Empresa Pesquera Completo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ORGANIZACIN CONTABLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD ASIGNATURA DE CONTABILIDAD INTERMEDIA I EMPRESA PESQUERA
DOCENTE INTEGRANTES
: :
CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas
Alcntara Centurin, Cristhian David. Fernndez Alcntara, Silvia Liset. Iglesias Leyva, Jorge Humberto. Irigoin Chvez, Segundo Florencio. Torres Arroyo, Karla Paola. CICLO GRUPO AO DE ESTUDIO : : : III A 2
Cajamarca, Junio Del 2011.
Empresa PESQUERA DIAMANTE S.A
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo. Del mismo modo tambin agradecemos a nuestro docente CPCC. Wilson A. Yumbato Rojas que nos ha incentivado a la investigacin.
DEDICATORIA
El presente trabajo que con tanto realizado con mucho esfuerzo, va dedicado a nuestros padres por ser ellos quienes brindan su cario y apoyo incondicional.
INDICE
Agradecimiento Dedicatoria ndice Presentacin Introduccin CAPITULO I Empresa pesquera Marco terico Empresa pesquera 1. 1. Historia de la pesca 1.2. Pesca 1.2.1. Tipos de pesca 1.2.1.1. Pesca de captura 1.2.1.2. Pesca de cultivo 1.2.2. Pesca Comercial 1.2.2.1. De menor escala o artesanal 1.2.2.2. De mayor escala 1.2.3. Pesca segn fines econmicos 1.2.3.1. Pesca artesanal 1.2.3.2. Pesca industrial Empresa PESQUERA DIAMANTE S.A 11 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 2 3 4 8 9 10 11 11
1.3. EMPRESA PESQUERA 1.3.1. Definicin 1.3.2. Clasificacin de las empresas pesqueras 1.3.2.1. Dedicada a la extraccin 1.3.2.2. Dedicada a la produccin 1.3.2.3. Dedicada a la extraccin y produccin 1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras 1.3.3.1. Materia prima (pescado) 1.3.3.2. Harina de pescado 1.3.3.3. El aceite de pescado 1.3.3.4. Conserva de pescado 1.4. Ley general de la pesquera (n 25977) 1.5. Aspecto tributario 1.5.1. Enfoque del marco tributario de la actividad pesquera 1.5.2. Impuesto a la Renta 1.5.3. Depreciacin de redes y embarcaciones pesqueras 1.5.4. Impuesto general a las ventas 1.5.4.1. Detracciones de obligaciones Tributarias 1.5.4.2. Del Crdito Fiscal 1.5.4.3. Devoluciones 1.5.5. Canon pesquero 1.5.6. Contribuciones Sociales Empresa PESQUERA DIAMANTE S.A
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1.5.6.1. ESSALUD 1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones 1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones 1.6. Pesca en el Per 1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado 1.6.2. Eficiencia de la industria nacional 1.6.3. Vocacin de la industria pesquera nacional 1.6.4. Valor de la materia prima 1.6.5. Proyecto para la Alimentacin Popular 1.6.6. Un Proyecto de Alimentacin Popular Rentable 1.6.7. Alimentacin Popular como Fuente de Trabajo 1.6.8. Importancia Econmica peruana 1.6.9. Instituto del Mar del Per 1.7. CAPITULO II Empresa en estudio 2. Empresa pesquera DIAMANTE S.A. 2.1. Resea histrica 2.2. Misin 2.3. Visin 2.4. Nuestra Poltica 2.5. Organigrama Empresa PESQUERA DIAMANTE S.A Potenciales Impactos Ambientales
31 32 32 33 33 34 35 35 36 37 37 38 38 39 41 42 42 42 42 43 43 44
2.6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.7. Manual de la organizacin y funciones
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CAPITULO III Caso prctico Conclusiones Referencias bibliogrficas 71 75 77
PRESENTACIN
El Per es uno de los pases ms ricos en biodiversidad a nivel mundial; el mar peruano est considerado hoy en da, como una de las fuentes ms ricas en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son extradas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y muchas de estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos pidi realiza un informe del como est organizada la empresa pesquera y que sistemas contables utiliza. Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar informacin sobre las actividades y la organizacin de una empresa pesquera. Pero centrndose bsicamente en la parte contable y la funcin que realiza esta dentro de una empresa pesquera, adems de permitir nos ver cules son los mtodos y sistemas contables que se utilizan para al registro de las actividades realizadas. Partiremos del enfoque general que caracteriza a este tipo de empresas, su diseo, estructura y organizacin; de esta manera al momento de realizar nuestro caso prctico podremos comparar e identificar si es que realmente se organiza a una empresa pesquera tomando en cuenta sus principales caractersticas. Quiz este trabajo tengo deficiencias pero no se deber a la falta de investigacin, sino a que estamos basndonos solo en datos recolectados de libros, ms no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino de una ficticia y como sabemos de la teora a la prctica hay diferencia. El trabajo concluye con la presentacin de un caso prctico de las actividades ms comunes realizadas por una empresa pesquera y la manera cmo es que se registra en los libros contables
EL GRUPO
INTRODUCCIN
La actividad pesquera en el Per se ha convertido, en uno de las actividades ms productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la obtencin de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura comercializacin. Hemos credo conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne empresa pesquera pero principalmente como es que est organizada. Para ello lo hemos dividido en nuestro trabajo de investigacin en tres captulos los cuales se presentan de la siguiente manera. En el primer captulo se dar a conocer al concepto, caractersticas, objetivos y aspectos y lo ms importante el marco conceptual pesquera. En el segundo captulo daremos a conocer como est organizada una empresa en que est basada la empresa la
pesquera existente en el pas, para ello hemos considerado a una de las empresas ms importantes, denominada PESQUERA DIAMANTE S.A. En este captulo analizamos su estructura interna, para lograr el xito en el mercado. En el tercero capitulo, se hace mencin de las formas de registro utilizadas para este tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables. Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la nica intencin de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume todo lo bsico que hay que conocer del llenado de libros contables.
CAPTULO I MARCO TERICO
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EMPRESA PESQUERA
I. Marco Terico 1. Empresa pesquera 1.1. Historia de la pesca La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias. Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma ms simple, tal como se practic en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la pesca se limitaba a una simple recoleccin, principal actividad del hombre prehistrico, que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeos peces y bivalvos que encontraba al descubierto. Tambin se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar. De esta manera la pesca se asimil a la caza, de cuyo hecho naci una interesante ocupacin para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recoleccin se dejaba para las mujeres y los nios. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega. Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de huso, como las que todava utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo en su forma tpica fue inventado ms tarde que la flecha y el arpn, era conocido tambin en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay que tener en cuenta que no fue inventado simultneamente en todas partes. En Australia y gran parte de frica el anzuelo fue introducido por los rabes y los europeos. El anzuelo tena ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy lo conocemos.1 Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una tcnica que ha perdurado hasta nuestros das (nasas para anguilas y bogavantes). En los ros y ensenadas se construan diques que encaminaban los peces hacia el interior de trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las
http://www.grilk.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.htm
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luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas tambin para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo. Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para as poderlos conservar. Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construccin naval hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con pieles de animales o vaciando troncos de rboles) para construir embarcaciones impulsadas a remo o a vela. La pesca sirvi, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero enseguida el incremento de la produccin a causa de esta actividad hizo nacer un comercio floreciente. Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal. Hace ahora 3000 aos que el comercio del pescado salado y seco era uno de los ms florecientes del rea mediterrnea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este producto un comercio activsimo, segn atestiguan los nombres de muchas ciudades: por ejemplo, Sidn, significa "pueblo de pescadores". Todava tuvo que transcurrir un milenio antes de que los conocimientos sobre la conservacin del pescado por medio de la sal llegasen a los pueblos del Norte de Europa. En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco a distancias considerables. Slo en los propios lugares de pesca o en otros muy prximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan slo caba la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeaban en aquel entonces un papel mucho ms importante a este respecto que hoy. Los peces comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el arenque y el bacalao. La sal se convirti en una materia prima de gran importancia. El agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la accin del sol y del viento, se evaporaba cristalizando la sal. En los pases del Norte de Europa, poco soleados, la evaporacin se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de lea o carbn, dentro de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca fueron las vctimas de esta explotacin devastadora.
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A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son en nuestros das el tabaco y el caf; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual se dictaron medidas de control y leyes. La tcnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta alcanzar los sofisticados mtodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los niveles de evolucin humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o hueso a los actuales de materiales. El anzuelo, uno de los tiles que hace ms tiempo fabrica el hombre, se utiliza todava hoy en el mundo entero, habindose ideado de l unos 4000 tipos diferentes. En la Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latn y con gran frecuencia son galvanizados para que no se oxiden.2 1.2. Pesca La pesca es la captura y extraccin de los peces u otras especies acuticas de su medio natural como invertebrados, crustceos y moluscos, adems de mamferos en el caso de culturas orientales. 1.2.1. Tipos de pesca:
1.2.1.1.
Pesca de captura:
La pesca de captura cosecha la poblacin silvestre. Los pescadores de captura operan en las aguas marinas, dulces y salobres e incluyen empresas comerciales muy grandes, y pescadores artesanales en pequea escaa. La pesca marina incluye las operaciones de costa afuera y de la orilla. Los mtodos principales son: a. capturar, activamente, el pez o crustceo en una red (barredera, jbega) o trampa. b. atraparlo en un red (vertical, rastrera y trasmallo); o,
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http://www.maestropescador.com/Arte_pesca/Historia_pesca.html
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c. pescarlos con un anzuelo y cordel (caa de pescar, cordel largo).
1.2.1.2.
Pesca de cultivo:
La pesca de cultivo (de agua marina, salobre y dulce, y maricultura, etc.) contempla el manejo de los recursos de tal modo que se aumente la produccin de pescado ms all de lo que normalmente se pueda obtener de la poblacin silvestre. La piscicultura emplea concentraciones de peces o crustceos, ms amplias, crindolos en piscinas; contenindolos en las reas que son productivas, naturalmente, utilizando jaulas, corrales o redes; proporcionado las estructuras para que puedan sujetarse los animales no mviles (p.ej., ostras); introduciendo los peces o crustceos a los hbitats naturales (sembrando los arrecifes, estableciendo reas de crianzas de almejas).3 1.2.2. Pesca Comercial Pesca comercial, trmino aplicado a las actividades relacionadas con la captura de peces o mariscos, con una finalidad econmica.4 Actualmente se han industrializado los sistemas de pesca, aunque en algunos pases se siguen usando artes de pesca tradicionales o artesanales, para la obtencin de recursos hidrobiolgicos. 1.2.2.1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.
1.2.2.2.
De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
Principalmente, habra que dividir esta actividad en dos grandes grupos: uno sera el de la pesca que se practica en aguas continentales (ros, lagos, etc.) y otro el de la que la actividad se desarrolla en la masa de
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http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo http://manejo.tripod.com/pesca_comercial.htm
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agua ocenica. Esta distincin suele realizarse tambin a nivel legislativo, ya que esta actividad est regulada por los diferentes estados del mundo, correspondiendo las competencias en la materia a diferentes estados o administraciones. 1.2.3. Pesca segn fines econmicos Tenemos: 1.2.3.1. Pesca artesanal : La pesca artesanal es un tipo de actividad pesquera que utiliza tcnicas tradicionales con poco desarrollo tecnolgico. La practican pequeos barcos en zonas costeras a no ms de 12 millas de distancia, dentro de lo que se llama mar territorial. Se mantiene en regiones poco desarrolladas donde la produccin es escasa y sirve bsicamente para el autoconsumo; solo una pequea parte se destina al mercado. Para este tipo de pesca se utilizan botes, chalanas y embarcaciones tradicionales que extraen gran cantidad de especies de peces, mariscos, moluscos y crustceos.5 1.2.3.2. Pesca industrial:
Es la actividad comercial de pescar y producir pescado y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de otros procesos industriales. Segn estadsticas de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la produccin pesquera mundial en 2010 fue de 130,2 millones de toneladas. Adems de las capturas comerciales, 37,9 millones de toneladas fueron producidas en plantas acucolas. 6 1.3. Empresa Pesquera
1.3.1. Definicin: La actividad pesquera constituye un rea econmica fundamental dentro del proceso productivo general, en los pases que cuentan con litoral a aguas continentales.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_pesquera
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La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos interactuantes en un sistema que permite la obtencin de los beneficios que
derivan de de la explotacin nacional de los recursos hidrobiolgicos. La actividad pesquera no se refiere nicamente al acto mismo de pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su acepcin tradicional, comprendiendo a la investigacin y capacitacin pesquera, procesamiento, la comercializacin, y los servicios.7 1.3.2. Clasificacin de las empresas pesqueras: la extraccin, el
1.3.2.1.
Empresa pesquera dedicada a la extraccin : Es el ente econmico que tiene por objeto capturar, cazar,
sesgar, o colectar, los recursos hidrobiolgicos destinados al consumo humano directo o venta para su posterior procesamiento. Estas actividades se pueden realizar empleando embarcaciones menores o ninguna denominada de menor escala o artesanal y cuando se realiza con embarcaciones mayores de pesca denominadas de mayor escala.
1.3.2.2.
Empresa pesquera dedicada a la produccin : Es el ente econmico cuyo giro radica en la utilizacin de
recursos hidrobiolgicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados, cumpliendo las normas de sanidad higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente. Pueden ser: Artesanal: empleo de instalaciones simples de trabajo manual. Industrial: empleo de tcnicas procesos y operaciones con maquinarias y equipo.
1.3.2.3.
Empresa pesquera dedicada a la extraccin y produccin:
ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad
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Es el ente econmico cuyo objeto es la captura y caza de recursos hidrobiolgicos para su procesamiento, teniendo como fin la venta de dichos productos hidrobiolgicos. 1.3.3. Principales productos de empresas pesqueras: Entre los principales productos de empresas pesqueras tenemos: 1.3.3.1. Materia prima ( pescado )
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, para su utilizacin como alimento. 1.3.3.2. Harina de pescado a) Concepto: La harina de pescado es un polvo marrn obtenido despus de la coccin, al pulsar el secado y molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado para consumo humano. La harina de pescado es la mejor fuente de energa concentrada para la alimentacin de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y Per. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de protena de alta calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rpido crecimiento de los animales. b) Uso: Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarn y el desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los costos de produccin industrial de estos animales por su rpido crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la notoria disminucin de posibilidades de enfermedades. c) Requerimientos: De acuerdo a estudios realizados por la International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima
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que para el ao 2013 los requerimientos de harina de pescado se elevaran en 4 millones de toneladas mtricas debido a la variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo. d) Principales mercados :Los principales mercados de consumo son la Repblica Popular China y la Unin Europea aunque las exportaciones se realizan a ms de cincuenta pases por los dos productores mundiales ms importantes, aportando stos, el setenta por ciento de la oferta de harina de pescado a nivel global.8
1.3.3.3.
