BOCADITOS SALADOS

QUESO DE ACEITUNAS PECANAS Y PASAS

1 queso crema de 8 oz.
50 grs. de aceitunas negras sin pepa, picadas
50 grs. de pasas negras picadas
50 grs. de pecanas picadas

PREPARACIÓN
Suavizar el queso y mezclarlo con todos los ingredientes. Forrar un molde con
plástico, engrasarlo y vaciar allí el queso. Refrigerar varias horas antes de servir.
Desmoldar y servirlo con galletas o tostadas.

BOLITAS DE QUESO
1 1/2 T de harina
150 grs. de margarina
1/4 c de polvo de hornear
1/2 c de sal
6 C de queso parmesano rallado
1-2 huevos.
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes secos con la margarina, hasta que se unan por
completo. Añadir uno o dos huevos hasta formar una masa homogénea. Formar
bolitas de tamaño mediano, colocarlas en una lata de hornear, pintarlas con un
poco de huevo, y espolvorear con queso rallado. Hornear a 350° F hasta que
doren.

PALITOS DE MANI
2 T de harina
150 grs. de margarina
1 c de sal
1 /2 c de polvo de hornear
Agua helada
Maní picadito
2 claras de huevo

PREPARACIÓN
Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Mezclar con la margarina
hasta que se una perfectamente. Agregar el agua, poco a poco, e ir mezclando
para obtener una masa de buena consistencia. Amasar ligeramente y formar los
palitos, enrollándolos con la mano y cortándolos del mismo tamaño.
Meter los palitos en la clara, pasarlos por el maní y colocarlos en una lata
engrasada. Hornear a 375° F por 12-15 minutos. Enfriar sobre una rejilla. Pueden
servirse calientes.

POLLO LOCO (MICROHONDAS)

1 T de hojuelas de maíz trituradas
3 galletas de soda trituradas
1/4 c de sal
1/8 c de pimienta
250 grs. de filete de pechuga en cuadros
1/4 T de leche evaporada sin diluir
1 C de margarina derretida
1/4 c de ajo en polvo

PREPARACIÓN
Pasar el pollo por la leche; mezclar las galletas, las hojuelas y los condimentos
(no ajo), y pasar el pollo por esta mezcla.
Colocar los trozos de pollo, sobre un plato tendido, formando un círculo (no
colocar en el centro), tapar con papel manteca y llevar al horno al 100%, durante 3
minutos.
Retirar el pollo del horno, voltearlo y rociarlo con la margarina mezclada con el
ajo. Regresar al horno y cocinar el tiempo necesario para que esté cocido el pollo.

GALLETAS DE QUESO
2 salchichas tipo cabanossi molidas
1/2 T de queso parmesano rallado
1 T de harina preparada cernida
50 grs. de margarina derretida
1/4 c de sal
1/4 c de pimienta
2 C de agua fría
PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes, siguiendo el orden en que están listados, formar
bolitas y aplastarlas para formar las galletas, y colocarlas, en círculo, sobre un
plato tendido (sin poner nada en el centro).
Hornear destapadas al 100% durante 3 minutos, o hasta que seque la parte de
abajo. Retirar de inmediato a un plato frío.

SALCHICHAS COCKTAIL (MICROHONDAS)

3 salchichas tipo hot dog
2 C de mermelada de fresa
2 C de mostaza
1 pizca de ají o kión
1/4 cubito de caldo de pollo triturado

PREPARACIÓN
Cortar las salchichas en trozos de unos 2 1/2 cm., luego cortar estos en mitad a
lo largo, y hacerles cortes a lo largo, en ambos extremos, sin llegar al centro, para
que se abran al cocinar.
Mezclar el resto de ingredientes y llevar al horno al 30 % en dos etapas de 2
minutos, moviendo después de cada una. Mezclar las salchichas con esta salsa y
colocarlas en un pyrex cubierto con papel manteca. Hornear al 100% durante 3-4
minutos, destapar y dejar reposar unos minutos para que termines de cocinar.
Las salchichas deben abrirse y acaramelarse.

