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Facultad de Gestin y Negocios

Plan de Negocio de un Restaurante de Pollos a la Brasa Darky`s SAC. Para obtener el Titulo Profesional Tcnico en Administracin

Elaborado: David Llamoga Quiroz Diana Flores Poma Adriana Torres

Lima 12 de Setiembre del 2011

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DEDICATORIA

El presente plan de negocio esta dedicado a DIOS, por haber protegido y guiado a seguir el camino correcto. A nuestros padres, que nos ensearon a luchar y sobrepasar los obstculos que se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no caer en el intento y ser perseverantes con nuestros objetivos. Gracias a nuestros profesores que con su experiencia nos brindaron conocimientos para el desarrollo de la presente investigacin. Por ltimo a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta investigacin y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.

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INDICE

pg. Introduccin... 4 1.- RESUMEN EJECUTIVO.. 6

CAPITULO I: 2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de negocio 7 2.2.- Iniciativa empresarial..............9 3.- Anlisis del entorno...11 4.- Estudio / sondeo de mercado.14 4.1.- Nivel local..14 5.- Anlisis de la industria.18 6.- Plan estratgico de la empresa..20 6.1.- Visin....20 6.2.- Misin...20 6.3.-Objetivos estratgicos.20 6.4.- Estrategias de negocio..21 6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..24

CAPITULO II: 7.- Plan de marketing objetivos de marketing..25 7.1.- La mezcla de marketing...25 7.2.- Descripcin del producto / servicio...25 7.3.- Estrategia de precios27 7.4.- Estrategias de distribucin o plaza....30 7.5.- Estrategia de promocin..30 7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa..35 7.7.- Estrategia de posicionamiento....35

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CAPITULO III: 8.- Plan de operaciones y logsticas...36 8.1.- Objetivos de operaciones....47 8.2.- Actividades previas al inicio de la produccin.47 8.3.- Proceso de produccin del bien y servicio....47 8.4.- Descripcin de los procesos logsticos..50

CAPITULO IV: 9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos53 9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal..54 9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.56 9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal58 9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones.59

CAPITULO V: 10. plan financiero....60 10.1.- Historia financiera de la empresa.60 10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..60 10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.....61 10.4.- Anlisis de costos62 10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.. 63 10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.64 10.7.- Inversin inicial capital de trabajo.67 10.8.- Fuentes de financiamiento... 67 10.9.- Proyeccin de flujo de caja...67 10.10.- Anlisis de rentabilidad.....68 10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa..68 10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto......69 10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio 69

CAPITULO VI: 11. conclusiones y recomendaciones 70 12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio70 Anexos 71
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INTRODUCCIN La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los productos en el rubro restaurantes/polleras en el distrito de Villa Mara del Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 Jos Glvez; gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura moderna. Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis: La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a partir de las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad, pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D (segmento que estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 Jos Glvez paradero 4). Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil de consumidor y su comportamiento de compra, as como la evaluacin de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la capacidad instalada. La segunda hiptesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse en la zona referida; para evaluar dicha hiptesis se elabor un estudio de factibilidad. Este estudio lo conforma el anlisis econmico y financiero. Los resultados nos permitieron a partir de un anlisis de sensibilidad y riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podra darse, tomando en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podran causar determinadas variables del entorno y que muchas veces no son controlables. En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los ingresos y egresos y se determinaron los ndices de rentabilidad que finalmente orientarn las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.

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1.- RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementacin de un restaurante de pollos a la brasa en el distrito de Villa Mara del Triunfo (Avenida Lima 600 Jos Glvez). Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado, mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha zona estaran dispuestos a poder vivir una experiencia Darkys, gozar de un buen ambiente, atencin que los mozos brindaran, el especial de sabor de los pollos, ya que los mencionados son factores del cual carece la competencia directa que tenemos en la zona en este caso el restaurante Famoso, Pepinos y el Galponcito.

Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing para el restaurante, donde la principal estrategia ser la de diferenciacin en lo que es servicio al cliente con una (atencin personalizada), calidad en el diseo de nuestros procesos, as como las caractersticas de los productos a ofrecer y se fijara una estrategia de precios que estarn en el rango de precios que actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el mercado y fidelizar los clientes.

El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios que realizarn aportes por iguales. Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario optimista donde el resultado de la operacin resulto 4.85 veces mayo a la inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Limea, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, esto a producido reducir constantemente, la elaboracin de los alimentos en el hogar ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden almorzar a precios econmicos, gozar de un buen ambiente y atencin.

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Las

empresas

instituciones

laborales

se

encuentran

concentradas

principalmente en la zona donde nos encontramos (Avenida Lima 600 Jos Glvez), trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio con una hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaos a sus centros laborales o en lugares de fcil acceso y requieren una atencin inmediata. Actualmente en la localidad de Jos Glvez existen diversos tipos de restaurantes que cubren las necesidades de alimentacin de sus clientes, sin embargo, no existe ningn restaurante que brinde buena atencin, buena infraestructura del local y sobre todo calidad y garanta de sus productos.

El mercado objetivo est conformado por trabajadores dependientes e independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconmico C y D que oscilan entre 25 y 39 aos de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos dos veces por semana. El restaurante de venta de pollos a la brasa siguiendo su esquema base, plantea proveer una especialidad de platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias. Al ser el servicio parte importante del restaurante de pollos a la brasa, el personal es clave en el xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema de restaurante, un grupo de mozos apoyar a los clientes en la seleccin de los productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de operaciones.

En resumen, Darkys es una buena propuesta gastronmica que incursionar en Jos Glvez, generando empleo de calidad. Se espera que Darkys se convierta entonces en una alternativa completamente distinta a los dems restaurantes de la localidad y cautivar a todos y cada uno de sus clientes, no slo gracias a su servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

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CAPITULO I: 2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de negocio

FORMULACIN DE LA IDEA DE NEGOCIO La idea de negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa DARKYS; surgi al percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad, condiciones de preparacin de los productos, insumos utilizados, presentacin de los mismos e incluso la ambientacin donde los comensales consumen el producto, informacin obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores de empresas que se ubican all. Para validar estos supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva investigacin de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona atraves de una encuesta y a la oferta: conformada por los restaurantes/polleras existentes en la zona y a manera de benchmarking a una muestra de importantes/reconocidos restaurantes/polleras de la zona sur de Lima, mediante una investigacin realizada de restaurantes de pollos a la brasa, ubicados en diversos distritos de Lima; logramos percibir diversas variables como calidad de servicio, calidad de productos, precios, promocin, publicidad, administracin, etc. atributos que consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho es muy relevante para emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de este tipo y el boom gastronmico que disfrutamos como pas y que nos ubica hoy en da como una de las cocinas ms reconocidas del mundo. Estas variables antes mencionadas permiten que muchos Restaurantes de Pollos a la Brasa, hayan logrado el xito y tengan facilidad de expansin; a todo esto unido con la demanda de consumo de la comida criolla en nuestro pas y en el extranjero; que ha permitido que la gastronoma peruana se ubique entre las principales del mundo.

A pesar de todas las ineficiensas de la competencia, en la localidad de Jos Glvez se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de DARKYS; un Restaurante Pollos a la Brasa cuya caracterstica principal ser la atencin
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personalizada, la calidad en los productos y una variedad de presentacin del insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio. Los integrantes que formaran parte de la familia de DARKYS; dado a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia

inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseos de volver al local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de comer en nuestra Pollera.

rea de influencia y ubicacin: La empresa se ubicara en la ciudad de Lima en el distrito de Villa Mara del Triunfo

Clasificacin CIIU Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD 06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).

Objetivos del proyecto. Nuestros objetivos principales del proyecto son: Adquirir la rentabilidad esperada. Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio diferenciado de la competencia directa. Generar empleo y autoempleo.

Nombre del restaurante: DARKYS. SAC Logo: Donde comer es un placer.

Sociedad constituida por: 4 fundadores Participacin: cada fundador tiene una participacin del 25% organizacin dentro de la

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Fundadores: David Llamoga Quiroz Diana Flores Adriana Torres Patricia Glvez (Gerente General) (Gerente de Administracin) (Gerente de Finanzas ) (Gerente del Produccin)

UBICACIN DARKYS. SAC; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un rea aproximadamente de 420 m2 del rea del terreno, distribuidas en 2 partes una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno ser utilizada para el rea de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.

CARACTERISTICAS El diseo de DARKYS. SAC. tendr como propsito crear un ambiente cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de 2 personas.

2.2.- Iniciativa empresarial El Restaurante de Pollos a la Brasa DARKYS. SAC nace despus de haber percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de Jos Glvez en lo que respecta atencin, calidad en los productos, mediante lo cual DARKYS aprovechara esta oportunidad y brindara: una excelente calidad en los productos, buen sabor, agradable ambiente y atencin personalizada, diferencindonos as de nuestros competidores. Mediantes estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con respecto a los servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa, que han evolucionado tanto que aparecieron un gran nmero de motivos de consumo, veamos los principales:

Una celebracin: muchos clientes celebran los cumpleaos, aniversarios, etc., alrededor de la mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

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Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayora de personas entre nios, jvenes y adultos.

Placer gastronmico: los clientes hoy en da buscan tambin el placer de satisfacer su paladar, donde la degustacin es ms importante que la nutricin. Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con sesenta aos presentes en la gastronoma peruana, han logrado posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el INC como Especialidad Culinaria del Per. Es tambin por ello que se percibe un incremento en la demanda. Observamos (FUENTE) en el ao 2009 las municipalidades entregaron 10,118 licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9 licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay 4 empleados, siendo este sector uno de los que genera ms puestos de trabajo.

Hasta la fecha (24 /03/2011) el servicio de restaurantes creci 8%, 4 de ellos impulsado por la demanda en polleras, chifas, comidas rpidas, bar restaurantes y de concesionarios de alimentos.