El aceite de pescado a) Concepto: El aceite de pescado es normalmente de color marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento del lquido procedente de la prensa, despus de haber sido sometido a operaciones de separacin y centrifugacin y pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros tanques. b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en alimento para peces de criadero pero tambin se utiliza para elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3, como suplemento para la salud humana.
1.3.3.4.
Conserva de pescado a) Concepto: Es el resultado del proceso de manipulacin del pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la accin de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros
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alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la conserva no existiese. Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los nios, a regular la presin sangunea y a eliminar la grasa saturada.9
1.4. LEY GENERAL DE LA PESQUECA (N 25977) Los aspectos ms importantes de esta ley consideramos que son los siguientes: TITULO III DE LA ACTIVIDAD PESQUERA CAPITULO II DE LA EXTRACCIN Artculo 19.- La extraccin es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la captura de los recursos hidrobiolgicos mediante la pesca, la caza acutica o la recoleccin. Artculo 20.- La extraccin se clasifica en: a) Comercial, que puede ser: 1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual. 2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
dem
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El Reglamento de la presente Ley, fijar el tamao, el tonelaje de las embarcaciones pesqueras artesanales, as como los dems requisitos y condiciones que deban cumplirse para viabilizar la extraccin. De conformidad con el Artculo 1 del Decreto Supremo N 003-2007-PRODUCE, publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorizacin de zarpe de embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artculo 30 de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m o medida equivalente, la obligacin del armador pesquero de presentar ante la Autoridad Competente que otorgue la referida autorizacin, la Constancia de No Adeudo que deber expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la referida autoridad no otorgar la correspondiente autorizacin de zarpe. Dichas Constancias requeridas por los armadores pesqueros, debern ser expedidas por la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres das tiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrn una validez de treinta (30) das calendario, lo cual se har constar en el mismo documento. b) No comercial, que puede ser: 1. De investigacin cientfica: la realizada con fines de incrementar el conocimiento de los recursos hidrobiolgicos y sus ecosistemas. CONCORDANCIA: R.D. N 283-2004-PRODUCE-DNEPP 2. Deportiva: la realizada con fines de recreacin. 3. De subsistencia: la realizada con fines de consumo domstico o trueque, sin fines de lucro. Artculo 21.- El desarrollo de las actividades extractivas se sujeta a las disposiciones de esta Ley y a las normas reglamentarias especficas para cada tipo de pesquera. El Estado promueve, preferentemente, las actividades extractivas de recursos hidrobiolgicos destinados al consumo humano directo. Artculo 22.- El Ministerio de Pesquera establecer peridicamente las medidas de ordenamiento de los recursos hidrobiolgicos, en funcin de las evidencias cientficas
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provenientes del Instituto del Mar del Per y de otras entidades de investigacin, as como de factores socio -econmicos. Artculo 23.- El Ministerio de Pesquera autoriza y supervisa el uso adecuado de artes y aparejos de pesca, que garanticen la racional y eficiente explotacin de los recursos hidrobiolgicos. Artculo 24.- La construccin y adquisicin de embarcaciones pesqueras deber contar con autorizacin previa de incremento de flota otorgada por el Ministerio de Pesquera, en funcin de la disponibilidad, preservacin y explotacin racional de los recursos hidrobiolgicos. Las autorizaciones de incremento de flota para embarcaciones pesqueras para consumo humano indirecto, slo se otorgarn siempre que se sustituya igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente. Las nuevas autorizaciones de incremento de flota sin perjuicio de la sustitucin a que se refiere el prrafo anterior, slo se otorgarn a aquellos armadores cuyas embarcaciones posean sistemas de preservacin a bordo, adecuados artes y aparejos de pesca, y su operacin se oriente a la extraccin de recursos hidrobiolgicos subexplotados e inexplotados.(1)(2) Las autorizaciones de incremento de flota para las embarcaciones pesqueras de mayor escala que se dediquen a la extraccin de especies plenamente explotadas, se otorgarn siempre que se sustituya como mnimo igual volumen de capacidad de bodega de la flota existente que cuente con el correspondiente derecho de sustitucin. Estas autorizaciones slo podrn otorgar acceso a los mismos recursos hidrobiolgicos que consten en los permisos de pesca de las embarcaciones aportadas para el incremento. En los casos de autorizaciones de incremento de flota de embarcaciones pesqueras para la extraccin de los recursos sardina, jurel y/o caballa, se otorgarn previo cumplimiento de la sustitucin que corresponda y siempre que posean sistemas de preservacin o conservacin a bordo, as como artes y aparejos de pesca adecuados. Artculo 25.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo precedente, slo se podrn adquirir embarcaciones pesqueras que dispongan de sistemas de preservacin a bordo y tecnologa moderna.
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Tratndose de embarcaciones usadas, debern contar con clasificacin otorgada por una entidad clasificadora internacionalmente reconocida. Artculo 26.- Lo dispuesto en el artculo anterior, se aplica tambin a las operaciones de embarcaciones de bandera extranjera, mediante la modalidad de arrendamiento financiero, en cuyo caso debern contar con autorizacin de incremento de flota y cumplir con los dems requisitos y condiciones que exija el Reglamento Especial aplicable a dicha modalidad.
CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO Artculo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar recursos hidrobiolgicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados. Artculo 28.- El procesamiento se clasifica en: 1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y tcnicas simples con predominio del trabajo manual; e, 2. Industrial, cuando se realiza empleando tcnicas, procesos y operaciones que requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnologa empleada. El Reglamento de la presente Ley establecer los requisitos y condiciones exigibles para cada caso, teniendo en cuenta la capacidad instalada y la tecnologa a emplearse. Artculo 29.- La actividad de procesamiento ser ejercida cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente, con sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes. CONCORDANCIA: D.S. N 012-2006-PRODUCE (Establecen rgimen especial para que propietarios, poseedores y operadores de plantas de procesamiento pesquero inicien o continen trmite de adecuacin para obtener sus licencias de operacin) CAPITULO IV DE LA COMERCIALIZACION Y DE LOS SERVICIOS
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Artculo 30.- La comercializacin interna y externa de los productos pesqueros es libre de acuerdo a Ley. (*) (*) Artculo modificado por la Quinta Disposicin Final y Complementaria de la Ley N 27460, publicada el 26-05-2001, cuyo texto es el siguiente: Artculo 30.- La comercializacin interna y externa de los productos es libre de acuerdo a ley. Se excepta de esta disposicin la exportacin de semillas y reproductores silvestres con fines de acuicultura." Artculo 31.- Los servicios de control y certificacin de calidad comercial de los productos pesqueros, pueden ser prestados por cualquier empresa nacional o extranjera, debidamente autorizada por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.
TITULO VI DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
Artculo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurdicas requerirn de lo siguiente: a) Concesin: 1. Para la administracin y usufructo de la infraestructura pesquera del Estado, conforme a ley; y, 2. Para la acuicultura que se realice en terrenos pblicos, fondos o aguas marinas o continentales. b) Autorizacin: 1. Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada; 2. Para realizar actividades de investigacin; 3. Para el incremento de flota; y, 4. Para la instalacin de establecimientos industriales pesqueros. c) Permiso de Pesca: 1. Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,
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2. Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.
d) Licencia: Para la operacin de plantas de procesamiento de productos pesqueros. Artculo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos especficos que el Ministerio de Pesquera otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina su Reglamento.
Artculo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarn previo pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, sern fijados mediante resolucin ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos, constituyen recursos propios del Ministerio de Pesquera. Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades de investigacin y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y de subsistencia. Artculo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, sern otorgados, a nivel nacional, por el Ministerio de Pesquera. TITULO XI DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I DE LAS PROHIBICIONES Artculo 76.- Es prohibido: 1. Realizar actividades pesqueras sin la concesin, autorizacin, permiso o licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan. 2. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiolgicos no autorizados, o hacerlo en zonas diferentes a las seales en la concesin, autorizacin, permiso o licencia, o en reas reservadas o prohibidas. 3. Extraer, procesar o comercializar recursos hidrobiolgicos declarados en vedas o de talla o peso menores a los establecidos. 4. Utilizar implementos, procedimientos o artes y aparejos de pesca no autorizados, as como llevar a bordo o emplear aparejos o sistemas de pesca diferentes a los permitidos.
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5. Extraer especies hidrobiolgicas con mtodos ilcitos, como el uso de explosivos, materiales txicos, sustancias contaminantes y otros elementos cuya naturaleza ponga en peligro la vida humana o los propios recursos hidrobiolgicos; as como llevar a bordo tales materiales. 6. Abandonar en las playas y riberas o arrojar al agua desperdicios, materiales txicos, sustancias contaminantes u otros elementos u objetos que constituyan peligro para la navegacin o la vida, o que deterioren el medio ambiente, alteren el equilibrio del ecosistema o causen otros perjuicios a las poblaciones costeras. 7. Destruir o daar manglares y estuarios. 8. Transbordar el producto de la pesca o disponer de l sin previa autorizacin antes de llegar a puerto. 9. Contravenir o incumplir las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial calidad y preservacin del medio ambiente en el procesamiento y comercializacin de productos pesqueros. 10. Suministrar informaciones incorrectas o incompletas a las autoridades nacionales o negarles acceso a los documentos relacionados con la actividad pesquera cuya presentacin se exija. 11. Incurrir en las dems prohibiciones que seale el Reglamento de esta Ley y otras disposiciones legales complementarias. CAPITULO II DE LAS INFRACCIONES Artculo 77.- Constituye infraccin toda accin u omisin que contravenga o incumpla alguna de las normas contenidas en la presente Ley, su Reglamento o dems disposiciones sobre la materia. CAPITULO III DE LAS SANCIONES Artculo 78.- Las personas naturales o jurdicas que infrinjan las disposiciones establecidas en la presente Ley, y en todas las disposiciones reglamentarias sobre la materia, se harn acreedoras, segn la gravedad de la falta a una o ms de las sanciones siguientes: a. b. c. d. Multa. Suspensin de la concesin, autorizacin, permiso o licencia. Decomiso. Cancelacin definitiva de la concesin, autorizacin, permiso o licencia.
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Artculo 79.- Toda infraccin ser sancionada administrativamente, sin perjuicio de las acciones civiles o penales a que hubiere lugar. Artculo 80.- En los casos de decomiso, el Ministerio de Pesquera entregar los productos decomisados a las Municipalidades de la jurisdiccin, a las instituciones de beneficencia u otras de carcter social debidamente reconocidas. Artculo 81.- Las sanciones contempladas en la presente Ley sern impuestas por resolucin del Ministerio de Pesquera o de la autoridad delegada.
Artculo 82.- El monto de las multas a que se refiere el inciso a) del Artculo 78., ser abonado de conformidad con lo que al respecto establecen las normas legales vigentes. Artculo 83.- Los responsables de la extraccin y/o procesamiento de ejemplares en tallas menores o en porcentajes mayores a los establecidos; de la extraccin efectuada en poca de veda o en zonas protegidas; y, de la sobrepesca, que pongan en peligro la sostenibilidad de los recursos, en particular, de aquellos sometidos a explotacin intensa, sern sancionadas con suspensin de las concesiones, autorizaciones, permisos o licencias respectivas, por un perodo de ciento ochenta (180) das naturales, sin perjuicio de la aplicacin de las dems sanciones a que hubiere lugar. Los patrones de pesca que contravengan lo dispuesto por el presente artculo, sern sancionados por la Direccin General de Capitanas y Guardacostas con suspensin de sus actividades de pesca por un perodo de seis (06) meses. 10 1.5. ASPECTO TRIBUTARIO 1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera. Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en torno al rgimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido
10
Ley de la pesca- Decreto Ley N 25977
26
con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consider ninguna disposicin para optimizar los beneficios econmicos de esta actividad.11 Respecto a la extraccin, la ley establece limitaciones mediante un sistema de vedas para preservar el recurso pesquero. 1.5.2. Impuesto a la Renta El desarrollo de esta la actividad pesquera genera rentas de tercera categora, tanto para las empresas como para las personas naturales que en forma individual se dediquen a esta actividad. 1.5.3. Depreciacin de redes y embarcaciones pesqueras. Los bienes en el sector pesquero se deprecian con forme al art.22 del reglamento de la LEY DEL IMPUESTO A LA RENTA. De especial inters resulta las redes de pesca; estas se deprecian a razn de un 25% anual y tratndose de las embarcaciones pesqueras, al ser otros bienes del activo fijo, se deprecian a razn de un mximo del 10% anual.
BIENES
PORCENTAJE DE
ANUAL
DEPRECIACIN
HASTA UN MXIMO DE: 1. Ganado de trabajo y reproduccin; redes de pesca. 2. Vehculos de transporte terrestre (excepto ferrocarriles); hornos en general. 20% 25%
11
TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros
27
3.
Maquinaria
equipo
utilizados
por
las
20%
actividades minera, petrolera y de construccin; excepto muebles, enseres y equipos de oficina. 4. Equipos de procesamiento de datos. 5. Maquinaria y equipo adquirido 25% 10%
1.5.4. Impuesto general a las ventas De la conformidad a lo establecido por la ley del impuesto general a las ventas y selectivo al consumo, se encuentran gravada con este impuesto toda venta de bienes muebles en el pas. Operaciones exoneradas del impuesto general a las ventas Ventas en el pas o importaciones de los bienes siguientes: PARTIDAS ARANCELARIAS 0301.10.00.00/ 0307.99.90.90 Pescados, crustceos, moluscos y dems invertebrados acuticos, excepto pescados destinados al procesamiento de harina de pescado y aceite de pescado. PRODUCTOS
1.5.4.1.
Detracciones Sistema De Pago De Obligaciones Tributarias (Spot) Con El Gobierno Central Sector Pesca Los sujetos que se designe
mediante resolucin de sper
intendencia de la sunat, debern detraer del precio de venta de bienes, gravada con le IGV, un porcentaje cuyo monto mnimo ser fijado mediante decreto supremo refrendado por el ministerio de economa y fianzas, del impuesto correspondiente y depositarlo en las cuentas corrientes que, para tal efecto, el banco de la nacin habilitara a nombre de cada uno de los proveedores de dichas operaciones.12
12
ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad
28
La detraccin del sector pesca se aplicara a la venta de recursos hidrobiolgicos gravada con el IGV. De conformidad a los porcentajes de detraccin aplicables a la venta de bienes sujetos al sistema es lo siguiente: a) 9% del precio de venta: cuando el proveedor y las embarcaciones pesqueras con las que se realiza la extraccin y descarga figuren en la lista de proveedores sujetas al SPOT con el porcentaje de 9% que
publique SUNAT virtual dicha lista se publicar el dcimo quinto da anterior a la publicacin de la siguiente lista. Si el da sealado para la publicacin fuese inhbil, este se publicara el da hbil siguiente. Para la para la elaboracin de la referida lista se tendr en cuenta los sujetos comprendidos en la relacin de embarcaciones con permiso de pesca vigente que publica el ministerio de produccin. De acuerdo con el reglamento de la ley general de pesca. Con excepcin de aquellos que : No cuenten con numero de RUC Tengan la condicin de domicilio fiscal no habido. La SUNAT les hubiera comunicado o notificado la baja de su inscripcin en el RUC. Hubieran suspendido temporalmente sus actividades. 13
DEFINICIN
DESCRIPCIN
PORCENTAJE
13
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=741:anexo-2bienes-sujetos-al-sistema&catid=115:alcance&Itemid=184
29
Recursos hidrobiolgicos
Pescados destinados al procesamiento de harina 9% (1) y aceite de pescado comprendidos en las sub partidas nacionales 0302.11.00.00/0305.69.00.00 y huevas, lechas y desperdicios de pescado y dems contemplados en las sub-partidas
nacionales 0511.91.10.00/0511.91.90.00. Se incluyen en esta definicin los peces vivos, pescados no destinados al procesamiento de harina y aceite de pescado, crustceos, moluscos y dems invertebrados acuticos comprendidos en las sub-partidas nacionales el
0301.10.00.00/0307.99.90.90,cuando
