CLASIFICACION 1. ORDEN 1.1 Organizacin de reas y archivos plenamente identificados con el logo y cartula 1.

2 Se deja en cualquier parte lo que se usa. 1.3 Documentos ordenados y clasificados 1.4 Orden en escritorios y repisas. Calificacin Obtenida 3. LIMPIEZA Y DESINFECCION 3.1 Edificacin Paredes, techo, piso, drenaje, cuarto de basuras. 3.2 Utensilios y equipos 3.3 Periodicidad de la limpieza y desinfeccin. Diario Semanal 3.3 Revisin y orden del cuarto de aseo 3.4 Existe bodegas acumulacin bienes no utilizables 3.6 reas comunes aseadas 3.7 Condiciones higinicas sanitarias baos Papelera con tapa y bolsa, jabn liquido desinfectante, toallas desechables, papel higinico. 3.8 Condiciones ptimas depsito basuras 3.9 clasificacin de basuras por color de bolsa Calificacin Obtenida 4. MATERIA PRIMA 4.1 Se mantiene la cadena del fro Carnes Verduras 4.2 Recepcin de materia prima Carne ( color, textura ) Frutas y Verduras ( color, maduracin) Pan (fecha de compra y fecha de vencimiento) Otros condimentos, salsas (fecha de compra y fecha de vencimiento) 4.3 Almacenamiento Carne (congelacin con rotulo de fecha

FORMATO DE ORDEN Y LIMPIEZA SHAWARMANIA ASPECTOS O ITEMS A EVALUAR BUENO REGULAR MALO

de compra) Verdura (refrigeracin con rotulo de compra) Pan (lugar seco, ventilado, en bolsa sellado y lejos de olor) Otros condimentos, salsas (lugar seco, tapado, lejos de luz y libre de olor) Calificacin Obtenida 5. AUTODISCIPLINA 5.1 Uso permanente del carn 5.2 Existencia de horarios de atencin De entrada y salida 5.3 Puntualidad entrada y salida del trabajo 5.4 Conocimiento del Reglamento interno de trabajo 5.5 Conocimiento reglamento de Higiene y seguridad industrial 5.6 uso permanente de gorro, guantes, tapa boca 5.7 Lavado de manos antes de manipular la materia prima 5.8 uso permanente del manipulador de materia prima de uniforme limpio, uas cortas, calzado cerrado, no maquillaje, no aretes ni accesorios. Calificacin Obtenida Calificacin de la Semana Calificacin del Mes