PRUEBA del DESEMPEÑO FINAL

NOMBRE : FECHA

COMPETENCIA : Aplicar técnicas básicas de la INTENTO DEL TEST: 1º

cocina profesional, preparaciones bases y platos
vistos durante el semestre. EVALUACION
INSTRUCCIONES: NIVEL NIVEL
Dados los siguientes materiales o materias DE LOGRO DE DESEMPEÑO
primas elaborar un plato aprendido. 4 4. Puede ejecutar esta destreza sin
supervisión, con iniciativa y
Se elaborará las técnicas de higiene personal y adaptabilidad a los problemas de la
de trabajo, la preparación previa de los alimentos situación.
junto con la presentación y el sabor del plato. 3 3. Puede ejecutar esta destreza
satisfactoriamente sin asistencia o
supervisión.
2 2. Puede ejecutar esta destreza
satisfactoriamente, pero requiere
asistencia y/o supervisión.
1 1. Puede ejecutar satisfactoriamente
partes de esta destreza, pero
requiere considerable asistencia y/o
supervisión.
N/A No Aplica
ITEMES DE DESEMPEÑO
1 2 3 4
Evaluar técnicas de higiene de los alimentos :
1. Higienizó su aspecto personal.
2. Realizó la limpieza de los alimentos a preparar.
3. Realizó la limpieza de los materiales y lugar de trabajo.

Evaluar Mise en Place :

4. Selecciona correctamente las materia primas a utilizar.
5. Realizó un trabajo adecuado de porcionamiento y distribución de las
materias primas.
6. Organizó adecuadamente los tiempos de preparación.

Presentación y sabor del plato :

7. Evaluar la proporción del producto principal y su guarnición.
8. Evaluar la técnica de decoración del plato :
- Tipos de corte.
- Colores.
- Montaje.
9. Evaluar sabor del plato con respecto a :
- Cocción.
- Sabor.
- Aroma.
Criterio de Desempeño: todos los ítemes deben recibir como respuesta los números 3. Bien, 4.
Excelente o No Aplica. Si algún ítem obtiene otra calificación, determine con su instructor qué
actividades adicionales debe completar para obtener la competencia en las área débiles.