proveedor hubiera renunciado a la exoneracin contenida en el inciso A) del Apndice de la Ley del IGV. 1 1 1 2 Aceite pescado de Bienes comprendidos en las sub-partidas 9%
nacionales 1504.10.21.00/1504.20.90.00. comprendidos en las sub-partidas 9%
Harina, polvo y Bienes "pellets" pescado, crustceos, moluscos dems invertebrados acuticos y
de nacionales 2301.20.10.10/2301.20.90.00.
1 3
Embarcaciones pesqueras
Bienes
comprendidos
en
las y
sub-partidas 9% 8902.00.20.00.
nacionales
8902.00.10.00
Se incluye en esta definicin la venta o cesin definitiva del permiso de pesca a que se refiere el artculo 34 del Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por el Decreto Supremo N 0122001-PE y normas modificatorias,
correspondiente a los bienes incluidos en las mencionadas partidas.
30
1.5.4.2.
Del Crdito Fiscal ARTCULO 18.- REQUISITOS SUSTANCIALES El crdito fiscal est constituido por el Impuesto General a las
Ventas consignado separadamente en el comprobante de pago, que respalde la adquisicin de bienes, servicios y contratos de construccin, o el pagado en la importacin del bien o con motivo de la utilizacin en el pas de servicios prestados por no domiciliados. Slo otorgan derecho a crdito fiscal las adquisiciones de bienes, las prestaciones o utilizaciones de servicios, contratos de construccin o importaciones que renan los requisitos siguientes: a. Que sean permitidos como gasto o costo de la empresa, de acuerdo a la legislacin del Impuesto a la Renta, an cuando el contribuyente no est afecto a este ltimo impuesto. Tratndose de gastos de representacin, el crdito fiscal mensual se calcular de acuerdo al procedimiento que para tal efecto establezca el Reglamento. b. Que se destinen a operaciones por las que se deba pagar el Impuesto.14 1.5.4.3. Devoluciones Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolucin del IGV que haya grabado la adquisicin de bienes o servicios empleados como insumos de los bienes exportados. COMUNICACIN DE LA COMPENSACION DEL SALDO A FAVOR POR EXPORTACION. Presentar en medios magnticos la siguiente informacin: A) Relacin detallada de los comprobante de pago que respaldan las
adquisiciones efectuadas, as como las notas de dbito y crdito respectivas y de las declaraciones de importacin correspondiente al periodo por el que se comunica la compensacin.
14
Texto actualizado del Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.055-99-EF
31
B)
En el caso de exportadores de bienes, relacin detallada de las de exportacin y de las notas de dbito y crdito que
declaraciones
sustentan las exportaciones realizadas en el periodo por el que se comunica la compensacin. Asimismo, se detallarn las facturas que dan origen tanto a las
declaraciones de exportacin y de las notas de dbito y crdito. En el caso de exportadores de servicios, relacin detallada de los comprobantes de pago y de las notas de dbito y crdito compensacin.15 1.5.5. Canon pesquero que sustentan
las exportaciones realizadas en el periodo en el que se comunica la
TTULO VIII DEL CANON PESQUERO Artculo 13.- Canon pesquero Crase el canon a la explotacin de los recursos hidrobiolgicos. El canon pesquero se compone del 50% (cincuenta por ciento) del total de los Ingresos y Rentas que percibe el Estado de las empresas dedicadas a la extraccin comercial de pesca de mayor escala, de recursos naturales hidrobiolgicos de aguas martimas, y continentales lacustres y fluviales.16 1.5.6. Contribuciones Sociales 1.5.6.1. ESSALUD La ley N 27056 cre el seguro Social de Salud (ESSALUD) como un organismo pblico descentralizado con personera jurdica de derecho pblico interno, cuya finalidad es brindar cobertura a los asegurados y derechohabientes a travs de diversas prestaciones que corresponden al Rgimen Contributivo de la Seguridad Social en Salud (RCSS).
15
16
ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad Ley de Canon-LEY N 27506
32
Esta contribucin est a cargo de la empresa manufacturera siempre que tenga: Trabajadores que laboran bajo relacin de dependencia o en calidad de socios de cooperativas de trabajadores, cualquiera sea el rgimen laboral o modalidad a la cual se encuentren sujetos. Trabajadores que laboran y profesionales independientes que deseen voluntariamente afiliarse a este rgimen. El clculo de dicha contribucin se hace sobre la remuneracin mensual, entendindose a este como todos los ingresos que reciba el trabajador en el mes. La tasa a aplicar es del 9% y el plazo para su declaracin y pago es segn el cronograma aprobado para el pago de las obligaciones tributarias, cuya recaudacin est a cargo de la SUNAT. Entidades prestadoras de salud: so entidades pblicas o privadas distintas a ESSALUD, cuya nica finalidad es la prestacin de servicios de atencin para la salud a travs de su propia infraestructura o la de terceros. Es decir, la empresa puede simultneamente contribuir tanto a ESSALUD como a las EPS. Aportes Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones 1.5.6.2. Sistema Nacional De Pensiones Creada con la finalidad de brindar una proteccin ms amplia y adecuada a los trabajadores, posibilitndose con ello la incorporacin al sistema de los trabajadores independientes. Esta contribucin es a cuenta de los trabajadores que prestan servicios bajo el rgimen de la actividad privada o pblica. Cualquiera que sea la duracin del contrato de trabajo y siempre que no estn afiliados al Sistema Privada de Pensiones.
33
Para el clculo de dicha aportacin se considera un porcentaje equivalente al 13% de las remuneraciones asegurable, entendindose a sta como el total de los ingresos percibidos durante el mes. 1.5.6.3. Sistema Privado De Pensiones El Sistema Privado de Pensiones (SPP) es un rgimen de capitalizacin individual administrado por entidades privadas denominadas Administradoras de Fondos de Pensiones (AFP), donde los aportes que realiza el trabajador se registran en una Cuenta Personal denominada Cuenta Individual de Capitalizacin (CIC). El Sistema Privado de Pensiones se cre como alternativa a los regmenes de pensiones administrados por el Estado y concentrados en el Sistema Nacional de Pensiones (SNP) 1.6. PESCA EN EL PER El Per est considerado como uno de los pases a escala mundial que ms pesca realiza; sin embargo, en la estadstica de las Naciones Unidas aparece ubicado en el grupo de los pases que menos protenas consumen. 1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades oficiales de la informacin referida al consumo de pescado por Ia poblacin peruana. En 1970 cuando se establece el Ministerio de Pesquera el consumo de pescado en el Per era de aproximadamente 6.5 kilogramos por persona al ao. Durante Ia primera mitad de la dcada del 70, el consumo se elev hasta ms o menos 10 Kg. per capita. En el periodo 1985-1990, durante el gobierno del c. Alan Garca Prez, el consumo se elev hasta los 13 Kg. per capita Pero, al final del siglo XX que coincide con la culminacin del gobierno de la dcada del 90 (1990-2000), el consumo de pescado se retrae y baja a una cifra muy cercana a los 7 Kg. per capita.
34
De esto podernos deducir, entre otras, las siguientes consideraciones: Luego de 30 aos de funcionamiento del Ministerio de Pesquera en el Per se retorna a una cifra de consumo muy similar a la del inicio de la dcada de los 70. Todos los esfuerzos realizados por los gobiernos de los primeros veinte aos del periodo, los que tambin fueron acompaados por la oferta de las empresas privadas que permiti duplicar el consumo de pescado, fueron depreciados. Ello slo pudo suceder como consecuencia del descuido del gobierno de la ltima dcada, que mostr no solo incapacidad e ineficiencia sino que fue insensible ante la demanda de la poblacin, para obtener alimentos con alto valor nutritivo y con precio al alcance de las mayoras; por supuesto que estos ltimos administradores no tuvieron el menor deseo de promover, ni menos incentivar a la empresa privada nacional, para dedicar su mejor esfuerzo a la produccin de alimentos para consumo humano directo.17 1.6.2. Eficiencia de la industria nacional La Empresa estatal PESCA-PER es creada en el ao 1973 asumiendo un pasivo inicial mayor a los 30 millones de dlares americanos, resultado del adeudo a los propietarios de las empresas expropiadas. Y. ya en el ao 2001, la industria pesquera totalmente en manos privadas muestra un panorama ms que dramtico solicit apoyo al gobierno para superar su deuda de por lo menos 1.400 millones de dlares americanos.18 1.6.3. Vocacin de la industria pesquera nacional La pesquera peruana, mayormente est dedicada a la produccin de harina y aceite de pescado, por lo que es conocida como industria para el consumo humano indirecto (CHI).
17 18
http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca http://www.monografias.com/trabajos6/sepe/sepe.shtml
35
El esfuerzo de pesca vara de ao en ao, y depende mayormente del sistema ambiental del planeta. Podemos asumir sin temor a equivocamos, que el promedio de pesca total anual en el Per no es menor a los siete millones de toneladas mtricas, habiendo sucedido que en los ltimos diez ao algunos periodos anuales excedi los ocho millones de toneladas de pesca total. La pesca total, incluye adems de la pesca para la produccin de harina y aceite de pescado, el desembarque para el consumo humano directo (CHD), que es la materia prima para la industria conservera para la el consumo al estado de fresco y para los productos curados (salpreso. seco y salado, ahumados, pre cocidos, etc.) La pesca peruana procede mayormente del mar que contiene ms de setecientas especies conocidas, pero de las cuales apenas se emplea alrededor del 20% de ellas. Tambin existe abundante pesca en los ros de la Amazona en esta regin existen ms de mil especies; pero, la menor cantidad de especies proceden de las piscigranjas, lagunas y cursos de agua naturales. Slo la industria para la produccin de harina y aceite de pescado ha consumido ms de siete millones de toneladas anuales en los aos en los que el volumen de exportacin alcanz o sobre pas el milln de toneladas de producto final porque la relacin entre la materia prima y el producto terminado. En el mejor de los casos, es igual a 5. Por ello, la industria para CHI ha consumido seis millones de toneladas de pescado (las estadsticas mencionan siete millones de toneladas). Cuando la exportacin lleg a un milln doscientas mil toneladas de harina de pescado. 1.6.4. Valor de la materia prima El valor de una tonelada de harina de pescado en el mercado internacional La harina de pescado es un componente sustituto de la harina de soya, para elaborar los alimentos empleados en las granjas avcolas, porcinas, ganaderas y pisccolas; pero stas ltimas con harinas especiales: por lo tanto, el precio de la harina de pescado que no lo seala el productor; es
36
indirectamente proporcional al volumen de soya puesto en el mercado internacional. En consecuencia, el precio de la harina de pescado en el mercado internacional ha variado entre 300 y 500 dlares americanos por tonelada mtrica. En el mercado de consumo del Per no existe especie de pescado a SI. 0.35 el kilogramo. Pues el valor mnimo est por los US $ 0.30 I Kg. Que equivale ms o menos a SI. 1,00 / Kg. Porque, es mejor negocio orientar la actividad pesquera al Consumo Humano Directo. Con lo que se lograra: Ms productos para satisfacer el mercado interno Bajar el precio de los alimentos en el mercado interno Mejor alimentacin para el pueblo Mayores ingresos para la industria pesquera nacional Mayor nmero de oportunidades de trabajo y Mejor nivel de vida de los trabajadores Mejor calificacin del trabajador pesquero Aplicacin de nuevas tecnologas para el procesamiento Apoyo a la investigacin cientfica y tecnolgica Mayor ingreso de divisas por mejor precio en el mercado internacional Mejor administracin de la materia prima Conservacin de las especies Mejor administracin del Medio Ambiente
1.6.5. Proyecto de Ejecucin inmediata para la Alimentacin Popular Si tan solo se empleara una parte de la pesca de aquella que se considera dentro del volumen de la merma, en apenas el 2% de la captura que realiza cada embarcacin. Y la aplicramos al consumo humano: entonces, podramos entregar alrededor de 200 mil toneladas mtricas ms para incrementar la oferta en el mercado nacional para el consumo humano directo. Y, como obtener ese 2% de la merma
37
El proyecto considera un Acuerdo entre los "Administradores" del mismo y los Empresarios de la industria pesquera, estableciendo la adquisicin de la materia prima, principalmente aquella que hoy est dirigida a la produccin de harina y aceite de pescado. Este comprendera entre otros los aspectos que a continuacin se sealan.
Antes de descargar la materia prima, se permitir el desnate de la lancha, esto es, retirar la materia prima que se haya en la superficie de la bodega de cada embarcacin.19
Un grupo compuesto por personal entrenado y especialmente equipado, realizar la operacin del desnatado". La materia prima as obtenida, ser pagada al mismo precio abonado por los empresarios de las plantas harineras, US $ 0.07 / Kg. de pescado, o su equivalente en moneda nacional, SI. 0.35 / Kg.
La materia prima ser conducida a lugares especialmente habilitados, donde se realizar el proceso de limpieza, seleccin y empaque, para luego trasladar a los mercados o lugares de expendio.
Las 200 mil toneladas al ao, significan 200 millones de kilogramos ms de especies para el consumo humano. Si este volumen fuera consumido en el mercado nacional, entonces el consumo per capita se podra incrementar en 8 kilogramos ms. De esta manera si es posible duplicar el consumo per capita, en un mercado habido de consumo de alimentos de alto valor nutritivo y precio al alcance de las familias de menores recursos.
1.6.6. Un Proyecto de Alimentacin Popular Rentable El precio de venta en el mercado nacional, ser directamente proporcional al segmento del "mercado objetivo" y porque no, tambin al tipo de especie a comercializar. Esto permitira tener un abanico de precios, el cual podra empezar en SI. 1.00 por kilogramo, tratndose de la alimentacin popular, sin tener que recurrir a ningn tipo de subsidio. Pero eso s, las especies de mayor valor seran vendidas en el mercado tradicional. a un mayor valor e incluso a menor precio que el actual.
19
http://chaparro4.tripod.com/
38
1.6.7. El Proyecto de Alimentacin Popular como Fuente de Trabajo Definitivamente el Proyecto ofrecer muchos nuevos centros de empleo, distribuidos a lo largo del litoral peruano, ofreciendo mayores
oportunidades a los profesionales y tcnicos de la actividad pesquera: tambin por supuesto para aquellas personas que an no se han incorporado a sta actividad. 1.6.8. Importancia Econmica peruana La pesca, como actividad extractiva, tiene gran importancia econmica en el Per: Es fuente proveedora de alimentos para la poblacin. El pescado es el alimento ms nutritivo que se conoce, pues contiene 20% de protenas, mientras que las carnes de vaca y aves tienen slo 18%. Adems, es el alimento econmico de que se dispone en el Per, pues suministra a la poblacin de abundante de protenas. Es fuente proveedora de materias primas, para la Industria de harina y aceite de pescado y para las conservas de pescado. En harina y aceite de pescado somos uno de los mayores productores del Mundo. La exportacin de los productos derivados de la pesca, genera divisas en beneficio del Per. Estas divisas, que representan el 13% del total, se utilizan para comprar en el extranjero lo que no producimos en el pas. Da ocupacin a grandes sectores de la poblacin. Unos trabajan como pescadores artesanales, en sus pequeas embarcaciones; otros como tripulantes de las bolicheras, que pescan anchovetas y sardinas para la industria; y muchos ms como personal de las fbricas que procesan los productos pesqueros. La pesca en los ros, lagos y lagunas del Per contribuye a mejorar la dieta alimenticia de la poblacin andina y Selvtica. En efecto, la poblacin de estas regiones consume pescado fresco pescado seco y salado.20
20
http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm
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1.6.9. Instituto del Mar del Per El Instituto del Mar del Per (IMARPE) es un Organismo Tcnico Especializado del Sector Produccin, Subsector Pesquera, orientado a la investigacin cientfica, as como al estudio y conocimiento del Mar Peruano y sus recursos, para asesorar al Estado en la toma de decisiones con respecto al uso racional de los recursos pesqueros y la conservacin del ambiente marino, contribuyendo activamente con el desarrollo del pas.
La investigacin del IMARPE, abarca el conocimiento del mar y su dinmica, mediante el estudio de los procesos oceanogrfico fsicos, qumicos y biolgicos con un criterio ecosistmico. Para lograr estos fines el IMARPE investiga la relacin entre los recursos pesqueros, el ambiente y la actividad pesquera, brindando asesoramiento en el manejo de los recursos y el medio marino, respetando y promoviendo los conceptos de desarrollo sustentable, conservacin de la biodiversidad marina, proteccin del medio ambiente y pesca responsable. En este contexto y dentro de la poltica del actual gobierno, la investigacin cientfica que realiza el IMARPE constituye la clave para el desarrollo de la Pesca Artesanal y la Acuicultura Sustentable, as como su contribucin para la Sostenibilidad de la Pesca Industrial, rubro en el cual el Per ocupa una importante posicin a nivel mundial. De esta forma la actividad pesquera contribuye a combatir la pobreza, generar empleo, elevar la oferta de alimentos de alto valor nutricional y econmico, incrementando el aporte de divisas para el pas como resultado de su exportacin. La presencia del IMARPE a lo largo de la Costa Peruana y su contribucin al proceso de desarrollo regional y descentralizacin, se potenciar con la transformacin de los actuales Laboratorios Costeros en Centros de Investigacin Regional (CIR). Asimismo, para la investigacin orientada a nuevas pesqueras se realizan estudios sobre el aprovechamiento sostenible de especies transzonales y altamente migratorias como el atn y el jurel.
40
En el Per el Sector Pesquero es considerado como uno de los pilares en la economa nacional lo que le permite ser uno de los pases ms destacados mundialmente en la actividad pesquera.21 1.7. Potenciales Impactos Ambientales Desde la Segunda Guerra Mundial, la demanda grande y creciente de pescado para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una presin creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnolgicas han permitido aumentar la pesca:

