ANEXO REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LCTEA 1. ALCANCE 1.1.

Objetivo: estabelecer a identidade e os requisitos mnimos de qualidade que devero atender as Bebidas Lcteas destinadas ao consumo humano. 1.2. mbito de aplicao: o presente Regulamento refere-se s Bebidas Lcteas a serem destinadas ao comrcio nacional e internacional. 2. DESCRIO 2.1. Definio Para efeito de aplicao deste Regulamento, entende-se por: 2.1.1. Bebida Lctea: entende-se por Bebida Lctea o produto lcteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo, concentrado, em p, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (lquido, concentrado e em p) adicionado ou no de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lcteos selecionados e outros produtos lcteos. A base Lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.1. Bebida Lctea com adio: o produto descrito no item 2.1.1 adicionado de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.2. Bebida Lctea sem adio: o produto descrito no item 2.1.1 sem a adio de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.3. Bebida Lctea Pasteurizada: o produto descrito no item 2.1.1, submetido temperatura de Pasteurizao Lenta de 62 a 65 C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta) minutos e Pasteurizao de curta durao de 72 a 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius), durante 15 a 20 segundos (quinze a vinte segundos), em aparelhagem prpria, resfriada entre 2 e 5C (dois e cinco graus Celsius) e, em seguida, envasada. 2.1.1.3.1. Bebida Lctea Pasteurizada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.3, adicionado de produto(s) alimentcio(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.3.2. Bebida Lctea Pasteurizada sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.3, sem adio de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.4. Bebida Lctea Esterilizada: o produto descrito no item 2.1.1. embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. 2.1.1.4.1. Bebida Lctea Esterilizada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Adicionado de

produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.4.2. Bebida Lctea Esterilizada sem Adio: o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Sem adio de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.5. Bebida Lctea UAT ou UHT: o produto descrito no item 2.1.1, submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C a 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. 2.1.1.5.1. Bebida Lctea UAT ou UHT com adio: o produto descrito no item 2.1.1.5, adicionado de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento). 2.1.1.5.2. Bebida Lctea UAT ou UHT sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.5, sem adio de produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. 2.1.1.6. Bebida Lctea Fermentada: o produto descrito no item 2.1.1 fermentado mediante a ao de cultivo de microrganismos especficos e/ou adicionado de leite(s) fermentado(s) e que no poder ser submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade. 2.1.1.6.1. Bebida Lctea Fermentada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.6, adicionado de leite fermentado, produto ou substncia(s) alimentcia(s) e que no poder ser submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade. 2.1.1.6.1.1. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s) lctea(s) fermentada(s) com acar, aucaradas ou adoadas e/ou aromatizadas/saborizadas. 2.1.1.6.2. Bebida Lctea Fermentada sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.6, sem adio de leite fermentado, produto ou substncia alimentcias e que no poder ser submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s), durante todo o prazo de validade. 2.1.1.7. Bebida Lctea tratada termicamente aps fermentao: o produto descrito no item 2.1.1 adicionado de cultivo de microrganismos ou de produtos lcteos fermentados e posteriormente submetido a tratamento trmico adequado.

2.1.1.7.1. Quando em sua elaborao tenham sido adicionados ingredientes opcionais no lcteos e cuja base lctea represente pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m), o produto classifica-se como Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao com Adio. 2.1.1.7.2. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s) lctea(s) tratada(s) termicamente aps fermentao(s) com acar, aucarada(s) ou adoada(s) e/ou aromatizada(s)/saborizada(s). 2.1.1.8. Leite Fermentado: entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou no de outras substncias alimentcias, obtidos por coagulao e diminuio do pH do leite, ou leite reconstitudo, adicionado ou no de outros produtos lcteos, por fermentao lctica mediante ao de cultivos de microrganismos especficos. Estes microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. So considerados Leites Fermentados: Iogurte, Yogur ou Yoghurt, Leites Fermentados ou Cultivados, Kefir, Kumys e Coalhada ou Cuajada. 2.1.1.9. Soro de Leite: entende-se por soro de leite o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite destinado fabricao de queijos ou de casena. 2.1.1.10. Produtos Lcteos: entende-se por produto lcteo o produto obtido mediante qualquer elaborao do leite que pode conter aditivos alimentcios e outros ingredientes funcionalmente necessrios para sua elaborao. 2.1.1.11. Leite: entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda. 2.1.1.12. Leite em P: entende-se por leite em p o produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos tecnologicamente adequados. 2.1.1.13. Leite Reconstitudo: entende-se por leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua do leite em p, adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao. 2.1.1.14. Leite UAT OU UHT: entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura, UAT) o leite (integral, parcialmente desnatado ou semidesnatado e desnatado) homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens estreis e hermeticamente fechadas. 2.1.1.15. Leite Esterilizado: o produto embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. 2.1.1.16. Produto ou Substncia Alimentcia: todo alimento derivado de matria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou no, de outras substncias permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado. Exemplo: ingredientes opcionais lcteos e no lcteos. 2.1.1.17. Produto de Origem Animal Comestvel: toda substncia de origem animal ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos sua formao, manuteno e desenvolvimento.