BOLITAS DE ATUN
1 paquete de 225 grs. de queso crema
1/2 T de atún enlatado, escurrido
1/4 T de mayonesa
1 c de estragón
1 pizca de pimienta
1/4 T de almendras tostadas picadas o molidas

PREPARACIÓN
Mezclar los 5 primeros ingredientes hasta tener una pasta firme, formar 24
bolitas, pasarlas por las almendras y refrigerarlas durante 1 hora antes de servir.
BOLITAS DE HUEVO
6 huevos duros picaditos
1 c de perejil picado
1 C de cebolla picada
1/2 T de jamón picadito
1/4 T de mayonesa
Sal y pimienta
Nueces picadas

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes excepto las nueces y sazonar con sal y pimienta.
Formar 24 bolitas, rodarlas por las nueces para que se cubran bien y refrigerarlas
1 hora, antes de servir.

PALITOS DE PROSCIUTTO
24 rodajas de prosciutto bien delgadas
2 C de mostaza Dijón
24 palitos de ajonjolí

PREPARACIÓN
Untar cada rodaja de prosciutto con una capa fina de mostaza. Por el lado de la
mostaza, enrollar las rodajas de jamón en los palitos, para que no se suelten.
Servir.

BOLA DE QUESO CROCANTE

1 queso crema de 8 onzas
1/4 T de mayonesa
2 T de jamón molido
2 C de perejil picado
1 c de cebolla picada
1/4 c de mostaza
1/4 c de salsa picante
1/2 T de maní, pecanas o nueces picadas

PREPARACIÓN
Batir el queso con la mayonesa hasta que estén suaves. Añadir el jamón, el
perejil, la cebolla, la mostaza y la salsa picante, mezclando muy bien. Colocar en
un bol, cubrir bien y refrigerar varias horas. Formar una bola y rodarla por las
nueces picadas. Servir en una fuente rodeada por galletitas saladas.
CANAPÉS DE CEBOLLA A LA PARMESANA
1 T de mayonesa
1 T de queso Parmesano rallado
1/2 T de cebolla finamente picada
1 C de leche
Tostaditas para bocaditos

PREPARACIÓN
Mezclar los primeros 4 ingredientes y untar con esta crema las tostadas.
Colocar sobre una lata de hornear y llevar al horno a gratinar, durante 2-3
minutos, hasta que estén doradas y burbujeen.

FRITURITAS DE POLLO AL AJONJOLÍ

1/2 T de mayonesa
1 c de mostaza
1 c de cebolla en polvo
1/2 T de pan molido
1/4 T de ajonjolí
2 T de pollo cocido cortado en cubos

PREPARACIÓN
Mezclar los primeros 3 ingredientes y cubrir los cubos de pollo con esta mezcla.
Pasarlos luego por el pan mezclado con el ajonjolí, colocarlos sobre una lata de
hornear y llevar al horno a 425° F durante 12 minutos, o hasta que doren
ligeramente. Servir con "Dip de Miel" (ver Salsas Frías).

PALITOS DE QUESO
2 T de harina
1c de sal
2/3 T de margarina
1 T de queso Parmesano rallado
5 C de agua fría

PREPARACIÓN
Mezclar el queso con la harina y la sal, añadir la margarina y unir hasta que
tenga la apariencia de migas gruesa. Añadir el agua, unir bien, colocar la masa en
una bolsa plástica y refrigerar durante 30 minutos.
 Estirar la masa con un rodillo, hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Cortar en
tiras cortas, colocarlas sobre una lata de hornear y llevar al horno a 450° F durante
10 minutos. Sólo deben dorarse ligeramente para que no se quemen.

ENROLLADITOS CARIOCA
1/4 K de harina
1 c de polvo de hornear
125 grs. de margarina
1/3 T de leche
Sal
125 grs. de margarina (para el relleno)
125 grs. de queso parmesano

PREPARACIÓN
Preparar el relleno mezclando los 125 grs. de margarina con el queso. A parte,
preparar la masa cortando la margarina sobre la harina mezclada con el polvo de
hornear y la sal, cuando tenga la apariencia de migas, agregar la leche y mezclar
bien.
Separar la masa en dos partes y pasarles el rodillo formando 2 rectángulos.
Esparcir el relleno por encima de cada uno y luego enrollarlos por separado.
Envolver cada rollo en papel manteca y refrigerarlos por varias horas. Pasado ese
tiempo, cortar cada rollo en rodajitas de 1/2 cm. aproximadamente, colocarlas
sobre una lata sin engrasar y llevar al horno a 300° F hasta que doren ligeramente.