de 20 millones de toneladas en 1950, a ms de 90 millones de toneladas en 1990,
Utilizando buques pesqueros de largo alcance, y explotando nuevas poblaciones martimas y las especies pelgicos de poca profundidad. Sin embargo, la tasa de aumento de la pesca mundial total ha disminuido desde los aos 60, y se estima que el potencial biolgico actual de la produccin de pescado es aproximadamente 100 millones de toneladas. Se puede esperar aumentos solo limitados en la pesca marina, que constituye el 80% de la produccin total de pescado, porque la mayora de las poblaciones comerciales parecen estar completas, o excesivamente, explotadas. La produccin de la pesca de agua dulce, que constituye el 10% de la produccin total, tiene poca probabilidad de expandirse, porque sta, tambin, ha llegado a su lmite biolgico en muchas reas. La piscicultura tienen el mayor potencial para aumentar la produccin, pero existen muchos problemas ambientales. Como la demanda est acercndose a los lmites de la produccin, muchos recursos pesqueros estn sufriendo deterioro. La pesca excesiva est agotando ciertas poblaciones, y las otras actividades humanas influyen en la productividad de la pesca en los sistemas de agua dulce, salobre y salada. Estos impactos atentan contra las operaciones de pesca tradicional y comercial, as como la actividad recreativa y el turismo. La contaminacin procedente de las reas industriales, urbanas y agrcolas,
21
http://www.imarpe.pe/imarpe/
41
el uso de la tierra en las cuencas hidrogrficas y el manejo de las aguas, que estos factores estn ejerciendo impactos negativos en la pesca. Este artculo analiza los efectos directos para el medio ambiente, de las operaciones de captura y as como los impactos ambientales externos que estn afectando a los recursos pesqueros.22
CAPITULO II EMPRESA EN ESTUDIO
22
http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca
42
EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A.

