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MANUAL TCNICO PICADORA DE CARNE TOP- 114

Descripcin El equipo de picado de carne TOP-114 es una picadora de construccin compacta y de gran robustez, equipada con motor de elevada potencia, que permite el picado de carne, tanto congelada como dura. Su construccin exterior es en acero inoxidable, al igual que su grupo de corte. Posee una capacidad de produccin de 1300 kilogramos por hora, boca 114. El grupo de corte, tipo Unger, de corte simple, equipado con cuchilla de 8 mm de dimetro. Dispone de bandeja de carga de la carne de gran capacidad, en acero inoxidable, de 72 x 52 x 14 cm., provista de proteccin salva manos y con maza rgida de empuje de la carne en material atxico de uso alimentario. El grupo reductor de engranajes helicoidales con diseo sobre-dimensionado, en acero especial templado y rectificado, sumergido en bao de aceite. Dispone de un motor trifsico de 5 HP con aislamiento clase F y sistema de ventilacin para crear un circuito de aire, que evite los calentamientos interiores. Con interruptor rel de seguridad paro-marcha. Funcionamiento, control, regulacin y uso de la mquina La picadora de carne se ha proyectado y realizado para picar todo tipo de carnes. Se aconseja trocear la misma para proceder al picado, de tal manera, se obtiene un mejor resultado de la mquina. La picadora de carne, como su nombre lo indica, no es apta para picar productos que no sean los mencionados. Durante el trabajo es obligatorio usar la maza de empuje (43) para introducir los trozos de carne en el orificio de entrada de la picadora. Queda terminantemente prohibido utilizar los dedos o la mano para introducir dichos trozos. Queda terminantemente prohibido usar el disco frontal con orificio de dimetro superior a 7 mm., sin usar una proteccin especial que prevenga el riesgo de accidente por manipular inadecuadamente la parte frontal de la picadora. La empresa deslinda todas las responsabilidades vinculada a la inobservancia de las indicaciones del presente documento.

Controles, regulaciones y uso de la mquina Antes de poner en marcha la picadora hay que llevar a efecto los controles e indicaciones siguientes. a) Asegurarse que el voltaje de red del establecimiento coincida con el voltaje de la mquina. b) Comprobar que la mquina gire en el sentido correcto, o sea, giro contrario al giro de las agujas del reloj, tal y como se indica en la etiqueta frontal de sentido de giro, en caso de que no sea as proceder a invertir las fases en la clavija de conexin. c) Comprobar que la tuerca frontal (31) est ligeramente apretada, para conseguir un buen funcionamiento, sobre todo no apretar muy fuerte ni golpear, pues perjudica la mquina. Controles peridicos, mantenimiento y consejos para revisiones Los controles peridicos y las operaciones de mantenimiento ordinario que se describen tienen por objeto mantener la picadora de carne en las condiciones ptimas de funcionamiento. Controlar y limpiar con esmero todas las conexiones y, si fuera necesario, sustituir las partes gastadas. Desmontar diariamente todo el grupo picador y lavar con agua jabonosa todos sus componentes y posteriormente secar muy bien todos ellos. Una vez bien secos, poner un poco de aceite en la cuchilla y los discos de picado. Limpiar muy bien la bandeja superior (11) para la carne, vigilando que no queden residuos en la misma, asimismo hacer lo mismo con la proteccin (24). Poner en marcha y parar repetidas veces la picadora, controlando la presencia de ruidos anmalos, de juegos o vibraciones en los elementos de motorizacin (cojinetes y motor). Controlar si hay prdidas de valvulina, si as fuera, controlar y sellar la posible fuga y aadir la valvulina necesaria. La valvulina utilizada es EXTRAGEAR 1000 (BRUGOROLAS) / ISO 3498 CC-1000 / DIN 8659 CLP-1000, cantidad por caja reduccin: litro. Comprobar siempre que la cara de contacto de corte entre los discos y la cuchilla siempre sea la misma, pues as se conserva un perfecto ajuste entre dichas piezas que mejora la calidad de la picada de carne. Problemas y soluciones Resulta indispensable que la deteccin de averas y las intervenciones consecuentes se lleven a cabo de forma metdica y siguiendo una secuencia lgica. Toda la solucin de averas durante el perodo de garanta debe ser atendida por la empresa, cualquier intervencin ajena conlleva la anulacin automtica de la garanta sobre el equipamiento.

A continuacin se proporciona una lista de problemas, sus posibles causas y soluciones, para facilitar la atencin e identificacin de los mismos. a) La mquina no tiene suficiente potencia. La causa posible es que no est conectada al voltaje correcto, verificar el voltaje de la mquina y de la instalacin. b) Al rozar la mquina con alguna parte del cuerpo se nota una sensacin elctrica. La toma de tierra no est correctamente conectada, revisar la misma y verificar el estado de la tierra. c) La carne sale mal picada o magullada. El disco y cuchilla pueden estar gastado o colocados en posicin incorrecta. Cambiarlos o colocarlos correctamente. d) La boca (32) no entra a fondo y no coincide con la posicin de apriete del pomo. Hay residuos de carne o cualquier objeto al fondo de su alojamiento, se recomienda limpiar dicho fondo e interior o quitar o los objetos. e) La boca (32) no entra en su alojamiento. Rebabas alrededor del encaje lateral de la boca para apriete pomo, se recomienda lijar con una tela esmeril dichas rebabas. f) La carne no sale por la boca (32) y la rechaza hacia arriba. El sentido de giro de la mquina no es el correcto, intercambiar dos fases de la conexin elctrica. g) El transportador (27) roza en el interior de la boca (32). El eje del transportador (28) est gastado, reemplazar el eje por uno nuevo. h) Gotitas de valvulina debajo de la mquina. Posiblemente el tornillo de cierre de la vlvula interior no se haya aflojado, aflojar el tornillo.

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