Fuente:INEI

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3.- ANLISIS DEL ENTORNO

Entorno Econmico Nacional La economa peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros meses del ao, teniendo en cuenta la recuperacin durante 2010. Los sectores que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no primarias, como construccin y comercio. Por el lado de la demanda, el crecimiento se explic por el mayor gasto e inversin privada. El tipo de cambio mostr una tendencia apreciadora en los primeros meses del ao, aunque dicha tendencia se revirti en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias al crecimiento de la actividad econmica. Los niveles de demanda percibidos en el ltimo ao han generado un inters de las empresas por desarrollar planes de inversin con miras a la ampliacin de sus operaciones y capacidad productiva, pero ello depender de que se mantenga las expectativas de crecimiento futuras.

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Factor Tecnolgico Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la economa de nuestro Pais, puedan

realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la presentacin de dichos productos/servicios. El concepto productos de calidad al precio justo hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricacin de productos. Tanto tecnologa e innovacin, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr la introduccin de un producto consecuentemente, cuando esta innovacin permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestin. La innovacin depende de muchos factores, pero an ms importante es el hecho que la innovacin debe percibirse como un proceso sistmico y no fraccionado, es decir que la innovacin es considerada un proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.

Factor Poltico y Legal En general, la situacin poltica del pas es muy incierta y problemtica. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien comn de la sociedad, tarea para nada fcil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color poltico, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupcin histrica, etc., es decir, un cmulo de elementos que sumados a la falta de polticas integrales de sectores especficos como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversin, la mala promocin, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa una cada de la imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economa poltica inestable Normas fiscales.- Como hemos visto anteriormente en factores econmicos la poltica fiscal de un pas es un factor muy importante a la hora del xito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
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Normas Laborales.- Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por despidos, la jornada laboral, los das de vacaciones, en definitiva todos los aspectos que regulan la relacin de la empresa con los empleados.

Entorno Cultural El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah la importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones. El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin, capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido fuertemente apostando al crecimiento.

Factor Medio Ambiental El grado de concienciacin de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan maquinas para la elaboracin de sus productos que contaminen el medio ambiente.

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4.- Estudio / Sondeo de mercado

4.1. Nivel local: Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes anlisis que nos permita saber cul es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber tambin quienes son nuestros competidores, Es muy importante saber qu es lo que buscan para poder as satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia est ofreciendo, cules son sus debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades. POBLACIN CENSADA EN EL DISTRITO DE VILLA TOTAL MARA DEL TRIUNF 2007 Poblacin Censada 378.470 Poblacin Rural 378.470 186.911 Poblacin Censada Hombres 191.559 Poblacin Censada Mujeres 105.308 Poblacin de 0 a 14 aos de edad Poblacin de 15 a 19 aos de edad 36.147 Poblacin de 20 a 29 aos de edad 72.902 Poblacin de 30 a 39 aos de edad 65.288 Poblacin de 40 a 49 aos de edad 41.909 Poblacin de 50 a 59 aos de edad 27.381 Poblacin de 60 a 64 aos de edad 9.922 17.471 Poblacin de 65 a 99 aos de edad Podemos observar que el distrito de Villa Mara del Triunf cuenta con una poblacin de 378.470 censada en el ao 2007, y que nuestros futuros clientes se encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549 P2011 = P 2007 (1+0.02)4 P2011 = 378.470 (1+0.02)4 P2011 = 393.760 La poblacin estimada en el distrito de Villa Mara de Triunfo para el ao 2011 es de 393.760 personas

Sin embargo luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente se ubicar la Pollera DARKYS, determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda. Se obtuvo un total de 13,824 personas que serian los futuros clientes del restaurante.
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Anlisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a encuestas) 1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicara el futuro negocio, suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren hacerlo en una pollera, tres de cada diez a un restaurant de comida criolla. Con relacin a los que acuden a una pollera, son las personas de gnero femenino y, los que tienen entre 25 y 39 aos de edad los que lo hacen en mayor proporcin. (Ver anexos Cuadros N 01 y 02) 2. Considerando que al acudir a una pollera, es posible encontrar con suma frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por todos (cuatro de cada diez), en mayor proporcin las mujeres que los hombres y los de edades comprendidas entre los 25 y 39 aos de edad, disminuyendo en los ms jvenes, entre los 15 y 24 aos. (Ver anexos Cuadro N 03) 3. Las personas que residen en esta zona de Villa Mara del Triunfo, suelen acudir en promedio 7.14 veces al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo principalmente un fin de semana (sbado domingo), siendo los horarios preferidos: de 12 del da a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de la noche. (Ver anexos Cuadros N 04, 05 y 06) 4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompaados de 2 personas, gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros N 07 y 08) 5. Los atributos ms valorados en un restaurante son: el sabor y la presentacin de los platos (35%), incrementndose significativamente en las personas con edades entre 25 y 39 aos, el trato que brinda el personal que atiende (17%), precios asequibles de acuerdo al servicio que brindan (16%). (Ver anexos Cuadro N 09)

6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa Mara del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio, argumentando como razn principal por el que lo hacen el no tener que preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)

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7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio que ofrecen (la comida y la atencin) en los siguientes aspectos: (Ver anexos Cuadro N 12) Les falta variedad de platos y elementos relacionados Les falta una mejor ambientacin No cuentan con playa de estacionamiento (16%) (34%) (26%)

8. En cambio para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito, precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: la mayor variedad de platos y elementos relacionados (34%), estn mejor ambientados (22%). (Ver anexos Cuadro N 13) 9. Tan slo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante tiene una percepcin positiva del servicio que reciben de los restaurantes ubicados all, disminuyendo an ms el NDS del servicio en las personas de gnero masculino. (Ver anexos Cuadro N 14) 10. El 85% de los residentes de la zona, acudiran a un nuevo restaurant que se ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores condiciones. (Ver anexos Cuadro N 15)

Clculo de la Demanda Potencial

El presente clculo se realizo a 13824 personas residentes en la zona donde potencialmente se ubicar el futuro nuevo negocio (Pollera Darkys), determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda. 1.- Considerando Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y lo llevo a casa. (Cuadro N 01) (60 + 2) % = 83% 13 824 personas x 0.83 = 11 474 personas 2.- Los que acuden / compran en una pollera = 39% (Cuadro N 02) 11 474 x 0.39 = 4 475 personas acuden a comprar a una pollera. 3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14 veces por mes. (Cuadro N 04) 4 475 x 7.14 = 31 951 veces al mes

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4.- Nmero de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas (Cuadro N 07) 31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran para comer en casa. 5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante (pollera) = S/. 25.17 (Cuadro N 08) 16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00 6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N 10) 404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00 El tamao del mercado potencial (mensual) de polleras en la zona es de S/.274 809. 7.- Considerando que Definitivamente si / probablemente si estarn dispuestos a acudir a un nuevo restaurante (pollera) que les ofrezca condiciones ideales (que anhela y no encuentra en las actuales polleras de su zona, entonces: 53% + 32% = 85% (Cuadro N 15) 274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00

PRONSTICO DE VENTAS -Pronostico de ventas optimista = -Pronostico de venta moderado (AL 50%) = -Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) = S/. 233 587.00 S/. 116 794.00 S/. 58 397.00

Elementos para su planificacin: a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%) (Cuadro N 03) usando como base este factor se es conveniente aplicar al negocio en el escenario optimista. S/. 233 587.00 x 0.38 = S/. 88 763.00 por venta de pollos al mes. La diferencia sera en otros platos, bebidas, postres, licores, etc. b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delvery cuando quieren comer en casa (Cuadro N 01), lo cual puede ser un incremento (en ese porcentaje) del mercado, si orientamos tambin la venta de nuestros productos a ese rubro en la zona.

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5.- Anlisis de la Industria

Competidores directos en el distrito de Villa Mara del Triunfo: Mediante un estudio de mercado se encontr que los potenciales competidores para la empresa DARKYS. SAC, estn integradas por los

restaurantes: EL GALPONCITO, PEPINOS Y EL FAMOSO.

Cuadro comparativo de la competencia directa de Darky`s.

Restaurante Localizacin Capacidad de atencin Ambiente Infraestructura Ambientes recreativos rea de estacionamiento Presentaciones de sus platos

El Galponcito Av. Lima 1107 Pdo. 6 20 mesas Local pequeo Tradicional No cuentan No cuentan Poca variedad de platos y porciones servida considerables Constantes en festividades No es muy buena Regular Sin uniforme

El Pepinos Av. Lima 1250 Pdo. 6 30 mesas Local ms amplio Tradicional Cuenta pequeos juegos para nios No cuentan variedad de platos y porciones servida menos considerables No haces muchas ofertas Regular Regular Uniformados

EL Famoso Av. Lima 1501 Pdo. 8 15 mesas Local pequeo Tradicional No cuentan No cuentan Poca variedad de platos y porciones servida menos considerables Constantemente Regular Regular Sin uniforme

Ofertas Calidad de servicio Calidad del producto Presentacin del personal

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Otros competidores Existen otros restaurantes de Pollos al brasa en el distrito de Villa Mara del Triunfo y cerca del distrito con una infraestructura moderna cmoda y que ofrecen una excelente calidad en los productos, buen sabor y una atencin personalizada que estn dirigidos a otro segmento de mercado (A Y B). Que se consideran competidores indirectos de DARKYS. SAC. Que son: Norkys, Pico de Oro y Rokys

Restaurante Localizacin

Norkys

Tottus Pachacutec Villa Mara del Triunfo A. El Triunfo 191 60 mesas Capacidad de atencin Local amplio y Ambiente cmodo Moderna Infraestructura Cuenta con juegos Ambientes recreativos para nios No cuentan rea de estacionamiento Presentaciones de sus variedad de platos y porciones servida platos considerables Ofertas Calidad de servicio Calidad del producto Presentacin del personal Variedad de ofertas muy buena Muy Bueno Uniformados

Pollos a la Brasa Pico de Oro Av. Villa Mara 137 - Villa Maria Del Triunfo Lima 40 mesas Local pequeo y cmodo Tradicional Cuenta pequeos juegos para nios Si cuentan variedad de platos y porciones servida menos considerables No haces muchas ofertas Regular Regular Uniformados

Rokys Av. Juan Velasco Alvarado 681 60 mesas Local amplio cmodo Moderna Cuenta con juegos para nios Si cuentan variedad de platos y porciones servida considerables Variedad de ofertas Buena Muy bueno Uniformados

Para poder tener toda esta informacin se realizo un estudio de mercado ya antes mencionada, lo cual brindo tener ideas reales, definidas elaboracin del anlisis FODA. para la

Anlisis del producto Caractersticas principales Calidad en el servicio y producto Precio accesible Atencin personalizada Ambiente cmodo, agradable y moderno.

