor dos cristais, garantindo boas velocidades de cristalizao; A gua deve garantir a dissoluo dos pequenos cristais contidos nos mis, que, caso venham a ser enviados ao tacho de cozimento constituiro famlias de tamanho diferente, comprometendo a qualidade do acar. Para diluio dos mis no basta simplesmente misturar gua. preciso que se garanta a diluio adequada, a agitao adequada, aquecimento e tempo de reteno.
DILUIO DE MIS
Na diluio dos mis deve-se utilizar gua quente (guas condensadas devede vapor vegetal, excluindo-se as guas oriundas dos aquecedores, excluindoque podem conter slidos provenientes de vazamentos de caldo bruto). Tipos de diluidor: esttico ou tanque com agitao vigorosa (trs ou mais agitadores) e injeo de vapor. Manter temperatura ao redor de 70oC. Uma forma de reduzir o consumo de vapor utilizar caldo clarificado que tem os seguintes inconvenientes:
Ocorre um aumento da pureza do mel, dificultando o esgotamento do mel final. Eventualmente, o caldo clarificado pode conter material em suspenso (bagacilho, principalmente) que poder incorporar insolveis ao mel.
CONTROLE OPERACIONAL
O controle operacional do cozimento feito, principalmente, pelo acompanhamento das quedas de pureza das massas. Para todas as massas, mis e magma devem ser coletadas amostras para determinao de Brix, Pol e Pureza. Pelas quedas de pureza podemos avaliar o desempenho do setor de cozimento, calculando, inclusive, a recuperao atingida pela fbrica de acar.
Recuperao: 76,3 %
CONTROLE OPERACIONAL
Com os valores das purezas da massa e do mel podepode-se calcular o contedo de cristais na massa e o esgotamento da massa :
Cristal %slidos ! ( Pureza _ da _ massa Pureza _ do _ mel ) x100 (100 Pureza _ do _ mel )
Cristal% massa !
CONTROLE OPERACIONAL
Esgotamento da massa (Hugot -1) :
% Esgotament !
( Pureza _ da _ massa Pureza _ do _ mel ) x100 x100 Pureza _ da _ massa _ x _(100 Pureza _ do _ mel )
Recuperao da fbrica - Frmula SJM R = Recuperao S = Pureza do Acar J = Pureza do Caldo M = Pureza do Mel Final
R (%) ! S (J M ) x 100 J (S M )
CONTROLE OPERACIONAL
DeveDeve-se buscar um esgotamento de cerca de 55 % para todas as massas. A recuperao da fbrica funo da poltica de esgotamento do melao, podendo variar de 60% at 90%. Os valores de Brix, Pol e Pureza das massas cozidas e dos mis, devem retornar aos cozinhadores para comparao dos resultados obtidos em funo das aes praticadas no cozimento. interessante afixar uma lousa ou computador no setor de cozimento para registro, apresentao e analises destes resultados.
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
Para garantia da qualidade do acar e atendimento constante das especificaes necessrio que as operaes no cozimento sejam razoavelmente padronizadas. preciso definir precisamente o sistema de trabalho a ser empregado e garantir a sua aplicao continuada. Desta forma se uniformiza os procedimentos nos turnos. Sem dvida, as situaes que se apresentam no dia a dia podero levar a procedimentos diferentes do estabelecido, em funo de alguma particularidade ou situao de momento que dever ser administrada pelo operador/encarregado, sem, no entanto, perder de vista a linha definida.
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
Cortes normal se cortar a massa com a finalidade de se atingir o tamanho desejado de cristal. Existe um nmero recomendado de cortes para cada massa. Quando a massa submetida a muitos cortes seu tempo de permanncia no tacho aumentado estando, portanto, sujeita a maior degradao de acares (inverso, caramelizao), com conseqente desenvolvimento de cor.
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
Massa B ou C
P granado a quantidade de massa para cobrir a calandra, normalmente 33% a 40% do volume do cozedor Massa A o nmero de cortes depende do tamanho de cristal desejado, sendo que bons resultados tambm so conseguidos na razo de 1:6 a 1:9 Utilizando os parmetros acima consegue-se cristais de consegue0,25 a 0,30 mm para o acar B e 0,6 mm a 0,7 mm no acar A
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
interessante se planejar os cortes e anot-los anotnum mapa de cortes para acompanhamento e otimizao. Na execuo de cortes diretos, cuidado durante a transferncia. Diferencial de presso muito grande pode levar a massa a flashear no tubo de transferncia, aumentando a supersaturao e facilitando o empoeiramento.
