Principios de nutricin aplicada al cultivo de peces

Wlter Vsquez Torres

Principios de nutricin aplicada al cultivo de peces

WLTER VSQUEZ TORRES

Profesor Instituto de Acuicultura Universidad de los Llanos Villavicencio

2004

Prlogo

El objetivo de la produccin pecuaria, incluyendo la acuicultura, es el aumento de peso de los organismos cultivados en el ms breve tiempo posible y en condiciones econmicamente ventajosas. Uno de los requisitos bsicos para lograr este propsito es cubrir todas sus necesidades nutricionales suministrando alimento que contenga todos los nutrientes requeridos, en las proporciones adecuadas. A nivel mundial la acuicultura es reconocida como una actividad viable desde el punto de vista productivo. Tecnolgicamente su prctica ha evolucionado hacia la obtencin de tasas de crecimiento ms rpidas y de rendimientos cada vez ms altos, a travs del perfeccionamiento de procesos para el reemplazo del alimento natural por raciones artificiales nutricionalmente balanceadas, altamente eficientes. Para ello se ha requerido de informacin sobre hbitos alimenticios y sobre la dieta bsica en el ambiente natural, detallados conocimientos sobre exigencias nutricionales, sobre composicin qumica de las materias primas disponibles para la fabricacin de tales alimentos artificiales y sobre sus restricciones de uso por presencia de componentes antinutricionales, tanto como de disponibilidad y precio en el mercado. No menos importante ha sido el desarrollo de estrategias de alimentacin adecuadas a cada sistema de cultivo en particular; se ha demostrado que la produccin de peces por unidad de rea o por unidad de cultivo, as como sus rendimientos econmicos dependen, no solo de la cantidad y de la calidad del alimento suplementario usado, sino tambin de la eficiencia con que este es suministrado. A pesar de los notables avances logrados en este campo, hoy en da las granjas de cultivo de peces registran gastos por concepto de alimentacin muy altos, del orden de 60 a 75% de los costos de produccin. Por eso, los conocimientos sobre nutricin, tanto como de las tcnicas o sistemas de alimentacin de los peces, se han mostrado esenciales para garantizar el xito de la actividad. Con el propsito de contribuir en este proceso de estudio y conocimiento sobre alimentacin y nutricin de peces, con especial nfasis en especies tropicales de agua dulce, se ha escrito este texto dirigido a estudiantes de pregrado y de postgrado en acuicultura, tcnicos extensionistas, tecnlogos y profesionales del rea pecuaria que desarrollan actividades en el campo de la acuicultura. Contiene elementos e informacin bsica colectada a manera de revisin bibliogrfica, a los cuales se han integrado resultados de recientes trabajos realizados por el grupo de investigaciones del IALL sobre cachama (Piaractus brachypomus) y yam (Brycon siebenthalae), dos de las principales especies nativas de la Orinoqua, cultivadas en Colombia.

El autor

Contenido
PRLOGO 1. INTRODUCCIN 1

2. ESTRUCTURA Y FUNCIN DEL SISTEMA DIGESTIVO EN PECES 2.1. DIETA NATURAL Y HBITOS ALIMENTICIOS DE LOS PECES 2.1.1. Carnvoros 2.1.2. Herbvoros/frugvoros. 2.1.3. Planctfagos. 2.1.4. Detritvoros 2.2. ORGANIZACIN DEL SISTEMA DIGESTIVO 2.2.1 Boca y cavidad bucal 2.2.2 Branquispinas 2.2.3. Esfago 2.2.4. Estmago 2.2.5. Ciegos pilricos 2.2.6. Intestino 2.2.7. Digestin, absorcin y utilizacin de los alimentos 2.2.8. Biodispinibilidad de nutrientes 22.9.Glndulas y enzimas digestivas 22.10.Actividad digestiva en larvas 3. NUTRIENTES ESENCIALES: FUNCIN Y NECESIDADES EN LADIETA 3.1. PROTENA Y AMINOCIDOS ESENCIALES. 3.2. LPIDOS 3.3. CARBOHIDRATOS 3.4. ENERGA 3.4. PROPORCIN PROTENA/ENERGA EN DIETAS 3.5. VITAMINAS 3.6. MINERALES 4. ALIMENTACIN NATURALYARTIFICIALEN PISCICULTURA 4.1. EL ALIMENTO NATURAL DE LOS PECES. 4.2. ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIN EN EL CULTIVO DE PECES 4.2.1. Cultivos exclusivamente con alimento natural 4.2.2. Cultivos con alimento natural + Fertilizacin 4.2.3. Cultivos con dietas suplementarias 4.2.4. Cultivos con dietas completas. 4.3. PRINCIPALES SEALES DE DESNUTRICIN EN PECES CULTIVADOS

3 3 3 4 4 4 5 5 7 7 8 8 9 10 11 11 12 14 15 19 20 23 25 28 33 38 38 40 40 40 41 41 42

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5. DIETAS COMPLETAS EN ACUICULTURA 5.1. FORMULACIN DE DIETAS PARA PECES DE CULTIVO 5.1. RECURSOS DE NUTRIENTES - USOS Y RESTRICCIONES EN RACIONES PARA PECES 5.1.1. Ingredientes de origen animal:
Harina y ensilados de pescado. Harina de carne y huesos. Harina de sangre: Harina de visceras Harina de plumas hidrolizada

43 43 46 46
46 46 47 47 47

5.1.2. INGREDIENTES
Torta de soya. Torta de algodn Maz Guten de maz Sorgo Salvado de trigo Salvado de arroz

DE ORIGEN VEGETAL

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49 50 50 51 51 51 52

5.2. ADITIVOS ALIMENTICIOS EN DIETAS PARA PECES 5.2.1. Aditivos conservantes. 5.2.2. Aditivos aglutinantes 5.2.3. Aditivos quimioatrayentes 5.2.4. Aditivos pigmentantes 5.2.5. Promotores de crecimiento 5.3. PROCEDIMIENTO PARA LA FORMULACIN DE DIETAS COMPLETAS 5.4. MANUFACTURA DE DIETAS PARA PECES 5.4.1. Tipos de Alimento segn el estado de desarrollo del pez
Alimentos de iniciacin Alimento para alevinos Alimentos para crecimiento (engorde) Alimento para reproductores

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55 56 57 57

5.4.2. Presentacin del alimento

Alimentos hmedos Alimentos secos

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57 58

5.5. MANEJO DE LA ALIMENTACIN 5.6. CONTROL DE CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS 5.6.1. Determinacin de protena 5.6.2. Contenido de lpidos y cidos grasos 5.6.3. Fibra cruda y carbohidratos digeribles 5.6.4. Ceniza y composicin mineral 5.6. PARMETROS UTILIZADOS PARA LA EVALUACIN DE DIETAS EN PISCULTURA. 6. BIBLIOGRAFIA

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

1. INTRODUCCION
Se estima que los primeros cultivos de peces fueron realizado en la China en el ao 2000 A.C. Los romanos construyeron estanques para cra de peces en el siglo I y, durante la edad media, esta prctica se extendi por toda Europa. El cultivo de la carpa en el Este Europeo fue popular en los siglos XII y XIII. A principios del siglo XX varias formas de cultivo de peces fueron establecidas tales como el milkfish en el sudeste de Asia, el policultivo de carpa en China, el monocultivo de carpa en Europa, el cultivo de tilapia en frica tropical y la produccin y cra de salmnidos en Norte Amrica y el oeste de Europa. Con excepcin de los salmnidos, todas esas formas de cultivo generalmente fueron extensivas, en donde el ingreso de nutrientes al sistema estaba restringido o limitado a la fertilizacin y/o al uso de alimentos sin procesar. La acuicultura tuvo un gran crecimiento en las ltimas dcadas del siglo XX. Nuevas especies fueron incorporadas, nuevas tecnologas fueron introducidas, una gran base de investigacin fue establecida y grandes inversiones fueron hechas para su desarrollo. Hoy en da la acuicultura es reconocida como una actividad empresarial viable y provechosa a nivel mundial. En la medida que la tecnologa de cultivo fue evolucionado, hubo una tendencia hacia la obtencin de altos rendimientos y crecimiento de los animales cada vez ms rpido. Para ello fue necesario aumentar el suministro de alimento a los peces fertilizando los estanques, suplementando la dieta natural con alimentos no procesados o proveyendo todos los nutrientes a travs de dietas artificiales completas. De esta forma, a medida que el pez u organismo cultivado se fue haciendo menos dependiente del alimento natural y ms dependiente de dietas artificiales, para el nutricionista se volvi crtica la bsqueda de frmulas de alimentos completos, balanceados para todos los nutrientes exigidos por cada especie de pez en particular. A pesar de que los principios de la nutricin en acuicultura son muy semejantes a aquellos utilizados en la alimentacin de animales terrestres, existen algunas diferencias; por ejemplo, cuando se cran cerdos o aves, la posibilidad de evaluar con precisin el consumo de alimento y el grado de inters del animal por el mismo, es relativamente fcil; sin embargo, evaluar estos mismos parmetros en animales acuticos, es un poco ms complicado; tales dificultades pueden llevar a situaciones de sub-alimentacin, que causa bajo crecimiento o sobre-alimentacin, que adems de generar desperdicios que comprometen la calidad del agua y tambin afectan el crecimiento, implican considerables sobrecostos de produccin. Otras diferencias se relacionan con los hbitos de alimentacin particulares de cada especie y sus preferencias por determinados tipos de alimentos. De esta manera, es muy importante saber si las mezclas artificiales de alimentos son o no, atractivas para el pez, si contienen ingredientes compatibles con su fisiologa digestiva o factores antinutricionales. Igualmente, es relevante el tiempo de estabilidad de la dieta como un todo, o de sus componentes, una vez entra en contacto con el agua, pues es necesario minimizar la prdida de nutrientes cuando el alimento no es consumido inmediatamente. A comienzos del siglo pasado, en 1927, fueron investigadas en Norteamrica diversas formulaciones para alimentar truchas observndose que solo las que contenan hgado en grandes cantidades eran eficientes. Se crey entonces, que el hgado bovino posea un factor de crecimiento desconocido, que fue llamado factor H. Durante mucho tiempo se pens que tal factor solo exista en el hgado y en la carne de los mamferos. En

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la dcada de los 40s surgi la dieta Cortlan N 6 que contena leche en polvo, harina de pescado y torta de algodn. En 1956, se us con buenos resultados, una mezcla de vitaminas y minerales y harina de pescado para alimentar truchas. En los tiempos modernos la nutricin de peces se ha desarrollado a la zaga de los avances ocurridos con la nutricin de monogstricos domsticos. Como lo describe Gomes (2000), los grandes progresos en la nutricin de animales domsticos han sido aplicados a la cra y cultivo de organismos acuticos, desde la produccin industrial de vitaminas hasta la utilizacin de diversos aditivos en las raciones. A pesar de importantes diferencias anatmicas y fisiolgicas entre los animales domsticos y los organismos acuticos, la mayora de los alimentos usados en la alimentacin de los primeros, tambin son utilizados para peces y crustceos. Los nutrientes exigidos por los animales acuticos para su adecuado crecimiento, reproduccin y dems funciones fisiolgicas normales, son similares a las de los animales terrestres. Ellos requieren protenas, minerales, vitaminas, factores de crecimiento, fuentes de energa y en muchos casos, hasta las necesidades cuantitativas de aminocidos son parecidas; as, todos los peces de cultivo investigados a la fecha tienen exigencias dietticas para los mismos 10 aminocidos esenciales que los mamferos. Con todo, como lo destaca Lovell (1998), los peces exhiben algunas particularidades nutricionales que se describen a continuacin: 1. Las exigencias de energa digestible para crecimiento y para mantenimiento son menores en los peces, con mas baja relacin de energa/protena. Estas diferencias estn relacionadas con menores gastos energticos en la locomocin, en el incremento calrico, en la excrecin de los productos nitrogenados y en el mantenimiento de la temperatura corporal. 2. Los peces necesitan de cantidades relativamente ms elevadas de grasas insaturadas y que contengan cidos grasos esenciales de la serie w-3. 3. Los peces tienen habilidad para absorber minerales solubles del agua minimizando las deficiencias en el alimento. 4. Los peces tienen limitada capacidad para sintetizar vitamina C y dependen de fuentes dietticas. Finalmente, se ha demostrado que las exigencias de nutrientes no varan mucho entre especies; hay algunas excepciones tales como las diferencias en las necesidades de cidos grasos esenciales y en la habilidad de asimilar carbohidratos, especialmente cuando se comparan especies de agua fra con las de climas tropicales, las de aguas marinas con las de agua dulce o, las carnvoras con las omnvoras.

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2. Estructura y funcin del sistema digestivo en peces

2.1. Dieta natural y hbitos alimenticios en los peces.
Para los peces, como sucede con todos los animales, es indispensable una nutricin adecuada para crecer y sobrevivir. A travs de la observacin en el campo y de la identificacin minuciosa de los contenidos del tracto digestivo de los peces de inters para cultivo, se han logrado definir los hbitos alimenticios, las clases de alimento que habitualmente estos consumen y los mecanismos desarrollados para realizar la digestin. Igualmente, se ha podido determinar a travs de la experimentacin bajo condiciones controladas, el valor biolgico y la composicin de nutrientes de tales alimentos. La naturaleza ofrece a los peces una gran variedad de alimentos tanto de origen animal como vegetal, adems de diversos nutrientes disueltos en el agua. Muchos de estos nutrientes, junto con diversos iones del agua, pueden ser absorbidos directamente a travs de las branquias o de la piel o tambin absorbidos en el tracto digestivo a partir del agua deglutida junto con el alimento (Bardach-Lager, 1990). Cuando nos referimos a hbitos alimenticios estamos hablando de la manera de alimentarse del pez, es decir de la conducta directamente relacionada con la bsqueda e ingestin de alimentos. Estos deben distinguirse de los hbitos de alimento o dieta natural, que tienen que ver con el tipo de alimento que habitualmente u ocasionalmente los peces comen. De manera general los peces pueden ser considerados omnvoros u oportunistas con relacin a sus preferencias alimenticias, tanto en condiciones naturales como en cultivo; sin embargo, algunas especies son ms eficientes o presentan una mayor preferencia para la utilizacin de ciertos alimentos naturales. El conocimiento de tales preferencias es fundamental para la formulacin y fabricacin de raciones y para el planeamiento de estrategias de alimentacin en sistemas de cultivo intensivos para cada especie en particular. De una forma prctica, las diferentes especies de peces pueden ser clasificadas, de acuerdo con sus preferencias alimenticias, en los siguientes grupos:

2.1.1. Carnvoros.
Tambin llamados predadores porque en su alimentacin presentan preferencia por organismos macroscpicos y animales de mayor porte tales como insectos, crustceos, moluscos, peces, reptiles, anfibios y hasta pequeos mamferos. Algunos peces predadores cazan ayudndose con la vista, mientras que otros se guian por el olfato, gusto y tacto y, probablemente, localizan y capturan su presa ayudndose de los rganos sensoriales de la linea lateral. La mayora de los carnvoros tienen alta aceptacin y muy buen precio en el mercado por la excelente calidad de su carne, caso de las truchas, los salmones, algunos bagres y los sbalos. Producto de la intensa actividad de cultivo a que han sido sometidas algunas de estas especies a lo largo del tiempo, se ha producido en ellas una gradual adaptacin al consumo de raciones artificiales, secas, como por ejemplo las truchas. Es importante anotar, que estas especies por alimentarse bsicamente de la carne de sus presas, requieren alto contenido de protena y por eso, aunque los cultivos pueden ser exitosos en cuanto a produccin, no son muy rentables por lo costoso que resulta para el acuicultor la inversin y especialmente, por el alto precio que tiene que pagar el consumidor final, especialmente en paises con bajos ingresos per cpita como Colombia.

Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Adicionalmente, hay algunas especies que presentan un exclusivo hbito alimentar piscvoro tales como el tucunar (Cichla ocellaris), el piraruc (Arapaima gigas) y algunos bagres, lo cual dificulta incorporarlos como especies de cultivo con fines comerciales debido a las complicaciones que surgen para adaptarlas al consumo de alimentos industrializados y tambin, porque las tasas de crecimiento y conversin con tales alimentos, son poco rentables.

2.1.2. Herbvoros/frugvoros.
Tambin clasificados como ramoneadores porque toman su alimento de tipo vegetal, mediante pequeos mordiscos. Pocos peces presentan preferencia por alimentos estrictamente de origen vegetal, es decir, ricos en fibra y muy bajos en protena y energa. La carpa herbvora (Ctenopharyngodon idella) y la Tilapia rendalli son tpicos ejemplos de especies herbvoras que se alimentan bsicamente de plantas (macrfitas) y de algas filamentosas. Tienen un aceptable rendimiento en cultivo porque ocupan un nicho ecolgico muy especializado en sistemas de policultivo. Tambin porque pueden ser utilizadas como controladoras de malezas acuticas. En condiciones naturales muchas especies neotropicales tienen preferencia alimenticia omnvora con tendencia a los frutos y semillas, caso de las cachamas blanca y negra (Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum, respectivamente), el yam (Brycon sp), las palometas (Mylosoma sp) y algunas sardinas (Triportheus ssp) (Araujo-Lima & Goulding, 1997). Particularmente en el ambiente natural las cachamas tienen una tendencia a alimentarse de frutos, semillas y hojas que son muy abundantes durante las pocas de las inundaciones y en la poca de aguas bajas, cuando tales productos vegetales escacean, de caracoles, cangrejos, insectos, cadveres de animales diversos y de plancton (Arias-C. & Vsquez-Torres, 1988; Machado-Allison, 1982). Estas especies en condiciones de cultivo reciben y convierten muy bien los alimentos concentrados secos que se les suministran. Otras especies exticas de agua dulce como la mojarra o tilapia plateada (Oreochromis niloticus), los diferentes hbridos de varias especies del gnero Oreochromis (tilapias rojas) y la carpa comn (Cyprinus carpio), entre muchas otras especies cultivadas en el mundo, tambin son consideradas omnvoras; se alimentan de fitoplancton, pueden consumir algas verde azules, hojas de macrfitas, frutas y tambin alimentos concentrados.

2.1.3. Planctfagos.
Estos peces se alimentan en forma eficiente de fitoplancton (organismos vegetales como algas unicelulares) y de zooplancton (protozoarios, rotferos, cladceros, microcrustceos coppodos y formas larvales de diferentes organismos); la separacin de los organismos del agua que los contiene mediante colado es hecha a travs de estructuras especializadas en las branquias; este es un tipo generalizado de alimentacin en las formas juveniles de muchas especies de peces, en donde los materiales alimenticios son selecionados ms por su tamao que por su clase. Prcticamente todas las especies de peces pasan por una fase plantfaga en sus primeras etapas de desarrollo (postlarva y alevino), antes de pasar a su hbito alimenticio definitivo. Las tilapias, las carpas cabezona (Aristichthys nobilis) y plateada (Khypophthalmichthys molitrix) y la cachama negra, son ejemplos de peces que mantienen su hbito planctfago, aun en la fase adulta. Los peces planctfagos utilizan sus rastros branquiales para filtrar y concentrar el plancton presente en el agua que pasa a travs de la cmara branquial. Por eso tambin son llamados filtradores (Bardach-Lager, 1990). Con propsitos de cultivo, aparentemente los peces filtradores son muy rentables porque aprovechan la productividad primaria del estanque, la que a su vez es controlable bajo regmenes de fertilizacin orgnica e inorgnica; sin embargo la prctica ha demostrado que la produccin es muy baja porque los sistemas se deben manejar en condiciones semi-intensivas (bajas densidades de carga).

2.1.4. Detritvoros
Tambin clasificados bajo la denominacin de chupadores porque introducen a la boca el alimento o materiales que lo contengan, mediante la succin de sedimentos del fondo o tambin raspando y chupando el material que se encuentra cubriendo las superficies de algas y piedras del fondo (Bardach-Lager 1990). Los peces que tienen este tipo de habito de alimentacin a menudo viven en el fondo, tales como como los bocachicos (Prochilodus sp) y la sapuara (Semaprochilodus sp) de agua dulce, la lisa (Mugil cephalus) y el lebranche (Mugil liza) de agua salada; estos peces tienen un hbito alimenticio muy especializado, pues su dieta est compuesta bsicamente por detritos orgnicos (Yossa & Araujo-Lima, 1998) y tambin por organismos

Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces bentnicos tales como larvas de insectos, larvas y huevos de moluscos, crustceos y otros organismos de fondo; algunos separan las partculas alimenticias antes de tragarlas, pero la gran mayora acumulan en su tracto digestivo grandes cantidades de sedimiento junto con elevadas concentraciones de organismos de fondo. Estas especies tienen baja conversin alimenticia y su crecimiento est muy limitado al espacio; por esta razn, con propsitos de cultivo solo son recomendables en sistemas de policultivos y a muy bajas densidades de siembra.

2. 2. Organizacin del sistema digestivo

Los peces, de una forma general, poseen un aparato digestivo en algunos aspectos primitivo: no producen saliva asi como tampoco mastican eficientemente los alimentos; muchas especies no tienen dientes verdaderos y en las que los poseen, generalmente estos son usados para capturar y matar sus presas en el caso de carnvoros o como en los omnvoros, para cortar y obtener pedazos de alimento de tamao adecuado para ser engullidos. Algunas especies como las carpas poseen dientes faringeos los cuales son usados para desgarrar alimentos de origen vegetal a su paso por esta estructura. Muchas especies carecen de estmago y algunas poseen adaptaciones similares a la molleja de las aves la cual utilizan, en forma anloga, para triturar alimentos. No tienen intestino grueso diferenciado como los mamferos lo que implica que no existe capacidad para fermentar residuos de alimento en el tubo digestivo; en compensacin, tienen capacidad para realizar actividades de absorcin de nutrientes y de agua, desde el estmago hasta el ano, hecho que no ocurre en animales superiores en los cuales la absorcin se produce bsicamente desde el ploro hasta el final del intestino delgado. La diversidad de hbitos alimenticios que los peces exhiben es el resultado de la evolucin que ha conducido, a partir de muy diversas situaciones generadas en el medio ambiente, a adaptaciones estructurales que sirven para obtener el alimento; de esta manera la morfologa del aparato digestivo est ntimamente ligada a los hbitos de alimento en el sentido de que los peces han adaptado sus estructuras para facilitar la bsqueda e ingestin de su alimento. La estructura bsica del tracto digestivo de los peces, similar a la de los vertebrados en general, est compuesta por los siguientes rganos y estructuras asociadas:

2.2.1. Boca y cavidad bucal

De acuerdo con el hbito alimenticio de los peces, la posicin de la boca puede ser terminal, como p. ej. en la mojarra plateada (Oreochromis niloticus), cachamas (P. brachypomus y C. macropomum), bocachico (Prochilodus sp) o yam (Brycon siebenthalae); superior (tucunar) o inferior (caso de algunos bagres), adems de otras posiciones menos frecuentes. El tamao de la boca depende del tamao de la partcula de alimento que normalmente ingiere. As, peces planctfagos, herbvoros o detritvoros, en general presentan boca pequea en tanto que los peces carnvoros, boca y cavidad bucal grande, lo cual facilita capturar y engullir presas enteras (figura 2.1). Dependiendo del hbito alimenticio los dientes pueden estar presentes o ausentes y as mismo, variar su nmero, forma y tamao; segn su posicin pueden ser mandibulares, bucales y farngeos. Segn su forma cardiformes, viliformes, caninos, incisivos y molariformes (Bardach-Lager, 1990). En las cachamas, tpicamente de hbito de alimento omnvoro, los dientes son bien desarrollados y fuertes; en la arcada superior (maxila) se observa una serie externa de tres dientes abicelados y una interna de 4 molariformes. La madbula esta conformada por un dentario que tiene dos series, una externa de ms de ocho dientes, los tres primeros de mayor tamao y una serie interna, con un diente caniforme dispuesto medialmente (Eslava et al., 2000). Esta disposicin les permite cortar y triturar las diferentes frutas y semillas que hacen pare de su dieta (figura 2.2a). La boca de los peces puede abrirse con mayor o menor amplitud dependiendo de la especie y del rgimen alimenticio; en el transcurso de ese movimiento los oprculos se cierran; la boca as puede ejercer cierta presin negativa y muchos peces literalmente aspiran a sus presas. Por esta razn no todos los depredadores presentan una dentadura caracterstica con grandes y puntiagudos dientes como las piraas, adaptados para apresar y desgarrar (figura 2.2b); los depredadores sin dientes cortantes, tienen una boca que puede abrirse ampliamente y que est recubierta internamente de minsculos dientes utilizados para retener la presa aspirada (Barnab, 1996).

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c a b d

Figura 2.1. Forma, tamao y posicin de la boca en diferentes especies de peces a) y d) carnvoros, b), c) y f) omnvoros, e) detritvoro (Modificado de Vsquez, 2001a). En la boca y en la cavidad bucal de algunos carnvoros se encuentran dientes en la mandbula, dientes palatinos y vomerianos en el techo de la cavidad y dientes linguales en la superficie de la lengua. Estos sirven para la captura y aprisionamiento de las presas (fig. 2.2b). Los peces herbvoros pueden poseer dientes mandibulares incisivos para cortar las macrfitas que hacen parte de su dieta. Agunos poseen dientes farngeos, con un par superior y otro inferior, que sirven para rasgar los materiales de tipo vegetal tragados, antes de llegar al estmago. La mojarra plateada presenta dientes muy pequeos y aserrados y posee una lengua fija. Adems, al igual que algunos ciprnidos, posee dientes farngeos. El bocachico (P. magdalenae) tiene boca adaptada para raspar en el fondo y presenta dientes viliformes en los bordes de sus labios. (a)

(b)

Figura 2.1. Denticin tpica de peces (a) omnvoros como la cahama (tomado de Araujo-Lima, 1997 y (b) carnvoros como la piraa (tomado de Machado- Allison & Fink, 1996).

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2.2.2. Branquiespinas.
Los branquiespinas estn constitudas por prolongaciones seas situadas en la parte anterior de los arcos branquiales protegiendo los filamentos branquiales de la abrasin que producen los materiales con textura abrasiva que son absorbidos junto con el agua; esta estructura acta como una especie de tamiz que deja pasar el agua y retiene, al mismo tiempo, las minsculas presas que se encuentran en ella y partculas de alimento, canalizndolas hacia el estmago. Los peces carnvoros y algunos herbvoros que se alimentan de organismos mayores, tienen branquiespinas en bajo nmero, ms gruesas, cortas y bastante separadas entre si (figura 2.3a). Los omnivoros (figura 2.3b), poseen branquiespinas mucho ms definidas y ms largas; la cachama blanca (figura 2.4) posee entre 33 y 37 rastros branquiales en el primer arco branquial por lo que solo puede filtrar eficientemente durante su etapa juvenil (hasta un peso de 40-50 gramos); ya la cachama negra, que es filtradora durante toda su vida (Woynarovich, 1988), posee entre 84 y 107 branquiespinas en el primer arco (figura 2.5). Los peces planctfagos generalmente poseen numerosas branquiespinas, finas, largas y muy prximas entre si, permitiendo un eficiente tamizaje de partculas de alimento (fito y zooplancton), durante toda la vida (figura 2.3c, d).

(a) (b) (c) (d) Figura 2.3. Dibujo de rastros branquiales de peces con diferentes hbitos alimenticios mostrando forma, cantidad y longitud de las branquiespinas en: a) carnivoros, (b) omnivoros, (c, d) plantfagos.

B r a n q u ia

B r a n q u ie s p in a s

Figura 2.4. Disposicin de las branquiespinas sobre la parte anterior del arco branquial en cachama blanca.

Figura 2.5. Dibujo del arco branquial y branquiespinas de la cachama negra.

