微生物学

Microbiology

第二章 微生物类群及形态结构
 微生物种类繁多，人们研究得最多、也
较深入的主要有细菌、放线菌、蓝细菌
、枝原体、立克次氏体、古细菌、真菌
、单细胞藻类、原生动物、病毒、类病
毒和朊病毒等。现择要介绍如下：
 细菌　放线菌 酵母菌 霉菌 病毒
2.1 细菌
 细菌是一类个体微小、结构简
单的单细胞原核微生物。
细菌的形态

基本形态：
球状、杆状、螺旋
状
 球菌
 单球菌（尿素小球菌）
 双球菌（肺炎双球菌）
 链球菌（无乳链球菌）
 四联球菌（四联小球菌）
 八叠球菌（尿素八叠球菌）
 葡萄球菌（金黄色葡萄球菌）

依据：
细胞分裂的方向及分裂
后的各子细胞的空间排
列状态不同
  杆菌
依据：
细胞分裂后的各子细胞
的空间排列方式
单杆菌、双杆菌、链杆菌

长宽比： 短杆菌（球杆菌） 长杆菌 梭状杆菌

 螺旋菌
弧菌 <1
螺旋菌 2 ～ 6
螺旋体 >6
霍乱弧菌

干酪螺菌 梅毒密螺旋体
 细菌特殊形态
 细菌的大小
长度单位： 表示：
微米 μm 球菌：直径
杆菌：宽 X 长
螺菌：宽、长、螺距

菌名 直径或 宽 x 长 /
（ μm x μm ）

乳链球菌 0.5 ～ 1
金黄色葡萄球菌 0.8 ～ 1
大肠杆菌 0.5 x 1 ～3
枯草芽孢杆菌 0.8 ～ 1. 2 x 1 .2 ～ 3
霍乱弧菌 0.2 ～ 0. 6 x 1 ～ 3
细菌的细胞结构
细胞壁

主要功能
① 固定细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；
② 为正常细胞生长分裂所必需；
③ 协助鞭毛运动；
④ 阻拦酶蛋白、某些抗生素，从而避免有害物
质伤害细胞；
⑤ 与细菌的抗原性、致病性（如内毒素）和对
噬菌体的敏感性密切相关。
细胞壁

观察方法：
① 质壁分离＋染色 ② 电镜观察

不同种类细菌细胞壁结构和化学组成不同
总体来说，主要组成成分有：
肽聚糖、磷壁酸、脂多糖、蛋白质
→ 革兰氏染色
 革兰氏染色
由丹麦医生 Christian Gram 于 1884 年创立。
结果 :
涂片固定 G + 阳性菌——紫色
G - 阴性菌——红色
结晶紫初染

碘液媒染

乙醇脱色

番红复染
细胞壁

肽聚糖为
原核细胞
（除古细
菌）细胞
壁特有成
分，构成
细胞壁的
骨架
细胞壁

肽聚糖为
原核细胞
（除古细
菌）细胞
壁特有成
分，构成
细胞壁的
骨架
 占细胞壁干重的 %
成分
革兰氏阳性细菌 革兰氏阴性细菌
肽聚糖 含量很高（ 30~95 ） 含量很低（ 5~20 ）
磷壁酸 含量较高（ <50 ） 无
类脂质 一般无（ <2) 含量较高（ ~20 ）
蛋白质 无 含量较高
 G + 原因
 细胞壁厚
 肽聚糖网层多，交联密
 酒精脱色，失水网孔缩小；不含类脂，
孔隙不变大
结晶紫与碘复合物留在细胞壁内
细胞壁缺损或缺失

 自然进化：支原体
 原生质体（完全缺壁）：溶菌酶或青霉素处理
 L 型细菌：自发突变形成的遗传性稳定的细胞壁
缺陷株

L 型金黄色葡萄球菌
细胞膜
主要功能
半透膜
 控制细胞内外物质（营养物质和代谢废物）的运送、交换；
 维持细胞内正常渗透压的渗透屏障作用；
 合成细胞壁各种组分和荚膜物质等大分子的场所；
 进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地，参与能量代谢；
 提供鞭毛的着生点并提供鞭毛运动所需能量。
细胞膜

观察方法：
质壁分离 选择性染色 电镜技术 溶菌酶处理

结构：
流体镶嵌模式
细胞质和内含物

细胞质：被细胞膜包围的除核区以外的一切半透
明、胶体状、颗粒状物质的总称。细胞质中含有
丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场
所。
常见有：核糖体、质粒、贮藏物、异染粒等
核区