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
Sementeiras de corte
Recurso para facilitar as operaes de corte. Recurso para diminuir o tempo perdido dos tachos, diminuindo o tempo total de cozimento. O consumo de vapor tende a se tornar mais regular. Administrar o uso da sementeira para a massa no ficar estacionada indefinidamente, trazendo irregularidade de tamanhos de gros.
PLANEJAMENTO DO COZIMENTO
Tamanho dos tachos
Os tachos de cozimento instalados devem seguir uma modulao que garanta cortes proporcionais. Se os cortes forem desproporcionais certamente teremos cristais com tamanhos diferentes, comprometendo a regularidade e a qualidade do acar. Os tachos devem ser cubicados e receber a instalao de uma escala graduada indicando o volume, na sua parte frontal, ao lado das lunetas.
Os tanques de xarope e mel tambm devem receber estas escalas de volume, com bias, para acompanhamento de seus nveis, principalmente quando da ocasio de realizao de misturas para se atingir determinadas purezas.
MAS S A C OZ
S LIDOS TOTAIS
S AC AROS E
MISTURAS
Geralmente o pessoal da fabricao se depara com problemas do seguinte tipo : Preciso obter uma massa cozida de pureza Pma = 80%, utilizando xarope com pureza de Pxa = 80%, 85% e um mel com pureza de Pme = 70%. Quais propores devo empregar ?
MISTURAS
Dados
Pxa = 85% Pmc = 80% Pme = 70% Brix% Xarope = 60% Brix% Mel = 65%
S xa (8 7 ) !2 ! S me (85 8 )
COZEDORES
Cozedores so os equipamentos nos quais se fazem o cozimento do acar. So equipamentos de troca de calor constando de um corpo, uma calandra (conjunto espelho-tubos) espelhoe um fundo. Existem cozedores contnuos e descontnuos ambos com vantagens e desvantagens
COZEDORES
O QUE SE PROCURA NO PROJETO DE UM COZEDOR MODERNO?
Reduo do consumo de guapbeneficia meio ambiente. guap ambiente. Reduo do consumo de vaporpexcedente de EE. vaporp EE.
COZEDORES
Caminhos que esto sendo seguidos neste sentido so: so: aumento do nmero de efeitos na evaporao; uso intenso de sangrias, buscando a menor condensao possvel na ltima caixa (zero seria timo - j tem gente no Brasil trabalhando nessa direo), o que implica em reduo de volume de gua em circulao; utilizar xarope com concentrao elevada: u70o Bx; diluir mis em concentrao elevada: u70o Bx (menor adio de gua ao processo); operao dos tachos de cozimento com vapor VG2, ou com VG3 (melhor ainda em termos de economia de vapor).
COZEDORES
Dos fatos anteriores decorre: A necessidade de construo de cozedores com boa circulao. A necessidade de construo de cozedores com a maior rea de troca trmica possvel. A necessidade de instalao de circuladores mecnicos, para garantia de circulao eficiente da massa, com vapores de aquecimento de menor presso (VG2/VG3).
COZEDORES
Materiais de onstruo. r i C R i t r ti l t i ( ( l r r ) r l i ) / ( i l )
COZEDORES
Um cozedor deve ter: desenho do fundo apropriado para garantir boa circulao e volume mnimo parado; preferncia deve ser por tubos curtos; altura de massa acima do espelho (mximo 1,5 m); altura livre acima da massa (mnimo 1,5m) para evitar arraste; ponto de alimentao adequado (a posio relativa da sonda pode levar a alimentao ao tubo central, acima do circulador, ou na periferia);
COZEDORES
Circulao de massa (natural e forada). Projeto deve garantir boa circulao. Promover a renovao das camadas ao redor dos cristais. Razo recirculao: (7 rea dos tubos)/(rea do tubo central) $ 3 (7 O que garante a ocorrncia da circulao quando no se dispe de circulador? Xarope e mis de alimentao: quando no se dispe de circulador diluio deve ser a ~65 Bx. O contedo de gua o responsvel pela garantia de circulao no tacho. O cozinhador sabe que com xarope muito concentrado o cristal no cresce, a le pe gua no tacho (que deve ser evitado). Circulao forada permite o uso de xarope de brix mais alto (70 a 72 Bx). O que significa economia de vapor. Circulao forada garante boa movimentao. Na distribuio de semente podemos fechar totalmente o vapor.