2.2.3. Esfago
El esfago de los peces se caracteriza por ser un pasaje muscular entre la boca y el estmago o directamente el intestino, en el caso de especies sin estmago funcional como la carpa comn, la carpa herbvora y el dorado (Blachyplatistoma flavicans); normalmente permanece fuertemente ocludo para evitar la excesiva ingestin de agua. El epitelio del esfago es ciliado y rico en clulas secretoras de mucus, que ayudan en el transporte del alimento ingerido. En peces carnvoros el esfago presenta paredes bastante elsticas que posibilitan el paso de las presas, generalmente ingeridas enteras. En la cachama y en el yam, esta

Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos estructura est compuesta por una gruesa capa muscular compuesta por fibras estriadas, recubierta internamente por una mucosa com pliegues longitudinales bien marcados y abundante moco (Eslava et al., 2000; Eslava, 2001).

2.4. Estmago.
La configuracin del estmago tambin vara con la dieta del pez. Su tamao depende de la frecuencia de alimentacin y del tamao de la partcula ingerida. Los peces omnvoros y los herbvoros que generalmente realizan varias ingestiones de pequeas cantidades de alimento al da, presentan un estmago con baja capacidad volumtrica. En estos, las porcin posterior del estmago presenta un epitelio columnar con clulas secretoras de mucus, de cido clorhdrico y de pepsina (pH entre 2-5). En peces carnvoros el estmago est bien diferenciado; es grande y musculoso con capacidad para alojar grandes presas y presenta gran nmero de glndulas que segregan una serie de enzimas proteolticas que actan en la digestin de espinas, huesos y escamas. El estmago de la cachama, que como ya se dijo es un pez de hbito omnvoro, es un rgano en forma de saco en U, bien desarrollado que ocupa la regin anterior de la cavidad abdominal, inmediatamente despus del esfago, relacionado antero-dorsalmente con el hgado, dorsalmente con el bazo y la vegiga natatoria y caudalmente, con las asas intestinales (figura 2.6). En la regin dorso-lateral est cubierto por los ciegos pilricos. Internamente est organizado en tres regiones: cardial, fndica y pilrica. Histolgicamente tiene una estructura similar a la del estmago de los mamferos con cuatro capas, mucosa, submucusa, muscular y serosa. El yam, tambin de hbito alimenticio omnvoro, tiene una organizacin y estructuras similares (Eslava et al., 2000; Eslava, 2001). Algunos peces no poseen un estmago diferenciado (no hay secrecin cida ni actividad de pepsina) pero si bolsas intestinales que funcionan como pequeos almacenes de alimento. En estos peces todo el tracto digestivo presenta pH de neutro a ligeramente alcalino.

VN Im Ip Est Cp esf Hi

Figura 2.6. Organizacin interna del sistema digestivo de la cachama blanca: esf= esfago; Est= estmago; Im= Intestino medio; Ip= intestino posterior; Cp= ciegos pilricos; A= ano; Hi= hgado; VN= vegiga natatoria (Fotog. Eslava et al., 2000)

2.2.5. Ciegos pilricos

Los peces son los nicos vertebrados que tienen ciegos en la unin gastro intestinal y se observan en aproximadamente 60% de las especies cticas (Hossain, 1998). En las especies que lo poseen, se observan en la parte anterior del intestino, inmediatamente por detrs del ploro formando como unos sacos ciegos (los apndices pilricos) que se consideran dilataciones de la superficie intestinal y que en su estructura histolgica

Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces son comparables al intestino delgado (p. ej. cachama, bocachico, yam y algunos bagres (figura 2.7a y b). El nmero de ciegos ciegos pilricos es aproximadamente constante en las diferentes especies y desde muy pequea edad est definido. En la cachama blanca se observan entre 25 y 32 de estas estructuras (Eslava et al., 2000), en la negra entre 43 y 75 (Woynarovich, 1988) y en el yam, entre 18 y 20 (Eslava, 2001); la trucha arco iris, que es un carnvoro, posee entre 35-100 ciegos pilricos. La longitud y el dimetro, y con ello su superficie interna, dependen de la talla del pez. El nmero de sacos ciegos y su longitud son parmetros que se encuentran en proporcin inversa entre si. La longitud total de los apndices pilricos llega a ser 6 veces la longitud total del intestino; su superficie serosa supera en ms de tres veces la superficie del intestino delgado y en ms del doble la superficie intestinal total (Steffens, 1987). De acuerdo con Eslava et al. (2000) y Eslava (2001) en la cachama blanca y en el yam, es destacable el desarrollo de estas estructuras en cuanto al considerable aumento de la superficie de la mucosa, producto de abundantes pliegues internos; adems, la presencia de estructuras de tipo vacuolar linftico que le permiten cumplir funciones de absorcin de lpidos, azcares y aminocidos. Estos investigadores observaron tambin una evidente relacin vascular entre los lobulillos pancreticos y los ciegos pilricos, sugiriendo que los zimgenos pancreticos pasan directamente a los ciegos por va de los conductos asociados, lo que aparentemente desde el punto de vista funcional, es muy ventajoso para los procesos de digestin y absorcin. Algunas otras funciones tambin son atribuidas a estas estructuras, entre otras, servir como depsito de alimento, participar en la funcin de secrecin, digestin y absorcin principalmente de lpidos, carbohidratos, iones y agua.

2.2.6. Intestino.
La digestin final de carbohidratos, lpidos y protena es realizada en el intestino. Existe una relacin directa entre la longitud del intestino y hbito de alimento del pez. En carnvoros la relacin intestino: longitud del cuerpo es de tan solo 0.7-0.9 en promedio; en herbvoros de 2,2 -4,5, en omnvoros de 1,2 a 4,7 , los planctfagos/detritvoros de 6,0 a 8,0. Algunos herbvoros y detritvoros tienen un intestino de 10,0-16,0 veces la longitud del cuerpo (De Silva & Anderson, 1995). En los omnvoros que no tienen un estmago definido y un intestino muy largo, los individuos pueden ingerir gran cantidad de alimentos hasta llenar completamente su intestino. La digestin completa de los alimentos en un lugar determinado del tubo intestino, puede provocar una deyeccin eliminando todos los alimentos que se encuentren atrs de ese punto, an los que no estn completamente digeridos. Esto puede observarse con facilidad en mojarras y por tal razn es aconsejable repartir el alimento en varias pequeas raciones al da, para aumentar su aprovechamiento.
Im Esf Cp Est
P il Cp Esf Im

b)
Figura 2.7. Estmago (Est) y ciegos pilricos (Cp) de yamu. Disposicin natural a) y disposicin sobre el a) intestino (Im) extendido y separado de la pared del estmago b). Esf= esfago; Pil= ploro. (Fotog. Eslava, 2001) En los peces carnvoros la digestin de tejidos de origen animal, inicia en el estmago, de tal manera que cuando los alimentos llegan al intestino lo hacen en un estado de digestin muy avanzado. Por esta razn el intestino es relativamente corto pero con numerosos pliegues y vellosidades que mejoran la eficiencia de absorcin de los nutrientes digeridos. Los peces herbvoros y fitoplanctfagos consumen alimentos de digestin ms difcil, y por eso, generalmente presentan intestinos ms largos, comparados con el de los peces omnvoros y carnvoros. En los peces no existen un intestino grueso claramente delimitado. La estructura histolgica intestinal

Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos suele ser en el ltimo tramo digestivo bastante ms sencilla. En la terminacin del intestino se forma el esfnter anal. El ano se abre al exterior por delante del orificio genito-urinario. Los peces telesteos carecen de cloaca.

2.2.7. Digestin, absorcin y utilizacin de los alimentos

Clsicamente la digestin es definida como la preparacin del alimento por el animal para su absorcin. Como tal puede incluir, la reduccin mecnica del tamao de las partculas por masticacin (dientes bucales, dientes faringeos), la solubilizacin de enzimas y la emulsificacin de lpidos. Entretanto, la absorcin incluye los diferentes procesos que permiten que los iones y molculas pasen a travs de las membranas del tracto intestinal hacia el torrente circulatorio para ser metabolizadas por el animal (Lovell, 1998). En los animales, incluidos los peces, el alimento ingerido sufre una serie de tratamientos y transformaciones diversos a lo largo del tubo digestivo que lo preparan para su absorcin por el organismo (figura 2.8), siendo el material no digerido evacuado como heces. Para el perfeccionamiento de una racin artificial adecuada para una especie o grupo de especies determinado, es particularmente importante conocer los procesos de digestin y de absorcin que tienen lugar en tales organismos, pues estos condicionan la asimilacin y utilizacin del alimento. Desde el punto de vista bioqumico, la funcin bsica del aparato digestivo consiste en disolver o transformar los constituyentes del alimento en sus subunidades estructurales bsicas, adecuadas a los mecanismos de transporte desde el tracto digestivo al medio interno natural. Este proceso depende del equipo enzimtico del pez adems de que puede variar durante la vida de este en funcin de los factores del medio y del tipo de rgimen alimentario (Hidalgo & Alliot, 1987). Los estudios realizados hasta ahora muestran una amplia convergencia entre las actividades digestivas en los telesteos y las existentes en los vertebrados superiores, lo que sugiere que el equipamiento enzimtico es, en gran parte, anlogo. El desplazamiento de los materiales alimenticios a lo largo del tubo digestivo es acompaado por ondas peristlticas producidas por contracciones musculares, voluntarias en la parte anterior del tracto (presencia de msculos esqueltico en las paredes del mismo), e involuntarias en el resto del tracto (presencia de msculo liso). Muchos peces pueden regurgitar grandes cantidades de alimento vaciando su estmago con suma facilidad. Se ha sugerido que esto es posible porque en el tracto digestivo, desde el esfago hasta el estmago, hay msculos estriados muy bien desarrollados. Todas las superficies del tracto digestivo se encuentran recubiertas por una membrana mucosa que las protege y lubrica para facilitar el paso del alimento. Los tegumentos internos del intestino son muy absorbentes, por lo que rpidamente toman los productos digeridos que se hallan en solucin. De una manera general el proceso de absorcin en peces se lleva a cabo en el intestino y en los ciegos pilricos (Eslava, 2000). Algunos nutrientes altamente solubles como los electrolitos, los monosacridos y algunas vitaminas y aminocidos, se difunden a travs de las clulas de la mucosa intestinal por un gradiente de concentracin (difusin pasiva). Los diferentes tipos de carbohidratos son absorbidos con diferente velocidad. As por ejemplo, la glucosa es absorbida ms rpidamente que la dextrina y a su vez esta se absorbe ms rpido que los almidones.
. Protenas Carbohidratos

Vitaminas Lpidos
Acidos Vitaminas grasos

Luz del intestino

Azcares

Aminoacidos

Corriente sangunea

Catabolismo (energa)

Anabolismo (nuevos tejidos)

Figura 2.8. Destino de los macronutrientes despus de ingeridos por el pez.

Las protenas son absorbidas como aminocidos o pequeos pptidos de bajo peso molecular, los triglicridos como pequeas partculas de grasa o micelios y como cidos grasos libres y glicerol. Otros nutrientes ingresan a las clulas nicamente por transporte activo y unos pocos, por pinocitosis. Segn Hepher (1989), el transporte de aminocidos es competitivo y el transporte de un aminocido puede ser inhibido por la presencia de otro aminocido o de otros nutrientes; la temperatura tambin puede afectar la tasa de absorcin intestinal de aminocidos. Por estas razones se ha llegado a sugerir que el factor limitante de

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces la utilizacin de aminocidos libres en los peces, no es tanto la digestin como la tasa de absorcin. Las vitaminas hidrosolubles son absorbidas con el agua y las liposolubles con los lpidos, los carbohidratos como glucosa u otros monosacridos y los electrolitos, con el medio acuoso; la mayora de los micro-minerales (Fe, Cu, Zn, etc.), que tienen baja solubilidad, son acoplados a las protenas para su absorcin. Posteriormente los nutrientes pasan de las clulas de la mucosa intestinal al torrente circulatorio de donde son trasladadas a travs del sistema de la vena portal hacia el hgado, excepto los lpidos, cuyo mecanismo de transporte en los telosteos no es muy bien conocido (Lovell, 1998). Como los peces no tienen un intestino grueso, las sales biliares, parte del agua, algunos minerales y los nutrientes sintetizados en el intestino, aparentemente son absorbidos en la parte posterior del intestino.

2.2.8. Biodisponibilidad de nutrientes

La disponibilidad de nutrientes o de energa de los alimentos es definida en trminos de digestibilidad o biodisponibilidad. Estos describen la fraccin de nutrientes o de energa del alimento ingerido que no es excretado con las materias fecales o, dicho de otra manera, equivalen a la proporcin de nutriente presente en un alimento determinado que es absorbido en una forma o estado susceptible de ser metabolizado por el animal. Los diversos nutrientes que el animal necesita para sobrevivir, crecer y reproducirse deben estar presentes en los alimentos ingeridos en cantidades y en un estado tal que biolgicamente sean disponibles para mximo desempeo. La biodisponibilidad puede ser evaluada determinando la digestibilidad, por diferencia entre la cantidad de nutriente ingerido y la cantidad excretada como porcentaje de la cantidad presente en el alimento o, basados en la respuesta de crecimiento o de desempeo general del animal. Idealmente, los datos de digestibilidad son revalidados con ensayos de crecimiento (Lovell, 1998).

2.2.9. Glndulas y enzimas digestivas

A nivel del estmago, especialmente en los peces depredadores, existen glndulas gstricas que secretan cido clorhdrico y pepsingeno, sustancias qumicas que en combinacin son efectivas para desdoblar enormes molculas protenicas. En estos peces prevalece una reaccin cida con pH estomacal entre 2-3. No se ha establecido claramente la existencia de otras enzimas. En las especies carentes de estmago como la carpa, no hay secrecin de cido clorhdrico ni de pepsingeno para la digestin de las protenas. El desdoblamiento proteico tiene lugar mediante la accin de enzimas trpsicas y la totalidad de la digestin se desarrolla a nivel del intestino, en una zona entre neutra y alcalina, por lo comn en pH de 6,9. El pncreas es el rgano responsable del almacenamiento y secrecin de diversas enzimas digestivas, entre otras, tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasa, amilasa pancretica y lipasa pancretica. Diferente de los mamferos y aves, el pncreas de los peces no se presenta como un rgano compacto sino como pequeos glbulos de tejido pancretico difusos en el mesenterio. Cada glbulo posee una arteria, una vena y un conducto. Los conductos pancreticos de cada glbulo se van uniendo y posteriormente se comunican con el conducto biliar, formando un conducto comn el cual descarga en la parte anterior del intestino. La vescula biliar almacena cidos biliares y lcalis que efectan la emulsificacin de los lpidos y la neutralizacin de la acidez producida en el estmago. Las sales biliares tambin colaboran en la digestin y absorcin de los lpidos y de las vitaminas liposolubles. En truchas se ha encontrado la enzima lactasa en los ciegos pilricos. En los ciegos pilricos y en el intestino de la carpa se ha detectado una gran actividad de sacarasa. Tambin secretan lipasa que desdobla las grasas en cidos grasos y glicerina, sustancias ms simples que pueden ser absorbidas en el tracto intestinal. Las enzimas secretadas por el intestino delgado, as como las secreciones pancreticas y biliares que vierten en esta parte del tubo digestivo, trabajan mejor en un margen de pH que oscila entre neutro y alcalino. Las diferentes proteasas que afectan las ligaduras terminales e internas que unen a los aminocidos de las protenas, son secretadas, ya sea por la mucosa intestinal, el pncreas o los ciegos pilricos. Las enzimas intestinales son secretadas en la forma inactivada de zimgenos que luego en la luz del intestino, por diferentes cambios qumicos durante la digestin, son activadas por la enteroquinasa; esta adaptacin previene la autodigestin de la mucosa intestinal.

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Como se discuti anteriomente, la morfologa y longitud del tracto digestivo est relacionada con el rgimen de alimentacin del pez, de tal manera que las especies herbvoras poseen un tubo digestivo relativamente ms largo que el de las especies carnvoras, lo que incrementa el tiempo de permanencia del bolo alimenticio facilitando la accin y eficiencia de las enzimas digestivas. En las carnvoras, se observa un gran desarrollo de la superficie intestinal y altos contenidos de enzimas proteolticas que aumentan el rendimiento digestivo de sus, relativamente ms cortos, tubos digestivos. Otras enzimas presentes en el intestino y en el jugo pancretico de los peces son las carbohidrasas que digieren carbohidratos especficos. En tilapia p. ej., la actividad de amilasa, responsable por la hidrlisis de almidn en glucosa y maltosa, est distribuida a lo largo del tracto gastrointestinal. Los carnvoros presentan limitada secrecin de amilasa en el tracto intestinal, apenas suficiente para digerir una pequea cantidad de carbohidratos, lo que explica la reducida digestibilidad o aprovechamiento del almidn y de la dextrina conforme aumenta su concentracin en las dietas. La actividad de la amilasa es mayor en peces herbvoros y omnvoros (Hidalgo et al. 1999), sin embargo, esta puede ser inactivada cuando se combina con almidn crudo, con dextrina y con albmina presentes en algunos cereales. Por tal razn, el precocimiento o la extrudizacin de algunos granos y cereales como maz, sorgo, salvados de trigo y de arroz, entre otros ingredientes comunes en dietas para peces, promueve la gelatinizacin del almidn y destruye la albmina; tambin se mejora su digestibilidad especialmente para especies carnvoras (Garcia-Gallego et al., 1994). Algunas especies omnvoras como las carpas pueden compensar la inactivacin de la amilasa aumentando su secrecin 3-4 veces ms que lo normal. Otras carbohidrasas encontradas en el tracto intestinal de los peces herbvoros, omnvoros y carnvoros son: glucosidasas, maltasas, sacarasas, lactasas, y celobiasas. La actividad de celulasa, enzima que hidroliza la celulosa y hemicelulosa, cuando se ha encontrado presente, est asociada a la microflora intestinal compuesta por areobios, microarfilos y anaerobios facultativos, como en el caso del panaque (Liposarcus sp) (Nelson et al., 1999). Ha sido demostrado que con el aumento de la fraccin protenica en la racin, se incrementa la actividad protesica en la carpa, la cual disminuye al descender dicha fraccin proteica. Experimentalmente, cuando se disminuye la fraccin de harina de pescado y se aumenta la de almidn en la dieta, se reduce la excrecin de proteasa y se eleva la actividad amilsica, es decir que se registra una acomodacin a las caractersticas cualitativas de la racin. Igualmente, se ha demostrado que una elevada tasa de protena en la dieta, acompaada de bajo contenido de celulosa, incrementa la actividad proteoltica de las truchas arco iris jvenes, mientras que la relacin inversa exhibe como consecuencia una actividad menor (figura 2.9).

2.2.10. Actividades digestivas en las larvas

Al igual que entre los adultos, existen apreciables diferencias entre las anatomias del tracto digestivo de las larvas de las distintas especies. Cuando el saco vitelino desaparece, unos dias despus de la eclosin (postlarvas), el tracto digestivo ha aumentado su longitud y se pueden distinguir cavidad buco-faringea, esfago, estmago, intestino y recto. Las glndulas gstricas an no estn desarrolladas. Hasta este momento el tubo digestivo de las larvas habr funcionado como el de los peces sin estmago (agastros). Durante la metamorfosis (paso de el estadio de larva a postlarva), el estmago se diferencia, los ciegos pilricos se desarrollan y el intestino adquiere su forma definitiva. Segn lo expone Hidalgo & Alliot (1987), en las larvas de los telesteos el hgado generalmente se desarrolla rpidamente y participa en el proceso de resorcin del saco vitelino. Por el contrario, el pncreas y la vescula biliar se desarrollan despus que el hgado y el momento en se inicia su funcionamiento (secrecin de enzimas) puede variar ampliamente de una especie a otra. En las larvas en las que el tracto digestivo est bien diferenciado despus de la metamorfosis, cuando estas comienzan a alimentarse los procesos digestivos son prximos a los del adulto, incluyendo secrecin de enzimas proteolticas. En las larvas que poseen un aparato digestivo rudimentario durante este periodo, las capacidades digestivas pueden estar limitadas y la digestin asegurada, en gran parte por las propias enzimas de las presas (autolisis post-mortem), situacin que puede explicar en cierto modo el fracaso relativo de los alimentos artificiales compuestos tales como los microencapsulados de huevo y otros alimentos inertes usados como primer alimento para muchas especies de peces (Lauff & Hofer, 1984). Tambin se han descubierto actividades de tipo amilasa y maltasa en todas las larvas de peces estudiadas. Generalmente, la actividad aumenta paralelamente al crecimiento (Hidalgo & Alliot, 1987). Tras la metamorfsis,

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

500 0 400 0 Actividad total 300 0 200 0 100 0 0 0 1 0 2 0 3 0 D d alimentaci n ias e 4 0

Activida d to tal

Enz- tipo pepsina

A B C D

7 0000 6 0000 5 0000 4 0000 3 0000 2 0000 1 0000 0 0 10 2 0 30

Enz- tipo Tripsina

A B C D

D d alimentaci n ias e

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Figura 2.9. Influencia de la composicin del alimento sobre la actividad total de las enzimas proteolticas en truchas. Dietas con: A=80-0%; B= 60-20%; C=40-40%; D= 20-60% de harina de pez y celulosa, respectivamente (Adaptado de Steffens, 1987) la actividad de estas enzimas parece estar influenciada en gran medida por el tipo de rgimen alimenticio de la especie.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Los carbohidratos son generalmente consumidos como molculas complejas, principalmente almidn y celulosa. La celulosa no puede ser digerida por los peces y los almidones, son descompuestos en sus unidades de glucosa, la cual puede ser completamente catabolizada para producir energa. La degradacin de AA, cidos grasos y azcares simples, ocurre por vas catablicas diferentes, cada una de ellas controlada por una variedad de enzimas y mecanismos reguladores especficos. La mayora de tales vas metablicas inicialmente fueron descritas para mamferos, pero muchas han sido confirmadas en estudios con telesteos (De Silva & Anderson, 1995). En la figura 3.2. son mostradas de forma simplificada las rutas metablicas del catabolismo de los tres principales nutrientes. Las vias de degradacin de los AA, cidos grasos y azcares simples, todas llegan a un compuesto intermediario o metabolito comn, el Acetil Coenzima A (Acetil CoA). El Acetil-CoA entra al ciclo de los cidos tricarboxlicos (ciclo del cido ctrico) el que a su vez est ligado con el proceso de fosforilacin oxidativa (cascada de electrones). El resultado es la produccin de CO2, consumo de O2 y liberacin de energa, la cual es almacenada como molculas de fosfato de alta energa, generalmente Adenosina Trifosfato (ATP). Otros nutrientes, tales como los minerales y las vitaminas, tambin son requeridos para un ptimo crecimiento de los organismos acuticos. Esos compuestos son generalmente usados como cofactores en reacciones mediadas por enzimas.

Protena

CHOs

Lpidos

Aminocidos Desaminacin

ADP

Glucosa
ATP

Acidos grasos y glicerol Oxidacin

Gluclisis

Piruvato

CO2
Acetil-CoA

Ciclo de cido ctrico

O2
NADH Fosforilacin oxidativa ADP

CO2

H2O

ATP

Figura 3.2. Las interrelaciones entre el metabolismo de la protena, los lpidos y los carbohidratos. Todas las vas estn interconectadas al Acetil-CoA y al ciclo de los cidos tricarboxlicos.

3.1. Protena y aminocidos esenciales.

De todos los compuestos que hacen parte del cuerpo de los animales, la protena es el ms importante por varias razones: es el constituyente bsico de las clulas, representa despus del agua el grupo qumico ms abundante en ellas, como nutriente es utilizado para crecimiento y como fuente de energa y como ingrediente en dietas artificiales, es el componente ms escaso y costoso. Numerosos trabajos han sido realizados para determinar los requerimientos nutricionales para la mayora de las especies de peces de cultivo, especialmente para definir los niveles ptimos de protena en las dietas y el balance ms eficiente de aminocidos esenciales. Los niveles de protena bruta requeridos para un ptimo crecimiento varan en las diferentes especies con las condiciones de cultivo, condiciones ambientales y estado fisiolgico y de desarrollo de los individuos (Elangovan & Shim, 1997); tambin con los niveles de los otros nutrientes no proteicos presentes en la dieta. Cuando hay desequilibrio entre la proporcin de protena y las dems fuentes de energa, carbohidratos y lpidos, esta es metabolizada para producir energa en detrimento de su deposicin en los tejidos (Samantaray & Mohanty, 1997). No siempre una racin con alto contenido de protena promueve el mejor desempeo productivo de los peces; ms importante que la cantidad es su calidad, la cual est determinada por el contenido de aminocidos esenciales (valor biolgico), ya que son estos los que finalmente sern depositados en los tejidos bajo la forma de nuevas protenas (Kim, 1997). En resumen, ms que requerimientos especficos de protena, los peces tienen tienen necesidades para niveles de aminocidos (King et al., 1996). Los aminocidos son las unidades constituyentes de las protenas, y por lo mismo, esenciales para la formacin y regeneracin de tejidos diversos tales como msculos, huesos, piel, clulas sanguneas, enzimas, productos sexuales, etc.

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3. Nutrientes esenciales: Funcin y necesidades en la dieta

Los nutrientes consumidos por los peces, despus de ser digeridos en el estmago e intestino, son absorbidos a travs de las paredes del intestino hacia el torrente circulatorio en la forma de molculas simples. Esas molculas circulan en el cuerpo y son tomadas por diferentes tejidos en donde son objeto de un sinnmero de reacciones qumicas diferentes. El punto final de esas reacciones es la degradacin total para liberar la energa contenida en las molculas o el crecimiento del organismo evidenciado por la produccin de nuevos tejidos. La degradacin de las molculas es denominada catabolismo y la sntesis, anabolismo. Este conjunto de reacciones es llamado metabolismo. La mayor parte de la masa del alimento que los peces consumen est constituida por tres macronutrientes que son las protenas, los carbohidratos y los lpidos. Las protenas son digeridas para liberar sus componentes, los aminocidos (AA), los cuales son usados para sntesis de nueva protena o para producir energa. La energa de los AA es obtenida del esqueleto carbonado que es degradado a CO2 y agua despus de la desaminacin (Figura 3.1.). En el intestino los lpidos son degradados en sus constituyentes bsicos, cidos grasos y glicerol. Despus de ser absorbidos son H H resintetizados para formar Desaminacin nuevamente lpidos que se organizan en micelos y glbulos que C COOH H C COOH 2 3 circulan en el torrente circulatorio del pez hasta ser utilizados; sin R embargo, para poder ser R metabolizados, nuevamente tienen Amonio Ceto-cido aminocido que ser degradados a sus (Energa) componentes. Los cidos grasos son usados en la snteis de membranas o tambin pueden ser completamente catabolizados para Figura 3.1. Desaminacin de aminocidos (AA) para producir amonio producir energa. Este proceso de y un esqueleto de carbono (ceto-cido) usado para producir energa. degradacin de los lpidos es mucho ms lento que el de los AA.