II. Empresa en Estudio
2.
EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A Pesquera el diamante S.A. empresa lder en el sector pesquero y una de las ms
grandes en ese rubro del Per, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de pescado refiere. La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de presentacin, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada. cumpliendo las ms altos estndares en cuanto normas de calidad se
2.1.
Resea histrica Con veinte aos de vida, pesquera diamante S.A se dedic inicialmente a
la pesca de extraccin, hasta que en 1995, estableci su primera planta harinera en pisco. En la actualidad cuanta con siete plantas ms ubicadas en Samanco, Supe y Chancay, Callao nuestra segunda planta en pisco, hilo, Montalvo. Al inicio, las operaciones de la empresa de la empresa estuvieron centradas exclusivamente en la pesca extractiva y la posterior produccin de harina y aceite de pescado, pero con adquisicin de embarcaciones con capacidad de frio (de las 42 embarcaciones con las que contamos hoy, 18 poseen sistemas de enfriamiento de agua de mar) entramos tambin en el consumo
43
humano directo y empezamos a ofrecer pescado fresco y congelado. Asimismo, luego de la adquisicin de la planta de Samanco, que tena tambin la infraestructura apropiada para elaborar conservas de pescado, proveemos al mercado local con este producto. 2.2. Misin: La misin de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso marino como fuente para la produccin de alimentos de alto contenido para consumo humano directo e indirecto, mediante una gestin empresarial moderna y eficiente que satisfaga los principales grupos de inters: Elaborar productos de calidad e inocuidad garantizada para los clientes. Generar valor para nuestros accionistas. Capacitar y procurar el desarrollo de nuestro personal. Mantener una relacin de integridad con la comunidad pesquera nacional e internacional Preservar el medio ambiente Abastecer al mercado de harina, conservas, y aceite de pescado, as como tambin apoyar a los diversos programas de alivio a la pobreza y desnutricin, con alimentos elaborados a base de concentrado soluble de pescado. Beneficiar a nuestros de clientes mediante la elaboracin de productos de alta calidad y una eficiente logstica de distribucin, lo que permite que puedan planificar oportunamente sus embarques y as reducir
significativamente sus niveles de riesgo. 2.3. Visin: Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, lder en el sector pesquero, que proporciona al mundo protenas de alta calidad nutritiva inocuidad garantizada, sin descuidar la preservacin del medio ambiente en todos
44
nuestros procesos, y contribuimos en esa labor con los intereses nacionales para lograr el bienestar comn. Somos una empresa con productos alimenticios de alto valor agregado que satisface las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 2.4. Nuestra Poltica: Extraer recursos hidrobiolgicos para transformar y comercializar alimentos inocuos de alta calidad nutritiva que satisfagan las exigencias de nuestros
clientes y que estn protegidos contra la amenaza del terrorismo, narcotrfico y contrabando. Asimismo, garantizar la seguridad, la salud y el desarrollo del personal a travs del control de riesgos y accidentes en nuestras embarcaciones e instalaciones, y minimizar los impactos al ambiente generados por nuestros procesos, previniendo la contaminacin y controlando sus aspectos ambientales significativos. Todo ello en concordancia con la normatividad vigente y a travs de la mejora continua de nuestros sistemas de gestin implementados. Elementos sobre los cuales se sustenta nuestra poltica de calidad son: El desarrollo, implementacin y mantenimiento de sistemas de gestin de calidad basados en HACCP (Sistemas De Anlisis Y Puntos Crticos De Gestin), de gestin ambiental, BASC23 y seguridad y salud ocupacional. La identificacin y control de los aspectos ambientales significativos (los ms relevantes): generacin de agua sucias, generacin de efluentes industriales; emisin de gases contaminantes; generacin de residuos slidos y lquidos; potencial derrame de hidrocarburos. El cumplimento de los requisitos legales vigentes y otros requisitos suscritos por la organizacin.
23
Es una alianza empresarial internacional que promueve un comercio seguro en cooperacin de gobiernos y organismos internacionales.
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Brindar capacitacin permanente y de vanguardia en los temas que sean necesarios a todos los niveles de nuestra organizacin. La asignacin de recursos idneos y recursos financieros necesarios para asegurar el desarrollo y mantenimiento de los sistemas de gestin implementados.
2.5. Organigrama: DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S.A Mostrndose de la siguiente manera:
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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA PESQUERA DIAMANTE S. A