2.2. Classificao 2.2.1. De acordo com o tratamento trmico, a bebida lctea classifica-se em: 2.2.1.1 Bebida Lctea Pasteurizada; 2.2.1.2. Bebida Lctea Esterilizada; 2.2.1.3. Bebida Lctea UAT ou UHT; 2.2.1.4. Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao: vide item 2.1.1.7. 2.2.2. De acordo com a adio ou no de outros produto(s) alimentcio(s) ou substncias alimentcias, classifica-se em: 2.2.2.1. Bebida Lctea sem adio: vide item 2.1.1.2; 2.2.2.2. Bebida Lctea com adies: vide item 2.1.1.1. 2.2.3. De acordo com a fermentao ltica, a bebida lctea classifica-se em: 2.2.3.1. Bebida lctea fermentada: vide item 2.1.1.6. 2.2.3.1.1. Bebida Lctea fermentada com adio: vide item 2.1.1.6.1; 2.2.3.1.2. Bebida Lctea fermentada sem adio: vide item 2.1.1.6.2. 2.3. Designao (Denominao de venda) Nas bebidas lcteas fermentadas, os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser viveis e ativos e estar em concentrao igual ou superior quela definida no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade. 2.3.1. O produto classificado em 2.1.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) com.........." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) Sabor ........", preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 2.3.2. O produto classificado em 2.1.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado). 2.3.3. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1, 2.1.1.5.2 designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea ............(incluir tratamento trmico efetuado) com...... ou Bebida Lctea..............(inclui o tratamento trmico efetuado) ou Bebida Lctea................(incluir tratamento trmico) sabor.............. preenchendo-se o espao em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 2.3.4. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada" ou "Bebida Lctea Fermentada com...", ou Bebida Lctea Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 2.3.4.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4, poder ser includo, subseqentemente, o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s) / saborizante( s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango). 2.3.4.2. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se cumpra com o estabelecido em 2.1.1.6 e 4.2.3. 2.3.5. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada". 2.3.6. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada Termicamente Aps Fermentao". 2.3.6.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo, subseqentemente, o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s) /

saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo, com cereais, com polpa de fruta, sabor morango). 3. REFERNCIAS BRASIL. Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Institui o Cdigo de Defesa do Consumidor. BRASIL. Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e seus Decretos. Institui o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA. BRASIL. Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989. Dispe sobre Inspeo Sanitria e Industrial dos Produtos de Origem Animal, e d outras providncias. BRASIL. Programa de Nacional de Controle de Resduo Biolgicos. Instruo Normativa n 3, de 22 de janeiro de 1999, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 17 de fevereiro de 1999. Seo 1, pgina 15. BRASIL. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinicas-Sanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos - Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19697. BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite em P - Portaria n 146, de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Braslia, 11 de maro de 1996. Seo 1, pgina 3977. BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite UAT (UHT) - Portaria n 146, de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Braslia, 11 de maro de 1996. Seo 1, pgina 3977. BRASIL. Aprova a Incluso de Coadjuvantes de Tecnologia/Elaborao no Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite em P - Portaria n 369, de 4 de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19699. BRASIL. Aprova a incluso do Citrato de Sdio no Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite UHT UAT - Portaria n 370, de 4 de setembro de 1997 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19700. BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais Fsico-Qumicos, para Controle de Leite e Produtos Lcteos, em Conformidade com o Anexo desta Instruo Normativa, determinando que sejam utilizados no Sistema de Laboratrio Animal do Departamento de Defesa Animal - Instruo Normativa n 22, de 14 de abril de 2003. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Dirio Oficial da Unio. Braslia, 5 de maio de 2003. Seo 1, pgina 3. BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais para Anlises Microbiolgicas para Controle de Produtos de Origem Animal e gua - Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto de 2003.- . Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia, 19 de setembro de 2003. Seo 1, pgina 14. BRASIL. Regulamento Tcnico: Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis Mximos de Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos - Portaria n 685, de 27 de agosto de1998 - Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia Sanitria, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de agosto de 1998. Seo 1, pgina 28.

