inicio

EL CHIQUERO O PORQUERIZA
1.El

cerdo no suda y necesita bao, cuando el calor del ambiente es elevado. 2.En das calurosos se le puede baar con unos baldasos de agua fresca y limpia. 3.Es falsa la creencia de que el cerdo prefiere el pantano y aguas sucias. 4.En das muy fros el cerdo come ms alimento para conservar el calor de su cuerpo de 39 grados. 5.Si lapor quer i z a est protegida de corrientes de aire y conserva el piso seco y con cama, el cerdo no gasta el calor extra y engorda ms rpido.
6.En

el clima fro, la cama puede ser de viruta, helecho, paja seca tusa molida y diariamente se cambia la que este mojada con estircol y se lleva al estercolero para que se descomponga y sirva de abono. 7.El estercolero debe localizar retirado de la casa. Se amontonan los residuos de las cosechas, como las hojas, tallos y el estircol. Encima del montn se riega cal para evitar la cra de moscas. 8.Para lapor quer i z a el piso de cemento sin esmaltar es el ms conveniente. Las paredes pueden ser de madera redonda,tablas, ladrillos, con una altura de ciento diez centmetrosparta evitar que se salgan los cerdos. 9.En el piso a 20n centmetros de las paredes se clavan palos de cinco centmetros de grueso a un metro de distancia. Los palos van recostados a las paredes por la punta superior. En esta forma la cerda no aplasta a los lechones cuando se acuesta. 10.El espacio para una cerda de cra es de dos metros cuadrados y para cada tres lechones, un metro cuadrado. En total, cinco metros cuadrados para una cerda y nueve lechones. 11.Si van a engordar los lechones hasta un peso de 80 100 kilos, el espacio es de dos metros cuadrados para cada tres cerdos. 12.El cepo para los lechones se construye en un rincn de la porqueriza. Su espacio debe ser de 120 centmetros de largo por 80 centmetros de ancho. Un hueco de 30 centmetros de alto por 40 centmetros de ancho, para que salgan y entren los lechones a comer y a dormir. 13.En el cepo se coloca viruta, helecho, paja seca tusa molida para que los lechones se protejan del fro. 14.Es muy conveniente colocar una bombilla en el cepo, o mechero fogn, de manera que la llama caliente un pedazo de lata para dar calor a los lechones, durante las dos primeras semanas de vida.

15.La

mayor mortalidad de los lechones ocurre en la primera semana de vida, causada pro diarreas, aplastamiento por el fro. Cuando nacen, pasan de una temperatura de 39 grados en la matriz de la cerda a 14 18 grados de lapor quer i z a. 16.En el clima fro, el eje mayor de lapor quer i z a se debe orientar de norte a sur para que el sol entre por la maana y en la tarde. En clima caliente, el eje mayor se oriente de oriente a occidente. 17.El techo de lapor quer i z a debe cubrir la mitad del rea total, para que el sol penetre en ella todo el da. Su altura debe permitir la mitad del rea total, para que el sol penetre en ella todo el da. Su altura debe permitir la fcil entrada de las personas. 18.Las puertas tipo guillotina son muy prcticas y facilitan la secada y la entrada de los cerdos. Su altura es de 110 centmetros por 75 centmetros de ancho. 19. 20.El comedero hecho con ladrillo y cemento debe tener las siguientes medidas: 10 centmetros de espacio por un lechn. 20 centmetros para un cerdo de levante 30 centmetros para un cerdo cebado 40 centmetros para una cerda de cra un padrn. 21.Las divisiones de los comederos pueden ser de madera varilla de hierro colocadas de acuerdo al espacio para cada cerdo. Estas divisiones evitan se eche encima la comida. 22.El ancho del comedero vara entre 10 centmetros para lechones y 30 centmetros para cerdas de cra y padrones.
23.La

profundidad del comedero vara entre 10 centmetros para lechones y 20 centmetros para cerdas de cra y padrones. 24.El fondo del comedero debe ser cncavo para facilitar el aseo y evitar se acumule le comida. 25.Los bebederos deben ser de fcil acceso deben ser de fcil aseo y mantener agua fresca, limpia y permanente. 26.El campesino, pequeo productor debe aprovechar los materiales de la finca para la construccin econmica de la porqueriza: latas de zinc, tablas, palos guaduas, caabrava y llantas viejas, pueden servir.
31.

LA CERDA DE CRIA Y EL PADRON O REPRODUCTOR

32.Una

buena cerda de cra debe tener mnimo 12 pezones bien desarrollados y repartidos correctamente. 33.Antes de servir a la cerda con el padrn, se debe desparasitar tanto interna como externamente. 34.La cerda debe alimentarse bien para que produzca bastantes

vulos que al ser fecundados represente buen nmero de lechones.

35.Un

buen padrn debe empezar a servir a las cerdas a los 8 meses de edad, con un peso mnimo de 100 kilos. 36.Una buena cerda de cra, debe ser servida a los 8 meses de edad, con un peso mnimo de 80 kilos.
37.El

calor celo aparece en la cerda cada 18 21 das y dura generalmente de 2 a 3 das. 38.Es ms efectiva la preez si se hace servir la cerda del padrn el segundo da de calor celo. 39.El servicio monta para prear a la cerda por el padrn es preferible hacerlo en las primeras horas de la maana en las ltimas horas de la tarde. No realice en las horas de medio da. 40.Las cerdas criollas servirlas con padrones puros de otras razas, para obtener lechones de mejor calidad.

CUIDADOS EN LA PREEZ O GESTACION.

41.La

cerda es multpara, lo que quiere decir que produce muchas cras en el parto 42.Realizando el servicio monta en la cerda, y si pasados 25 das no aparece el calor celo en la cerda, hay motivos para suponer que ha empezado la preez gestacin. 43.La preez gestacin en la cerdatiene una duracin aproximada de 114 das. Para recordar fcilmente se utiliza la formula 3-3-3 que quiere decir: tres meses, 3 semanas, 3das.
37.El

calor celo aparece en la cerda cada 18 21 das y dura generalmente de 2 a 3 das. 38.Es ms efectiva la preez si se hace servir la cerda del padrn el segundo da de calor celo. 39.El servicio monta para prear a la cerda por el padrn es preferible hacerlo en las primeras horas de la maana en las ltimas horas de la tarde. No realice en las horas de medio da. 40.Las cerdas criollas servirlas con padrones puros de otras razas, para obtener lechones de mejor calidad.
inicio

CUIDADOS EN LA PREEZ O GESTACION.