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
DIRECTORIO
GERENCIA SUB- GERENCIA
SECRETARIA ASESORA LEGAL
REA DE CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
DEPARTAMENTO DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
DEPARTAMENTO DE LOGSTICA
DEPARTAMENTO DE FINANZAS
AREA DE EXTRACCIN
AREA DE GESTIN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD
AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE
AREA OPERACIONES DE CONSERVAS
AREA DE COMERCILIZACION
AREA DE RECURSOS HUMANOS
REDES
RIESGOS Y AUDITORIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

MANTENIMIENTO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD
INTERNA
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DEPARTAMENTO DE COMPRAS
DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO DE VENTAS
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES YY SALUD
1.6. DIAGRAMA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD.
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
MECANISMO DE DOCUMENTACION
MECANISMO DE REGISTRO
MECANISMO DE INFORMACION
Recibir documentacin ya sean facturas y otros comprobantes de registros ya sean compras o ventas en nuestra empresa. Controlar este tipo de documentacin. Verificar y corregir si hubiera error en los documentos ya sea factura u otros comprobantes. Empresa PESQUERA DIAMANTE S.A Archivar la documentacin.
Registrar en los libros contables regidos por ley. En los principales: inventario inicial, diario, mayor. En los auxiliares: caja y bancos, registro de compras, registro de ventas, kardex. Elaborar los balances de la empresa.
Elaborar los estados financieros ya sean por naturaleza o funcin. Elaborar informes para saber que nuestra venta este generando utilidades de acurdo con el giro del negocio de EMPRESA DIAMANTE S.A. dedicada a la comercializacin, extraccin e industrializacin del pescado.
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2.6. Manual de la organizacin y funciones 2.6.1. ORGANOS DE ALTA DIRECCION
A. La Junta General de Accionistas Es el rgano supremo de la empresa y por lo general se renen una vez al ao, para verificar la aprobacin de los estados financieros. Funciones: Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del ejercicio anterior expresados en los estados financieros del ejercicio anterior. Resolver sobre la aplicacin de las utilidades, si las hubiera; Remover a los miembros del directorio y designar a sus
representantes. Modificar el estatuto. Aumenta y reducir el capital social Emitir obligaciones Acordar la enajenacin, en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad. Disponer investigaciones y auditoras especiales. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y
disolucin de la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin. Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en cualquier otro que requiera el inters social. B. Directorio: Es el rgano de alta direccin elegido por la junta general de accionistas. Formado por directores 8 socios: PRESIDENTE: ANDERSON ALBA DAZ DIRECTORIO: Sr. Eduardo Montero lvarez Sr. Juan Manuel Pea Roca
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Sra. Andrea Rojas Villa Sr. Aldo Renato Vargas Aliaga Sra. Carmen Rosa Izquierdo Valle Sr. Ricardo Briseo Villena Sr. Ral Ortiz Zevallos Funciones: El directorio tiene las facultades de gestin y de representacin legal necesarias para la administracin de la sociedad dentro de su objeto. Los miembros del Directorio deben desempear su labor de buena fe, con la diligencia, cuidado y reserva debidos, velando siempre por los mejores intereses de la empresa y de sus accionistas, contando con una informacin completa. Cuando las decisiones del Directorio pudiesen afectar a los distintos grupos de accionistas de forma dispar, el Directorio debe actuar con todos los accionistas de forma justa. El Directorio debe tener en cuenta en todo momento los intereses de los grupos de inters, asegurando siempre el cumplimiento de la ley. Evaluar, aprobar y dirigir la estrategia corporativa; establecer los objetivos y metas as como los planes de accin principales, la poltica de seguimiento, control y manejo de riesgos, los
presupuestos anuales y los planes de negocios; controlar la implementacin de los mismos; y supervisar los principales gastos, inversiones, adquisiciones y enajenaciones. Seleccionar, controlar y, cuando se haga necesario, sustituir a los ejecutivos principales, as como fijar su retribucin. Evaluar la remuneracin de los ejecutivos principales y de los miembros del Directorio, asegurndose que el procedimiento para elegir a los directores sea formal y transparente. Realizar el seguimiento y control de los posibles conflictos de intereses entre la administracin, los miembros del Directorio y los accionistas, incluidos el uso fraudulento de activos corporativos y el abuso en transacciones entre partes interesadas.
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Velar por la integridad de los sistemas de contabilidad y de los estados financieros de la sociedad, incluida una auditora
independiente, y la existencia de los debidos sistemas de control, en particular, control de riesgos financieros y no financieros y cumplimiento de la ley. Supervisar la efectividad de las prcticas de gobierno de acuerdo con las cuales opera, realizando cambios a medida que se hagan necesarios. Jefe Inmediato: Reporta a la Junta General de Accionistas. Supervisa a: Gerente general
2.6.2.
ORGANOS DE DIRECCION A. Gerencia general: Funciones y Autoridad: El Gerente General de PESQUERA DIAMANTE S.A acta como representante legal de la empresa, fija las polticas operativas, administrativas y de calidad en base a los parmetros fijados por la empresa. Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. Expedir constancias y certificados libros y registros de la sociedad. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organizacin. Acta como soporte de la organizacin a nivel general, es decir a nivel conceptual y de manejo de cada rea funcional, as como con conocimientos del rea tcnica y de aplicacin de nuestros productos. Es la imagen de la empresa en el mbito externo e internacional, provee de contactos y relaciones empresariales a la organizacin con el objetivo de establecer negocios a largo plazo, tanto de forma local como a nivel internacional. respecto del contenido de los
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Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos que ofrecemos, maximizando el valor de la empresa para los accionistas. Cualquier transaccin financiera mayor como obtencin de
prstamos, cartas de crdito, asignacin de crditos a clientes, etc. deben contar con su aprobacin. Jefe Inmediato: Reporta al Directorio de accionistas Supervisa a: Gerente Financiero, Gerente de Operaciones. Delegaciones: En caso de vacaciones, enfermedad, viaje o cualquier tipo de ausencia temporal, ser reemplazado por el sub-gerente general. B. Sub-Gerencia general: Un sub gerente, est directamente subordinado a la gerencia, la cual descargara en el subgerente muchas de sus responsabilidades limitndole su capacidad de decisin, es decir tendr solo los privilegios y poder que el mismo gerente quiera otorgarle (basado en la confianza que se tenga en el). 2.6.3. rganos de apoyo: a. Secretaria:
Mantener comunicacin constante con los sectoristas de los distintos bancos para el seguimiento de Cartas Fianzas, Pagars, Lneas de Crdito, Sobregiros Responsable del recepcionar, registrar y distribuir la correspondencia de gerencia. Emisin de correspondencia bajo numeracin correlativa y codificada, de acuerdo al departamento que le ordene, y su remisin inmediata. Mantenimiento de archivos de contratos suscritos por la empresa con terceros. Atencin diaria de las agendas de la Gerencia. Atencin a las entrevistas personales.
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Recepcin de mensajes telefnicos de gerencia. Control del fondo fijo (Caja chica), de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal funcin. Cumplir y hacer cumplir las polticas, normas y procedimientos de la empresa. Mantener actualizados archivos fsicos y en base de datos, sobre las facturas generadas y facturas anuladas, clasificndolas
ordenadamente por tipo de transaccin y nmero correlativo. Elaborar y presentar peridicamente y a solicitud de las instancias superiores, los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qu estado se encuentran. Elaboracin de documentos para licitaciones. Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de estos. Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. Atender y orientar al publico que solicite los servicios de una manera cortes y amable para que la informacin sea ms fluida y clara b. Asesora legal: El Departamento de Asesora Legal es una dependencia de la gerencia General. Brinda servicios de asesora jurdica en la interpretacin de los instrumentos normativos que rigen a la Secretara General; en asuntos administrativos, presupuestarios y de personal relacionados con los reglamentos, contratos y acuerdos, en la aplicacin de la legislacin nacional en materias referentes a tributacin, relaciones laborales, privilegios e inmunidades, y en acuerdos de cooperacin y de observacin electoral. Representa al gerente General en litigios. En el mbito de su competencia, asesora a la junta General de accionistas y directorio
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c.
rea de contabilidad: El rea de contabilidad est considerada dentro de esta
organizacin como un rgano de apoyo, porque esto es lo que representa para ellos, un apoyo para la actividad econmica que desarrolla. En pocas palabras lo que busca, es conducir los procesos de Contabilidad registrando y proporcionando informacin adecuada y oportuna para la toma de decisiones de la Administracin. Dentro de esta rea encontramos, diversos de departamentos como: a. Departamento de contabilidad: Programar, ejecutar y controlar la aplicacin de las normas de los Sistemas de Contabilidad. Desarrollar los procesos tcnicos, normas, procedimientos, cuentas, libros, comprobantes, estados financieros, relacionados con el registro de cuentas que componen el patrimonio, as como registrar el comportamiento del presupuesto asignado. Desarrollar procedimientos para solicitar los fondos y ejercer su control en la utilizacin. Controlar los ingresos y egresos de los recursos financieros del giro del negocio. Proporcionar informacin financiera contable y asesoramiento en el mbito de su competencia. Participar en comisiones o comits con propsitos especficos. Cumplir otras funciones que le asigne el Director de la Oficina General de Administracin.
b. Departamento de costos y presupuestos: Planear, programar, dirigir, coordinar, asesorar y controlar la ejecucin y cumplimiento de las normas y dispositivos legales de los Sistemas de Contabilidad.
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Verificar que el registro de asientos contables presupuestales estn incluidos en los documentos fuentes de ingreso, salida de fondos, saldo de operaciones y bienes patrimoniales.
Desarrollar
la
ejecucin
presupuestal
coordinando
los
compromisos y previsiones de gasto trimestral y mensual con las dependencias y el rea de adquisiciones de la oficina de Abastecimientos y Servicios Auxiliares e informando a la Direccin sobre los procesos efectuados. Coordinar las actividades contables presupuestales con las otras reas de la dependencia, para proporcionar el apoyo presupuestal para el cumplimiento de las metas que se ejecutan. Formular proyectos de Directivas sobre normas, procesos y procedimientos tcnicos de Contabilidad, asegurando el
cumplimiento de los dispositivos legales a nivel de la Oficina y de las dependencias usuarias de los sistemas de ejecucin presupuestal a su cargo. El departamento de costos y presupuesto tendr que controlar los siguientes costos y gastos.
Elementos de los costos de la empresa productora de conserva, harina y aceite crudo de pescado En los costos de conserva, harina y aceite crudo de pescado se integra una serie de elementos que es conveniente conocer y detallar: COSTO DIRECTO Materias primas: Pescado sardina Materiales auxiliares Aceite vegetal Envases y embalajes Mano de obra y
Envases metlicos 1 lb Sueldos salarios
Pescado jurel
Pasta de tomate
Envases metlicos lb
Leyes Salarios
Soc.
Pescado caballa Pimienta
Cajas de carbn
Salarios
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Pescado anchoveta
Sal yodada
Etiquetas
CTS empleados
Sal granulada Antioxidante
Sacos de polipropileno CTS obreros Conos de hilo Produccin encargada terceros a
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COSTO INDIRECTO O GASTO DE FABRICACIN