COZEDORES
Superfcie de troca trmica. Projetos geralmente apresentam valores da ordem de 6,5 m2/m3. Mnimo deveria ser 7,0 m2/m3, quanto maior melhor. Grande disponibilidade de rea de troca trmica e circulao forada permitem o uso de VG3 no cozimento. Tubos de J3 permitem maior empacotamento de rea de troca com mesmas razes de recirculao. Tubos de J4 facilitam a circulao natural O comprimento dos tubos deve ser entre 0,90 a 1,00 m (mximo) de altura
COZEDORES
Retirada de ondensados. ondensados. i Di t i r itir fr r t i r . r r , l l r r r tir l t r , f r
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COZEDORES
Retirada de in ondensveis. ondensveis. ri r ( i i rt t Si t R r l i i f ri r i r tir ). r tir r t i it r l r r. r i i r r rti ) i i f ri r r ti t l (
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COZEDORES
Pontos de estagnao. estagnao. Tubos rentes ao espelho (soldado ou mandrilhado, com (soldado a borda removida) Os acidentes internos devem ser removidos (reteno de massa, vapor de alta temperatura na limpeza do tacho, grumos de massa queimados aparecendo no acar).
COZEDORES
CO OS E DESCO D t t r i . C t r t t .
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COZEDORES
Por outro lado o cozedor contnuo pode:
parar completamente a produo se apenas um equipamento for o responsvel pelo cozimento de determinada massa; comprometer a qualidade do acar pelo desprendimento de grumos e camadas de massa acumulados durante longos perodos de operao. Pode haver o entupimento de tubos por estas camadas.
H tachos contnuos cujo projeto prev a paralisao peridica de uma cmara para limpeza, enquanto as demais operam sem interrupo da produo
COZEDORES
Os tachos convencionais podem ser adaptados para cozimento contnuo em cascata Desta forma se tira proveito do consumo uniforme e da produo sem interrupes. Instalao permite que cada tacho possa sair para limpeza enquanto o resto da bateria continua operando
CONTROLE DE COZIMENTOS
Para manter as condies do cozimento estveis fundamental a instalao de um sistema de acompanhamento da concentrao. Os sistemas mais usados so:
CONTROLE DE COZIMENTOS
Condutividade eltrica
A condutividade eltrica de uma soluo aucarada uma forma de indicar a concentrao da massa cozida. A condutividade das massas decresce com o aumento de supersaturao e com o aumento do contedo de cristais, assumindoassumindo-se que a pureza do licor me seja constante. A condutividade aumenta com o aumento de temperatura. Alteraes no teor de no acares influenciam nesta medida. Funciona bem para massas B e C ( baixa pureza) A sonda de condutividade pode se incrustar, de modo que periodicamente necessitam de limpeza.
CONTROLE DE COZIMENTOS
Rdio frequncia para massas com pureza acima de 93 A Fletcher Smith, possui dois tipos sonda: Monotrac e Duotrac. Para massas A a sonda Monotrac tem se mostrado mais adequada. O sinal de rdio frequncia sofre influncia da temperatura e da pureza e, portanto, o set-point precisa setser estabelecido de acordo com cada caso. Tambm estas sondas podem incrustar-se, seja em incrustarcozimento batelada ou contnuo, e, portanto, necessitam limpeza peridica.
SONDA FS DUOTRAC
CENTRIFUGAO DO ACAR
CENTRIFUGAO
O acar separado da massa cozida por CENTRFUGAS SubmeteSubmete-se a massa cozida ao da fora centrfuga contra uma tela que permite a passagem do lquido mas impede a passagem dos cristais de acar. (A fora centrifuga pode ultrapassar 2000 g) TIPOS DE TELA Sempre necessrio ter uma tela e uma contratela devido fora xercida. Normalmente so usadas telas com slots.