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6.- PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA

6.1. Visin Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una contina innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de la empresa.

6.2. Misin Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad y atencin personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores

comprometidos con los valores de la organizacin.

VALORES: Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir creando en ellos un espritu emprendedor.

6.3 . Objetivos estratgicos Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante pollera del distrito de Villa Mara del Triunfo, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus productos. En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a nuevos horizontes. Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades del negocio. En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a la atencin personalizada.

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Objetivos bsicos:

Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.

Objetivos a corto plazo: Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto de calidad. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante capacitaciones, brindndoles incentivos por los meritos que realicen. Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido. Objetivos a mediano plazo: Fidelizacin de clientes. Recuperar nuestro capital de inversin. Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la mejora continua. Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento. Objetivos a largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Incremento de nuestras ventas. Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.

6.4. Estrategias de negocio DARKYS manejara una estrategia de enfoque en diferenciacin, ya que est dirigido a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores) que est definido claramente. Por lo cual Darkys ingresara al mercado brindando: atencin personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente cmodo y agradable como para poder compartir un da en familia, amigos y sentirse como en casa. Cabe mencionar que los precios estarn basados de acuerdo a la competencia .Esta estrategia est planteada as debido a que el lugar de inicio es la localidad de Jos Glvez, donde el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio.
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ANALISIS FODA FORTALEZAS: Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia directa. Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores. Buena ubicacin geogrfica. La zona elegida es Villa Mara del Triunfo, est ubicado en la Av. Lima 600 Paradero 04 Jos Glvez, DARKYS SAC, se ubica en una zona con alto trnsito de personas por ser calle principal de la localidad. Materia prima de calidad y mantenimiento Respecto a las compras tendramos una lista de proveedores que nos brindan productos de calidad. El trabajo en equipo dentro del restaurante El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado ya que de ellos depende la produccin de empresa, Calidad del RR.HH. El rea de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad de cada postulante. Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfaccin en el cliente, esto ser posible, con procesos organizados, sistematizados y una adecuada capacitacin del personal. Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio. Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovacin continua, que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que suelen cambiar peridicamente, esto en lo referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio.

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OPORTUNIDADES Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo existe un da especial para este plato. Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones en la comida La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable.

DEBILIDADES Carencia de experiencia en el negocio a iniciar Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera. Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y generadoras de dinero en el negocio. Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacn. Es difcil determinar los costos por plato Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos sumados a los costos indirectos y luego su posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado. Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al negocio en un mercado maduro. No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de difusin / promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin de la marca y sus servicios.

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AMENAZAS Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de Polleras Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del mercado, como una guerra de precios, podra afectar la estructura de costos y los mrgenes de rentabilidad de DARKYS. SAC. Inseguridad en cuanto a robos El distrito de Villa mara de Triunfo est caracterizado por falta de seguridad por parte de la municipalidad y de la polica nacional y causa altos ndices delictivos y violencia, que podra afectar el flujo de clientes en determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie de medidas.

6.5. Fuentes generadoras de las ventajas competitivas Darkys estar en bsqueda constante de una posicin competitiva favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo que respecta a infraestructura, ambiente agradable, atencin personalizada, todo lo mencionado ser para Darkys una gran fortaleza ya que con ello nos diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando as productos y servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la diferencia.

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CAPITULO II:

7.- Plan de marketing objetivos de marketing

Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se obtuvo resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y precisas.

7.1. La mezcla de marketing Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su aplicacin en las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la promocin para llevar a cabo cualquier negociacin. As mismo, se establecen los pasos para la fijacin de precios y los diversos mtodos que utilizaremos como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos.

7.2.- Descripcin del producto / servicio Para poder captar la atencin del pblico objetivo al cual definimos (segmento C y D de la poblacin) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoracin y promocin de nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y ponerle un valor agregado para estar diferenciados. El objetivo, es disear un local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual estar nuestro negocio, que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de nuestro mercado meta. El nombre del restaurant es DARKYS, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros clientes. Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, sern controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta especial y la presentacin estandarizada. Esto har que los platos sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los
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insumos que sern recibidos por el personal encargado hasta la presentacin al consumidor. La adquisicin de la materia prima se encargara a empresas reconocidas como son REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, escogimos estas empresas por que nos dan un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al momento de recibir la mercadera para as cerciorarnos de que no all ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo. Para la adquisicin de especias, condimentos, se comprar productos que sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su estado. Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos. En la supervisin de la preparacin el personal correspondiente tendr la responsabilidad de constatar la manipulacin y aplicacin de los ingredientes correctos. El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del Pollo, adems se deber tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del servido. Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el momento adecuado. Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfaccin del cliente.

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DARKYS ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu les mencionaremos solo algunos platos:

PLATO ESTRELLA: Pollo a la Brasa PLATOS VARIADO: Pollo a la Parrilla Pollo a la Plancha Mollejitas de pollo Brochetas de pollo

7.3. Estrategia de precios Precio: Se determino fijar precios en funcin a la estructura de costos de la

empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan , en este caso el Galponcito, Pepinos y el Famoso que vienen a ser nuestros competidores directos.

ENTRADAS: ENSALADA CLSICA.S/4.00 De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. ENSALADA DARKYSS/6.00 Ensalada Darkys a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias, betarraga, brcoli y palta. ENSALADA COCIDAS/5.00 Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da. ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50 Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco. Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.

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POLLOS A LA BRASA: POLLO A LA BRASA S/ 36.00 1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2 POLLO A LA BRASA S/ 18.00 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. POLLO A LA BRASA S/ 10.00 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. POLLO A LA PARRILLA: POLLO A LA PARRILLAS/36.00 1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2 POLLO A LA PARRILLA.S/18.00 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas POLLO A LA PARRILLAS/10.00 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de y ensalada clsica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. POLLOS A LA PLANCHA: POLLO A LA PLANCHAS/10.00 Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas. GUARNICIONES 1 porcin de papas fritas. S/4.00 1 porcin de camote frito. S/3.00 1 pocin de yuca frita.S/4.00

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PIQUEOS 1 Porcin de mollejitas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00 1 Porcin de brochetas de pollo, acompaado de yucas/papas/camotes fritos S/8.00 POSTRES: Crema volteada...S/ 2.50 Torta helada.....S/ 2.00 Torta de chocolate..S/ 3.00 Helado de chocolate...S/ 2.00 Tres leches...S/ 3.50 Helado three color...S/ 3.00

BEBIDAS Jarra de chicha de Lit....S/7.00 Gaseosa de Lit...S/5.00 Gaseosa de .......S/2.50 Agua mineral ...S/2.50

COMBOS Combo personal Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes a viernes. Este combo consta de: de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de papas fritas, ensalada clsica y gaseosa personal. Combo familiar 1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa familiar o litro de helados a eleccin.

La Pollera manejar precios justos y competitivos con ellos alcanzar nuestro objetivo el de captar ms cliente cada da, manteniendo la calidad de su carta. El precio de los platos de DARKYS ser por los mismos niveles de la competencia, la ventaja est en el valor agregado, es decir que las personas
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recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes se fidelizen con nuestra empresa.

7.4. Estrategias de distribucin o plaza La plaza o distribucin, hace referencia a la forma de como se llegara al consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:

Canal de distribucin de nuestros insumos


PRODUCTOR (Agricultor) AGENTE TRANSPORTISTA MAYORISTA (Mercado) CONSUMIDOR FINAL (Pollera)

Canal de distribucin de nuestros productos. La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El consumidor deber dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto. Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin (Avenida Lima - Jos Glvez), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales, nuestra distribucin ser de la siguiente manera:

PRODUCTOR (Pollera DARKYS)

CONSUMIDOR FINAL (Familias, trabajadores de la zona)

7.5.- Estrategia de promocin Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollera, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente: Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada vendedor.
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Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo de S/ 5.00 por plato extra. El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle principal de la localidad y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el "boca-odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser mnima. Asimismo, la pollera cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web, hasta personas que puedan volantear en toda la localidad y "mails" electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes. La parte frontal de nuestro pollera ser mostrando el nombre de la pollera DARKYS. Contara con una gran variedad de msica, televisores plasma de 32 pulgadas, sillas y mesas sern de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y meseras estarn correctamente uniformados. Medios de publicidad: Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y con decoraciones modernas y

servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos se dio basndose en el alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce:

ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que Darkys conocido en las principales avenidas de la zona original pero sobre todo a un bajo precio sea

de una forma fcil,

VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sbados y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la

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apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos ofreciendo

INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn dos formas de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo publicidad en pginas que agrupan a negocios del ramo, como www.darkys.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.

Promocin: La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al pblico potencial. Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las siguientes:

Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa con el logo, etc.(merchandising)

Ofrecer variedad de combos.

Relaciones Pblicas: La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente, para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales para la Pollera. Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los suyos.

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MEDIO AMBIENTE Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.

Medio Ambiente Externo Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner extintores. Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil, etc. Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante sismos. Medio Ambiente Interno Embellecimiento y cuidado del entorno Adquisicin plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y hacer campaas de aseo para nuestro local. Instalacin tachos de basura de diferentes colores para as poder as clasificarlas. Realizar conferencias educativas ambiental. hechas por estudiantes de ingeniera

ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE Nuestro proyecto abarca actividades ecolgicas como el reciclaje de papel y talleres educativos.

ACTIVIDADES Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza entre nuestro personal. Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones). Conferencias educativas por entidades especialistas. Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos. Incendios, etc. Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.
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RECURSOS Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general. Fsicos: Implementos de aseo e higiene. Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal Recursos humanos, fsicos y econmicos Humanos como el personal en general, fsico como extintores, sirenas, botiquines y econmico como capacitaciones. INDICADORES Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena relacin en el personal. Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal. Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del local.