41.La

cerda es multpara, lo que quiere decir que produce muchas cras en el parto 42.Realizando el servicio monta en la cerda, y si pasados 25 das no aparece el calor celo en la cerda, hay motivos para suponer que ha empezado la preez gestacin. 43.La preez gestacin en la cerdatiene una duracin aproximada de 114 das. Para recordar fcilmente se utiliza la formula 3-3-3 que quiere decir: tres meses, 3 semanas, 3das. 44. 45.La alimentacin de la cerda debe ser rica en nutrientes como protenas, vitaminas y minerales. Una cerda mal alimentada cra

2 3 lechones.
46.Durante

el primer mes despus de servida y preada la cerda, se alimenta con 1 2 kilos de concentrado para evitar la muerte de los lechones. 47.No es conveniente mantener la cerda preada en terrenos pantanosos muy pendientes, para prevenir cadas y golpes que causan el aborto o mala colocacin de los fetos en la matriz que dificultan el parto. 48.Por ningn motivo se deja a la cerda preada en compaa del padrn, porque la puede golpear causando el aborto.
49.Si

la cerda de cra presenta abortos frecuentes que pueden ser ocasionados por golpes y por otras causas, consulte al Mdico Veterinario. 50.Anote en el cuaderno la fecha que fuer servida montada la cerda y la posible fecha del parto. 51.Recuerde tambin en anotar el consumo de concentrados por semana y por meses para que sepa el costo de alimentacin. 52.Pida a los funcionarios del ICA instrucciones para llevar los registros necesarios para que su finca marche como una verdadera empresa. 53.Segn la regin donde se tenga los cerdos, se puede aprovechar los residuos de las cosechas: papas, pltanos, hortalizas, guayabas, aguacates, repollos, coles. 54.Los residuos de la finca despus de la cosecha se deben dar lavados. El maz remojado desde el da anterior en agua con sal para ablandarlo y que sea ms fcil digestin. 55.Estos residuos no deben estar podridos con lama porque causan intoxicaciones mortales. Para mayor seguridad cocinarlos. 56.Es conveniente acostumbrar a la cerda de cra a dos comidas en el da, en la maana y en la tarde. 57.El agua fresca y permanente es esencial para las cerdas preadas. El bebedero se debe mantener siempre lleno de agua. 58.Es bueno recordar que cerdo que no come, es porque puede estar enfermo. En ese caso se debe avisar al Mdico Veterinario ms cercano. 59.Uno dos das antes del parto, se debedesi nfectar la porqueriza con creolina y se baa la cerda con agua y jabn, principalmente en la parte trasera de los pezones. 60.En clima fro se coloca en el piso una cama con viruta, helecho o paja seca y los palos o barras de proteccin. 61.El da del parto no se debe dar alimentos slidos a la cerda. Agua abundante y limpia es su nico alimento. 62.El parto normal dura de 1 a 6 horas. Cada lechn nace entre 1 y

15 minutos en promedio. Los ltimos lechones demoran ms tiempo. 63.Es conveniente estar presente en el momento del parto, para ayudar a la cerda en los momentos difciles. 64.Lechn que nazca se le amarra el ombligo a 2 centmetros de largo se le corta y desinfecta con yodo merthiolate. 65.Se debe limpiar la cabeza y la nariz del lechn, para evitar que muera asfixiado por causa de los mocos y membranas que lo cubren. 66.A los lechones se les corta los colmillos con unas tijeras o cortaas para que no hagan heridas en las tetas de la madre causando mastitis heridas entre ellos mismos. 67.Cuando la cerda expulse la madre placenta, se la bota para que no se la coma. 68.A las cerdas que al parir no presenten flujo de la leche, se les inyectan hormonas que el mdico veterinario indicar.
69.A

los 2 3 das de nacidos los lechones se les inyecta por va muscular en la nalga un centmetro cbico de una droga a base de hierro. La leche de las cerdas es pobre en calcio y causa anemia de los lechones que retarda su crecimiento. 70. 71.Los lechones se deben castrar a los 15 20 das de nacidos. La herida es pequea y sana rpidamente y el lechn no se atrasa. 72.El alimento para los lechones se coloca en el cepo, para que la cerda no se la coma. 73.Uno solo de los lechones paga con su precio de venta, el concentrado consumido por todos durante el tiempo de mamones. 74.La vacuna contra peste porcina se debe aplicar a los 45 das de nacidos. A cada lechn se le inyectan muscularmente dos centmetros cbicos, lo mismo a los animales grandes. Cerdas de cra y padrones vacunarlos cada ao. 75.Cerdo vacunado contra Peste Porcina, solamente lo mata el cuchillo del carnicero. 76.La vacuna contra la fiebre Aftosa debe ser recomendada por un mdico Veterinario segn el caso, nmero de animales y brotes de la enfermedad en la regin. 77. 78.La vacuna es un preparado de microbios que con sustancias qumicas les han quitado fuerza para producir la enfermedad.Estos microbios inyectados en el cuerpo del animal producendefensas contra la enfermedad y lo mantienen sano.
79.La

vacuna se compra y se deposita en una vasija con aserrn y hielo, para llevarlo a la finca. Fijese en la fecha de vencimiento expiracin, que debe estar con dos meses mnimo antes de la fecha sealada.

80.Cuando

vacune los cerdos contra la peste porcina, lleve el recibo de la compra de la vacuna un certificado de un MdicoVeterinario, en que diga el nmero de los cerdos vacunados, ala oficina del ICA ms cercana a su casa.
81.En

la oficina del ICA quedan registrados los cerdos para le da en que vayan a movilizarlos para otro lugar. 82.En esta forma usted amigo campesino es responsable de una enfermedad no se riegue en otros sitios, matando a los cerdos de otros campesinos. 83. 84.Una cerda de cra puede producir de 200 a 400 litros de leche en el tiempo que amamante los lechones. Por esta razn necesita muy buena alimentacin, con base en concentrados. 85.Para que la cerda no termine muy flaca despus del destete, se debe dar concentrado rico en protenas a los lechones despus de los 15 das de edad. 86.El destete de los lechones se empieza a los 50 das de nacidos primero se destetan los lechones ms fuertes y grandes; 8 das despus los lechones ms atrasados y pequeos. 87.Cinco seis das despus del destete la cerda entra en calor celo y se debe servir montar por el padrn.
89.El

cerdo convierte los residuos de las cosechas de la finca en cama.

90.El

cerdo engorda ms rpidamente comparado con otros animales. No es exigente en la comida y mantiene buen apetito. 91.El cerdo que ms gusta para matadero es el que pesa entre 100 y 120 kilos. 92.En los comederos no se deben dejar residuos de varios das, porque se pudren y causan intoxicaciones y diarreas. 93.Las diarreas son muy frecuentes en los cerdos, causadas por los alimentos mal preparados. 94.Al iniciar el engorde se debe dar un vermfugo a los cerdos para matar gusanos y lombrices que se encuentran en el estmago y los intestinos. Repetir el vermfugo cada tres meses. 95.Estos parsitos internos viven de sangre y alimentos consumidos por los cerdos retardando el engorde y aumentando los costos de la alimentacin. 96.Los parsitos externos como piojos, caros y garrapatas tambin s3e alimentan de sangre y molestan al animal. Evite estas plagas baando a los cerdos con acariciadas y arrapaticidas recomendados por el Mdico Veterinario. 97.A los ocho das despus de desertar a los cerdos, se debe aplicar la vacuna contra la Septicemia Hemorrgica. 98.Cuando se tenga cerdos enfermos, se debe separar de los sanos durante el tratamiento. Atienda primero a los cerdos sanos y por ltimo a los enfermos.