BRASIL. Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 21 de outubro de 1968. Seo 1, pt.1.alterado. BRASIL. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de 1962 - Decreto n 55.871, de 26 de maro de 1965. Presidncia da Repblica. Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 9 de abril de 1965. BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico para Promoo Comercial de Alimentos para Lactentes e Crianas da Primeira Infncia - Resoluo ANVISA - RDC n 222, de 5 de agosto de 2002. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 6 de agosto de 2002. Seo 1, pgina 558. BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares Definio Classificao e emprego - Portaria n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. Ministrio da Sade, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de outubro de 1997. BRASIL. MADRID. A Manual de industria dos alimentos. Traduo de Jos A. Cschin. - So Paulo: Livraria Varela, 1995. BRASIL. S, F. Vieira de. O Leite e seus Produtos. Clssica editora. 4 edio, 1975. 4. COMPOSIO E REQUISITOS 4.1. Composio: 4.1.1. Ingredientes obrigatrios: 4.1.1.1. leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo, concentrado, em p, concentrado, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado); 4.1.1.2. Soro de leite (lquido, concentrados e em p); 4.1.1.3. Para Bebida Lctea Fermentadas (isoladamente ou em combinao) Cultivos de bactrias lcticas, cultivos de bactrias lcticas especficas e/ou leite(s) fermentado(s). 4.1.2. Ingredientes Opcionais: 4.1.2.1. Ingredientes opcionais lcteos: creme; slidos de origem lctea; manteiga, gordura anidra do leite ou butter oil, caseinatos alimentcios, protenas lcteas, leiteilho e outros produtos de origem lcteas; 4.1.2.2. Ingredientes opcionais no lcteos (isoladamente ou em combinao): acares e/ou glicdios, maltodextrina, edulcorantes nutritivos e no nutritivos, frutas em pedaos/polpa/suco e outros preparados base de frutas, mel, cereais, vegetais, gorduras vegetais, chocolate, frutas secas, caf, especiarias e outros alimentos aromatizantes naturais e incuos e/ou sabores, amidos ou amidos modificados, gelatina ou outros ingredientes (produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s)). 4.2. Requisitos: 4.2.1. Caractersticas Sensoriais: 4.2.1.1. Consistncia: lquida com diferentes graus de viscosidade, segundo sua composio. 4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentcio(s) e/ou corante(s) adicionado(s). 4.2.1.3. Odor e sabor: caracterstico ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentcio(s) e/ou substncia(s) aromatizante(s) / saborizante(s) adicionados. 4.2.2. Requisitos fsico-qumicos: 4.2.2.1. As Bebidas Lcteas definidas em 2.1.1 devero cumprir com o requisito fsico-qumico indicado na Tabela 1.

