菜谱

第三章 微生物的营养

微生物的菜谱
‹ 细胞组成
培养基
‹ 配方>
配方>万种 ‹ 六大营养要素 3.1 微生物的营养
‹ 培养基
营养规律 ？？？
‹ 营养物质的吸收方式

1. 营养物质？ 2. 营养物质的需求 2.1 细胞及胞外成分化学构成

具有营养功能的物质 两方面分析： 细菌
摄取与利 ‹ 细胞及胞外成分化学构成
‹ 提供结构物质 与菌龄、
用营养物
‹ 外源营养物的需求 C 培 养 条
‹ 提供能量 质的过程 N
H 件、环境
‹ 提供代谢调节物质 O 及生理特
P
性有关
‹ 维持良好的生理环境 S
其他

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 2.1 细胞及胞外成分化学构成 2.2 外源营养物的需求 一、碳源
存在方式：
‹ 能提供微生物营养所需碳元素的营养源
‹ 水 碳源
‹ 碳源物质的作用：
生命系统以水为基础 氮源 能源
构成细胞物质；提供能量（异养）
‹ 无机盐
营养要素
灰分
‹ 有机物 水 生长因子

蛋白质、核酸、糖、脂肪等 无机盐

‹ 碳源谱
类
元素水平 化合物水平 培养基原料水平
一、碳源
型
C·H·O·N·X 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等
多数氨基酸、简单蛋白质
‹ 能提供微生物营养所需碳元素的营养源
C·H·O·N 一般氨基酸、明胶等
有
等
‹ 碳源物质的作用：
机 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖
碳
C·H·O 糖、有机酸、醇、脂类等
蜜等 构成细胞物质；提供能量（异养）
C·H 烃类
天然气、石油及其不同馏份、 ‹ 利用碳源种类与种属有关
石蜡油等
无
C(?) — — ‹ 发酵工业常用碳源：
机
碳
C·O CO2 CO2
葡萄糖、甘薯粉、玉米粉、麸皮、废糖
C·O·X NaHCO3 NaHCO3、CaCO3、白垩等
蜜、米糠等

‹ 氮源谱
二、氮源 二、氮源
类
元素水平 化合物水平 培养基原料水平
型

‹ 能提供微生物营养所需氮元素的营养源 牛肉膏、酵母膏、饼
‹ 实验室常用的氮源：
N·C·H·O·X 复杂蛋白质、核酸等
‹ 氮源物质的主要作用： 有
粕粉、蚕蛹粉等 碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白
机
是合成细胞物质中含氮物质，少数自养 氮 尿素、一般氨基酸、简单蛋 尿素、蛋白胨、明胶 胨、牛肉膏、酵母膏等。
N·C·H·O
白质等 等
细菌能利用铵盐、亚硝酸盐作为机体生 ‹ 生产上常用的氮源：
长的氮源与能源，某些厌氧细菌在厌氧 N·H NH3、铵盐等 (NH4)2SO4等
硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量
与糖类物质缺乏的条件下，也可以利用 无 N·O 硝酸盐等 KNO3等 较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生
机
氨基酸作为能源物质 氮 N N2 空气 饼份、玉米浆等。

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二、氮源 三、能源

‹ 蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨 ‹ 能为微生物的生命活动提供最初能量来
基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮 源的营养物或辐射能
源。如黄豆饼粉、花生饼粉
有机物：化能异养微生物的能源（同碳源）
‹ 无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有 化学物质
机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源 能 无机物：化能自养微生物的能源（不同于碳源）
叫做速效氮源。如硫酸铵、玉米浆 源
谱
速效氮源，通常是有利于机体的生长，迟 辐射能：光能自养和光能异养微生物的能源
效氮源有利于代谢产物的形成。

三、能源 多功能营养物 四、生长因子

‹ 还原态的无机物质：化能自养微生物的 ‹ 一种营养物常有一种以上营养要素的功 ‹ 是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用

能源，例如：NH4+、NO2-、S、H2S、 能：双功能、三功能等。 简单的碳源或氮源自行合成的微量有机物
H2、Fe2+ 等。 例如，光（单、能源）；NH
例如，光（单、能源）；NH4+（双，氮 ‹ 主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱
基）及其衍生物，此外还有甾醇、 胺类、脂
能利用这些物质作为能源的全部是细 源、能源）；蛋白质（三，碳源、氮 肪酸等等。
菌，如：硝酸细菌、亚硝酸菌、硫化细 源、能源）
菌、硫细菌、铁细菌、硫细菌、氢细菌
和铁细菌等。

