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Superficie : ms de 42.000.000 km Poblacin: 910.717.000 hab. Densidad: 21 hab./km Gentilicio: Americano Consta de 35 pases, subdivididos en: Amrica del Norte Amrica del Sur Amrica Central

Es el segundo Continente ms grande del mundo, despus de Asia. Ocupa gran parte del Hemisferio Occidental de la Tierra. Se extiende desde el Ocano Glacial rtico por el norte hasta el Cabo de Hornos por el sur, en la confluencia de los Ocanos Atlntico y Pacfico que delimitan al continente por el este y el oeste, respectivamente. Es la segunda masa de tierra ms grande del planeta, cubriendo el 8,3% de la superficie total del planeta y el 30,2% de la tierra emergida, y adems concentra cerca del 12% de la poblacin humana.

AMRICA: Esta dividida tradicionalmente en ` Amrica del Norte, ` Amrica Central, ` Las Antillas ` Amrica del Sur. Algunos gegrafos consideran a Amrica Central y a las Antillas como una subregin dentro de Amrica del Norte. Atendiendo a sus caractersticas culturales, se distinguen Amrica Anglosajona y Amrica Latina. Amrica comenz a tener un contacto masivo y significativo con el Viejo Mundo a partir de 1492 por Cristbal Coln, aunque existen vestigios de asentamientos vikingos datados en el siglo XI, y que forman parte del patrimonio mundial de la Unesco.
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Cristianos 258,770,000 (85.5%) Catlicos romanos 70,652,000 (34.7%) Aunque en el continente existen mas religiones,, por las poblaciones que han migrado de distintas partes del mundo

En la Amrica precolombina se desarrollaron cientos de culturas y decenas de civilizaciones originales a lo largo de todo el continente. Las consideradas altas culturas precolombinas surgieron en Mesoamrica y los Andes. De norte a sur podemos nombrar las culturas Azteca, Mixteca, Maya, Muisca , Moche, Nazca, Tiahuanaco, Caars e Inca, entre otras. Todas ellas elaboraron complejos sistemas de organizacin poltica y social y son notables por sus tradiciones artsticas, su gastronoma y sus religiones.

Es una frase que se refiere a comidas tpicas, bebidas, y estilos de cocina comn a muchos de los pases y culturas en Amrica . Es un rea muy diversa de la tierra que contiene diferentes cocinas, que varan de nacin a nacin. Algunos elementos tpicos de la cocina latinoamericana incluyen maz basado en platos ( tortillas , tamales , pupusas ) y diversas salsas y otros condimentos ( guacamole , pico de gallo , mole , chimichurri y pebre ). Estas especies son generalmente los que dan la cocina de Amrica Latina un sabor distinto y, sin embargo, cada pas de Amrica Latina tiende a utilizar una especia diferentes especias y los que tienden a compartir y utilizar en cantidades diferentes.. Por lo tanto, esto da lugar para una gran variedad de todo el pas. sofrito , un trmino culinario que originalmente se refera a una combinacin especfica de estofado o aromticos salteadas, existe en la cocina latinoamericana. Se refiere a una salsa de tomates, pimientos asados, cebollas, ajo y hierbas

La informacin sobre nativos cocina americana viene de una gran variedad de fuentes. Moderno pueblos originarios da conservan un rico conjunto de alimentos tradicionales, algunas de las cuales se han convertido en iconos de la actual nativos reuniones sociales de Amrica (por ejemplo, pan frito ). Alimentos como el pan de maz se sabe que han sido incorporados en la cocina de los Estados Unidos desde los grupos de nativos americanos. En otros casos, los documentos de los primeros perodos de contacto con los europeos, africanos, asiticos y de los pueblos permiten la recuperacin de las prcticas de los alimentos que se desmay de la popularidad en el perodo histrico (por ejemplo, Negro bebida ). Arqueolgico tcnicas, sobre todo en las subdisciplinas de la Zoo arqueologa y paleoethnobotany, han permitido la comprensin de otras prcticas culinarias o alimentos preferidos, que no sobrevivi en el registro histrico escrito.

Los europeos trajeron sus tradiciones culinarias, pero rpidamente se adapt varias de las frutas y hortalizas nativas de las Amricas en sus propias cocinas. Europa se ha visto influenciada por otras culturas, como con los moros en Espaa, por lo que su comida era ya una mezcla de su mundo. La influencia europea de la cocina latinoamericana proviene principalmente de Espaa, Portugal, Italia y en menor medida Francia, aunque algunas influencias de las cocinas tan diversos como Gran Bretaa, Alemania y Europa del Este son tambin evidentes en cocinas de algunos pases.