Tabela 1 Produto Bebida lctea sem adio ou Bebida Lctea sem produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s) Bebida lctea com adio ou Bebida Lctea com produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s) Bebida lctea com Leite(s) Fermentado(s)(ver nota 1) Bebida lctea fermentada sem adies ou Bebida Lctea fermentada sem produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s) Bebida lctea fermentada com adies ou Bebida Lctea fermentada com produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s) Bebida lctea fermentada com Leite(s) Fermentado(s) Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao

Anlise Teor de protenas origem lctea (g/100g) Teor de protenas origem lctea (g/100g) Teor origem Teor origem de protenas lctea (g/100g) de protenas lctea (g/100g)

de

Mnimo 1,7

Mtodos de Anlise IN n 22, de 14 de abril de 2003. IN n 22, de 14 de abril de 2003. IN de IN de n 22, de 14 de abril 2003. n 22, de 14 de abril 2003.

de

1,0

de de

1,4 1.7

Teor de protenas origem lctea (g/100g)

de

1,0

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

Teor origem Teor origem

de protenas de lctea (g/100g) de protenas de Lctea (g/100g)

1,4 1,2

IN de IN de

n 22, de 14 de abril 2003. n 22, de 14 de abril 2003.

Nota 1: A Bebida Lctea sem adio deve ter no mnimo 2g/100g de matria gorda lctea. Nota 2: Bebida Lctea com Adies, que apresente caractersticas organolpticas iguais ou semelhantes Bebida Lctea sem Adio, deve ter no mnimo 1,7g/100g de protena de origem lctea e 2g/100g matria gorda de origem Lctea. 4.2.3. Contagem de microrganismos especficos: nas bebidas lcteas fermentadas, a contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106 UFC/g (um milho de Unidades Formadoras de Colnias por grama) no produto final, durante todo o prazo de validade. No caso em que mencione um ou mais cultivo(s) lctico(s) especfico(s), este(s) tambm deve(m) atender a este(s) requisito(s). 4.3. Acondicionamento: a bebida lctea deve ser envasada em materiais adequados para as condies de armazenamento e que confiram uma proteo apropriada contra a contaminao. 4.4. Condies de conservao e comercializao: as bebidas lcteas pasteurizadas e as bebidas lcteas fermentadas devero ser conservadas e comercializadas em temperatura no superior a 10C (dez graus Celsius). 5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAO 5.1. Aditivos: 5.1.1. Autoriza-se na elaborao da bebida lctea o uso dos aditivos relacionados na Tabela 2, nas concentraes mximas indicadas no produto final. Tabela 2 1. Bebida Lctea UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio (ver nota). 2. Bebida Lctea com adio ou Bebida lctea com produto ou substancia(s) alimentcia(s). 3. Bebida lctea com leite(s) fermentado(s). 4. Bebidas Lcteas fermentadas com adio ou Bebidas lcteas fermentadas com produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s).

5. Bebidas lcteas fermentadas com leite(s) fermentado(s). 6. Bebidas lcteas tratadas termicamente aps a fermentao. NMERO PRODUTO INS ACIDULANTE Todos os aprovados como BPF 334 cido tartrico AROMATIZANTE REGULADOR DE ACIDEZ Todos os aprovados como BPF CORANTE 1000 i Curcumina, crcuma 101 i Riboflavina 101 ii Riboflavina 5 fosfato de sdio 110 Amarelo crepsculo 120 Carmin, cochonilha, cido carmnico 122 Azorrubina 124 Ponceau 4R 129 Vermelho 40 131 Azul Patente V 132 Indigotina 133 Azul Brilhante FCF 140 i Clorofila 141 i Clorofila cprica 141 ii Clorofilina cprica 143 Verde rpido FCF 150 a Caramelo I simples 150 b Caramelo II processo sulfito castico 150 c Caramelo III processo amnia 150 d Caramelo IV processo sulfitoamnia 160 a i Caroteno: beta-caroteno sinttico 160 a ii Carotenos naturais (alfa, beta e gama) 160 b Urucum, bixina, norbixina 162 Vermelho de beterraba, betanina ESPESSANTE Todos os aprovados como BPF ESTABILIZANTE Todos os aprovados como BPF 339 i Fosfato monossdico, fosfato de sdio monobsico, monossdio dihidrognio monofosfato 339 ii Fosfato dissdico, fosfato de sdio dibsico, dissdio hidrognio monofosfato. 339 iii Fosfato trissdico, fosfato de sdio tribsico, trissdio monofosfato 340 i Fosfato monopotssico, monofosfato monopotssico 340 ii Fosfato hidrognio dipotssico, monofosfato dipotssico 481 i Estearoil lactilato de sdio