99.La

carne de cerdo medio asada mal cocinada puede enfermarlo a usted amigo campesino con la lombriz solitaria, llamada tambin tenia. La enfermedad se le conoce con el nombre de Cisticercosis. 100.Esta enfermedad en el cerdo se conoce tambin con los nombres de pepita, granalla, granizo viruela segn la regin. La enfermedad se presenta en todo el pas. 101.El hombre se enferma comiendo carne de cerdo enfermo, medio asada o mal cocinada, y arroja los huevos del parsito en las materias fecales. 102.Si usted defeca en la huerta, el cerdo come el estircol con los huevos, de donde salen unas pequeas larvas que se localizanen los msculos carne del animal. La persona que toma aguacontaminada con los huevos tambin se enferma. 103.Utilice la letrina y coma carne de cerdo bien asada cocinada.

TRANSPORTE Y VENTA DE LOS CERDOS

104.Para

llevar cerdos de un sitio a otro es necesario conseguir la licencia de movilizacin en las Oficinas de Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. 105.Si los cerdos van a ser transportados en vehculo, no los amonte, porque se muere por asfixia. En das calurosos belos varias veces. Es ms conveniente transportarlos por la noche. 106.Cuando el viaje es caminando, aproveche las primeras horas del da y d descanso a los cerdos 2 3 veces de acuerdo a la distancia que se va a recorrer.
107.Cuando

los cerdos hayan descansado un poco les da a beber agua fresca y limpia. 108.Amigo Campesino, recuerde que en las oficinas del ICA lo atienden gratuitamente los profesionales del sector Agropecuario. 109.El buen manejo de sus animales y cultivos le dan mejores ganancias. El buen manejo se vuelve hbito y se contina con l toda la vida. 110.Los hombres somos administradores de las riquezas y muchas veces las perderemos por descuido, pereza ignorancia. 111.Maneje su finca como una pequea empresa, usted es el gerente, su esposa y sus hijos sus colaboradores.

Esta formula es una de las que est rindiendo bien y sus costos no son tan altos. Maz 729kg Afrechillo de trigo 107kg Harina carne 75kg Pellet soja 75kg

- Sal 3kg - Hemoglobina 11kg

Como fabricar un buen alimento balanceado para cerdos Si bien los animales criados a campo y suplementados con alimentos balanceados logran un resultado satisfactorio, a la hora de la verdad los nmeros no cierran. A veces es difcil cambiar ciertas costumbres pero en estos momentos para tener un negocio rentable debemos ser eficientes, por eso tenemos que incorporar nuevas tecnologas y mejorar el manejo de las conversiones para obtener en el menor tiempo el mejor resultado. Con solamente aplicar sentido comn, observar con objetividad y analizar los consejos prcticos , se pueden mejorar cosas sencillas de todos los das. Tenemos que tener en cuenta el siguiente principio: cuando un animal se alimenta gasta energa. Cuando caminamos en los criaderos intensivos de cerdos vemos por las canaletas gran cantidad de maz partido que el cerdo despide sin digerir, esto nos indica que el cerdo gast ms energa para comer, gast ms energa en su digestibilidad y consumi mayor cantidad de balanceado para alimentarse, por lo tanto la conversin no es la mejor, o sea no vamos a obtener los Kg. de carne que deseamos por los Kg. de alimentos consumidos. Otro problema frecuente son las hemorragias fecales observadas en los cerdos pequeos. Estudios realizados en criaderos intensivos de cerdos demostraron que las lceras hemorrgicas provienen del esfago y la produce el exceso de polvo del alimento balanceado (an pelletizado) que en el proceso de digestin se adhiere a las paredes del esfago, provocando el problema que acabarnos de mencionar. Estos problemas los solucionamos fabricando un alimento balanceado especialmente para cerdos, de la siguiente manera: Eliminar el molino a martillos que produce 40% de polvo, 20% de partido y 20% de molido. Utilizar un molino a rodillo que tiene la particularidad de no hacer polvo (mximo 2%)y no hace partculas grandes, ejemplo: Si observamos la molienda de harina de maz, vemos que es semiesfrica, sin polvo y sin quebrado grueso. Esto hace que los cerdos coman lo necesario, ahorrando energas, obteniendo mejor convertibilidad o sea mas Kg. de carne con menor cantidad de balanceados consumidos. Con stos consejos se mejora la rentabilidad, poniendo al productor en un lugar ms competitivo. Tiene que tener en cuenta: materias primas con las que cuenta en tu zona o son fciles de conseguir, precio de stas y disponibilidad, para qu fase productiva del cerdo requieres el alimento. Estos requerimentos ya estn establecidos por el NRC, en los cuales se incluye temperatura de la granja, espacio por metro cuadrado en que se explotan los cerdos y la ganancia de peso magra que quiere lograr. Composicin de las dietas experimentales para cerdos Ingredientes Nivel de inclusin de SAGMED (%) 0 10 20

40 Maz amarillo 74,20 64,81 56,32 47,55 37,57 SAGMD 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 H Soya/48 18,10 17,00 16,05 14,95 15,00 Carbonado de Calcio 1,63 1,70 1,75 1,75 1,75 Fosfato diclcico 1,63 1,55 1,45 1,32 1,45 Minerales - Vitaminas 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 Grasa animal 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 Lisina 0,19 0,19 0,18 0,18 0,18

Total 100 100 100 100 100 Nutrientes EME, Kcal/kg 3.275 --------Protena cruda % 15,20 15,30 15,30 15,30 15,30 Lisina,% 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 Calcio,% 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 Fsforo disponible,% 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45

La fuente de energa ideal es el maz, pero ste puede ser reemplazado parcialmente por caa, ya que sta permite su fraccionamiento, cogollo para rumiantes y tallo, ya sea procesado o directamente. En la alimentacin porcina, una dieta ya evaluada es: caa picada ms un suplemento proteico, del 36% de protena, que bsicamente es torta de soya

vitaminizada, ms sal mineral. Otra alternativa es el uso de subproductos de la zona: cachaza, suero de queso, banano de rechazo, ripio de Yuca, cachaza de caa. Estas son fuentes energticas que tienes que complementar con una suplementacin proteica y de vitaminas. El reto es disear sistemas de alimentacin para porcicultura en nuestras condiciones tropicales.

Generalmente el alimento para cerdos que se utiliza en la mayora de las granjas explotadoras suele estar hecho a base de cereales y fuentes proteicas las cuales muchas veces son muy difciles de conseguir debido a sus altsimos costos y por esta razn, se ha comenzado a investigar acerca de algn alimento para cerdos alternativo el cual puedan utilizar todas aquellas granjas de bajos recursos. Gracias a esta investigacin se ha descubierto que alimentos cotidianos y producidos en muchas de las granjas que tambin se dedican a la cra de cerdos, logran satisfacer todas las necesidades de estos animales. Por ejemplo el camote o la batata se encuentra completamente libre de factores anti-nutricionales y de ese alimento se puede rescatar su raz y su follaje para la alimentacin de los cerdos debido a que adems de ser digerible posee los carbohidratos necesarios y las vitaminas que el animal necesita para cubrir sus requerimiento nutricionales.
Para lograr que esta alternativa sea viable, incluso para grandes productores de cerdos, se deben implantar polticas agrarias que incentiven la produccin de materias primas no tradicionales como batata, yuca, leguminosas tuberosas, leguminosas para granos y hojas, caa de azcar, algas y levaduras, as como tambin promover el uso de residuos de cosechas, arroz paddy, excretas, bacterias fermentadoras, subproductos del maz y de pescado, entre otros. A continuacin se hace una breve referencia a algunas de las alternativas antes mencionadas.