Repuestos Material de UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCAMaterial Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Petrleo Rodajes Alambre forrado Acido sulfrico Aceites Retenes Alambre mellizo Acido brico Archivadores Cables, cadenas, sogas Leyes sociales sueldos Correos y Senati Suscripciones Compensacin por tiempo de servicio Grasas Piones Cable motriz Acido ascrbico Bolgrafos Cabo nylon Otras cargas de personal Aditivos Bujas Cable vulcanizado Gasolina Gas Otros Fajas Filtros Sello mecnico O ring Otros Conectores Interruptores Formol Oxido de Otros Enchufes Tomacorrientes Fluorescentes Amoniaco Acetona Etanol Computadoras Cuadernos Pegafan Planchas Soldaduras Material gasfitera Disolventes Guardiana Otros servicios de Acido actico Grapas Cerrajera Mantenimiento reparacin Alquileres y Honorarios profesionales Otros tributos Otras cargas diversas Acofaster Abrasivos Sueldos Transporte Impuestos Seguros Depreciaciones elctricos laboratorio oficina de Otros Gastos Servicios ORGANIZACIN CONTABLE materiales de personal prestados terceros por Tributos Cargas diversas gestin de Provisiones del ejercicio
telecomunicaciones
Electricidad y agua Publicaciones
magnesio Transformadores Alcohol industrial
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1. GASTOS FINANCIEROS GRUPO
a. Intereses Intereses de prestamos Intereses por warrents Intereses por pagares Intereses lnea de crdito Intereses de sobregiro Diferencia de giro Otras cargas financieras Cada uno de estos elementos habra que determinar su incidencia en los costos de produccin. Gastos de Administracin, de distribucin y de los gastos financieros, mediante controles que midan las unidades y su valuacin, si es consumo; control de mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribucin correcta de los gastos de fabricacin (sueldos, energa, seguro, depreciacin, CTS, etc. 3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO 3.1. Costo de extraccin de pescado: Llamado costo de operacin de embarcaciones, el cual est constituido por los gastos incurridos en la explotacin de los recursos hidrobiolgicos tales como el pescado que es extrado del mar mediante embarcaciones pesqueras. El pescado que se extrae se destina a la venta a terceros y se transfiere a nuestra planta de conserva y harina de pescado para su transformacin. Las especies que se extraen mayormente son:
Para conserva Sardina Jurel Caballa Bonito Barrilete Atun
Para harina Sardina Anchoveta Caballa
El costo de operacin de embarcacin est conformado por el consumo de suministros diversos y por el gasto de personal y otros gastos fijos por naturaleza. El consumo de Suministros lo he dividido en: Combustibles y lubricantes Repuestos y accesorios Material elctrico Otros suministros diversos
1. Gastos de personal: Sueldos y salarios. Participacin de pesca a tripulacin: Este rubro est conformado por la participacin de pesca que percibe el trabajador/pescador, consiste de acuerdo al tipo de embarcacin pesquera en: A. Departamento de logstica: Planificacin de la logstica de Entrada para la produccin de los diferentes tipos de conservas y congelados, en funcin a los stocks disponibles, los pedidos y de acuerdo a las polticas de
abastecimiento. Planificacin de compras de las necesidades de abastecimiento de insumos y/o materia primas para las producciones encargadas. Planificar la recepcin, ubicacin y mantenimiento de los productos terminado en los almacenes.
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Gestin de inventarios de insumos y/o productos terminados. Organizar y controlar la logstica de Salida: distribucin y despacho de productos terminados. Coordinar con el rea de ventas y exportaciones para la preparacin y atencin de los despachos, en funcin a disponibilidad y fechas de entrega segn requerimientos. Supervisar las exportaciones de conservas y harina de pescado. Contrata los servicios de transporte y administra la movilidad asignada para el traslado de conservas. Revisa la mercadera y supervisa la entrega del pedido al cliente. Atender al cliente cuando existe devoluciones, resolviendo el impase a la brevedad. B. Departamento de finanzas: El departamento de finanzas esta en cargado de las: Inversiones La funcin de inversiones por parte de finanzas consiste en:
Buscar opciones de inversin con las que pueda contar la empresa, opciones tales como la creacin de nuevos productos, adquisicin de activos, ampliacin del local, compra de ttulos o acciones, etc.
Evaluar dichas opciones de inversin, teniendo en cuenta cul presenta una mayor rentabilidad, cul nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. Y, a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la inversin, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder acceder a alguna fuente externa de financiamiento.
Seleccionar la opcin ms conveniente para nuestro negocio.
La bsqueda de opciones de inversin se da cuando:
Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.
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Contamos con exceso de liquidez (dinero en efectivo que no vamos a utilizar) y queremos invertirlo con el fin de hacerlo crecer, por ejemplo, en la adquisicin de ttulos o acciones, en depsitos de cuentas bancarias, etc.
Financiamiento La funcin de financiamiento por parte de finanzas consiste en:
Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como prstamos, crditos, emisin de ttulos valores, de acciones, etc.
Evaluar dichas fuentes de financiamiento, por ejemplo, en el caso de adquirir un prstamo o un crdito, evaluar cul nos brinda mejores facilidades de pago, cul tiene un menor costo (menor tasa de inters). Y, a la vez, evaluar nuestra capacidad para hacer frente a la adquisicin de la deuda.
Seleccionar la ms conveniente para nuestro negocio. 2.6.4. RGANOS DE LNEA
A. AREA DE EXTRACCIN Esta rea se encarga de realizar la extraccin de la materia prima del mar (pescado) Encargada del mantenimiento de las unidades de explotacin B. AREA DE GESTIN DE RIESGOS Y SISTEMAS DE CALIDAD Se encarga de minimizar los riesgos que pueden acarrear tanto la gestin administrativa como la operacional de la empresa. controla permanente mente el proceso de produccin para lograr as los mximos ndices de calidad en los productos. C. AREA OPERACIONES DE HARINA DE PESCADO Y ACEITE Se encarga del la transformacin de la materia prima (pescado, insumos, etc.) Para la obtencin de los productos de harina y aceite de pescado.
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Encargado calidad.
de
almacenar los productos,
mantenimiento, controlar
la
Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso.
D. AREA OPERACIONES DE CONSERVAS Se encarga de la transformacin de la materia prima a para la obtencin de diferentes conservas de pescado. Almacenar los productos terminados, control de calidad Mantenimiento de la maquinaria utilizada en este proceso. E. AREA DE COMERCILIZACION Se encarga de compra de materias primas, maquinaria, etc. y la venta de los productos terminados . Encargada de las exportaciones de los productos F. REA DE PRODUCCIN 3.2. Proceso productivo de la planta de conserva de pescado: La tecnologa de procesamiento a emplearse, es la convencional, considerando algunas mejoras en el mtodo de trabajo y el uso de equipos modernos y de alto rendimiento para mejorar la productividad: La materia prima y los dems insumos que se emplearan sern de ptima calidad. Las operaciones de manipuleo y operacin debern ser llevadas a cabo con mucho cuidado, siguiendo las normas establecidas. Se debe tener especial cuidado en la higiene, en la recepcin, proceso, instalaciones, equipos y maquinarias. El especial cuidado en el tratamiento trmico para asegurar la destruccin de microorganismos que pudieran deteriorar el producto
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El cerrado de los envases debe ser perfecto, para asegurar que el contenido este protegido, contra cualquier contaminacin. A continuacin se desarrollar las operaciones que se realizan para la fabricacin de conservas. El proyecto contempla la existencia de dos lneas de produccin de conservas: Una destinada a la produccin de conservas de pescado pre cocido (grate) y la otra destinada a la produccin de conservas de pescado envasadas en crudo. RECEPCIN Y LAVADO: El pescado es recepcionado en pozas, previamente ha sido pesado, inspeccionado y declarado apto para su uso en conservas. El pescado que llega a la planta tiene entre 8 a 10 horas que haya sido extrado del mar, por tal razn en poza no debe permanecer ms de 6 horas, de lo contrario es destinada a la planta elaboradora de harina de pescado. El lavado se en las pozas con ayuda de regaderas que se encuentran instaladas a una altura adecuada, a todo lo largo de la poza. Esta operacin se realiza con el fin de la eliminacin de sangre, arena, y otras sustancias que se encuentran adheridas a la piel del pescado. ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO: Llena la poza hasta una adecuada altura (aproximadamente 0.90 cm) y lavado el pescado, se abre la compuerta de la ventana de evacuacin, un operario se coloca dentro de la poza y con ayuda de una paleta de madera empuja suavemente el pescado, que es recepcionado por una faja elevadora de mallas con paletas, las cuales lo transportan hasta la mesa de seleccin, inspeccin y encanastillado. En el transporte el pescado es desaguado, la mesa en su parte central tiene un transportador de cadena que recepciona el pescado y lo extiende a todo lo largo de ella, mientras el pescado sigue desaguando, se selecciona el pescado apto para el proceso y
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es estibado en forma adecuada en unas canastillas, el nmero de piezas en cada una vara de acuerdo al tamao del pescado siendo el promedio de 60 piezas de 250 gr. Cada una. Las canastillas son colocadas en carros para cocinadores estticos: tanto las canastillas como el carro estn diseados para facilitar el cocinado homogneo de la materia prima. El pescado declarado no apto (magullado, con cortes) es destinado a la planta de harina de pescado. PRE-COCIDO: Se efecta en cocinadores estticos a vapor directo a baja presin para evitar que se produzca rasgaduras en el pescado. Los carros llenos con canastillas son ingresados al cocinador, en estos se hacen funcionar por 10 minutos para evacuar el aire frio (purgar) que pudieran contener, pasado ese tiempo la operacin se controla de acuerdo a los siguientes parmetros: Temperatura : 110C o 200F Presin Tiempo : 5 lb. /pulg. : 35 a 40 minutos
El tiempo vara de acuerdo al tamao del pecado, manifestndose las otras especializaciones. El objetivo de esta operacin es de evitar la descompensacin, coagulador protenas de los tejidos musculares, eliminar grasa y agua, dar al pescado textura y rigidez para facilitar la limpieza y el fileteado. Extrados los carros del cocinador son colocados en un rea cercana donde exista buena circulacin de aire para el enfriado. El tiempo mnimo de enfriado es de 4 horas pasado este tiempo, el pescado est apto para lograr que el trabajo manual de las fileteadoras sea ms eficiente. LIMPIEZA Y FILETEADO:
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Los carros son transportados hasta la mesa de limpieza y fileteado y dispuestos al lado de las operarias las que manualmente y con la ayuda de la pequea cuchilla separan cabeza, piel, cola y tambin la parte abdominal (viseras) y sangre coagulada, luego se filetea el pescado sacando la espina dorsal y la carne negra obteniendo solo la carne blanca apta para la conserva. Los desperdicios son transportados, por una faja que se encuentra al centro de la mesa, hacia unos depsitos que son destinados a un lugar de almacenamiento para su posterior venta, la carne blanca obtenida es recogida en unos depsitos y pesada, luego es trasportada manualmente a la mesa de re limpieza, estas actividades descritas las realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra, sangre y espinas que pudieran haber quedado. La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es realizado de manera automtica por un molino y le da una presencia homognea al producto. El desmenuzado se recepciona en depsitos y es transportado a la mesa de envasado. El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad suficiente de carne. ENVASADO: La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los envases vacios de almacn, y por la inferior se envan los envases llenos a la prxima estacin. El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrn en una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que contribuye a darle buena presentacin y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para favorecer a la funcin de vaco. Estas operaciones son realizadas por cada operaria. El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal es adicionada por una operaria al clculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego se le adiciona agua a una temperatura de 100C. Mediante un dosificador (de la marmita)
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que se encuentra a la entrada del exahaster; a la salida se encuentra otro dosificador que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85C, en una cantidad aproximadamente de 11.4 gr. VACIO: Se realiza en el exahaster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno contenido crendose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan deteriorar el contenido. En esta operacin los envases son transportados por una faja de cadena a travs del tnel del exahaster por un tiempo determinado a una presin de 5 lb. /pulg. Y una temperatura de 100C. SELLADO O CIERRE DE LATAS: De la posicin de abastecimiento de tapas para sellar, un operario las impulsa por un canal especialmente diseado (igual para los envases), estas tapas son codificadas de la siguiente manera por la maquina cerradora.
20 - 01 - 2011
En la primera fila se tiene: Nombre de la fabrica: (U) Tipo segn presentacin: Desmenuzado (D) Especie utilizada: Sardina (S) Liquido de gobierno: Aceite (O) En la fila inferior se indica la fecha de elaboracin: 20 de enero del 2011. Luego por pasar por exahaster y aadidos los lquidos de gobierno, los envases son transportados a la cerradora automtica (la cadena transportadora del exahaster es accionada por el
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mismo motor de la cadena de la cerradora). Primero se eleva el envase a la posicin de cierre por el mandril elevador, luego se acercan los rodillos en una operacin de planchado. Estas operaciones se realizan en forma automtica de manera rpida y perfecta, obteniendo un cerrado hermtico para evitar la corrosin y descomposicin del contenido. A la salida de la cerradora las latas son inspeccionadas para controlar que el cierre haya sido perfecto. LAVADO Y ESTERILIZADO: Se realiza en una lavadora automtica con agua caliente y detergente con la finalidad de quitarle aceite y residuos de pescado que hubiesen podido adherirse a la superficie del envase durante el proceso, quedando listo para su posterior esterilizacin. A la salida de la lavadora los envases son colocados en los carritos para autoclave. Los carritos llenos con envases son introducidos en las autoclaves para ser esterilizados trmicamente. Su temperatura de entrada debe de ser de 45C o 114F. Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso trmico que es de 77C o 140F; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de esterilizacin y coccin por vapor directo en base a los parmetros establecidos: Temperatura : 115C o 219F Presin Tiempo : 10.5 lb. /pulg. : 75 minutos
El control de la temperatura y presin son las mismas para todo tipo de envase, solo varia el tiempo. El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (grficos de temperatura). El objeto de esta operacin es de eliminar todo tipo de contaminacin bacteriana y dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.
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Al trmino del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presin. Luego son extrados para completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua. LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO: Una vez fras las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan abolladuras, cierre defectuoso, as como las que no tienen la concavidad industrial requerida, los dems son dispuestos en una caja de cartn corrugado en numero de 48 envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas. CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PER): CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su conformidad o pase para su comercializacin. ETIQUETADO: Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman en el almacn de productos terminados para posterior comercializacin. 3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado: El proceso productivo a emplear en la fabricacin de harina y aceite de pescado es el convencional, el mismo que es usada en el 95% de las plantas instaladas de este tipo. A continuacin se realiza la descripcin detallada de las operaciones necesarias para la obtencin de harinas y aceite de pescado. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: Los pescados ms usados como materia prima son de las especies anchoveta y sardina que son capturados en grandes cardmenes por lanchas bolicheras. Llegadas las lanchas al puerto se acoderan en casetas flotantes llamadas chatas, provistas de bombas absorbente, estas tienen una manguera que introducen a las bodegas de las lanchas absorbiendo el pescado y luego las bombean a travs de tuberas submarinas de
