Tecnologa de Vaco.

Trabajo final 2010

Aparato liofilizador para alimentos con una capacidad 40 kg de materia prima.

Ismael Mousa Puente

NDICE
Introduccin Caractersticas de la aplicacin Problemtica y razn de uso del vaco Principio Fsico. Rango de presin necesario Dimensionado de la instalacin Sistema de bombeo Sistema de medida Conducciones, sistemas auxiliares, etc. Presupuesto Otros aspectos relevantes Comparacin con otros sistemas, etc. Conclusiones

Introduccin (I)
Caractersticas de la aplicacin La liofilizacin es un proceso para la eliminacin de agua mediante desecacin al vaco. El producto obtenido tiene las siguientes ventajas: Conserva gran parte de la calidad diettica y organolptica Se rehidratan de una manera instantnea sin coccin Disminucin del peso en un 50% Disminucin No requiere conservantes ni aditivos Se almacena a temperatura ambiente Duracin de hasta 4 aos Prdida mnima de constituyentes voltiles

Introduccin (II)

Se realiza en una mquina que consta de los siguientes elementos: Cmara de secado Condensador Mquina frigorfica Sistema de vaco Sistema de control de la temperatura y de la presin

Introduccin (III)
Esquema de un liofilizador

Introduccin (IV)
Proceso de liofilizacin: 1. 2. 3. 4. Congelacin a una velocidad >2C/min. (4C/min) Vaco Secado primario: se sublima el hielo (=20%) Secado secundario: se elimina la humedad residual (=2%) y se aumenta la temperatura.

Principio Fsico. Rango de presin necesario (I)

El proceso de liofilizacin se fundamenta en la sublimacin del agua

Principio Fsico. Rango de presin necesario (II)

En la liofilizacin hay implicados procesos de transferencia de masa y de calor. En ambos casos hay procesos de transferencia de calor y de masa internos y externos.

Principio Fsico. Rango de presin necesario (III)

El punto triple del agua se encuentra a una presin de 611,73 Pa y a una temperatura de 273.15 k. Por lo tanto, ser necesaria una temperatura mnima de -25C, lo habitual en la congelacin. Esta temperatura se corresponde con una presin de vapor de 111 Pa.

Sistema de bombeo (I)

Necesidades de la instalacin: El caudal msico de vapor que se extrae a los alimentos es

Sistema de bombeo (II)

Para la transferencia de masa:

Sistema de bombeo (III)

El tiempo de sublimacin ser:

Sistema de bombeo (IV)

Todos los parmetros involucrados en el proceso dependen del alimento en cuestin y son valores estadsticos muy dispersos. No obstante, el tiempo de trabajo de la mquina es proporcional al cuadrado del espesor. Habitualmente, la transferencia de masa es limitante y en alimentos es de unos 90 120 minutos aproximadamente.

Sistema de bombeo (V)

Justificacin del caudal: El caudal de vapor sublimado depende de la cantidad de material introducido en la cmara. Para 40 kg de materia prima hay 18 kg (=90%) de agua, liberados en 3h. Con estos datos obtenemos un:

Para concretar el caudal de la bomba, dada la imprecisa naturaleza del proceso, hemos partido del tiempo en el que queremos completar el proceso (3 horas). En buena medida este es principal elemento diferenciador de la mquina. (Ms rpido es mejor).

Sistema de bombeo (VI)

La presin final que tiene que tener la cmara debe ser inferior a 111,26 Pa (presin de vapor a -25C) pero debemos tener en cuenta que cuanto mayor sea la diferencia de presiones entre el frente de sublimacin y la presin de la cmara: 1. Extraemos mayor cantidad de humedad, 2. En menor tiempo, y que hay sustancias (muy indeterminadas) disueltas en el agua, que modifican sustancialmente su presin de vapor. As que para nuestro diseo tomamos una presin final de 80 Pa

Sistema de bombeo (VII)

La velocidad efectiva de bombeo mnima se obtiene de dividir el caudal entre la presin del sistema (80 Pa).