CONCENTRAO MXIMA NO PRODUTO FINAL quantum satis 0,50 quantum satis quantum satis 0,008 0,003 0,003 0,005 0,01 (como c. carmnico) 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 quantum satis 0,005 0,005 0,005 quantum satis quantum satis 0,05 0,05 0,005 0,005 0,001 (como bixina) quantum satis quantum satis quantum satis 0,10 (como P2O5) 0,10 (como P2O5) 0,10 (como P2O5) 0,10 (como P2O5) 0,10 (como P2O5) 0,10

482 i 491 492 495

Estearoil lactilato de clcio 0,10 Monoestearato de sorbitana 0,15 Triestearato de sorbitana 0,15 Monopalmitato de sorbitana 0,15 EMULSIFICANT Todos os aprovados como BPF quantum satis 481 i Estearoil lactilato de sdio 0,10 482 i Estearoil lactilato de clcio 0,10 491 Monoestearato de sorbitana 0,15 492 Triestearato de sorbitana 0,15 495 Monopalmitato de sorbitana 0,15 1.2. Bebidas Lcteas com Adies Admitem-se as mesmas funes, aditivos e limites mximos estabelecidos para 4 e 6. Admite-se tambm o uso de conservador, conforme indicado a seguir: CONSERVADOR 200 cido srbico 0,03 201 Sorbato de sdio 0,03 (como c. 202 Sorbato de potssio 0,03 (como c. 203 Sorbato de clcio 0,03 (como c.

a categoria 2,

srbico) srbico) srbico)

Nota: Para Bebidas Lcteas UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio, s sero permitidos espessantes e estabilizantes constantes na Tabela 2. 5.1.1.1 Nas bebidas lcteas UAT ou UHT e Esterilizada, permitido o uso dos estabilizantes indicado na Tabela 2. 5.1.2. Em todos os casos, admitir-se- a presena dos aditivos transferidos por meio dos ingredientes opcionais em conformidade com o princpio de transferncias de aditivos alimentares / Portaria n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 (DOU de 28/10/97). A sua concentrao no produto final no dever superar a proporo que corresponda concentrao mxima admitida no ingrediente opcional e, quando se tratar de aditivos indicados na Tabela 2 do presente Regulamento, no dever superar os limites mximos autorizados no mesmo. 5.2. Coadjuvante opcional de tecnologia/elaborao: Enzima Betagalactosidase (lactase) b.p.f. Enzima Transglutaminase* quantum satis *Nota: De acordo com a Resoluo ANVISA RDC n 348, de 2003, desde que a fonte seja a mesma prevista na referida Resoluo. 6. CONTAMINANTES Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento especfico. 7. HIGIENE 7.1. Consideraes gerais As prticas de higiene para elaborao do produto devero estar de acordo com a Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997, que aprovou o Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. 7.2. A matria-prima de origem lctea (lquidos e/ou concentrados e/ou p) a ser utilizada na elaborao das bebidas lcteas, inclusive a que for destinada produo dos leites fermentados usados como ingredientes, dever ser higienizada por meios mecnicos adequados e previamente submetida a tratamento trmico que assegure fosfatase alcalina residual negativa, combinado ou no a outros processos

fsicos e biolgicos que possam vir a ser aceitos/oficializados e que contribuam para garantir a inocuidade do produto. 7.3. Critrios macroscpicos e microscpicos: o produto no dever conter substncias estranhas de qualquer natureza. 7.4. Critrios microbiolgicos: 7.4.1. Bebida Lctea UAT ou UHT Microrganismos Critrio de Aceitao Situao Mtodo de Anlise Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) n=5 c=0 m=100 10 Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto de 2003. Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor. 7.4.2. Bebida lctea pasteurizada Microrganismos Critrio de Aceitao Situao Mtodo de Anlise Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) n=5 c=2 4 Instruo normativa n 62, m= 7,5 X 104; de 26 de agosto de 2003. M= 1,5 X 105 Coliformes/mL (ou/g) n=5 c=2 4 Instruo normativa n 62, (30/35C) m=5 M=10 de 26 de agosto de 2003. Coliformes/mL (ou/g) n= 5 c=2 4 Instruo normativa n 62, (45C) m=2 M=5 de 26 de agosto de 2003. Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor. 7.4.3. Bebida Lctea Fermentada Microrganismos Critrio de Aceitao Situaes Mtodo de Anlise Coliformes/mL (ou/g) n=5 c=2 4 Instruo normativa n 62, (30/35C) m=10 M=100 de 26 de agosto de 2003. Coliformes/mL (ou/g) n= 5 c=2 4 Instruo normativa n 62, (45C) m<3 M=10 de 26 de agosto de 2003. Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor. 7.4.4. Bebida Lctea Esterilizada Microrganismos Critrio de Aceitao Situaes Mtodo de Anlise Aerbios Mesfilos/mL(ou /g) N= 5 c= 0 10 Instruo normativa n 62, M= 100 de 26 de agosto de 2003. Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor. 8. PESOS E MEDIDAS Aplica-se a legislao especfica.