Una ola de inmigrantes de Asia, como China y Japn, tambin influy en la cocina de Amrica Latina. Los chinos trajeron con ellos sus propias especias y estilos de alimentos, algo que los pueblos de Amrica Latina aceptado en sus comidas por lo que varios restaurantes asiticos tambin se adaptan a una gran cantidad de alimentos de Amrica Latina en sus propios estilo. Este caso se puede ver claramente en el Per los famosos chifas.

Africanos trados y en conserva muchas de sus tradiciones y tcnicas de cocina. Se les dio a menudo menos deseada cortes de carne, incluyendo el hombro y los intestinos. Menudo , por ejemplo, se deriva de la costumbre de los espaoles de dar esclavos los intestinos de las vacas. Los esclavos desarrollaron una manera de limpiar las vsceras y se sazona al gusto. Los esclavos en el sur de los Estados Unidos tambin hizo lo mismo a los intestinos del cerdo que se les da. En Amrica del Sur, los restos de comida de los terratenientes que no coma, y mediante la mezcla de lo que tienen por lo general termin subiendo con placas nuevas que hoy en da se han adoptado en la cocina de su pas respectivo (Tal es el caso del tac peruano- tac).

Cocina del Caribe ` Estas tradiciones fueron tradas de la tierra natal muchos de poblacin de esta regin. Adems, la poblacin ha creado a partir de esta gran riqueza de estilos de la tradicin que son nicas a la regin. ` El marisco es uno de los tipos de cocina ms comn en las islas, aunque esta es, sin duda debido en parte a su ubicacin.. Algunos preparar langosta, mientras que otros prefieren ciertos tipos de pescado. Por ejemplo, la isla de Barbados es conocida por su "pez volador". ` Otro pilar del Caribe es el arroz, pero que encontrars en el arroz en cada isla puede ser un poco diferentes. Algunos temporada de su arroz, o aadir los guisantes y otros detalles - como el de coco. A veces el arroz es de color amarillo, pero otras veces es parte de un plato. A pesar de que viene en muchas formas, es un plato comn en toda la regin.

Amrica del Norte ` Cocina norteamericana es un trmino utilizado para los alimentos nativos o populares en los pases de Amrica del Norte, con la cocina de Canad, la Cocina de los Estados Unidos, y la cocina de Mxico. Tiene influencias de muchas cocinas internacionales, incluyendo la cocina indgena y la cocina europea. ` Las cocinas de la vecina Centroamrica y el Caribe - a veces se agrupan con el continente de Amrica del Norte - puede ser considerado parte del norte de la cocina americana en el sentido tcnico que no estn asignados a su propio continente.

Amrica del Sur ` Los ms ricos productos de Amrica del Sur provienen de la media del continente, la Amazonia . En pases como el Per hay una fuerte influencia de los incas y su cocina . Las papas se cultivan con frecuencia como resultado de esto, y tambin plantas como la quinua . Lima se fue declarada la "Capital Gastronmica de Amrica" en 2006. Costa Rica se encuentra en el Ocano Pacfico , que proporciona una gran variedad de pescados y mariscos . Muchos llanuras tambin estn en este continente, que son ricas para el cultivo de alimentos en abundancia. En la Patagonia, al sur de Chile y Argentina , muchas personas producen cordero y carne de venado . cangrejo rey suele ser capturado en el extremo sur del continente. kril antrtico ha sido descubierto recientemente y ahora se considera un plato bien. atn y peces tropicales se capturan todos los en todo el continente, pero la Isla de Pascua es el lugar donde se encuentran en abundancia. Langosta es tambin capturado en grandes cantidades desde el Archipilago de Juan Fernndez .

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GASTRONOMIA DE ARGENTINA La cocina de Argentina es fuertemente influenciada por las cocinas italiana y espaola y tcnicas de cocina. Indgenas gastronomas procedentes de grupos como el quechua , mapuche y guaran tambin han desempeado un papel importante. Otro factor determinante en la cocina argentina es que la Argentina es uno de los productores de alimentos del mundo ms importantes. Es un importante productor de carne (especialmente la carne), el trigo, maz, leche, frijoles, y desde la dcada de 1970, la soja Dado vasta produccin del pas de carne de vacuno, la carne roja es una parte muy comn de la dieta argentina. Debido al gran nmero de argentinos de ascendencia italiana de pizza y pasta especial son tambin muy populares, pero hay tradiciones alimentarias de otras naciones europeas tambin, incluyendo el t de la tarde Ingls.