NH

+ NH

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Existen dos grupos de aminocidos: los esenciales (AAE) y los NO esenciales (AANE). Los primeros no pueden ser sintetizados por los peces o si lo hacen, es en pequeas cantidades, insuficientes para satisfacer las exigencias del pez en crecimiento, y por lo tanto, deben suministrarse en la dieta. Los peces, igual que los animales terrestres y la aves, deben obtener tales aminocidos del alimento. En el caso de los peces el alimento puede ser natural, como por ejemplo plancton, larvas y formas juveniles de insectos, pequeos peces y muchos otros organismos animales y vegetales presentes en el agua; tambin artificial, en el caso de raciones manufacturadas, usados como complemento de la alimentacin natural en sistemas de baja densidad de carga, o balanceadas para todos los nutrientes requeridos por el pez como nico alimento, en sistemas de cultivo intensivo. Las exigencias cuantitativas de AAE en peces, tradicionalmente han sido determinados mediante el suministro de dietas experimentales con todos los nutrientes que el animal necesita, excepto el aminocido en estudio el cual se incluye en niveles graduales, de tal modo que las respuestas de crecimiento son consecuencia de la variacin en dichos niveles; con los datos obtenidos se elaboran las curvas de crecimiento respectivas (figura 3.3). El requerimiento diettico es aquel donde cambia el punto de inflexin en la curva de crecimiento observada. En contraste con esta metodologa, Ogino (1980) determin los requerimientos cuantitativos de todos los a aminocidos esenciales simultneamente a travs de la tcnica de estudio de la deposicin diaria de aminocidos individuales en el cuerpo del pez. En este caso, los peces fueron alimentados con una dieta que b contena una fuente proteca completa y de alto valor biolgico (alta digestibilidad) y el requerimiento diettico de AAE se contabiliz tomando como base el valor de c la deposicin diaria de AAE en el tejido. Tacon (1987) compar los resultados obtenidos por los dos mtodos 20 30 40 50 60 demostrando que no haban diferencias entre las . Nivel de AAE en la dieta (%) proporciones relativas de los AAE individuales requeridos en la dieta y las proporciones relativas de los Figura 3.3. Curva tpica de respuesta de crecimiento mismos 10 AAE presentes en el cadver del pez (figura a una dieta experimental con niveles graduales de 3.4). Una relacin similar se ha observado en pollos y AAE . a= mxima respuesta de crecimiento por unidad de AAE; b= punto de inflexin; c= nivel de en cerdos en crecimiento. requerimiento del AAE en la dieta.
Respuesta de crecimiento

Patrn de AAE en carcaza

Figura 3.4. Relacin entre el patrn de exigencias de AAE determinado a travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de AAE para carpa, anguila, bagre de canal y salmn y el patrn de los mismos aminocidos en el cadver del pez. El nivel de cada aminocido, se representa como porcentaje de la suma de los 10 AAE en cada patrn. La lnea representa la coincidencia entres los requerimientos y el patrn en el tejido (tomado de Tacon, 1987).

Carpa Anguila Catfish Salmn Leu Thr Val Phe Isol Met His Trp Patrn de exigencias de AAE

Lis

Arg

Dada la carencia de informacin cuantitativa confiable sobre requerimientos dietticos de AAE de la mayora de los peces cultivados, como una primera aproximacin, tales requerimientos se pueden estimar a partir del patrn de AAE presente en el cadver, asumiendo que estos deben estar presentes en un porcentaje de por lo menos 35% de los requerimientos protenicos conocidos para la especie en cuestin. En trminos generales

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces los AAE (incluyendo los AANE cistina y tirosina) constituyen aproximadamente el 35% del total de la protena diettica requerida por el pez. As, si un pez tiene un requerimiento de protena de 45%, entonces el requerimiento de AAE ser calculado a partir del patrn de AAE presente en el cadver y representar el 35% del nivel protenico de la dieta. Por ejemplo, si el patrn de AAE del cadver del individuo arroj un resultado de 16.9% de lisina en relacin al total de AAE, incluyendo cistina y tirosina, entonces el nivel de lisina requerido en la dieta ser de 0.45 x0.35 x16.9= 2.66% de la dieta seca (dieta con 45% de PB). Los aminocidos no esenciales (AANE), que son los que pueden ser sintetizados por el organismo en las cantidades que lo requiera, no representan problema desde el punto de vista de la nutricin. A pesar de que estos aminocidos no son nutrientes esenciales en la dieta, desempean una variedad de funciones vitales a nivel del metabolismo celular. Se les ha denominado nutrientes dietticos no esenciales debido nicamente a que el organismo puede sintetizarlos cuando se necesitan. De hecho, a menudo se ha sealado que desde el punto de vista fisiolgico, los AANE son tan esenciales que el organismo asegura un suministro adecuado al sintetizarlos (Tacon, 1987). Desde el punto de vista de la formulacin de una dieta es importante saber que los AANE cistina y tirosina, por ejemplo, pueden ser sintetizados a partir de AAE como la metionina y la fenilalanina, respectivamente; en consecuencia, los requerimientos dietticos de estos AAE variarn en funcin de la concentracin de sus AANE correspondientes en la dieta. Es evidente entonces que la calidad de protena en los ingredientes alimenticios utilizados en la fabricacin de raciones para peces depende de la composicin de AA que la caracteriza y de la disponibilidad biolgica de los mismos. En general, entre ms se aproxime el patrn de AAE de la protena a los requerimientos dietticos de AAE de la especie en cuestin, mayor ser su valor nutricional y as mismo su utilizacin. No todos los alimentos con altos contenidos de protena que normalmente son utilizados para la fabricacin de raciones para peces poseen balance adecuado de AAE. En la tabla 1 se observa que por ejemplo, la harina de plumas que tiene 82% de protena bruta (PB), presenta un psimo equilibrio en AAE siendo deficiente en lisina, metionina, fenilalanina y triptofano mientras que en otro caso, la torta de soya que tan solo contiene 45% de PB, presenta un mejor balance de AAE, apenas deficiente en metionina; por esta razn se considera a la torta de soya una protena de alto valor biolgico o, dicho de otra forma, de alta calidad nutricional. La harina de sangre es otro ejemplo; a pesar de contener cerca de 72 % de PB, es deficiente en isoleucina y metionina y, adems, tiene baja digestibilidad. En cambio la harina de pescado, que normalmente contiene entre 55 y 60 % de protena, presenta un perfl de aminocidos ptimo (ligeramente bajo en fenilalanina frente a los requerimientos de algunas especies comumente cultivadas) y alta digestibilidad; desde el punto de vista econmico, tiene el inconveniente de ser una materia prima altamente costosa. Elevados niveles de protena en la dieta, an tratndose de protena de buena calidad, superiores a los requeridos por una especie en particular, son inconvenientes por razones de costo; tambin por razones de eficiencia de aprovechamiento. Se ha observado que la velocidad de crecimiento y la eficiencia de utilizacin del alimento estn correlacionadas con la concentracin de protena de la racin y con la proporcin protena: energa hasta un nivel ptimo (Aksnes et al., 1996). A medida que aumentan los niveles de protena dietaria, la Eficiencia de Utilizacin de la Protena (PER) disminuye substancialmente (Elangovan & Shim, 1997); cuando los niveles estn por encima del ptimo, tambin disminuye significativamente la conversin alimentaria, posiblemente debido a un desvo en la utilizacin de la protena para produccin de energa a travs de procesos de desaminacin o por excrecin de los aminocidos absorbidos en exceso. Por ejemplo, la tilapia comparada con otras especies de peces, exhibe una tasa mxima de crecimiento cuando es alimentada con dietas bajas en protena bruta, menores de 30% (NRC 1993). Twibell & Brown, 1998, encontraron resultados similares, indicando que 28% de PB en la dieta era suficiente para tilapias criadas en estanques, sealando adems que tales necesidades eran inversamente proporcionales al tamao del animal. Para la cachama blanca P. brachypomus, Vsquez et al. (2001), observ que 32% de protena era el nivel adecuado para mximo crecimiento de juveniles.

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Ingredientes de origen vegetal (% del ingrediente, excepto EB)
Maz Sorgo Tilapia Carpa Torta de Soja 4 Torta de Algodn Salvado de Trigo Salvado de Arroz Bagre canal

Tabla 1. Composicin proximal, Energa digestible (ED) y composicin de aminocidos esenciales (% de la PB) de algunos ingredientes de uso comn en la fabricacin de raciones para peces y exigencias de protena bruta, de aminocidos esenciales y de energa digestible de cinco especies de pez cultivados comercialmente (Adaptado de NRC, 1993).

Ingredientes de origen animal (harinas) (% del ingrediente, excepto EB)

Sangre Vsceras Plumas

Exigencias nutricionales(% de la dieta)

Trucha Cachama
(7)

Nutrientes y AAE
89,2 0,74 1,0 2,3 4.2892 1,18 0,48 10,87 0,95 1,43 0,905 1,556 1,05 0,28 0,78 59,7 13,6 2,1 14,5 3.4592 83,3 5,4 1,2 2,9 3.4003 44,8 1,1 7,3 6,3 3.0103 41,7 1,8 11,3 6,4 3.1103 8,5 3,6 2,3 1,3 2.2003 9,9 2,8 2,3 1,8 16,4 4,0 9,9 5,3 2.7903 12,8 14,6 5,3 7,4 32 3.000 35 3.200 1,31 0,64 0,76 1,00 1,74 0,945 1,986 1,19 0,24 1,10

Pescado1

Carne y huesos

Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos

PB 62,3 Lipidos 5,0 Fibra Cenizas 21,3 ED (Kcal/Kg) 3.2112

50,9 9,7 2,4 29,2 3.1862

32 38 3.000 3.600 1,2 1,50 0,42 0,70 0,73 0,90 0,98 1,40 1,43 1,80 0,645 1,005 1,406 1,806 0,56 0,14 0,84 0,80 0,20 1,20
6

32 6 1,62 0,56 1,05 1,24 1,81 0,62 0,25 1,03 1,12 1,24

Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Treonina Triptofano Valina

6,77 2,15 4,30 7,28 7,27 2,70 1,20 3,76 3,12 4,13 0,96 4,85

6,62 1,88 2,90 5,89 3,24 1,28 0,98 3,33 2,14 3,24 0,59 4,81

4,20 5,76 1,09 12,12 8,35 1,21 1,39 6,63 2,95 4,21 1,16 8,38

6,80 1,82 3,85 6,88 5,12 1,84 1,40 3,51 3,13 1,57 0,77 4,79

6,78 0,74 4,38 7,97 2,19 0,66 4,44 4,53 2,88 4,54 0,62 7,78

7,57 2,65 4,53 7,79 6,51 1,27 1,56 4,95 3,50 3,97 1,42 4,50

9,63 2,01 2,79 4,36 4,59 2,21 1,09 5,09 1,94 2,47 1,01 4,08

5,05 3,05 4,12 14,23 2,94 2,0 2,58 5,65 3,64 4,11 0,94 5,18

3,73 2,22 4,14 12,92 2,82 2,42 1,61 4,85 3,53 3,43 1,01 5,25

5,24 2,38 3,11 5,61 3,53 1,15 1,58 3,53 3,31 2,80 1,52 4,20

4,92 1,32 2,73 5,46 4,06 1,56 1,01 3,36 3,28 2,65 0,84 5,62

Harina blanca extrada mecnicamente; 2 ED para Trucha; 3 ED para catfish; 4 Extrada con solvente; 5 Metionina + cistina; Fenilalanina + tirosina: 7 Vsquez, 2001 (AAE estimados a partir de la composicin de AAE del tejido del pez).

Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

3.2. Lpidos
Los lpidos comprenden un grande y variado grupo de compuestos orgnicos que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgnicos. Nutricionalmente representan fuentes de energa concentrada, pigmentos y factores esenciales para el crecimiento de los peces. Qumicamente se clasifican en dos grandes grupos: los que estn basados en una mlecula de glicerol y los que tienen una conformacin sin un grupo alcohlico; los primeros son steres de cidos grasos y glicerol y pueden ser simples o complejos (Figura 3.5). Los simples
G rasas y aceites

Sim ples

G lucolpidos Basados en glicerol G licolpidos G alactolpidos

Lpidos

C om plejos Lecitinas Fosfolpidos Cefalinas

E steroides Terpenos C erebrosidas O tros

N o basados en glicerol

Figura 3.5. Clasificacin general de los lpidos estn compuestos por una molcula de glicerol unida con tres cidos grasos que pueden ser iguales o diferentes entre si (figura 3.6). El radical R- en este modelo, representa las cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos, las cuales estn compuestas para el caso de los cidos grasos de plantas y animales terrestres, por 14 a 18 carbonos y en el caso de los peces, por 22 o ms carbonos (Lovell, 1998).
H H H H C C C H Glicerol cidos grasos OH OH OH HO O C O C O HO C R3 H C H Triglicrido O R1 R2 -3H2O H H H C C O O O C O C O C R1 R2 R3

HO

Figura 3.6. Formacin de un triglicrido a partir de una molcula de glicerol y tres cidos grasos. La longitud de las cadenas y el nmero de dobles enlaces (insaturaciones) determinan las propiedades fsicas y nutricionales de las grasas y aceites. Generalmente, las grasas almacenadas por los animales de sangre caliente son altamente saturadas, es decir, tienen pocos dobles enlaces mientras las grasas de origen vegetal, son ms insaturadas. Los lpidos acumulados por peces marinos y de aguas fras son abundantes en cidos grasos poliinsaturados de cadenas largas de ms de 20 carbonos, la mayor parte obtenidos a partir de la dieta, bsicamente de algas marinas que son las que en principio, con algunas plantas terrestres, tienen capacidad para sintetizarlos. De una manera general, los animales son incapaces de sintetizar de novo cidos grasos con dobles enlaces en las posiciones n-6 (serie linoleico) y n-3 (linolnico).

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Los peces requieren lpidos en la dieta, grasas y aceites principalmente, para utilizarlos como fuentes de energa metablica y de cidos grasos esenciales. Fisiolgicamente los cidos grasos libres constituyen la principal fuente de combustible aerobio para o metabolismo energtico del msculo de los peces. De igual manera los fosfolpidos, que son el segundo grupo ms abundante despus de los triglicridos, hacen parte de la estructura celular y son fundamentales en el mantenimiento de la integridad y funcionamiento de las biomembranas (Watanabe, 1988). Algunos cidos grasos son considerados esenciales (EFA), igual que los AAE porque el pez no los puede sintetizar y cuando consigue hacerlo, las cantidades son insuficientes para cubrir sus necesidades; por tanto, deben obtenerlos directamente de los alimentos ingeridos. Estos cidos grasos esenciales desempean papel importante en la flexibilidad y permeabilidad de las membranas plasmticas, son fundamentales para el normal funcionamiento de las mitocondrias y participan activamente en la actividad enzimtica; tambin pueden ejercer funciones especficas en el sentido de la visin en algunas especies de peces y en la actividad del sistema nervioso. Para un normal crecimiento y sobrevivencia las exigencias de estos cidos pueden ser bastante diferentes entre especies ya que algunos tienen necesidades especficas de uno u otros cidos grasos esenciales, en tanto que otras tienen capacidad para aumentar y modificar cadenas cortas de los cidos grasos no esenciales para atender sus requerimientos (Alava & Kanazawa, 1996). Peces de agua fra como las truchas y marionos como el salmn, requieren principalmente cidos grasos poli-insaturados de las familia w-3 tales como el linolnico (18:3w-3), eicosapentanoco (20:5w-3) y docosahexaenoico (22:6w-3), abundantes en los organismos planctnicos y en los productos de origen marino en general (Tacon, 1987). Igual que la mayora de los animales terrestres las tilapias, tpicamente peces de aguas tropicales, requieren nicamente de cidos grasos de la serie w-6 como el linoleico (18:2w-6) y el araquidnico (20:4w-6) presentes en los aceites de origen vegetal. Sin embargo, se ha observado que algunos peces tropicales de agua dulce como las carpas y el bagre de canal requieren de las dos series (Kanazawa, 1988). Como ingrediente para raciones de peces, los lpidos son nutrientes de bajo costo y de todos, los que tienen mayor contenido de energa; sin embargo, desde el punto de vista de la manufactura industrial de raciones no pueden utilizarse altos niveles de grasas en las frmulas porque pueden causar problemas durante el proceso de peletizacin o tambin, desarrollar enranciamiento cuando las raciones son almacenadas por mucho tiempo. Otros efectos negativos de cantidades excesivas en dietas son: disminucin del consumo de alimento afectando directamente el crecimiento del pez (Shiau & Lan, 1996), alteracin de los procesos de digestin y asimilacin de si mismos y efectos adversos sobre la calidad de la carcaza y sobre la composicin corporal por excesiva deposicin de grasas (Hanley 1991; Grisdalle-Helland & Helland, 1997). Chou & Shiau (1996) determinaron que para tilapias 12% de lpidos en la dieta eran necesarios para generar mximo crecimiento. Segun estos autores, niveles mayores de 15% afectan negativamente el crecimiento y la eficiencia de utilizacin de la protena y tambin aumentaban la proporcin de gordura en la carcasa. Para la cachama blanca fue observado que niveles de grasa mayores de 8% de la dieta, afectan negativamente el desempeo de juveniles manejados bajo condiciones de laboratorio (Vsquez-Torres, 2001)

3.3. Carbohidratos
Los carbohidratos usualmente son definidos como substancias compuestas de unidades de azcares que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. En el cuerpo de los animales la presencia de tales compuestos es realtivamente baja en comparacin con la protena y las grasas. En contraste, en los organismos vegetales es el compuesto ms abundante. El grupo de los carbohidratos incluye sustancias tan importantes como la glucosa, fructosa, sucrosa, lactosa, almidones, glicgeno, quitina y celulosa. Estos compuestos son clasificados, de acuerdo con su estructura qumica, en azcares y no azcares. Los primeros, pueden ser agrupados por el nmero de unidades de azcar presentes en la molcula: los monosacridos poseen una unidad de azcar con 3, 4, 5 o 6 carbonos (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas, respectivamente); entre los monosacridos los ms comunes son la glucosa, que tiene 6 carbonos y la ribosa y la fructosa, que tienen cinco (figura 3.7a, c); estos monosacridos, que generalmente tienen sabor dulce, pueden unirse entre s para formar compuestos con 2, 3 o ms unidades de azcar (hasta mximo 10 unidades), constituyendo los llamados di, tri o polisacridos, respectivamente.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

6

CH2OH O H
1

CH2OH O H H H H O H

CH2OH O H H H OH

H
4

OH

OH
3 2

OH

OH OH H
6

OH H

OH

OH

OH

(a)
CH2OH O H
1

(b)
5

CH2OH

O H
4

CH2OH

O H CH2OH

OH

H OH

OH H

CH2OH

OH

OH
3 2

H OH

OH H

OH

(c)
CH2OH

(d)
CH2OH O O H O H O OH H H OH H

H O

OH H

CH2OH O H O H

CH2OH

(e)
O

OH

(f)

Figura 3. 7. Molculas de (a) glucosa, (b) maltosa, (c) fructosa, (d) sucrosa, (e) almidn (enlace alfa 1H H H 4) yH celulosa (enlace Beta 1-4). (f)
O OH H H O

OH H

La maltosa por ejemplo, est compuesta por dos unidades de glucosa y la sucrosa, por una unidad de glucosa conjugada con una de fructosa (figura 3.7b, d).
OH OH

Los NO azcares, son polmeros de alto peso molecular compuestos por ms de 10 unidades de monosacridos (figura 3.6e, f); la mayora se encuentran contenidos en vegetales y animales como material alimenticio de reserva (almidn y glucgeno, respectivamente) o como elementos estructurales (celulosa en los vegetales y quitina en animales). El almidn se encuentra constituyendo el endospermo de granos y semillas bajo las formas de amilosa y amilopectina; su solubilidad y digestibilidad para peces difiere segn la especie vegetal y, en algunos casos, tales compuestos son muy resistentes a la desagregacin, la cual es necesaria en el proceso de digestin; el calentamiento en hmedo o gelatinizacin, incrementa su solubilidad y su digestibilidad. Desde el punto de vista de la nutricin animal, el almidn es una importante fuente energtica abundante y barata, para la mayoria de las especies de peces. Anlogamente, el glucgeno que es el compuesto de reserva energtica en tejidos animales, se acumula principalmente en el hgado. La celulosa, que es el mayor componente estructural de las paredes celulares de los vegetales, es indigerible para animales monogstricos, incluyendo a los peces. La mayora de los peces cultivados no poseen en su tracto intestinal, flora bacteriana especializada para desarrollar actividad celuloltica. Por eso la fibra no tiene valor energtico e incluso, cuando se adiciona en exceso a la dieta, puede llegar a causar efectos deletreos sobre la eficiencia alimenticia y sobre el crecimiento. Segn Lovell (1998), aunque los carbohidratos son una importante fuente de energa y hacen parte de un gran nmero de metabolitos intermediarios en el organismo de los peces tales como la glucosa sangunea, nucletidos, glucoprotenas, etc., no son considerados nutrientes esenciales. De otro lado, a la fecha no ha sido determinado con exactitud cules son las exigencias cuantitativas y cualitativas de carbohidratos solubles

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos para peces (Wilson, 1994); se ha demostrado eso si, que su ausencia en la dieta reduce significativamente la ganancia de peso diario como consecuencia directa de una hipotrofa muscular (reduccin del tamao celular hasta en un 50%) y no por una hipoplasia (reduccin del nmero de clulas) (Peragon et al., 1999). De acuerdo con Tacon (1987), parte de las dificultades para establecer el nivel de exigencias de carbohidratos tiene que ver con el hecho de que los peces pueden sintetitizar, va gluconeognesis, lo que necesiten, bsicamente a partir de substratos no carbohidratos, tales como proteina y lpidos y tambin porque pueden satisfacer sus necesidades energticas a travs del catabolismo de proteinas y lpidos solamente. A pesar de las dificultades para establecer dichos requerimientos dietticos, no existe duda de dentro del organismo realizan importantes funciones biolgicas. La glucosa por ejemplo, producto final de la digestin de los carbohidratos, acta como la principal fuente energtica para el tejido nervioso, para el cerebro y tambin como intermediario metablico en la sntesis de muchos compuestos biolgicamente importantes tales como los cidos nucleicos ARN y ADN y los mucopolisacridos de las secreciones mucosas. De otro lado, si no estn presentes en la dieta, las protenas en general y los AAE, as com los AGE y diferentes metabolitos intermediarios en la sntesis de compuestos vitales para el organismo, son catabolizados para producir energa retrasando el crecimiento. Desde el punto de vista del aprovechamiento de la protena, se ha observado que la adicin de los carbohidratos en las dietas puede contribuir para aumentar la eficiencia de su uso (Shiau, 1997) y, as mismo, disminuir la excrecin de nitrgeno producto del catabolismo de aminocidos; consecuentemente, desde la perspectiva ambiental, su uso adecuado en las dietas contribuye a minimizar el impacto negativo por reduccin de la contaminacin (desechos nitrogenados) del agua devuelta al sistema (Aksnes et al., 1996; Grisdalle-Helland & Helland, 1997). Aparentemente el nivel ms apropiado en dietas y su uso vara entre especies de peces segn diversos factores (Elangovan & Shim, 1997). Los omnvoros han demostrado tener mayor eficiencia a altos niveles dietarios usndolos como fuentes de energa e incluso, en el caso de excesos, los pueden transformar y almacenar en la forma de lpidos (Shiau, 1997). Erfanullah & Jafri (1998) advirtieron que la carpa comn alimentada con dietas con 27-36% de carbohidratos, responda con mejores resultados en cuanto a ganancia de peso, conversin alimentaria, retencin de nutrientes y composicin de la carcasa, que a dietas con mayores contenidos. En la cachama blanca, Vsquez-Torres (2001) observ respuestas de crecimiento y de aprovechamiento de la protena altamente satisfactorias con niveles de carbohidratos entre 20 y 36%. De acuerdo con Furuichi (1988) la proporcin aceptable en dietas puede oscilar entre 30-40% para omnvoros y entre 10 a 20% para carnvoros. Esta diferencia en la utilizacin de los carbohidratos es debida a que la actividad intestinal de la amilasa responsable por la hidrlisis de los almidones, es mayor en peces omnvoros como tilapias, carpas y bagre de canal que en peces carnvoros como la trucha, la anguila y los salmones. Tambin existen diferencias por efecto de la temperatura del agua; las especies de climas tropicales usan ms eficientemente el almidn que las especies de agua fra ya que la mayor temperatura del agua favorece la actividad de la amilasa en el tracto digestivo de tales especies (Wilson, 1994). Otros investigadores (Spannhof & Plantikow, 1983) han observado que el trnsito gastrointestinal de dietas ricas en almidn es dos veces ms rpida que la de dietas con altos contenidos de protena, indicando que los peces pueden hidrolizar almidn ms velozmente que protena. Entre los carnvoros la habilidad para usar los carbohidratos de la dieta tambin vara en funcin de su complejidad estructural. Los polisacridos y otros disacridos digestibles contribuyen al crecimiento en mayor proporcin que los monosacridos; igualmente, los carbohidratos gelatinizados son ms digestibles y son mejor aprovechados que los almidones crudos (Wilson, 1994). La fibra, bsicamente celulosa, que es un carbohidrato muy complejo y practicamente indigerible, no tiene valor nutricional para peces carnvoros y debe estar restringido a menos de 7% en las dietas. De cualquier forma, no son recomendados altos niveles de carbohidratos en las raciones para carnvoros porque los excesos deprimen el crecimiento, aumentan la concentracin de glucgeno en el hgado y eventualmente pueden causar la muerte. Finalmente, tambin se ha observado que los carbohidratos pueden ser utilizados de manera diferente entre especies segn el tamao corporal, la frecuencia de alimentacin y proporcin de fibra en la dieta, entre otros factores (Shiau, 1997).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

3.4. Energa
La energa no es un nutriente como tal; sin embargo, ella es liberada durante la oxidacin metablica de los nutrientes (carbohidratos, grasas y aminocidos) ingeridos en el alimento. Por eso, para muchas especies han sido determinadas las exigencias dietticas de estos nutrientes esenciales conjuntamente con las exigencias de energa. Como principio general los animales, incluyendo a los peces, comen para satisfacer sus necesidades energticas esenciales (metabolismo bsico, actividades rutinarias, crecimiento, reproduccin, etc.); es decir, la cantidad de alimento que cada organismo debe consumir es gobernada por su propia tasa metablica. Segn lo expresa Hepher (1988), la alimentacin ms eficiente es aquella que provee energa y nutrientes esenciales en las proporciones en que lo requiere el pez para mantenerse vivo y crecer. Cualquier desviacin de una composicin ideal, se reflejar en una modificacin de las exigencias cuantitativas de alimento. Desde el punto de vista de las necesidades y del uso de la energa, se considera que los peces tienen menores exigencias con respecto a los animales terrestres y son ms eficientes, entre otras, por las siguientes razones: - No gastan energa para mantener la temperatura corporal, pues son ectotermos (poiquilotermos). - Excretan los residuos nitrogenados en la forma de amonio, la mayor parte directamente por las branquias a travs de un mecanismo de difusin simple, sin tener que recurrir a grandes gastos energticos para transformarlos en cido rico o urea, caso de las aves y mamferos, respectivamente, quienes adems los excretan excelusivamente va urinaria. - La forma hidrodinmica del cuerpo de la mayora de los peces y su densidad corporal similar a la del agua, les permite desplazarse con mucha facilidad en todas las direcciones dentro de este medio, con mnimo gasto energtico. La fuente original de energa es el sol a travs del proceso de fotosntesis; los cloroplastos de las plantas verdes capturan la energa radiante y la fijan convirtindola en energa qumica durante la sntesis de glucosa. La energa qumica contenida en el alimento puede ser cuantificada en unidades de calor; la unidad bsica de energia calorfica es la calora (*). El total de energa contenida en una sustancia es determinada oxidndola completamente hasta bixido de carbono, agua, nitrgeno y otros gases y midiendo la energa calorfica liberada en el proceso, utilizando un aparato llamado bomba adiabtica calorimtrica. La cantidad de calor resultante de esta oxidacin es conocida como calor de combustin o valor energtico total o bruto de un alimento o substancia. Usando esta tcnica se ha determinado el valor energtico total promedio para carbohidratos 4.1 kcal/kg, lpidos 9.5 kcal/kg y protena 5.6 kcal/kg. De estas diferencias en el valor energtico de los nutrientes se deduce que el valor energtico bruto total de una fuente alimenticia particular, depender de las proporciones relativas de estos nutrientes. Como fue dicho antes, los animales incluyendo los peces obtienen su energa catabolizando carbohidratos, lpidos y aminocidos obtenidos del alimento; por ello es importante que las raciones contengan un nivel energtico ptimo ya que un exceso o defecto de energa puede resultar en una reduccin de las tasas de crecimiento (NRC, 1993). El exceso provocar una disminucin en la ingestin del alimento, y por otro lado, dar lugar a una deposicin excesiva de grasas en el cuerpo del pez; al contrario, una dieta con una densidad energtica baja, har que el pez utilice los nutrientes ofrecidos en la racin, en primera instancia la protena, para cubrir sus requerimientos de energa en lugar de canalizarlos para la sntesis de tejido nuevo, esto es, para crecimiento. En el proceso de transformacin de la energa contenida en los alimentos en energa disponible para el metabolismo y el crecimiento, siempre hay una considerable proporcin que se pierde por excresin o disipada en la forma de calor. De manera general, las exigencias de los peces son expresadas en trminos de Energa Digestible (ED), que corresponde a la fraccin que el organismo efectivamente absorbe con los nutrientes despus de la digestin de los alimentos. Esta fraccin es equivalente al total ingerido con el alimento menos la energa excretada con las materias fecales (ED= EI - EF) (figura 3.8). Del total de la energa absorbida solamente una fraccin queda disponible para el animal como Energa Neta (EN) despus de descontar la
______________________________________________________________________________________________________ (*) 1 calora es definida como la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua en 1 grado centgrado, medida desde 14,5 hasta 15,5 C . Una kilocaloria (kcal), que es equivalente a mil calorias, es la unidad ms usada en nutricin; tambin se emplea el joule (j) que es igual a 0,239 cal (1 cal = 4,184 j).