9. ROTULAGEM 9.1. Definio 9.1.1. Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. 9.1.2. Embalagem: o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. 9.1.2.1. Embalagem primria ou envoltrio primrio: a embalagem que est em contato direto com os alimentos. 9.1.2.2. Embalagem secundria ou pacote: a embalagem destinada a conter a(s) embalagem(ns) primria(s). 9.1.2.3. Embalagem terciria ou embalagem: a embalagem destinada a conter uma ou vrias embalagens secundrias. 9.1.3. Alimento embalado: todo alimento que est contido em uma embalagem pronta para ser oferecida ao consumidor. 9.1.4. Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza alimentos. 9.1.5. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma original ou modificada. 9.1.6. Matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como alimento, necessita sofrer tratamento e ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica. 9.1.7. Aditivo alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento. Isto implicar direta ou indiretamente fazer com que o prprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do alimento. Esta definio no inclui os contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais. 9.1.8. Alimento: toda substncia que se ingere no estado natural, semielaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao, preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como medicamentos. 9.1.9. Denominao de venda do alimento: o nome especfico e no genrico que indica a verdadeira natureza e as caractersticas do alimento. Ser fixado no Regulamento Tcnico Especfico que estabelecer os padres de identidade e qualidade inerentes ao produto. 9.1.10. Fracionamento de alimento: a operao pela qual o alimento dividido e acondicionado, para atender a sua distribuio, comercializao e disponibilizao ao consumidor. 9.1.11. Lote: o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. 9.1.12. Pas de origem: aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de um pas, onde recebeu o ltimo processo substancial de transformao. 9.1.13. Painel principal: a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominao de venda e marca ou o logotipo, caso existam. 9.2. Princpios gerais

que:

9.2.1. Os alimentos embalados no devero ser descritos ou apresentar rtulo

a) utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras representaes grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas, insuficientes, ou que possa induzir o consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao verdadeira natureza, composio, procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento; b) atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas; c) destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos tcnicos especficos; d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionadas como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante; e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou supostas propriedades teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacutica; f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas; g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa. 9.2.2. As denominaes geogrficas de um pas, de uma regio ou de uma populao, reconhecidas como lugares onde so fabricados alimentos com determinadas caractersticas, no podero ser usadas na rotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o consumidor a erro, equvoco ou engano. 9.2.3. A rotulagem dos alimentos ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do pas de origem, para elaborao ou fracionamento. Quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas de destino, deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta poder ser colocada tanto na origem como no destino. No ltimo caso, a aplicao deve ser efetuada antes da comercializao. 9.3. Idioma A informao obrigatria dever estar escrita no idioma oficial do pas de consumo, com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuzo da existncia de textos em outros idiomas. 9.4. Informao obrigatria Caso o presente Regulamento Tcnico ou um regulamento tcnico especfico no determine algo em contrrio, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, as seguintes informaes: - Denominao de venda do alimento ou nome do produto - deve ser indicado no painel principal do rtulo em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres; - Lista de ingredientes; - Contedos lquidos; - Identificao da origem; - Nome ou razo social e endereo do estabelecimento; - Nome ou razo social e endereo do estabelecimento do importador, no caso de alimentos importados; - Carimbo oficial da Inspeo Federal; - Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial;

