FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA NUMERO DE FICHA: 229305 REGIONAL: SANTANDER FECHA: Da 25 Ao 2011 Mes Septiembre

CENTRO DE FORMACION: CASA-PIEDECUESTA

PROGRAMA DE FORMACION: NOMBRE DEL PROYECTO: Tgo en Control de Calidad de Alimentos Aplicacin de Estndares de Calidad e Inocuidad para la obtencin de Productos Alimenticios a partir de Materias Primas propias de la regin, utilizando Tecnologas Agroindustriales FASE DEL PROYECTO: 2. Planeacin COMPETENCIA ASOCIADA: DURACIN EN HORAS: 250 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con protocolo establecido. MODALIDAD(es) DE FORMACION: Combinada RESULTADOS DE APRENDIZAJE: - Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el anlisis fisicoqumicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prcticas de Laboratorio y proteccin del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente. - Analizar los resultados sistematizados y documentados de los anlisis y pruebas de ensayo realizadas a los alimentos, asegurando confiabilidad y confidencialidad de la informacin conforme lo establece los protocolos y normatividad vigente. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: DURACIN EN HORAS: 100 Solubilidad y soluciones DURACIN EN HORAS DE LA GUIA:

No. DE GUA:

EQUIPO DE INSTRUCTORES: Maria Consuelo Quiroga Maldonado PRACTICA DE LABORATORIO No 2 PREPARACIN Y ESTANDARIZACIN DE SOLUCIONES 1. RESULTADOS ESPERADOS Propiedades de las soluciones, preparacin de soluciones, unidades de concentracin, estandarizacin de soluciones, propiedades coligativas, dispersin, emulsin y coloides. - Adquirir destreza en la preparacin de soluciones de cidos y bases

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

- Aplicar conceptos de unidades de concentracin. - Aplicar los conceptos de neutralizacin, titulacin y punto de equivalencia - Adiestrarse en la estandarizar una solucin cido-base. 2. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y DE PRINCIPIOS Existen diferentes formas de expresar las concentraciones de una solucin a) Porcentaje peso a peso (% P/P): indica el peso de soluto por cada 100 unidades de peso de la solucin. Por ejemplo disolver negro de eriocromo T al 1% en un cloruro de sodio. I gramo de negro de eriocromo t en 99 gramos de NaCl.

b) Porcentaje volumen a volumen (% V/V): se refiere al volumen de soluto por cada 100 unidades de volumen de la solucin. Ejemplo preparar una solucin de alcohol al 95 %

c) Porcentaje peso a volumen (% P/V): indica el nmero de gramos de soluto que hay en cada 100 ml de solucin. Preparar una solucin al 5% de cloruro de sodio

d) Molaridad ( M ): Es el nmero de moles de soluto contenido en un litro de solucin. Una solucin 3 molar (3 M) es aquella que contiene tres moles de soluto por litro de solucin. Preparar una solucin 1 M de cloruro de sodio.

e) Normalidad (N): Es el nmero de equivalentes gramo de soluto contenidos en un litro de solucin. Preparar una solucin de H2SO4 1N, 49 g de acido en 1 baln aforado de 1 litro.

Dilucin.

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

Con mucha frecuencia en el laboratorio se requiere preparar una solucin diluida a partir de una ms concentrada, para diluirla se debe agregar ms solvente, el numero de de soluto permanece constante 2.1 Estandarizaciones En el anlisis volumtrico se mide el volumen de una disolucin de concentracin exactamente conocida que se necesita para reaccionar, de forma completa, con el analito (sustancia a analizar). Los mtodos volumtricos tienen la ventaja de ser ms rpidos y precisos con el uso de materiales de referencia primarios y secundarios. Los mtodos de anlisis fisicoqumico tienen un lmite de cuantificacin, en el caso de los volumtricos se pueden cuantificar pequeas cantidades de analitos, se emplean en el control de procesos y control de calidad fisicoqumico Las unidades ms utilizadas son la molaridad, la normalidad, unidades de concentracin muy til en clculos volumtricos en la molaridad se emplea el concepto de moles por litro y en la normalidad que emplea el concepto de equivalentes y pesos equivalentes. 3. MATERIALES Y REACTIVOS Vasos de precipitados de 50 ml. Dos balones aforados de 100 ml. Dos vasos de 150 ml. Dos balones aforados de 250 ml. Vasos de 250 ml Vidrio de reloj EsptulaEmbudo de vidrio Balanza Rtulos para marcar las soluciones Probetas de 100 ml Cloruro de sodio comercial Agitador de vidrio. NaOH en lentejas Frascos de 150 ml H2SO4 95%p/p concentrado. HCl 37% p/p concentrado Sacarosa