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos

Prdidas por por excrecin

Energa Fecal (EF) (10-25%)

Energa Ingerida en el alimento (EI)

(100%)

Prdidas como calor

EI = EF - EU - ER - EP
EI = Energa Ingerida o energa bruta (EB) EF = Energa Fecal

E. Digestible (ED) (75-85%)

- Branquias (ZE) - Orina (UE) (12%)

E. Metabolizable (EM) (63-73%)

- Formacin de productos - Formacin desechos y excrecin

Calor de produccin - Digestin y absorcin

EU = Prdida en los productos nitrogenados excretados (por branquias y va urinaria) ER = Prdida neta de energa como calor (respiracin) EP = Energa utilizada en los materiales para crecimiento (produccin)

E. Neta (EN) (55%)

- Actividad voluntaria - Formacin y recuperacin de tejidos - Formacin de productos sexuales

Mantenimiento - Metabolismo basal

E. Depositada (ED) (30%)

Figura 3.8. Representacin esquemtica del flujo de la energa ingerida con el alimento en los peces (Modificado de NRC, 1993) energia perdida como calor de produccin (procesos de digestin, absorcin y excrecin y formacin de productos y desechos); parte de esta EN es utilizada para mantenimiento, metabolismo basal y actividad voluntaria; en sntesis, aproximadamente 70% de la energa ingerida (EI) es perdida como alimento no absorbido (heces), por excrecin metablica y como calor. De cualquier manera, tales prdidas energticas variarn dependiendo de la composicin y digestibilidad de los ingredientes alimenticios utilizados, del rgimen de alimentacin, de la temperatura del agua, del tamao del pez y de su estado fisiolgico, entre otros factores. De lo expuesto anteriormente resulta evidente que los requerimientos energticos, para el mantenimiento y para las actividades de nado voluntario, debern ser satisfechos antes de poder contar con energa disponible para el crecimiento. Por lo tanto, y dado que los peces, a semejanza de otros animales comen para satisfacer en primera instancia sus requerimientos energticos (Cho et al., 1985), es necesario que tengan un acceso no restringido al alimento para que lo puedan consumir hasta saciarse o bien, que reciban una racin con una densidad energtica adecuada que les garantice el cubrimiento de todas sus necesidades energticas para mantenimiento y crecimiento. Debido a las diferencias en la capacidad de digerir de las diferentes especies de peces y a la diversidad de materias primas usadas en la fabricacin de raciones, los valores de energa digestible de los ingredientes, expresados en kcal/kg, varan de acuerdo con la especie de pez y con el material alimenticio. En la tabla 1 son presentados los valores de energa digestible de algunos alimentos para especies de diferentes hbitos alimenticios (bagre de canal que es omnvoro y trucha que es carnvora); los coeficientes determinados para bagre de canal pueden ser usados como referencia en la formulacin de raciones para peces tropicales cuando no se conocen tales valores para cada especie en particular. La ED tambin puede variar en funcin de la calidad de los ingredientes, del tipo de procesamiento a que hayan sido sometidos para su obtencin, como en el caso de las tortas y salvados y tambin, del tipo de mezclas y procesamiento que se haga para la fabricacin de las raciones (molienda, peletizacin, estrudizacin, etc.). La ED de una racin generalmente es mayor cuanto ms fino sea el tamao de las partculas despus de la molienda. El proceso de estrudizacin, por involucrar altas temperaturas, presencia de humedad y alta presin, resulta en una mayor desintegracin de las partculas de alimento y en una mayor gelatinizacin del

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces almidn, aumentando de esta manera la exposicin de los nutrientes a la accin de las enzimas digestivas de los peces. En el proceso de peletizacin, la gelatinizacin del almidn ocurre en menor grado, por lo que la desintegracin del alimento es menor que con la estrudizacin. Hasta el momento existe realativemente poca informacin til sobre requerimientos de energa en dietas artificiales para peces, especialmente tropicales de agua dulce. Sin embargo, se tienen bien identificados varios factores que influyen en el requerimiento energtico. Algunos de estos son: a) La temperatura del agua. La tasa metablica y consecuentemente los requerimientos de energa para el mantenimiento aumentarn con el incremento de la temperatura. b) El tamao del animal. Los requerimientos energticos son inversamente proporcionales al tamao del animal. c) El estado fisiolgico. Los requerimientos energticos aumentan durante los periodos de produccin gondica y actividad reproductiva. d) La calidad del agua y el estrs. Los contaminantes, el aumento de la salinidad, bajas concentraciones de oxgeno disuelto y un confinamiento excesivo, aumentan los requerimientos energticos para mantenimiento.

3.4. Proporcin protena/energa en dietas

Como fue dicho antes, los peces usan eficientemente la protena como fuente de energa; de hecho, un mayor porcentaje de la energa digestible de la protena es metabolizada por los peces, en comparacin con los animales terrestres; en parte esto es atribudo al eficiente mecanismo de excrecin de nitrgeno de los peces (Lovell, 1998). De otro lado, el gasto energtico asociado con el metabolismo de asimilacin de protena puede ser reducido por la presencia de lpidos y carbohidratos en la dieta (NRC, 1993); esta respuesta metablica conocida como efecto de economa de protena ha sido demostrada en muchas especies de peces (Beamish & Medland, 1986; Chou & Shiau, 1996; Shiau & Lan, 1996; Grisdalle-Helland & Helland, 1997). En tales casos la particin metablica de los componentes dietticos, entre deposicin en la carcaza y catabolismo, depende de la composicin de la dieta, de los contenidos de energa en la misma (Aksnes et al., 1996) y tambin de las tasas de consumo de alimento. Por ejemplo, Shimeno et al. (1997), observaron que restricciones en la cantidad de alimento suministrado a carpas estimulaban la movilizacin de cidos grasos y de glucgeno, y asi mismo, propiciaban una alta tasa de gluconeognesis y de catabolismo de los aminocidos, todo esto para suplir sus necesidades energticas afectando negativamente el crecimiento y en casos extremos perdiendo peso. Para que un pez alcance la mxima velocidad de crecimiento, la tasa de deposicin de protena tiene que ser mxima y, esto solamente es posible cuando las dietas consumidas tienen energa y protena de alta digestibilidad, en niveles y proporciones adecuadas (Britz & Hecht, 1997). Desequilibrios en esta proporcin por excesivas cantidades de PB con relacin a las cantidades de energa de origen no proteico, conducen a procesos catablicos de desaminacin, es decir, a la utilizacin de los aminocidos como fuentes de energa y no para deposicin que es lo deseable (Elangovan & Shim, 1997; Samantaray & Mohanty, 1997; Erfanullah & Jafri, 1998). Altos niveles de protena sin suficiente energa en la dieta adems de ser muy nocivos para el pez resultan en un aumento en la excrecin de amonio produciendo un efluente con alto potencial de polucin (Aksnes et al., 1996; Grisdalle-Helland & Helland, 1997). As mismo, excesos de energa en la dieta con respecto a la protena conducen a una deficiente ingesta de protena y de otros nutrientes, ya que como fue dicho antes, los peces consumen alimento para satisfacer principalmente su requerimiento energtico. En ambos casos el resultado es un retardo en el crecimiento. Xie et al. (1997), demostraron que la tilapia presentaba una baja eficiencia de crecimiento y una alta tasa de gasto metablico de energa cuando era alimentada con raciones cuya protena era de bajo valor biolgico. Kim (1997), demostr que 24% de PB proveniente de ingredientes de alta digestibilidad, eran suficientes para atender los requerimientos de aminocidos esenciales para un ptimo crecimiento en la trucha; estos resultados sugieren que el nivel de 40% de PB recomendado por le NRC (1993), incluye, 24% para atender sus necesidades de AAE y 16% para atender necesidades de energa; de esta manera, la trucha aparentemente solo requerira 24% efectivos de PB, siempre y cuando en la dieta existieran otras fuentes de energa no proteica que substituyeran la energa suministrada por la protena (efecto de economa de protena). En bagre de canal,

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Tabla 2. Relacin energa/protena determinados para algunas especies de peces de agua dulce.
Especie
Bagre de canal (Ictalurus punctatus)

Relacin Protena Energa E/P(kcal/g) (%) (kcalED/kg)

10.6 10.5 12.5 6.9 9.4 9.9 9.3 10.9 8.8 8.2 9.1 28.8 22.2 24.4 40 34 30 31.5 33 36 36 23 26 29 21 42 38 33 3070 2330 3050 2750 3200 3020 2900 3600 3200 3000-3200 3200 2600 3000 3200 4100 3600 3600

Referencia
Garling & Wilson (1976) Page & Andrews (1973) Li y Lowell (1992) Henken et al (1986) Winfree & Stickney (1981) El -Sayed (1988) Takeuchi et al (1979) NRC (1993) Castiblanco (1998) Hernndez-Rodriguez (2001) Macedo (1979) Cantelmo (1993) S (2000) Lpez (2002) Cho & Woodward (1989) NRC (1993) Cho & Kaushik (1985)

Bagre africano (Clarias gariepinus) Tilapia azul (Oreochromis aureus) Tilapia (Tilapia Zilli) Carpa comn (Cyprinus carpio) Bocachico (Prochilodus magdalenae) Cachama negra (Colossoma macropomum) Pac (Piaractus mesopotamicus) Matrinx (Brycon orbignyanus) Yam (Brycon siebenthalae) Trucha arcoiris ( Oncorhynchus mykiss)

13.9 10.0 10.4 15.2 9.5 9.5 10.9

Garling y Wilson (1976) usaron dietas con diferentes niveles de energa y de protena generando raciones con relaciones entre 5.04 - 14.5 kcal de ED/g de PB, obteniendo los mejores resultados en trminos de ganancia de peso y protena depositada, con las dietas cuya relacin oscilaba entre 10.6 y 11.6 kcal de ED/g de PB, esto es, con combinaciones de 24% de PB y 2750 kcal y 35% de PB con 3410 kcal de energa. Para conseguir una tasa de crecimiento mxima, es preciso determinar para cada especie en particular el umbral de la proporcin energa/proteina (E/P) necesaria para mantenerla (Kcal de ED/kg de protena); dichas proporciones han sido definidas experimentalmente y de manera especfica solo para algunas especies de peces (tabla 2). Como puede observarse el valor de la relacin E/P para peces de agua dulce comunmente cultivados en el mundo oscila entre 6.9 y 12.5 y es un poco mayor, entre 10.5 y 15.2, para peces neotropicales omnvoros, con tendencia al consumo de frutas y semillas las cuales se caracterizan por contener altos niveles de carbohidratos y lpidos y bajos contenidos de proteina (Moreira, 1997). Muchos investigadores utilizan la expresin inversa de esta relacin (P/E) para referise a la proporcin ideal de estos componentes dietticos (mg de PB/kcal de E). En trminos de esta relacin el promedio calculado a partir de aproximadamente 30 valores reportados por Hepher (1988) para diferentes especies, es de 99.0, oscilando entre 90.0 y 110.0 mg de PB/ kcal de E; a manera de comparacin, para animales terrestres, que requieren mayores aportes de energa que los organismos acuticos, esta relacin es mucho ms baja, entre 60 y 70 para aves y 40 a 65 para mamferos. Esta mayor proporcin P/E en peces es, en parte, resultado de un bajo requerimiento energtico, como ya ha sido discutido anteriormente. En parte tambin, debido a la habilidad de catabolizar la protena para producir energa. La relacin E/P ptima para los peces omnvoros y carnvoros son similares, siendo distintas sin embargo, las concentraciones absolutas de energa y de protena en la dieta. Segn NRC (1993), tanto la tilapia como la trucha arcoiris por ejemplo, exigen una relacin energa/protena entre 9.4 y 9.5 kcal ED/gr PB para lograr mximo crecimiento, siendo sus concentraciones efectivas 32% PB y 3000 kcal ED/kg para tilapia y 38% PB y 3600 kcal ED/ kg, para trucha arcoiris.

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Tabla 3. Composicin de Vitaminas liposolubles e hidrosolubles en ingredientes de uso comn en la fabricacin de raciones para peces y exigencias en cuatro especies de pez cultivados comercialmente (Adaptado de NRC, 1993).

Ingredientes de origen animal (harinas)

Sangre Vsceras Plumas Torta de Torta de Soja Algodn Maz Sorgo Salvado Salvado de Trigo de Arroz Tilapia Carpa

Ingredientes de origen vegetal

Exigencias nutricionales*
Bagre Trucha canal

Vitaminas
89 4.5 4.4 51.0 217.0 2136 0.14 0.5 0.2 8.7 600.0 0.28 0.4 0.3 4.5 6029 0.09 0.51 0.2 4.4 895.0 0.04 0.22 0.1 2.98 2609 0.32 0.6 6.0 6.0 2764 0.97 1.4 6.6 7.0 504.0 0.07 0.30 3.7 4.69 22.0 13.0 47.0 301.0 21.0 83.0 28.0 41.0 0 23.0 37.0 638.0 0.23 0.20 4.1 4.7 2.9 3.2 10.5 11.1 2.0 8.9 2.9 16.3 3.3 13.7 1.1 5.1 1.1 11.0 2.0 17.8 95.0 1247 0.24 1.2 14.2 8.0 0.4 3.3 23.0 878.0 0.08 0.20 1.4 1.1 2.2 374.0 2.4 330 16.0 5000 20.9 0.22 616.0 12.1 385 23.9 14.5 -

Pescado Carne y huesos

LIPOSOLUBLES Vitamina A (UI/kg) Vitamina D (UI/kg) Vitamina E (UI/kg) Vitamina K (mg/kg)

- 4000 2000 - 5000 - 100 50 R 6.0 10.0 50.0 7.0 30.0 28.0 500 1.0 0.5 6.0 R 9.0 15.0 14.0 R 400 R 1.5 1.0 3.0 50

2500 2400 50 R 4.0 20.0 10.0 10.0 1000 0.15 1.0 1.0 3.0 50

9.1 9.9

59.0 90.0

HIDROSOLUBLES Riboflavina (mg/kg) Ac. pantotnico (mg/kg) Niacina (mg/kg) Vitamina B12 ( g/kg) Colina (mg/kg) Biotina (mg/kg) Ac. flico (mg/kg) Tiamina (B1)(mg/kg) Piridoxina (B6)(mg/kg) Vitamina C (mg/kg) -

3099 0.08 0.35 1.7 5.9

Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

R= Requerido en la dieta pero no determinado; * En % o mg/kg de dieta.; - No disponible

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos

3.5. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgnicos de bajo peso molecular necesarias en la dieta de los animales en cantidades relativamente pequeas para un buen crecimiento, salud y correcto funcionamiento del organismo. De manera general se puede considerar que las vitaminas son: - Componentes naturales de los alimentos, diferentes en su estructura qumica de los carbohidratos, protenas, lpidos, minerales y agua. - Estn presentes en los alimentos en cantidades mnimas. - Son esenciales para el metabolismo (actan como grupos prostticos de las enzimas). Algunas vitaminas que son esenciales para un cierto grupo de animales pueden no serlo para otros. - Su carencia en la dieta provoca sntomas especficos (enfermedades deficitarias, avitaminosis). - Generalmente no pueden ser sintetizados por los animales. De manera general, las vitaminas son consideradas compuestos esenciales porque actan como componentes o coofactores enzimticos en diferentes procesos metablicos (metabolismo energtico, de aminocidos, sntesis de protenas, oxidacin y sntesis de cidos grasos y triglicridos, sntesis de hemoglobina y de las clulas sanguneas, transmisin de impulsos nerviosos, etc.) y presentan acciones fisiolgicas especficas esenciales para el crecimiento, reproduccin y salud de los peces. Los organismos acuticos necesitan de las mismas vitaminas exigidas por los otros animales (Tabla 3). Algunos ejemplos del papel de estas en el metabolismo, descritos a continuacin, ilustran la importancia del estudio detallado de este grupo de nutrientes en la dieta de los peces cultivados. A nivel celular, por ejemplo, las vitaminas actuan en diferentes lugares ejecutando mltiples actividades tales como: - En las membranas plasmticas, controlando la presin osmtica, los procesos enzimticos responsables de la expulsin de metabolitos y tambin como componentes estructurales. - En las membranas de los eritrocitos; algunas vitaminas como la E, el cido Flico y la vitamina B12, ejercen un papel importante en la maduracin de los eritrocitos y en el mantenimiento de sus funciones como transportadores de oxgeno. - En la formacin de cartlago; el rpido desarrrollo de estas estructuras requiere la formacin de grandes cantidades de colgeno, para lo cual, las reacciones de hidroxilacin dependen de la presencia de vitamina C. En general, la participacin del las vitaminas en el metabolismo de los peces es muy amplia y diversa. Su deficiencia en la dieta se manifiesta en enfermedades, generalmente irreversibles. A pesar de que la mayoria de las vitaminas se encuentran presentes en los ingredientes comnmente utilizados en la fabricacin de raciones, especialmente en las harinas de pescado, tortas, aceites vegetales, granos y cereales y sus subproductos, no siempre estn presentes en formas disponibles o en las cantidades requeridas por el pez, razn por la cual es recomendable la utilizacin de suplementos vitamnicos para garantizar calidad y niveles mnimos en raciones comerciales. Las vitaminas son agrupadas en dos grandes categorias: las liposolubles como las vitaminas A, D, E y K, y las hidrosolubles, que comprenden las vitaminas C, B1, B2, B6, B12, cido pantotnico, niacina, cido flico, colina inositol. En la tabla 4 se recopilan datos sobre las principales funciones y sntomas de deficiencia de las vitaminas liposolubles en peces e igualmente, se relacionan las fuentes ms comunes. Otras informaciones sobre estas vitaminas son: Las vitaminas liposolubles son absorbidas en el tracto gastrointestinal en presencia de lpidos y pueden ser almacenadas dentro de las reservas grasas en el cuerpo cuando su ingestin excede la demanda metablica; este almacenamiento puede llegar a niveles txicos, en casos extremos de alta ingestin de estas vitaminas (hipervitaminosis) (Tacon, 1987).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Tabla 4. Principales funciones, sintomas de deficiencia y fuentes de las vitaminas liposolubles en peces.

V it. A

F u n c io n e s
P rotector de epitelios (resistencia a infecciones); esencial para la visin normal y bajo oscuridad; ayuda al crecimiento normal, formacin de huesos; procesos de reproduccin y desarrollo embrionario. Importante en el metabolism o del C a y del P ; participa en el m antenim iento de los niveles de C a en la sangre y en la conversin del P inorgnico en orgnico en los huesos. Acta como antioxidante junto con la Vitamina C y el Se; mantenim iento de permeabilidad de los capilares y del msculo cardiaco; participa en el proceso de formacin de AD N y de fosforilacin en la cadena respiratoria de los peces. E s esencial en los procesos de coagulacin de la sangre; esta asociada con el transporte de electrones y la fosforilacin oxidativa y participa en el metabolismo de la energa.

S n to m a s d e d e fic ie n c ia
Aum ento del riesgo de infecciones bacterianas e infestaciones parasitarias, crecimiento reducido, prdida del apetito, degeneracin de la retina, despigmentacin, aparicin de cataratas, exoftalmia, mortalidad. B ajo crecimiento, conversin de alimento deficiente, afecta la hom eostasis del C a, incrementa la deposicin de lpidos en el hgado, oscurecimiento, letargia, tetania, reduccin del nmero de clulas sanguneas. R educcin del crecimiento, falta de apetito, baja conversin de alimento, anemia, distrofia muscular, letargia, degeneracin del hgado, deficiencia reproductiva, despigmentacin, exoftalmia, aumento en la mortalidad. R educcin del peso relativo del hgado, anemia, hemorragia en las branquias, ojos, piel y tejido vascular; aumento del tiempo de coagulacin sangunea.

F u e n te s
Aceite de y harina de pescado, harina de hgado; deficiente en productos de origen vegetal. Aceite de hgado de pescado; harina de hgado y de pescado; deficiente en tortas de origen vegetal Aceites de origen vegetal (soja, maz, algodn y girasol) y subproductos del trigo. P roductos vegetales, (frutas y tubrculos), en los aceites y en las harinas de hgado de pescado.

Todos los peces hasta hoy estudiados exigen vitamina A. Entre los carotenos, que son compuestos que pueden ser utilizados como fuentes de esta vitamina, el beta-caroteno es el ms eficiente; los otros, el alfacaroteno y el gama-caroteno, solo tienen una eficiencia de aproximadamente 50% para transformarse en vitamina A. Esta vitamina es comercializada en la forma de palmitato de vitamina A. La vitamina D se encuentra en varias formas, desde la D hasta la D7 dentro de las cuales solamente la D2, formada en las plantas y la D3, formada en la piel de los animales, son las ms importantes para los peces. El papel fisiolgico de la vitamina D3 en los peces, similar al que desempea en los animales de sangre caliente, consiste en que acta como precursor del 1-25-dihidrocolicalciferol. Despus de la absorcin en el intestino, la vitamina D es convertida en 25--dihidrocolicalciferol y posteriormente en el rin, a 1-25-dihidrocolicalciferol que es la hormona activa, responsable por mantener la absorcin intestinal y la movilizacin sea del Ca. Como se sabe, los peces pueden absorver Ca del agua a travs de las branquias y de la piel, particularidad que le concede a este grupo una notable ventaja con respecto a los animales terrestres. La vitamina E o tocoferol, existe bajo diferentes formas en la naturaleza; sin embargo, la forma que es producida por la plantas, el alfa-tocoferol, es la ms activa. Fundamentalmente es un antioxidante metablico natural que protege las vitaminas y los cidos grasos de la oxidacin y tambin inhibe los radicales libres dentro del organismo. Actuando junto con el Selenio conforman un poderoso sistema antioxidante que protege los fosfolpidos de las membranas celulares contra la oxidacin. Esta misma funcin tambin es ejercida por las vitaminas C, A y otros carotenoides. La vitamina K participa en la sntesis de ARN de la protrombina y tromboplastina, que son protenas plasmticas fundamentales en el proceso de coagulacin de la sangre. Los animales con deficiencia de esta vitamina presentan dificultades en la coagulacin de la sangre, pudiendo experimentar hemorragias en diversos rganos y tejidos y consecuentemente, anemia severa. Existen tres tipos de vitamina K: la fitoquinona (K1), presente en la hojas verdes, la menaquinona (K2), presente en la harina de pescado y heces de animales y la menadiona (K3), que es sinttica. Las vitaminas hidrosolubles, en contraste con la liposolubles, no pueden ser almacenadas en grandes cantidades dentro del cuerpo del animal; las pequeas cantidades que se depositan en los tejidos son rpidamente reducidas en los casos de dietas con niveles bajos de estas vitaminas. Por esta razn prcticamente no se conocen efectos de toxicidad de vitaminas hidrosolubles en peces (Tacon, 1987). Las vitaminas hidrosolubles exhiben variadas funciones en el organismo de los animales; entre otras actan: - Como cofactores enzimticos o componentes de enzimas en el metabolismo energtico de los animales.

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos En la oxidacin y sntesis de cidos grasos y triglicridos (metabolismo de lpidos). En la sntesis de hemoglobina y clulas sanguneas. En la transmisin de impulsos nerviosos. En la formacin del tejido seo. En el funcionamiento del sistema inmunolgico. En el mantenimiento de la integridad de las membranas celulares.

Las funciones especficas de cada vitamina, los principales sntomas de deficiencia en el organismo de los peces y las fuentes alimenticias mas comunes, son presentadas a continuacin:

Vitamina B1 (Tiamina).
Juega un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos; acta como coenzima para la oxidacin y descarboxilacin del cido pirvico, transformndolo en energa metabolizable. De esta manera, su deficiencia se traduce en un desabastecimiento de metabolitos para el ciclo de Krebs y consecuentemente, en una baja disponibilidad de ATP. Son sntomas de deficiencia: la prdida del apetito, reduccin del crecimiento, atrofia muscular, hemorragias subcutneas, trastornos del sistema nervioso central y perifrico y malfuncionamiento del sistema gastrointestinal. Las principales fuentes alimenticias de esta vitamina son levadura de cervecera seca, salvado de arroz y de trigo, pulidura de arroz, solubles de pescado secos y torta de soya. La tiamina puede destruirse por largos periodos de almacenamiento, por congelamiento o cuando se trabaja con dietas semihmedas. Sus antimetabolitos son la acetilcolina, oxitiamina y butiltiamina. La Tiamina tambin es inactivada por la tiaminasa, una antivitamina presente en la carne del pescado de agua dulce. Por esta razn, cuando se utilizan como alimento peces forrajeros de agua dulce o harina de peces de agua dulce, se debe reforzar la presencia de la vitamina B1 para compensar las prdidas por la accin de la tiaminasa.

Vitamina B2 (Riboflavina).
Es un componente de la flavin mononucletido (FMN) y de la flavin dinucletido (FDN), que son coenzimas de muchas enzimas oxidasas y reductasas y por lo tanto, juega un papel importante en el metabolismo energtico (degradacin de protena, carbohidratos, piruvato, aminocidos y cidos grasos) y en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas. Tambin est involucrada en el sistema de transporte de electrones. La deficiencia de esta vitamina se manifiesta por una sintomatologa variada entre las cuales se incluyen: prdida del apetito, disminucin del crecimiento, disturbios del sistema nervioso, hemorragias en la piel, ojos y aletas, necrosis de las branquias, oprculos y bordes de la aletas, cataratas, fotofobias, curvatura de la columna y alta mortalidad. Las principales fuentes son los solubles secos de destilera y de pescado, harinas de hgado, de pescado, de carne, de carne y huesos, de alfalfa, levadura y semillas germinadas de cereales. La riboflavina es muy soluble, razn por la cual se pierde con rapidez cuando entra en contacto con el agua.

Vitamina B6 (Piridoxina).
En la forma de ster de fosfato (piridoxal fosfato) funciona como una coenzima en todas las reacciones iniciales de degradacin no oxidativa de los aminocidos (descarboxilacin, desaminacin, transaminacin, sulfidracin), jugando por lo tanto, un papel muy importante en el metabolismo de la protena. Tambin es importante en los procesos de transformacin del aminocido triptofano en cido nicotnico, en la sntesis de hemoglobina, de acetil coenzima A (A-CoA) y de ARN mensajero, e igualmente, en el metabolismo de los carbohidratos facilitando la liberacin de glicgeno del msculo y del hgado. Los sntomas de deficiencia incluyen: prdida del apetito, disminucin del crecimiento, disturbios del sistema nervioso caracterizado por espasmos, lesiones del tracto digestivo, riones, pncreas y timo y manchas claras en el hgado, natacin errtica, anemia, exoftalmia, alta mortalidad, rpida aparicin del rigor mortis. La piridoxina es abundante en los solubles secos de destilera y de pescado, en la harina de pescado, en

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces el salvado de trigo y en la levadura. Tambin son fuentes de esta vitamina la harina de carne y hueso y de alfalfa, la torta de algodn y de soya, el arroz y el sorgo.