- Marca Comercial do produto; - Identificao do lote; - Data de fabricao; - Prazo de validade; - Composio do produto; - Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio. 9.5. Apresentao da informao obrigatria 9.5.1. Denominao de venda do alimento ou nome do produto: A denominao ou a denominao e a marca do alimento dever (o) estar de acordo com os seguintes requisitos: a) quando em um Regulamento Tcnico Especfico for estabelecido uma ou mais denominaes para um alimento, dever ser utilizada pelo menos uma dessas denominaes; b) poder ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica ou uma marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominaes indicadas no item anterior; c) podero constar palavras ou frases adicionais, necessrias para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito natureza e s condies fsicas prprias do alimento, as quais devero estar junto ou prximas da denominao do alimento. Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentao, condio ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.> 9.5.2. Lista de ingredientes Deve constar no rtulo uma lista de ingredientes. 9.5.2.1. A lista de ingredientes dever constar no rtulo precedida da expresso "ingredientes:" ou "ingr.:", de acordo com o especificado abaixo: a) todos os ingredientes devero constar em ordem decrescente, da respectiva proporo; b) no caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas aromticas em que no haja predominncia significativa de nenhuma delas (em peso), estas podero ser enumeradas seguindo uma ordem diferente, sempre que a lista desses ingredientes venha acompanhada da expresso: "em proporo varivel". 9.5.3. Declarao de aditivos alimentares na lista de ingredientes Os aditivos alimentares devero ser declarados fazendo parte da lista de ingredientes. Constar desta declarao: a) a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento; b) seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos. Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma funo, poder ser mencionado um em continuao ao outro, agrupando-os por funo. Os aditivos alimentares sero declarados depois dos ingredientes. Para os casos dos aromas/aromatizantes, declara-se somente a funo e optativamente sua classificao, conforme estabelecido em Regulamentos Tcnicos sobre Aromas/Aromatizantes. 9.5.4. Contedos lquidos Atender o estabelecido nos Regulamentos Tcnicos correspondentes. 9.5.5. Identificao da Origem 9.5.5.1. Deve ser indicado: - o nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietrio) da marca; - endereo completo; - pas de origem e municpio;

- nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo oficial competente. 9.5.5.2. Para identificar a origem, deve ser utilizada uma das seguintes expresses: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indstria...". 9.5.6. Identificao do lote 9.5.6.1. Todo rtulo dever ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo uma indicao em cdigo ou linguagem clara, que permita identificar o lote a que pertence o alimento, de forma que seja visvel, legvel e indelvel. 9.5.6.2. O lote ser determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento, segundo seus critrios. 9.5.6.3. Para indicao do lote, pode ser utilizado: a) um cdigo chave precedido da letra "L". Este cdigo deve estar disposio da autoridade competente e constar da documentao comercial quando ocorrer o comrcio entre os pases; ou b) a data de fabricao, embalagem ou de prazo de validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem), em conformidade com o subitem 9.5.7.b. 9.5.7. Prazo de validade a) deve ser declarado o prazo de validade; b) do prazo de validade deve constar, pelo menos: - o dia e o ms para produtos que tenham prazo de validade no superior a trs meses; - o ms e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a trs meses. Se o ms de vencimento for dezembro, bastar indicar o ano, com a expresso "fim de......" (ano); c) o prazo de validade dever ser declarado por meio de uma das seguintes expresses: - "consumir antes de..."; - "vlido at..." - "validade..."; - "val:..."; - "vence..."; - "vencimento..."; - "vto:..."; - "venc:....". d) as expresses estabelecidas no item c devero ser acompanhadas de: - o prazo de validade; ou - uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade; ou - uma impresso atravs de perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms ou do ms e do ano, conforme os critrios especificados em 9.5.7.b. Toda informao deve ser clara e precisa. e) o dia, o ms e o ano devem ser expressos em algarismos, em ordem numrica no codificada, com a ressalva de que o ms poder ser indicado com letras que no induzam o consumidor a erro. permitido abreviar o nome do ms por meio das trs primeiras letras do mesmo. 9.5.8. Rotulagem facultativa 9.5.8.1. Na rotulagem poder constar qualquer informao ou representao grfica, assim como matria escrita, impressa ou gravada, sempre que no estejam em contradio com os requisitos obrigatrios do presente Regulamento, includos os referentes declarao de propriedades e as informaes enganosas, estabelecidos no item 9.2 - Princpios Gerais.