4. PROCEDIMIENTO 4.1 Preparacin de soluciones

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

Preparar la solucin asignada por el Instructor, siga el procedimiento que se muestra a continuacin. 1. preparar 100 de solucin de NaCL al 10 % en peso: pese en un vaso de precipitados de 150 ml con una precisin de 0,01 g. Registre el peso y sin retirarlo de la balanza, adicione pequeas porciones de NaCl hasta pesar 10 g Mida en una bureta 90 ml de agua destilada en una probeta, adicione cuantitativamente al vaso donde contiene los diez gramos de sal. Agite con una varilla de vidrio hasta que se disuelva toda la sal, luego transfiera la solucin con un embudo a un frasco, tapar y rotular, escriba la concentracin, fecha de preparacin y responsable de la preparacin. 2. Preparar 100ml de una solucin 2 molar de cloruro de sodio: Calcule la cantidad de gramos que debe pesar de cloruro de sodio para preparar una concentracin de 2 M, pese la cantidad de gramos requeridos en un vaso de precipitados de 150 ml. Adicione entre 35 y 40 ml de agua destilada y agitar y disolver el NaCl, Transfiera cuantitativamente esta solucin a un baln aforado de 100 ml, enjuagando varias veces las paredes del vaso de precipitados, utilizando un frasco lavador, adicione las aguas de lavado al baln aforado, afore hasta la marca transfiera su contenido y rotule. 3. Prepare 100 ml de una solucin de 0,02 M de NaCl, a partir de la solucin 2M de cloruro de sodio, calcule el volumen a tomar de la solucin 2 M, transfiera el volumen al baln de 100 ml y afore a la marca, tape el baln y agite. Rotule la solucin 4. Preparar una solucin de 0,1 M de NaOH. Calcule la cantidad de hidrxido de sodio, que debe pesar para la concentracin solicitada. En un vaso de precipitados de 150 ml adicione agua, y disuelva la soda deje enfriar la solucin y transfiera a un baln de 100 ml afore a la marca, tape, agite y rotule. 5. Prepare una solucin de 100 ml de una solucin de concentracin 0,2 N de H2SO4. Calcule el volumen de acido sulfrico de concentracin del 95 % de pureza en peso y densidad de 1,84 g/ml, que se debe tomar para preparar 100 ml de solucin 0,2 N. Mida el volumen calculado en una probeta y transfiera a un vaso de precipitados que contenga 40 ml de H2O destilada, deje enfriar y luego transfiera a un baln aforado de 100 ml, agite y adicione agua hasta la marca de aforo, tape y agite. Rotule y guarde la solucin.

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

6. Estandarizacin de Soluciones Estandarizacin de una solucin de NaOH: Seque una pequea cantidad de biftalato de potasio KHC8H4O4 (pm = 204,2 g), en estufa en un rango de temperatura entre 100 C - 105 C por una hora, deje enfriar en un desecador por 20 minutos, pesar exactamente una cantidad entre 0,5 y 0,6 gramos de biftalato y pasar cuantitativamente con agua destilada a un erlenmeyer de 250 ml . Agregar hasta unos 100 ml de agua destilada y agitar hasta dilucin total. Adicione dos gotas de solucin alcohlica de fenolftalena al 1% Titular el biftalato con la solucin de NaOH hasta que aparezca una coloracin roja persistente. Hervir el lquido que esta titulando por 30 segundos, si el color rosa desaparece, adicionar gota a gota ms solucin de NaOH, hasta que el color persista Calculo de la normalidad de la solucin d NaOH: N= g X 1000 ml NaOH x 204.2

N = Normalidad de NaOH g = masa en gramos de biftalato pesado. M = volumen en ml de la solucin de NaOH gastados en la titulacin 204,2 = peso molecular del biftalato de potasio Estandarizacin de una solucin de HCl H2SO4: Mida 10 ml de solucin de H2SO4, en un erlenmeyer, adicione indicador de fenolftalena y titule con hidrxido de sodio solucin valorada de NaOH, hasta que el indicador vire a rosado plido Calcule la normalidad del acido sulfrico.

VNaOH x ( ) ( )H2SO4

NaOH

=V =

H2SO4

x ( )H2SO4
NaOH

VNaOH x ( ) V

H2SO4

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

5. RESULTADOS Y ANLISIS 1. Presente todos los clculos que se requieren para preparar cada una de las soluciones solicitadas. 2. Cules seran las posibles fuentes de error al preparar las anteriores soluciones? 3. Presente los datos en tablas e indique el promedio y desviacin estndar para cada una de las mediciones. Use las tablas que se presentan a continuacin. Datos Normalidad de NaOH X1 Peso del biftalato (g) Lectura inicial de la bureta (mL) Lectura final de la bureta (mL) Volumen de NaOH utilizado Normalidad del NaOH (N) X=promedio Ds=desviacin estndar 4, Funcin de la fenolftalena en la valoracin de NaOH y H2SO4, punto de viraje de la fenolftalena. 5. Funcin del biftalato de potasio, en la valoracin de la soda. Datos Normalidad del H2SO4 X1 Volumen de Acido tomado (mL) Lectura inicial de la bureta (mL) Lectura final de la bureta (mL) Volumen de NaOH utilizado (mL) Normalidad del NaOH (N) 6. CONCLUSIONES 7. AMBIENTES DE APRENDIZAJE Centro de formacin, biblioteca, aula abierta de informtica con acceso a Internet, computadores. Laboratorio de Control Fisicoqumico de Alimentos. X2 X Ds X2 X Ds

FORMATO GUA DE LABORATORIO

Ejecucin de la Formacin Profesional Desarrollo Curricular

Elaborada por: Luz Mara Arango Jaraba Fecha Ajustada por: Maria Consuelo Quiroga Fecha Maldonado

25

09

2011