Vitamina B12 (Cianocobalamina).

Acta en la formacin de los glbulos rojos (hematopoyesis normal) y en el mantenimiento del tejido nervioso. Forma parte integral de una enzima (coenzima cobarnide) que participa en la sntesis de cidos nucleicos (purinas y pirimidinas) y en el metabolismo de lpidos y colesterol. Su ausencia en la dieta produce anemia por disminucin de los niveles de protena sricas, disminucin del crecimiento, baja utilizacin del alimento y oscurecimiento de la piel. La vitamina B12 es una excepcin entre las vitaminas hidrosolubles ya que no es encontrada en los vegetales y es la nica que se almacena en cantidades significativas en los tejidos animales; es sintetizada por microorganismos (incluyendo la flora intestinal de peces) y puede estar presente en abundancia en algunos productos de origen animal como harina de sangre, solubles y harina de pescado, harina de carne y hueso y harinas de plumas y de vsceras.

cido pantotnico
Tiene actividad en el metabolismo de las protenas, lpidos y carbohidratos, en la sntesis de fosfolpidos, cidos grasos, hemoglobina, colesterol y hormonas esteroides. Qumicamente hace parte de la Coenzima-A (CoA) la cual es requerida en las reacciones de oxidacin y sntesis de cidos grasos y otras acetilaciones biolgicas y en todos los procesos de combustin. Los sntomas de deficiencia estn caracterizados por prdida del apetito, baja utilizacin del alimento, disminucin del crecimiento, acumulacin de grasa y lesiones degenerativas en el hgado, dificultad respiratoria por deformacin y adherencia de los filamentos branquiales, exoftalmia, natacin errtica, lesiones en las mucosas y alta mortalidad. El cido pantotnico es abundante en muchos productos de origen vegetal, entre otros, en los solubles secos de destilera, solubles y harina de pescado, harina de semillas de algodn y de soya, salvados de arroz y de trigo y subproductos de la levadura. Al igual que la riboflavina, por su alta solubilidad, rpidamente se lava en contacto con el agua.

cido nicotnico (Niacina)

Es un componente bsico de la Nicotinamida Adenin Dinucletido (NAD) y de la Nicotinamida Adenin Dinucletido fosfato (NADP); funciona como una coenzima de sistemas enzimticos que proveen un mecanismo para la transferencia de electrones en procesos metablicos; el NAD y el NADP juegan un papel importante en los procesos de oxidacin de tejidos y en el metabolismo energtico de los carbohidratos, lpidos y protenas y en la sntesis de cidos grasos y de colesterol. Su ausencia en la dieta ocasiona prdida del apetito, disminucin del crecimiento y del aprovechamiento de alimento, inflamacin de las branquias, desprendimiento del oprculo, hemorragia, anemia, exoftalmia, natacin errtica, oscurecimiento de la piel y alta mortalidad. Las fuentes ms comunes de esta vitamina son la pulidura y el salvado de arroz, salvado de trigo, subproductos de trigo y levadura, tortas de soya y de algodn, gluten de maz y harinas de alfalfa, de sorgo, de carne y de pescado.

Biotina (Vitamina H).

Tiene funciones de coenzima en aquellas reacciones que tienen que ver con la transferencia de bixido de carbono de un compuesto a otro (reacciones de carboxilacin). Como componente de las enzimas piruvatocarboxilasa y Acetil-coenzima-A carboxilasa, la biotina es responsable por la conversin de cido pirvico a cido oxaloactico (gluconeognesis y ciclo de Krebs). De esta manera, la biotina tiene un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos y de las grasas, en la sntesis de cidos grasos, de las purinas y de las protenas y en ciertas reacciones de desaminacin. Tambin participa en el proceso de activacin de los

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos lisosomas. Entre los principales sntomas carenciales se destacan prdida del apetito, reduccin del crecimiento, atrofia muscular, disminucin de la actividad, natacin errtica y oscurecimiento de la piel. Las fuentes naturales de esta vitamina son los solubles secos de destilera y de pescado, harina de semilla de algodn, de soya, de alfalfa, sorgo, harina de sangre, pulidura de arroz, levadura y vegetales verdes. Aparentemente algunas especies de peces, del grupo de los salmnidos, pueden producir biotina en el intestino.

cido flico.
En la forma de cido tetrahidroflico funciona como una coenzima para aquellas reacciones que afectan la transferencia de una unidad de carbono de un compuesto a otro. Acta en el metabolismo de las protenas y de los aminocidos y en la sntesis de hemoglobina y de los aminocidos glicina, metionina, de la colina, la tiamina y purinas. La carencia de esta vitamina se refleja en un crecimiento reducido, anemia, erosin de la aleta caudal, hgado con peso relativo alto, prdida del apetito, letargia oscurecimiento de la piel y anemia eritroctica. Tambin se encuentra, como muchas otras vitaminas, en los solubles secos de destilera, en la harina de semillas de algodn, de soya integral, de girasol, en el salvado de arroz y en la levadura.

Colina
Es un componente esencial del Acetil-CoA; es componente esencial de los fosfolpidos y de la acetilcolina y por esta razn tiene importancia vital en el mantenimiento de la estructura celular y en la transmisin del impulso nervioso, respectivamente. Es tambin un donante de grupos metil en la sntesis de metionina y en la forma de lecitina, un fosfolpido, participa en el transporte de los lpidos dentro del organismo. No se le conocen funciones de coenzima. Los sntomas de deficiencia mas importantes son: anorexia, bajo crecimiento, deposicin de grasa excesiva en el hgado, hemorragias en los riones y en intestinos, cambio de coloracin (a blanco-ceniza) de los intestinos, distensin en la cavidad abdominal, anemia, exoftalmia, despigmentacin y muerte. La colina es abundante en la harina de camarn, residuos de matadero, harina de hgado y de carne, solubles secos de pescado y de destilera, levadura, harina de pescado, torta de soya, harina de semilla de algodn, harina de trigo, alfalfa y salvado de arroz.

Inositol
Es un importante componente de los tejidos esqueltico, cerebral y cardiaco; aparentemente participa del proceso de transporte de colesterol, en la sntesis de ARN y en el crecimiento de las clulas. Se le conoce como factor de crecimiento y no tiene funcin de coenzima. En las plantas se puede encontrar en la forma de ster de cido fosfrico (cido ftico), un factor antinutricional para muchas especies de peces, que interfiere en la absorcin de minerales. Las sales de Ca y de Mg de este cido reciben el nombre de fitinas y tambin tienen actividad de antinutrientes inhibiendo la absorcin de Ca. Los principales sntomas de deficiencia causados por la carencia de inositon son: prdida del apetito, bajo crecimiento, baja conversin de alimento, comportamiento aptico, deterioro de la aletas, necrosis, deposicin de grasa en el hgado y dilatacin gstrica. Son fuentes ricas en inositol diversos tejidos animales tales como corazn, hgado, cerebro y huesos, harina de pescado, germen de trigo y levadura. Tambin algunos cereales y legumbres.

Vitamina C (cido ascrbico).

La mayora de los animales puede sintetizar vitamina C, pero no as los peces; por eso es un componente esencial de la dieta. Tal limitacin es debida a que no presentan actividad de la enzima gulonolactona-oxidasa en el hgado, la cual es responsable por la bioconversin de glucosa o cido glucurnico en cido ascrbico.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Es una de las vitaminas de las que ms se conocen funciones en el organismo de los animales: Conjuntamente con la vitamina E es importante en el mantenimiento de los tejidos conectivo, vascular y seo. Previenen la oxidacin de los lpidos de la dieta y de los tejidos corporales. Participa en el metabolismo de los aminocidos aromticos (fenilalanina y tirosina), favoreciendo la conversin de cido hidroxifenil-pirvico en cido homogentsico. Reacciona como reductor de la enzima Fe-alfa-cetoglutarato, haciendo que el hierro permanezca en estado ferroso. Participa como cofactor en numerosas reacciones de hidroxilacin dentro del cuerpo, incluyendo la hidroxilacin del triptofano, lisina, tirosina, fenilalanina y prolina Cataliza la hidroxilacin de la prolina para hidroxiprolina durante la formacin del colgeno. Es necesario para la conversin de cido flico en cido tetrahidroflico, que es la forma metablicamente activa en el proceso de conversin del triptofano a serotonina y para la sntesis de hormonas esteroides en la corteza adrenal.

Por sus innumerables funciones, los peces como muchos animales, son muy sensibles a la carencia de vitamina C, principalmente aquellos que estn en crecimiento. Las seales ms visibles de deficiencia son deformacin de la columna vertebral (lordosis y escoliosis), del oprculo y de los cartlagos, alteraciones branquiales, hemorragias subcutneas, bajo crecimiento, prdida del apetito, anemia, baja conversin del alimento, demora o disminucin de la cicatrizacin de tejidos por deficiencia de colgeno, reduccin del desempeo reproductivo y oscurecimiento corporal. La vitamina C es encontrada principalmente en las plantas, especialmente frutas ctricas y en insectos vivos. Sin embargo, los ingredienes normalmente usados en la fabricacin de raciones para peces son deficientes en vitamina C, por lo que casi siempre es necesario utilizar fuentes sintticas de esta vitamina. Uno de los productos que mayores problemas ha presentado para la industria de alimentos balanceados para la acuicultura es la vitamina C. En su forma cristalina es sumamente inestable debido a su alta capacidad reductora, por lo que la temperatura, la humedad, la presin y el oxgeno, causan prdidas importantes en el contenido de los alimentos. El cido ascrbico es fcilmentre degradado sobre condiciones de altas temperaturas, lo que generalmente sucede durante los procesos de peletizacin y extruccin. Igualmente, durante el almacenamiento de las raciones, tambin se pueden presentar grandes prdidas de vitamina C debido a su oxidacin en presencia de radicales libres y perxidos. Para disminuir estas prdidas, se sigui el camino de hacer recubrimiento de diversos tipos (grasas, siliconas, etil/celulosa, etc.), los cuales mejoraron su resistencia a la degradacin. Hoy en da existen tres formas estables derivadas del cido ascrbico: L-ascorbil2-mono, di y trifosfatos, las cuales se utilizan comnmente en la fabricacin de alimentos concentrados para acuicultura, pero la que tiene mayor resistencia y mayor biodisponibilidad para organismos acuticos es la LAscorbil-2-polifosfato (Rx Stay-C). Esta forma comercial ha demostrado que no se inactiva qumicamente, an en presencia de agua, calor y otros procesos fsicos y sus prdidas por lixiviacin al entrar el alimento en contacto con el agua, son muy pequeas comparadas con las formas recubiertas mencionadas anteriormente.

3.6. Minerales
Los minerales son elementos qumicos inorgnicos que hacen parte del organismo de los peces, son necesarios para su correcto desarrollo y funcionamiento y se requieren en cantidades semejantes a las exigidas por otros animales domsticos; sin embargo, es importante anotar que existe una gran diferencia en lo que respecta a la forma como estos son absorbidos del medio externo; para los animales terrestres la nica va es a partir de los alimentos y el agua ingeridos, en tanto que para los organismos acuticos, adems de este mecanismo existe la alternativa de absorberlos directamente del agua, en donde la mayora estn disueltos, a travs de las branquias y de la piel. Los minerales realizan diversas funciones dentro del organismo de los peces, entre otras se pueden destacar: formacin de huesos y dientes, metabolismo energtico, componentes de los fosfolpidos en las membranas celulares, componentes de la hemoglobina, equilibrio osmtico y balance cido-base de la sangre, transmisin de impulsos nerviosos, contraccin muscular, osmorregulacin componentes de las hormonas

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Tabla 5. Composicin de macrominerales (% de la materia natural) y microminerales (mg/kg de materia natural) en ingredientes de uso comn en la fabricacin de raciones para peces y exigencias de minerales en cuatro especies de pez cultivados comercialmente (Adaptado de NRC, 1993).

Ingredientes de origen animal (harinas)

Carne y Sangre huesos Vsceras Plumas Torta de Torta de Maz Soja Algodn Sorgo Salvado Salvado de Trigo de Arroz

Ingredientes de origen vegetal

Exigencias nutricionales*
Tilapia Carpa Bagre Trucha canal

Pescado

MACROMINERALES

Calcio (%) Fsforo (%) Potsio (%) Cloro (%) Magnesio (%) Sodio (%) 1.50 508.0 12.5 0.25 89.0 306.0 0.78 121 0.82 68.0 0.10 52.0 0.06 61.0 0.07 19.0 6.4 11.0 12.5 30.6 21.0 2.7 15.8 0.20 17.0 8.2 2769.0 14.12 442.0 6.4 74.0 23.0 140.0 19.0 208.0 3.5 33.0 10.0 48.0 11.0 145.0 115.0 0.64 95.0 18.0 0.27 17.0

7.31 3.81 0.83 0.50 0.18 0.78

9.4 4.58 1.13 0.74 1.13 0.73

0.41 0.30 0.15 0.25 0.15 0.38

3.51 1.83 0.39 0.54 0.18 0.82

0.25 0.66 0.28 0.28 0.20 0.69

0.30 0.65 2.11 0.04 0.29 0.04

0.17 1.17 1.39 0.04 0.41 0.04

0.03 0.28 0.33 0.05 0.11 0.01

0.03 0.28 0.31 0.08 0.13 0.04

0.13 1.16 1.22 0.05 0.57 0.05

0.03 0.27 0.13 0.08 0.11 0.07

R 0.5 0.06 R R 20.0

0.6 0.05 -

R 0.45 R R 0.04 R 5.0 30.0 2.4 30.0 0.25 20.0

1.0 E 0.6 0.7 0.9 E 0.05 0.6 E 3.0 60.0 13.0 0.3 30.0

MICROMINERALES

Cobre (mg/Kg) Hierro (mg/Kg)

5.90 181.0

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Manganeso (mg/Kg) Selenio (mg/Kg) Zinc (mg/Kg)

12.4

3.0 150. 0 13.0

1.62 90.0

R= Requerido en la dieta pero no determinado; E= estimado; * En % o mg/kg de dieta; - No disponible

Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos especie y de otros factores fisiolgicos tales como actividad gstrica, presente en los peces que possen estmago funcional con digestin cida, como la cachama, el bagre de canal, el yam y la trucha. En general, los peces consiguen digerir y asimilar apenas una parte del total contenido en los alimentos, razn por la cual las dietas generalmente deben contener mayores niveles de P con respeto a las exigencias determinadas para cada especie (tabla 6). De otro lado, las raciones prcticas fabricadas con ingredientes de origen vegetal, presentan baja disponibilidad de P debido, en gran parte, a que este elemento esta asociado a complejos formados por Ca-Mg y cido ftico (o fitatos). Se estima que 67% del P presente en los granos no est disponible para peces por esta razn. Por todo esto, es necesario suplementar las raciones con fuentes inorgnicas de P, tales como fosfatos (monoclcico y monosdico). Las principales fuentes son los solubles secos de destilera y de pescado, las harinas de cangrejo, de pescado, de camarn y de semilla de algodn, los salvados de arroz y de trigo, subproductos de arroz y de trigo y la levadura. La deficiencia de P causa, entre otros sntomas, bajo crecimiento, prdida del apetito y reduccin en la efeciencia del alimento, incremento de grasa visceral, escoliosis, reduccin de la actividad de enzimas gluconeognicas, calcificacin anormal de las costillas y deformacin de la cabeza y de las vrtebras. Estos sntomas se han observado principalmente en carpa, que no posee un estmago funcional, en donde su capacidad de absorcin de P es muy baja. En la naturaleza el magnesio se encuentra asociado al Ca y al P. En el caso de los animales, representa aproximadamente el 0,6% de los minerales del esqueleto. En las carpas por ejemplo, el 60% del Mg est en el esqueleto y el restante en los tejidos blandos, haciendo parte de enzimas, cofactores enzimticos, membranas celulares, fluidos extrtaclulares, etc. Los peces de agua dulce tienen limitada su capacidad de absorber Mg directamente del agua, de tal forma que este debe ser tomado de los alimentos. Algunas funciones del Mg dentro del organismo de los peces son: es componente de huesos, cartlago y exoesquelto de crustceos; activador de diversas enzimas del metabolismo intermediario; participa en los proceso de irritabilidad de msculos y nervios, de metabolismo de carbohidratos y protena y en la regulacin cido-bsica de los fludos extracelulares. Los sntomas de deficiencia son: bajo apetito, bajo crecimiento, reducida actividad, deformacin vertebral, alteraciones patolgicas de msculos, entre otros. Las fuentes naturales de Mg son las harinas de pescado, de camarn, de carne y huesos, de semilla de algodn y en los salvados de trigo y arroz. La mayor parte de los minerales Sodio (Na), Potsio (K) y Cloro (Cl) se encuentran en los tejidos blandos y en los fludos del cuerpo de los de los animales ejerciendo funciones en el control de la presin osmtica, equilibrio cido-bsico y en el metabolismo del agua en el organismo. El Na est involucrado en los procesos de contraccin muscular, absorcin de carbohidratos y de Ca, pero su funcin ms importante est relacionada con el funcinamiento de la bomba de Sodio-Potasio; el K tambin est involucrado en los procesos de contraccin muscular, en la sntesis de glucgeno, en el metabolismo de la glucosa, excitabilidad del sistema nervioso y en el mantenimiento de las condiciones osmticas; el Cl, funciona como componente del cido clorhdrico y tambin es un participante en las funciones de transporte de CO2 y de O2 . Los peces consiguen absorber buenas cantidades de Na, K y Cl directamente del agua. Adems estos minerales estn presentes en cantidades adecuadas en la mayoria de los ingredientes comnmente utilizados en la preparacin de raciones, no habiendo por lo tanto, necesidad de suplementacin adicional con otras fuentes de estos minerales. Algunas fuentes con altos contenidos son: melaza de caa, sal de cocina, harinas de pescado, de carne y de algodn y el salvado de trigo. Otros minerales como el Azufre (S), hacen parte de los aminocidos sulfurados (metionina y cistina), de vitaminas (tiamina, vitamina B12 y biotina), de la insulina y de diversas enzimas. Las principales fuentes son los alimentos con alto contenido de aminocidos azufrados, como la harina de pescado y de algodn. Entre los microminerales tenemos: El hierro (Fe) que es esencial en la cadena respiratoria celular, es componente de la hemoglobina y

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces mioglobina, de otras protenas y hace parte de muchas enzimas. Como componente de los pigmentos respiratorios y de las enzimas relacionadas con la oxidacin en los tejidos, el Fe es esencial para el transporte de oxgeno y de electrones dentro del cuerpo. Su ausencia causa anemia microctica, higado con coloracin blanco amarillenta, bajo hematocrito y hemoglobina, crecimiento lento y baja enficiencia de conversin de alimento. Las principales fuentes son la harina de sangre, de carne y huesos, solubles de destilera secos y de pescado, harinas de pescado y de girasol y salvado de arroz. El Fe es absorbido rpidamente a travs del tracto gastrointestinal, branquias, aletas y piel. La disponibilidad diettica y su absorcin pueden ser deprimidas por la ingestin de altos niveles de Ca, fosfatos, fitatos, cobre y zinc. Las fuentes inorgnicas de Fe son ms fcilmente absorbidas que las orgnicas. El cobre (Cu) es componente de varias enzimas del sistema de oxidacin-reduccin y juega papel importante en la absorcin y metabolismo del Fe y en la sntesis de hemoglobina. Es necesario para la formacin del pigmento melanina y consecuentemente de la pigmentacin de la piel, para la formacin de huesos y tejido conectivo y para el mantenimiento e integridad de la mielina de las fibras nerviosas. Su deficiencia deprime el crecimiento, causa fragilidad de los huesos, aumento del tamao del corazn e insuficiencia cardiaca. El Cu puede ser tomado directamente del agua y de fuentes alimenticias como solubles secos de pescado, de destileria de maiz y de granos, estiercol de gallina deshidratado y torta de soya, entre otros. El manganeso (Mn) es un cofactor o componente de varias enzimas involucradas en el metabolismo de carbohidratos, lpidos y protenas. La deficiencia causa bajo crecimiento, prdida del equilibrio y alta mortalidad, deformaciones esquelticas y reducida tasa de eclosin de huevos y alta mortalidad de embriones en truchas. El Zinc (Zn) tambin es componente esencial de varias enzimas incluyento anhidrasa carbnica, carboxipeptidasas, deshidrogenesas, etc. Su deficiencia causa cataratas bilaterales, crecimiento reducido, erosin de las aletas y piel y mortalidad masiva. El Yodo (I) es importane en la biosntesis de homonas de la tiroides (tiroxina tryotirosina) y como tal es esencial para la regulacin de la tasa metablica del cuerpo; su deficiencia causa hipertrofia de esta glndula y bajo crecimiento. El cobalto (Co) hace parte de la vitamina B12 la cual puede ser sintetizada en el tracto digestivo por microrganismos si el Co est presente. El Selenio (Se) hace parte de la enzima glutationa peroxidasa, clave en el proceso de prevencin de la oxidacin celular. Acta en combinacin con la vitamina E. Las principales fuentes de estos minerales son los solubles de destilera, harinas de pescado, gluten de maz, salvados y subproductos de arroz y de trigo, tortas de soya y de algodn.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces tirodeas, componentes de las sales biliares y cofactores enzimticos en diversos procesos metablicos. A pesar del importante papel que juegan los minerales en la alimentacin de los organismos acuticos, pocos son los esfuerzos de investigacin que se han realizado para determinar los requerimientos nutricionales en peces. Una explicacin razonable, es el hecho de que los elementos inorgnicos, esenciales o no, son aportados por el agua y por el alimento natural disponible en el medio. Aproximadamente 22 elementos inorgnicos ha sido reconocidos como esenciales para peces, los cuales han sido subdivididos en dos grandes grupos: los macrominerales, exigidos en mayores cantidades, como calcio, fsforo, magnesio, potasio, cloro y sodio y los microminerales, exigidos en pequesimas cantidades, tales como hierro, manganeso, zinc, cobre, cobalto, molibdeno, yodo y selenio (tabla 5). Entre los macrominerales los ms importantes son el Ca, P y Mg, principalmente porque componen la mayor parte de los tejidos estructurales. Es comn en los peces la acumulacin de Ca en las escamas y huesos en la forma de apatita o fosfato triclcico, de donde puede ser removido para ser usado en el metabolismo, cuando las condiciones fisiolgicas lo requieran. Entre otras funciones biolgicas del calcio, se pueden destacar: Acta como activador de varias enzimas claves, entre otras lipasa pancretica, fosfatasa cida, colinesterasa, ATPasas y cido succnico deshidrogenasa. A travs de su papel en la activacin de enzimas, estimula la contraccin muscular y regula la transmisin de impulsos nerviosos entre una clula y otra, controlando la produccin de acetil colina. Conjuntamente con los fosfolpidos, juega un papel importante en la regulacin de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente, sobre el ingreso de nutrientes a la clula. Es esencial para la normal coagulacin de la sangre a travs de la estimulacin de la liberacin de la tromboplastina de las plaquetas. Es esencial para la absorcin de Vitamina B12 en el tracto gastro-intestinal. Tabla 6. Valores de digestibilidad de fsforo proveniente de diferentes ingredientes usados en dietas para peces (NRC, 1993).
Fuente de fsforo
Harina de pescado Torta de soya Salvado de arroz Maz molido Salvado de trigo Fosfato monoclcico Fosfato biclcico Fosfato triclcico Fosfato monosdico

Digestibilidad aparente de P (% de P total) Bagre de canal

60 29 25 28 94 65 90

Carpa comn
18-24 94 46 13 94

Trucha
66-74 25 94 71 64 98

Las exigencias de calcio de los peces pueden ser total o parcialmente satisfechas por la absorcin de calcio directamente del agua. De otro lado, normalmente los ingredientes usados en las raciones contienen suficiente calcio para atender sus exigencias no habiendo, por tanto, mayores preocupaciones en cuanto al balanceo de este mineral en las raciones, a no ser por exceso, ya que puede interferir con el aprovechamiento del P y del Zn.

Algunas fuentes de Ca son la harina de huesos, de carne y huesos, de pescado, de camarones y abonos orgnicos; entre las fuentes inertes estn la roca fosfrica, la cal dolomita y cal agrcola. Los productos vegetales de mayor uso en la fabricacin de raciones para peces son realtivamente pobres en minerales y especialmente en Ca y P, razn por la cual, casi siempre se requiere hacer suplementacin con mezclas de minerales para atender las exigencias nutricionales. Las deficiencias en la dieta, bsicamente causan disminucin del crecimiento. El fsforo es fundamental para muchas funciones en diferentes procesos metablicos y hace parte del ATP, ADN, ARN, fosofolpidos y diversas enzimas. Tambin est implicado en los procesos de transformacin de la energa, de permeabilidad de la membrana celular, codificacin gentica y en reproduccin y crecimiento. Este mineral es considerado como uno de los ms limitantes en la dieta de los peces a pesar de que una buena parte, en la forma de sales de fsforo, pueden ser absorbidas directamente del medio acutico. Las exigencias de P para los peces pueden variar entre 0.45 y 0.75 % de la dieta, dependiendo de la

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4. Alimentacin natural y artificial en piscicultura

4.1. El alimento natural de los peces.
En el ambiente natural los peces consiguen balancear su dieta escogiendo entre los diversos alimentos disponibles los que mejor satisfacen sus exigencias nutricionales. En estas condiciones raramente se observan seales de deficiencias nutricionales. De una manera general la productividad natural de un ecosistema acutico, como alimento para los peces, posee elevado valor energtico, altos niveles de protena de excelente calidad y tambin es fuente de vitaminas y minerales. En la tabla 7 se presenta la composicin proximal y el valor energtico de algunos organismos de la biocenosis de un estanque utilizada como alimento natural por los peces. Tabla 7. Anlisis proximal y valores energticos de los principales grupos de organismos del alimento natural presente en el agua de los estanques de cultivo de peces (Adaptado de Hepher, 1989)

Alimento natural

MS (%) 14-22 15.8 11.2 7.3 11.0 9.8 10.3 23.2 19.1 32.2

Fitoplancton Vegetacin acutica Rotferos Oligoquetos Artemia (Anostraca) Cladceros Coppodos Insectos Chironomides (larvas) Moluscos

Composicin de la Materia Seca (% MS) PB Lpidos Cenizas ENN EB (Kcal/kg) 17-31 4-10 27-47 2200-3800 14.6 4.5 13.9 3900 64.3 20.3 6.2 4900 49.3 19.0 5.8 5600 61.6 19.5 10.1 5800 56.5 19.3 7.7 28.2 4800 52.3 26.4 7.1 9.2 5500 55.9 18.6 4.9 20.1 5100 59.0 4.9 5.8 22.5 5000 39.5 7.8 32.9 7.5 3900

Todos los organismos, plantas y animales, que viven en un estanque forman la biocenosis que pueden servir como alimento para varias especies de peces all cultivados. Esos organismos interactuan unos con otros, especialmente a travs de relaciones presa-predador, compitiendo por el espacio y por el alimento. De esta manera generan cadenas de alimentos o niveles trficos que forman una pirmide de alimentacin en la que la biomasa del nivel trfico ms bajo, constituda por los productores primarios, es mucho ms grande que las de los niveles superiores, los consumidoresde primer, segundo, tercer rden. Como alimento para peces la biocenosis de cualquier cuerpo de agua puede ser dividido en varios grupos de acuerdo con su naturaleza (vegetal o animal) y con su tamao. En la figura 4.1. se muestran ocho grupos que ordenados por tamao comprenden, fitoplancton, perifiton y macrfitas, entre los vegetales; zooplancton, zoobentos, necton de pequeo tamao (insectos acuticos, larvas de insectos, etc.) y peces, entre los animales (Hepher, 1988).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

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El detritus, constituido por partculas orgnicas no vivas, suspendidas en el agua o acumuladas en el fondo, tambin ha sido incluido puesto que adems servir como alimento, tambin puede estar poblado por un gran nmero de bacterias y protozoarios con alto valor nutricional. Diferentes especies de pez pueden alimentarse cada una de una cierta porcin de la biocenosis. Esta porcin que incluye todos los organismos que el pez puede consumir, conforma su base trfica o de alimentacin, la cual es determinada por sus hbitos de alimento y por la anatoma de su sistema digestivo, como fue expuesto anteriormente. La base trfica de un pez puede cambiar a travs de las diferentes etapas de su desarrollo. Por ejemplo, muchas especies de pez durante el estado larval y prealevinaje se alimentan bsicamente de zooplancton, aun cuando su hbito alimenticio definitivo sea carnvoro o herbvoro. Por esta razn la utilizacin del alimento natural en piscicultura es mayor durante las fases iniciales de desarrollo de la mayora de especies de peces y durante toda la vida, solamente para las especies con capacidad de filtracin de plancton (planctfagas como las tilapias, las carpas y la cachama negra, entre otras). Especies carnvoras como el bagre de canal, el tucunar y algunos bagres nativos no encuentran mucho alimento natural aprovechable en los estanques; igualmente, peces con baja capacidad filtradora, especialmente en la etapa de crecimiento como la cachama blanca y los bricnidos (yam, sabaleta, dorado), no pueden utilizar eficientemente la productividad natural; as mismo, bajo condiciones de cultivo intensivo en jaulas o race-ways o en estanques en tierra con alto recambio de agua, de peces omnvoros tpicamente filtradores durante toda su vida como la cachama negra, diversas especies de carpa y las tilapias, la contribucin del alimento natural en su alimentacin es tan pequea que se considera despreciable y, por tanto, es necesario suministrarles raciones artificiales balanceadas con todos los nutrientes que cada especie requiere. En estanques con baja renovacin de agua y bajas densidades de biomasa, cerca de 30-40 % de la ganancia de peso de las tilapias y de la cachama negra, 15 20% en la carpa comn y cerca de 10% del bagre de canal, pueden ser atribuidos a aprovechamiento del alimento natural. En trminos generales, la importancia del alimento natural en la produccin de peces disminuye con el aumento de la biomasa por unidad de rea; cuanto mayor sea la biomasa menor ser la cantidad disponible para cada pez, aumentando as la necesidad de alimento suplementario con raciones prcticas (no necesariamente balanceadas) o con dietas completas (balanceadas par todos los nutrientes exigidos por cada especie en particular), para asegurar el mantenimiento de la tasa de crecimiento deseada.