Yuca (Manihot esculenta)

Este rubro cuenta con alto grado de adaptabilidad y resistencia a la sequa. Tolera suelos de baja fertilidad, es un cultivo de gran difusin nacional y de fcil propagacin. Sus rendimientos oscilan entre 3 y 20 t/ha, con una produccin nacional baja, alrededor de 366,8 miles de t. No obstante, en estudios de mejoramiento gentico y manejo agrotcnico, se han alcanzado rendimientos de 75 a 80 t/ha/ao. La yuca es principalmente una fuente de energa (80% almidn y 20% azcar). El grado de toxicidad de la yuca ha sido ampliamente discutido, pero hay diversas opiniones que consideran que existen variedades no txicas o de baja toxicidad, como las destinadas para el consumo humano. En cuanto a la inclusin en dietas para cerdos, deben estar acompaadas por un suplemento adecuado y pueden tener un incremento en la concentracin de glucsidos, que son los precursores del cido cianhdrico. El alto contenido proteico de las hojas es otra alternativa de uso para los criadores de cerdos. Las desventajas de la yuca estn principalmente en la cosecha, poca produccin actual y deficiencias en el almacenamiento y procesamiento. Sin embargo, existen plantas procesadoras de yuca en varios estados del pas, unas que hay que reactivar y otras que se estn iniciando, que podran incentivarse para la produccin de alimentos destinados al consumo humano y animal.

Jcama (Pachyrhizus erosus)

La jcama es una leguminosa tuberosa, similar a la remolacha azucarera, que puede considerarse como un cultivo integral, pues es aprovechable en su totalidad (hojas, semillas y tubrculos). De las semillas se extrae aceite y tambin compuestos denominados rotenoides, empleados como insecticidas naturales biodegradables. Los tubrculos presentan un contenido proteico entre 14 y 17%, valor muy superior al de otras races y tubrculos como la yuca y la batata, y un valor energtico entre 3,3 y 3,8 kcal, lo cual la convierte en una alternativa para la alimentacin humana y animal.

Los cerdos, por su carcter omnvoro de su alimentacin y por sus necesidades nutritivas tan diversas puede ser alimentados con variados productos y subproductos animales y vegetales tales como salvados de cereales y leguminosas, harinas, bagazos, pulpas, orujo, frutos, tubrculos, races; leches y sus derivados lcticos; forrajes de todas clases, desde los verdes y acuosos hasta los ensilados y desecados; harinas de carne, de huesos, de pescados, de sangre y de otras materias, etc. (Escamilla, 1986). Una de las dificultades ms importantes con las que tiene que enfrentarse el nutricionista en la elaboracin de dietas para ganado porcino es la determinacin precisa de los requerimientos de los animales y el ajuste de las caractersticas de la dieta para satisfacer esas necesidades. Entre las razones que explican esta afirmacin podemos citar la variabialidad gentica que existe entre diferentes lneas o estirpes, la dificultad para conseguir por parte de las empresas de gentica ciertos datos relacionados con las caractersticas productivas de los cerdos (como la capacidad de ingestin y el lmite mximo de deposicin proteica en funcin del peso, por poner solamente dos ejemplos), y todo esto unido a la necesidad de cumplir con unos determinados objetivos en el producto terminado (peso de canal, porcentaje de grasa y de msculo, nivel de grasa infiltrada, entre otros) para atender diferentes tipos de demanda en un mercado que cada vez ha de ser ms exigente (Borja y Mendel, 1998). Existen dos diferentes propuestas para establecer los nutrientes ptimos en dietas de crecimiento y finalizacin. La propuesta tradicional ha sido que el consumo de nutrientes dictar la tasa de crecimiento y las caractersticas de la canal. La mayor dificultad de esta propuesta en sistemas de produccin comercial es la exactitud en la prediccin de consumo voluntario. Existen tambin muchos factores afectando el consumo voluntario, con variacin en el grado de influencia, para aplicar en la prctica los resultados sobre una amplia base comercial. Una segunda propuesta es que una combinacin de la tasa de crecimiento, eficiencia y aumento de tejido dictar el consumo voluntario de nutrientes. Un ejemplo para esta propuesta sera determinar la cantidad de protena diaria necesaria para un grupo de cerdos, luego calcular los requerimientos de aminocidos y energa necesaria para depositar esa cantidad de protena (Dritz et al., 1997a).

Consideraciones para el empleo de alimentos energticos La seleccin gentica del ganado porcino durante los ltimos aos, dirigida hacia la consecucin de animales con una elevada capacidad de crecimiento del tejido muscular, un estado de engrasamiento reducido y una elevada eficacia de transformacin del alimento en carne, ha conducido a que los genotipos modernos, al mismo tiempo que tienen un elevado potencial de crecimiento magro, tengan un apetito reducido (Cole y Chadd, 1989, Close, 1994). Para utilizar eficientemente la energa como nutriente en las dietas para este tipo de animales, uno de los aspectos clave a tener en cuenta es la relacin que existe entre el consumo de energa y la deposicin proteica determinada por el genotipo del animal, y que consiste en que a medida que el cerdo aumenta su consumo de una dieta equilibrada (en la que el contenido en protena y aminocidos no es limitante para el crecimiento), la deposicin de protena aumenta linealmente con cada incremento en la ingesta de energa (o de pienso) hasta que se alcanza un lmite o plateau que representa la capacidad mxima de deposicin proteica. Con ingestas de pienso superiores a la que permite el mximo crecimiento de tejido magro, toda la energa extra que retiene el animal se acumula en forma de grasa, dando como resultado un crecimiento muy rpido del depsito graso del animal y un grave empeoramiento del ndice de conversin, debido a que la eficiencia con que se utiliza la energa para crecer en tejido adiposo, es menor que cuando ese crecimiento se realiza en base a msculo (Dunkin et al., 1986, Van Lunen y Cole, 1996). Factores a considerar en el empleo de alimentos proteicos Una funcin importante en la produccin animal es proveer protena de alta calidad para la alimentacin humana. Para lograr esto, los animales requieren dietas que contengan protenas de alta calidad y en la cantidad correcta. A travs del tiempo se han desarrollado diversas formas de evaluar la calidad de la protena y actualmente se maneja el trmino de valor biolgico, el cual est relacionado por la cantidad de aminocidos limitantes aportados y