RESPONSABLES Personal encargado de cada grupo. Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas. Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros. TIEMPO Cinco minutos diarios antes de abrir el local. Durante el descanso. Turnos de vigilancia Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas. PARTICIPANTES Personal administrativo Personal de cocina. Otros (limpieza) Comunidad o vecinos de alrededor.

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7.6. Estrategia de Servicio al Cliente Post Venta Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas ms establecidos, tales como: Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta que se retire del local. El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente se sienta como en casa. Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener informacin que nos permita ser capaces de reforzar nuestra lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y as satisfacer sus necesidades.

7.7.- Estrategia de posicionamiento Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual ser: DARKYS Donde comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio.

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CAPITULO III

8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Es una parte fundamental del plan de Organizacin lo cual nos va permitir conocer los objetivos, procesos, estndares, presupuesto de inversin, todo lo mencionado para la produccin.

LOGSTICA INTERNA Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos,

materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin. El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a
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procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determinar el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deber perder una sola medida de calidad, porque como dice la misin de DARKYS buscamos la excelencia en calidad. Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los insumos para que se puedan controlar diariamente. Un factor clave de logstica interna es la programacin, de la limpieza y mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas. Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes actividades de apoyo:

Infraestructura:

diferencia

de

las

otras

actividades

de

apoyo,

la

infraestructura apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Se detallar la distribucin del local donde se realizarn las operaciones del negocio, para lo cual se aprecia en la distribucin del local:

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PLANO DE DISTRIBUCIN DE LOCAL

Importante

mencionar

la

estructura

de

la

cocina,

considerada

como

departamento crtico: Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24 Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos la optimizacin necesaria del espacio. Se contara con un almacn que se dividir en diferentes secciones: Seccin de almacenamiento:

Almacenamiento de insumos perecederos. Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, aperitivos, etc.

Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos. Almacenamiento de productos de higiene.

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PLANO DE ALMACN

Seccin de materiales:

Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios) Seccin lavado de utensilios, Seccin de copas, platos, Despacho de platos, Entrada de platos post-utilizacin.

Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecolgico, dos freidoras)

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Zona baos:

Esta contar con grandes espejos, Puertas de madera de cedro, Gritera de alta calidad con un plateado brillante, Secador de manos, Secciones de individuales, Cermicos con predominio de colores fuertes.

Plano de los servicios higinicos

Estilo del servicio higinico

El saln Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o divisiones principales: Zona recepcin: Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
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Zona de mesas y sillas clsicas: Hay que decir que la decoracin del restaurante es un factor que busca transmitir algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos aspectos de la misma. El estilo moderno, colores clidos donde predominara la madera. En las paredes se ubicarn cuadros con imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro Per). Las mesas mostrarn diferentes diseos dependiendo de su ubicacin, estarn las clsicas mesas con sillas individuales. Esta seccin tendr una capacidad mxima de 70 personas. A continuacin se anexa el Plano de distribucin del local.

PLANO DE DISTRIBUCIN DE COMEDOR

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DISEO DE LA TENDENCIA DEL SALN

El proyecto contar con un rea de Limpieza y vestuario: El rea de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, as como tambin de poder separa los residuos en un rea de depsito de basura el cual contar como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificacin de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas, cartones, etc. El rea del vestuario esta diseado para que el personal se pueda cambiar y contar con lockers individuales.

PLANO DE DISTRIBUCIN DEL REA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

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FORMA DE CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE DIVERSOS COLORES

IMPLEMENTACIN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA

HORNO ECOLOGICO Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00

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FREIDORA DE PAPAS FRITAS. CARACTERSTICAS: Fabricado Inoxidable gastronmico. Equipado con dos quemadores de alta potencia. Control de fuego mediante dos vlvulas Max/min. Dos canastillas con mango Aislador. Contra placada con lana de vidrio. Una vlvula para el desfogue del aceite. Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta tipo exportacin. Costo en el mercado: S/ 1 250.00 con planchas de Acero uso

calidad

mate,

VITRINA EXHIBIDORA. CARACTERSTICAS: Modelo: Horizontal Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble Temperatura de 2 a 5 C 3 niveles de la exhibicin Esmalte blanco del color Tapa y fondo de acero inoxidable. 2 Estantes ajustables Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm Compresor de 1/3 HP Refrigeradora Costo en el mercado S/. 1 800.00

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CONSERVADOR VERTICAL VN 50 CARACTERSTICAS: Capacidad Bruta 572 litros Capacidad Neta 497 litros Ancho 710 mm Profundidad 855 mm Alto externa 2100 mm Rango de temperatura 22C 18C Potencia 220 v. Tipo de gas refrigerante R 134 Congelamiento rpido Visor frontal de temperatura digital Parrillas con altura ajustables Manija ergonmica Marca LG Costo en el mercado: S/ 1 400.00

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CAJA REGISTRADORA CARACTERSTICAS:

Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada tipo de moneda un compartimiento

Diario electrnico hasta 3.000 lneas Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos 12 mm

Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo 2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra Cargo de rollo fcil y rpido drop in Anchura rollo de papel 58 mm El titulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres cada una

El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingles, francs, espaol, portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin de datos, rollo de papel y dos llaves

Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x 360 x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

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8.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de 10 minutos. Estandarizar los procesos de produccin, logrando incrementar el nmero de unidades en un tiempo determinado. Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un da de produccin. Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.

8.2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION Las reas transitables desde la recepcin, el almacn, la sala de proceso, el comedor, el rea de despacho y alrededores deben mantenerse limpios. Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones higinicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y coccin de la carne de pollo; como resultado de una ptima distribucin de equipos se aprovechar el espacio disponible y as se evitar la contaminacin de los alimentos y su posterior deterioro. El piso de todo el establecimiento que incluye recepcin, almacn, proceso, horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable, antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la acumulacin de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollar siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala de Procesos. Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as como de fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y gabinetes con que cuentan sern objeto de su respectiva y estricta limpieza semanal y como evidencia de cumplir con la Gua de Buenas Prcticas en Polleras

8.3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO En esta fase se realiza la descripcin del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la produccin.
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La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:


1 pollo entero sin vsceras 1/2 cucharada de romero 1 cucharada de sal de cocina 1cuchara de comino 1 cucharada de sillao 1 cucharada de pimienta molida de taza de cerveza negra 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de ajos en pasta 1/2 cucharada de aj panca molido

Preparacin: Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 F. Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno Ecolgico especial denominado rotombo, que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial permitiendo que este encendido sea rpido y uniforme evitando el uso de combustible toxico, el carbn esta ubicado en una cmara interna en el fondo del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van en sus espidos en una cmara situada en la parte delantera del pollo evitando el contacto directo con el carbn. En la cmara interna del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coaccin total y uniforme del pollo, con resultados pticos para disfrutar su excelente paladar.
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FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE

INICIO

CLIENTE Entra al restaurante

NO
MESA Disponible

RECEPCIONISTA De turno lleva al cliente rea de espera

SI
RECEPCIONISTA Lleva al cliente a la mesa CLIENTE Espera su turno para su mesa, ordena un operativo y observa la carta

MOSO Registra y ordena el pedido AYUDANTE DE COCINA Prepara los pedidos MOSO Entrega los pedidos
CLIENTE

Come la comida y pide la cuenta

MOSO Emite la cuenta

CAJA Emite la factura o boleta

CLIENTE Paga la cuenta

INICIO

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8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS

Se contara con un registro de proveedores de alimentos, evaluados PROVEEDORES

de modo tal que sea posible efectuar cualquier investigacin epidemiolgica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Si la compra es directa deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder con el registro respectivo. Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilacin, empaque, etc.

TRANSPORTE

RECEPCIN

En esta rea se verifica la calidad y la cantidad de la mercadera recibida. Se contara con balanza, termmetros y medidores de volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los alimentos que deben entregarse fros o congelados, lo que permitir decidir la aceptacin o rechazo de los alimentos. Al finalizar la recepcin de la materia prima se realiza un informe para conocer la hora de recepcin, condiciones de la materia prima y las cantidades.
Aqu podemos encontrar principalmente los productos no perecederos como: frascos, latas, que hayan sido procesados trmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente (envases con tapa trmica o en refrigeracin: ver temperaturas en apartado de rea de almacenamiento en fro). Debe ser accesible al rea de recepcin y la cocina y debe contar con ciertas condiciones de iluminacin, ventilacin, estantes, etc. Las lmparas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin en caso de rotura. Respecto a la ventilacin, debe ser suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y para eliminar el aire contaminado. El almacenamiento tendr en cuenta la vida til del producto, se rotularn los empaques con fecha de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de controlar la aplicacin del principio PEPS (primero en entrar primero en salir) Los alimentos se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mnima de 20 cm del suelo. ..

ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE

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51 Podemos mencionar aqu las hortalizas. El lugar debe mantenerse limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y personas ajenas al servicio. Aqu aplican las mismas recomendaciones de colocacin de tarimas y otros del apartado anterior. Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya peligro de contaminacin.
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ALMACENAMIENTO DE CONSUMO CRUDO

CONSUMO INMEDIATO

Las hortalizas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.

ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN O CONGELACIN

En esta zona de temperaturas bajas se almacenarn los productos perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como leche, queso, otros. Su ubicacin se prefiere cerca del rea de recepcin de productos. Las temperaturas correctas sern: 0-3o para pollo refrigerado 0-8o para productos lcteos Los equipos deben estar dotados de termmetros, colocados en un lugar visible y ser calibrados peridicamente. Las temperaturas de estos equipos deben ser registradas como parte del control.

PREPARACIN

En este paso se realizarn las tcnicas culinarias previas a la coccin: lavado, troceado, mezcla, cortado y las propias de coccin. El equipo bsico necesario depender del servicio de alimentacin, y puede ir desde preparacin y condimentacin del pollo hasta el procesador de los otros alimentos. Es importante ubicar aqu recolectores de desechos con tapa para productos orgnicos, papel, plstico, vidrio, metal y tetra packs. Durante el proceso de coccin se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas alcanzados por los alimentos. Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los alrededores productos de limpieza y desinfeccin, esto para evitar accidentes con los mismos.