指原核微生物特有的无核膜结构、无固定形态
的原始细胞核。成分：一个大型环状 DNA ＋
少量蛋白质。
数目与菌生长速度有关， 1 ～ 4 个。
细胞的特殊构造

芽孢
某些细菌在生长发育后期，在内部形成一个圆形
、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。
→1 ： 1 ，无繁殖功能
G ＋：好氧的芽孢杆菌属、厌氧的梭菌属、
芽孢八叠球菌属
 芽孢的结构
研究芽孢的意义
分类鉴定依据
芽孢有无、形态、大小、着生位置
消毒灭菌的指标
嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢 121oC ， 12 分
钟
芽孢萌发：活化、出芽、生长
间歇灭菌法
鞭毛

细菌的运动器官
观察方法：电镜、特殊染色
判断有无鞭毛的方法：
半固体培养基穿刺培养是否浑浊
暗视野显微是否快速运动
→ 分类学意义
鞭毛
鞭毛的着生方式

端生 周生 侧生

单端 双端

单根 一束 单根 一束
菌毛
糖被

某些细菌细胞壁外的一层粘液性胶状物质
荚膜、微荚膜、黏液层、菌胶团

功能
1 、保护细胞免于干燥；
2 、能御吞噬细胞的吞噬；
工业生产、污染、致病
3 、主要表面抗原，毒力因子；
4 、保护菌体免受噬菌体和其他物
质（溶菌酶和补体）的侵害；
5 、粘附因子；
6 、贮藏养料
细菌的繁殖方式

无性繁殖：裂殖
细菌的群体形态
 固体培养时的群体形态：
① 菌落 ②单菌落
③菌苔
 液体培养时的群体形态：

气泡和色素
细菌的菌落特征
 平滑

粗糙
影响菌落形态的因素

 菌种鉴定的依据
1 、邻近菌落
2 、培养时间
3 、培养基成分
4 、培养温度
常用常见的细菌
醋酸菌
酿醋、 Vc 、葡萄糖酸生产
作用：氧化酒精生成醋酸
特征： G- ；好氧；无芽孢；长杆状或短杆状，单生、
成 对或成链排列；菌落隆起、平滑、灰白色，液体
培养成平滑菌膜，液体不太浑浊
选用：氧化酒精速度快、耐酸性强、不再分解醋酸制
品、风味良好的菌种
最适温度、 pH ：繁殖 30oC ，发酵 27 ～ 33oC ， pH3.5
～ 6.5
常见菌种：奥尔兰醋酸杆菌，许氏醋酸杆菌、恶臭醋酸
杆菌、沪酿 1.01# 醋酸杆菌
乳酸菌与双歧杆菌
乳酸菌：常用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜
酸乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球
菌等
发酵乳制品：酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒，良
好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健
作用 。微生态平衡
双歧杆菌：常用两歧双歧杆菌，促进消化、提高
免疫力，预防癌症与衰老
大肠埃希氏杆菌

特征： G- ；菌落圆形或波形，表面光滑
， 普通培养基上白色或黄色；无芽
孢
作用：肠道正常菌群；致病性大肠杆菌引
起腹泻、尿路感染等
应用：科学研究中质基因载体；工业生产
工程菌
黄杆菌

特征： G- ；短肥杆菌，单个或链状；菌落
为黄色、红色、褐色；无鞭毛，
不 运动；产色素；嗜冷； pH<4.4 停
止 生长
作用：啤酒生产污染菌，轻微胡萝卜味
枯草芽孢杆菌

特征： G + ；单生；产芽孢（椭圆或柱
状），中生；无荚膜；运动；菌
落 粗糙，不透明，污白色或微黄色
； 好氧；
应用：具有强烈核苷酸降解酶系，用作核
苷生产或核苷酸酶提取；杆菌肽
简单节杆菌

特征：多数细胞 G + ；杆状，大小不一；
不运动；菌落圆形，微隆起，奶
油 色，光滑；
应用：转化甾族化合物生产氢化可的松；
以葡萄糖为原料发酵积累 DNA
短小芽孢杆菌

特征： G + ；链状排列；产芽孢；菌落两
种
应用：选育核苷酸生产菌的出发菌株；短
杆霉素