Universidad de Oriente Ncleo Anzotegui Escuela de Ingeniera y Ciencias Aplicadas Departamento de Ingeniera Qumica Laboratorio de Alimentos

Texturmetro

Prof: Ana Ciarfella

Br. Mariana Molina

Textura Textura
Textura latn textura tejido

La constitucin , estructura o esencia de cualquier cosa en relacin con sus constituyente, elementos formativos

Todos los atributos mecnicos, geomtricos y superficiales de un producto perceptibles por medio de receptores mecnicos, tctiles y, si es apropiado, visuales y auditivos

Texturmetro
La finalidad del texturmetro es definir uno o ms ensayos que permitan la substitucin de la evaluacin sensorial humana como herramienta para cuantificar y correlacionar las mediciones de textura sensorial con mediciones fsicas.

Tipos de anlisis
Dureza Elasticidad Adhesividad Cohesividad Fragilidad Masticabilidad Gomosidad

Tipos de anlisis
Dureza

Tipos de anlisis
Elasticidad

Tipos de anlisis
Adhesividad

Tipos de anlisis
Cohesividad

Tipos de anlisis
Fragilidad

Tipos de anlisis
Masticabilidad

Gomosidad

ventajas
Como parte integral de control de calidad. Establecimiento de los estndares de calidad. Conformidad con los requisitos de calidad del consumidor. Investigacin y desarrollo de nuevos productos. Correlacin sensorial. Alto nivel de confiabilidad.

Desventajas
El equipo tiene un elevado costo Se requiere previo entrenamiento a las personas que trabajaran con el equipo

Gracias!