DESCONGELACIN

La descongelacin de alimentos puede realizarse en refrigeracin, horno microondas o por inmersin (en envase hermtico) en agua fra que corra en forma constante. Los alimentos descongelados deben ser transferidos inmediatamente a coccin, de ninguna manera se volver a congelar.

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LNEA FRA DE MANTENIMIENTO INMEDIATO LNEA CALIENTE DE MANTENIMIENTO

Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc.

Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos: horno, freidora, etc. El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de terminarlas en el momento de su pedido, deben conservarse y evitar la contaminacin En este paso se brinda la alimentacin al cliente, es la que debe tener ptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica, adems de excelente atencin al usuario.

PRODUCTO ELABORADO

PONER EL PLATO Y SERVIR

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CAPITULO IV

9.- Diseo de estructura y plan de recursos humanos Para poder iniciar la produccin se necesitan al menos un cheff y un ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos. El personal es el elemento clave del xito de la organizacin y por ello se debe de seleccionar jvenes con vocacin de servicio lo cual permita una ventaja para la organizacin. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE DARKYS SAC.

JUNTA DIRECTIVA

GERENCIA GENERAL STAFF CONTABLE

DEPARTAMENTO VENTAS

DEPARTAMENTO ADIMINISTRATIVO

CHEFF

MOZO ENCARGADO SALON

CAJERO

PROVEEDORES

SUELDOS

AYUDANTES DE COCINA

MOZOS

SEGURIDAD

LIMPIEZA

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9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIN Y CONTRATACION DE PERSONAL RECLUTAMIENTO. En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, DARKYS SAC utilizara un reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronoma conocidos y la municipalidad del distrito, muy aparte se utilizaran o tras fuentes de Reclutamiento: Contactos personales, la recomendacin de conocidos Anuncios de o avisos atreves de los medios (Peridico y Radio ) Base de datos de las empresas. Colocaremos anuncios el Facebook Avisos en internet En los cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao.

Requerimiento de personal en cada rea y perfil profesional: Gerente General.- Requiere un profesional reconocido en el campo de Economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3 aos. Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la elaboracin de los libros contables semanalmente o mensualmente. Gerente del Departamento de Ventas.- Requiere un profesional con estudios en Administracin o carreras afines, con experiencia mnima de dos ao. Cheff.- Requiere un profesional con estudios de Gastronoma y con experiencia en Preparacin de pollos a la brasa. Mnimo 2 aos. Ayudante de cocina.- Requiere un profesional o un estudiante de gastronoma y con experiencia en pollos a la brasa. Mnimo un ao. Mozo en cargado de saln.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mnimo dos ao. Mozo.- Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia mnima de un ao.

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Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras a fines, con experiencia mnima de un ao. Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y con experiencia mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones imprevistas. Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios experiencia. Edad entre Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un profesional con

estudios de administracin o carreras a fines. Con experiencia mnima con dos aos. Edad de

SELECCIN. El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se emplean para decidir qu solicitantes deben ser contratados. El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los exmenes que emplearemos sern los siguientes. currculo personal. Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos. Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.

Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisin de seleccionar a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el proceso de seleccin es fundamental que el candidato sea evaluado por quien ser su jefe inmediato, para que de su visto bueno. Para la entrevista personal del personal de cocina ser efectuado por el chef, en el que se verificar la experiencia; posteriormente se proceder a efectuar una prueba de cocina para observar preparacin, manipuleo de alimentos, presentacin del plato y manejo de tiempos; as como la actitud del postulante.

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CONTRATACION. Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se proceder con la contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocer como perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le incluir en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir accidentes laborales.

9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL PERSONAL La capacitacin en el rea de trabajo es fundamental para la productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos tcnicos, tericos y prcticos que mejorarn el desempeo de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitacin puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y la relacin con los empleados, adems de que aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, tambin hay beneficios como el aumento en la satisfaccin del empleo y el desarrollo de sentido de progreso. Hoy en da, la capacitacin es una de las mejores maneras para establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeo de una persona, de manera que alcance su potencial. En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitacin de tal manera desarrollar los siguientes puntos: 1. Desarrollar las habilidades de los empleados 2. Identificar problemas de desempeo 3. Corregir el desempeo pobre 4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento 5. Fomenta relaciones laborales 6. Brinda asesora 7. Mejora el desempeo y la actitud

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Con el fin de mejorar el desempeo de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeo de nuestros colaboradores. Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarn reuniones de INDUCCIN, los das sbados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas reas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima organizacional que permita la interrelacin entre los trabajadores. Se realizarn CAPACITACIONES, como el caso de cursos sobre el

manejo de tcnicas culinarias, manipulacin de extintores, cursos sobre qu medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes. EVALUACIN, de acuerdo a los cursos que se brindarn se les efectuar la evaluacin y se observar el desempeo de sus labores y participacin. Dicha evaluacin consistir en la atencin al cliente. La evaluacin del desempeo ser por ejemplo en la atencin al cliente: observar de que forma atiende a los clientes. FLUJO DE ATENCIN AL CLIENTE:

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9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza fsica a la empresa, hacindola ms exitosa. Esta compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario. Tambin incluye otras recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfaccin del empleado y esto, a su vez, aumenta la produccin. Las motivaciones que DARKYS SAC brindar sern las siguientes:

Se le abonar un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente. Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal. Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos vez al ao. Descanso en la fecha de su onomstico. Descanso los das de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad, se le otorgar un adicional por las horas extras laboradas. Entrega de presentes por las fiestas navideas.

El desarrollo del personal se promover a travs de la rotacin de funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institucin.

9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES En cuanto a las exigencias, se podra decir que las compensaciones econmicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no monetaria: Legales Gratificacin Movilidad Vacaciones Pagadas Seguro de Accidentes del Trabajo Asignacin Familiar

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Horas Extras Horas Extras Trabajo Nocturno Seguridad

Aquellos monetarios que la empresa otorgara libremente: Comisiones Participacin de las utilidades Bonos Incentivos variables Incentivos de largo plazo Planes de pensin Asignaciones.

BOLETA DE PAGO PLANILLA - HABERES DARKYS S.A.C. RUC: 10427226720 DIRECCIN: Av. Lima Paradero 04 Villa Mara del Triunfo Nombre: LLAMOGA QUIROZ, DAVID DNI :42722672 Carnet ESSALUD: AFP: HORIZONTE CUSSP 607971 DLQMR

Mes de pago: Enero del 2012

INGRESOS 1001 Salario Bsico 1 000.00 2002 Dominical 00.00 3003 Horas extras 25% 00.00 4004 Horas extras 35% 00.00 5005 Horas extras 100% 00.00 ------Total: 1000.00 Neto a pagar: 877.62 ---------------------JEFE DE PERSONAL

DESCUENTOS

Das laborales : 30 Nm. de Cuenta : 4010610481 Cargo : Gerente Condicin : Contratado Fecha de inicio : 01/01/1012 Vacaciones : APORTES 3041 SEG.ENF MAT 58.21 3061 SENATI 4.85

2022 AFP FONDO DE PENSIONES 100.00 2023 AFP SEG. INICIAL Y SEPEL. 5.69 2026 AFP COMISION PORCEN. 12.61

--------122.38

---------63.06

--------------------------TRABAJADOR

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CAPITULO V

10. PLAN FINANCIERO

10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA DARKYS SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de S/ 15.000 multiplicado por los 4 tendremos un capital inicial de S/60.000, debido a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento.

10.2

SUPUESTOS/ESCENARIOS

POLITICAS

ECONOMICAS

FINANCIERAS Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reduccin de ventas; porque esta decisin modificar los costos variables de un restaurante como son los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero los costos fijos se mantendrn como pago de sueldos

ESCENARIO ECONMICO. En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de Economa, Luis Miguel Castilla, afirm que esta coyuntura podra afectar el crecimiento proyectado para este ao. Una cada de un punto en la economa global impactar en un punto al crecimiento del pas. Creceremos no menos de 6%, pese a que logramos una expansin al primer semestre y crecimos en 7,7%, afirm en entrevista concedida al programa

ESCENARIO POLTICO. La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una de las grandes incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul ser la composicin del nuevo Gobierno peruano, porque marcar adnde quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que quiere hacer.

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ESCENARIO FINANCIERA. El Per crecer 6.5% este ao, pese a la turbulencia financiera global, desestimando un escenario de recesin en los pases desarrollados, proyect el Banco de Crdito del Per (BCP). El anterior clculo de expansin de la economa peruana del BCP, elaborada en mayo pasado, era de 6%. "El pas est creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario mundial, pero en un entorno macroeconmico ms complicado vamos a necesitar un Estado ms promotor y que incentive la generacin de la inversin nacional y extranjera." Mencion que el banco no ha cambiado ninguna de sus polticas crediticias frente a la actual coyuntura externa negativa. No obstante, opin que es vlido empezar a preparar los planes de contingencia y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesin mundial, como lo hace el Gobierno. El presidente del Consejo de Ministros, Salomn Lerner, indic el mircoles pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrn superarse, pues el pas est preparado para enfrentarlos exitosamente.

10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio esta entre 40 a 70 pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos de carta, multiplicado por los das del mes respectivo. Estas ventas han sido planificadas en un escenario Optimista.

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10.4. ANLISIS DE COSTOS En el costeo de las recetas se efecta como se muestra a continuacin un costeo de un Pollo a la Brasa:

1 POLLO A LA BRASA 1 Pollo entero sin viseras Romero molido Sal de cocina Comino Sillao Pimienta molida Cerveza blanca Vinagre blanco Aj panca molido Limn Ajo en pasta Papas Lechugas Tomates Pepinillos Rabanitos Zahorias frescas Aceite Mayonesa Ktchup Mostaza Crema de rocoto

Proporcin
1 700 g. 0.5 g. 10 g. 0.5 g. 0.5 Ml. 0.5 g. 100 Ml. 10 Ml. 0.5 g. 300 g. 10 g. 1000 g. 250 g 200 g. 125 g. 40 g. 80 g. 250 Mil. 80 g. 80 g. 80 g. 80 g.