su digestibilidad. Por lo tanto stos son la clave cuando se consideran las fuentes de protena en la nutricin (Sahagn, 1997). El valor biolgico de las protenas depende de la calidad de los aminocidos que entran en su composicin, siendo superiores las protenas de origen animal como harinas de carne, de sangre, de leche y de pescado: menos valor tienen las de origen vegetal tales como leguminosas, cereales y otras. Son indispensables para la alimentacin de los cerdos cuando menos diez de los veintitrs aminocidos conocidos, ellos son: metionina, lisina, histidina, triptofano, arginina, treonina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina (Escamilla, 1986). Los requerimientos de aminocidos dependern de las necesidades de mantenimiento y produccin. Las necesidades de mantenimiento slo representan del 1 al 3% del total; la principal diferencia en los requerimientos de cerdos a distintas tasas de crecimiento, sexo, raza y peso vivo, radica en la cantidad de protena requerida de acuerdo a los potenciales que estos animales tengan para depositar tejido magro. La cantidad relativa de los aminocidos esenciales necesarios para depositar un gramo de tejido magro debe ser la misma en cada caso. Por ello es factible determinar el balance ptimo de aminocidos esenciales para el crecimiento, los cuales, cuando se suplen con suficiente nitrgeno para la sntesis de los aminocidos no esenciales, constituirn la protena ideal (Sahagn, 1997). Utilizacin y consumo de agua La cantidad necesaria de agua para un animal vara segn el rgimen alimenticio que se le proporciona, la humedad y temperatura exterior, ms o menos necesitara tres kilogramos de agua por cada kilogramo de alimento seco y por cada 100 kilogramos de peso. El agua contenida en el cuerpo de un animal depende de la especie zootcnica, la edad, etc., la grasa sustituye en buena parte al agua en los diversos tejidos del cuerpo, por lo que un cerdo gordo puede contener el 38%, y un cerdo y de un cerdo magro el 55% de agua (Escamilla, 1986). Vitaminas y minerales en la alimentacin de cerdos en engorda Cuando consideramos o calculamos los requerimientos de nutrientes de los animales de granja, normalmente se toman en cuenta las necesidades de energa, protena, aminocidos y los minerales macro, como calcio, fsforo y algunas vitaminas. Una fuente muy importante de nutrientes los minerales traza a menudo son ignorados. Su importancia es subestimada y se da por garantizada su presencia en los alimentos en las cantidades adecuadas. Sin

embargo, son necesarios para mantener las funciones corporales, optimizar el crecimiento y la reproduccin y estimular la respuesta inmunolgica y por lo tanto determinar el estado de salud del animal. Una deficiencia de esos elementos minerales traza puede causar una considerable reduccin en el rendimiento (Close, 2001). En experimentos hechos se sabe que las cantidades de calcio que necesitan los cerdos son de cinco gramos diarios por cabeza, cuando se encuentran en crecimiento. Para cerdos jvenes la cantidad necesaria es de 0.3% y 4% para las cerdas de cra. Se aconseja de una manera especial que si se alimenta a los cerdos con granos y suplementos protenicos de origen vegetal deben de consumir tambin la cantidad necesaria de sal; en cambio debe suprimirse sta si las dietas alimenticias de los animales estn formadas por harinas de sangre, residuos grasos, harina de pescado o si el nico suplemento es el maz u otros granos, en este caso la sal comn puede ser perjudicial. Se puede corregir fcilmente la carencia de minerales en el cerdo formando sus raciones alimenticias bien equilibradas que se compongan de forrajes, granos y henos; protenas de origen animal e incorporando a los piensos concentrados una mezcla mineral, siendo la ms utilizada para ello, la harina de hueso; en algunas ocasiones debe aadirse a las raciones alimenticias una ms completa mezcla mineral, teniendo en cuenta la importancia y naturaleza de los minerales que falten a la racin alimenticia y corrigindola en calidad y cantidad (Escamilla, 1986). Los requerimientos minerales son dependientes del nivel de produccin y de los valores recientemente propuestos por el NRC (1998) para cerdos. Sin embargo, se ha sugerido que los requerimientos del animal moderno con su elevado potencial de rendimiento puede ser superior de las recomendaciones actuales (Close, 2001). Las necesidades de vitaminas son en realidad poco importantes si se comparan, en cuanto a cantidad se refiere, con las de los principios nutritivos hasta ahora estudiados. Ello no implica restar inters a su aportacin, ya que el catalizador no debe desaparecer en el curso del proceso qumico sobre el que acta; hay por tanto unas necesidades concretas que podramos incluir entre las de sostenimiento (Besse, 1971). La vitamina A es una sustancia incolora que se presenta en los animales solamente asociada con ciertas grasas. En los vegetales est en forma de una sustancia amarilla ms abundante en las partes verdes o amarillas, llamada caroteno, que se transforma en vitamina A

en el organismo animal, acumulndose principalmente en los depsitos grasosos y en el hgado. La accin benfica de la vitamina A en el organismo animal es movilizar el calcio y mantenerlo en circulacin, as como actuar sinrgicamente sobre algunas glndulas, principalmente sobre la tiroides, por lo que si no se dosifica equitativamente con la cantidad necesaria de vitamina D, provoca osteofibrosis y descalcificacin de los huesos. Se ha descubierto por concienzudos estudios que el maz blanco contine poca vitamina A, por lo que los cerdos alimentados con ese maz necesitan ms vitamina A que los alimentados con maz amarillo (Escamilla, 1986). La vitamina D es responsable de una correcta osificacin, cuya carencia puede provocar procesos raquticos en los animales jvenes y osteomalacia en adultos. Su mecanismo de accin es bastante complejo, ya que interviene en diferentes fases del metabolismo fosfoclcico, ello sin olvidar que su presencia limita los efectos resultantes de un posible desequilibrio del cociente Ca/P en la racin (Besse, 1971). La vitamina D (conocida tambin como vitamina antirraqutica) es muy necesaria durante el crecimiento y desarrollo del cerdo y en el rgimen alimenticio de estos animales es el segundo, despus de la vitamina A. La accin biolgica sobre el metabolismo del fsforo y el calcio y para la calcificacin de los huesos es muy conocida y evita las anomalas en la estructura del esqueleto. Se ha comprobado que el raquitismo aparece en los animales cuando se les priva de la luz del sol, pues los rayos ultravioletas con su irradiacin contrarrestan la aparicin de esta afeccin. Haciendo estudios especiales sobre los efectos de los compuestos de fsforo, magnesio y calcio se lleg a saber que: existiendo las cantidades necesarias de fsforo y calcio, se conservan los cerdos en salud; si en relacin del fsforo la cantidad de calcio baja, es fcil que aparezca el raquitismo, pero si las raciones alimenticias cuentan con la necesaria vitamina D no se presentar el raquitismo; por eso debe ser perfecto el equilibrio de calcio y fsforo debiendo ser de 1 a 2 por 1 de fsforo para asegurar el crecimiento del animal y el desarrollo de los huesos sin que sea indispensable la presencia de la vitamina D (Escamilla, 1986). Cuando se producen estados carenciales por falta de alguna de las vitaminas pertenecientes al grupo del complejo B, se evidencian una serie de sntomas con cierta constancia, pero dudosamente especficos. Nos referimos a la disminucin o detencin del