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Figura 4.1. Divisin de la biocenosis de un estanque, como alimento natural para peces, en grupos de organismos de acuerdo con su naturaleza y su tamao (Adaptado de Hepher, 1988).

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4.2. Estrategias de alimentacin en el cultivo de peces

La necesidad de obtener productos de buena calidad, en el menor tiempo posible y con costos econmicamente viables, son los objetivos de la acuicultura. Esto conlleva una buena planificacin de la alimentacin que asegure que la especie cultivada aproveche de la forma ms eficiente el alimento disponible, tanto natural como artificial. A continuacin se describen algunos mtodos de alimentacin para peces cultivados bajo diferentes sistemas de acuerdo con la densidad de biomasa.

4.2.1. Cultivos exclusivamente con alimento natural

En este sistema bsico de cultivo, el crecimiento de los peces depende totalmente del consumo de parte de la biocenosis (animales vivos y organismos vegetales), presentes en forma natural en el cuerpo de agua del estanque o depsito donde se cultivan los peces. El crecimiento variar en funcin de la productividad natural del agua utilizada y tambin de la densidad de biomasa total de la especies o especies cultivadas en dicho sistema; de esta manera el crecimiento ser proporcional a la productividad natural del estanque y tender a decrecer con el aumento de la biomasa hasta el nivel mximo de carga, que es el momento en el cual el alimento natural ser insuficiente para mantener el crecimiento de los animales. Esta estrategia de alimentacin generalmente se emplea en sistemas de cultivo extensivo, con muy bajas densidades de carga y con especies tpicamente filtradoras como tilapias, carpas y cachama negra (Fig. 4,2).

4.2.2. Cultivos con alimento natural + Fertilizacin

Con el objeto de incrementar la produccin de alimento vivo, organismos vegetales y animales en un cuerpo de agua, se utilizan compuestos orgnicos e inorgnicos denominados fertilizantes; estos sirven como el primer recurso esencial de nutrientes para la cadena de alimentacin natural residente dentro del cuerpo de agua. De esta manera se aumenta la produccin de peces y la capacidad de cultivo del sistema (Tacon, 1988) Los fertilizantes inorgnicos que se usan en acuicultura son los mismos que se usan en agricultura. Bsicamente contienen Nitrgeno (en la forma de N), Fsforo (en la forma de P2O5) y Potasio (en la forma de K2O), en variables proporciones. Un fertilizante grado 20-20-5, indica que tiene 20% de N, 20% de P y 5% de K. Los fertilizantes inorgnicos actan principalmente sobre las cadenas alimenticias auttrofa y de pastoreo por la estimulacin directa de la produccin de fitoplancton en el estanque; su aprovechamiento variar dependiendo del hbito alimenticio y de la densidad de biomasa de las especies cultivadas.

E x te n s iv o

S e m i- in te n s iv o

I n te n s iv o

a)

b)

c)

Figura 4.2. Uso del alimento natural y del alimento exgeno en la nutricin de peces de acuerdo con el sistema de cultivo; a) densidad de biomasa del cultivo, b) oferta de alimento natural (biocenosis del estanque), c) alimento exgeno o artificial (Adaptado de Tacon, 1988)

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Entre los fertilizantes orgnicos que se usan, se incluyen los excrementos de animales, los fertilizantes verdes (desechos de plantas verdes recin cortados) y los subproductos de la agricultura, frescos o ensilados. Todos ellos son fcilmente disponibles, son muy econmicos y contienen nutrientes en importantes cantidades. Estos fertilizantes se aplican principalmente para estimular la cadena alimenticia heterotrfica de los cuerpos de agua. La materia orgnica aplicada sirve principalmente como un substrato para el crecimiento de bacterias y protozoarios, los cuales a su vez sirven como alimento para otros organismos mayores, larvas de diferentes grupos de invertebrados, insectos, crustceos, moluscos y pequeos vertebrados incluyendo los peces. La estrategia de alimentacin incrementando la productividad acutica a travs de la fertilizacin, tambin tpica de sistemas extensivos, permite aumentar las densidades de biomasa de los cultivos y con ello las producciones por unidad de rea al ao.

4.2.3. Cultivos con dietas suplementarias

Cuando la densidad de los peces, as como las metas de produccin, son tales que la productividad del cuerpo de agua por s sola o an estimulada con fertilizacin, no sostiene en forma adecuada el crecimiento de determinada biomasa de peces, entonces se hace necesario suministrar de un alimento exgeno, el cual es ofrecido en forma directa como un recurso suplementario de nutrientes para los animales; en este sistema, los requerimientos dietticos de los organismos en cultivo son satisfechos por la combinacin de alimento natural y alimento suplementario. La ventaja de combinar dietas suplementarias con fertilizacin, es que permite el uso de mayores densidades de carga, favorece un rpido crecimiento y en consecuencia, resulta en rendimientos ms altos. Los alimentos suplementarios normalmente consisten de subproductos animales o vegetales de bajo costo. Estos pueden ser suministrados solos (granos enteros de cereales y leguminosas) materiales frescos (frutas o follaje) subproductos de la agroindustria no procesados o en combinaciones con otros materiales alimenticios en la forma de mezclas o productos manufacturados artesanal o industialmente como grnulos o peletes no necesariamente balanceados para niveles especficos de nutrientes. Esta estrategia de alimentacin es utilizada en sistemas de produccin semiintensivos. Desde luego, los beneficios dependern de la composicin y forma fsica del alimento empleado, de la especie y de la densidad de siembra de los organismos cultivados y de la productividad natural del estanque.

4.2.4. Cultivos con dietas completas.

En contraste con las estrategias anteriores, en donde las especies cultivadas satisfacen total o parcialmente sus necesidades nutricionales a partir del alimento natural que se encuentra disponible en los estanques, la alimentacin con dietas completas implica la provisin externa de un alimento industrializado, de alta calidad, nutricionalmente completo y con un perfil de nutrientes predeterminado, acorde con las exigencias particulares de la especie cultivada. Estas dietas se suministran secas, peletizadas o extrudizadas y consisten en una combinacin de diferentes alimentos o materias primas, cuyo contenido de nutrientes totales se acerca mucho a los requerimientos o exigencias nutricionales determinadas para la especie en cultivo bajo condiciones de mximo crecimiento (Tacon, 1988). La estrategia de cultivo con dietas completas es utilizada en sistemas intensivos, de altas densidades de carga y en condiciones de agua clara en tanques de cemento, canales de corriente rpida y en jaulas flotantes en cuerpos de agua abiertos; se asume que la productividad natural del cuerpo de agua utilizado, no proporciona ninguna clase de beneficio a este tipo de cultivo. El xito de la estrategia de alimentacin con dietas completas es un equilibrio de los siguientes factores: aLas caractersticas nutricionales de la dieta formulada (seleccin de ingredientes, nivel de nutrientes, digestibilidad, etc.). bLos procesos de manufactura usados para producir las raciones y las caractersticas fsicas de la dieta resultante (peletizado en fro, a presin, al vapor; secado al aire, extrudizado, tamao del grano, color, textura, estabilidad en el agua, etc.). cEl manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas antes de ser usadas en la granja

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos (tiempo y condiciones de almacenaje en cuanto a temperatura, humedad, sol, ventilacin). dEl mtodo de alimentacin empleado (suministro manual, mecanizado, frecuencia y tasa de alimentacin). eCalidad del agua del sistema de cultivo (temperatura, oxgeno disuelto, pH, turbidez, recambios).

4.3. Principales seales de desnutricin en peces cultivados

En el ambiente natural los peces raramente experimentan enfermedades por deficiencia nutricionales puesto que, teniendo a su disposicin variedad de fuentes alimenticias (plancton y organismos vegetales y animales diversos), tienen la capacidad de balancear su dieta de forma adecuada escogiendo alimentos que le aseguren una nutricin apropiada. En los sistemas artificiales de produccin de peces, donde la disponibilidad de alimento natural es limitada o no existe como en los cultivos intensivos, el xito econmico de la granja depender del suministro de dietas completas, balanceadas para todos o para casi todos los nutrientes esenciales necesarios para un rpido crecimiento, reproduccin y salud de los peces. Desde el punto de vista de la salud, una adecuada nutricin es fundamental para el buen funcionamiento de los mecanismos de defensa de los peces contra parsitos y microorganismos patgenos. En general, la mala o la deficiente nutricin predispone a los peces para adquirir infecciones bacterianas, virales y micticas; tambin los debilita y los hace presa fcil para el ataque de diversas clases de parsitos (Shariff, 1989). Todas esas enfermedades son en general responsables de muertes masivas con grandes perjuicios econmicos. A pesar de que las seales clnicas de algunas enfermedades nutricionales (deficiencias, desbalances, toxinas en los alimentos) a menudo se confunden o se mezclan con sntomas clnicos causados por agentes patgenos (Ghittino, 1989), es posible diferenciar algunos sntomas que son indicadores de desnutricin en peces; entre otros Shariff (1989), destaca los siguientes:

Anorexia (prdida del apetito) Letargia Prdida de la coloracin normal u oscurecimiento del cuerpo Cambios en el comportamiento de nado Prdida de peso (o crecimiento lento)

De acuerdo con Kubitza (1997), algunos efectos generados por una mala nutricin incluyen: Inanicin que resulta de la baja disponibilidad o inadecuada palatabilidad del alimento; los peces en este estado sufren de extremo dficit energtico, son flacos y con la cabeza de mayor tamao que el cuerpo. En caso extremos el pez aparece con coloracin corporal oscurecida. Anemias diagnosticadas por la presencia de branquias con coloracin plida, la mayora de las veces son producidas por la deficiencia de diversas vitaminas. Cataratas y exoftalmias. Las cataratas se ha asociado a la deficiencia de vitamina A, B2, Zinc y los AAE metionina, triptofano. Las exolftalmias tienen origen en la deficiencia de vitaminas. Deformaciones corporales incluyendo mala formacin de los arcos branquiales y de los oprculos, columna vertebral boca y cabeza. Degeneracin heptica. Altos niveles de carbohidratos en las dietas conllevan deposicin de glucgeno en el hgado; igualmente el exceso de grasa resulta en una masiva deposicin de la misma en la cavidad abdominal y en el hgado, causando degeneracin de las funciones hepticas. Alta susceptibilidad a enfermedades, baja resistencia al manejo y transporte y mortalidad crnica.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

5. Dietas completas en acuicultura

5.1. Formulacin de dietas para peces de cultivo

De acuerdo con Cho et al. (1985), la formulacin de una dieta completa es el proceso mediante el cual se trasladan los requerimientos de energa y de nutrientes determinados para un grupo de animales a una mezcla balanceada de ingredientes alimenticios. Tal dieta deber satisfacer las necesidades diarias de energa y nutrientes para el sostenimiento y crecimiento del animal. A travs de procedimientos diferentes la formulacin de dietas para animales selecciona ingredientes dietarios y los niveles en que sern combinados para crear una mezcla que debe atender los requerimientos nutricionales de una especie en particular, que adems, debe ser palatable, estable, fcil de almacenar, de transportar y de suministrar a los peces y, entre diferentes opciones posibles, la ms barata (De silva & Anderson, 1995) Para Tacon (1988), el objeto de la formulacin de raciones es mezclar ingredientes de diferentes calidades nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas completas cuyos perfiles de nutrientes biolgicamente disponibles se aproximen a las necesidades dietticas del animal en cuestin. En trminos generales, la formulacin de una dieta completa es un compromiso entre lo que es ideal desde el punto de vista nutricional y lo que es prctico y econmico desde el punto de vista empresarial. Tericamente no es muy difcil formular una dieta que contenga todos los nutrientes en los niveles que satisfagan la necesidades de una especie en particular. Sin embargo cuando son considerados asuntos prcticos de crtica importancia, tales como precio y disponibilidad de los ingredientes, biodisponibildad de los nutrientes en cada ingrediente, interacciones entre nutrientes, palatabilidad, clase y niveles de antinutrientes, facilidad de peletilizacin, de almacenamiento, etc., el proceso de formulacin se torna un proceso bastante complicado. De acuerdo con Lovell (1989), para definir la composicin de una dieta de mnimo costo, se debe disponer de las siguientes informaciones: abcdExigencias nutricionales de la especie en cuestin. Composicin de nutrientes de los ingredientes disponibles. Restricciones (mximas y mnimas) de uso de los diferentes ingredientes. Costo y la disponibilidad de los ingredientes.

Con respecto a los requerimientos nutricionales, existen tablas producto de trabajos cientficos que especifican cuales son las exigencias nutricionales para determinadas especies de peces en cuanto a niveles de PB, AAE, AGE, vitaminas, minerales y energa (NRC, 1993). Cuando tales datos de exigencias no se conocen o no estn completamente definidos para una especie en particular, se toman como base para la formulacin,

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos los valores de exigencias nutricionales determinados para especies con preferencias de alimentacin semejantes a las de la especie en cuestin. La composicin de nutrientes de los ingredientes o materias primas a usar puede ser determinada por mtodos de anlisis qumico o, tomada directamente a partir de la informacin consignada en tablas de composicin de alimentos elaboradas por diversos organismos, como por ejemplo las publicadas por la National Research Council (NRC, 1993). El uso de los valores de digestibilidad de nutrientes y de ingredientes es limitado y muy variable dependiendo de la especie para la cual fueron determinados. Por ejemplo la digestibilidad de la energa de los carbohidratos es menor para especies de agua fra que para las de agua caliente. Tambin es posible que existan interacciones de tipo diettico entre ingredientes, por ejemplo antagonismos entre minerales y vitaminas, incluso entre vitaminas o entre minerales o an, problemas de tolerancia diettica de los peces cultivados. Todas las posibles interaccciones, especialmente las negativas, inevitablemente derivan en restricciones de uso. As por ejemplo, Lovell (1989) describe las restricciones de nutrientes y de ingredientes que comnmente se tienen en cuenta en la formulacin de dietas de menor costo para el bagre de canal (Tabla 8). Para algunos nutrientes como PB, AAE y minerales como el fsforo e ingredientes como la harina de pescado, las restricciones hacen referencia a los niveles mnimos y/o mximos que deben estar presentes en las dietas para satisfacer las necesidades de esta especie, en tanto que para otros, como la energa digestible, las restricciones indican la necesidad de mantener los niveles dentro de una rango. La experiencia de cultivo ha demostrado, por ejemplo, que para el catfish el gossipol es muy txico, igualmente que no tolera altos niveles de fibra en la dieta y que los carotenoides le imparten una coloracin amarillenta indeseable a su carne. Por estas razones los niveles de fibra cruda, torta de algodn y productos con pigmentos, tienen restricciones en cuanto a mximos permitidos en las dietas para este pez. Tabla 8. Restricciones de nutrientes e ingredientes en la formulacin de dietas de costo mnimo para produccin de bagre de Canal (Modificado de Lovell, 1989)

Nutriente/Ingrediente
Protena cruda Lisina digestible Metionina + digestibles Energa digestible lisina

Restriccin Cantidad
Mnimo Mnimo Mnimo Mnimo Mximo Mnimo Mximo Mximo Mnimo Mximo Mximo Mximo Incluir Incluir 32.0 1.63 0.74 2.8 3.0 0.5 7.5 6.0 6.0 10.0 10.0 11.0 Predeterm. Predeterm.

Unidad
% % % Kcal/g Kcal/g % % % % % % Mg/kg % %

Fsforo disponible Fibra cruda Lipidos Harina de pescado Torta de algodn Harina de Trigo Pigmentos (Xantofilicos) Premezcla de minerales Premezcla de vitaminas

Es importante sealar que depende del esperto que formula la dieta, establecer sus propios niveles de nutrientes a usar y los limitantes de cada uno de los ingredientes. No existen reglas rgidas ni soluciones rpidas; la calidad nutricional de una dieta para una especie determinada vara considerablemente de una frmula a otra o de fbrica a otra; adems los animales difieren, segn particularidades de las condiciones de cultivo, en su tolerancia diettica y aprovechamiento de cada uno de los ingredientes individuales (Cho et al., 1985). Segn Tacon (1988), para la mayor parte de los nutrientes o ingredientes las restricciones han sido establecidas atravs de la prctica de ensayo y error y a atravs de la experiencia del experto o tecnlogo en alimentos que formula las dietas. De otro lado tambin existen ciertas restricciones que tiene que ver con los equipos y procesos de fabricacin; por ejemplo, el uso de por lo menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos peletizados expandidos dado que los procesos de peletizado necesitan la presencia de cantidades adecuadas de almidn para tener una suficiente gelatinizacin; la restriccin de 8% de lpidos totales dietticos mximos durante el peletizado ya que niveles superiores reducen la calidad del ligado en el alimento peletizado y propicia el desgaste exagerado de los equipos; el uso de aglutinantes para mantener la calidad del pelet y reducir la cantidad de finos (material pulverizado) al final de la manufactura del mismo.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Como fue dicho antes, la obtencin de una mezcla nutricionalmente adecuada, de buena palatabilidad, de fcil procesamiento y fundamentalmente, de menor costo, es el principal objetivo de la formulacin de dietas. Por esta razn el precio y la disponibilidad de los ingredientes en el mercado deben ser cuidadosamente evaluados. En la actualidad existen programas de computadora que auxilian en la formulacin de raciones de costo mnimo y en la toma de decisiones sobre la adquisicin o no de una determinada materia prima en funcin de estas dos variables. Otras informaciones que podrn auxiliar en el proceso de formulacin y fabricacin de raciones completas para peces, especialmente para definir caractersticas para cada especie y sistema de cultivo en particular, son: - Comportamiento alimenticio y capacidad digestiva de las especies cultivadas. Conocimiento sobre el hbito alimenticio y dieta natural, rapidez y lugar con que consume el alimento (superficie, pelgico o fondo). Estos factores, junto con las caractersticas de unidad de produccin utilizada (tanques de cemento, jaulas o estanques), definirn si se utiliza alimento flotante, de poca flotacin o uno que vaya al fondo rpidamente y tambin determinar las propiedades fsicas del alimento a ser producido (tamao, textura, palatabilidad y estabilidad en el agua). - La necesidad de procesamiento (molido, secado, extrudizacin, etc.) o adicin de conservantes (antioxidantes, antimicticos,) a los ingredientes antes de la fabricacin de las raciones debe ser considerado. As mismo, la existencia de factores antinutricionales y toxinas; tambin es necesario conocer las limitaciones en cuanto a niveles de AAE y palatabilidad de las materias primas. Ingredientes con elevados contenidos de fibra o de grasas, pueden deteriorar el rendimiento y la calidad de los procesos de manufactura de las raciones. - Tipo de procesamiento al cual ser sometida la racin. Algunos procesos de granulacin de los concentrados, como la peletizacin o la estrudizacin, exigen una combinacin adecuada de ingredientes para que la racin pueda ser procesada de forma satisfactoria, sin que haya excesivo desgaste de los equipos o compromiso de la estabilidad de los grnulos durante el transporte, almacenamiento y principalmente, al entrar en contacto con el agua (tiempo de estabilidad). - Fase de desarrollo de los peces. Postlarvas, alevinos, juveniles y reproductores de una misma especie presentan exigencias nutricionales diferentes, por lo que requieren de formulaciones especficas con niveles de ingredientes que tambin son diferentes segn dicho estado de desarrollo (Tabla 9) Tabla 9. Niveles de inclusin de algunos ingredientes utilizados en dietas para Colossoma y Piaractus (Tomado de Daguabi, 1992)
Restriccin INGRED IENT ES (% m xim o en la dieta) Alevinos Torta de algodn Harina de arroz Arroz quebrantado Harina de carne y hueso Fermento de cervecera Residuos de pollo Harina de yuca Maz a marillo quebrado Harina de gluten de maz Harina de pescado Harina de Harina de Sangre plumas hidrolizadas Torta de soya Harina de sorgo Solubles de pescado Harina de trigo 5 20 10 5 10 10 5 5 12 10 5 7 10 5 6 20 Engorde 15 20 10 5 10 10 5 10 5 5 5 5 10 30 6 40 Reproductor 0 20 10 5 10 10 5 10 5 5 5 5 10 30 6 40

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5.2. Recursos de nutrientes - Usos y restricciones en raciones para peces

5.1.1. Ingredientes de origen animal:
Casi todos los subproductos o residuos de matadero, de aves de corral, de peces, etc., pueden ser considerados como ingredientes en dietas para peces. Con excepcin de ciertos productos tales como la harina de sangre y la harina de plumas hidrolizada, que a pesar de contener altos niveles de proteina bruta son desbalanceadas para varios aminocidos esenciales, todos los dems ingredientes son excelentes fuentes de protena, lpidos, energa, vitaminas y minerales.

HARINA Y ENSILADOS DE PESCADO

La harina de pescado es obtenida a travs del cocimiento, secado y molido de peces enteros descartados para le consumo humano y de residuos del procesamiento del pescado (descamado, eviscerado, extraccin de filete) tales como esqueleto, cabezas, escamas y vsceras. Las harinas son tratadas con cidos orgnicos e inorgnicos para reducir el desarrollo de microorganismos durante el procesamiento y almacenamiento, por eso la adicin excesiva de estos qumicos puede reducir la palatabilidad de la racin. De acuerdo con Kubitza (1997), una harina de pescado de buena calidad debe contener entre 60 y 70 % de PB, un poco menos de 10% de lpidos y minerales en torno de 13-15%. La protena de harina de pescado presenta un contenido de aminocidos balanceado frente a las necesidades de la mayora de los peces cultivados (tabla 1). En la fraccin lipdica predominan los cidos grasos poliinsaturados (PUFA), lo cual representa una gran ventaja frente a muchos otros ingredientes, pero tambin una desventaja porque tales grasas, por ser altamente insaturadas, pueden oxidarse fcilmente formando perxidos y radicales libres que enrrancifican la harina y deterioran su palatabilidad; incluso pueden llegar a hacerla muy txica para peces. Las harinas de pescado son una importante fuente de P y microminerales como el Zn, Mg, Se, Cu y Fe. Generalmente las harinas comerciales presentan mucha variacin en estos parmetros en funcin de la calidad del los subproductos utilizados en su elaboracin y tambin de los procesos utilizados. Contienen menos de 60 % de PB, lpidos superior a 15-20 % y minerales tambin por encima de 20%. Cuando son sometidas a un excesivo calentamiento para la extraccin de las grasas, se produce una disminucin en la biodisponibilidad de los AAE. El contenido de grasas oxidadas tambin es alto debido a que casi nunca son estabilizadas con antioxidantes durante su fabricacin o duran mucho tiempo almacenadas en condiciones inadecuadas. No hay lmites en cuanto a los niveles de inclusin de harina de pescado en la formulacin de raciones para peces, a no ser por el alto costo, especialmente de la harinas de buena calidad. Se podra hablar de restricciones en su uso cuando contienen altos niveles de minerales ( p. ej. Calcio mayor 6%) y de grasas. La adicin de pequeas cantidades de harina de pescado (4-8%) pueden mejorar considerablemente la palatabilidad de raciones elaboradas a base de productos de origen vegetal, adems de que aportan minerales como el P y AAE, principalmente metionina y lisina. Otra alternativa de uso de productos y subproductos del procesamiento del pescado es el ensilado. El ensilado de pescado se produce como resultado de la autodigestin de los productos utilizados (visceras, residuos de fileteo, cabezas y aletas, etc.) en un medio acidificado, generalmente con cido frmico; el ambiente cido evita la proliferacin de las bacterias de la putrefaccin y favorece la actividad de enzimas endgenas proteolticas. El ensilado es un producto con mucha agua, lo que dificulta su utilizacin para la fabricacin de raciones a escala industrial (uso est restringido a la fabricacin de dietas prctias artesanales).

HARINA DE CARNE Y HUESOS.

Estas harinas son el producto de cocimiento sobre presin de residuos de tejidos crnicos y de huesos de animales, generalmente bovinos y cerdos. La calidad nutricional de estas harinas es muy variada, tambin

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces en funcin de la calidad de las materias primas utilizadas y el tipo de procesamiento empleado en su fabricacin. Piel y pelo en exceso as como cascos, cuernos, vsceras con contenidos estomacales y ruminales, materias fecales y sangre, disminuyen la calidad de estas harinas. Tambin la contaminacin bacteriana cuando las materias primas se deterioran demasiado antes de su procesamiento, puede ser perjudicial para los peces que las consuman. Una buena harina de carne debe contener al menos 60% de PB (buen balance de AAE, principalmente de los sulfurados metionina y cistina) y bajos niveles de materia mineral (< de 15%) y de grasas (< de 20%). Comercialmente las harinas de carne no sobrepasan de 40% de PB y contienen altas concentraciones de minerales, principalmente calcio (> de 4%) y fsforo, especialmente las que son elaboradas con altos contenidos de huesos. Estas harinas provienen de una mezcla de carne y huesos y en algunos casos sangre. La sangre eleva los niveles de protena pero reduce la palatabilidad y la disponibilidad de AAE de la harina. Comparada la harina de pescado con la de carne y huesos, esta ltima presenta menor digestibilidad y menor contenido de lisina que la harina de pescado y frente a las necesidades de AAE de los peces en general, es deficiente en metionina, fenilalanina y triptofano. Las harinas de carne y huesos son buenas fuentes de los macrominerales calcio y fsforo y de lo microminerales Fe, Mn y Zn. La utilizacin de harina de carne y huesos en las raciones para peces est limitada por el alto contenido de calcio, restringiendo su uso a un mximo de 15%.