Precio
S/. 4,80 S/. 2,00 S/. 1,00 S/. 12,00 S/. 3,90 S/. 16,00 S/. 3,50 S/. 2,80 S/. 12,50 S/. 2,00 S/. 7,00 S/. 1,20 S/. 1,30 S/. 1,20 S/. 1,30 S/. 2,00 S/. 1,30 S/. 5,20 S/. 4,50 S/. 4,20 S/. 4,00 S/. 5,00

Factor s/.
S/. 8,16 S/. 0,00 S/. 0,01 S/. 0,06 S/. 0,00 S/. 0,01 S/. 0,35 S/. 0,03 S/. 0,01 S/. 0,60 S/. 0,07 S/. 1,20 S/. 0,33 S/. 0,24 S/. 0,16 S/. 0,08 S/. 0,10 S/. 1,30 S/. 0,36 S/. 0,35 S/. 0,32 S/. 0,40

Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estndar, en que se obtiene la proporcin de insumos que ingresa en la elaboracin de un pollo a la brasa acompaado de papas fritas, ensalada y cremas.

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10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a los costos totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen perdidas. Q=CF/ (Pv-CVu)

Punto de equilibrio Costo variable por unidad producida Precio de venta. Costo fijo mensual

Q S/. 14.00 S/. 36.00 S/. 22410

22410 Q= ---------- = 1019 36 - 14 Q = 1019 unidades mensuales

INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO PERDIDAS

PERDIDAS

GANANCIAS

El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos a la brasa para ser vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes, Sobre esta cantidad mnima a producir, la empresa podr generar utilidades.

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10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION COCINA


Cantidad Nombre del Producto Costo S/ Unid. Total S/

4 2 1 2 1 1 2 1 3 2 3 2 2 1 2 2 1 1 2 2 2 1 2 24 2 2

Bandeja de metal Batidor de mano - grande Campana extractora freidoras y parrillas Chaira Colador chico Colador grande Congeladora Conservador vertical Cucharon Cuchillo de cheff Destapadores de gaseosa Exprimidor Freidora Horno Ecolgico Lavadero inoxidable (1) escurridor Licuadora Mesa frigorfica Parrilla Pinzas grandes Porta utensilios Rallador Refrigerador Sacacorchos Secadores Tabla de picar Tijeras de aves TOTAL

35.00 9.00 1200.00 19.00 6.00 11.00 1700.00 1400.00 6.00 62.00 1.00 6.00 1250.00 6000.00 65.00 299.00 1400.00 1200.00 27.00 10.00 8.00 1600.00 10.00 1.50 65.00 26.00

140.00 18.00 1200.00 38.00 6.00 11.00 3400.00 1400.00 18.00 124.00 3.00 12.00 2500.00 6000.00 130.00 598.00 1400.00 1200.00 54.00 20.00 16.00 1600.00 20.00 36.00 130.00 52.00 20,126.00

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COMEDOR Cantidad 18 1 3 3 7 7 1 24 3 10 7 7 70 7 2 7 2 Nombre del Producto Bandejas de caucho Caja registradora Copas de vino docena Cuadros decorativos Cucharitas pequeas docena Cuchillos hotelero docena Equipo de sonido (LG) focos Mesas grandes (8 personas) Mesas medianas (4 personas) Platos fondo hoteleros docena Platos de ensaladas hoteleros docena Sillas Tenedor hotelero docena Televisor LCD LG 32 Vasos docena Vitrina Exhibidora Total: Costo Unid S/. 20.00 420.00 30.00 25.00 15.00 30.00 600.00 5.00 290.00 180.00 72.00 60.00 50.00 25.00 1099.00 20.00 1800.00 Total S/. 360.00 420.00 90.00 75.00 105.00 210.00 600.00 120.00 870.00 1800.00 504.00 420.00 350.00 175.00 2198.00 140.00 3600.00 12,037.00

Cantidad 3 10 5 5 100 10 30 20 20 6 6 10 3 6 100 6 50 100 2 5 1

LIMPIEZA U OTROS Nombre del Producto Costo Unid S/. Balones de gas 32.00 Bolsas biodegradable mediana (ciento) 15.00 Bolsa de basura bao (ciento) 6.00 Bolsas de basura cocina (ciento) 5.00 Carbn kg 1.80 Cloro litro 4.50 Desodorante de bao 0.80 Detergente kilo 5.00 Dispensador de jabn liquido 22.00 Escobas 5.00 Escobillones 2.00 Esponja para vajilla 1.50 Estantes de acero 350.00 Extintores 50.00 Gorros desechables 0.28 Guantes de latex,vinilo,nitrilo (caja) 12.00 Platos descartables docena 5.00 Servilletas (siento) 2.00 Uniformes del cheff 80.00 Uniformes del mozos 60.00 Uniforme de seguridad 60.00 TOTAL:

Total S/. 96.00 100.00 30.00 25.00 180.00 45.00 24.00 100.00 440.00 30.00 12.00 15.00 1050.00 300.00 28.00 72.00 250.00 200.00 160.00 120.00 60.00 3,337.00

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El costo de la adquisicin para la implementacin del Restaurante Darkys, incluye la compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la decoracin del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total de: S/ 35,500.00 nuevos soles

INSUMOS PARA EL PRIMER DIA DE LAS OPERACIONES


1 POLLO A LA BRASA 1 Pollo entero sin viseras Romero molido Sal de cocina Cebolla sal de soya Comino Sillao Pimienta molida Cerveza blanca Vino tinto Vinagre blanco Aj panca molido Limn Ajo en pasta Papas Lechugas Tomates Pepinillos Rabanitos Zahorias frescas Aceite Aceite de oliva Mayonesa Ktchup Mostaza Crema de rocoto Proporcin
1 700 g. 0.5 g. 10 g. 100 g. 0.5 Ml. 0.5 g. 0.5 Ml. 0.5 g. 100 Ml. 50 Ml. 10 Ml. 0.5 g. 300 g. 10 g. 1000 g. 250 g 200 g. 125 g. 40 g. 80 g. 250 Mil. 20 Mil. 80 g. 80 g. 80 g. 80 g.

Precio
S/. 4,80 S/. 2,00 S/. 1,00 S/. 1,20 S/. 3,90 S/. 12,00 S/. 3,90 S/. 16,00 S/. 3,50 S/. 18,00 S/. 2,80 S/. 12,50 S/. 2,00 S/. 7,00 S/. 1,20 S/. 1,30 S/. 1,20 S/. 1,30 S/. 2,00 S/. 1,30 S/. 5,20 S/. 18,00 S/. 4,50 S/. 4,20 S/. 4,00 S/. 5,00

Factor s/.
S/. 8,16 S/. 0,00 S/. 0,01 S/. 0,12 S/. 0,02 S/. 0,06 S/. 0,00 S/. 0,01 S/. 0,35 S/. 0,90 S/. 0,03 S/. 0,01 S/. 0,60 S/. 0,07 S/. 1,20 S/. 0,33 S/. 0,24 S/. 0,16 S/. 0,08 S/. 0,10 S/. 1,30 S/. 0,36 S/. 0,36 S/. 0,35 S/. 0,32 S/. 0,40

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10.7. INVERSION INICIAL CAPITAL DE TRABAJO

Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos: COSTO PARA LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA PROCED. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO COSTO S/ 1 Bsqueda del Nombre 4.00 2 Separacin del Nombre 16.00 3 Elaboracin de Estatuto 250.00 4 Notaria 300.00 5 Inscripcin de Registros Pblicos 300.00 6 SUNAT 7 Autorizacin de Funcionamiento 280.00 8 Defensa Civil 200.00 TOTAL DEL COSTO DE CONSTITUCIN. 1350.00

10.8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO La empresa no requiere un prstamo financiero, el aporte de los cuatros socios es suficiente para poder poner en marcha la empresa. El monto total de los cuatro socios haciende a S/. 60,000.00 nuevos soles

10.9. PROYECCIN DE FLUJO DE CAJA Se adjunta el flujo de caja del proyecto de RESTAURANTE POLLOS A LA BRASA DARKYS SAC. En que se puede apreciar la proyeccin de venta de

platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el costeo por plato as como el costeo del total de platos a venderse: as mismo los gastos administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, el gasto por la implementacin del proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y bajo el escenario Optimista. Por que me garantiza mayor ventas a diferencia de los otros escenarios (ver anexo 3)

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10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD

Escenario Optimista: Resultado 1 x 100 = S/ 290,875 1 x 100 = 4.85% Inversin 60,000 Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayo a la inversin inicial por lo tanto es rentable para el proyecto.

10.11. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA EMPRESA ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTO RESTAURANTE POLLO A LA BRASA DARKY`S S.A.C. EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES 01/01/2012 31/12/2012 Ventas Netas Costo de ventas Utilidad Bruta Gastos Administrativos Gastos de Ventas Otros egresos Utilidad Antes de Impuesto Impuesto a la renta Utilidad Neta S/ S/ 709,252 (127,664) 581,588 264,484 12,800 6,000 298,304 (14,185) S/ 284,119

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10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO

BALANCE GENERAL Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darkys S.A.C. Expresado en miles de nuevos soles

ACTIVO Caja Inmuebles, Maq. Equip. Total Activo 290,875 60,000 -----------350,875

PATRIMONIO Capital Resultado Ejerc. Total de patrimonio 60,000 290,875 ----------350,875

10.13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE NEGOCIO

Para el proyecto se ha efectuado el anlisis de sensibilidad y riesgo en los escenarios optimista, moderado y pesimista. De acuerdo estudio de mercado realizado El 85% de los residentes de la zona, estn dispuestos acudiran a un nuevo restaurante de pollos al brasa que se ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio diferenciado y platos en las mejores condiciones. Es por eso que se ha elegido el escenario optimista donde nos garantiza tener mayores ventas al 100% a diferencia de los otros escenarios.