四、生长因子 四、生长因子

‹ 根据微生物与生长因子的关系： ‹ 天然培养基中来自富含生长因子的原
生长因子自养型 料——酵母膏、玉米浆、麦芽汁、肝浸
——酵母膏、玉米浆、麦芽汁、肝浸
多数真菌、放线菌、细菌 液、心脑浸液等
生长因子异养型 ‹ 合成培养基则来自复合维生素溶液
乳酸菌、致病菌
生长因子过量合成型
阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉－V
阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉－VB2 ,谢氏丙酸杆菌、
链霉菌、甲烷菌－V
链霉菌、甲烷菌－VB12

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 五、无机盐

‹ 无机盐主要可为微生物提供除碳、氮源
以外的各种重要元素，包括大量元素和
微量元素。

无机盐的生理功能

‹ 在配制细菌培养基时，对于大量元素来说，
细胞内一般分子成分（P、S、Ca、Mg 、Fe等）
可以加入有关化学试剂，其中首选的是
一般功能 渗透压的维持（Na+等）
‹ 大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、 K2HPO4及MgSO4，因为它们可提供四种需要
生理调节物质 酶的激活剂（Mg2+等）
Fe等。所需浓度在10-3~10-4mol/L 量最大的元素。
大量元素 pH的稳定
‹ 微 量 元 素 ： Cu 、 Zn 、 Mn 、 Mo 、 Co ‹ 对其他需要量少些的元素来说，因为在一般
无 化能自养菌的能源（S、Fe2+、NH4+、NO2-等）
等。所需浓度在10-6~10-8mol/L 化学试剂、天然水、玻璃器皿或是其他天然
机 特殊功能
成分中都以杂质等状态存在，故在配制一般
盐 无氧呼吸时的氢受体（NO3-、SO42-等）
培养基时就不必另行加入。
酶的激活剂（Cu2+、Mn2+ 、Zn2+等）
微量元素
特殊分子结构成分（Co、Mo等）

六、水 结合水与游离水 小结
水分是生物细胞的主要化学成分，其重 ‹ 结合水：与溶质或其他分子结合，难以 ‹ 营养物质的作用
利用
要的生理功能表现在下列几个方面： ‹ 六大营养要素
‹ 1. 细胞的构成成分 ‹ 游离水：可被微生物利用。 1. 碳源的类型，常用发酵碳源
1. 含量用水活度Aw表示 2. 氮源，常用工业氮源，速效、迟效氮源
‹ 2. 一系列生理生化反应的反应介质
2. Aw=0.63~0.99 3. 能源谱
‹ 3. 参与许多生理生化反应 3. 细菌生长Aw>真菌 4. 生长因子（定义，主要包括）
‹ 4. 有效地控制细胞内的温度变化 5. 无机盐（大量、微量）
6. 水的生理作用

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 光能自养型微生物

‹ 以CO2作为唯一碳源或主要碳源，并利用光能，以无
3.2 微生物的营养类型 机物如硫化氢、硫代硫酸钠或其他无机硫化物作为
供氢体将CO2还原成细胞物质，同时产生元素硫
光能
‹ CO2＋H2S [CH2O]+2S+H2O
光合色素

‹ 光能自养型微生物包括蓝细菌（含叶绿素）、红硫
细菌和绿硫细菌等少数微生物（含细菌叶绿素），
由于含有光合色素，因而能使先能转变成化学能
（ATP），供机体直接利用。

光能异养型微生物 化能自养型微生物 化能异养型微生物

‹ 以CO2为主要碳源或唯一碳源，以有机物（如异丙醇） ‹ 以CO2或碳酸盐作为唯一或主要碳源，以无机物氧化 多数微生物属于化能异养型，其生长所需要能量

作为供氢体，利用光能将CO2还原成细胞物质，红螺菌 释放的化学能为能源,，利用电子供体如氢气、硫化 和碳源通常来自同一种有机物。
属中的一些细菌属于此种营养类型。 氢、二价铁离子或亚硝酸盐等使CO2还原成细胞物 根据化能异养型微生物利用有机物的特性，又可
光能 质。 以将其分为下列两种类型：
‹ 2(H3C)2CHOH+CO2 2CH3COCH3+[CH2O]+H2O ‹ 这类微生物主要有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌与 ‹ 腐生型微生物：利用无生命活性的有机物作为生长
光合色素 铁细菌。它们在自然界物质转换过程中起着重要的 的碳源。
作用。 ‹ 寄生型微生物：寄生在生活的细胞内，从寄生体内
‹ 光能异养型细菌在生长时大多数采要外源的生长因子 获得生长所需要的营养物质。
存在于寄生与腐生之间的中间过渡类型微生物，称
为兼性腐生型或兼性寄生型。