La cocina de Brasil , como el propio Brasil, vara mucho segn la regin. La cocina brasilea se puede dividir en varios lugares distintos. Desde el norte de Brasil a travs de la selva amaznica, y directamente por la costa brasilea. Esta diversidad refleja la mezcla del pas de los indgenas colombianos, portugueses, africanos, italianos, espaoles, alemanes, sirios, libaneses y japoneses, entre otros.. Esto ha creado un estilo de cocina nacional marcado por la preservacin de las diferencias regionales.

La cocina de Colombia consiste en una gran variedad de platos que tienen en cuenta la diferencia en los climas regionales. Por ejemplo, en la ciudad de Medelln, el plato tpico es la bandeja paisa . Se incluye frijoles, arroz, carne molida o carne asada, chorizo , huevo frito, arepa y chicharrn. Por lo general, acompaado de aguacate, tomate y salsas. En el interior, las placas se parecen a la mezcla de culturas, heredado principalmente de la cocina indgena y europea, y los productos de la tierra, principalmente la agricultura, ganadera, pesca fluvial y la cra de animales de otros. Tal es el caso de la sopa de sancocho en Valledupar, las arepas (pan a base de maz como empanada). Las especies locales de animales como el guardatinaja, parte de la cultura indgena wayuu.

La chilena se deriva de la combinacin de la tradicional cocina espaola con ingredientes indgenas. los inmigrantes europeos trajeron con ellos varios estilos y tradiciones en la cocina, ejercieron mayor influencia en la gastronoma de Chile, incluyendo las influencias italianas, alemanas y francesas, as como el t de la tarde Ingls.

La comida en el Ecuador es muy variable, con sus correspondientes condiciones agrcolas y la altitud. cerdo , pollo , carne de res, y el cuy ( conejillo de indias ) son populares en las regiones de montaa y se sirven con una variedad de granos (especialmente de arroz y de maz o papas ). Un alimento popular calle de las regiones montaosas es hornado , que consiste en patatas servido con cerdo asado. Fanesca , una sopa de pescado entre ellas varios tipos de frijol, se come a menudo durante la Cuaresma y Semana Santa . Durante la semana antes de la conmemoracin de los difuntos o "Da de los Muertos", la bebida de fruta " Colada Morada "es tpico, acompaado de" guaguas de pan ", que se rellena el pan con forma de nios. La mayora de las regiones en el Ecuador siguen el tradicional de 3 platos de sopa / caldo y Segundo / segundo plato que incluye arroz y una protena como la carne, pollo, cerdo o pescado. La cena suele ser ms ligero y, a veces nicamente de caf o agua de remedio y t de hierbas con pan. Algunos de los platos tpicos de la regin costera son: el ceviche , el pan de Almidn , corviche , guatita , papas Con cuero , encebollado y empanadas , en la regin montaosa: hornado , fritada , humitas , tamales , llapingachos , lomo saltado , y el churrasco .

La cocina peruana es considerada una de las ms diversas del mundo y compite con el popular cocinas ms importantes del planeta, como la francesa , china y cocina italiana . En enero de 2004, La Economa dijo que " Per puede reclamar una del mundo docena o la gran cocina por lo que , mientras que en la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin 2006, considerado como el ms importante gastronmica del mundo en el foro, que se celebr en Espaa entre enero 17 y 19, Lima fue declarada la " gastronmico de Capital de las Amrica. A partir de la 20 de finales del siglo y principios del siglo 21, la cocina peruana ha sido ampliamente considerado por los profesionales y los medios de comunicacin internacionales como "el mejor de Amrica Latina."