HARINA DE SANGRE:
La harina de sangre es un subproducto resultante de la deshidratacin y molido de sangre fresca de bovino. Su contenido de protena vara entre 70-75 %, es deficiente en los AAE metionina, isoleucina y rica en lisina. Normalmente presenta baja digestibilidad para peces en razn a que durante su procesamiento es sometida a excesivo calentamiento disminuyendo la disponibilidad de algunos AAE. La lisina siendo abundante, es uno de los aminocidos ms afectados por el calor quedando indisponible para su uso por los animales. La harina de sangre tambin presenta baja palatabilidad y altas concentraciones de hierro, por lo cual su inclusin en las dietas para peces no debe ultrapasar los 5-10% (debe aportar, mximo 20% de la protena total de la dieta)

HARINA DE VISCERAS DE AVES

En su fabricacin se utilizan aves muertas durante la cra o transporte, pedazos de carcaza, pescuezos, cabezas, sangre y vsceras exentas de materias fecales. Estos materiales son sometidos a cocimiento bajo presin, separacin de grasas, secado y molido. El contenido de protena, que varia entre 55-65 %, es deficiente en treonina, fenilalanina y lisina. Las harinas sobreprocesadas trmicamente pueden presentar, adems, deficiencia de triptofano debido a su alta sensibilidad al calentamiento. Tambin puede presentar alto contenido de grasas saturadas (13% o ms) lo que perjudica el proceso de granulacin (peletizado y extruccin). Su uso no debe exceder del 20% de la dieta. En dietas para algunas especies de peces la harina de vsceras puede substituir hasta 75% de la harina de pescado, desde que se asegure la suplementacin con AA sintticos, principalmente con metionina y con una fuente de fsforo. El uso de este ingrediente ha demostrado ser til para aumentar la palatabilidad en dietas para peces omnvoros como las cachamas (Tacon 1987)

HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADA

Este producto es obtenido por la digestin sobre presin de vapor directo, secado y trituracin de las plumas de pollos. Estas harinas, cuando han sido correctamente procesadas, pueden contener hasta 80% de PB. Son una fuente rica en cistina, pero es deficiente en varios AAE como la histidina, lisina, triptofano y metionina. Por tanto su uso en raciones animales debe ser limitado para no causar un severo desbalance de AAE. Su baja palatabilidad no permite su inclusin en niveles superiores a 10% de la dieta.

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5.1.2. Ingredientes de origen vegetal

A pesar de que el contenido de nutrientes de los ingredientes alimenticios o materias primas de origen vegetal comnmente utilizados en la fabricacin de raciones para animales varia en funcin de la regin, pas, poca del ao de produccin, clima del local donde se produce, estado de madurez de la cosecha, mtodos de colecta, procesamiento post-cosecha, almacenaje, transporte, etc., algunas generalizaciones se pueden hacer analizando la composicin qumica de los materiales alimenticios individuales; tales informaciones son muy tiles en los procesos de formulacin y fabricacin de raciones para peces. Por motivos econmicos, de disponibilidad y de constancia en la calidad los productos y subproductos de origen vegetal vienen substituyendo, en importantes proporciones, los ingredientes de origen animal en la fabricacin de raciones para peces y para otros animales monogstricos criados comercialmente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos productos exhiben algunas desventajas con respecto a los de origen animal: - Generalmente su protena es deficiente en uno ms aminocidos. - Contienen pocos minerales. - Contienen diferentes antinutrientes (Tabla 10) - Valores de energa digestible para peces, relativamente bajos.

Tabla 10. Factores antinutricionales endgenos presentes en materiales de origen vegetal (Adaptado de Tacon, 1989)

FACTORES ANTINUTRICIONALES
1. Inhibidor de proteasa 2. Fitohematoglutininas 3. Glucosinolato 4. Ciangeno 5. Acido ftico 6. Saponina 7. Taninos 8. Factor estrognico 9. Gosipol 10. Factor flatulento 11. Factor antivitamina E 12. Factor antivitamina B 1 13. Factor antivitamina A 14. Factor antivitamina D 15. Factor antivitamina B-12 16. Inibidor de la amilasa 17. Inhibidor de invertasa 18. Inhibidor de arginasa 19. Di-hidroxifenilalanina 20. Mimosina 21. Ac. graso ciclopropenoico 22. Micotoxinas (aflatoxina)

MATERIAL

FACTOR ANTI-NUTRICIONAL

Oleaginosas Soya Algodn Girasol Cereales Maiz Sorgo Arroz Trigo Leguminosas Canavalia Leucaena Tubrculos Yuca 1, 2, 4, 6 20 1, 4, 22 1, 2, 3, 5, 6, 8, 10, 11, 13, 14, 15, 22 5, 8, 9, 11 1, 7, 18, 22 1, 5, 8, 17, 22 1, 4, 5, 7, 16, 22 1, 2, 5, 8, 12, 22 1, 2, 5, 8, 10, 16, 19, 22

Los alimentos de origen vegetal ms ampliamente utilizados como ingredientes en la fabricacin de raciones para peces son: 12Las oleaginosas y subproductos Los cereales y subproductos

En las oleaginosas como la soya, algodn, girasol, ajonjol, palmas, etc., los aceites constituyen la ms importante reserva de alimento dentro de la semilla. Estos aceites pueden ser retirados de la semilla usando proceso mecnicos de presin para forzar su salida de la semilla o a travs de disolucin y extraccin son solventes (alcohol, hexano). El residuo que queda despus del desengrasamiento se llama pasta y despus de molido, torta. Las tortas son pobres en carbohidratos y ricas en protena de alto valor biolgico; sin embargo,

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces el patrn de AAE se encuentra desbalanceado siendo lisina, metionina y treonina los AA limitantes y triptofano y arginina los que se encuentran en exceso frente a los requerimientos dietarios para peces en general (Tacon, 1987). El contenido de grasas en las tortas de oleaginosas varan de acuerdo con el mtodo de extraccin empleado, oscilando entre 1% para las tortas extradas con solventes hasta 8% para las extradas con prensa. Las oleaginosas son fuentes pobres de calcio pero buenas de fsforo y vitamina B. Como principal desventaja, las oleaginosas contienen una gran cantidad de factores antinutricionales endgenos o compuestos txicos, que si si no se eliminan o desactivan utilizando diversos procedimientos tales como calentamiento, tratamiento con productos qumicos, etc., pueden reducir seriamente su valor nutricional para los peces. Las oleaginosas ms utilizadas como ingredientes en la fabricacin de alimentos para peces son la soya y las semillas de algodn.

TORTA DE SOYA.
La torta de soya es un subproducto resultante de la extraccin, por prensado mecnico o por solvente, del aceite de los granos de soya, seguido de tostado y molido. Es una de las fuentes proteicas ms utilizadas en la fabricacin de alimentos concentrados para peces, llegando a sustituir completamente la harina de pescado en la formulacin de raciones para varias especies. El contenido de PB de los productos de la soya pueden variar entre 41-48 % dependiendo del mtodo de extraccin del aceite y de otros procesos posteriores de acondicionamiento para la industria de los alimentos. Las hojuelas o torta de soya, la pasta de soya y la pasta de soya descascarada son los productos que se obtienen quebrando, calentando y hojuelizando para posteriormente reducir el contenido de aceite del producto acondicionado, a travs del uso de hexano o solventes de hidrocarburo homlogos, al 1% o menos en base total. Posteriormente se caliante el producto y se muele para hacer la pasta, torta o harina (Tabla11). La protena de la soya es razonablemente equilibrada en AAE, siendo entre los vegetales la que mayor contenido de lisina tiene, aunque sus niveles de metionina son marginalmente deficientes en dietas para peces; de cualquier manera es considerada como la mejor fuente de proteina vegetal para cubrir los requerimientos de aminocidos esenciales de los peces. Es adems altamente digerible y los coeficientes de digestibilidad son comparables o ms elevados que los de la protena de la harina de pescado; la digestibilidad aparente oscila entre 83 y 95%. No se conocen restricciones de uso en cuanto a niveles mximos de este ingrediente en raciones completas para peces, aunque su baja palatabilidad puede limitar su incorporacin en niveles elevados para algunas especies, principalmente para las carnvoras (truchas, salmones, bagres). La soya integral contiene menor nivel de PB y mayor de aceites (alrededor de 39 y 18% respectivamente) y tiene limitaciones precisamente por los altos niveles de lpidos, especialmente para especies que no toleran niveles de grasas mayores de 6%, como la cachama blanca (Vsquez 2001), el bagre de canal (Lovell, 1989) y otras especies omnvoras. Tabla 11. Especificaciones estndar de calidad de los productos de soya (adaptado de Akiyama, 1992)
Especificaciones estndar de calidad
P rotena (mnimo) G rasa (minimo) Fibra (mximo) Humedad (mximo) S olubilidad de protena A ctividad dela ureasa

Torta
41.0 3.5 6.5 12.0 75-85% 0.05-0.20

Pasta
44.0 0.5 7.0 12.0 75-85% 0.05-0.20

Pasta de soya descascarada

48.0 0.5 3.5 12.0 75-85% 0.05-0.20

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos La torta de soya que ha recibido tratamiento trmico inadecuado y principalmente la harina de soya integral no tostada, contienen varios factores antinutricionales que pueden afectar la salud de los peces que la ingieren (Tabla 10). Entre otros, el denominado factor antitrptico que ataca la enzima tripsina, reduciendo la digestibilidad de la protena y la disponibilidad de AAE y de energa. Este factor tambin reduce la actividad de la lipasa pancretica afectando la absorcin de los lpidos, causa hipertrofia del pncreas y aumento en la secrecin de enzimas pancreticas. Este factor antinutricional es fcilmente inactivado o eliminado durante o procesamiento trmico de la torta o durante la extruccin del grano de soya para la obtencin de torta de soya integral.

TORTA DE ALGODN
La torta de algodn tambin es un subproducto del prensado y molido de semillas de algodn. La concentracin de PB puede llegar a ser de 32 - 42%, pero es deficiente en metionina, lisina y treonina, por lo que nutricionalmente es de inferior calidad, comparada con la protena de la torta de soya. Su digestibilidad puede variar entre 83-93 % para peces tropicales (Kubitza 1997), pero su baja palatabilidad y la presencia de factores antinutricionales (gossipol e cidos ciclopropenicos) limitan su uso en raciones para peces (estos compuestos causan prdida del apetito, reduccin del crecimiento y aumento en la deposicin de lpidos en el hgado). El Gosypol es un pigmento que no es totalmente eliminado en el proceso de extraccin del aceite durante el procesamiento de las semillas del algodn. Los principales sntomas de intoxicacin incluyen trastornos del apetito, inaniciny depresin. Los efectos en los animales que lo consumen son prdida de peso y acumulacin de lquidos en las cavidades corporales debida a un aumento de la permeabilidad de las membranas. Otros efectos observados son los problemas cardiacos y generalmente la muerte por infarto. Las intoxicaciones crnicas son frecuentes cuando se ingieren pocas cantidades de gosypol en las dietas que usan torta de algodn como fuente de proteina durante periodos mas o menos largos. Otro problema de las tortas de algodn es que cuando son mal almacenadas, hay formacin de micotoxinas (aflatoxina B1). Igualmente el elevado contenido de fibra, mayor de 11%, limita su uso en las raciones comerciales (el exceso de fibra aumenta la abrasividad de la mezcla, perjudicando el rendimiento de las mquinas estrusoras). Por estas razones la inclusin de torta de algodn en las raciones comerciales no sobrepasa 20% de la dieta.

El grupo de los cereales comprende la familia de las gramneas, las cuales con cultivadas por sus semillas e incluyen entre otras, maz, sorgo, avena, arroz, trigo, cebada, etc. Los diferentes granos y sus subproductos son utilizados como recursos energticos dietarios para animales de granja monogstricos, incluyendo a los peces paara los cuales se torna de transcendental importancia debido a que sus altos contenidos de alimidn ayudan a ncrementar la estabilidad del alimento en el agua, particularmente cuando se usa calor durante la manufactura de las dietas (De silva & Anderson, 1995). Tambin aportan cantidades importantes de protena y de lpidos y con frecuencia son usados para balancear dietas con ingredientes de origen animal o vegetal altamente proteicos. Los granos de cereal consisten de tres parte principales: germen del embrin, endospermo almidonoso y pericarpio. La mayor proporcin del grano de cereal, el endospermo, est constituido por carbohidratos presentes en la forma de grnulos de almidn (25% de amilasa y 75% de amilopectinas) (Lovell, 1989). El nivel de PB es relativamente bajo, entre 8-12%, siendo generalmente la lisina y la treonina los AAE limitantes. Los cereales contienen en el germen del embrin una pequea proporcin de grasas insaturadas, predominantemente de cidos linolico y olico en una proporcin que puede variar entre 1-8% del peso de la semilla, dependiendo de la especie y de la madurez del grano. El contenido de fibra de los granos de cereal es ms alto en aquellas especies que tienen una cascarilla o cubierta como en el arroz, la cebada, el trigo; esta cubierta es retirada del grano en el proceso de produccin de harinas blancas dando y el subproducto, compuesto por este material mezclado con partes del embrin y del endospermo, es llamado salvado. De acuerdo con Tacon, 1987, es en este material donde se encuentran la mayor parte de las vitaminas producidas por los semillas, entre ellas la vitamina E y las del complejo B. Igual que las oleaginosas, los cereales pueden contener una cantidad grande de factores endgenos antinutricionales que pueden afectar el aprovechamiento del alimento por los peces (Tabla 10).

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

MAZ
El maz es el alimento energtico ms utilizado en la alimentacin de aves, cerdos y peces. Su valor energtico depende del grado del molido y gelatinizacin del almidn. En general cuanto menor el tamao de las partculas despus del molido, mayor la digestibilidad. Para ver la diferencia, baste decir que la energa digestible del maz crudo molido es de 2200 kcal/kg contra 3060 kcal/kg para el maz molido y extrusado (NRC, 1993). La digestibilidad del almidn de la harina de maz es variable para las diferentes especies de peces. En general las especies carnvoras poseen baja habilidad para digerir el almidn en comparacin con las herbvoras. Por esta razn su uso est restringido en raciones para carnvoros (mximo 30% de la dieta). Aunque los peces tropicales de hbito alimentario herbvoro/omnvoro aprovechan muy bien el almidn, el exceso de ingredientes amilceos en las raciones puede resultar en mayor deposicin de grasa visceral y acmulo de glucgeno en el hgado, perjudicando su funcionamiento y el bienestar de los peces. El nivel de protena del maz es bajo y no sobrepasa 9%; es deficiente, frente a los requerimientos para algunas especies de peces, en los AAE lisina y metionina.

GLUTEN DE MAZ
Es bsicamente un subproducto del maz despus de sometido a tratamiento de extraccin de la mayor parte del almidn; el nivel de protena puede variar entre 42 y 60 % pero es deficiente en Lis, Arg y Trp. Exhibe una alta digestibilidad para peces, entre 87 y 92% y tiene aceptable palatabilidad. Una caracterstica que limita su uso en raciones para peces, a mximo 6% de la dieta, es su elevada cantidad de pigmentos caroteonides (200-350 mg de xantofila /kg de gluten). El desequilibrio de aminocidos esenciales y su alto costo tambin son factores de restriccin de uso de este ingrediente.

SORGO
El sorgo posee caractersticas nutritivas similares al maz. Su contenido de protena varia entre 8.5-10.6 y tambin es deficiente en lisina y metionina; el contenido de carbohidratos llega ser de 70% y la fibra apenas 2-2.3% (NRC 1993). El sorgo tiene una baja palatabilidad en razn del contenido de taninos que puede llegar al 1% . Segn Kubitza (1997), su uso en raciones para peces debe ser limitado a 20% (Tabla 12) Tabla 12 Restricciones de inclusin de algunos ingredientes en dietas para peces (SR= Sin restricciones; RC= restriccin condicionada) (Adaptado de Kubitza 1997)
Ingrediente Restriccin (%) Causa de la restriccin

Harina de pescado Harina de carne Harina de carne y huesos Harina de vsceras Harina de plumas Harina de sangre Torta de soya Torta de soya integral Torta de algodn M az Sorgo Salvado de trigo Salvado de arroz

4-20 < 25 < 15 < 20 < 10 < 10 SR o RC <3 R C 20-30 SR o RC < 20 < 25 < 15

Alto contenido de calcio Alto contenido de calcio Alto contenido de calcio, AAE limitantes Alto contenido de grasas, AAE limitantes Baja palatabilidad, AAE limitantes AAE limitantes, alto contenido de Fe, baja palatabilidad Baja palatabilidad, RC para peces carnvoros Alto contenido de aceites Gossipol, AAE limitantes, alta fibra RC para nivel total de almidn en dietas para carnvoros Taninos y baja palatabilidad Alto contenido de fibra Alto contenido de grasas y fibra, fitatos, rancificacin

SALVADO DE TRIGO
El salvado de trigo tienen un contenido de protena que varia entre 15 y 17%, 4.5% de grasas, 10% de fibra y 5.3% de cenizas (NRC, 1993). Es deficiente en lisina, metionina y fenilalanina. Entre los alimentos vegetales es uno de los ms ricos en fsforo pero tambin muy pobre en calcio. Su elevado contenido de fibra limita su uso como ingrediente en raciones para peces a mximo 25% de la dieta (Kubitza, 1997).

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SALVADO DE ARROZ
Los contenidos de protena del salvado de arroz (o pulidura de arroz) varan en el rango de 11 a 14%, siendo pobre en la mayora de los AAE; con relacin a los necesidades para peces es deficiente metionina, fenilalanina y treonina y, marginalmente deficiente, en lisina e histidina. El salvado de arroz tiene un alto contenido de grasas insaturadas (entre 12-18%), lo cual facilita su enranciamiento. Por este motivo se aconseja que el uso de este subproducto se haga en fresco, cuando est recin procesado, para no alterar la palatabilidad de las raciones. El contenido de fibra tambin es muy alto en el salvado de arroz, muchas veces superior a 12%. Niveles mayores pueden presentarse cuando es mezclada con cascarilla. Otra caracterstica que limita su uso en raciones, a mximo 15% de la dieta, es la presencia de fitato, un compuesto antinutricional que interfiere con la absorcin de minerales como el P y el Zn y que tambin afecta la digestibilidad de las protenas. Segn Kubitza (1997), utilizando salvado de arroz desengrasado es posible aumentar la cantidad a 20-25% de la dieta.

5.2. Aditivos alimenticios en dietas para peces

Los aditivos alimenticios son sustancias que se adicionan en cantidades traza a las dietas o a los ingredientes de las dietas con varios propsitos: - Para preservar sus caractersticas nutricionales antes de alimentar - Para facilitar la dispersin de los ingredientes y el peletizado de los alimentos - Para promover y acelerar el crecimiento - Para facilitar la ingestin del alimento y la aceptacin del alimento por los peces - Para suplir los nutrientes esenciales que sean necesarios La presencia de los aditivos alimenticios en las dietas de los peces obedece estrictamente a razones econmicas de retorno de la inversin, partiendo de la premisa de que estos mejoran los ndices de eficiencia originales y es provechoso su uso, puesto que, proporcionan utilidad expresada en varias veces su costo original en el alimento. Algunos aditivos o suplementos alimenticios poseen valor nutricional, como por ejemplo las mezclas de aminocidos sintticos, vitaminas y minerales; tambin los saborisantes, quimioatrayentes y algunos antioxidantes. Otros son inertes es decir, carecen de propiedades nutritivas como son los aglutinantes, antioxidantes, pigmentos sintticos, hormonas, promotores de crecimiento, preservativos y medicamentos antimicrobianos y antiparasitarios.

5.2.1. Aditivos conservantes.

Uno de los mayores problemas con los alimentos concentrados para animales es la susceptibilidad de los ingredientes alimenticios individuales y alimentos formulados a daos por la peroxidacin o rancidez oxidativa y por ataque microbiano durante el almacenamiento. Por ejemplo, en ausencia de proteccin de antioxidantes naturales (vitamina E, selenio, lecitina de soya, B-caroteno activo), los componentes de las raciones ricos en cidos grasos poliinsaturados (aceite y harina de pescado, salvado de arroz y algunas pastas oleaginosas), son altamente propensos a la descomposicin oxidativa, la cual puede causar una reduccin en su valor nutritivo y disminuir la palatabilidad de la dieta. Para prevenir estos problemas se utilizan aditivos antioxidantes; entre los ms usados en alimentos completos para acuicultura estn el BHA (mezcla de 2(3)-ter butil-4-hidroxianisol), el BHT (3,5-di-ter-butil-4-hidroxitolueno) y el etoxiquin (6-etoxy-1, 2-dihidro-2, 2, 4-trimetil-quinolena); el nivel mximo permitido para BHA y el BHT es de 0.02% del contenido de grasa y 150 mg/kg de alimento para el etoxiqun (NRC, 1993). De otro lado la alta humedad de las materia primas (12-15%) y de las raciones (8-10%), las hace propensas al ataque microbiano y a la descomposicin, con la consecuente prdida del valor nutricional y la

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces perjudicial produccin de micotoxinas (Cho et al., 1985). Para controlarlos se usan qumicos antimicrobianos como el cido srbico y el cido propinico as como sales de Ca, Na y K en concentraciones que varan entre 0.2 - 1.0 % de la dieta.

5.2.2. Aditivos aglutinantes

En acuicultura los aglutinantes son incorporados en los alimentos para mejorar su estabilidad en el agua, incrementar la firmeza de lo peletes y reducir la cantidad de finos producidos durante su elaboracin y manejo. Comnmente son utilizadas sustancias inertes como las bentonitas de Na y Ca, lignosulfonatos, hemicelulosa y carboximetilcelulosa (CMC). Los niveles de inclusin dietaria de estos agentes aglutinantes, considerados de bajo o nulo valor nutricional, generalmente varan entre 0.5-2% de la dieta seca (Hardy, 1989). Cuando se requiere aumentar el tiempo de estabilidad en el agua se utilizan como aglutinantes otros componentes dietarios con valor nutricional como los productos de plantas almidonosas (races, tubrculos y cereales); el efecto de aglutinado se consigue tratndolos con calor para que el almidn se gelatinice (NRC, 1993). De acuerdo con Tacon (1998), la efectividad de los agentes aglutinantes depende de varios factores: - Tamao de la partcula del alimento. A menor tamao, mayor eficiencia del aglutinado. - Proceso de manufactura. Como ya se dijo, la capacidad aglutinante del almidn aportado por diversos ingredientes de la dieta se incrementa con el tratamiento de calor. - Dimetro del pelete y grosor del dado peletizador. La estabilidad es inversamente proporcional al dimetro del pelete el cual depende del dimetro del dado (dispositivo del aparato peletizador que determina el grosor del grnulo de alimento) - La composicin de la dieta. Ingredientes con alto contenido de grasas y lubricantes grasosos aadidos al alimento durante la extruccin, limitan el trabajo de compresin en el dado para formar el pelete slido; los peletes que estn formados con poca compresin se rompen fcilmente con el manejo y cuando se humedecen. Dietas con poca fibra o tambin con muy altas proporciones (mayor de 15-20% de la dieta), afectan la peletizacin de manera negativa. Materiales como la cascarilla de arroz, de avena, maz, etc., son esponjosos o elsticos y despus de ser forzados a pasar a travs de los hoyos de los dados, tienden a expandirse, haciendo perder la estabilidad del pelet.

5.2.3. Aditivos quimioatrayentes

El mecanismo primario de deteccin del alimento de los peces se realiza a travs del olfato y de la visin, pero finalmente es el sabor (palatabilidad) de la partcula alimenticia el factor que determina si el alimento es ingerido o rechazado (NRC, 1993). De acuerdo con Tacon (1987), la palatabilidad de la racin est determinada por la mezcla de ingredientes que componen cada dieta en particular. En los diferentes ingredientes utilizados para la elaboracin de raciones para peces existen sustancias naturales que pueden ejercer efectos positivos o negativos sobre sobre la palatabilidad y consecuentemente, sobre su consumo; tales efectos pueden ser diferentes segn la especie (Figura 5.1). El mximo beneficio de los concentrados ofrecidos a los peces solamente puede ser alcanzado si este es ingerido; de esta manera la dieta ofrecida debe tener una correcta apariencia (tamao, forma, color), textura (dureza, suavidad, si es rugoso o liso, grado de sequedad), densidad (flotante o pesado) y principalmente, atractividad (olor, sabor) necesaria para despertar una respuesta alimenticia ptima. El uso de estimulantes de consumo en las dietas de especies cultivadas es esencial para lograr una aceptable y rpida respuesta de alimentacin; entre ms rpida sea la ingestin, menor el tiempo de permanencia del alimento en el agua y consecuentemente, menor el lavado o prdida de nutrientes. Se pueden considerar dos tipos de estimulantes alimenticios para uso en la acuicultura: 1Ingredientes que provienen de recursos naturales, los cuales contienen atrayentes o exhiben propiedades estimulantes del consumo como la harina de calamar, carne de mejilln, desechos de camarn,

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos carne de almeja, lombrices marinas, aceite y harina de peces, etc. 2Derivados qumicos o sintticos, responsables de las propiedades atrayentes de los ingredientes naturales, tales como mezclas de L-aminocidos (mezclas de AA que contienen glicina, alanina, prolina e histidina), mezclas de L-aminocidos y la amina cuaternaria glicina betaina, los nuclesidos de inosina, inosina5-monofosfato y uridina-5-monofosfato y el hidrocloruro de trimetil amonio.
E fecto sobre la palatabilidad +10 +20 +30 0

- 20

- 10

+40

+50

Ingrediente
C on tro l (T o rta d e so ya) H arina de sa ngre (7% ) H arina de cam arn (7% ) H arina de plum as (7% ) G lutam ato de N a (1% ) Extracto de carne Extracto de pescado H arina de hga do (7% ) Aceite de pescado (3% ) C ontro l (H arina de pesc ad o)

Figura 5.1. Efecto de varios ingredientes de uso comn en la elaboracin de raciones para peces que tienen propiedades estimulantes sobre el consumo de alimento para trucha (Adaptado de Tacon, 1987)

5.2.4. Aditivos pigmentantes

Las xantofilas y los carotenoides con las dos ms importantes clases de compuestos pigmentantes utilizados en dietas para impartir una coloracin deseada a la carne y a los huevos de algunas especies de peces cultivados. En el hbitat natural la coloracin rosada de la carne de trucha, por ejemplo, es derivada de la ingestin de pigmentos carotenoides que se encuentran en los invetebrados consumidos por este pez; en condiciones de cultivo este alimento no est disponible y por eso las dietas artificiales se suplementan con ingredientes ricos en carotenoides, tales como subproductos de animales marinos como desperdicios de camarn, aceites de pescados y de crustceos, etc., o con preparaciones purificadas de carotenoides (astaxantina, cantaxantina) para dar la coloracin deseada a los productos (De silva & Anderson, 1995).

