Manipulador de alimentos

PARTE ESPECIFICA

ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DISTRIBUCIN POLIVALENTE

Estructura de la parte especfica

TEMA 11: Condiciones de etiquetado, almacenamiento y distribucin. TEMA 12: Legislacin bsica

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TIQU T DO
LA ETIQUETA contiene todas aquellas menciones, indicaciones, marcas de fbrica o comerciales, dibujos y signos, relacionados con un producto alimenticio

Tema 11: Eti uetado PRINCIPIOS GENERALES

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Evitar inducir a error al comprador en la "composici n :

Propiedades que no posea, Caractersticas particulares cuando todos los productos similares las posean, propiedades preventivas, teraputicas o curativas de una enfermedad humana, etc.

Evitar inducir a error al comprador en la "presentaci n:

En la forma o en la presentacin de su aspecto por medio del envase, Del material usado para el envase, El entorno en que estn expuestos, etc.

Tema 11: Eti uetado PRODUCTOS CONGELADOS

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Al nombre del alimento se le aadir la palabra "ultra congelado" o "congelado rpidamente FECHAS: La fecha de duracin mnima estar en funcin de la temperatura y del tipo de equipo utilizado para conservar el alimento. Es obligatorio que se especifique la leyenda "NO VOLVER A CONGELAR" o "NO RECONGELAR

Tema 11: Eti uetado PRODUCTOS ESPECIALES

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Marcado como PRODUCTO ECOLGICO Marcado de DENOMINACIONES DE ORIGEN CERTIFICADOS DE CALIDAD: ISO 9001, etc.
No certifica el producto sino el proceso de fabricacin.

Marcado como Alimento TRANSGNICO.

Alimentos que estn genticamente modificados, Que contengan derivados de stos entre sus ingredientes.

Tema 11: Eti uetado IDIOMA

ETIQUETADO EN ESPAOL, salvo en productos elaborados y vendidos en la misma comunidad autnoma.
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Si el PRODUCTO es IMPORTADO debe llevar en la lengua oficial del pas importador (en letras de 2 mm de alto o mayores).

OTROS ASPECTOS
PRECIO: Obligatorio indicar el precio por una unidad de medida junto con el precio del envase (precio por Kg o litro) PUNTO VERDE: Significa que el fabricante participa financieramente en un sistema integrado de gestin de envases organizado por el organismo Ecoembalajes Espaa.

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I NTO

Tema 11: Almacenamiento CONSIDERACIONES GENERALES

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Separacin entre productos alimenticios y no alimenticios. Separacin con dependencias para realizar Tratameinto especficos como desinfecciones, etc. Dimensiones adecuadas para evitar dificultades en el manejo del personal Mantenimiento de temperatura, humedad relativa, circulacin de aire, proteccin frente a la luz solar, etc. Condiciones para fcil retirada de alimentos deteriorados, contaminados, etc. Condiciones que permitan rotacin y renovacin peridica de existencias Condiciones para fcil inspeccin de los productos almacenados

Tema 11: Almacenamiento ALIMENTOS

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Estibado en lotes respetando DISTANCIAS REQUERIDAS y SIN CONTACTO CON SUELO Y PAREDES INSPECCIN INCIDENCIAS PERIDICA PARA DETECTAR POSIBLES

RETIRADA de MATERIAL de DESHECHO evitando contaminar ALIMENTOS. Al menos una vez al da ALIMENTOS COMPATIBLES ENTRE CARACTERSTICAS y ENVASADO S en cuanto a sus

Tema 11: Almacenamiento EQUIPOS EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y ENVASES

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No Podrn transmitir propiedades nocivas a los alimentos Construidos de forma que se puedan ADECUADAS CONDICIONES DE HIGIENE mantener en

Partes metlicas revestidas por capas anticorrosin MOTORES dentro de almacenes, NO PODRN SER DE EXPLOSIN NI EMITIR GASES NOCIVOS

Tema 11: Almacenamiento PROHIBICIONES

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Utilizar un almacn para un FIN DISTINTO al almacenamiento. Almacenar productos no alimenticios. Utilizar AGUA NO POTABLE en manipulacin de alimentos o del almacn o equipos. PRODUCIR FUEGO O HUMO en su INTERIOR. ENTRADA y/o PERMANENCIA DE ANIMALES. Emplear productos de limpieza no autorizados o barrer en seco. Admitir productos en el almacn sin documentacin sanitaria en regla.

Tema 11: Almacenamiento ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO/CONGELADO

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CONTROL y REGISTRO de TEMPERATURA y HUMEDAD RELATIVA CIRCULACIN DE AIRE QUE PERMITA CONDICIONES HOMOGNEAS En caso de ATMSFERAS CONTROLADAS, CONTROL DIARIO de su COMPOSICIN. Si hay produccin de OZONO, habr que tener dispositivos de regulacin automtica para que no supere nunca los 0,05 ppm. ENTRADA y SALIDA de CMARAS con la MXIMA CELERIDAD. MANIPULACIONES REQUERIDAS, EN INTERIOR DE LAS CMARAS. En PRODUCTOS a INCORPORAR a las CMARAS, REVISAR LA TEMPERATURA y si no es adecuada, SOMETER A TRATAMIENTO DE FRO. NECESARIO PLAN DE EMERGENCIA incluyendo AVISO a autoridades pertinentes o afectado REGISTRO de FECHAS de ENTRADA y SALIDA y POSIBLES INCIDENCIAS.

Tema 11: Almacenamiento ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO/CONGELADO PROHIBICIONES

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No almacenar alimentos refrigeracin y viceversa

congelados

en

cmaras

de

Detener funcionamiento de las cmaras durante un tiempo que pueda afectar al producto. Descongelar productos congelados para su venta como frescos. Congelar simultneamente lotes de productos incompatibles sin previa limpieza y desinfeccin de la cmara.

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DISTRIBU IN

Tema 11: Distri uci n. CONSIDERACIONES GENERALES

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NO se pueden DETERIORAR LAS CARACTERSTICAS DE LOS ALIMENTOS EN TRANSPORTE. CONTROL de BUEN FUNCIONAMIENTO DE TERMMETROS y TEMPERATURA ADECUADA del VEHCULO. CAJA DEL VEHCULO con BUEN MANTENIMIENTO, LIMPIA y DESINFECTADA. EVITAR CONTACTO con SUELO y PAREDES DE LA CAJA del VEHCULO. DOCUMENTACIN del VEHCULO y ALIMENTOS en REGLA (ITV,ATP)