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Gracias a su pre-inca e inca patrimonio y espaola , vasca , africana, China - cantonesa, japonesa y, finalmente, italiana, francesa y britnica de inmigracin (principalmente a lo largo del siglo 19), la cocina peruana combina los sabores de cuatro continentes. Con la variedad eclctica de platos tradicionales, el arte culinario peruano en constante evolucin, y es imposible enumerar en su totalidad.. Baste mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil diferentes tipos de sopas , y que hay ms de 250 tradicionales postres . Hay muchos restaurantes especializados en cocina peruana en muchas ciudades diferentes en todo el mundo. La gran variedad de la cocina peruana se deriva de tres grandes influencias: Su singular geografa de Per, 84 de las 104 zonas de vida posible segn Holdridge La apertura del Per y la mezcla de razas y culturas La incorporacin de la cocina antigua en la cocina peruana moderna

Legumbres, Hortalizas y tubrculos: Caiga, col de montaa, cochayuyo, rocoto, aj, huacatay, pallar, poroto o frjol, quinua, tarwi, caigua, papa, camote, olluco, zapallo, oca, yuca. Frutas: Aguaje, cacao, castaa, cocona, palta, granadilla, man, papaya, tuna, pepino, pacae, cerezas, mora, mamey, capul, molle, pia, cachaquee, chirimoya, lcuma, nogal, guanbana, fresas. Carnes: Pato, perdiz, cuy, venado, alpaca, llama, vicua, pavo, gallina Pescado y Mariscos Corvina, lenguado, chita, sardina, bonito, pampa nito, anchoveta, piache, dorado, tollo, langosta, langostinos, conchas, etc.

RON o RUM: se obtiene de la destilacin de las melazas o jugos fermentados de la caa de azcar, que generalmente restan despus de la fabricacin del azcar. La primera mencin oficial de la palabra "rum" aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661. La caa de azcar fue trada por los rabes a Europa a travs de Espaa. Los espaoles la llevaron a las islas Canarias y luego a las islas del Caribe, principalmente a Repblica Dominicana y Cuba. Cuando ingleses y franceses se instalaron en las Antillas, cultivaron la caa y comenzaron a destilar el ron. El ron tiene carta de ciudadana caribea.

TEQUILA: Es originaria de Mxico. Se consigue con la destilacin del maguey o agave azul. La zona de produccin original se sita en la ciudad de Tequila ubicada en el estado de Jalisco (centro-oeste de Mxico). Hay que esperar varios aos para que se pueda recoger la llamada pia del maguey, es decir la parte central de la planta una vez liberada de las hojas espinosas. La pia, que puede pesar hasta 80 kilos, es cocida a 105 grados de temperatura.

CACHAA: (o Pinga) es una bebida alcohlica extrada del jugo fresco de la caa de azcar y originario de Brasil. Para su produccin se utilizan tcnicas mixtas. Para la fermentacin del jugo de caa o la malaza son utilizados levaduras caractersticas. Despus de la destilacin, la cachaa se hace reposar en barriles de madera. El aejamiento no dura ms de 12 aos y se hace normalmente en barriles de madera, generalmente de roble blanco brasileo. Se supone que la bebida nace y crece como produccin en los ingenios azucareros y est destinada en un primer momento a los esclavos.

PISCO: es un aguardiente derivado de la uva que se produce y consume sobre todo en Per, Bolivia y Chile. Toma el nombre de la ciudad peruana de Pisco, perteneciente al departamento de Ica (centro-oeste del pas). En poca colonial la produccin de uva se destinaba en Per nicamente a la elaboracin de vino de misa, pero poco a poco se abri paso tambin el aguardiente. La primera vid lleg al Per a mediados del siglo XVI proveniente de las Islas Canarias

MEZCAL o MESCAL: es una bebida alcohlica producida desde tiempos de los aztecas quienes la consideraban afrodisaca. Cuenta la leyenda que la diosa Mayatl, Diosa del Mezcal, nutra a sus sbditos con el mezcal que sala de sus senos. Se puede obtener destilando distintos tipos de agave. Su nombre deriva de la palabra nauatl mexcallio que significa agave cocido. Es originario del estado mexicano de Oaxaca. La bebida es reposada en toneles de madera por un perodo que oscila entre dos meses y siete aos. Durante ese tiempo adquiere un color dorado, cada vez ms oscuro. Para aromatizar algunos tipos de mezcal se coloca en el interior de la botella una larva de insecto llamada comnmente el gusano y que muchos aman comer al vaciar la botella.