5.2.5. Promotores de crecimiento

Existen diversas sustancias utilizadas como promotores de crecimiento, entre ellas, productos compuestos de levaduras y bacterias acidificantes llamadas probiticos (Aguirre, 1993). Los probiticos son microrganismos o sustancias provenientes de microrganismos (metabolitos) que contribuyen al equilibrio microbiano intestinal del animal que los consume. La adicin de probiticos a las dietas de los peces suele mejorar la rapidez de crecimiento y los ndices de conversin de los alimentos de los animales jvenes en crecimiento por un mecanismo que aparentemente est relacionado con el control de grmenes no identificados y dbilmente patgenos que residen principalmente en el tracto digestivo (Trevio et al., 1993). Como aditivos no son indispensables en el sentido de que no son nutrientes, y por lo tanto, no forman parte esencial del organismo ni participan en procesos metablicos pero son utilizados para que el animal que los consuma tenga un mayor aumento diario de peso, una mejor conversin de alimento o para prevenirlo contra los ataques de las enfermedades clnicas y subclnicas; de esta manera reducen la mortalidad y la morbilidad de los peces, especialmente en sistemas de cultivo intensivo.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

5.3. Procedimiento para la formulacin de dietas completas

El procedimiento bsico para la formulacin de dietas completas incluye, conforme a la propuesta de Cho et al. (1985), una secuencia de 7 etapas como se describe en la figura 5.2. El primer paso es definir la necesidades de energa a partir de la informacin disponible y con base en ella los niveles de protena, de AAE y de otros ingredientes esenciales. El segundo paso es seleccionar el grupo de ingredientes disponibles localmente y que renen las caractersticas exigidas por el pez. Con estas informaciones y otras disponibles sobre los aspectos enunciados anteriormente, en el paso a seguir se define una mezcla bsica de los ingredientes que se desea estn presentes en ciertas proporciones mnimas en la dieta; por ejemplo, si se requiere que la dieta tenga una cantidad mnima de harina de pescado, de torta de soya y de otros ingredientes para balancear AAE o de aceite de pescado para asegurar la presencia de EFA, es este el momento en que se definen tales proporciones bsicas. El prximo paso es fijar los niveles de las premezclas de vitaminas y minerales de acuerdo con especificaciones de los fabricantes, as como de otros aditivos que se requieran. De 1-2% de la dieta puede ser reservado para cualquier suplementacin sea necesario hacer despus de los clculos finales de contenido de los nutrientes. Si esta reserva no es utilizada, entonces se puede completar con salvado de algn cereal, sin temor a alterar significativamente el balance de nutrientes. Los pasos a seguir incluyen los clculos de contenido de los nutrientes presentes en la formulacin base y posteriormente, los clculos para definir la proporcin de los dems ingredientes que completarn los requerimientos de nutrientes de la dieta final. Para la manufactura de raciones a nivel industrial hay necesidad de evaluar todos los factores descritos anteriormente para formular dietas balanceadas de mnimo costo, adecuada a las exigencias de una especie en particular y a unas condiciones de cultivo determinadas; este proceso demanda gran conocimiento por parte de los nutricionistas e invariablemente, el uso de tcnicas matemticas (programacin linear) y auxilio de programas de computador diseados especficamente para hallar las soluciones de menor costo. Sin embargo, dietas simples o dietas prcticas, con pocos ingredientes, mnimas restricciones y niveles aproximados, nicamente de protena y de energa, pueden ser formuladas manualmente usando mtodos como el cuadrado de Pearson (simple y modificado), el mtodo algebraico (por ecuaciones simultneas) para lo cual se requiere de calculadora o el mtodo de tanteo utilizando una hoja de clculo en computador.

5.4 Manufactura de dietas para peces.

Una vez formuladas las dietas sigue la fabricacin. La tecnologa aplicada puede diferir, por lo menos en detalles, dependiendo del tipo de alimento a ser fabricado. En la figura 5.3 estn representados esquemticamente los diferentes tipo de alimentos utilizados en acuicultura. Los alimentos pueden ser clasificados basados en el estado del ciclo de vida de los peces que sern alimentados. De acuerdo con esto, existen cuatro tipos de alimento que son: de iniciacin y para postlarvas, para alevinos, para juveniles en crecimiento y para reproductores. Esto no implica que para todas las especies puede ser necesario utilizar todos los diferentes tipos de alimento. Tambin puede darse el caso, que los alimentos para alevinos y para juveniles en crecimiento, sean el mismo.

5.4.1. Tipos de Alimento segn el estado de desarrollo del pez ALIMENTOS DE INICIACIN
El alimento de iniciacin es utilizado como primer alimento para postlarvas en las que el saco vitelino fue consumido o esta prximo a acabar. El cambio de alimento endgeno para alimento exgeno es de crucial importancia para todos los organismos acuticos. En este estado ocurre excesiva mortalidad debido a la inhabilidad de la larva para adaptarse al alimento exgeno ofrecido. Tal alimento de iniciacin deber ser nutricionalmente completo, fcilmente digestible y con tamao de partcula apropiado con respecto al dimetro de la boca (menor de 0,5 mm de dimetro); este tamao solo puede conseguirse moliendo finamente los ingredientes y luego pasando el producto por un tamiz con orificios

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1 - N utrie n tes e s e n c ia le s re q u e rid o s

P ro te n a , A A E , A G E , C ar bo h id ra tos , V ita m in a s M ine ra le s, b a la nc e E n e rg a /P ro te na

2- S eleccin d e ing redientes

C o m po sic in , dig e stib ilida d, c on tro l d e ca lida d, c os tos

3- F orm u laci n b s ica d e alim ento s

P ar te d e lo s a lim e n tos fijo s

4- S u p le m e n tos fijo s
V ita m ina s, m in e rale s, an tio xid an te s, an tim ic tico s, etc

5 - A g lu tin a n tes y relleno s

6- F orm u laci n final, calcu lo d e lo s niv eles d e lo s nu trie n te s es enciales

C on trol de calid ad

7 - A lim e n to m anu factu rad o

A lim entaci n

Figura 5.2. Procedimiento bsico para la formulacin de dietas completas para peces (Cho et al. 1985). del dimetro seleccionado. Debido a las grandes prdidas de nutrientes, especialmenbte de vitaminas y microminerales, por lixiviacin en el agua, las raciones pulverizadas necesitan de suplementacin con estos nutrientes 3-5 veces mayor que los niveles recomendados para alimentos granulados. Para muchas especies, el primer alimento est basado en partculas vivas (plancton), antes que dietas de iniciacin artificiales.

ALIMENTO PARA ALEVINOS

El estado de alevino corresponde a los pequeos peces desde el momento de la metamorfosis hasta aproximadamente 10-20 g de peso. La dieta para estos juveniles varia desde racin triturada hasta alimento completamente peletizado, dependiendo de la especie y del tamao del animal. Las raciones trituradas son producidas por desintegracin de una racin peletizada en donde las partculas tienen un tamao que varia entre 0.6- 2.0 mm de dimetro. La industria de hoy dia ofrece alimentos peletizados y extrudizados con pequeos dametros de grnulos, adecuados para cualquier tamao de pez. Estas ltimas tienen la gran ventaja de mantener su estabilidad en el agua por largos periodos de tiempo. Tanto las raciones peletizadas como las trituradas tienen menor estabilidad que las estrudizadas pero mucho mayor que las dietas pulverizadas. Estos alimentos generalmente tienen un menor contenido de protena y de energa que las dietas para postlarvas.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

ALIMENTOS PARA CRECIMIENTO (ENGORDE)

Durante la etapa de crecimiento, el incremento de peso usualmente ocurre de una manera uniforme, disminuyendo lentamente a medida que el animal crece. De igual manera, las necesidades nutricionales durante esta etapa de crecimiento tambin deben ser uniformes. Es importante estar seguros que la mayor parte de la protena de estas dietas ser utilizada para crecimiento y no para actividad metablica. Durante esta etapa la biomasa del cultivo aumenta considerablemente, y consecuentemente la cantidad total de alimento necesario ser mxima.

Tipos de alimento manufacturados

Alim ento para P ostlarvas

Alimento para Alevinos

Alim ento para crecim iento

Alimento para reproductores

Seco

Hmedo

Mezclas o harinas

Peletes

Extrudizado

No extrudizado

No flotante

Flotante

Figura 5.2. Tipos de alimento usados en acuicultura (Adaptado de De Silva & Anderson 1995)

ALIMENTO PARA REPRODUCTORES

Durante la maduracin sexual, el crecimiento somtico es muy lento mientras que el crecimiento gonadal se acelera hasta el momento de la reproduccin. Para muchas especies ha sido demostrado que la calidad del alimento durante este periodo afecta la calidad y tamao de los huevos, lo que a su vez tiene alto grado de influencia sobre la tasa de eclosin y sobrevivencia de larvas (Vsquez-Torres & Zacarias, 1996). Por lo tanto, el alimento para los reproductores deber ser formulado para atender de manera especfica sus necesidades de nutrientes, especialmente de protena, AGE y algunas vitaminas y minerales en especial.

5.4.2. Presentacin del alimento

La presentacin del alimento para peces, bsicamente puede ser dos formas: hmedos y secos.

ALIMENTOS HMEDOS
Los alimento hmedos estn compuestos de ingredientes tales como residuos de pescado desechos de matadero, forrajes verdes tanto como de alimentos secos a los que se les adiciona agua. Estas mezclas en

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos las que el contenido de agua puede variar entre 18 y 70%, pueden ser procesadas para formar peletes por extrudizacin o utilizadas para formar tortas o pequeos bolas de alimento hmedo que se almacenan y suministran de esta forma. Su uso es limitado a ciertas condiciones particulares, bsicamente por el fuerte efecto negagtivo que ejercen sobre la calidad del agua, derivada de la excesiva prdida de nutrientes por lixiviacin.

ALIMENTO SECO
Los alimentos secos son fabricados a partir de ingredientes deshidratados o de mezclas de materias primas secas con mximo 6-12% de agua, dependiendo de las condiciones ambientales. El alimento seco puede tener una presentacin como simple mezcla de ingredientes pulverizados (como las dietas de iniciacin) o tales mezclas pueden ser compactadas para darles una forma definida, generalmente por medio mecnicos, llamados grnulos o peletes. Dependiendo de la formulacin y de las tcnicas de compactacin, estas dietas pueden ser ms densas que el agua (se hunden rpidamente) o flotantes (pelitizadas y extrudizadas, respectivamente). La peletizacin es un proceso mecnico en el que la mezcla de ingredientes es forzada a pasar bajo presin a travs de agujeros cnicos de los anillos de una mquina llamada peletizadora. El proceso implica calentamiento (80-90 C), humedad alrededor de 16-18% y presin. Una fina molienda de los ingredientes (partculas de 0.25-0.4 mm de dimetro) es requisito para una buena estabilidad de los peletes en el agua, que debe ser de por lo menos 20 minutos despus de entrar en contacto con ella. Despus de la peletizacin sigue un proceso de enfriamiento y secado para dejar los peletes con mximo 8-10 % de humedad. A pesar de ese pequeo calentamiento durante la peletizacin, la naturaleza qumica de la mayora de los componentes permanece relativamente inalterada y adems, es suficiente para destruir parcial o totalmente algunos antinutrientes. Una buena peletizacin permite mayor homogeneidad de los ingredientes en los grnulos, mejora la aceptacin de la mezcla de ingredientes y disminuye la selectividad alimentaria, reduce las perdidas de alimento y de nutrientes por lixiviacin, facilita la manipulacin del alimento y aumenta su eficiencia. El proceso de extrudizacin (expansin) se realiza en condiciones de alta presin, entre 30-60 atmsferas, alta humedad y temperatura mayores que la peletizacin, entre 130-150 C. Como resultado los carbohidratos son literalmente cocinados causando la gelatinizacin de los grnulos de almidn. El proceso de estrudizacin puede ser manipulado para producir grnulos de variable flotabilidad y con diferentes tasas de velocidad de hundimiento. Esto se consigue tratando con aire los peletes cuando salen de la cmara de alta presin. El aire se acumula de manera estable dentro del pelete (expansin) por el rpido enfriamiento del almidn gelatinizado.

Tabla 13. Comparacin entre dietas peletizadas y extrudizadas con relacin al manejo de la alimentacin, calidad del agua, aprovechamiento del potencial de crecimiento de los peces y eficiencia del alimento.
P AR M E TR O S D e n s id a d F lo ta c i n E s ta b ilid a d e n e l a g u a D e s in te g ra c i n d e g r n u lo s p o r tra n s p o rte T ie m p o d e a lm a c e n a m ie n to M a n e jo d e la a lim e n ta c i n C o n tro l d e c o n s u m o F o rm a d e s u m in is tra r e l a lim e n to Im p a c to s o b re la c a lid a d d e l a g u a E fic ie n c ia d e l a lim e n to P rd id a s p o r n o c o n s u m o P rd id a s d e n u trie n te s p o r lix iv ia c i n P re c io p o r k g D IE T A S
P E L E T IZ A D A S

D IE T A S

E X T R U D IZ A D A S

M a y o r q u e la d e l a g u a N in g u n a C o rta (1 0 m in u to s o m e n o s ) V a ria b le 3 0 d a s m x im o N o rm a l D ifc il U s o ta b la s d e a lim e n ta c i n A lto N o rm a l A lta s A lta s N o rm a l

M e n o r q u e la d e l a g u a F lo ta d u ra n te h o ra s A lta ( m a y o r d e 3 0 m in u to s ) N in g u n a M s d e 4 5 d a s F a c ilita d a (d is p e n s a d o re s ) P o r s im p le o b s e rv a c i n E fe c tiv a a s a c ie d a d M u y b a jo M a y o r a p ro v e c h a m ie n to M u y b a ja o n u la M u y b a ja o n u la M s c o s to s o

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces La adicin de suplementos minerales a la mezcla puede ser hecha antes de la extruccin, no as la de vitaminas que preferencialmente debe ser hecha despus de la extruccin para minimizar las prdidas por el calentamiento durante el proceso. Despus de la extruccin y antes del enfriamiento, las raciones extrudizadas pueden recibir un bao de aceites para reducir los niveles de finos, ajustar los niveles de grasas en el alimento y adicionar vitaminas, mejorando de manera importante su calidad final. El proceso de extrudizacin implica uso de equipos ms sofisticados y un mayor gasto de energa comparado con la peletizacin, adicionando un costo mayor al producto final que para algunas especies acaba siendo compensado por una importante mejora en el aprovechamiento del alimento suministrado. Para aquellos peces que no toleran grandes cantidades de almidn en la dieta, la utilizacin de dietas extrudizadas no es recomendada. En la tabla 13 se describen algunas diferencias entre las raciones extrudizadas y las peletizadas en lo que respecta al manejo de la alimentacin y otros parmetros de importancia en acuicultura.

5.5. Manejo de la alimentacin

De acuerdo con Kubitza (1997), se deben tener diversos cuidados en lo relacionado con el manejo o proceso de alimentacin propiamente dicha, ya que a partir de la compra de la racin la responsabilidad pasa a ser del piscicultor, quien debe definir las mejores estrategias de alimentacin. Se recomienda prestar especial atencin a los siguientes aspectos de manejo: Evaluacin inicial de la calidad de los concentrados. Revisar fecha de fabricacin y periodo de validez; los aspectos fsicos de la racin en cuanto a compactacin, granulometra (el molido debe ser suficiente para dejar partculas muy finas), uniformidad en el tamao de los peletes y dimetro de acuerdo con la informacin presentada en la etiqueta del producto sobre el tamao del pez para el que est recomendado el alimento; las raciones extrudizadas deben mantener su integridad y flotabilidad por varias horas y las peletizadas, estabilidad en el agua de por lo menos 10 minutos. Otro aspecto es el precio de la racin entre marcas de fbrica para dietas de composicin similar. Se debe tener mucha cautela con las raciones de muy bajo precio. Almacenamiento de los concentrados. No se recomienda hacer compras de alimento para ms de 4-5 semanas, especialmente cuando las condiciones ambientales son drsticas (alta temperatura y alta humedad ambiental reducen el tiempo de estabilidad de las raciones); los sacos se deben almacenar sobre estibas de madera, en sitios secos, ventilados, protegidos contra la irradiacin directa, altas temperaturas, accin de insectos y de roedores. Se debe tener control sobre las fechas de recepcin de la raciones para no almacenar alimento por ms de 5-6 semanas, aunque lo ideal es consumirlos antes de 30 das. Entre ms fresco el alimento, mayor seguridad de su valor nutricional. Ajuste peridico de la granulometra. El tamao de los grnulos debe ser ajustado en funcin de la especie y del tamao de los peces; alimentos para postlarvas y alevinos, como regla general, deben tener un tamao de grnulos ligeramente inferior a 20% de la abertura de boca. El ajuste de tamao de las partculas en funcin del crecimiento debe ser hecho peridicamente. Ajuste en los niveles y frecuencia de alimentacin. Varios factores determinan el nivel y la frecuencia de alimentacin de los peces en cultivo: la especie de pez, el tamao y la edad, la temperatura del agua, el oxgeno disuelto y otros parmetros de calidad del agua. De manera general, en condiciones adecuadas de temperatura y de calidad de agua, por lo menos seis veces al da es necesario alimentar en la fase de larvicultura a una tasa entre el 15-20% del peso vivo (PV); de 2 a 3 veces y a una tasa del 3-5% PV en la fase de alevinaje y recra y de 1-2 veces en la fase engorde, a una tasa del 1% PV. Algunos peces como por ejemplo la cachama poco se benefician de ms de 1-2 comidas al da durante la fase de engorde, mientras que en el caso de las tilapias, estas responden muy bien con hasta 3 comidas diarias. Una vez definido el nivel de alimentacin, las raciones de deben suministrar en las cantidades que correspondan a la biomasa de peces en el estanque, aumentando semanalmente entre 10 y 15% la cantidad de alimento. De todas manera se deben hacer muestreos por lo menos cada 4-6 semanas para recalcular los valores de biomasa y ajustar los niveles de alimentacin. Con las raciones extrudizadas es ms sencillo controlar los niveles de alimentacin. Alimentar los peces al mximo de su capacidad de consumo, aunque puede acelerar el crecimiento, aumenta los riesgos de desperdicio de alimento; por otro lado niveles elevados de ingestin aceleran la velocidad de trnsito gastrointestinal reduciendo la eficiencia digestiva y perjudicando la conversin alimentaria. Finalmente, los peces

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos sobrealimentados tienden a depositar ms grasa en la carcaza, desmejorando la calidad organolptica de la misma. Horario y sitio para el suministro de alimento. Es recomendable que los peces sean alimentados en horarios en los que la temperatura del agua sea aceptable y la concentracin de oxgeno mayor al 50-60% del nivel de saturacin; es necesario tener en cuenta que hay algunas especies que se alimentan mejor en horarios con baja luminosidad, al amanecer o al atardecer, caso de algunos bagres. El alimento debe ser distribuido en reas de los estanques que faciliten el acceso de los peces, que estn libres de plantas acuticas y con suficiente profundidad para permitir el libre movimiento de los animales durante la captura del alimento. Establecido un sitio y horario de alimentacin, este debe ser mantenido, de forma que los peces se acondicionen a una rutina de alimentacin. Mtodos de alimentacin. El suministro de alimento manual, muy eficiente en pequeas granjas, es la forma ms eficaz de promover la alimentacin, pues facilita observar la voracidad y velocidad de consumo del alimento lo cual da una idea del estado de bienestar de los peces. Cuando se usan raciones flotantes es ms fcil ajustar la tasa de alimentacin minimizando las perdidas por no consumo. Cuando la granja es de gran porte, es necesario utilizar sistemas de suministro mecanizados controlados manualmente, como tractores, camiones o boleadoras que dispersan grandes cantidades de alimento en muy poco tiempo (Fig. 5.3a). Tambin se pueden utilizar alimentadores automticos (Fig. 5.3b) o dispensadores por demanda (Fig 5.3c). Los primeros son controlados por mecanismos de reloj para distribuir alimento en horarios y cantidades cuidadosamente programadas. Como no hay un control sobre el comportamiento de consumo, existen riesgos de desperdicio de alimento en los casos de bajo consumo, poniendo en peligro la calidad del agua. Si el suministro es deficiente, se producir un bajo crecimiento y baja uniformidad en el tamao de los peces. Los alimentadores por demanda son aquellos accionados por los propios peces cuando tienen apetito, sin embargo estn restringidos a unas pocas especies, que son las que aprenden a activar el autoalimentador cuando lo desean, por ejemplo las truchas.

alimento

a )

b )

c )

Figura 5.3. Sistemas mecanizados de suministro de alimento en estanques a) mvil controlado manualmente, b) Estacionario automatizado y c) dispensador por demanda.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces

5.6. Control de calidad de materias primas y de alimentos

Para conocer el valor de un ingrediente alimenticio como fuente directa o indirecta de nutrientes en dietas para peces cultivados o para verificar la composicin de nutrientes de una racin balanceada, debe ser realizado una evaluacin qumica a travs del anlisis de Weende o anlisis de composicin proximal. El material a probar es sometido a una serie de pruebas qumicas relativamente simples, para determinar su contenido de humedad, protena cruda, cenizas, lpidos, fibra cruda y carbohidratos digeribles. Una representacin diagramtica del esquema del mtodo de Weende o anlisis proximal de alimentos se muestra en la figura 5.4.

5.6.1. Determinacin de proteina bruta

El contenido de protena bruta (PB) de un ingrediente se determina usualmente por el mtodo de Kjeldalh, el cual bsicamente consiste de una digestin del material en medio cido, utilizando cartalizadores inorgnicos para convertir el nitrgeno orgnico en sales de amonio, un proceso de destilacin en medio alcalino para recibir el amoniaco en una solucin de cido brico de concnetracin determinaday posterior titulacin para finalmente determinar el contenido (mg) de nitrgeno (N) total (proteico y no proteco) en la muestra, convirtiendo luego este resultado a un valor total de PB, mediante una multiplicacin por el factor emprico 6.25 (este factor de conversin se basa en la generalizacin de que la protena promedio contiene alrededor de 16% de N por unidad de peso).

Fraccin alimenticia Alimento

Procedimiento Qumico

Medicin de la fraccin qumica 1. Humedad

Secado a 102C -12 h

Materia seca Incineracin a 550 C Kjeldahl de N x6.25 Extraccin de lpidos con solventes Materia seca libre de lpidos Extraccin cida /alkalina 5. Fibra cruda 2. Cenizas

3. Protena cruda 4. Lpidos crudos

Extractos libres

6. CHOs digeribles

Figura 5.4. Mtodo Weende de anlisis de alimentos

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos Una desventaja de este mtodo, es que no se consigue diferenciar entre N proteico (NP) y N no proteico (NNP); sin embargo se considera satisfactoria para la mayora de ingredientes alimenticios convencionales, con excepcin de protenas microbianas y de ciertos productos animales de desecho (p. ej. gallinaza), los cuales pueden contener cantidades considerables de nitrgeno no proteico. Muchos alimentos contienen nitrgeno no perteneciente a proteina (NNP) es decir, en compuestos diferentes a los aminocidos reconocidos como tales, en las aminas, las amidas, urea y amoniaco, entre otros. El valor de nitrogno proteico hace relacin directa al contenido de aminocidos y peptidos de cadena corta provenientes de la proteina presente en el material analizado. En contraste con el mtodo Kjeldalh para estimar la cantidad de PB, la composicin de AA de un material proporciona uno de los mejores indicadores para conocer su valor nutritivo potencial. Los AA pueden ser medidos individualmente por medio de mtodos microbiolgicos o por cromatografa de columna.

5.6.2. Contenido de lpidos y cidos grasos

El contenido de lpidos en los ingredientes alimenticios es usualmente determinado por extraccin con solventes como el ter etlico o ter de petrleo. La fraccin lipdica o extracto etreo est compuesta predominantemente de trigliceridios, grasas y aceites. La composicin de cidos grasos de un lpido se determina usualmente mediante cromatografa de gasesliquidos, despus de la extraccin de los lpidos y su transesterificacin. Debido a que los alimentos ricos en cidos grasos polinsaturados (PUFA) presentan un alta tendencia a sufrir daos oxidativos, se han diseado numerosos mtodos qumicos para determinar el grado de oxidacin o rancidez oxidativa, incluyendo el contenido de cidos grasos libres.

5.6.3. Fibra cruda y carbohidratos digeribles

Varios tcnicas qumicas, estn disponibles para la estimacin de carbohidratos en alimentos vegetales y animales. El mtodo ms comnmente empleado divide los carbohidratos en dos fracciones, fibra cruda y Extracto libre de nitrgenos (ENN). La fibra cruda es el residuo orgnico insoluble, remanente despus de extraer un material libre de grasa con cido y alkali diluidos, bajo condiciones controladas. Este residuo es generalmente considerado como el componente carbohidrato no digerible de un ingrediente alimenticio o dieta. Entre los alimentos de origen animal , la fibra cruda se compone principalmente de varias proporciones de celulosa, hemicelulosa y lignina, mientras que en productos animales, la fibra cruda se compone de varias proporciones de glucans, manans y aminoazcares . Por otra parte, el ENN es una medida indirecta de los carbohidratos solubles o digeribles presentes en el alimento. Se obtiene mediante la sumatoria de los valores porcentuales determinados para la humedad, la PB, Lpidos, fibra y cenizas y substrayendo el total de 100. En alimentos basados en vegetales, esta fraccin se compone principalmente de azcares libres, almidn y otros carbohidratos digeribles.

5.6.4. Ceniza y composicin mineral

El contenido de ceniza de un alimento es el residuo inorgnico remanente despus de que la materia orgnica ha sido destruida por combustin en una mufla a 550C. La composicin mineral as obtenida no es la misma de cmo estaba originalmente presente en el material alimenticio, debido a que algunos elementos son voltiles a temperaturas superiores a 450C (mercurio, arsnico, selenio, fsforo, cromo y cadmio).

5.7. Parmetros utilizados para la evaluacin de dietas en piscicultura

En la literatura se pueden encontrar diversas descripciones de las metodologas para evaluar la eficiencia y los efectos de la dietas sobre los peces. El crecimiento o ganancia de peso vivo (GPv) es el criterio ms ampliamente utilizado para definir cuando un dieta es mejor que otra en funcin de su contenido de nutrientes; tambin se usan otros indicadores menos comunes, tales como determinacin de las tasas de excrecin de amonio (Cai et al. 1996), oxidacin de aminocidos de la dieta (Walton 1988) y determinacin de la composicin de aminocidos libres presentes en muestras de tejidos.

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Fundamentos de alimentacin y nutricin de peces Para efectos de evaluacin de dietas y tambin en los procesos para determinacin de exigencias de nutrientes, los resultados de desempeo de los animales son analizados elaborando curvas de regresin construidas con datos de ganancia de peso o eficiencia del alimento en funcin del nutriente o nutrientes en cuestin. En estos casos es tomado como nivel ptimo el punto de inflexin en la curva de crecimiento observada (Chou & Shiau 1996; Shiau & Lan 1996; Kim 1997; Ruchimat et al. 1997). Otros parmetros usualmente utilizados para evaluar los efectos de dietas son: Tasa de Conversin de alimento FCR= Alimento consumido(g)/ GPv (g), (indica cuanto alimento se ha suministrado para cada unidad de peso ganado). Tasa especfica de crecimiento SGR = 100*[LnPf - LnPi)]/t dias (Estima la tasa de crecimiento diario o ganancia media de peso por da). Eficiencia de utilizacin de protena PER = [GPv/PB consumida (g)] (Indica cuanto se ha ganado en peso vivo por unidad de protena consumida) Valor de produccin de protena PPV = 100*[PBf - PBi]/PB consumida (Indica que porcentaje de la protena total consumida ha quedado retenida en la carcaza) Porcentaje de retencin de energa %ER = 100*[EBf-EBi]/EB consumida (kcal/100 g) (Indica que porcentaje de la energa total consumida, ha quedado retenida en la carcaza). donde: LnPf, LnPi = logaritmo natural del Peso final y del Peso Inicial PBf, PBi EBf, EBi = Protena Bruta final e inicial en la carcaza = Energa bruta final e inicial en la carcaza.

En muchos casos los efectos tambin son evaluados a travs de anlisis centesimal de composicin corporal, segn mtodos estndar de la (AOAC 1984) descritos anteriormente.

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Instituto de Acuicultura - Universidad de los Llanos

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