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CAPITULO VI:

11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

CONCLUSIONES: Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y adems pose una visin estratgica a largo plazo que contribuir al desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.

Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio, rapidez de atencin y un estacionamiento.

RECOMENDACIONES:

Implementar el proyecto de restaurante Darky, s basndose en el modelo propuesto.

Realizar la estandarizacin del flujo de trabajo mediante la elaboracin de manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.

12. DESCRIPCIN DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO.

Socia 1: Gerente General Sr. : David Llamoga Quiroz

Socia 2: Administradora Srta.

: Diana Flores Poma

Socia 3: Jefe de Finanzas y contabilidad Sra. : Adriana Torres

Socia 4: Jefe de produccin : Patricia Galvez

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ANEXOS

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CUESTIONARIO (Anexo 1) Buen da seor / seora / seorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinin sobre los hbitos de consumo de alimentos en establecimientos, la entrevista es annima y nos servir como informacin estadstica, le agradecemos por su tiempo y colaboracin. 2.-personas DATOS DE REGISTRO 1.Masculino 1. 15 - 24 2. Femenino 2. 25 - 39 3. 40 a 60 8.- Cul es el monto que por lo general gasta cuando acude a comer a un restaurante / pollera? 1.- Menos de 10 nuevos soles 2.- Entre 10 y 15 nuevos soles 3.- Entre 16 y 20 nuevos soles 4.- Entre 21 y 30 nuevos soles 5.- Entre 31 y 50 nuevos soles 6.- Ms de 50 y menos de.. nuevos soles 9.- Qu es lo que ms valora cuando acude a un restaurante / pollera? Mencione hasta dos razones si hubiera ms de una. 1.- El trato que nos brinda el personal que atiende 2.- El sabor y la presentacin de los platos 3.- La ambientacin del restaurante 4.- La comodidad y la amplitud del espacio 5.- Lo exclusivo y discreto / tranquilidad / sin mucho ruido 6.- Ofrecen shows 7.- Tienen msica que me gusta y tiene un buen ambiente para comer 8.- De fcil acceso / tiene una buena ubicacin / me gusta donde est ubicado 9.- Lugar seguro / cuenta con amplio estacionamiento 10.- Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y que puedo pagar 10.- Cundo acude a comer fuera de casa, prefiere hacerlo en un lugar cercano a su domicilio a acudir a un restaurante / pollera en otra parte de la ciudad, fuera de su distrito? 1.- Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11) 2.- Prefiero comer fuera de mi zona de residencia (pase a pregunta 13) 11.- Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un restaurante / pollera en su zona de residencia? 1.- Los precios son ms cmodos 2.- Me brindan un buen trato 3.- Me siento ms cmodo 4.- Preparan mejor la comida que en otros lugares 5.- Estando cerca no me preocupo del tiempo 6.- Otro (mencione) . 12.- Qu considera usted que le falta a los restaurantes / polleras de su zona de residencia para que no le tengan nada que envidiar a otros restaurantes / polleras famosas / de mayor categora que hay en la ciudad? 1.- Deben ser mejor ambientados 2.- Tener ms limpieza y orden 3.- Contar con mayor seguridad 4.- Contar con playa de estacionamiento 5.- Mayor variedad de productos / servicios (salad bar, barra de licores, postres diversos) 6.- Otro (mencione) 13.- Cul es la razn principal por la que prefiere comer en un restaurante / pollera lejos de su zona de residencia? 1.- Tienen un mejor ambiente 2.- Ofrecen comida de mejor calidad 3.- Me siento ms cmodo y relajado 4.- Tienen mayor variedad de platos / servicios agregados 5.- Otro tipo de pblico / ms exclusivo 6.- Otro (mencione).. 14.- En trminos generales, considera que el servicio / atencin / calidad de los platos que ofrece un restaurante / pollera de su zona es? 1. Muy bueno 2.- Bueno 3.- Regular 4.- Malo 5.- Psimo 15.- Si se aperturase un nuevo restaurante / pollera en su zona de residencia que rena las caractersticas, atributos y beneficios por

1. GNERO 2. EDAD PREGUNTAS

1.- Cuando decide comer algn tipo de comida preparada fuera de casa, que es lo que suele hacer con mayor frecuencia? Elija slo una 1. Voy a comer a un restaurante 2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa 3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa 4. Lo compro en un supermercado y lo llevo a casa 5. Otro (mencione).. 2. Cul de los siguientes establecimientos de comida es para usted su preferido? Elija slo uno 1.- Pollera 2.- Restaurant de comida criolla 3.- Chifa 4.- Restaurant de comida tpica 5.- Cebichera / productos marinos 6.- Restaurant de comida rpida (fast food) 7.- Sanguchera 7.- Restaurant de comida: . 3.- Qu tipo de comida es para usted el preferido cuando lo consume fuera de casa? Elija slo una 1.- Pollo a la brasa 2.- Platos de chifa 3.- Comida marina 4.- Platos de comida criolla 5.- Pizza / pastas 5.- Platos de comida tpica andina / selva 6.- Sandwich 7.- Otro (mencione) 4.- Con qu frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la compra de men si es que lo hace en el trabajo / centro de estudios. 1.- Una vez al mes 2.- Dos veces al mes 3.- Una vez a la semana 4.- De 2 a 4 veces a la semana 5.- Otro (mencione) 5.- Cul de los siguientes das es por usted el preferido para ir a comer fuera de casa? Elija slo uno (si usa ms de uno, el ms frecuente) 1.- Un da de lunes a jueves 2.- Un da de fin de semana (viernes) 3.- Un da de fin de semana (sbado) 4.- Un da de fin de semana (domingo) 5.- Cualquier da se es un da festivo / feriado 6.- Cul es el horario que acostumbra acudir para comer a un restaurante / pollera? 1.- Antes del medio da 2.- Entre las 12 del da y las 3 de la tarde 3.- Entre las 3 y las 6 de la tarde 4.- Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche 5.- Despus de las 9 de la noche 7.- Cundo sale a comer fuera de casa, con cuntas personas suele acudir sin considerarse usted? 1.- Una persona

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usted esperado para disfrutar de una buena comida, Estara dispuesto a acudir a l? 1.- Definitivamente s 2.- Probablemente s 3.- Tal vez / de repente / tendra que verlo 4.- Probablemente no 5.- Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollera preferida)

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Anexo 2

Cuadro N 01 Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Voy a comer a un restaurante Masculino Femenino 15 - 24 31 29 17 60,78% 59,18% 11 22,45% 5 10,20% 4 8,16% 49 100,00% 60,71% 6 21,43% 4 14,29% 1 3,57% 28 25 - 39 28 60,87% 10 21,74% 5 10,87% 3 6,52% 46 40 - 60 15 57,69% 7 26,92% 2 7,69% 2 7,69% 26 Total 60 60,00% 23 23,00% 11 11,00% 6 6,00% 100

Lo adquiero en un restaurante y 12 Donde Acude a lo como en casa 23,53% Comer Lo solicito por delivery para 6 Preferentemente comerlo en casa 11,76% Lo compro en un supermercado y 2 lo llevo a casa 3,92% 51 Total 100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 02 Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Polleri Restaurante de comida criolla Tipo de Chifa Restaurante Donde Suele Acudir Cebichera / productos marinos Masculino Femenino 15 - 24 18 21 8 35,29% 16 31,37% 4 7,84% 6 11,76% Restaurant de comida rpida (fast 7 food) 13,73% 51 Total 100,00% 42,86% 12 24,49% 6 12,24% 8 16,33% 2 4,08% 49 100,00% 28,57% 9 32,14% 4 14,29% 4 14,29% 3 10,71% 28 25 - 39 22 47,83% 10 21,74% 5 10,87% 7 15,22% 2 4,35% 46 40 - 60 9 34,62% 9 34,62% 1 3,85% 3 11,54% 4 15,38% 26 Total 39 39,00% 28 28,00% 10 10,00% 14 14,00% 9 9,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

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Cuadro N 03 Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Pollo a la brasa Platos de chifa Comida marina Tipo de Comida Preferida Platos de comida criolla cuando Sale a Comer fuera de Pizza / pastas Casa Masculino Femenino 15 - 24 18 20 7 35,29% 6 11,76% 7 13,73% 15 29,41% 3 5,88% Platos de comida tpica andina / 0 selva 0,00% Sandwich 2 3,92% 51 Total 100,00% 40,82% 6 12,24% 7 14,29% 12 24,49% 1 2,04% 3 6,12% 0 0,00% 49 100,00% 25,00% 2 7,14% 5 17,86% 9 32,14% 3 10,71% 1 3,57% 1 3,57% 28 25 - 39 21 45,65% 5 10,87% 7 15,22% 10 21,74% 1 2,17% 2 4,35% 0 0,00% 46 40 - 60 10 38,46% 5 19,23% 2 7,69% 8 30,77% 0 0,00% 0 0,00% 1 3,85% 26 Total 38 38,00% 12 12,00% 14 14,00% 27 27,00% 4 4,00% 3 3,00% 2 2,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 04 Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Una vez al mes Dos veces al mes Masculino Femenino 15 - 24 6 4 1 11,76% Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Una vez a la semana Casa De 2 a 4 veces a la semana 5 9,80% 14 27,45% 26 50,98% 51 Total 100,00% 8,16% 11 22,45% 13 26,53% 21 42,86% 49 100,00% 3,57% 4 14,29% 6 21,43% 17 60,71% 28 25 - 39 4 8,70% 8 17,39% 18 39,13% 16 34,78% 46 40 - 60 5 19,23% 4 15,38% 3 11,54% 14 53,85% 26 Total 10 10,00% 16 16,00% 27 27,00% 47 47,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