CHICHA: es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohlicas derivadas principalmente de la fermentacin no destilada del maz y otros cereales originarios de Amrica. La chicha es una bebida muy difundida en toda Amrica Central y buena parte de Amrica del Sur desde pocas prehispnicas, es decir desde antes de la llegada de los espaoles. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohlicos, y elaborada con medios artesanales. El trmino chicha es tambin utilizado en algunos pases de Amrica Latina para referirse bebidas no alcohlicas como la chicha criolla en Venezuela o la chicha morada en el Per. (Foto: chicha morada)

El cultivo de la vid en Amrica comenz con el descubrimiento. Cristbal Coln, en su segundo viaje a Amrica en 1493 introdujo las primeras variedades. A mediados del siglo XVI llegaron las primeras cepas a Per y luego a Chile y norte de Argentina. La industria vitivincola latinoamericana, especialmente en Chile y Argentina, ha experimentado fuertes cambios a lo largo del tiempo con la introduccin de cepas finas europeas en el siglo XIX, gran desarrollo tecnolgico y el aumento de las exportaciones en los ltimos 20 aos. Los mejores viedos de Chile se concentran en seis valles en el centro del pas: Valle de Casablanca, Valle del Maipo, Valle del Maule, Valle de Curic, Valle del Rapel y Valle de Colchagua.

Un cebiche, ceviche, seviche o sebiche. Es un plato consistente en carne marinada en alios ctricos, siendo los ms comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los pases latinoamericanos litorales de el Ocano Pacfico, como son Per, Chile, Ecuador, Colombia, Panam, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala. Honduras y Mxico.

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Platos derivados Tiradito: Es una variante del ceviche de pescado. La diferencia est en el corte de la carne, que se hace en finas lminas, a modo de carpaccio o sashimi. La preparacin es algo ms simple, omitiendo la cebolla y agregndole crema de aj amarillo o rocoto. En otros casos salsa de olivo y ajo. Se acompaa con choclo cocido desgranado o entero, chifles o cancha serrana. Leche de tigre, de monja y de pantera: Son preparaciones basadas en el lquido resultante de la preparacin del ceviche. La leche de tigre se prepara a base de ceviche hecho con pescado de carne blanca, la leche de pantera a base de ceviche de pescado y de conchas negras, y la leche de monja a base de ceviche de mariscos. Se sirven puros o mezclados con trozos de pescado, mariscos y cancha serrana.

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Su padre deseaba que Gastn fuese abogado; sin embargo, l finalmente regres del Cordn Bleu de Pars, luego de abandonar su carrera de Derecho en la Universidad de Lima. Est casado con la tambin chef, Astrid Gutsche -de ah el nombre del restaurante Astrid & Gastn-. Astrid & Gastn, que comenz en 1994, actualmente posee locales en el Per, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panam, Espaa, Mxico, Argentina y prximamente en Gran Bretaa. Es el propietario de varios otros restaurantes en el Per y diferentes pases del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias: Una cadena de pastelera y productos delicatesen de diseo; el restaurantbistr-pastelera Tanta que actualmente posee locales en el Per, Chile, Bolivia, Espaa y Estados Unidos. La cebichera La Mar: actualmente posee locales en el Per, Santiago de Chile, San Francisco, Mxico, D. F., So Paulo, Panam y Bogot la sangucheria,que posteriormente fue adquirida por el Grupo WU, que opera la franquicia de pollo a la brasa, Pardos Chichen y entre tambin Chicha, una marca para un restaurante regional que encuentre su fuente de inspiracin en la cocina e ingredientes locales. actualmente posee locales en Arequipa y Cuzco.

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El diario New York Times ha destacado la culinaria peruana en general y en San Francisco en particular,[1] haciendo hincapi tambin el aporte de Gastn Acurio y su restaurante "La Mar Cebichera Peruana".[2] Adicionalmente, posee su propio programa de televisin -en Plus TV- y publica notas sobre cocina en varias revistas. En la pelcula Ratatouille de Disney&Pixar, participa prestando su voz a uno de los personajes en la versin doblada al espaol. En el 2009 organiz la II Feria Gastronmica Internacional de Lima "Mistura 2009", donde 150.000 personas disfrutaron de platos peruanos, concursos gastronmicos, cine y conferencias, y se premi a los mejores representantes de la cocina peruana. En el 2009, tambin fue considerado por los medios como ("el peruano del ao").