PATÉ
1 K de hígado de pollo
400 grs. de mantequilla
2 hojas de laurel
1 cebolla picada
3 C de coñac
100 grs. de queso mantecoso o tipo Edam
2 yemas de huevo duro
Sal y pimienta
Hierbas finas a elección

PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla cocinar en ella, a fuego lento, el hígado, la cebolla y el
laurel, durante 20 minutos. Licuar este preparado agregándole el queso picado, la
yema y el coñac, hasta tener una pasta suave. Sazonar.
 Vaciar sobre moldes cubiertos con película de plástico aceitada, y llevarlos a
helar hasta que endurezca el paté.

*Esta receta es muy rendidora y el paté no se debe congelar, es recomendable

preparar la mitad de la receta.
* Se puede cambiar el elemento base (hígado) por cualquier otra carne,
embutido o combinación de carnes. También se puede cambiar por vegetales,
como: hongos, berenjena, alcachofa etc.
* El coñac se puede cambiar por cualquier otro licor, que no sea dulce. Queda
muy bien con jerez.

BOLAS DE HUEVO Y JAMÓN

1/2 T de jamón molido
1 C de cebolla rallada
6 huevos duros picados
1/4 T de mayonesa
2/3 T de nueces picadas (del tipo que desee)

PREPARACIÓN
Mezclar bien los cuatro primeros ingredientes. Hacer pequeñas bolas y pasarlas
por las nueces picadas.

ROLLO DE QUESO Y PECANAS

1 T de pecanas molidas
1 queso crema de 8 onzas
1 C de sillau
1/4 c de ajo en polvo
2 C de salsa picante

PREPARACIÓN
Mezclar los ingredientes menos la salsa picante. Formar un rollo delgado,
forrarlo en papel aluminio y refrigerar hasta que el queso esté firme. Poner encima
la salsa picante y servir con galletitas.

BOMBITAS
1 T de agua
1/4 t de mantequilla
1 t de harina
1 pizca de sal
4 huevos
Relleno que se desee

PREPARACIÓN
Poner a hervir el agua con la sal y la mantequilla, cuando se derrita ésta, echar
de golpe la harina, moviendo rápidamente para que no se formen grumos. Dejar
cocinar unos minutos, a fuego medio, sin dejar de mover. Retirar del fuego, dejar
enfriar un momento y agregar los huevos, uno por uno, mezclando bien antes de
agregar el siguiente.
Poner cucharadas de masa sobre una lata sin engrasar, cuidando de separar
las porciones porque la masa crece bastante. Llevar al horno a 450° F durante 15
minutos, bajar el calor a 350° F y cocinar por 15 minutos más. Retirar de
inmediato de la lata. Cortar las bombitas por la mitad, sin separar del todo, y
rellenarlas.

ALFAJORCITOS DE QUESO
MASA:
7 C de harina,
1 c de polvo de hornear,
4 C de aceite,
2 C de queso rallado,
Leche cantidad suficiente.

CREMA DE QUESO:
1 T de queso rallado,
2 huevos,
2 C de maicena de maíz,
2 T de leche
Condimentar a gusto.

PREPARACIÓN
Formar una masa con todos los ingredientes uniendo con la leche, sobar bien y
estirar para luego cortar en círculos pequeños, llevar al horno pinchados, unir de a
dos con la crema de queso.
Para la crema de queso batir los huevos, agregar la maicena, llevar al fuego la
leche y cuando hierva agregar la mezcla de huevos y maicena. Batir hasta que
espese sobre el fuego, retirar y agregar el queso rallado. Dejar enfriar antes de
rellenar.
TATER TOTS DE CANGREJO
900 grs. de papas peladas y en tajadas
4 C de mantequilla sin sal
3 yemas
4 C de harina
1/2 T de pan molido
2 C de cebollines picaditos
1 T de pulpa de cangrejo
2 T de aceite para freír

PREPARACIÓN
Hervir las papas hasta que estén cocidas, escurrir y pasarlas por el prensa
papas. Mezclar este puré caliente con el resto de ingredientes, exceptuando el
cangrejo. Dejar enfriar por completo y mezclar con la pulpa de cangrejo.
Formar bolitas del tamaño que se desee, grandes para servirlas como entrada o
pequeñas para servirlas como bocaditos (esto puede hacerse con anticipación
pero mantener las bolitas refrigeradas). Freír en abundante aceite caliente, hasta
que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla y servir.