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fierro (18 24 de dimetro). Ya en la fbrica el pescado bombeado, llega al desaguador para eliminar el agua, luego es conducido por un transportador de malla a las tolvas que controlan el pesaje del pescado mediante una balanza electrnica. Finalmente el pescado es almacenado en pozas de concreto armado con el fondo inclinado con el fin de permitir el transporte de pescado hacia los cocinadores. El recipiente establecer la cantidad recibida y el pescado consumido en el turno. COCINADO DE PESCADO: De las pozas, el pescado es llevado por un transportador de rastra, que lo eleva y alimenta peridicamente a la tolda del cocinador. El cocinador est constituido de un tubo, provisto de una chaqueta de vapor, con el tornillo helicoidal, que transporta lentamente el pescado por su interior, de un extremo a otro. El pescado es cocinado a una temperatura de 100C, usando vapor directo, con un tiempo aproximado de 20 minutos. El objeto del cocinado, es romper los tejidos adiposos y la desnaturalizacin de las protenas; separar huesos, agua, aceite y protenas. Luego del cocinado, el pescado ya cocido cae directamente o es llevado por un gusano (tornillo) al pre- estrainer, el que gira lo desplaza en toda su longitud, a la vez que lo ve desaguando, paso previo para realizar un prensado eficiente. El lquido desaguado es bombeado y almacenado en un tanque para su posterior proceso. PRENSADO: Consiste en aprisionar el pescado cocido en prensas, para extraer aceite y agua de la carne de pescado. La prensa est constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad, que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie est formada por una malla de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, ms una torta o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida a secado. RECUPERADOR DE SLIDOS:
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El lquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso. Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los slidos que se encuentran en suspensin. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado. El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, ms un liquido residual llamado agua de cola. El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a plantas refinadoras, donde ser usado para la fabricacin de jabones, margarina, aceite compuesto, etc. El agua de cola obtenida se desechar, ya que por la magnitud de la planta proyectada, no se justifica la inversin en una planta evaporada de agua de cola. SECADO: La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al secador, la accin que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese como una masa homognea. Esta masa posee un alto grado de humedad, aproximadamente 45% 50%. Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo. Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes, la primera constituida por una cmara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador de petrleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente. El aire caliente y los gases de combustin del petrleo, que se generan, son extrados mediante el exahaster, acarreando la humedad de la torta, secndola progresivamente a medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.
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Estos gases acarrean finos slidos en suspensin, los cuales se recuperan en un cicln, por la fuerza centrfuga que se origina al impulsar los gases por el exahaster. Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas provenientes del secador. MOLIENDA Y FINOS: En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partculas de tamao acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino es harina de pescado.
ADICIN DE ANTIOXIDANTES Y ENVASADO: Luego que la harina es molida, es succionada por un ventilador que lo enfra y la transporta por un ducto, hacia la tolva del equipo dosificador de antioxidante. La adicin de antioxidantes sirve para evitar la autocombustin de la harina, debido a la elevacin de temperatura por la presencia de grasa en porcentuales elevados. Adicionado el antioxidante, la harina es transportada al cicln de ensaque, donde se proceder al envasado en sacos de polipropileno, ajustando el peso en balanzas que entregan a los sacos cantidades repesadas (50 Kg.) Los sacos son llevados a patios, donde sern apilados en rumas de 1000 sacos (50 ton.) Posicin en la que debern permanecer por espacio de 21 das aproximadamente, antes de ser embarcados, previa inspeccin y control de calidad efectuada por CERPER (certificaciones pesqueras). Cuando la harina es almacenada a granel, se realiza en rumas de 200 toneladas, o en silos de mayor capacidad. HARINA DE PESCADO: La harina de pescado es un producto proteico de gran valor nutritivo en la alimentacin de las aves, peces, cerdos y ganado.
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La harina de pescado dosificada en proporciones adecuadas en la dieta de los animales, no solo aumenta el crecimiento de estos, sino que aumenta la produccin de la carne, leche, huevos, etc. Comparado con los animales alimentados con dietas vegetales. Cabe recalcar que la harina de pescado es un sustituto de la harina de soya, a la que supera en contenido proteico. Existen varios tipos de harina que tienen las siguientes caractersticas: Protena Grasa Humedad Sal 67 a 72% 6 a 10% 8 a9% 3% mximo
Digestibilidad 94 a 97% Este producto es ptimo y se le denomina HARINE PRIME Respecto a las caractersticas fsicas, tiene menos olor, el color es ms claro y ms homogneo que en la harina corriente o convencional, su textura es diferente, obtenindose un producto ms uniforme. ACEITE DE PESCADO: El aceite de pescado es un sub producto en el proceso de obtencin de la harina de pescado. Su aplicacin se orienta a la elaboracin de aceites comestible.
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CAPITULO III CASO PRCTICO
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CASO PRCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la elaboracin de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a producir desde1995 bajo la direccin del Administrador ARMANDO BARRERA PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de produccin con la adquisicin de maquinaria y equipos modernos y la ampliacin de las areas de produccin de harina de pescado, asimismo extendi el rea del local hacia el este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado. La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOA ENMA Y TACAYMANO As como armadores pesqueros de la zona. En su organizacin contable ha optado por la departamentalizacin de los costos de produccin tanto en la lnea de conserva de pescado, como de harina de pescado. Asimismo como es una sociedad annima y sus ingresos superan las 1500 UIT, est obligada a llevar contabilidad completa. Para el desarrollo del presente caso prctico se ha establecido un plan de cuentas propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analtica de explotacin. El desarrollo del caso prctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla analticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO. Operaciones: 1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 ms IGV, cancelado con cheque N 00233.
2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacn la produccin de harina de pescado, haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de produccin fue de 937.59 por tonelada.
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3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente Granja el PORVENIR S.A.C segn factura N 001/3149, al precio de S/. 1 176 cada tonelada ms IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta corriente. 4. Con fecha 09 de enero del 2011, segn factura N 00801, se compra a pesquera PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para produccin de conserva de pescado a razn de 140.oo soles ms IGV C/TM, y segn factura N 001/ 00802 2,115.639 TM de pescado sardiana para produccin de harina de pescado a 129.00 ms IGV C/TM. Cancelamos la factura 001/00802 con cheque N 00235
5. Con fecha 13 de enero del 2011, la empresa compra 5500 Kg de aceite vegetal, a razn de 3.00 Kg mas IGV C/Kg. A INDUSTRIAS PACOCHA S.A segn factura N 03226. Cancelamos, con cheque N 00236.
6. El 15 de enero del 2011, la empresa compra a Envases Metlicos S.A la cantidad de 8,000 cajas de envase de hojalata de Lb x 48 latas a razn de S/. 13.00 ms IGV C/caja segn factura N 05224. Por pago con cheque N 00237.
7. El 16 de enero del 2011, se compra a imprenta del Sur SA segn factura N 00125, la cantidad de 340 etiquetas a razn de S/. 0.2 ms IGV C/etiqueta. Giramos cheque N 00238
8. Se 17 de enero del 2011, se compra a Petroper segn factura N 01258; 160.000 petrleo Diesel N 2 a razn de S/. 3.71 ms IGV C/galn. Al crdito.
9. El 17 de enero del 2011, se recepcin 12000, cajas de conservas de pescado para ser puestas a la venta, costo de produccin fue de 57.95 cada caja.
10. El 18 de enero del 2011, se vende 14,000 cajas de conserva de pescado a S/. 112 cada caja, segn factura 3149, al contado. Nos cancelan con cheque N 203050 cuyo importe es depositado a cta cte. 11. El 21 de enero del 2011, se vende a la empresa GRANJA S.R.L al crdito 1,500 TM Harina de Pescado a razn de 1176.00 C/TM ms IGV, segn factura N 3150.
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12. La empresa al 26 de enero del 2011, produjo 542 toneladas de aceite de pescado, cuyo costo por tonelada fue de S/.870.00. 13. Se vende al contado, a la empresa PESCAMIA S.A.C segn factura N 3151 de fecha 29 de enero del 2011; 1,850 C/TM de aceite crudo de pescado a razn de S/.700.00 TM, ms IGV. Al contado lo cual es depositado en cta. cte. Con cheque N 7896 14. Vendemos al contado a la empresa UNION S.A.A, segn factura N 3152 de fecha 30 de enero del 2011, 220,636 TM de pescado, a S/.385.00 TM ms IGV, el importe se deposita en banco de crdito del Per con cheque N 34561. 15. Se vende al contado a la empresa DELFINS.R.L, segn factura N 3153 de fecha 31 de enero del 2011, 160,000 TM de desperdicios de pescado de conserva, a S/.90.00 TM ms IGV, el importe se deposita en banco de crdito del Per nos giran cheque N 5679.
16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro adjunto de planilla de sueldos. Asimismo se registra la obligacin de pago de AFP S/. 67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sent S/284, 878.00. Se cancela la planilla con cheque N 098674235.
17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura N 01910 de mantenimiento y reparacin navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 ms IGV, efectuar su cancelacin. El concepto de la factura es el siguiente: Reparacin del casco E/P Don Luis Reparacin del casco E/P Don Enma S/. 193,116.00 S/. 215,611.00
Reparacin del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00
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CONCLUSIONES
la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a travs del tiempo. las culturas del mundo entero se valan de la pesca para satisfacer sus necesidades de alimentacin y fueron aplicando varias formas y estrategias para pescar, tambin se dio la invencin de las herramientas de pesca como el anzuelo, la red, las balsas, etc. En nuestro pas la pesca industrial est destinada al consumo humano indirecto debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la alimentacin de animales y para fabricar cpsulas como suplemento de la alimentacin humana. En la actualidad la pesca es una de las actividades ms importantes de la economa nacional ya que el Per cuenta con una gran biodiversidad marina lo que nos pone en uno de los primeros pases en exportar productos pesqueros como harina de pescado y aceite de pescado. En nuestro pas la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA PESQUERA (N 25977) la cual se encarga de controlar: LA EXTRACCIN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las especies que estn en extincin, regula los mtodos de pesca (prohbe la utilizacin de sustancias qumicas nocivas para los peces). EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento ser ejercido cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente, con sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes. LA COMERCIALIZACION_ La comercializacin de productos pesqueros es libre de acuerdo a ley.
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Para el desarrollo de las actividades pesqueras estn controladas por las instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones, otorgan licencia para la pesca. As tambin se encargan de sancionar todos aquellos que no cumplan la ley. En cuanto a su administracin la empresa cuenta con un organigrama bien estructurado conformado por rganos de alta direccin, rganos de direccin, rganos de apoyo, rganos de lnea. La empresa cuenta con el rea de contabilidad la cual est divida en: departamento de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logstica y el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la informacin patrimonial y de las actividades realizadas en la produccin.
Los costos de produccin se clasifican en:
Costos directos que estn conformado por materias primas, materiales auxiliares, envases y embalajes y la mano de obra y
Costos indirectos que estn conformados por: combustibles, repuestos y accesorios, repuestos elctricos, materiales de laboratorio, materiales de oficina, servicios prestados por terceros, otros insumos, remuneraciones participaciones por pagar y otros gastos.
Debido al rgimen tributario al que estas sujeta y a la envergadura de sus operaciones la empresa est obligada a levar libros de contabilidad completa adems de diferentes auxiliares los cuales sirven de apoyo para controlar la informacin generada.
La informacin que se maneja en este tipo de empresas es abundante por lo que la empresa debe contar con una detallada organizacin contable.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS: DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES, GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edicin nica, Madrid, Editorial Mc GRAW Hill, 2008. Richard,L.Daff, teora y diseo organizacional, sexta edicin, Mxico. Editorial THOMSON. VARELA, Rodrigo. Innovacin empresarial, tercera edicin, Colombia, editorial PEARSON, 2008. ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad 1 edicin, editorial Javera Asociados/ Lima- Per, 2005. TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edicin, Per, editorial San Marco, 2001.
PAGINAS WEB: http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca Per) http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
80
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPb TaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7g EwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D 1356%26bih%3D575%26rlz%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb http://www.iffo.net/ http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca
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Cajamarca, Junio Del 2011.

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2.6. DIAGRAMA FUNCIONAL CONTABILIDAD 2.7. Manual de la organizacin y funciones

CAPITULO III Caso prctico Conclusiones Referencias bibliogrficas 71 75 77

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CAPTULO I MARCO TERICO

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c. pescarlos con un anzuelo y cordel (caa de pescar, cordel largo).

De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.

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Empresa pesquera dedicada a la extraccin y produccin:

ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad

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TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros

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TITULO VI DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS

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2. Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.

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Ley de la pesca- Decreto Ley N 25977

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