Con esta velocidad de bombeo seleccionamos la bomba RA 7001.

Sistema de bombeo (VIII)

Del catlogo obtenemos la siguiente grfica de nuestra bomba root.

Sistema de bombeo (IX)

La tabla de especificaciones tcnicas:

Sistema de bombeo (X)

Problema: es necesaria una primera etapa que disminuya la presin hasta al menos 53 mbar. Pondremos una bomba convencional con las siguientes caractersticas:

Sistema de medida (I)

El rango de operacin se encuentra entre 760 mmHg y los 0.6 mmHg. Luego necesitamos 2 sistemas: Directo Muelle

Indirecto Transductor de Pirani

Sistema de medida (II)

Sistema directo Su funcionamiento consiste en la medicin de la elongacin producida en un elemento elstico por accin de la resultante en una superficie de la diferencia de presiones.

Sistema de medida (III)

Sistema indirecto: Consiste en un puente Wheaston que compara el valor de la resistencia en el liofilizador con el de la referencia. Es un aparato simple, barato, resistente y ocupa poco espacio.

Sistema de medida (IV)

Esquema elctrico del sistema de medida.

Presupuesto
Concepto
Bomba Root Leybold RUVAC RA 7001 Bomba de vaco Adixen RSV-2000 Vlvula 250 Medidor Pirani Inficon, BPG400-SD Controlador PFEIFFER TCP 121 VACUUM CONTROLLER PM-C01-497-B Detector de fugas en el circuito de refigerante Sellador de juntas Tubera de acero inoxidable de 14mm de espesor

Precio Cantidad Importe Unitario

10000 7500 1008 420 1092 504 200 150 1 1 2 1 1 1 1 5 10000 7500 2016 420 1092 504 200 750

Subtotal 16% IVA Total

22482 3597 26079

Otros aspectos relevantes (I)

Aplicaciones: Industria farmacutica Industria Veterinaria Taxidermia y flores Recuperacin de documentos antiguos o daados

Otros aspectos relevantes (II)

La calidad del producto obtenido no depende tanto del proceso de vaco como del de enfriamiento. (Tanto por su velocidad como por la temperatura final obtenida). El hielo rompe las estructuras que forman las materias primas cambiando su aspecto y textura.

Otros aspectos relevantes (III)

Comparacin con otros sistemas para conservar alimentos:
Mtodo Ventajas Inconvenientes
No es tan bueno como la liofilizacin Necesita ms tiempo para reabsorber el agua. No conserva las propiedades Solo dura unos das

Cualquier tipo de alimento Deshidratacin Mantiene las propiedades*

Congelacin
Pasteurizacin

Eficaz durante 6 meses Muy eficaz en algunos productos. Ms rpido.

Otros aspectos relevantes (IV)

BOMBAS TIPO ROOT Su funcionamiento est basado en dos formas con aspecto de 8 que giran simultneamente a aprox. 3000 - 3500 rpm Permiten obtener presiones inferiores que las bombas de tipo rotatorio. Aunque se usan en combinacin A bajas presiones, se produce un reflujo No emplean lubricantes porque no tocan la carcasa. Suelen tener un bypass donde se conecta una rotatoria.

Conclusiones
Las conclusiones del trabajo que se pueden extraer sobre el proceso de liofilizado son: 1. Es un proceso muy caro. 2. No se beneficia sensiblemente de emplear mayores escalas. 3. Es un proceso muchas veces imprescindible (cuando se necesitan grandes tiempos de conservacin). 4. Produce una gran cantidad de desechos muy contaminantes.

Bibliografa

Lyophilization: introduction and basic principles Thomas A. Jennings Handbook of industrial drying S. Mujumdar Handbook of science, technology, and engineering, Volume 3 Yiu H. Hui