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Cuadro N 05 Das Preferidos de la Semana para Salir a Comer Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Un dia de lunes a jueves Masculino Femenino 15 - 24 7 7 5 13,73% Un dia de fin de semana (viernes) 13 Das Preferidos de la Semana Un dia de fin de semana (sbado) para Salir a Comer Un dia de fin de semana (domingo) 25,49% 10 19,61% 18 35,29% 14,29% 6 12,24% 18 36,73% 15 30,61% 3 6,12% 49 100,00% 17,86% 7 25,00% 4 14,29% 10 35,71% 2 7,14% 28 25 - 39 3 6,52% 11 23,91% 11 23,91% 17 36,96% 4 8,70% 46 40 - 60 6 23,08% 1 3,85% 13 50,00% 6 23,08% 0 0,00% 26 Total 14 14,00% 19 19,00% 28 28,00% 33 33,00% 6 6,00% 100

Cualquier dia si es un dia festivo / 3 feriado 5,88% 51 Total 100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 06 Horario del Da Preferido para Comer Fuera de Casa Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Antes del medio dia Masculino Femenino 15 - 24 2 1 0 3,92% Entre las 12 del dia y las 3 de la 18 tarde 35,29% 2,04% 14 28,57% 6 12,24% 15 30,61% 13 26,53% 49 100,00% 0,00% 6 21,43% 7 25,00% 8 28,57% 7 25,00% 28 25 - 39 2 4,35% 17 36,96% 4 8,70% 12 26,09% 11 23,91% 46 40 - 60 1 3,85% 9 34,62% 2 7,69% 5 19,23% 9 34,62% 26 Total 3 3,00% 32 32,00% 13 13,00% 25 25,00% 27 27,00% 100

Horario del Da 7 Preferido para Entre las 3 y las 6 de la tarde Comer Fuera de 13,73% Casa Entre las 6 de la tarde y las 9 de 10 la noche 19,61% Despues de las 9 de la noche 14 27,45% 51 Total 100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

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Cuadro N 07 Nmero de Personas con las que suele Salir a Comer Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Una persona 2 personas Nmero de Personas con las que suele 3 personas Salir a Comer 4 personas Masculino Femenino 15 - 24 21 18 12 41,18% 17 33,33% 8 15,69% 5 9,80% 51 Total 100,00% 36,73% 15 30,61% 12 24,49% 4 8,16% 49 100,00% 42,86% 11 39,29% 3 10,71% 2 7,14% 28 25 - 39 20 43,48% 10 21,74% 11 23,91% 5 10,87% 46 40 - 60 7 26,92% 11 42,31% 6 23,08% 2 7,69% 26 Total 39 39,00% 32 32,00% 20 20,00% 9 9,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 08 Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Entre 10 y 15 nuevos soles Entre 16 y 20 nuevos soles Gasto Promedio que Realiza al Entre 21 y 30 nuevos soles Salir a Comer fuera de Casa Entre 31 y 50 nuevos soles Mas de 50 nuevos soles Masculino Femenino 15 - 24 2 4 2 3,92% 11 21,57% 16 31,37% 19 37,25% 3 5,88% 51 Total 100,00% 8,16% 8 16,33% 20 40,82% 11 22,45% 6 12,24% 49 100,00% 7,14% 9 32,14% 12 42,86% 4 14,29% 1 3,57% 28 25 - 39 2 4,35% 3 6,52% 22 47,83% 14 30,43% 5 10,87% 46 40 - 60 2 7,69% 7 26,92% 2 7,69% 12 46,15% 3 11,54% 26 Total 6 6,00% 19 19,00% 36 36,00% 30 30,00% 9 9,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

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Cuadro N 09 Atributos Valorados en un Buen Restaurant Gnero del Entrevistado Grupo de Edad El trato que nos personal que atiende brinda Masculino Femenino 15 - 24 el 8 9 6 15,7% 18,4% 19 38,8% 2 4,08% 8 16,3% 3 6,12% 1 2,04% 0 0,00% 7 14,29% 49 100,00% 21,4% 6 21,4% 1 3,57% 3 10,7% 4 14,29% 1 3,57% 0 0,00% 7 25,00% 28 25 - 39 8 17,4% 22 47,8% 4 8,70% 4 8,7% 4 8,70% 0 0,00% 1 2,17% 3 6,52% 46 40 - 60 3 11,5% 7 26,9% 0 0,00% 5 19,2% 5 19,23% 0 0,00% 0 0,00% 6 23,08% 26 Total 17 17,0% 35 35,0% 5 5,00% 12 12,0% 13 13,00% 1 1,00% 1 1,00% 16 16,00% 100

El sabor y la presentacin de los 16 platos 31,4% La ambientacin del restaurante 3 5,88% La comodidad y la amplitud del 4 Atributos espacio 7,8% Valorados en un Lo exclusivo y discreto / 10 Buen tranquilidad / sin mucho ruido Restaurant 19,61% Tienen musica que me gusta y un 0 buen ambiente para comer 0,00% Lugar seguro / cuenta con amplio 1 estacionamiento 1,96% Sus precios son acordes al 9 servicio que brinda / comida que 17,65% ofrece y que puedo pagar 51 Total 100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 10 Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Prefiero comer cerca de la casa Masculino Femenino 15 - 24 34 34 19 69,39% 15 30,61% 49 100,00% 67,86% 9 32,14% 28 25 - 39 29 63,04% 17 36,96% 46 40 - 60 20 76,92% 6 23,08% 26 Total 68 68,00% 32 32,00% 100

Preferencia de 66,67% Lugar al Salir a Comer fuera de Prefiero comer fuera de mi zona 17 Casa de residencia 33,33% 51 Total

100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

79

Cuadro N 11 Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Los precios son mas cmodos Me brindan buen trato Masculino Femenino 15 - 24 12 2 3 35,29% 5 14,71% Razones por las que Acude a un Me siento mas cmodo 6 Restaurant 17,65% cerca de su Preparan mejor la comida que en 6 Domicilio otros lugares 17,65% Estando cerca no me preocupo 5 del tiempo 14,71% 34 Total 100,00% 5,88% 4 11,76% 7 20,59% 4 11,76% 17 50,00% 34 100,00% 15,79% 2 10,53% 5 26,32% 5 26,32% 4 21,05% 19 25 - 39 7 24,14% 2 6,90% 5 17,24% 1 3,45% 14 48,28% 29 40 - 60 4 20,00% 5 25,00% 3 15,00% 4 20,00% 4 20,00% 20 Total 14 20,59% 9 13,24% 13 19,12% 10 14,71% 22 32,35% 68

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 12 Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Deben ser mejor ambientados Tener mas limpieza y orden Carencias en Contar con mayor seguridad los Restaurantes a donde suele Contar con playa Acudir estacionamiento Masculino Femenino 15 - 24 9 9 3 26,47% 3 8,82% 4 11,76% de 5 14,71% 26,47% 6 17,65% 3 8,82% 6 17,65% 10 29,4% 34 100,00% 15,79% 4 21,05% 3 15,79% 3 15,79% 6 31,6% 19 25 - 39 10 34,48% 2 6,90% 1 3,45% 5 17,24% 11 37,9% 29 40 - 60 5 25,00% 3 15,00% 3 15,00% 3 15,00% 6 30,0% 20 Total 18 26,47% 9 13,24% 7 10,29% 11 16,18% 23 33,8% 68

Mayor variedad de productos / 13 servicios (salad bar, barra de 38,2% licores, postres diversos) 34 Total 100,00%

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

80

Cuadro N 13 Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Tiene un mejor ambiente Ofrecen comida de mejor calidad Razones por las que Acude a un Me siento mas cmodo y relajado Restaurant Fuera de su Zona de Tienen mayor variedad de platos Residencia / servicios agregados Otro tipo exclusivo Total de publico / Masculino Femenino 15 - 24 3 4 1 17,65% 3 17,6% 3 17,65% 6 35,3% 11,76% 17 100,00% 26,67% 5 33,3% 1 6,67% 5 33,3% 0 0,00% 15 100,00% 11,11% 5 55,6% 2 22,22% 0 0,0% 1 11,11% 9 25 - 39 2 11,76% 3 17,6% 2 11,76% 9 52,9% 1 5,88% 17 40 - 60 4 66,67% 0 0,0% 0 0,00% 2 33,3% 0 0,00% 6 Total 7 21,88% 8 25,0% 4 12,50% 11 34,4% 2 6,25% 32

mas 2

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

Cuadro N 14 Nivel de Satisfaccin del Servicio Recibido Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Muy Bueno Bueno Nivel de Satisfaccin del Regular Servicio Recibido Malo Psimo Masculino Femenino 15 - 24 0 2 0 0,00% 5 9,80% 21 41,18% 19 37,25% 6 11,76% 51 Total 100,00% 4,08% 10 20,41% 24 48,98% 10 20,41% 3 6,12% 49 100,00% 0,00% 5 17,86% 12 42,86% 5 17,86% 6 21,43% 28 25 - 39 2 4,35% 7 15,22% 21 45,65% 13 28,26% 3 6,52% 46 40 - 60 0 0,00% 3 11,54% 12 46,15% 11 42,31% 0 0,00% 26 Total 2 2,00% 15 15,00% 45 45,00% 29 29,00% 9 9,00% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

81

Cuadro N 15 Intencin de Compra en un Nuevo Restaurant Gnero del Entrevistado Grupo de Edad Definitvamente si Probablemente si Masculino Femenino 15 - 24 27 26 17 52,94% 17 33,33% Intencin de Tal vez / de repente / tendria que 6 Compra en un verlo 11,8% Nuevo Restaurant Probablemente no 1 1,96% Definitivamente no (me siento 0 muy bien con mi restaurante / 0,0% polleria preferida) 51 Total 100,00% 53,06% 15 30,61% 7 14,3% 0 0,00% 1 2,0% 49 100,00% 60,71% 8 28,57% 3 10,7% 0 0,00% 0 0,0% 28 25 - 39 21 45,65% 19 41,30% 5 10,9% 1 2,17% 0 0,0% 46 40 - 60 15 57,69% 5 19,23% 5 19,2% 0 0,00% 1 3,8% 26 Total 53 53,00% 32 32,00% 13 13,0% 1 1,00% 1 1,0% 100

100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

(Anexo 3)

82

BIBLIOGRAFA Fuente: Banco Central de Reserva del Per www.bcrp.gob.pe - pgina del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PER www.inei.gob.pe - pgina del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICAS

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