0,28mm 0,40mm
CENTRIFUGAO DA MASSA A
Para o acar A (produto final) so, normalmente, utilizadas centrfugas bateladas automticas. Os ciclos de uma centrfuga automtica so: Acelerao e carga Purga Lavagem com gua e vapor Frenagem Descarga As centrfugas atuais fazem de 18 a 24 ciclos por hora.
CENTRIFUGAO DA MASSA A
Ciclo tpico de uma centrfuga automtica Carga:20 Purga de mel pobre: 20 Lavagem com gua: 15 a 30 Lavagem com vapor: 15 a 2 Frenagem e descarga: 1 Tempo total: 230 a 4
CENTRIFUGAO DA MASSA A
Exemplo de diviso do ciclo de acordo com a rotao:
CENTRIFUGAO DA MASSA A
A lavagem com gua (80 a 90oC) deve comear logo que cesse a sada de mel (normalmente ainda durante a etapa de acelerao). A lavagem com vapor (5 kgf/cm2 160oC) comea logo aps a lavagem com gua. gua superaquecida (110 a 115oC) pode substituir a lavagem com vapor.
CENTRIFUGAO DA MASSA A
O modelo das centrfugas contm a capacidade de carga de massa cozida ( p. ex MAC 1250 ou P 650). ConsiderandoConsiderando-se a % de cristais em torno de 45 e o ciclo tem-se a capacidade de produo de temacar de cada mquina. Os sistemas de controle atuais so por PLC e os motores tm inversores de frequncia.
MELACEIRO
VKVK-1750
CESTO VK 1750
SEPARAO DE MIS
O primeiro mel que sa da centrfuga mais pobre do que o mel que produzido durante a operao de lavagem do acar, assim a separao de mis visa aumentar o esgotamento da massa cozida ( menor pureza do mel pobre) Instalao mais complicada. Sistema de diluio, bombas e tanques em duplicata. duplicata. Se consegue boas recuperaes sem separao de mis. Separando mis ca a pureza do mel A. As vezes precisamos que o cristal cresa um pouco mais na massa B o que leva necessidade de purezas um pouco maiores no mel A, o que nos obrigaria a parar de separar mis.
CENTRIFUGAO DA MASSA B ou C
As centrfugas de massa B ou C so centrfugas contnuas. Ou seja, recebem carga (massa B ou C) e liberam o mel (mel final ou melao) e o acar B ou C para serem utilizados como magma ou refundidos. So mquinas bem mais simples do que as automticas. Suas capacidades so dadas em toneladas por hora de massa processada ( KONTI 10 ou 12) etc.
CENTRFUGAS CONTNUAS
CENTRFUGAS CONTNUAS
VK 14
CESTO VK 14
ALIMENTAO VK 14
SECAGEM DO ACAR
O acar sa com uma umidade de cerca de 0,5 a 1,5 % e temperatura entre 56 a 60 C. O acar mido tende a empedrar e a deteriorar (aumento de cor) devido aos agentes microbiolgicos. Assim necessrio secar o acar. O acar cristal pode ter no mximo 0,03% de umidade. To importante quanto secar resfriar o acar, pois se o mesmo estiver quente ele vai absorver umidade do ar, causando o empedramento e o amarelecimento do acar.
SECADOR ROTATIVO
construdo por um tambor rotativo de chapa, instalado ligeiramente inclinado, girando sobre mancais. Nos melhores projetos so divididos em 02 estgios, sendo secagem e resfriamento. O sistema todo ainda compe de aquecedor de ar, exaustor, ciclone e separador de p. O aquecimento do ar feito por um radiador que auxiliado por um exaustor, insufla ar aquecido em contracorrente com acar. Internamente e longitudinalmente soldado canecas para levantar o acar e deixar cair para maior contato do ar quente com o acar
ENSAQUE DO ACAR
Aps a secagem o acar enviado para peneiras vibratrias, que podem ter 02 funes:
Separao do acar por granulometria Separao de torro
Depois o acar passa por sistema de separador magntico, composto de barra imantada que fazem a reteno de qualquer material magntico. Em seguida o acar embalado, podendo variar de acordo com programado, sacos de 50 kg, big bags de 600 a 1.200 kg, bem como a granel.
ARMAZENAGEM DO ACAR
O acar aps ensaque ter duas opes:
Direto para o cliente Armazenagem para posterior comercializao.