ritmo de crecimiento, disminucin del apetito, diarreas, anemias, parlisis, trastornos de la reproduccin etc. Los efectos de las diferentes avitaminosis correspondientes a este complejo grupo no pudieron ser bien distinguidos ms que a partir del da en que las principales vitaminas integrantes del mismo fueron conocidas e incorporadas, para comprobar sus efectos, a regmenes sintticos experimentales. La harina de alfalfa deshidratada y especialmente la levadura de cerveza son fuentes importantes ricas en vitaminas del complejo B, si bien el empleo de vitaminas sintticas es desde luego ms econmico y recomendable (Besse, 1971). Uso de aditivos en la alimentacin de cerdos en engorda Los dos eventos fundamentales que determinan la produccin animal son la transcripcin y la traduccin de los genes, denominados en conjunto como expresin gentica. En trminos prcticos esta expresin se refleja o resulta en la sntesis de las diferentes protenas. Actualmente es posible disear drogas que controlan la transcripcin y traduccin; sin embargo, el desarrollo de drogas para controlar la expresin de los genes an est en su infancia. De ms utilidad prctica es el conocimiento ya desarrollado sobre el control por nutrientes de la expresin de los genes, a travs de manipulacin en el alimento (Balconi, 1997). Los constantes esfuerzos para producir alimentos de origen animal para el hombre, cada vez en forma ms eficiente y al costo ms bajo posible, han estimulado la bsqueda de las mejores combinaciones entre los nutrientes ya conocidos y el desarrollo de nuevos aditivos que puedan incrementar la eficiencia, grado de crecimiento y el nivel de produccin de los animales. Estos esfuerzos han conducido actualmente al uso de antibiticos, hormonas y otras sustancias qumicas para la produccin animal. Por tanto, aunque estos productos no son nutrientes y no pueden ser considerados alimentos esenciales, es importante conocer sus efectos sobre los animales y sobre su produccin de carne (Maynard et al., 1981). El uso de aditivos alimenticios ha ampliado el concepto del nutricionista sobre lo que es un alimento balanceado en relacin con el trmino estricto de que todo ingrediente alimenticio aporta una serie de nutrimentos indispensables para maximizar la funcin fisiolgica primordial para lo que fue diseado el alimento. Su presencia en el alimento, por lo tanto, obedece estrictamente a razones econmicas de retorno sobre la inversin, partiendo de la premisa de que la adicin de los aditivos mejora los ndices de eficiencia originales y es redituable su uso,

puesto que nos proporciona utilidad expresada en varias veces su costo original en el alimento. Aunque no contamos con estimaciones publicadas de los beneficios econmicos de los aditivos en los alimentos balaceados en pases de Amrica Latina, es claro que su uso est generalizado y su empleo obedece tambin a razones econmicas (vila et al., 1990). En general, los aditivos producidos disponibles para cerdos caen dentro de cinco clasificaciones: 1) drogas animales las cuales incluyen: antibiticos, quimioteraputicos y antihelmnticos, 2) minerales promotores de crecimiento, 3) enzimas, 4) cidos orgnicos y, 5) probiticos (Dritz et al., 1997b). Los profesionistas de la salud humana estn preocupados por el uso de dosis subteraputicas de antibiticos para promover el crecimiento animal, ya que pueden originar una disminucin de la eficiencia de antibiticos, similares a los requeridos en medicina humana. Los consumidores y legisladores oficiales han escuchado a la comunidad mdica sobre el uso de antibiticos en dosis subteraputicas y stos estn siendo prohibidos en Europa y muchas otras regiones del mundo (Klasing, 2001). Los animales que responden bien a la adicin de antibiticos, por lo general consumen ms alimento que sus testigos, pero utilizan menos alimento por unidades de peso ganado. Debido a que los animales son ms sanos, las tasas de crecimiento son ms uniformes. Tambin se destaca una disminucin en la incidencia de diarreas. Aunque los antibiticos reducen mucho la frecuencia y severidad de diversos trastornos, no se los debe catalogar como preventivos de estas infecciones, ni utilizarlos como sustitutos de buenas medidas sanitarias o de las prcticas apropiadas de nutricin y manejo. El mayor consumo de alimento por los animales que reciben antibiticos, es casi siempre la causa de mayor grado del crecimiento alcanzado y la mayor ganancia de peso por unidad de alimento consumido, ya que un mayor porcentaje del alimento total queda disponible para el crecimiento. No hay razones para aseverar que se incrementa la eficiencia alimenticia ya que los animales que reciben complementos con antibiticos, pero se les restringe la ingesta de alimento al mismo nivel que los testigos, no muestran ganancias de peso ms aceleradas. Ciertos estudios mencionan el adelgazamiento de la pared intestinal de los animales que recibieron antibiticos con su alimentacin, lo que hace pensar que la absorcin de los nutrientes es ms eficiente. Sin embargo, estudios de balance de nutrientes efectuados en animales no han demostrado que

los antibiticos mejoren la digestin, absorcin y retencin de los nutrientes, aunque s es posible que lo hagan respecto a algunas vitamina y minerales (Maynard et al., 1981). Los cientficos que favorecen su uso han propuesto un cambio de terminologa para descartar el nombre de aditivo, el cual tiene connotaciones de artificial y de impureza, por el de pronutriente, que de acuerdo al Dr. Gordon Rosen se definira como microingrediente para uso oral en pequeas cantidades para mejorar el valor nutricional intrnseco de una dieta. Esto pondra a los aditivos en un segundo grupo, despus de los macroingredientes. Esta nueva definicin, pronutrientes, tambin tendra la ventaja de una clasificacin ms lgica: pronutrientes (promotores microbianos antibiticos). (actualmente El doctor probiticos) tambin y pronutrientes que antimicrobianos productos como

Rosen

propuso

saborizantes/odorizantes, antioxidantes y compactadores de pelets se reclasifiquen como acondicionadores y los productos como los anticoccidianos y otros usados con propsitos profilcticos se reclasifiquen como profilcticos. Esta reclasificacin creara cuatro grupos: pronutrientes microbianos, pronutrientes antimicrobianos, acondicionadores y profilcticos. Esta redefinicin y reclasificacin tiene implicaciones de forma, pero no de fondo, ya que las ventajas y desventajas intrnsecas de todos los productos seran las mismas. El impacto de los nuevos nombres sobre el pblico consumidor es cuestionable (Balconi, 1997).

Actualmente existen tres enfoques dietticos exitosos para reemplazar los antibiticos subteraputicos (Klasing, 2001): 1) Eliminar el aporte de patgenos potenciales mejorando la salubridad del alimento. El uso de los subproductos animales adecuadamente procesados es crtico y el peletizado de las dietas tambin, cuando sea

econmicamente factible. 2) Prevenir la adhesin y el posible traslado de patgenos potenciales en el intestino mediante el uso de los prebiticos y probiticos. Los ltimos actan mediante el acondicionamiento dentro del lumen intestinal que estimula el crecimiento de la microflora benfica o afectan el crecimiento de los patgenos. Algunos probiticos tambin previenen la fijacin de las

bacterias patgenas a los entericitos, por lo que disminuyen el nmero de patgenos e inhiben su traslado a travs del epitelio. 3) Optimizar el sistema inmunolgico para que efectivamente preve3ntga las infecciones sin recurrir a una costosa respuesta aguda. Esto puede ser logrado con el uso de varios suplementos inmunomoduladores junto con una nutricin ptima. El entendimiento de las vas en que los factores dietticos pueden modular la respuesta inmune permite a los nutricionistas ser parte del equipo de salud animal, asegurando que sus frmulas permitan respuestas vacunales ptimas y faciliten las adecuadas

