Kam Lu Wantn (cinco porciones) Ingredientes *Veinte wantanes fritos, rellenos con carne de cerdo molida Para la salsa:

*Diez cabezas de cebolla china cortadas por la mitad *Seis rodajas de pia cortadas en pedazos *Una taza de hgado de pollo y mollejas *Una cucharadita de ajonjol remojado en agua *Un pimiento cortado en tiras *Cien gramos de arverjitas chinas (jolantau) *Una taza de salsa de tamarindo *Tres cucharadas de aceite *Dos cucharaditas de chuo o maicena *Media taza de caldo de pollo *Una cucharadita de sillao (salsa de soya) *Sal y pimienta al gusto Preparacin Frer en abundante aceite bien caliente los wantanes, dorar ligeramente, sacar y colocar sobre servilleta absorbente. Cortar en pedazos chicos los hgados y las mollejas, calentar en una sartn o wok (sartn china) el aceite, frer las carnes, aadir el ajonjol, cebollas chinas y pimientos. Saltear por unos dos minutos y agregar las arverjitas y la pia, incorporar la salsa de tamarindo, sazonar con sal, sillao y pimienta. Al final aadir maicena o chuo disuelta en caldo de pollo, mover para evitar que se queme y dejar cocer por tres minutos. Echar la salsa caliente sobre los wantanes fritos. Ingredientes: 250 Gramos de pescado blanco (trozos grandes) 10 Gramos de orejitas chinas (wan yi) 3 hongos chinos (tonk) 10 huevos de codorniz sancochados 50 Gramos de championes 100 Gramos de tofu (cortado en cubos) 3 Cucharadas de salsa de ostin 8 Cabezas de cebollita de china De pimiento en juliana Cebolla roja en juliana 7 Trozos de sen cua 1 Taza de fondo de pollo (caldo) 2 Cucharaditas de chuo 1 Cucharadita de azcar 1 Tazas de aceite Sal, pimienta y sazonador al gusto. Preparacin:

Sazonar el pescado con sal, pimienta y sazonador, frerlo en aceite caliente que dore y colocarlo en el fondo de una cacerola

Frer el tofu y los huevos de codorniz previamente sancochados y escurrir En la misma sartn, calentar 4 cucharadas del mismo aceite, agregar los hongos, championes y las orejitas (previamente remojadas en agua caliente durante 1 hora) saltearlos y agregarle 1 cucharadita de azcar; incorporar los championes, los huevos de codorniz, el taufu, la cebollita china y la salsa de ostin; saltear bien. Agregar el fondo de pollo, el pescado y las verduras; sazonar Con sal, pimienta y sazonador al gusto y espesar ligerarmente Con el chuo diluido en agua.