La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el inters de los gastrnomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispnico para recrearlas, rescatando y revalorizando as muchos de los ingredientes autctonos. En esta recreacin de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo. Historia ` Uno de los primeros restaurantes en introducir la cocina novoandina fue "Las Brujas de Cachiche" en Lima ofreciendo en su carta solo platos que originalmente eran preparados en la poca del Imperio inca. ` Alpaca en salsa de aguay manto, un ejemplo de la novedosa cocina novoandina del Per. ` La gran olla Huaca china es el plato fundador de la cocina novoandina. Fue creado por Bernardo Roca Rey en 1986 como respuesta al reto planteado en la laguna de La Huaca china por un grupo de chefs extranjeros cuyos platillos haban sido juzgados por ste en un festival organizado por la Asociacin Gastronmica del Per (gape). Aceptando el desafo, el pionero de la cocina novoandina se dirigi al mercado de la cercana ciudad de Ica, y con los ingredientes que pudo hallar, invent un nuevo platillo, la gran olla huaca china. Para su realizacin, hizo uso de todo lo que le proporcionaba su entorno: ollas de fabricacin artesanal, pallares y hierbas aromticas de Nazca, vino del lugar. Adems, Roca Rey substituy la quinua andina por arroz en el Risotto. ` Hoy es comn ir a un restaurante, sobre todo los grandes hoteles como la Posada del Inca (cuyo chef principal es el peruano Rafael Piqueras), y encontrar en su carta platos novoandina.
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Caractersticas ` La cocina novoandina utiliza ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas creando platos como el "Quinotto" o "Risotto de quinua". Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo ms sofisticado. Esta nueva escuela se concibe as misma como un taller de innovacin. Sus promotores, Bernardo Roca Rey y Luis la Rosa, sostienen que la cocina en el Per, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, debe recuperar productos autctonos y estilos culinarios propios combinndolos con el uso de tcnicas modernas y formas de presentacin ms sofisticadas. Su propuesta se expresa, por ejemplo, en platos a base de quinua u olluco, salsas de mamey o maracuy y en el uso de hierbas aromatizantes andinas. Uno de sus potajes representativos, a modo de ejemplo, es el reventn ayacuchano, rplica de la pachamanca, en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres de la Sierra, acompaadas de salsas originales peruanas. ` Lima, capital cosmopolita y mestiza, se ha convertido en la sede principal de esta corriente culinaria, aunque en los principales puntos andinos como Huaraz, Cusco o Huancayo, este estilo ha cobrado tambin un gran auge. Cada da se inaugura en estas ciudades una nueva escuela culinaria o un restaurante, siguiendo esta nueva filosofa. ` [

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Insumos y recetas de autor Algunos de los productos nativos utilizados son tarwi, chuo, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, coca, uchu, olluco, oca, etc. Achira, arracacha, quinua

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Gastn Acurio ha propuesto platos como la trucha marinada con blinis de achira, lomo de atn con crema de arracacha y quinua rosada. La achira es un tubrculo que proviene de la selva amaznica. Fue cultivada y mitificada por culturas pre incas como Chavn, Nazca y Paracas. Maca ` La periodista gastronmica Hirka Roca Rey, en su restaurante Pantagruel (que fue el primero en su gnero) fue quien inici la internacionalizacin de esta cocina. Ella cre platos como la carne de alpaca braseada en salsa de hierbas andinas y los chicharrones en salsa de maca. Yacn, aj ` Rafael Piqueras presenta el pulpo a la parrilla con vinagreta de yacn y un cebiche con espuma de aj amarillo y pisco mosto verde, platos que dio a conocer en Espaa, en la feria gastronmica de Madrid. Coca, mashua ` Cucho La Rosa es el autor intelectual del coca sour y el pan de oca y mashua.

Chef Douglas Rodrguez, aclamado Padrino de la Nueva Cocina Latino, ha sido llevar a la nacin por la tormenta, de apertura del restaurante ganador de premios en los Estados Unidos. Su creatividad culinaria ha cambiado la imagen de la comida latina en Estados Unidos. Sus restaurantes se presentan en algunas de las ciudades ms Cosmopolitan incluyendo a su ciudad natal, Miami, Filadelfia, Arizona, y la ms reciente, D. Rodrguez, Cuba en el Hotel Astor en Miami Beach.

Recientemente, Newsweek seleccion Douglas Rodrguez como uno de los 100 americanos que influirn en el prximo milenio. La revista People le aparece en un artculo titulado "Douglas Rodrguez -. superchef Hace Amrica Alimentos Alta Alta Alta En 1994, la bebida fina y la Federacin de Alimentos eligi al Chef. Rodrguez como el Maestro Culinario de Amrica del Norte y el New York Maestro Culinario. Recibi El aumento de la prestigiosa Fundacin James Beard, 1996 Chef Estrella del Ao.