respuestas inmunolgicas en los casos de desafos por patgenos. El sulfato de cobre es ampliamente utilizado a razn de 200 a 250 ppm de cobre como aditivo para las raciones de los cerdos en Europa, en donde muchos estudios han demostrado buenas respuestas en el crecimiento y una mejora en la utilizacin del alimento semejante a la que se obtiene con los antibiticos. Los niveles elevados de cobre son txicos. El exceso se acumula en el hgado, pero no se ha encontrado en el tejido muscular. No es de esperar que aparezcan problemas de toxicidad con niveles de 250 ppm, siempre y cuando la sal de cobre que se use se encuentre bien mezclada y haya un balance adecuado con las sales de zinc y de hierro en la racin (Maynard et al., 1981). Bajo las condiciones normales de produccin, la habilidad digestiva de los cerdos no supera el 80%, en algunos casos como el fsforo, la digestibilidad en el maz es tan slo de 10 a15% (Cromwell, 1990). Esto significa que del 20 al 90% de los nutrientes consumidos en el alimento es eliminado en las heces, provocando deterioro tanto en la eficiencia productiva como en la ecologa del ambiente. La deficiencia digestiva puede deberse a que los animales producen cantidades deficientes de las enzimas o que simplemente no las produce. El auxilio con enzimas exgenas puede ser til en la reduccin de esta deficiencia. El uso de enzimas exgenas en la dieta de los cerdos, la mayora de las ocasiones, resulta en una mejora del comportamiento productivo de los cerdos; sin embargo, la magnitud de la respuesta depende del tipo de enzima, las caractersticas de la dieta, la variable de respuesta evaluada y la edadetapa productiva de los animales (Cervantes, 2000).

La adicin de una enzima (xilanasa) en el alimento contrarresta los dos efectos antinutricinales del trigo mencionados anteriormente, por lo que este tipo de enzimas ya se usan comercialmente; se supone que su efecto es por medio de un incremento en la digestibilidad de la energa en los ingredientes (Balconi, 1997). Los saborizantes son aadidos a los alimentos para mejorar su palatabilidad y/o enmascarar aromas y sabores desagradables en los mismos. Estos incitan y aumentan el consumo de alimento, flexibilizan la formulacin, enmascaran la medicacin, pueden mejorar la digestibilidad y adems otorgar ventajas de mercadeo (Laparra, 1999). Un saborizante debe ser un producto balanceado en aroma, sabor y poder enmascarador y sobre todo debe buscarse la estabilidad al calor (Laparra, 2000). Los cidos orgnicos estn ampliamente distribuidos en la naturaleza como constituyentes habituales de plantas y tejidos animales. En los cerdos se forman como resultado de la fermentacin de los carbohidratos en el intestino grueso. Algunos de ellos se utilizan en forma de sales de sodio, potasio o calcio. En relacin con los cidos libres, las sales tienen la ventaja de ser generalmente inodoras y ms fciles de manejar en el proceso de fabricacin del pienso, como consecuencia de su forma slida y menos voltil. Tambin son menos corrosivas. Las sales tienen adems un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos cidos cuando se emplean dosis elevadas. Ms que como acidificantes de la dieta, los cidos orgnicos son conocidos como agentes conservantes (Roth, 2000). Desde mayo de 1985, cuando se prohibi el uso de promotores de eficiencia de tipo antibitico en Suecia, se han cuantificado los efectos de la ausencia de estos aditivos sobre la productividad animal. Dos veterinarios suecos realizaron una encuesta que revel que el impacto negativo de mayor grado fue en cerdos en los cuales no se observ cambio significativo en mortalidad predestete ni en nmero de lechones criados por cerda por ao; sin embargo, la mortalidad posdestete aument 1.6%, los animales sobrevivientes necesitaron 5.2 das ms para alcanzar el peso de 25 Kg. y tuvieron menor eficiencia alimenticia. Durante los primeros dos o tres aos, despus de aplicar la legislacin, las diarreas que requirieron tratamiento se duplicaron o triplicaron. La proporcin de animales destetados con diarreas aument de 2%, en 1985, a 18% en 1987. Esta situacin ha mejorado hasta llegar a alrededor

de 3%, debido a mejoras higinicas y de manejo, as como al uso de xido de zinc permitido en el alimento por dos semanas posdestete (Balconi, 1997). Las acciones de prevencin de enfermedades tales como mejores estndares de higiene y mejores alimentos balanceados y sistemas de manejo, junto con un mayor conocimiento fueron las bases de la estrategia. El uso de antibiticos tena que estar basado en necesidades reales de los animales. Esto trajo a consideracin la justificacin para el uso general de antibiticos o para la promocin de crecimiento. Sin embargo, en 1981 una propuesta de la Federation of Swedish Farmers para dejar de usar los antibiticos en los alimentos no fue considerada justificada por las autoridades gubernamentales en ese momento (Inborr, 2000). Tan pronto entr en vigor la prohibicin en Suecia, se inici la bsqueda y prueba de nuevos conceptos de alimentacin y manejo; en el primer aspecto se hicieron estudios sobre aditivos no-antibiticos como cido lctico, levaduras, otros cidos orgnicos, oligosacridos, enzimas, fibras, azcares, nuevas especificaciones nutricionales y nuevos programas de alimentacin. Con respecto a manejo se hicieron cambios en el manejo de edades y en otras reas que tambin ayudaron a compensar la ausencia de los promotores (Balconi, 1997). La prohibicin del uso de antibiticos promotores de crecimiento en el alimento balanceado instituida en 1986 es an uno de los mayores desafos. La prohibicin ha sido especialmente llena de acontecimientos o acaso dolorosa para los productores suecos de porcinos. Otros pases de la Unin Europea, lidereados por Dinamarca, han empezado a seguir el ejemplo de suecia. Con optimismo, los productores de animales y fabricantes de alimentos balanceados en la UE y de otros lugares, se pueden beneficiar del conocimiento tcnico y experiencia de sus colegas en Suecia, especialmente del duro xito ganado por los criadores de porcinos suecos (Inborr, 2000).

Maz 148 gramos Yuca fresca 1099 gramos pltano fresco 2153 gramos torta de soya 556 gramos harina de huesos 5 gramos Hoja de yuca 542 gramos Carbonato de calcio 17 gramos sal marina 4.5 gramos Esta dieta es por cerdo/da. Yo pondra a cocinar la yuca y el pltano juntos; cuando estn blanditos, le adiciono los dems ingredientes, apago y espero que se enfre. La yuca hay

que procesarla de la siguiente forma: se cosecha la hoja, se deja cortada unas dos horas, luego se pica finamente, se le adiciona el 5 del peso en yuca picada, se mezcla bien, claro que si dispone de melaza es mejor ese 5 en melaza; se empaca en canecas de plstico apisonando muy bien con el objetivo de no dejar aire adentro. Luego de llenarla, se le coloca plstico al final, y se tapa con arena o tierra la boca para que selle bien. Ests ensilando la hoja de yuca; ah se debe conservar 8 semanas cuando se debe utilizar, con este proceso se le destruyen los factores antinuticionales que tiene.

Usos de la harina de pescado

La harina de pescado es utilizada como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces, reptiles, anfibios, crustceos, moluscos, plantas y algas destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de produccin industrial de estos animales pues crecen rpidamente con una mejor nutricin, fertilidad y disminucin de posibles enfermedades. Incrementa la productividad, en el caso de las vacas, la harina de pescado aumenta la produccin de leche y a su vez disminuye la grasa de esta lo que es importante para las personas que consumen este producto lcteo. En los cerdos, mejora la conversin del alimento, incrementa la resistencia a las enfermedades y la composicin de la grasa en la carne. De esta manera la harina de pescado comenz a desplazar a muchos concentrados proteicos de orgenes animal o vegetal, que eran destinados a la complementacin de dietas para la explotacin de determinados animales pues posee un "factor desconocido de crecimiento" que supera a todos estos concentrados en cuanto a contenido proteico.