9.5.8.2. Denominao de qualidade 9.5.8.2.1 Somente podero ser utilizadas denominaes de qualidade quando tenham sido estabelecidas as especificaes correspondentes para um determinado alimento, por meio de um Regulamento Tcnico especfico. 9.5.8.2.2 Essas denominaes devero ser facilmente compreensveis e no devero de forma alguma levar o consumidor a equvocos ou enganos, devendo cumprir com a totalidade dos parmetros que identifica a qualidade do alimento. 9.5.8.3. Informao nutricional Dever ser utilizada a informao nutricional conforme regulamento especfico, sempre que no entre em contradio com o disposto no item 9.2 - Princpios Gerais. 9.6. Apresentao e distribuio da informao obrigatria 9.6.1. Dever constar no painel principal a denominao de venda do alimento, sua qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada a quantidade nominal do contedo do produto, em sua forma mais relevante em conjunto com o desenho, se houver, e em contraste de cores que assegure sua correta visibilidade. 9.6.2. O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a indicao dos contedos lquidos, no ser inferior a 1mm. 9.7. Casos particulares 9.7.1. As unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, for inferior a 10cm2, podero ficar isentas dos requisitos estabelecidos no item 9.4 (Informao obrigatria), com exceo da declarao de, no mnimo, denominao de venda e marca do produto. 9.7.2. Nos casos estabelecidos no item 9.7.1, a embalagem que contiver as unidades pequenas dever apresentar a totalidade da informao obrigatria exigida. 9.8. Destaque: aquilo que ressalta uma advertncia, frase ou texto. Quando feito por escrito, dever manter fonte igual ao texto informativo de maior letra excluindo a marca, em caixa alta e em negrito, quando dever ser feito de forma clara e audvel. 9.9. Quando no processo tecnolgico do produto for adicionado gordura vegetal, deve ser indicado no painel principal do rtulo logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM GORDURA VEGETAL. 9.10. Nas embalagens de bebida lctea de cor branca, deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito a expresso: CONTM ...% DE SORO DE LEITE. 9.11. Nas embalagens de bebida lctea colorida, deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM SORO DE LEITE. 9.12. Nas embalagens de bebida lctea colorida ou branca igual ou inferior a 250g, deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM SORO DE LEITE. 9.13. Fazer constar em qualquer parte do rtulo que seja de fcil visualizao para o consumidor em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: Para as bebidas lcteas na cor branca: BEBIDA LCTEA NO LEITE ou ESTE PRODUTO NO LEITE. Para as bebidas lcteas coloridas: BEBIDA LCTEA NO IOGURTE ou ESTE PRODUTO NO IOGURTE.

9.14. O produto classificado em 2.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) com ..............." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) Sabor .....", preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produtos(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 9.15. O produto classificado em 2.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir tratamento trmico efetuado). 9.16. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1 e 2.1.1.5.2 designar-se- "Bebida Lctea........(incluir o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea ............(incluir tratamento trmico efetuado) com...... ou Bebida Lctea..............(inclui o tratamento trmico efetuado) ou Bebida Lctea................(incluir tratamento trmico) sabor.............. preenchendo-se o espao em branco com o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 9.17. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada" ou "Bebida Lctea Fermentada com...", Bebida Lctea Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncias(s) alimentcias(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto. 9.18. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4. poder ser includo, subseqentemente, o nome do(s) produto(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango). 9.19. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se cumpra com o estabelecido em 2.1.1.6 e 4.2.3. 9.20. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada". 9.21. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada Termicamente Aps Fermentao". 9.22. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo, subseqentemente, o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango). 9.23. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou no de glicdios (exceto polissacardios ou polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, os produtos se classificam como "Bebidas Lcteas Com Acar, Aucaradas ou Adoadas e/ou Aromatizadas/Saborizadas". 10. Mtodos de Anlises Os mtodos de anlises recomendados so indicados nos itens 4.2.2 e 7.4. 11. AMOSTRAGEM Seguem-se os procedimentos recomendados na Lei n 6.437, de 20 de agosto de 1977, Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969, e Resoluo-RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001.