Harina de pescado Para la elaboracin de las harinas de pescado se emplean especies de talla pequea y carne grasa. Mediante la coccin, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. sta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen las harinas de alto valor proteico (60-65%) y buen contenido en cidos grasos omega-3, que favorecen el crecimiento de los animales. Estas harinas suponen una buena fuente de energa en la alimentacin de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura. Proceso Industrial Las principales etapas del proceso son la coccin, prensado, centrifugado y secado o deshidratacin. En la coccin se produce la coagulacin de la protena liberando de este modo el agua y el aceite contenidos. Luego se separa el producto coagulado por prensado produciendo una fase slida (Torta de Prensa) y una fase lquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La Torta de prensa es deshidratada en Secadores de vapor indirecto. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel.

CRA DE CERDOS

Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. Si se cra al cerdo sin ningn control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar. La cra puede iniciarse con una pequea piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y engordan normalmente. Tales observaciones permitirn tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades. Calidad nutritiva de la carne

La carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y tambin posee un mayor contenido de grasas que otros animales. Caractersticas productivas Las caractersticas productivas pueden variar segn el tipo de animal y raza que se utilice, as como de las condiciones medio ambientales de la localidad. Fertilidad: 75% Cras por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada. Nmero de partos por ao: 1,5 Perodo de gestacin: 3 meses, 3 semanas y 3 das. Duracin del ciclo estral: 21 das. Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamao de la camada. A mayor nmero de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechn al nacimiento. Peso al destete (60 das): 15 kg. Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo perodo. Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con

un peso de 110/120 kg. Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad). Fisiologa reproductiva La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de edad. El ciclo astral dura 21 das y el celo 72 horas. El nuevo celo se presenta a los siete das despus del destete. El verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso ms eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias. Generalmente el tero se regenera entre los 14 y los 21 das despus del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactacin. El ciclo reproductivo de la cerda termina con la lactacin. Durante esta fase se produce el nico alimento disponible para la cra: la leche. Una vez finalizada la lactacin, o sea el destete, el celo se presenta a los siete das y se inicia un nuevo ciclo reproductivo. Requerimiento de corrales Para la cra de cerdos en confinamiento, es necesaria la construccin de corrales con materiales slidos y fuertes. Informacin sobre la construccin de corrales figura en la cartilla tecnolgica 15, construccin de corrales para cerdos. Alimentacin Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energa, protenas, minerales y vitaminas. Segn la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las siguientes: Clase de animal Consumo diario de agua Verraco 10-15 litros

Marrana en gestacin 10-17 litros Marrana en lactancia 20-30 litros Lechones destetados 2-4 litros Lechones en crecimiento 6-8 litros La falta de alimentos energticos disminuye la conversin alimentaria y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar infertilidad temporal. En cuanto a las protenas es necesario considerar no solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de protenas en cantidad o calidad causa problemas de apetito y anomalas en el pelo y la piel, particularmente en los animales jvenes. Los minerales que se requieren en la alimentacin de los cerdos son principalmente calcio, fsforo, cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas. Salud e higiene Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso rgimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo siguiente: los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos; el piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y sta debe removerse cada semana; el estircol recolectado se lleva al compost; si algn animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneci debe ser desinfectado; no se debe introducir animales extraos al criadero sin antes revisarlos; se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al

corral; y la vacunacin contra el clera porcino debe ser obligatoria. Los problemas que comnmente se presentan son: Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y debilitamiento de adultos y cras (lechones). Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. En el momento del sacrificio se observan gusanos y huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su presencia se usan antiparasitarios cada cuatro meses. Parasitismo externo: El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parsitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curacin se puede utilizar un antiparasitario especfico. Cisticercosis: Es un parsito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y la carne. La enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne contaminada. La forma ms eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman excrementos humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los corrales. Enfermedades como la fiebre aftosa, el clera porcino, el carbunclo hemtico, la erisipela y rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunacin de la zona. INSTALACIONES PORCINAS Las instalaciones constituyen uno de los aspectos ms importantes en el programa de inversiones para la explotacin porcina, pues representan gastos absolutamente necesarios, que no producen rentas inmediatas. De ah, que el capital invertido en las instalaciones, debe ser el ms bajo posible. Normalmente, el costo de las instalaciones no debe representar ms del 10 a 15% del costo total de produccin, generalmente, el capital invertido en construcciones debe amortizarse en un perodo, aproximadamente de 10 aos. En cualquier caso, es importante utilizar los materiales disponibles en la regin, porque influyen directamente en los costos totales.

Es importante que los materiales seleccionados ofrezcan duracin y resistencia, especialmente en los sitios de contacto directo con los animales. Ubicacin La porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fcil drenaje. Es recomendable ofrecer proteccin contra vientos fuertes y hmedos, hay que utilizar al mximo los recursos naturales, como son los rboles que puedan actuar como rompe viento, adems, de ofrecer sombra. Pisos Lo ms recomendable son los de concreto (fcil limpieza y desinfeccin) con un espesor de ms o menos 10 cm o los alisados de cemento que se pueden hacer sobre un contrapiso de materiales de relleno. El declive debe ser del 3-5% para facilitar el drenaje y la limpieza. Paredes y divisiones internas Desde el punto de vista higinico, es recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las construcciones de maderas duraderas son tambin buenas y econmicas, aunque es ms difcil de higienizar pero est ms disponible. La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 1.2 m. Techos Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc, fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas. La altura de los techos en la parte ms baja es de 1.8 2.0 m. y la parte ms alta vara de 2.0 2.5 m. Comederos

Cuando el plan de alimentacin es a voluntad, se recomienda utilizar comederos automticos tipo tolva, donde el alimento est siempre a disposicin del animal. Este plan es generalmente usado con cerdos en crecimiento y finalizacin. Cuando la alimentacin es restringida como el caso de cerdas gestantes, es conveniente utilizar comederos individuales. Los materiales ms utilizados para comederos son: concretos, lminas de metal y madera. Bebederos El bebedero se debe ubicar alejado del comedero, en la parte ms baja del corral, puede construirse de concreto como los comederos. Los bebederos automticos con vlvulas son higinicos y prcticos. Cerdos en crecimiento y acabado La recra y terminacin del engorde de los cerdos, se debe realizar en corrales de confinamiento, ya que ocupan menos mano de obra y menos tiempo para su finalizacin que cuando se engordan solamente con pastoreo. El requerimiento de espacio y nmero de cerdos por corral puede ser el siguiente: Etapa M/cerdo No. cerdo/corral Crecimiento 30-65 lbs. 0.7 - 0.8 20 - 30 Desarrollo 65-130 lbs. 0.8 - 1.0 15 - 20 Engorde 130-220 lbs. 1.0 - 1.5 10 - 15

Mi m{th vmh m{ ojiom tmiovmaj{ c h{ kmvoh{ o m{tmthoh{# kmvoh{ mi

kmcj# kmvoh{gi{ magihoh{# kjvvhcm{ o m kmvoh{ om vmma~ch|j#

w umvvhkj{)O G[MJ OM ]IH LH]CH OM @M[_HKGJ I